Полность согласен с автором. Уже четвёртый год как отказался от диких дрожжей. Через два часа после сульфитации засыпаю культурные дрожжи и процесс пошёл. Вино небо и земля. Спокоин что утром шапка не на полу. А заказываю дрожжи из Курска. И ещё перед тем как давить мою, столько грязи с водой уходит. Ведь от обработок ни куда, так всё что прилипло к ягоде смываю.
Здравствуйте! Уважаемый автор, такой вопрос, если для подготовки сусла для сухого вина были выбраны вино материалы (65% Мальбек + 35% Мерло), то для такой смеси какие лучше использовать дрожжи? Лалвин 212 подойдут или Лалвин 254?
Здравствуйте. Если довести начальное сусло до 22 БРИКС дрожжи лалвин 1116 начнут работать? А через дней пять довести до 24 брикса с учётом начальной сахаристости?
Доброго времени суток! Не пойму, если нужно поднять сахаристость, то когда сыпать декстрозу. В самом начале, после того подавлю виноград и добавлю метабисульфит калия ? на следующий день, перед внесением ЧКД? Или перед постановкой на гидрозатвор?
Как правильно вносить серу при снятии с осадка ? Развести в небольшом количестве воды и в лить в ту ёмкость куда будет производится декантация ? Или перед снятием с осада в ту ёмкость что сливаем ? Будет ли остановка брожения или замедлит на какое-то время ?
Прошёл год, сделал сульфатацию, ЧКД. Товарищ делал без. Два абсолютно разных вина. Моё получилось великолепное, уверен благодаря этим советам! В этом 2021 году только с сульфатацией и ЧКД.
Поздно вас посмотрел. Делал первый раз вино . Сейчас тестировал всё вкусно но очень болит голова. Прошло дней 30 . Можно добавить что-нибудь чтоб исправить. Спасибо
День добрый! Посоветуйте ЧКД, пожалуйста. Какие лучше , полагаясь на личный опыт? И можно ли использовать спиртоустойчивые ЧКД, если планирую вино до 12- 13 гр. , полусладкое, с добавлением глюкозы перед розливом и укупоркой?
Добрый день! Слышу от многих виноделов о сульфитации и внедрении чкд, причём это происходит чуть ли не мгновенно друг за другом, а почему сульфаты убивают только ..родные.. дрожжи и не трогают чкд, иммунитет у них? и второй вопрос, закрутился с давкой, а виноград заплесневел, убъёт ли плесень пиросульфит калия?
Вопрос, если я выжал сок уже после 5 суток в бочке. И перелил в бутыль под гидрозотвор, ещё не поздно провести сульфитацию? Чем Вы очищаете(для прозрачности) вино?
Можно провести сульфитацию, но тогда вносите ЧКД спустя 2-е суток. Осветление проходит самостоятельно в течении полугода, в начале марта розлив после четырёх снятий с осадка. Сульфитация сразу при снятии.(0.5 гр на 10 л.)
Здравствуйте! Вино имеет бражные нотки, так же в нем много углекислоты, как посоветуете избавиться от этого(бутыли стояли не под давлением а просто под гидрозатвором в течении нескольких месяцев)?
Конечно время лечит, но снимать с осадка регулярно необходимо. Присутствие остатков дрожжей тому виной . Для ускорения , я провожу пастеризацию для части вина, для ближайшего употребления. Осадок и осветление уже хорошо видны через несколько дней. Бражный запах и углекислота пройдут следом . Снять с осадка с аэрацией , и все будет хорошо. Это лично моё решение таких ситуаций.
Добрый день, дайте пожалуйста совет , если сусло цетрон. Магарача показало 21 брикс и добавить чкд которое даёт до 14% спирта, то получится весь сахар переиграет и останутся дрожи в вине которые не погибнут, потому что не хватило спирта. Тогда нужно до сбраживания добавить в сусло декстрозу до 25 брикс и при брожении ещё добавлять по чучуть дикстрозу пока не наберёт свой спирт?
С 21 вы получите 12% спирта, этого достаточно. Дрожжи выпадут в осадок, первое снятие сразу по окончании ферментации, второе через 40 дней.добавить декстрозу можно после полного осветления для вкуса.
Доброго дня Алексей. Подскажите срок снятия с 1 осадка и со второго по белому (если сорт имеет значения, то бианка и первенец магарача). В вашем следующем ролике не нашёл информацию. У меня, уже на второй день активного брожения в бутыли, после 12 часов в бочке, вино сильно осветилось и образовалась небольшая шапочка сверху и осадок снизу. Стоит ли прерывать брожение и переливать или дождаться окончания?(из практики это неделя примерно)
Добрый день! Обязательно гидрозатвор не менее 21 дня, изредка перемешивайте, пока шапочка верху есть. Идёт тихое брожение.Последующие снятия с осадка провожу через каждые 40 дней с сульфитацией.(3 раза)
Очень интересно но вот вопрос, если подовил виноград сыпанул серы по-вашему совету но всё равно пошло дикое брожение ,можно слить сок и заново насыпать серы а после культурных дрожжей добавить,,,,,,,,Виноград был плохой
Добрый день! Мы вносим метабисульфит а не серу. Если пропорции соблюдены, повторно вносить не надо, добавляйте ЧКД согласно нормам указанным производителем. Не важно уже, началась ли ферментация на дикарях или нет. Скорее всего у вас температура немного завышенная. Для ЧКД есть своя рекомендация по температуре.
@@ВинокурняОрлова спасибо вы меня успокоили я сегодня снял с мезги и внес чкд ,,,оеноферм с2,,,И да вы правы не серу , я внес сульфат калия извиняюсь за ошибку
Не будет доступа кислорода - не будет и уксуса. С окончанием основного брожения процессы созревания вина не заканчиваются. Сульфитацией же вы уничтожите все процессы и "умертвите" вино ради его длительного хранения. Если не предполагаете хранить вино более одного года, то можно и не сульфитировать. Или тогда уж сульфитируйте после окончания яблочно-молочного брожения и снятия с винного камня (месяца через 3 хотя бы). Это если больше вкусовые качества вина важны. Это не догма, а лишь мое скромное мнение.
Окуривание-это тоже способ сульфитации (струя при переливе проходит через пары серы в окуренный бутыль). Но главное-это надежнейшее обеззараживание бутылей (любой тары). Я окуриваю серными таблетками на всех этапах перелива (снятия с осадка) вина, то есть 3-4 раза всю тару вплоть до розлива по бутылкам на выдержку. При этом пиросульфитом уже не пользуюсь. Вино отлично стоит в погребе годы.
Добрый день, очень познавательное видео. У меня такой вопрос, как остановить брожение с помощью пиросульфита калия? Сколько его вносить в вино по объему?
Привет, главный винодел! У меня виноград изабелла. С ним тоже такие же манипуляции? Некоторые советуют и воду добавлять, у нас в городе нет ни гидросульфита, ни декстрозы, последнюю увидел на авито калужского производстьва по 2800 за 25 кг, не знаю, что за зверь, а вы где берёте? И какой чкд для изабеллы? у нас есть, в Брянске, магазин ..колба.. там в этом году навозили , глаза разбегаются.спасибо!
Респект и уважуха тебе, коллега. Как раз сейчас ломаем копья на Виноград-инфо в натуральном виноделии по поводу нужны-ли сера с ЧКД или нет. Забросил это видео туда. Извини, что без разрешения.
Мёд лучше на медовуху пустить😁, добавить можно обычный сахар , довести сусло до 22%. Лучше декстрозу. Я лично мёд не вносил, думаю он изменит вкус и запах вина. Для сухого вина можно и 20% сахара в сусле!
@@ДмитрийЕпишин-я3е я бы посоветовал поднять плотность минимум до 24%, чтоб иметь хоть какую уверенность, что вино не скиснет. Естественными консервантами являются сахар и алкоголь. Если плотность сусла меньше 24% то содержание спирта будет не достаточным для, скажем так, устойчивости вина, потому что алкоголя в нем набродит недостаточно. А 20% и говорить не приходится. Такое слабоградусное вино надо будет зарядить изрядной дозой консерванта. Например, SO2.
@@ВинокурняОрлова У меня вообще странная ситуация. После отжима получилось 50 л. Разлил в два бутыля: 20 и 30 л. В 20-ти литровом идет тихое брожение, 30-ти литровом тишина. Оба бутыля готовил (мыл, обеззараживал) одинаково, стоят в одном месте, t°=22. Тридцатку слил, снял с осадка (кстати его много, хотя отжимал через лавсан), добавил активатор Ферментис Адванс, стоит 2 дня и молчит. Может выбродил весь сахар, добавить щепу для ЯМБ и не париться? Как думаешь?
Для ЯМБ есть специальные Бактерии, их и надо использовать по назначению, продаются обычно с линейкой производителя чкд. Но эта процедура не всегда применяется , только если кислотность высокая, а если норма, то не надо, можно хуже сделать.
Посоветуйте, а после брожения и 2-х снятий с осадка, метабисульфит калия тоже добавлять? Или кристаллоферм? Хочу ускорить, винный камень снять, по бутылкам разлить, закупорить пробками и на балкон. На улице уже +6-+8. Погреба нет
Добрый вечер. У меня к Вам вопрос.Почему не весь сахар перерабатывается . При измерении алкоголя и сахара -8 градусов и5 % сахара. Прошёл год вину, а оно ещё подыгрывает? Под затвором было выдержано 2 месяца с двумя этапами снятия осадка. Далее залито под крышку и закрыто. В конце марта снято с винного камня, и снова под верх и закрыто.
Факторов может быть много; Как проходило основное брожение(температура и дрожжи) Гидрозатвор на весь период, сульфитация, рано мог снять с дрожжевого осадка. У тебя какое вино? И как проходила ферментация?
Все верно, присутствие спирта в вине соответствует показаниям сахара по Brix. Одним словом нулевого сахара ты не увидишь, сейчас у тебя ориентировочно 13-14 % спирта. Советую сульфитировать метабисульфитом натрия, и оставить с гидрозатвором осветлятся.
Алексей, есть ли у тебя опыт по вину из нашего Левокумского (время мацерации, дрожжи, и пр. нюансы)? Неделя на мезге не много ли будет? И еще: делал пробы с помощью рефрактометра ягод - 25 Brix, перебил ягоду - проба сусла - 22 Brix. В чем прикол, как думаешь?
В этом году делаю с Левокумского. Взял у продавца его вина, не фонтан, коричневое. Он передержал на мезге. Рисковать не стал, и продержал 4 дня. Сусло нежно розовое, стоит на медленном брожении. Использовал швейцарские дрожжи для розовых вин. Сахар показал 22, у тебя мог быть глюк рефрактометра из-за температуры сусла. Пока других новостей нет. Буду снимать с дрожжевого осадка, с сульфитацией. Многие хвалят сорт, самому интересно. Если не понравится , то купажирую.
@@ВинокурняОрлова Алексей, снял сусло с мезги, pH = 4,2 (сок был 4,0), говорят норма 3,3-3,5. pH -метр проверял (на растворах 4,0 и 6,86 - все четко, и до и после). Как быть? Ты сталкивался с таким?
SergeyH, разница показаний по плотности (brix) связана с тем что у грозди плотность разная. Как правило снизу грозди сахара больше. Поэтому когда меряют "по ягоде" то берут минимум две ягоды, сверху грозди и снизу. З.Ы. А ph 4.2 говорит о том, что виноград перезрелый. Возможны разные способы дальнейших действий. Как вариант добавить винной кислоты. НЕ лимонной.
@@ВинокурняОрлова я тоже так и думал . Просто голова болела очень долго , неужели можно действительно с самого начала пиросульфит кидать . Боялся что не забродит . Вино делаю лет тридцать , правда с перерывами . Лишь в том году из интернета узнал про чкд , в том году и применил . Пиросульфит только на днях приобрёл . В том году серу ( кормовую) в банках жжег . Такой геморрой с ней . В помещении не возможно , только на улице . И только ночью , днём не видно что горит или нет . И долго . Часов пять все банки .
@@ВинокурняОрлова был бы у меня метабисульфит , я бы с серой не морочился . Но как говорил Матроскин , у нас средства есть . У нас нету ума . Проездом в Ростове ,год назад , дрожжи купил .а пиросульфит забыл . А с интернетом я не дружу , и спекулянты в моем городке как надутые индюки . Заказать на прямую не возможно . А насчёт мытья посуды спиртом ,,при всем уважении , это грех . И большинство аудитории скорее всего меня поддержит . P,s виноградом больше 20ти лет увлекаюсь .
Добрый день! Я делаю по рефрактометру, если к примеру 19 сахара в сусле, добавить сахара до 22-24, внеся 50 грамм на литр. Получаю в итоге сухое вино с содержанием спирта 14%. С 19 вы получите сухое со спиртом 11.4%, что совсем нормально для вина, без необходимости внесения декстрозы. На этапе ферментации, лучше сахар свекольный не вносить, может набродить лишнее, лучше декстрозу. Желаю вам удачи!!
@@ВинокурняОрлова про свекольный сахар безусловно согласен. Вот только гляньте про декстрозу. Уверен вы будете удивлены узнав что её давно делают из древесины. (а наши славные маркетологи продолжают ссать в уши, что из винограда)))
@@КонстантинМедведев-д3е бери после всяких детских пюре, кашек, сиропов. Они дороже, но зато один раз использованы для перевозки продуктов,после которых можно там бродить и хранить
Расскажи подробней, как вносишь дрожжи. У меня белорусские по их инструкции очень плохо заводятся. Практически не пойму они ожили или нет. Стоит мутная вода и все. Или может тоже неудачная пачка...
Радуют меня такие фразы "дикие дрожжи набродят не пойми чего"))) Чего они "не пойми чего" набродят? Веками набраживали пойми чего, а нынче маркетрлоги постановили что "не пойми". О какой пене с дикими дрожжами идёт речь? Что за ересь? Прекрасная сухая шапка с ними. З.Ы. Расскажу историю. Делаю вино на диких дрожжах. Виноград беру где надо)) В этом году с виноградом хуже. Взял часть в новом месте. Даже на второй день брожение не началось. Удачно что в этот день снимал с первого осадка предыдущую партию (с места что надо) и осадок вылил в партию с нового места, брожение пошло как надо. Это я к чему, крупные производители вина, закупающие виноматериал (виноград) в разных местах, не могут быть уверены в его качестве (чем и когда его последний раз обрабатывали, когда собирали..) вынуждены избавлять себя от возможных рисков ипользованием ЧКД и диоксида серы. Ведь гораздо проще получить гарантированный, пусть и не такой замечательный, но гарантированный результат, если предварительно убить всё живое, а потом внести внести желаемые дрожжи. При этом нам с вами, гаражникам, не стоит ровнять себя с заводом, где знают что за дрожжи они вносят, в отличие от того Г что продаётся в магазинах для самогонщиков под видом винных ЧКД. В общем, ни кого ни к чему не призываю. Каждый точит как он хочет.
Уважаемый Олег! Не вижу смысла вступать с Вами в дискуссию, по причине вашей убежденности . Пусть у каждого начинающего винодела будет выбор информации, и конечно всё познаётся в сравнении. Желаю вам удачи!
Aleks Zaitsev можно купажировать с другим сортом винограда, если мало, то поднять винной кислотой, можно добавить воды для уменьшения но с добавлением декстрозы поднять сахар.
Существуют специальные штампы специальных бактерий,тех же производителей что и чкд. Можно купить. Про дубовую щепу для ямб слышал, но не применял, пока без надобности. Некоторые уверенны.
Stas Stas ты внёс метабисульфит калия? Если натрия, то он уничтожил дрожжи. Вообще, срок их активной работы около 3-5 дней. Если стоит по гидрозатвором, то убери и накрой марлей на сутки с перемешиванием. Если простояло это время без гидрика, пробуй внести дрожжи заново. Соблюдай температуру при внесении. Удачи , и жду от тебя результат!!!
@@ВинокурняОрлова привет земляк.. только начал пробовать себя в виноделии.. с "серой" все понятно.. а вот с натрием не совсем.. после выброда на сухо, есть ли в натрии смысл🤔
А как можно понизить количество кислоты в винограде (другими словами увеличить PH)? У нас сорт Изабелла, на вкус кислый, PH ещё не мерил, но думаю кислоты там много.
Внимательно Вас послушал. И моя чаша весов склонилась к сульфитации и ЧКД. Вопрос: я раньше из отжимок делал чачу (или её подобие). Я правильно понял : если я проведу сульфитацию мезги сразу после дробления, то отжимки после вина уже идут на "викинштейн"? Или их всё же можно использовать как дикие дрожжи для чачи?
Всё верно. Если хотите хорошую чачу, то ее следует делать из белых сортов винограда, они ароматней. Иногда я использую Изабеллу, и ни какого сахара. Поэтому либо хорошее вино, либо чачу. Отжимки как правило используют добавляя воду и сахар, и тут уже будет много сивухи от свекольного сахара. Желаю вам удачи!!👍🏻
@@ВинокурняОрлова это понятно. Вопрос в другом. Если я добавлю пиросульфит калия сразу в раздробленный виноград, то по идее убъю живые дрожжи со жмыха. Будет ли бродить без добавления ЧКД?
Добрый день Алексей. Я фанат Ваших роликов, тк по несколько раз просмотрел весь канал и все видео. Появился интерес к виноделию. В этом году хочу самостоятельно попробовать. Нужны Ваши консультации помимо усвоенных в роликах. Могу ли я связаться с Вами по многим вопросам? Заранее благодарен.
Здравствуйте! Если вы применяете сульфитацию, то дополнительно обеззараживать ёмкости не так уж и важно. Достаточно использовать хорошо вымытую тару. Но все же для успокоения души, после хорошей мойки, я обрабатываю спиртом или крепким (90%) дистиллятом. Когда крепкого нет, окуриваю серой. Но запах серы едкий , и работать с ним в погребе неудобно. И все же сульфитировать необходимо при каждом переливе и перед розливом по бутылкам(непосредственно ).
@@rostov3372 я бы не доверял "специалисту" который обеззараживает спиртом (96.6% вероятно) или 90%-м дистиллятом. При такой крепости инфекция консервируется, а не уничтожается. Это азбука. Обеззараживают 75-80% раствором спирта, ВОЗ рекомендует 80%. И задумался бы над первыми словами автора, что при сульфитации обеззараживать не надо. Может и мыть тогда ни к чему? Пипл всё схавает)))
@@Oleg-py7sb крепким спиртом(90-96°) как раз и обрабатывают поверхности и инструменты в медицине, а вот кожу рук уже да, 70-75° спирт. Смысл в том, что спирт выше 80° сворачивает белок кожи, дубя её поверхность, а под этим слоем бактерии, находящиеся в более глубоких слоях кожи, выживают превосходно. Ещё раз: для дезинфееции поверхностей и инструментария - 90-96° спирт, для кожи рук и обработки раневых поаерхностей - 70-75° спирт.
В этом году пробую также ЧКД, однако бросается в глаза быстротечность активного брожения максимум 10 дней (с мацерацией). сейчас идет вялое газовыделение. В тоже время прошлые годы - на диких ( с внесением по этапно сахара) - до 2-х месяцев. Стремно, жаль потерять вино(труд по выращиванию винограда). Сколько ЧКД работают до 0 сахара по времени? (в этом году цимлянский черный в Харькове набрал только 22%. раньше - до 28% бывало). Ничего не добавлял, ни сахара , ни воды. Пытаюсь получить сухое.
Здравствуйте, дайте совет. На 10 день снизилось активное брожение, сусло на чкд ( стало вялотекущие) добавить декстрозу, или усилитель дрожжей, или оставить как есть? Не хотелось бы потерять вино. Первый раз на Чкд, до этого был опыт на диких дрожжах.
Кислотность мерять для того чтобы мерять? Это развлечение для тех у кого много времени и нечем заняться? В этом должен быть практический смысл, а вы об этом ничего не сказали. Что если она ниже или выше нормы?
Кислотность и её важность в виноделии занимает отдельную нишу, которую необходимо разбирать отдельно. Нельзя все уместить в один ролик. Всему своё время!
Где-то натыкался на ролик, во время молочо-яблочного брожения добавляют ещё какие-то дрожжи и меняют завышенную кислотность в норм. Я в своё время саперави пытался выправить, искал способ, но в итоге оказалось, что на саперави кислотность сама уменьшается через год, это типа долгий сорт, а мы его всегда рано пили)
Конечно это дело вкуса, есть стандарт содержания сахара в полусладких винах. Он составляет 4%. То есть 40 грамм на литр. Вносить сахар можно после снятия с осадка винного камня. Для меня ориентировочно в конце января, начало февраля . Обязательно оставляю на месяц под затвором во избежании брожения. Только потом розлив.
С меня лайк....но вот по поводу культуры я бы поосторожнее был бы...хотябы на 10 литрах эксперименты ставил..... Мне в прошлом году белорусские вкус вина изменили ...горчинка появилась....неприятно блин
Привет 👋. Как долго вино стояло на мезге, и как быстро ты отделил косточку на дне ёмкости? Факторов для горчики вина много, вплоть до жёсткости воды, если ты её добавлял.
@@ВинокурняОрлова в этом году держал Бастардо на мезге 35 дней, из них 25 дней вместе с гребнями. И следа на горчинку нет. (на гребни есть))) но не критично)
Я сульфитацию не делаю, сера убивает вкус вина. Магазинное вино, все, как будто налито из одной бочки, только этикетки разные - вместо вкуса вина, вкус серы.
Конечно же метабисульфит. Оставить вино без метабисульфита, это равносильно отпустить юную дочку, в дворец офицеров, где срочники отмечают демобилизацию. И надеется, что она от туда вернётся не вредимой.
В пластике бродить вино, это не дело, даже один день нельзя! Тем более выставлять это в инет и обучать других, какой бы этот пластик сертифицированный не был бы! Виноделы во Франции такой хернёй не пользуются...
Без сульфітації? Просто. Руки помив. З милом. І все. І так понад 20 років. Напевно у москавитів мила немає, тому вони сульфітацію і колотять. Мийте руки і все буде ОК!
Ребята! Зачем вы портите вино химией? На винограде живут настоящие природные дрожи! Вот их и надо активизировать и всё! О симбиозе слишали что то? Дрожи жывие и сами знают к каким плодам прицепится..☝️
Для вина нужны Сахаромицес элиптикус, а в природе их меньше 5-7% от общих. В виноделии, все рассы кроме сахаромицес считаются мусорными и от них надо избавляться в первую очередь на стадии дробления.
@@ВладимирШаповалов-б1х Спасибо за подсказку варианта дрозжей! Я раньше сбраживал на saharomises cerevisae ..правда эти дрозжи всё же оставляют след во вкусе. Тогда я решил попробовать сбраживать виноград который растёт у меня на заборе его же дрозжами. Результат просто замечательный, а сорт дрозжей живущих на моём винограде мне не известен...да и какая разница..😁
Вы делаете не вино , а винный напиток, у вас не бочки , а емкости, весь процесс виноделия превращен вами с извращения с виноматериалом. У вас получится великолепная бурда, шмурдяк и т. д.
![Термин [МАЦЕРАЦИЯ] в виноделии - подробное объяснение](http://i.ytimg.com/vi/hViYOpAJgfw/mqdefault.jpg)
Самый лучший комментарий со всего ютуба . Спасибо большое большое . Ответ на все мои вопросы
Полность согласен с автором. Уже четвёртый год как отказался от диких дрожжей. Через два часа после сульфитации засыпаю культурные дрожжи и процесс пошёл. Вино небо и земля. Спокоин что утром шапка не на полу. А заказываю дрожжи из Курска.
И ещё перед тем как давить мою, столько грязи с водой уходит. Ведь от обработок ни куда, так всё что прилипло к ягоде смываю.
Молодец, на просторах ютуба мало встретишь такого контента, в основном делают один шмурдяк 👍👍👍
Спасибо 😉
Это и есть шмурдяк с химией!
Очень полезно, много вопросов снято. Спасибо
Спасибо тебе дорогой! Наконец то я услышал от тебя то что искал.
Спасибо!!! Очень нужная информация!!!
Процесс совершенствования бесконечен. Еще одно мнение намотал на ус. Спасибо. Лайк
И с наступающим Новым годом всех,удачи всем!
Намучившись с грибками,и нестабильностью брожения я на 1000%с вами согласен . Сульфитация есть неотъемлемая часть виноделия сухого вина. Спасибо.
Жрать серу? Тогда магазинная бормотуха - лучшее вино.
С удовольствием посмотрел ролик, познавательно, удачи. Завтра мне привозят три сорта винограда технаря, открываю свой сезон.
Ski manek спасибо!!! Удачи в нашем деле!!!
ВИНОКУРНЯ ОРЛОВА , я этот ролик выложил в нашем винном чате, в телеге, звиняюсь что без вашего разрешения 🍷
Здравствуйте! Уважаемый автор, такой вопрос, если для подготовки сусла для сухого вина были выбраны вино материалы (65% Мальбек + 35% Мерло), то для такой смеси какие лучше использовать дрожжи? Лалвин 212 подойдут или Лалвин 254?
Здравствуйте. Если довести начальное сусло до 22 БРИКС дрожжи лалвин 1116 начнут работать? А через дней пять довести до 24 брикса с учётом начальной сахаристости?
Здравствуй, скажи. Если при сульфитации натрия убиваються дрожи через какое время можно запустить винные дрожи культурные? Спасибо.
15.58 На следующий день после сульфитации.
Доброго времени суток! Не пойму, если нужно поднять сахаристость, то когда сыпать декстрозу. В самом начале, после того подавлю виноград и добавлю метабисульфит калия ? на следующий день, перед внесением ЧКД? Или перед постановкой на гидрозатвор?
При использовании ЧКД, это - не принципиально. Но я, обычно , поднимаю сахар сразу-же после снятия с мезги.
Здравствуйте, а как остоновить брожение чтобы получился полусухое вино? Ведь ЧКД просто так не остоновить?
Как правильно вносить серу при снятии с осадка ? Развести в небольшом количестве воды и в лить в ту ёмкость куда будет производится декантация ? Или перед снятием с осада в ту ёмкость что сливаем ? Будет ли остановка брожения или замедлит на какое-то время ?
Спасибо...отлично😊
А я без химозы делаю вино,по старинке,как деды учили и ни плохо получается!
В деревню к истокам , стоит попробовать!
Надеюсь и в лаптях ходите, как деды?
@@750ml-ru Нет не надейтесь.)))Мои деды в сандалиях ходили.)))
@@Вдеревнюкистокам В деревне к истокам они в сандалиях ходили? Какая у Вас богатая фантазия, однако.
@@750ml-ru Почему же фантазия?Я понтийский грек.А теперь загуглите в чём ходили в древние греки.
Спасибо за видео, супер доходчиво и с примером опыта. Первый раз буду делать в этом году, сульфитацию буду делать обязательно!
Прошёл год, сделал сульфатацию, ЧКД. Товарищ делал без. Два абсолютно разных вина. Моё получилось великолепное, уверен благодаря этим советам! В этом 2021 году только с сульфатацией и ЧКД.
Поздно вас посмотрел. Делал первый раз вино . Сейчас тестировал всё вкусно но очень болит голова. Прошло дней 30 . Можно добавить что-нибудь чтоб исправить. Спасибо
Здравствуйте подскажите пожалуйста, чем окуриваешь ёмкость, объясни пожалуйста??
Подписался на ваше видео хочу в этом году пробовать подскажите какие ЧКД вы применяете
Здравствуйте.
Кроме воды и добавления сока с меньшим содержанием Ph есть способ загнать кислоту в нужные параметры?
А как делается сульфитация Спасибо
После сульфитации внес чкд, брожение не начинается. Внес уже другие, проверенные дрожжи, тишина. Что делать?????
Первый раз вносил чкд на следующий день после сульфитации, второй раз через два дня. Может еще внести дрожжей? Много не бывает?
День добрый! Посоветуйте ЧКД, пожалуйста. Какие лучше , полагаясь на личный опыт? И можно ли использовать спиртоустойчивые ЧКД, если планирую вино до 12- 13 гр. , полусладкое, с добавлением глюкозы перед розливом и укупоркой?
LALVIN иногда дают запах браги😮, с ними аккуратно.
Добрый день! Слышу от многих виноделов о сульфитации и внедрении чкд, причём это происходит чуть ли не мгновенно друг за другом, а почему сульфаты убивают только ..родные.. дрожжи и не трогают чкд, иммунитет у них? и второй вопрос, закрутился с давкой, а виноград заплесневел, убъёт ли плесень пиросульфит калия?
Доброго дня. А якщо вже мізга бродить 2 дня чи можна робити сульфітацію? Дякую за відповідь.
Да ,можна робити
Спасибо.
Доброго дня. После внесения метобисульфата натрия в вине не ушел этот запах, он уйдет или что-то не так пошло? Спасибо.
Тройная аэрация.
Вопрос, если я выжал сок уже после 5 суток в бочке. И перелил в бутыль под гидрозотвор, ещё не поздно провести сульфитацию? Чем Вы очищаете(для прозрачности) вино?
Можно провести сульфитацию, но тогда вносите ЧКД спустя 2-е суток. Осветление проходит самостоятельно в течении полугода, в начале марта розлив после четырёх снятий с осадка. Сульфитация сразу при снятии.(0.5 гр на 10 л.)
@@ВинокурняОрлова, Вы имеете в виду при снятии осадка?
Здравствуйте! Вино имеет бражные нотки, так же в нем много углекислоты, как посоветуете избавиться от этого(бутыли стояли не под давлением а просто под гидрозатвором в течении нескольких месяцев)?
Конечно время лечит, но снимать с осадка регулярно необходимо. Присутствие остатков дрожжей тому виной . Для ускорения , я провожу пастеризацию для части вина, для ближайшего употребления. Осадок и осветление уже хорошо видны через несколько дней. Бражный запах и углекислота пройдут следом . Снять с осадка с аэрацией , и все будет хорошо. Это лично моё решение таких ситуаций.
Добрый день, дайте пожалуйста совет , если сусло цетрон. Магарача показало 21 брикс и добавить чкд которое даёт до 14% спирта, то получится весь сахар переиграет и останутся дрожи в вине которые не погибнут, потому что не хватило спирта. Тогда нужно до сбраживания добавить в сусло декстрозу до 25 брикс и при брожении ещё добавлять по чучуть дикстрозу пока не наберёт свой спирт?
С 21 вы получите 12% спирта, этого достаточно. Дрожжи выпадут в осадок, первое снятие сразу по окончании ферментации, второе через 40 дней.добавить декстрозу можно после полного осветления для вкуса.
Большое спасибо!
Алексей посоветуй пожалуйста тех. Сорта винограда для Ростовской об. . Нравятся красные ароматные танинные !
Вам необходимо поспрашивать местных виноградарей, климат и средняя температура с освещенностью очень важна.
Доброго дня Алексей. Подскажите срок снятия с 1 осадка и со второго по белому (если сорт имеет значения, то бианка и первенец магарача). В вашем следующем ролике не нашёл информацию. У меня, уже на второй день активного брожения в бутыли, после 12 часов в бочке, вино сильно осветилось и образовалась небольшая шапочка сверху и осадок снизу. Стоит ли прерывать брожение и переливать или дождаться окончания?(из практики это неделя примерно)
Добрый день! Обязательно гидрозатвор не менее 21 дня, изредка перемешивайте, пока шапочка верху есть. Идёт тихое брожение.Последующие снятия с осадка провожу через каждые 40 дней с сульфитацией.(3 раза)
@@ВинокурняОрлова спасибо
@@ВинокурняОрлова Почему через 40 дней, а не каждый месяц? Это принципиально?
Подписался!
Очень интересно но вот вопрос, если подовил виноград сыпанул серы по-вашему совету но всё равно пошло дикое брожение ,можно слить сок и заново насыпать серы а после культурных дрожжей добавить,,,,,,,,Виноград был плохой
Добрый день! Мы вносим метабисульфит а не серу. Если пропорции соблюдены, повторно вносить не надо, добавляйте ЧКД согласно нормам указанным производителем. Не важно уже, началась ли ферментация на дикарях или нет. Скорее всего у вас температура немного завышенная. Для ЧКД есть своя рекомендация по температуре.
@@ВинокурняОрлова спасибо вы меня успокоили я сегодня снял с мезги и внес чкд ,,,оеноферм с2,,,И да вы правы не серу , я внес сульфат калия извиняюсь за ошибку
Отлично 👍🏻! Желаю вам удачи!
А потом, после брожения, снова сульфитация, перед хранением, или как? Ну что бы не перешло в уксус временом.
Не будет доступа кислорода - не будет и уксуса. С окончанием основного брожения процессы созревания вина не заканчиваются. Сульфитацией же вы уничтожите все процессы и "умертвите" вино ради его длительного хранения. Если не предполагаете хранить вино более одного года, то можно и не сульфитировать. Или тогда уж сульфитируйте после окончания яблочно-молочного брожения и снятия с винного камня (месяца через 3 хотя бы). Это если больше вкусовые качества вина важны.
Это не догма, а лишь мое скромное мнение.
Скажите пж.. окуривание для чего проводится?
Окуривание-это тоже способ сульфитации (струя при переливе проходит через пары серы в окуренный бутыль). Но главное-это надежнейшее обеззараживание бутылей (любой тары). Я окуриваю серными таблетками на всех этапах перелива (снятия с осадка) вина, то есть 3-4 раза всю тару вплоть до розлива по бутылкам на выдержку. При этом пиросульфитом уже не пользуюсь. Вино отлично стоит в погребе годы.
Добрый день, очень познавательное видео. У меня такой вопрос, как остановить брожение с помощью пиросульфита калия? Сколько его вносить в вино по объему?
Привет, главный винодел! У меня виноград изабелла. С ним тоже такие же манипуляции? Некоторые советуют и воду добавлять, у нас в городе нет ни гидросульфита, ни декстрозы, последнюю увидел на авито калужского производстьва по 2800 за 25 кг, не знаю, что за зверь, а вы где берёте? И какой чкд для изабеллы? у нас есть, в Брянске, магазин ..колба.. там в этом году навозили , глаза разбегаются.спасибо!
Покупаю в обычных магазинах для самогонщиков, раз выписывал с завода где-то в Пензе, сдек привёз 300 грамм,🤷♂️
Респект и уважуха тебе, коллега. Как раз сейчас ломаем копья на Виноград-инфо в натуральном виноделии по поводу нужны-ли сера с ЧКД или нет.
Забросил это видео туда. Извини, что без разрешения.
Буду рад , если мой опыт будет вам полезен! Желаю вам удачи!!!
ломать голову? В НАТУРАЛЬНОМ виноделии ничего не добавляют кроме винограда. Ну а в других типах виноделия добавляют что кому нравится😂❤.
Здравствуйте. Если не хватает сахара в виноматериале можно его мёдом поднять? А то с прошлого года остался мед
Мёд лучше на медовуху пустить😁, добавить можно обычный сахар , довести сусло до 22%. Лучше декстрозу. Я лично мёд не вносил, думаю он изменит вкус и запах вина. Для сухого вина можно и 20% сахара в сусле!
@@ВинокурняОрлова спасибо
@@ДмитрийЕпишин-я3е я бы посоветовал поднять плотность минимум до 24%, чтоб иметь хоть какую уверенность, что вино не скиснет.
Естественными консервантами являются сахар и алкоголь. Если плотность сусла меньше 24% то содержание спирта будет не достаточным для, скажем так, устойчивости вина, потому что алкоголя в нем набродит недостаточно. А 20% и говорить не приходится. Такое слабоградусное вино надо будет зарядить изрядной дозой консерванта. Например, SO2.
Алексей, кислотность Левокумского после отжима с мезги проверял? У меня pH=4,2 . Что посоветуешь?
Надо понижать рН на уровень 3,4. Используй винную кислоту , в твоём случае 8 грамм на литр. Перед ферментацией.
После ферментации, рН 4.01, вино красное, со вкусом результат будет к новому году, на запах непонятно. Буду ждать! Как у тебя с ним дела обстоят?
@@ВинокурняОрлова У меня вообще странная ситуация. После отжима получилось 50 л. Разлил в два бутыля: 20 и 30 л. В 20-ти литровом идет тихое брожение, 30-ти литровом тишина. Оба бутыля готовил (мыл, обеззараживал) одинаково, стоят в одном месте, t°=22. Тридцатку слил, снял с осадка (кстати его много, хотя отжимал через лавсан), добавил активатор Ферментис Адванс, стоит 2 дня и молчит. Может выбродил весь сахар, добавить щепу для ЯМБ и не париться? Как думаешь?
Для ЯМБ есть специальные Бактерии, их и надо использовать по назначению, продаются обычно с линейкой производителя чкд. Но эта процедура не всегда применяется , только если кислотность высокая, а если норма, то не надо, можно хуже сделать.
Подскажите, если переборщил с метабисульфитом калия, сусло можно спасти или нет?
Можно разбавить
Посоветуйте, а после брожения и 2-х снятий с осадка, метабисульфит калия тоже добавлять? Или кристаллоферм? Хочу ускорить, винный камень снять, по бутылкам разлить, закупорить пробками и на балкон. На улице уже +6-+8. Погреба нет
Непосредственно перед розливом по бутылкам, 0.5 гр. на 10 литров.
@@ВинокурняОрлова добавляете "диоксид серы", а винный камень сам опадает. Да?
Да, после снятия с осадка жду до конца февраля в погребе(+ 5-7 гр.). Если у тебя на балконе холодно, то жди.
Перед розливом серу вносить как? Сыпать непосредственно в вино? И нужно ли дать вину постоять неск часов или суток после внесения серы?
Непосредственно в вино, и разливать сразу. Перед употреблением, часик открытым подержать( подышать), неплохо использовать декантер. Желаю вам удачи!
@@ВинокурняОрлова значит после открытия бутылки допустим через две недели будет вонять серой вино?
Период распада серы около 5 дней, запаха не будет!
Соблюдайте дозировку вносимой серы.
Добрый вечер. У меня к Вам вопрос.Почему не весь сахар перерабатывается . При измерении алкоголя и сахара -8 градусов и5 % сахара. Прошёл год вину, а оно ещё подыгрывает? Под затвором было выдержано 2 месяца с двумя этапами снятия осадка. Далее залито под крышку и закрыто. В конце марта снято с винного камня, и снова под верх и закрыто.
Факторов может быть много;
Как проходило основное брожение(температура и дрожжи)
Гидрозатвор на весь период, сульфитация, рано мог снять с дрожжевого осадка. У тебя какое вино? И как проходила ферментация?
Ты измерения проводишь рефрактометром? Или АС-3?
рефрактометром
Розовое, температура 23-20 градусов в подвале гаража .А зимой опускается до +5. Летом подымается до 25 градусов.
Все верно, присутствие спирта в вине соответствует показаниям сахара по Brix. Одним словом нулевого сахара ты не увидишь, сейчас у тебя ориентировочно 13-14 % спирта. Советую сульфитировать метабисульфитом натрия, и оставить с гидрозатвором осветлятся.
Алексей, есть ли у тебя опыт по вину из нашего Левокумского (время мацерации, дрожжи, и пр. нюансы)? Неделя на мезге не много ли будет? И еще: делал пробы с помощью рефрактометра ягод - 25 Brix, перебил ягоду - проба сусла - 22 Brix. В чем прикол, как думаешь?
В этом году делаю с Левокумского. Взял у продавца его вина, не фонтан, коричневое. Он передержал на мезге. Рисковать не стал, и продержал 4 дня. Сусло нежно розовое, стоит на медленном брожении. Использовал швейцарские дрожжи для розовых вин. Сахар показал 22, у тебя мог быть глюк рефрактометра из-за температуры сусла. Пока других новостей нет. Буду снимать с дрожжевого осадка, с сульфитацией. Многие хвалят сорт, самому интересно. Если не понравится , то купажирую.
@@ВинокурняОрлова Алексей, снял сусло с мезги, pH = 4,2 (сок был 4,0), говорят норма 3,3-3,5. pH -метр проверял (на растворах 4,0 и 6,86 - все четко, и до и после). Как быть? Ты сталкивался с таким?
SergeyH, разница показаний по плотности (brix) связана с тем что у грозди плотность разная. Как правило снизу грозди сахара больше. Поэтому когда меряют "по ягоде" то берут минимум две ягоды, сверху грозди и снизу.
З.Ы. А ph 4.2 говорит о том, что виноград перезрелый. Возможны разные способы дальнейших действий. Как вариант добавить винной кислоты. НЕ лимонной.
Какой редкий разумный голос от "гаражного" винодела
Спасибо большое за Вашу оценку!
Интересно , вчера поставил вино к обеду , вечером запустил дрожжи лалвин ес1118 . Если чуть позже добавлю пиросульфит , он не убьет дрожжи ?
Добрый день! Уже не стоит , дождитесь окончания брожения и внесёте после снятия с первого осадка!
@@ВинокурняОрлова я тоже так и думал . Просто голова болела очень долго , неужели можно действительно с самого начала пиросульфит кидать . Боялся что не забродит .
Вино делаю лет тридцать , правда с перерывами . Лишь в том году из интернета узнал про чкд , в том году и применил . Пиросульфит только на днях приобрёл .
В том году серу ( кормовую) в банках жжег . Такой геморрой с ней . В помещении не возможно , только на улице . И только ночью , днём не видно что горит или нет . И долго . Часов пять все банки .
Сульфитацию нужно проводить сразу после давления ягод, в мезгу.
Я ушёл от серы, ёмкости обрабатываю спиртом перед использованием, а погреб только серой можно окурить весной и осенью.
@@ВинокурняОрлова был бы у меня метабисульфит , я бы с серой не морочился . Но как говорил Матроскин , у нас средства есть . У нас нету ума . Проездом в Ростове ,год назад , дрожжи купил .а пиросульфит забыл . А с интернетом я не дружу , и спекулянты в моем городке как надутые индюки . Заказать на прямую не возможно .
А насчёт мытья посуды спиртом ,,при всем уважении , это грех . И большинство аудитории скорее всего меня поддержит .
P,s виноградом больше 20ти лет увлекаюсь .
Земляк ты откуда ?
Здравствуйте начальная плотность 19. Подскажите как рассчитать сколько нужно декстрозы или сахара? Есть ли калькулятор ?
Добрый день! Я делаю по рефрактометру, если к примеру 19 сахара в сусле, добавить сахара до 22-24, внеся 50 грамм на литр. Получаю в итоге сухое вино с содержанием спирта 14%. С 19 вы получите сухое со спиртом 11.4%, что совсем нормально для вина, без необходимости внесения декстрозы. На этапе ферментации, лучше сахар свекольный не вносить, может набродить лишнее, лучше декстрозу. Желаю вам удачи!!
Посмотрите в Инете Калькулятор Шептализации🙏
@@Александр-о6л7й спасибо!
@@ВинокурняОрлова про свекольный сахар безусловно согласен. Вот только гляньте про декстрозу. Уверен вы будете удивлены узнав что её давно делают из древесины. (а наши славные маркетологи продолжают ссать в уши, что из винограда)))
@@ВинокурняОрлова последнее время сам озадачен вопросом, что хуже, сахар из свеклы или декстроза из "сосны")))
На следующий год планирую сравнить.
А можно ли забраживать в этих синих пластиковых бочках вино?
Конечно можно!
Я в магазине хотел купить на днях, открыл крышку понюхал, а там так жостко пластмассом пахнет
@@КонстантинМедведев-д3е бери после всяких детских пюре, кашек, сиропов. Они дороже, но зато один раз использованы для перевозки продуктов,после которых можно там бродить и хранить
Расскажи подробней, как вносишь дрожжи. У меня белорусские по их инструкции очень плохо заводятся. Практически не пойму они ожили или нет. Стоит мутная вода и все. Или может тоже неудачная пачка...
Не берите вы эти дрожжи (Белорусские). Они совсем не работают. Берите Vita vino. Я ими спас вино после неудачи с Белорусскими дрожжами.
Радуют меня такие фразы "дикие дрожжи набродят не пойми чего")))
Чего они "не пойми чего" набродят?
Веками набраживали пойми чего, а нынче маркетрлоги постановили что "не пойми".
О какой пене с дикими дрожжами идёт речь? Что за ересь? Прекрасная сухая шапка с ними.
З.Ы. Расскажу историю. Делаю вино на диких дрожжах. Виноград беру где надо)) В этом году с виноградом хуже. Взял часть в новом месте. Даже на второй день брожение не началось. Удачно что в этот день снимал с первого осадка предыдущую партию (с места что надо) и осадок вылил в партию с нового места, брожение пошло как надо.
Это я к чему, крупные производители вина, закупающие виноматериал (виноград) в разных местах, не могут быть уверены в его качестве (чем и когда его последний раз обрабатывали, когда собирали..) вынуждены избавлять себя от возможных рисков ипользованием ЧКД и диоксида серы. Ведь гораздо проще получить гарантированный, пусть и не такой замечательный, но гарантированный результат, если предварительно убить всё живое, а потом внести внести желаемые дрожжи. При этом нам с вами, гаражникам, не стоит ровнять себя с заводом, где знают что за дрожжи они вносят, в отличие от того Г что продаётся в магазинах для самогонщиков под видом винных ЧКД.
В общем, ни кого ни к чему не призываю. Каждый точит как он хочет.
Уважаемый Олег! Не вижу смысла вступать с Вами в дискуссию, по причине вашей убежденности . Пусть у каждого начинающего винодела будет выбор информации, и конечно всё познаётся в сравнении. Желаю вам удачи!
@@ВинокурняОрлова полностью согласен) 👍
🎉
Что такое чкд
Добрый день. Если проблема с кислотностью вина...чем можно поднять или понизить?
Aleks Zaitsev можно купажировать с другим сортом винограда, если мало, то поднять винной кислотой, можно добавить воды для уменьшения но с добавлением декстрозы поднять сахар.
Понизить можно ЯМБ брожением после основного.
@@ВинокурняОрлова а как вызвать ямб брожение? Добавить щепу?
@@ВинокурняОрлова спасибо
Существуют специальные штампы специальных бактерий,тех же производителей что и чкд. Можно купить. Про дубовую щепу для ямб слышал, но не применял, пока без надобности. Некоторые уверенны.
Переборщил я с метабисульфитом. Что посоветовать можете? Брожение уже 5 дней как не начинается. Дрожжи лалвин
Stas Stas ты внёс метабисульфит калия? Если натрия, то он уничтожил дрожжи. Вообще, срок их активной работы около 3-5 дней. Если стоит по гидрозатвором, то убери и накрой марлей на сутки с перемешиванием. Если простояло это время без гидрика, пробуй внести дрожжи заново. Соблюдай температуру при внесении. Удачи , и жду от тебя результат!!!
@@ВинокурняОрлова привет земляк.. только начал пробовать себя в виноделии.. с "серой" все понятно.. а вот с натрием не совсем.. после выброда на сухо, есть ли в натрии смысл🤔
Здравствуйте. Подскажите , врезка в крыку для гидрозатвора 1/2 пластиковая или латунь ?
И какой диаметр шлангочки ?
Алексей добрый день. ВотсАпп Ваш не отвечает..
Есть временные трудности, прошу прощения!
Вы сульфитацию после брожения делаете?
Понятно и дохдчиво.
Спасибо от души!!!!
Где можно купить эти препараты?
В специализированных магазинах как Мирбир к примеру, можно заказать с доставкой и с отечественных заводов.
А как можно понизить количество кислоты в винограде (другими словами увеличить PH)? У нас сорт Изабелла, на вкус кислый, PH ещё не мерил, но думаю кислоты там много.
Спасибо за рассказ! Очень полезно!
Внимательно Вас послушал. И моя чаша весов склонилась к сульфитации и ЧКД. Вопрос: я раньше из отжимок делал чачу (или её подобие). Я правильно понял : если я проведу сульфитацию мезги сразу после дробления, то отжимки после вина уже идут на "викинштейн"? Или их всё же можно использовать как дикие дрожжи для чачи?
Всё верно. Если хотите хорошую чачу, то ее следует делать из белых сортов винограда, они ароматней. Иногда я использую Изабеллу, и ни какого сахара. Поэтому либо хорошее вино, либо чачу. Отжимки как правило используют добавляя воду и сахар, и тут уже будет много сивухи от свекольного сахара. Желаю вам удачи!!👍🏻
@@ВинокурняОрлова это понятно. Вопрос в другом. Если я добавлю пиросульфит калия сразу в раздробленный виноград, то по идее убъю живые дрожжи со жмыха. Будет ли бродить без добавления ЧКД?
Да, ферментация начнётся, если температура сусла будет не ниже 15-18 градусов!
Добрый день Алексей. Я фанат Ваших роликов, тк по несколько раз просмотрел весь канал и все видео. Появился интерес к виноделию. В этом году хочу самостоятельно попробовать. Нужны Ваши консультации помимо усвоенных в роликах. Могу ли я связаться с Вами по многим вопросам? Заранее благодарен.
Конечно, рад буду помочь в этом не лёгком деле! 😁 ватцап 9283504878.
Добрый день! Спасибо за информацию. Подскажите как и чем вы обеззараживаете бродильные ёмкости. Спасибо
Здравствуйте! Если вы применяете сульфитацию, то дополнительно обеззараживать ёмкости не так уж и важно. Достаточно использовать хорошо вымытую тару. Но все же для успокоения души, после хорошей мойки, я обрабатываю спиртом или крепким (90%) дистиллятом. Когда крепкого нет, окуриваю серой. Но запах серы едкий , и работать с ним в погребе неудобно. И все же сульфитировать необходимо при каждом переливе и перед розливом по бутылкам(непосредственно ).
@@ВинокурняОрлова спасибо! А при переливе, в каких пропорциях нужно добавлять SO2
Приблизительно 0.5-0.7 грамма на 10 литров.
@@rostov3372 я бы не доверял "специалисту" который обеззараживает спиртом (96.6% вероятно) или 90%-м дистиллятом. При такой крепости инфекция консервируется, а не уничтожается. Это азбука. Обеззараживают 75-80% раствором спирта, ВОЗ рекомендует 80%.
И задумался бы над первыми словами автора, что при сульфитации обеззараживать не надо. Может и мыть тогда ни к чему? Пипл всё схавает)))
@@Oleg-py7sb крепким спиртом(90-96°) как раз и обрабатывают поверхности и инструменты в медицине, а вот кожу рук уже да, 70-75° спирт. Смысл в том, что спирт выше 80° сворачивает белок кожи, дубя её поверхность, а под этим слоем бактерии, находящиеся в более глубоких слоях кожи, выживают превосходно.
Ещё раз: для дезинфееции поверхностей и инструментария - 90-96° спирт, для кожи рук и обработки раневых поаерхностей - 70-75° спирт.
В этом году пробую также ЧКД, однако бросается в глаза быстротечность активного брожения максимум 10 дней (с мацерацией). сейчас идет вялое газовыделение. В тоже время прошлые годы - на диких ( с внесением по этапно сахара) - до 2-х месяцев. Стремно, жаль потерять вино(труд по выращиванию винограда). Сколько ЧКД работают до 0 сахара по времени? (в этом году цимлянский черный в Харькове набрал только 22%. раньше - до 28% бывало). Ничего не добавлял, ни сахара , ни воды. Пытаюсь получить сухое.
Есть погрешности на температуру мацерации и саму культуру дрожжей. В среднем от 5 до 10 дней в тепле, 10-20 дней в погребе.
Здравствуйте, дайте совет. На 10 день снизилось активное брожение, сусло на чкд ( стало вялотекущие) добавить декстрозу, или усилитель дрожжей, или оставить как есть? Не хотелось бы потерять вино. Первый раз на Чкд, до этого был опыт на диких дрожжах.
Здравствуйте,очень полезний ролик,но просьба кратко в цифрах сколько чкд,сульфату на объем,наприм на 10 л,извиняюсь может я недопонял
А не проще было поосто помыть виноград, а потом запустить винные дрожжи?
Кислотность мерять для того чтобы мерять? Это развлечение для тех у кого много времени и нечем заняться? В этом должен быть практический смысл, а вы об этом ничего не сказали. Что если она ниже или выше нормы?
Кислотность и её важность в виноделии занимает отдельную нишу, которую необходимо разбирать отдельно. Нельзя все уместить в один ролик. Всему своё время!
Где-то натыкался на ролик, во время молочо-яблочного брожения добавляют ещё какие-то дрожжи и меняют завышенную кислотность в норм. Я в своё время саперави пытался выправить, искал способ, но в итоге оказалось, что на саперави кислотность сама уменьшается через год, это типа долгий сорт, а мы его всегда рано пили)
Сделал в этом году по этому методу, вкус вина-мëртвый, чуствуется сульфитация🤮
А как делаете полусладкое вино? Когда и сколько кладете сахара?
Конечно это дело вкуса, есть стандарт содержания сахара в полусладких винах. Он составляет 4%. То есть 40 грамм на литр. Вносить сахар можно после снятия с осадка винного камня. Для меня ориентировочно в конце января, начало февраля . Обязательно оставляю на месяц под затвором во избежании брожения. Только потом розлив.
@@ВинокурняОрлова
Спасибо большое
С меня лайк....но вот по поводу культуры я бы поосторожнее был бы...хотябы на 10 литрах эксперименты ставил.....
Мне в прошлом году белорусские вкус вина изменили ...горчинка появилась....неприятно блин
Привет 👋. Как долго вино стояло на мезге, и как быстро ты отделил косточку на дне ёмкости? Факторов для горчики вина много, вплоть до жёсткости воды, если ты её добавлял.
@@ВинокурняОрлова в этом году держал Бастардо на мезге 35 дней, из них 25 дней вместе с гребнями. И следа на горчинку нет.
(на гребни есть))) но не критично)
@@ВинокурняОрлова Косточку через какое время лучше убрать?
Добрый вечер. Сульфитации- это добавления сера в сусло?
Не серу, а метабисульфит
Я сульфитацию не делаю, сера убивает вкус вина. Магазинное вино, все, как будто налито из одной бочки, только этикетки разные - вместо вкуса вина, вкус серы.
Ни чего не убивает, следить необходимо за качеством процесса и не превышать дозировку.
Я хз че так ЧКД, иб нех гнэ пургэ
Бред какой-то,делать виноградное вино ещё и на каких-то дрожжах,в винограде своих достаточно много,желаем каждый год и не каких проблем.
Конечно же метабисульфит. Оставить вино без метабисульфита, это равносильно отпустить юную дочку, в дворец офицеров, где срочники отмечают демобилизацию. И надеется, что она от туда вернётся не вредимой.
Полная противоположность
В пластике бродить вино, это не дело, даже один день нельзя! Тем более выставлять это в инет и обучать других, какой бы этот пластик сертифицированный не был бы! Виноделы во Франции такой хернёй не пользуются...
Чем больше химии тем вкуснее Гамдургер.😃
Без сульфітації? Просто. Руки помив. З милом. І все. І так понад 20 років. Напевно у москавитів мила немає, тому вони сульфітацію і колотять. Мийте руки і все буде ОК!
Ребята! Зачем вы портите вино химией?
На винограде живут настоящие природные дрожи! Вот их и надо активизировать и всё!
О симбиозе слишали что то? Дрожи жывие и сами знают к каким плодам прицепится..☝️
Знали бы вы какие дрожжи прицепились и что они набраживают, ужаснулись, углубитесь по теме
Для вина нужны Сахаромицес элиптикус, а в природе их меньше 5-7% от общих. В виноделии, все рассы кроме сахаромицес считаются мусорными и от них надо избавляться в первую очередь на стадии дробления.
@@ВладимирШаповалов-б1х Спасибо за подсказку варианта дрозжей! Я раньше сбраживал на saharomises cerevisae ..правда эти дрозжи всё же оставляют след во вкусе. Тогда я решил попробовать сбраживать виноград который растёт у меня на заборе его же дрозжами. Результат просто замечательный, а сорт дрозжей живущих на моём винограде мне не известен...да и какая разница..😁
Сюжет супер! Вот видео для новичков от почки до вина
th-cam.com/video/fY-Gy7FAlqk/w-d-xo.html
Ролик на 40 секунд остальное мантра какаято
Вы делаете не вино , а винный напиток, у вас не бочки , а емкости, весь процесс виноделия превращен вами с извращения с виноматериалом. У вас получится великолепная бурда, шмурдяк и т. д.
А Вы кто что бы судить? Мастер? Или обосрать калегу?
@@ВинокурняОрлова можете считать как вам угодно, я лишь выразил свое сугубо субъективное мнение, которое сложилось из личного опыта изготовления вина.
Полная противоположность
Чему?