6個平底鍋 實用心得報告｜好鍋必備三條件｜小V- LC-Lodge-Turk-Calphalon-All Clad 那一個最適合你？
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- เผยแพร่เมื่อ 22 มิ.ย. 2024
- 小V鍋由廠商提供，本片沒有收業配費，心得是我們自己的，近日有計畫開團小V家族，謝謝！
更正：鋁會造成老人癡呆症的說法，近年來主流看法是沒有確切的證據，大叔我在影片說的太斬釘截鐵了，在此更正。雖然如此，鋁會滲入食物是事實（即使量並不大），若有其他選擇，我個人認為沒有必要去特別冒任何風險。謝謝！
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這篇替我解了好幾年的惑,很棒的分享,謝謝你們
我的All clad 已經用20 年了， 至今還在使用，是Ltd 系列的 (現在市場上已經沒有了). 內層跟食物接觸的stainless 至今還是很新， 一般而言不會很難清洗， 只要使用溫水和一般清潔劑即可， 偶爾會有很難清洗的狀況， 就會把 Bar Keeper‘s Friend ( William Sonoma and Crate Barrel 會建議的清潔品牌) 請出來，不要小看這個便宜的清潔劑， 這個會讓鍋子洗刷到與當初買的狀況。All Clad 的蓋子密合度很好所以炒青菜基本上5-10 分鐘之內就可搞定( 只需用 medium high heat, 油熱後，扔進青菜， 不需灑乾所有的水， 稍微拌一下蓋鍋) ， 6 qt. 以上的鍋子可以像一個燜燒鍋⋯⋯雖說跟其他品牌比貴， 但至今我不會後悔當初的決定⋯⋯至少我沒扔過這個牌子的鍋子， LC 的我已經丟掉兩個了⋯
介紹🉐️不錯👍 鐵鍋永遠是安全的首選
分析很細歷，都佷清楚，現在才知道鍋的分別，謝謝你。
太實用了謝謝🙏 希望能介紹刀具～
小V鍋看起來真的是很好用的感覺欸！！！
期待小V開團
小V看完就好心動，跟日本的極鐵鍋有得比，但是小V的厚度好像熱容量和續熱能力更好，感謝推薦
太詳盡了！
來支持啦！
一年之後終於有預算買小v了，謝謝大叔推薦！
好久沒新片的感覺🤩
最近要买平底锅 重新过来温习大叔的讲解啦~
解釋得好清楚
碳鋼鍋真的是萬用 進烤箱的唯一單手操作很方便
謝謝你，決定買小v鍋👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Turk職人系列+1
看了以為要開團小V鍋，感覺萬能啊！
啊 找資料找很久了
一下子少了很多功課
謝謝大叔 Jeremy
我用TURK熱段斜紋深鍋24公分很不錯用喔！
等開團!
真專業！
謝謝大叔的介紹各廠牌的平底鍋讓我對鍋的認知。市面上有很多鍋類一直都不是要選擇哪種適合料理的鍋具。現在我知道要買哪種鍋具。
Great to see this review! I share the same sentiments. I have the All Clad, Lodge, and I recently got a Vermicular. I never liked the All Clad. The Leidenfrost effect takes forever and my food constantly sticks to the pan. I also don’t like the oil stains. The Lodge is good but it’s heavy. Lifting it with one hand gives my carpal tunnel. Vermicular is life changing. It’s user-friendly and somehow makes the food taste better. It’s my go-to pan now.
大叔懂的好多，讲的超细致
連鮮豔鍋子都有提醒重金屬，很用心
終於知道為什麼我的雙人牌不鏽鋼鍋，鍋底鍋壁升溫不同步，用著不順手，原來是鍋壁沒有夾鋁，長姿勢了，謝謝～
夾層其實很吃技術...層層間厚度與空隙...絕對影響表現
兩三百塊的弗來板也不錯用，便宜耐操，開好鍋之後，正常使用下不太需要額外養鍋。
小v鍋經過大叔的介紹 讓人心動惹❤️
鍋寶鑄鐵平鍋組，無塗層，幾百元而已，好用耐用，你會愛用。
想問大叔 哪一種材質的鍋具 炒出來的鍋氣最香(青菜或肉)
听完讲解 v那个牌子最实用啊
IKEA Sensuell 系列很不错，价格便宜All Clad好多。我都用这系列。
看來可以嘗試一下
厚turk煎肉超讚
turk 就超好用，還能進烤箱，用過就回不去了！一支可用一輩子啊～
Turk 希望大叔可以用用看職人款
連把手一體成形的鍛造
沒有格紋款中心突起的問題
非常非常好用❤️
I love my Lodge pan. it maintain good heat, non-stick, non-toxic but a little heavy (may be too heavy for lady). good for hot-pan tofu/paella/beef steak/indian bread/oven.
I had tried other 'carbon steel non-stick' pan from china, omg... all my food stuck on the pan like crazy. i threw it and bought Lodge. For stir-fry, i use seasoned carbon-steel wok. Blanch vegetable and steam food, I use stainless steel wok.
一樣要養鍋
推畢耶❤️🦭
小v買了，但很不會用，總是油卡底沾鍋，想聽大叔分享平常使用方法跟用小v煮各種美食😍
小V鍋真的超級好用..目前手上有24cm深炒鍋跟26cm平底鍋服役中..跟All-Clad Copper Core 10吋..讚
All-clad 台灣太難買
十分十分好的视频
謝謝您的鼓勵😃
看完馬上訂了，小V鍋
大叔四月底會有團購😅
@@alexjeremy0830
已經訂下去了QQ
團購訊息會在哪裡發布
之後TH-cam 及FB 都會發佈。如果先買也沒關係，之後有用小v鍋的菜可以再參考喔
謝謝大叔，讓我長知識了！我都想買一個小V了！
Lodge真的很好用 不贵 养锅习惯了也不觉得麻烦 而且能进烤箱太方便了 储热好 拿它当pizza stone也不错
昨天剛在Costco入手法國特福鋁合金不沾平底鍋。
最好用是不鏽鋼和熟鐵鑊
Demeyere Atlantis 7 夹层 的煎锅挺好用的。
非常實用的教學片！我都刷了幾遍了～感謝感謝～🙏🏻
我已經有一個很小的lodge了，本來想再買個大的，但小的我都嫌重，所以暫時不考慮⋯⋯不得不說看完影片特別想要小v鍋，但有點超預算，還是先買個碳鋼熟悉一下～❤️
由於carbon steel其實就是亞洲常用的熟鐵鍋，請問能不能用（平底的）熟鐵炒鍋/中華炒鍋煎牛排？
可以的，熱鍋很重要。另外用自己方便使用，預算內的鍋子很重要。大的 Lodge 真的很重，在家可能不是很方便，野外露營就還好。
@@alexjeremy0830 謝謝～🙏🏻
@@alexjeremy0830ㄝㄥ
請問小V煱會有含PFAS嗎？
另外， 小V煱怎樣清潔會合適呢？
鑄鐵就是靠厚度來達到高熱容量...變薄了一定會變低,但是也變輕了
讚同，沒有做的輕薄蓄熱能力又好這種事
親愛的大叔
請問可以介紹台灣大古鐵蕉鍋嗎？
謝謝
請問您因為常常炒含有韓國辣椒醬的食物！用小V也適合嗎？謝謝您
阿茲海默症那不是事實, 沒有最好的鍋子倒是真的
我家中常有4~5 個fry pan, 其實會換的也就只有不粘鍋, 那是消耗品
All clad D5 28cm : 家中的工作馬, 拿來操, 因為夠粘, 可以得到很多fond拿來做sauce, 也比較不怕冷水直接倒上去
De buyer 9.5" crepe : 熟鐵要比生鐵平滑得多, 這個拿來做干貝, 三文魚, 大蝦, 很好用, 不會粘
Lodge 26cm : 生鐵太遲鈍了, 舒肥後的牛及雞會拿來煎一下, 或者是做玉米面包
IKEA OUMBÄRLIG 28cm : 一定有一兩個, 平均一年換一次, 煮早餐方便好用, "少油的益處"要比"塗層都市傳說"大得多
聽哥一席話勝過10年書呀！ 謝謝！
首先鋁鍋會導致阿茲海默症是謠言不是事實，再來ikea有出不鏽鋼平底鍋，最高級的那系列是連鍋壁有夾鋁
我自己很喜歡"極PREMIUM" 生鐵有處理過幾乎不會生鏽，小V真的很心動
窒化鐵，我有把28cm用很多年，
只是最近都用山田的中華炒鍋居多。
最爱铸铁锅
關於第2點的熱容，熱容量(單位體積)=比熱容*密度，但鋁只有他們的一半，所以說在同樣厚度下的鍋子，生鐵的鍋子保熱能力更佳，這個說法是否要在調整一下，希望能解釋的更詳盡一點。個人有些愚鈍跟不解如下，同樣厚度並不代表鍋子一樣大(體積相同)，若只比厚度的話，那假設是每個鍋子一樣大，但現實可能是同厚度，但一個淺平底鍋，一個是深平底鍋，這樣熱容量怎麼會一樣(體積不同)，就算二個同樣的淺平底鍋其體積也不盡相同，故應該把體積算出來後計算來比才客觀吧！？若只比接觸食材的局部面積的話(如煎牛排)，那這樣只比厚度的確可以簡單化，但像一般深平底鍋或中華平底炒鍋有可能整個鍋子都布滿食材在加熱，那應該需要計算整體的體積才客觀吧！？
再來看熱容量是一定量的物質在一定條件下溫度升高1度所需吸收的熱量，回到熱量公式，在一般情況下，熱量=比熱容*質量*溫差，若要討論為升高或降低1度的話，那溫差=1，公式改為：熱量=比熱容*質量，其單位應為J/(℃)(℃也可以改為絕對溫度K，影片中的密度為質量除以體積得到，故得到J/Km3)，加上各比熱容如銅是385、鋁是900、鐵是450的話，那剩下的變數只剩一個質量，那質量單位容易量(放到秤上面量便知其質量多少)，這樣各種鍋具不同質量的話，比較上是否會更加客觀一些？
從熱量公式可以推得，在可能質量差不多的情況下，如淺的平底鐵鍋跟深的平底鋁鍋相比，鐵鍋整體可能略重於鋁鍋時，可能熱容量並不會差多少？同材質的鍋子，一般鑄鐵鍋跟薄型鑄鐵鍋相比，薄型鑄鐵鍋較輕，其熱容量較低才對，還是有什麼黑科技突破熱量公式跟想像！？
另現在鋁鍋為了改進滲出鋁跑進去食材的情況發生，做了很多變化，有的做複合夾層(如底為鋁但在接觸食材那面可能為不鏽鋼或其他材料)，有的做塗層等等。雖自己在家用中華平底炒鍋居多，之前有次在外用到鋁鍋煮需收汁收乾的菜時，發現鋁鍋整體的加熱性跟均勻性好很多，較不會有局部熱點發生，也是因為這樣才去了解鐵鍋跟鋁鍋的差別，進而了解不同鍋具間的熱傳導跟熱容量的差別，而這些內容跟大叔影片中的部分內容有些出入，希望大叔能解惑。
大叔...期待小V開團~謝謝
谢谢你😘
謝謝🙏
All-Clad，永遠的神。用這個牌子不要挑D5，要用D3，夾層不適合太多，因為當熱進去不同的材質中的時候速度是不同的。D3另一個好處是輕，結合一點都不燙的把手，良好的曲線，能完美執行一隻煎鍋的工作。
謝謝分享
可是这个煎东西粘的特别厉害怎么办啊
可惜感觉d3的越来越难买了，尤其是类似中式炒锅的
太難駕馭了，即便是熱鍋再加油，還是沾黏，這麼貴買了有點後悔。
加熱到灑一點點水進去會變成小水珠，再下冷油、放食材，今天照這方法用D3煎蛋沒沾😎 如果真的很怕沾，下油之前先把鍋子拿離火源，確定食材在手邊可以馬上下的時候再放到火爐上，熱鍋冷油下食材就不沾
看來小V鍋比較討人喜歡喔！
最好介紹 價錢 哪裡買 。👍
推夾鋁或銅不鏽鋼鍋一票，想買all clad 或是Viking 可以上美國亞馬遜看看，鍋組十件組一起買會比單買平底鍋便宜許多，這類品牌湯鍋厚度跟台灣常見不鏽鋼湯鍋比厚不少，很推薦入手。易沾無解，搭配不沾鍋煎魚煎蛋專用即可。
未看先讚👍🏻
好實用
感謝分享! 獲取好多重要的知識量!!🙏🙏
之前用不沾鍋，每次洗鍋都因為不能刷鍋，都卡上一層又一層油垢。自從用了不鏽鋼鍋整個人都精神了~~
我也用不沾鍋，用海綿洗一樣洗的乾淨並不會沾油在上面，是否你放的油量太多了？
我自己就有大叔片子的的lodge, all-clad, Turk
養鍋的做法坊間有很多，大叔可以介紹一下哪種最容易最有效嗎？尤其是用IC電磁爐的，可以指教一下嗎？
外層銅，煮食面不鏽鋼，像是法國 畢耶 de Buyer有出這種鍋，導熱和蓄熱有比鐵鍋好嗎？
想问大叔煎鱼特别是做鳕鱼这样的，什么样的不粘锅比较好，用了几款都因为粘锅导致鱼皮烂了，很是痛苦～～
雖說不鏽鋼鍋容易沾粘，但好處是體質強韌，耐酸也耐磨，每次煎完鴨胸整鍋都變成我不認識的樣子，但直接丟水裡猛刷還是恢復白白亮亮
家中的安麗不鏽鋼鍋從10歲用到我快40歲，從我媽是少婦到我長大搬出來傳給我學習煎牛排。只有把手換過，鍋體還是頭好壯壯。
我也是覺得不鏽鋼鍋最耐用又最容易清洗保養，用過一隻中高價位鼎王不鏽鋼炒鍋(快20年)，後來因為雙耳的地方脆化快斷裂、中間曾經買過一支平底鍋。
但是因為有時會燒焦食物，油會滴到平底鍋底部又不耐刷洗，後來底部塗料層越來越褪色以後就把它扔了(用不到一年)
總覺得平底鍋是給比較不是很熟手的廚藝初學者，真正會做菜很熟悉火侯溫度的人，即便不鏽鋼鍋材質，也是可以用得很上手的
買了guatu 碳鋼平底鍋 用很久很喜歡
請問一下大叔，這幾隻鍋子除了鋁鍋跟不鏽鋼鍋
洗鍋都可以直接洗碗精菜瓜布刷洗嗎?
洗完鍋之後也都要烤乾不然會生鏽對嗎
鑄鐵鍋不要用菜瓜布洗，會傷琺瑯
徐大叔你好，第一次看到你的影片。我也是一個愛買鍋子的人，看到你的介紹，對於你最喜歡的Vermicular炒鍋很有興趣，可是我上Amazon找不到你推薦的鍋子。能否請教在哪裏可以賈到。謝謝你。
你在美國嗎？如果是，可以google 一下，美國有官方網站在賣！
@@alexjeremy0830 是的我在美國，謝謝告知，我會試試看。
个人首选Lodge, 耐操，便宜，用坏了也不会心疼。小V与珐琅（虽然也都有入手）的都太娇贵😂🤗
以前都说铸铁锅重一直不敢买，买了30cm感觉对健身的人来蛮轻的
起初學習也是用不沾鍋開始，可是我最後還是回到用鐵鍋了
那個不沾塗層吃下去真的很不ok
我即使再小心使用 還是會剝落
而且家裡有其他人，拿去用，再沒有相關不沾鍋知識下使用 ，鍋子立馬被損害
我有次真的看我一個妹妹 拿起鐵產準備在不沾鍋裡面要炒菜，還好我看到即使阻止…🥲
乾脆統一使用鐵鍋跟不鏽鋼，要用就得學習
起碼鍋子不會輕易壞掉，也不會吃到塗層
謝謝分享👍
超愛小V鍋 ❤️ 錢啊⋯⋯
😅😅
All clad 太难洗了！我喜歡lodge，做牛排超好吃。
去Amazon 買“Bar Keepers Friend Powdered Cleanser” (這牌子也有液狀的）就可以很容易的清潔不銹鋼鍋（廚具，灶台等等）了。洗完跟新的一樣。
請教鈦鍋是否適合呢感謝
无论锅子轻重，好的煎锅一定会是厚底的。记住这一点错不了，尤其是喜爱美味牛排的饕餮客。
小弟用Turk的24cm鍛鐵鍋煮食，以入門來說真的不錯👍
家裡煎蛋炒肉煎魚炒菜都很方便，煮個人壽喜燒也行～往戶外跑帶著也很好用！直接上柴火燒不用擔心燒壞。重量比鑄鐵鍋輕，裝備可以更輕量化～
缺點除了像大叔說的，中心凸起要敲平及需要勤保養以外，鍋緣稍微淺了一點，烹飪時較容易噴濺。
未來打算再買一個Turk職人鍋體驗一下，看看差在哪😂
對啊，在專業廚房容易噴濺不是問題，反正整個廚房都是油煙，每次大叔用turk煎牛排就被jeremy瞪，因為一定料理台都是油，呵呵
買個防噴油網即可，Turk 職人、熱鍛、冷鍛我都有，職人最厚料理效果最好、清洗最省事。
原來有這個東西，感謝您的分享！(筆記）
小弟更期待職人鍋了！😍
我也用Turk24公分的熱段鍋！
哪買？
铁锅貌似不能煮酸性食物？请问大叔小V的珐琅铸铁是不是没有这种困扰？
我只喜欢le creuset和all-clad😎
問問幾年前很流行 鍋子表面礦物塗層鍋的評價？
請問平時想煎蛋但又不想要沾鍋
我是該選鑄鐵鍋好嗎? 我有買一個1500的不沾鍋...
可想而知很快就容易黏鍋子...
所以現在想要買一個煎蛋不沾鍋+煎牛排
或是深一點的鍋煮紅燒牛肉塊+麵,這樣適合哪種鍋呢~謝謝
推薦LODGE 便宜又好用。
我家有咖類似LODGE的宜得利生鑄鐵鍋，前段時間天天用來煎蛋，熱鍋後怎麼煎都不沾，超好用的...
生鑄鐵鍋如果常用的話，不用養鍋也可以很好用!!!我用完只有洗乾淨+擦乾+直火烘一下，就OK了，沒再上油也不沒生銹喔。
小V 有沒有變形的問題? 我的 debuyer 跟你說的一樣 中間會微微的凸起來 油總是往旁邊走. 謝謝
沒有使用沒有變形問題
all clad 不锈钢 铜夹层介绍一下吧
哈，可惜沒講到我最愛，便宜耐用耐操畢耶鍋。
呵呵，大叔沒有很多畢耶鍋的經驗，印象中好像跟turk還滿類似的。你覺得呢？
@@alexjeremy0830 基本上一樣~但...我比較喜歡畢耶...厚度比較厚~操作比較簡單~
@@alexjeremy0830 基本上我喜歡他的便宜，我推薦是里昂系列，momo特價有時是700有找，再來是它具有鑄鐵鍋的鍋氣，但沒有鐵鍋的誇張重量，但不意外的，過熱過底會有變形的問題，但不影響我的使用，露營給我亂操不心痛，另外我也推薦另一個冷門鍋子是Hola的羅莎不鏽鋼銅鍋系列的20cm這隻，輕巧適合兒童學料理使用，擺盤也好看。
印象中碳鋼的導熱係數應該是高於鑄鐵的
沒錯，他常講錯很多廚房知識
單位有寫對喔，相關科系的大學生可能都不會寫XD
嗯 我有turk職人24cm 但煎肉覺得還是沒鑄鐵效果好但煎蛋捲ok 有26cm LC鑄鐵煎鍋 常感覺在舉鐵 最近認真想入小V 陷入了24cm還是26cm尺寸的天人交戰呀！有沒有好建議呀？要是24cm不是深鍋再更輕就好了⋯
如果常煎肉，大一點會比較好。大叔四月中/下旬可能有組合的團購，如果到時候還有興趣買，可以參考一下。
我有LC-Lodge-Turk跟一個demeyere不銹鋼鍋，結果覺得Demeyere最好用，從此不再敗鐵鍋了，所以好不好用還真是看人啊。
好市多的鍋子還不錯, 就是要掌握訣竅, 一定要油熱才能放東西. 只是一整組真的太多, 其實常用的就那幾個.
我不會用 毀掉了好幾個…
對，所以我不推薦買全套的，雖然可能比較便宜，但不想買來沒用只佔地方。
為什麼油加熱會變成氧化碳啊？而且氧化碳在常溫下是氣體啊，如何產生養鍋的效果？
感謝用心拍片. all-clad d5 比較 d3 以及其它品牌 (包含 Kirkland) 的 stainless 鍋具來說, 加熱速度明顯快了一些. 還有視覺上 d5 看起來比較現代, 尤其是它的手工打造的鍋蓋.
le creuset 也有出 stainless 系列. 它的 2 qt. saucier 適合 1~2 人的量, 鍋子的重量很平均好操作.
謝謝分享
小V锅看起来很诱人啊。。。然后看了下价格，还是算了。。。其实lodg的锅打磨一下也很好用。就是除非用电动工具，不然手磨的话会很花费时间和力气。我自己磨一个16CM的小锅底用钻石磨刀石磨了一个星期。。。
請問，鑄鐵鍋養鍋的部分，是每次烹飪完都要重新養一次嗎?
通常烹飪都會有油，烹飪完直接清洗就好，如果有一點點無法清除，大叔會選擇讓他留在那，當保護層。
請問鑄鐵鍋煮出來的湯偏酸整鍋都是鐵味的話還能吃嗎?
還有我在市場買了便宜的鑄鐵鍋衛生安全嗎?塗油放著久了厚厚的油耗味，也很容易生銹。
還是說至少買到LODGE的牌子呢?很明顯的摸起來的質感還是有差。
另外有一種叫大古的牌子它的鑄鐵質感好好喔!!
小V好像不錯!!
有鐵味，代表琺瑯可能有破或者鑄鐵鍋沒有養好鍋。Lodge 便宜好完，但沒有像小V有琺瑯塗層，所以要養鍋～
V牌有凸底，食材容易燒焦