Благодарность Вам за такой труд , все видеоролики замечательные . Грамотные , понятные,познавательные и привлекательные. Это не каждый так сможет объяснять,скорее всего Вы Учитель по природе и по профессии. Одним словом - Бог дал Вам талант и всё самое лучшее. Здоровья Вам и вашей семье.......
Хорошо обясняете...класный видос! Занимаюсь виноделием 14 лет. Делаю все возможние и не возможные вина по своей технологии разработанной на основе глубоких знаний ( теория производства и научный подход) и могу смело утверждать что никаких сульфитов в вино добавлять не стоит! Мои вина хранятся в погребе по 5 лет! Вина осветляются в процессе хранения и после открытия бутылки необходимо аккуратно вино перелить в графин.На дне бутылки оставляю 5% от обёма муть..это осадок который выливаю! Итак даю безплатную подсказку всем виноделам.Сухое Вино крепче 13.5% не портится и может хранится очень долго а кто любит по слаще купите декстрозу ( виноградный сахар) и добавте в графин с вином непосредственно перед употреблением 2 чайные ложечки на 750 мл вина ..вот вам и полусладкое вино..не заморачивайтесь! Прозит ребята!..😁
Уже лет 30 хорошего вина не пил. Все вино из магазина дерьмо. Привкус постоянно поганый.вкус Вин 50 лет назад и сегодняшний не сравним. Лучьше делать своё, молодое из любого сока, ягод, даже из сыворотки ( ничто среднее меж. квасом и пивом). Вино должно обладать вкусом сока а не сульфата натрия. Надышался этого дерьма, пока в молодости работал фотографом. На всю жизнь хватило.
Очень интересная тема! 🙏💕 творческий путь направлю именно в это русло, но без серы. Есть основания на новый поиск. 🍷💓Спасибо Светлана за отличный ликбез!
Спасибо огромное, очень исчерпывающий ролик получился! Особенно понравилось про то что раньше ж как-то делали без этого. Было бы интересно узнать ваше мнение и об остальных добавках более подробно.
Спасибо))). Практически ко всем добавкам я отношусь так же. Если что-то добавлять, то в случае крайней необходимости. Может как нибудь сделаю подробный ролик
Как то подсел на Ваши видео )) Извените что вмешиваюсь. Но хочу встать на сторону "гаражных виноделов". Которые добавляют 1г Kaliumdisulfit на 10 литров вина В 1г Kaliumdisulfit содержится 500мг оксида Серы (SO²). То есть это ниже указанного Вами диапазона 0,6-1г
Всем привет .Виноград покупной добавил серу по .Дрожжи сразу вносить или как некоторые рекомендуют через 6-8часов.Серу насыпал в баклашку и налил немного воды ,а в крышке просверлил отверстия и поливал как шашлык на монгале .
Вносить сразу как помяли виноград в емкость ,предварительно разбавить с 150мл.сусла и 0.65-1.0гр.на 10л.,через сутки добавить дрожжи винные исходя из той инструкции что указаны на пачке.
Здравствуйте, чтобы предотвротить начавшуюся плесень, таки она появилась после переливки вина под горло, по вашему совету, на 10 литров вина сколько добавить ги серы? и как? разбавить в 30мл воды и добавить в сусло или окурить банку перед переливом?
Добрый день всем читающим! Хочу узнать мнение знающих людей: на просторах интернета гуляют такие сульфиты: метабисульфит калия и метабисульфит натрия. Так вот есть противоречивые данные о том, что именно лучше использовать для сульфитация вина. Одни пишут что лучше использовать сульфит калия, так как не влияет на баланс натрия в организме, другие пишут что сульфит калия способствует выпадению винного камня и следовательно испортит вкус вина в закупоренной бутылке. В свою очередь пишут сульфит натрия не пригоден для вина, только стерилизации посуды и оборудования винодела. Так вот, чем лучше сульфитировать вино?
Насколько я знаю, виноделы пользуются метабисульфитом калия. Но, если у вас возникли такие вопросы, то стоит подумать а надо ли оно вам. По крайней мере очень рекомендую тщательно изучить матчасть и все пропорции, а не добавлять так, как написано в интернете.
Собираюсь залить вино в бочку и боюсь он превратиться в уксус🙁 поэтому думаю добавить до 1г пиросульфита калия на 10л бочку. Как Вы храните вино в бочках (если храните) и добавляете ли вы в бочку консервант?
Здравствуйте !Спасибо за ваш канал.Что посоветуете?Ошибся в дозе и добавил в сусло в 8 раз больше пиросульфита калия.Как выйти из ситуации? Утилизировать сусло ,перегнать или можно как-то нейтрализовать серу?
Здравствуйте. Честно - не подскажу. Теоретически - может бродить на культурных дрожжах. Со временем часть серы выветривается и связывается. Но какое ее количество перейдет в связанное состояние - хз. Аккуратно быть с осадком, в таком случае снимать с него придется частовато - может быть задушка (запах тухлых яиц). Под перегонку тоже не уверена, что пойдет
Без серы и ЧКД , если виноград сразу с лозы и в дробилку. И хороший пруин на ягоде выращенной далеко от заводов и фабрик. А приехал виноград в рефе, ехал 2 дня, то мне и сера и ЧКД.
@@IvanMedny Автор ролика ещё дилетант ,который не хочет шагать дальше и по своей глупости отстаивает свою точку зрения , вводя в заблуждение начинающих.
Здравствуйте. Это правильный метод, но при грамотном его использовании. Можно так раскислить, что вино станет плоским и пресным, ведь кислота является одним из важнейших структурных элементов вина
Светлана Здравствуйте.Нужен совет.Поставил сусло (Изабелла)на следующий день,внёс винные дрожжи и серу.Через неделю поставил отдельно (Молдову)по той же схеме.Отбродили по 5 дней.Можно их смешать на данном этапе.Разница снятия с мезги 7 дней?Спасибо?
Здравствуйте. Можно. Первое - есть штаммы - киллеры, они подавляют остальных. Второе - можно сделать термообработку ягод, самый простой вариант - обмакивание гроздей в кипяток. Это и уменьшит возможное окисление, и дикие дрожжи убьёт и повысит ароматику
@@TheRomb1985 На нашей кафедре бродильных производств..практиковали способ термической обработки сусла и с дальнейшей пастеризацией ,но вино получалось со вкусом компота . 50 мл. метабисульфата в сусле решает все ваши проблемы.
Как долго действует сера в сусле? Добавив серу мы подавим диких дрожжей, это понятно, но что будет с культурными дрожжами, которые мы добавим потом? Не подавит-ли их сера тоже?
По срокам точно сказать не могу. Но, как правило, ЧКД сульфитоустойчивы и сера со временем переходит в связанное состояние. Те при правильной дозировке сера чистым культурам не вредит
@@Vinograd-v-Minske добавил в мезгу таблетку метабисульфита строго по дозировке. В результате брожение остановилось совсем, на 2-й день все превратилось в кисель. Добавление дрожжей эффекта не дало. Разбавил водой 50/50, добавил дрожжей - брожение так и не началось. Виноград Изабелла. Бида🤷
Добрый день А вот в аптеке продаётся сера в таблетках... Написано повышает иммунитет борется с микробами глистами одни плюсы.... Принимать по 2 таблетки в день три раза...это как добавка....вес 0,25.... Это норма на 70кг человека? Или это другая сера?
Здравствуйте. Первый раз слышу про такие таблетки и вообще очень настороженно отношусь к каким-либо добавкам, которые якобы поднимают иммунитет. А уж если средство борется с глистами, то это крайне токсичное средство
@@Vinograd-v-Minske И в зоомагазинах продаётся кормовая сера,,,для животных.. посмотрите в интернете про нее...почитайте.. будет интересно узнать про этот элемент...)
Здравствуйте Светлана!Спасибо за ответы и ещё один вопрос. Почему прошлогоднее вино отдает дрожжами? На хранение разливаю вино в трёх лиловые банки из одной большой ёмкости и в одной банке отдает дрожжами ,а ещё в одной кислое,а в остальных все нормально. В чем причина ? Ответьте ,пожалуйста. И ещё ,как все таки узнать ,что вино полностью выигралось, чтоб уже плотно его закрыть,а то у меня затворы приметивные,спец.крышечки или перчатки,в крышечках уже не булькает,перчатки опали ,а в помещении,где оно стоит тонкий запах брожения слышен. Спасибо
Здравствуйте. Запах мог появиться от того, что возобновились брожение. Может крышка была не плотно, может ещё что. То же и с кислым, там какой то процесс пошёл не так. Для того, чтобы понять, прекратилось ли брожение, можно целые перчатки плотно натянуть и подождать некоторое время - надуются хоть немного или нет. За спиртовые часто следует яблочно молочное брожение. Оно идёт медленно и газа выделяется немного, но оно идёт. Можно налить в бокал и посмотреть идут ли пузырьки или даже попробовать
Наоборот пахнет вино в красном белом прямо дрожжами.наверно добавят дрожжи чтоб быстрее сбродило и потом серу антисептик.и вот бражка готова к продаже.
Даже в биодинамическом вине используют серу, а вино без добавок великим не бывает. Нет ни одного марочного вина без серы, так как без нее невозможно ввдерживать вино годами. Конечно есть еще пастеризация, но сами понимаете, уж лучше сера тогда. Но тут личное дело каждого винодела, каждый преследует свои цели. Если выдерживать нет цели, а выпить в течение полугода - года, то конечно можно и не добавлять. А вот если вы делаете предварительную холодную мацерацию, а потом держите сусло на мезге еще 30 дней, то без предварительной обработки сырья ну никак... Но это уже гаражное виноделие. Для бабулек, делающих домашнее с изабеллы или лидии такие танцы с бубнами не нужны.
Все возможно. И в натуральных винах (в которые могут входить биодинамические и органические) некоторые виноделы серу не добавляют вообще либо добавляют перед розливом в количестве в разы меньшем, чем в конвенциональном виноделии. У меня без обработок вино хранилось 2 года и лежало бы еще больше, но было выпито
Домашнее вино прекрасно долго хранится без химических добавок. Хитрость винодела очень проста. Достаточно залив в бутылку или любую другую ёмкость, но с единственным условием, без любого, даже маленького пузырька воздуха. Вино заливается в бутылку до краёв, и затем пробка вытесняет излишек вина, и самое главное без пузырька воздуха. Импортные вина, кстати так и делают. Если перевернёте бутылку импортного вина, то ни единого пузырька воздуха вы не увидите. Поэтому и вино долго хранится и не скисает, и so2 не надо.
У нас северная страна с привозным виноградом. Сера не обсуждается. Надо. Скажите ваше мнение по чаче. Услышал авторитетное мнение что мезга обработанная серой уже на чачу не годится. Как газ двуокись серы сохранится в браге понимаю плохо.
По чаче не знаю. Сера вообще со временем переходит в связанное состояние. Но именно для чачи механизмов не знаю. Вообще есть альтернатива, несколько трудозатратно, но все же - обмакивание гроздей в кипяток. И лишние микроорганизмы убьете и окисление предотвратите. Потом внесете закваску либо чистые культуры. А вообще такое сусло и само по себе хорошо забраживает, ловя дрожжи из воздуха и окружающей среды - проверено
@@Sanijoro это понятно. Вопрос сколько серы добавляет сульфитация в мезгу и как долго она сохраняется. Все таки диоксид серы это газ и он выветривается. Т.е. запрет на чачу после сульфитации это перестраховка или обосновано?
@@Sanijoro сера добавляется в виноград что при доставке в двое суток просто необходимо. Чачу скорее всего и затевать не буду там от мезги только тонкая шкурка после мацерации остается. Так что вопрос скорее всего чисто теоретический. Хотя уж очень ее много. Может просто ради эксперимента но декстрозу жалко.
Здравствуйте. А с чего оно должно в бочке скиснуть? Если мы говорим об уксусном скисании, то для него нужен длительный контакт с большой площадью кислорода и еще некоторые условия. Бочка такого контакта вам не даст. Даже просто открытое вино, ничем нет обработанное, далеко не всегда переходит в уксус. Если мы используем бочку повторно, то сера используется для ее очистки, как самый простой и действенный агент, но это очистка бочки, а не добавление серы непосредственно в вино.
@@Zembelmam , можно пробовать обрабатывать бочку горячим паром, но это очень накладно. И опять же - давайте разделять обработку посуды серой и непосредственное добавление серы в вино. Это абсолютно разные вещи.
Я употребляю 1гр.на 10л.сусла.Это норма??Судя по вашему опыту это ниже нормы в разы,эта доза приносит положительное хранение и производство вина и безопасность его употребления???Спасибо.
Наоборот пахнет вино в красном белом прямо дрожжами.наверно добавят дрожжи чтоб быстрее сбродило и потом серу антисептик.и вот бражка готова к продаже.
![[СУЛЬФИТЫ В ВИНЕ] Диоксид серы нас убивает?!!](/img/n.gif)
Благодарность Вам за такой труд , все видеоролики замечательные . Грамотные , понятные,познавательные и привлекательные. Это не каждый так сможет объяснять,скорее всего Вы Учитель по природе и по профессии. Одним словом - Бог дал Вам талант и всё самое лучшее. Здоровья Вам и вашей семье.......
Хорошо обясняете...класный видос! Занимаюсь виноделием 14 лет. Делаю все возможние и не возможные вина по своей технологии разработанной на основе глубоких знаний ( теория производства и научный подход) и могу смело утверждать что никаких сульфитов в вино добавлять не стоит! Мои вина хранятся в погребе по 5 лет! Вина осветляются в процессе хранения и после открытия бутылки необходимо аккуратно вино перелить в графин.На дне бутылки оставляю 5% от обёма муть..это осадок который выливаю! Итак даю безплатную подсказку всем виноделам.Сухое Вино крепче 13.5% не портится и может хранится очень долго а кто любит по слаще купите декстрозу ( виноградный сахар) и добавте в графин с вином непосредственно перед употреблением 2 чайные ложечки на 750 мл вина ..вот вам и полусладкое вино..не заморачивайтесь!
Прозит ребята!..😁
Вот как только такие пришли с материка для удешевления той же Массандры ! Все стало настолько отвратительным как виноделы херовы россии !
Уже лет 30 хорошего вина не пил. Все вино из магазина дерьмо. Привкус постоянно поганый.вкус Вин 50 лет назад и сегодняшний не сравним. Лучьше делать своё, молодое из любого сока, ягод, даже из сыворотки ( ничто среднее меж. квасом и пивом). Вино должно обладать вкусом сока а не сульфата натрия. Надышался этого дерьма, пока в молодости работал фотографом. На всю жизнь хватило.
Сульфит натрия добавляют в вино , только те кто не дружит с головой. В вино добавляют метобисульфит калия..., а не натрия....
Декстроза в магазине с кукурузы в лучшем случае. Говорит виноградный сахар😂😂😂😂
Спасибо вам огромное! Очень ждал выпуск про серу . Стало значительно понятнее.
Очень интересная тема! 🙏💕 творческий путь направлю именно в это русло, но без серы. Есть основания на новый поиск. 🍷💓Спасибо Светлана за отличный ликбез!
Спасибо Светлана, много полезной информации, очень помогает.
большое спасибо за информацию
Спасибо огромное, очень исчерпывающий ролик получился! Особенно понравилось про то что раньше ж как-то делали без этого. Было бы интересно узнать ваше мнение и об остальных добавках более подробно.
Спасибо))). Практически ко всем добавкам я отношусь так же. Если что-то добавлять, то в случае крайней необходимости. Может как нибудь сделаю подробный ролик
Большое спасибо, узнал много нового👍
Светлана спасибо, супер. Удачи
Как то подсел на Ваши видео ))
Извените что вмешиваюсь.
Но хочу встать на сторону "гаражных виноделов". Которые добавляют 1г Kaliumdisulfit на 10 литров вина
В 1г Kaliumdisulfit содержится 500мг оксида Серы (SO²).
То есть это ниже указанного Вами диапазона 0,6-1г
Спасибо большое. Пусть вино будет с небольшой кислинкой, но это живое вино.
Всем привет .Виноград покупной добавил серу по .Дрожжи сразу вносить или как некоторые рекомендуют через 6-8часов.Серу насыпал в баклашку и налил немного воды ,а в крышке просверлил отверстия и поливал как шашлык на монгале .
Вносить сразу как помяли виноград в емкость ,предварительно разбавить с 150мл.сусла и 0.65-1.0гр.на 10л.,через сутки добавить дрожжи винные исходя из той инструкции что указаны на пачке.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,для стабилизации вина,какой метабисульфит лучше использовать,калиевый,или натриевый?
Спасибо))
Здравствуйте, чтобы предотвротить начавшуюся плесень, таки она появилась после переливки вина под горло, по вашему совету, на 10 литров вина сколько добавить ги серы? и как? разбавить в 30мл воды и добавить в сусло или окурить банку перед переливом?
Добрый день всем читающим! Хочу узнать мнение знающих людей: на просторах интернета гуляют такие сульфиты: метабисульфит калия и метабисульфит натрия. Так вот есть противоречивые данные о том, что именно лучше использовать для сульфитация вина.
Одни пишут что лучше использовать сульфит калия, так как не влияет на баланс натрия в организме, другие пишут что сульфит калия способствует выпадению винного камня и следовательно испортит вкус вина в закупоренной бутылке. В свою очередь пишут сульфит натрия не пригоден для вина, только стерилизации посуды и оборудования винодела. Так вот, чем лучше сульфитировать вино?
Насколько я знаю, виноделы пользуются метабисульфитом калия. Но, если у вас возникли такие вопросы, то стоит подумать а надо ли оно вам. По крайней мере очень рекомендую тщательно изучить матчасть и все пропорции, а не добавлять так, как написано в интернете.
Подскажите как лучше добавлять серу в воду в стакане,затем в бутыль или в стакан с вином смешать и добавить в бутыль?
Не могу вам сказать, мы серой не работаем. Но думаю, что вода здесь лишняя
Собираюсь залить вино в бочку и боюсь он превратиться в уксус🙁 поэтому думаю добавить до 1г пиросульфита калия на 10л бочку. Как Вы храните вино в бочках (если храните) и добавляете ли вы в бочку консервант?
мы ничего никуда никогда не добавляем. Единственное, что бочку после использования мыли с пиросульфитом
@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ!
Здравствуйте !Спасибо за ваш канал.Что посоветуете?Ошибся в дозе и добавил в сусло в 8 раз больше пиросульфита калия.Как выйти из ситуации? Утилизировать сусло ,перегнать или можно как-то нейтрализовать серу?
Здравствуйте. Честно - не подскажу. Теоретически - может бродить на культурных дрожжах. Со временем часть серы выветривается и связывается. Но какое ее количество перейдет в связанное состояние - хз. Аккуратно быть с осадком, в таком случае снимать с него придется частовато - может быть задушка (запах тухлых яиц). Под перегонку тоже не уверена, что пойдет
Тема для споров. Мнение интересно только тех, кто делал много вина и так и эдак. Большинство за серу.
Я бы не сказала, что для споров. Просто есть разные мнения и разные подходы. И ничто не лучше, они просто разные
Без серы и ЧКД , если виноград сразу с лозы и в дробилку. И хороший пруин на ягоде выращенной далеко от заводов и фабрик. А приехал виноград в рефе, ехал 2 дня, то мне и сера и ЧКД.
@@IvanMedny Автор ролика ещё дилетант ,который не хочет шагать дальше и по своей глупости отстаивает свою точку зрения , вводя в заблуждение начинающих.
Здравствуйте! Что скажете о калии карбонате? Добавление в вино для снижение кислотности не повредит структуру вина?
Здравствуйте. Это правильный метод, но при грамотном его использовании. Можно так раскислить, что вино станет плоским и пресным, ведь кислота является одним из важнейших структурных элементов вина
@@Vinograd-v-Minske Ну конечно разумные дозировки. Например если кислотность 10, в 20 литровом штофе добавляем 50 грамм и снизит кислотность до 7-и.
Светлана Здравствуйте.Нужен совет.Поставил сусло (Изабелла)на следующий день,внёс винные дрожжи и серу.Через неделю поставил отдельно (Молдову)по той же схеме.Отбродили по 5 дней.Можно их смешать на данном этапе.Разница снятия с мезги 7 дней?Спасибо?
Здравствуйте. Да, можно, если хотите
спирт не забудьте, гулять так гулять
Здравствуйте, скажите сорбат калия остановит брожения полусладкого вина.
Здравствуйте. Вроде как должен. Но больше его используют просто как консервант.
Светлана, спасибо. Очень интересно. (А Вы вино из яблок не делали?)
Нет, только виноград
Здравствуйте,а можно ли,по вашему мнению,использовать культ. дрожжи,но не использовать серу и как(если нужно конечно)убрать дикие дрожжи? Спасибо.
Здравствуйте. Можно. Первое - есть штаммы - киллеры, они подавляют остальных. Второе - можно сделать термообработку ягод, самый простой вариант - обмакивание гроздей в кипяток. Это и уменьшит возможное окисление, и дикие дрожжи убьёт и повысит ароматику
Виноград в Минске Спасибо
@@TheRomb1985 На нашей кафедре бродильных производств..практиковали способ термической обработки сусла и с дальнейшей пастеризацией ,но вино получалось со вкусом компота . 50 мл. метабисульфата в сусле решает все ваши проблемы.
User User Спасибо,а когда именно его вносить?
@@UserUser-sh6em йу. 6н6некннн
Как долго действует сера в сусле? Добавив серу мы подавим диких дрожжей, это понятно, но что будет с культурными дрожжами, которые мы добавим потом? Не подавит-ли их сера тоже?
По срокам точно сказать не могу. Но, как правило, ЧКД сульфитоустойчивы и сера со временем переходит в связанное состояние. Те при правильной дозировке сера чистым культурам не вредит
@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо! Вы - супер!
@@Vinograd-v-Minske добавил в мезгу таблетку метабисульфита строго по дозировке. В результате брожение остановилось совсем, на 2-й день все превратилось в кисель. Добавление дрожжей эффекта не дало. Разбавил водой 50/50, добавил дрожжей - брожение так и не началось. Виноград Изабелла. Бида🤷
после внесения метабисульфита можно смело вносить культурные дрожжи уже через 4 часа.
@@Alexeyka1975 так метабисульфит убивает всю микрофлору вот и встало брожение) его надо вносить до брожения
Спасибо,отличное видео! Всё правильно, хозяин-барин, сколько людей-столько мнений! Скажите, а безалкогольное вино,в домашних условиях можно сделать?
Думаю, вряд ли. Ведь спирт - это и есть основной продукт брожения
Можно, выжимаете виноград и сразу к употреблению.
Здравствуйте,можно ли добавить дрожжи в вино, вино получилось слишком сладким, градуса получилось мало.
Да, при этом можете специально поискать спиртоустойчивые, они до 18 могут выбродить
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Добрый день А вот в аптеке продаётся сера в таблетках... Написано повышает иммунитет борется с микробами глистами одни плюсы.... Принимать по 2 таблетки в день три раза...это как добавка....вес 0,25....
Это норма на 70кг человека?
Или это другая сера?
Здравствуйте. Первый раз слышу про такие таблетки и вообще очень настороженно отношусь к каким-либо добавкам, которые якобы поднимают иммунитет. А уж если средство борется с глистами, то это крайне токсичное средство
@@Vinograd-v-Minske
И в зоомагазинах продаётся кормовая сера,,,для животных.. посмотрите в интернете про нее...почитайте.. будет интересно узнать про этот элемент...)
Здравствуйте Светлана!Спасибо за ответы и ещё один вопрос. Почему прошлогоднее вино отдает дрожжами? На хранение разливаю вино в трёх лиловые банки из одной большой ёмкости и в одной банке отдает дрожжами ,а ещё в одной кислое,а в остальных все нормально. В чем причина ? Ответьте ,пожалуйста. И ещё ,как все таки узнать ,что вино полностью выигралось, чтоб уже плотно его закрыть,а то у меня затворы приметивные,спец.крышечки или перчатки,в крышечках уже не булькает,перчатки опали ,а в помещении,где оно стоит тонкий запах брожения слышен. Спасибо
Здравствуйте. Запах мог появиться от того, что возобновились брожение. Может крышка была не плотно, может ещё что. То же и с кислым, там какой то процесс пошёл не так. Для того, чтобы понять, прекратилось ли брожение, можно целые перчатки плотно натянуть и подождать некоторое время - надуются хоть немного или нет. За спиртовые часто следует яблочно молочное брожение. Оно идёт медленно и газа выделяется немного, но оно идёт. Можно налить в бокал и посмотреть идут ли пузырьки или даже попробовать
Я поняла так ,что пока идёт яблочно молочное брожение ,то вино еще надо держать под затвором? Спасибо за ответ и дай Бог Вам здоровья ,милая женщина.
Да, все верно.
Спасибо.
8000 лет назад где делали вино? )) В Грузии
8000лет назад небыло Грузии.
@@Ихтиандр64 🙂
Спасибо,Светлана.Мне понравилось,но вы отучаете людей книжки читать.
Испокон веков винные бочки окуривали серой. А добавлять эт какой-то нонсенс однакО 🤕🤕 🤕
Наоборот пахнет вино в красном белом прямо дрожжами.наверно добавят дрожжи чтоб быстрее сбродило и потом серу антисептик.и вот бражка готова к продаже.
Даже в биодинамическом вине используют серу, а вино без добавок великим не бывает. Нет ни одного марочного вина без серы, так как без нее невозможно ввдерживать вино годами. Конечно есть еще пастеризация, но сами понимаете, уж лучше сера тогда. Но тут личное дело каждого винодела, каждый преследует свои цели. Если выдерживать нет цели, а выпить в течение полугода - года, то конечно можно и не добавлять. А вот если вы делаете предварительную холодную мацерацию, а потом держите сусло на мезге еще 30 дней, то без предварительной обработки сырья ну никак... Но это уже гаражное виноделие. Для бабулек, делающих домашнее с изабеллы или лидии такие танцы с бубнами не нужны.
Все возможно. И в натуральных винах (в которые могут входить биодинамические и органические) некоторые виноделы серу не добавляют вообще либо добавляют перед розливом в количестве в разы меньшем, чем в конвенциональном виноделии. У меня без обработок вино хранилось 2 года и лежало бы еще больше, но было выпито
👍🍇
Домашнее вино прекрасно долго хранится без химических добавок. Хитрость винодела очень проста. Достаточно залив в бутылку или любую другую ёмкость, но с единственным условием, без любого, даже маленького пузырька воздуха. Вино заливается в бутылку до краёв, и затем пробка вытесняет излишек вина, и самое главное без пузырька воздуха.
Импортные вина, кстати так и делают. Если перевернёте бутылку импортного вина, то ни единого пузырька воздуха вы не увидите.
Поэтому и вино долго хранится и не скисает, и so2 не надо.
У нас северная страна с привозным виноградом. Сера не обсуждается. Надо.
Скажите ваше мнение по чаче. Услышал авторитетное мнение что мезга обработанная серой уже на чачу не годится. Как газ двуокись серы сохранится в браге понимаю плохо.
По чаче не знаю. Сера вообще со временем переходит в связанное состояние. Но именно для чачи механизмов не знаю. Вообще есть альтернатива, несколько трудозатратно, но все же - обмакивание гроздей в кипяток. И лишние микроорганизмы убьете и окисление предотвратите. Потом внесете закваску либо чистые культуры. А вообще такое сусло и само по себе хорошо забраживает, ловя дрожжи из воздуха и окружающей среды - проверено
На чачу сера не нужна, даже вредна. При перегоне медь для удаления серы
@@Sanijoro это понятно. Вопрос сколько серы добавляет сульфитация в мезгу и как долго она сохраняется. Все таки диоксид серы это газ и он выветривается. Т.е. запрет на чачу после сульфитации это перестраховка или обосновано?
@@george164_cnc8 сера придаёт вонь дистиляту, зачем добавлять серу и потом бороться с ней? Кроме того заготовку под чачу не надо долго хранить
@@Sanijoro сера добавляется в виноград что при доставке в двое суток просто необходимо. Чачу скорее всего и затевать не буду там от мезги только тонкая шкурка после мацерации остается. Так что вопрос скорее всего чисто теоретический. Хотя уж очень ее много. Может просто ради эксперимента но декстрозу жалко.
Где продолжение по изготовлению игристых вин!
Продолжения пока нету, все в процессе
Доброго дня. А как тогда выдерживать вино в дубовых бочках если не использовать серу? Оно же скиснет!)))
Здравствуйте. А с чего оно должно в бочке скиснуть? Если мы говорим об уксусном скисании, то для него нужен длительный контакт с большой площадью кислорода и еще некоторые условия. Бочка такого контакта вам не даст. Даже просто открытое вино, ничем нет обработанное, далеко не всегда переходит в уксус. Если мы используем бочку повторно, то сера используется для ее очистки, как самый простой и действенный агент, но это очистка бочки, а не добавление серы непосредственно в вино.
@@Vinograd-v-Minske ну так получается без серы не обойтись с выдержкой в бочке?)
@@Zembelmam , можно пробовать обрабатывать бочку горячим паром, но это очень накладно. И опять же - давайте разделять обработку посуды серой и непосредственное добавление серы в вино. Это абсолютно разные вещи.
@@Vinograd-v-Minske ладно) спасибо) бум пробовать по разному)
Очень долго и растянуто. Можно было вложиться в 5 минут
@@vitalisamoilow7900 вот сними ролик и уложись
Коуто. Но чтож так рекламы много??? Как будто 20ёк подписчиков, 7 раз...
Рекламу расставляет ютуб, согласно своим алгоритмам. И в одном и том же видео, при просмотрах в разное время может быть разное количество рекламы
@@Vinograd-v-Minske это печально.... Ладно бы 5сек, но когда лежишь с невозможностью перемотать, полтораминутная реклама это жесть
А уже без рекламы смотрю ахахахах
Тем более, что всегда есть кардинальное решение! Перегнать все на коньяк - напиток виноделов неудачников))
У меня от серы болит голова
Христос угощал своих учеников точно вином без серы!!!!
А вам это из каких источников известно ?
Включительно мозги ..и попробуйте изготовить и сохранить вино в условиях библейских времён ,когда не было ,ни спирта и сахара.
Я употребляю 1гр.на 10л.сусла.Это норма??Судя по вашему опыту это ниже нормы в разы,эта доза приносит положительное хранение и производство вина и безопасность его употребления???Спасибо.
Сера яд
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,для стабилизации вина,какой метабисульфит лучше использовать,калиевый,или натриевый?
Здравствуйте. К сожалению, не подскажу. Нигде не попадалась информация о различиях в использовании
Наоборот пахнет вино в красном белом прямо дрожжами.наверно добавят дрожжи чтоб быстрее сбродило и потом серу антисептик.и вот бражка готова к продаже.
Очень долго и растянуто. Можно было вложиться в 5 минут