Красное сухое ВИНО.сульфитация и мацерация на ЧКД.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2020
- Общие технологические требования о проведении сульфитации на производствах при изготовлении вина.
Уровень pH Количество пиросульфита калия в граммах на 10 л мезги (10 кг ягод)
для белого вина для красного вина
2,8 0,4 г 0,3 г
2,9 0,6 г 0,4 г
3,0 0,8 г 0,5 г
3,1 1,0 г 0,6 г
3,2 1,2 г 0,8 г
3,3 1,4 г 1,0 г
3,4 1,6 г 1,1 г
3,5 1,8 г 1,2 г
3,6 2,0 г 1,3 г
3,7 2,2 г 1,5 г
3,8 2,4 г 2,0 г
не известно 2,0 г 1,5 г
После каждой декантации (снятия с осадка) и перед переливанием в бутылки на 10 л вина
до 3,2 0,2-0,3 г 0,3-0,4 г
3,2-3,6 0,3-0,4 г 0,4-0,5 г
3,7 и более 0,5-0,6 г 0,6-1,0 г
Если уровень pH в норме (3,2-3,3 pH для белого вина; 3,4-3,5 pH для красного вина), то оптимальной будет доза 50 мг/л диоксида серы или 1 г пиросульфита калия на 10 л сусла.
![เบิ้ล ปทุมราช - อ้ายกินดอง น้องลาบงัว ft. สแน็ก อัจฉรีย์ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-OK--KaSPcI/mqdefault.jpg)
Очень полезно, много вопросов снято. Спасибо
Спасибо тебе дорогой! Наконец то я услышал от тебя то что искал.
Спасибо!!! Очень нужная информация!!!
Спасибо за видео, супер доходчиво и с примером опыта. Первый раз буду делать в этом году, сульфитацию буду делать обязательно!
Прошёл год, сделал сульфатацию, ЧКД. Товарищ делал без. Два абсолютно разных вина. Моё получилось великолепное, уверен благодаря этим советам! В этом 2021 году только с сульфатацией и ЧКД.
И с наступающим Новым годом всех,удачи всем!
Спасибо...отлично😊
Молодец, на просторах ютуба мало встретишь такого контента, в основном делают один шмурдяк 👍👍👍
Спасибо 😉
Это и есть шмурдяк с химией!
Полность согласен с автором. Уже четвёртый год как отказался от диких дрожжей. Через два часа после сульфитации засыпаю культурные дрожжи и процесс пошёл. Вино небо и земля. Спокоин что утром шапка не на полу. А заказываю дрожжи из Курска.
И ещё перед тем как давить мою, столько грязи с водой уходит. Ведь от обработок ни куда, так всё что прилипло к ягоде смываю.
Спасибо.
С удовольствием посмотрел ролик, познавательно, удачи. Завтра мне привозят три сорта винограда технаря, открываю свой сезон.
Ski manek спасибо!!! Удачи в нашем деле!!!
ВИНОКУРНЯ ОРЛОВА , я этот ролик выложил в нашем винном чате, в телеге, звиняюсь что без вашего разрешения 🍷
Процесс совершенствования бесконечен. Еще одно мнение намотал на ус. Спасибо. Лайк
Респект и уважуха тебе, коллега. Как раз сейчас ломаем копья на Виноград-инфо в натуральном виноделии по поводу нужны-ли сера с ЧКД или нет.
Забросил это видео туда. Извини, что без разрешения.
Буду рад , если мой опыт будет вам полезен! Желаю вам удачи!!!
Подписался на ваше видео хочу в этом году пробовать подскажите какие ЧКД вы применяете
Намучившись с грибками,и нестабильностью брожения я на 1000%с вами согласен . Сульфитация есть неотъемлемая часть виноделия сухого вина. Спасибо.
Жрать серу? Тогда магазинная бормотуха - лучшее вино.
Подписался!
Здравствуйте. Подскажите , врезка в крыку для гидрозатвора 1/2 пластиковая или латунь ?
И какой диаметр шлангочки ?
Добрый день, очень познавательное видео. У меня такой вопрос, как остановить брожение с помощью пиросульфита калия? Сколько его вносить в вино по объему?
Понятно и дохдчиво.
Спасибо от души!!!!
Здравствуйте.
Кроме воды и добавления сока с меньшим содержанием Ph есть способ загнать кислоту в нужные параметры?
Радуют меня такие фразы "дикие дрожжи набродят не пойми чего")))
Чего они "не пойми чего" набродят?
Веками набраживали пойми чего, а нынче маркетрлоги постановили что "не пойми".
О какой пене с дикими дрожжами идёт речь? Что за ересь? Прекрасная сухая шапка с ними.
З.Ы. Расскажу историю. Делаю вино на диких дрожжах. Виноград беру где надо)) В этом году с виноградом хуже. Взял часть в новом месте. Даже на второй день брожение не началось. Удачно что в этот день снимал с первого осадка предыдущую партию (с места что надо) и осадок вылил в партию с нового места, брожение пошло как надо.
Это я к чему, крупные производители вина, закупающие виноматериал (виноград) в разных местах, не могут быть уверены в его качестве (чем и когда его последний раз обрабатывали, когда собирали..) вынуждены избавлять себя от возможных рисков ипользованием ЧКД и диоксида серы. Ведь гораздо проще получить гарантированный, пусть и не такой замечательный, но гарантированный результат, если предварительно убить всё живое, а потом внести внести желаемые дрожжи. При этом нам с вами, гаражникам, не стоит ровнять себя с заводом, где знают что за дрожжи они вносят, в отличие от того Г что продаётся в магазинах для самогонщиков под видом винных ЧКД.
В общем, ни кого ни к чему не призываю. Каждый точит как он хочет.
Уважаемый Олег! Не вижу смысла вступать с Вами в дискуссию, по причине вашей убежденности . Пусть у каждого начинающего винодела будет выбор информации, и конечно всё познаётся в сравнении. Желаю вам удачи!
@@user-ch7ru6hm3z полностью согласен) 👍
Здравствуйте подскажите пожалуйста, чем окуриваешь ёмкость, объясни пожалуйста??
Здравствуйте, а как остоновить брожение чтобы получился полусухое вино? Ведь ЧКД просто так не остоновить?
А я без химозы делаю вино,по старинке,как деды учили и ни плохо получается!
В деревню к истокам , стоит попробовать!
Надеюсь и в лаптях ходите, как деды?
@@750ml-ru Нет не надейтесь.)))Мои деды в сандалиях ходили.)))
@@user-sq1pn3zz5p В деревне к истокам они в сандалиях ходили? Какая у Вас богатая фантазия, однако.
@@750ml-ru Почему же фантазия?Я понтийский грек.А теперь загуглите в чём ходили в древние греки.
Добрый день! Слышу от многих виноделов о сульфитации и внедрении чкд, причём это происходит чуть ли не мгновенно друг за другом, а почему сульфаты убивают только ..родные.. дрожжи и не трогают чкд, иммунитет у них? и второй вопрос, закрутился с давкой, а виноград заплесневел, убъёт ли плесень пиросульфит калия?
День добрый! Посоветуйте ЧКД, пожалуйста. Какие лучше , полагаясь на личный опыт? И можно ли использовать спиртоустойчивые ЧКД, если планирую вино до 12- 13 гр. , полусладкое, с добавлением глюкозы перед розливом и укупоркой?
LALVIN иногда дают запах браги😮, с ними аккуратно.
Здравствуй, скажи. Если при сульфитации натрия убиваються дрожи через какое время можно запустить винные дрожи культурные? Спасибо.
15.58 На следующий день после сульфитации.
Вопрос, если я выжал сок уже после 5 суток в бочке. И перелил в бутыль под гидрозотвор, ещё не поздно провести сульфитацию? Чем Вы очищаете(для прозрачности) вино?
Можно провести сульфитацию, но тогда вносите ЧКД спустя 2-е суток. Осветление проходит самостоятельно в течении полугода, в начале марта розлив после четырёх снятий с осадка. Сульфитация сразу при снятии.(0.5 гр на 10 л.)
Доброго времени суток! Не пойму, если нужно поднять сахаристость, то когда сыпать декстрозу. В самом начале, после того подавлю виноград и добавлю метабисульфит калия ? на следующий день, перед внесением ЧКД? Или перед постановкой на гидрозатвор?
При использовании ЧКД, это - не принципиально. Но я, обычно , поднимаю сахар сразу-же после снятия с мезги.
Здравствуйте! Вино имеет бражные нотки, так же в нем много углекислоты, как посоветуете избавиться от этого(бутыли стояли не под давлением а просто под гидрозатвором в течении нескольких месяцев)?
Конечно время лечит, но снимать с осадка регулярно необходимо. Присутствие остатков дрожжей тому виной . Для ускорения , я провожу пастеризацию для части вина, для ближайшего употребления. Осадок и осветление уже хорошо видны через несколько дней. Бражный запах и углекислота пройдут следом . Снять с осадка с аэрацией , и все будет хорошо. Это лично моё решение таких ситуаций.
Доброго дня. После внесения метобисульфата натрия в вине не ушел этот запах, он уйдет или что-то не так пошло? Спасибо.
Тройная аэрация.
Доброго дня. А якщо вже мізга бродить 2 дня чи можна робити сульфітацію? Дякую за відповідь.
Да ,можна робити
А как делается сульфитация Спасибо
Доброго дня Алексей. Подскажите срок снятия с 1 осадка и со второго по белому (если сорт имеет значения, то бианка и первенец магарача). В вашем следующем ролике не нашёл информацию. У меня, уже на второй день активного брожения в бутыли, после 12 часов в бочке, вино сильно осветилось и образовалась небольшая шапочка сверху и осадок снизу. Стоит ли прерывать брожение и переливать или дождаться окончания?(из практики это неделя примерно)
Добрый день! Обязательно гидрозатвор не менее 21 дня, изредка перемешивайте, пока шапочка верху есть. Идёт тихое брожение.Последующие снятия с осадка провожу через каждые 40 дней с сульфитацией.(3 раза)
@@user-ch7ru6hm3z спасибо
Чем больше химии тем вкуснее Гамдургер.😃
Алексей посоветуй пожалуйста тех. Сорта винограда для Ростовской об. . Нравятся красные ароматные танинные !
Вам необходимо поспрашивать местных виноградарей, климат и средняя температура с освещенностью очень важна.
Алексей, есть ли у тебя опыт по вину из нашего Левокумского (время мацерации, дрожжи, и пр. нюансы)? Неделя на мезге не много ли будет? И еще: делал пробы с помощью рефрактометра ягод - 25 Brix, перебил ягоду - проба сусла - 22 Brix. В чем прикол, как думаешь?
В этом году делаю с Левокумского. Взял у продавца его вина, не фонтан, коричневое. Он передержал на мезге. Рисковать не стал, и продержал 4 дня. Сусло нежно розовое, стоит на медленном брожении. Использовал швейцарские дрожжи для розовых вин. Сахар показал 22, у тебя мог быть глюк рефрактометра из-за температуры сусла. Пока других новостей нет. Буду снимать с дрожжевого осадка, с сульфитацией. Многие хвалят сорт, самому интересно. Если не понравится , то купажирую.
@@user-ch7ru6hm3z Алексей, снял сусло с мезги, pH = 4,2 (сок был 4,0), говорят норма 3,3-3,5. pH -метр проверял (на растворах 4,0 и 6,86 - все четко, и до и после). Как быть? Ты сталкивался с таким?
SergeyH, разница показаний по плотности (brix) связана с тем что у грозди плотность разная. Как правило снизу грозди сахара больше. Поэтому когда меряют "по ягоде" то берут минимум две ягоды, сверху грозди и снизу.
З.Ы. А ph 4.2 говорит о том, что виноград перезрелый. Возможны разные способы дальнейших действий. Как вариант добавить винной кислоты. НЕ лимонной.
Посоветуйте, а после брожения и 2-х снятий с осадка, метабисульфит калия тоже добавлять? Или кристаллоферм? Хочу ускорить, винный камень снять, по бутылкам разлить, закупорить пробками и на балкон. На улице уже +6-+8. Погреба нет
Непосредственно перед розливом по бутылкам, 0.5 гр. на 10 литров.
@@user-ch7ru6hm3z добавляете "диоксид серы", а винный камень сам опадает. Да?
Да, после снятия с осадка жду до конца февраля в погребе(+ 5-7 гр.). Если у тебя на балконе холодно, то жди.
Алексей, кислотность Левокумского после отжима с мезги проверял? У меня pH=4,2 . Что посоветуешь?
Надо понижать рН на уровень 3,4. Используй винную кислоту , в твоём случае 8 грамм на литр. Перед ферментацией.
После ферментации, рН 4.01, вино красное, со вкусом результат будет к новому году, на запах непонятно. Буду ждать! Как у тебя с ним дела обстоят?
@@user-ch7ru6hm3z У меня вообще странная ситуация. После отжима получилось 50 л. Разлил в два бутыля: 20 и 30 л. В 20-ти литровом идет тихое брожение, 30-ти литровом тишина. Оба бутыля готовил (мыл, обеззараживал) одинаково, стоят в одном месте, t°=22. Тридцатку слил, снял с осадка (кстати его много, хотя отжимал через лавсан), добавил активатор Ферментис Адванс, стоит 2 дня и молчит. Может выбродил весь сахар, добавить щепу для ЯМБ и не париться? Как думаешь?
Для ЯМБ есть специальные Бактерии, их и надо использовать по назначению, продаются обычно с линейкой производителя чкд. Но эта процедура не всегда применяется , только если кислотность высокая, а если норма, то не надо, можно хуже сделать.
Добрый день Алексей. Я фанат Ваших роликов, тк по несколько раз просмотрел весь канал и все видео. Появился интерес к виноделию. В этом году хочу самостоятельно попробовать. Нужны Ваши консультации помимо усвоенных в роликах. Могу ли я связаться с Вами по многим вопросам? Заранее благодарен.
Конечно, рад буду помочь в этом не лёгком деле! 😁 ватцап 9283504878.
Добрый день, дайте пожалуйста совет , если сусло цетрон. Магарача показало 21 брикс и добавить чкд которое даёт до 14% спирта, то получится весь сахар переиграет и останутся дрожи в вине которые не погибнут, потому что не хватило спирта. Тогда нужно до сбраживания добавить в сусло декстрозу до 25 брикс и при брожении ещё добавлять по чучуть дикстрозу пока не наберёт свой спирт?
С 21 вы получите 12% спирта, этого достаточно. Дрожжи выпадут в осадок, первое снятие сразу по окончании ферментации, второе через 40 дней.добавить декстрозу можно после полного осветления для вкуса.
Большое спасибо!
Какой редкий разумный голос от "гаражного" винодела
Спасибо большое за Вашу оценку!
Здравствуйте. Если не хватает сахара в виноматериале можно его мёдом поднять? А то с прошлого года остался мед
Мёд лучше на медовуху пустить😁, добавить можно обычный сахар , довести сусло до 22%. Лучше декстрозу. Я лично мёд не вносил, думаю он изменит вкус и запах вина. Для сухого вина можно и 20% сахара в сусле!
@@user-ch7ru6hm3z спасибо
@@user-up2zt7sz3i я бы посоветовал поднять плотность минимум до 24%, чтоб иметь хоть какую уверенность, что вино не скиснет.
Естественными консервантами являются сахар и алкоголь. Если плотность сусла меньше 24% то содержание спирта будет не достаточным для, скажем так, устойчивости вина, потому что алкоголя в нем набродит недостаточно. А 20% и говорить не приходится. Такое слабоградусное вино надо будет зарядить изрядной дозой консерванта. Например, SO2.
Подскажите, если переборщил с метабисульфитом калия, сусло можно спасти или нет?
Можно разбавить
Очень интересно но вот вопрос, если подовил виноград сыпанул серы по-вашему совету но всё равно пошло дикое брожение ,можно слить сок и заново насыпать серы а после культурных дрожжей добавить,,,,,,,,Виноград был плохой
Добрый день! Мы вносим метабисульфит а не серу. Если пропорции соблюдены, повторно вносить не надо, добавляйте ЧКД согласно нормам указанным производителем. Не важно уже, началась ли ферментация на дикарях или нет. Скорее всего у вас температура немного завышенная. Для ЧКД есть своя рекомендация по температуре.
@@user-ch7ru6hm3z спасибо вы меня успокоили я сегодня снял с мезги и внес чкд ,,,оеноферм с2,,,И да вы правы не серу , я внес сульфат калия извиняюсь за ошибку
Отлично 👍🏻! Желаю вам удачи!
Земляк ты откуда ?
Привет, главный винодел! У меня виноград изабелла. С ним тоже такие же манипуляции? Некоторые советуют и воду добавлять, у нас в городе нет ни гидросульфита, ни декстрозы, последнюю увидел на авито калужского производстьва по 2800 за 25 кг, не знаю, что за зверь, а вы где берёте? И какой чкд для изабеллы? у нас есть, в Брянске, магазин ..колба.. там в этом году навозили , глаза разбегаются.спасибо!
Покупаю в обычных магазинах для самогонщиков, раз выписывал с завода где-то в Пензе, сдек привёз 300 грамм,🤷♂️
Перед розливом серу вносить как? Сыпать непосредственно в вино? И нужно ли дать вину постоять неск часов или суток после внесения серы?
Непосредственно в вино, и разливать сразу. Перед употреблением, часик открытым подержать( подышать), неплохо использовать декантер. Желаю вам удачи!
@@user-ch7ru6hm3z значит после открытия бутылки допустим через две недели будет вонять серой вино?
Период распада серы около 5 дней, запаха не будет!
Соблюдайте дозировку вносимой серы.
Здравствуйте,очень полезний ролик,но просьба кратко в цифрах сколько чкд,сульфату на объем,наприм на 10 л,извиняюсь может я недопонял
Добрый вечер. У меня к Вам вопрос.Почему не весь сахар перерабатывается . При измерении алкоголя и сахара -8 градусов и5 % сахара. Прошёл год вину, а оно ещё подыгрывает? Под затвором было выдержано 2 месяца с двумя этапами снятия осадка. Далее залито под крышку и закрыто. В конце марта снято с винного камня, и снова под верх и закрыто.
Факторов может быть много;
Как проходило основное брожение(температура и дрожжи)
Гидрозатвор на весь период, сульфитация, рано мог снять с дрожжевого осадка. У тебя какое вино? И как проходила ферментация?
Ты измерения проводишь рефрактометром? Или АС-3?
рефрактометром
Розовое, температура 23-20 градусов в подвале гаража .А зимой опускается до +5. Летом подымается до 25 градусов.
Все верно, присутствие спирта в вине соответствует показаниям сахара по Brix. Одним словом нулевого сахара ты не увидишь, сейчас у тебя ориентировочно 13-14 % спирта. Советую сульфитировать метабисульфитом натрия, и оставить с гидрозатвором осветлятся.
Внимательно Вас послушал. И моя чаша весов склонилась к сульфитации и ЧКД. Вопрос: я раньше из отжимок делал чачу (или её подобие). Я правильно понял : если я проведу сульфитацию мезги сразу после дробления, то отжимки после вина уже идут на "викинштейн"? Или их всё же можно использовать как дикие дрожжи для чачи?
Всё верно. Если хотите хорошую чачу, то ее следует делать из белых сортов винограда, они ароматней. Иногда я использую Изабеллу, и ни какого сахара. Поэтому либо хорошее вино, либо чачу. Отжимки как правило используют добавляя воду и сахар, и тут уже будет много сивухи от свекольного сахара. Желаю вам удачи!!👍🏻
@@user-ch7ru6hm3z это понятно. Вопрос в другом. Если я добавлю пиросульфит калия сразу в раздробленный виноград, то по идее убъю живые дрожжи со жмыха. Будет ли бродить без добавления ЧКД?
Да, ферментация начнётся, если температура сусла будет не ниже 15-18 градусов!
Скажите пж.. окуривание для чего проводится?
Окуривание-это тоже способ сульфитации (струя при переливе проходит через пары серы в окуренный бутыль). Но главное-это надежнейшее обеззараживание бутылей (любой тары). Я окуриваю серными таблетками на всех этапах перелива (снятия с осадка) вина, то есть 3-4 раза всю тару вплоть до розлива по бутылкам на выдержку. При этом пиросульфитом уже не пользуюсь. Вино отлично стоит в погребе годы.
А потом, после брожения, снова сульфитация, перед хранением, или как? Ну что бы не перешло в уксус временом.
Не будет доступа кислорода - не будет и уксуса. С окончанием основного брожения процессы созревания вина не заканчиваются. Сульфитацией же вы уничтожите все процессы и "умертвите" вино ради его длительного хранения. Если не предполагаете хранить вино более одного года, то можно и не сульфитировать. Или тогда уж сульфитируйте после окончания яблочно-молочного брожения и снятия с винного камня (месяца через 3 хотя бы). Это если больше вкусовые качества вина важны.
Это не догма, а лишь мое скромное мнение.
Здравствуйте начальная плотность 19. Подскажите как рассчитать сколько нужно декстрозы или сахара? Есть ли калькулятор ?
Добрый день! Я делаю по рефрактометру, если к примеру 19 сахара в сусле, добавить сахара до 22-24, внеся 50 грамм на литр. Получаю в итоге сухое вино с содержанием спирта 14%. С 19 вы получите сухое со спиртом 11.4%, что совсем нормально для вина, без необходимости внесения декстрозы. На этапе ферментации, лучше сахар свекольный не вносить, может набродить лишнее, лучше декстрозу. Желаю вам удачи!!
Посмотрите в Инете Калькулятор Шептализации🙏
@@user-kb1mo8qk6h спасибо!
@@user-ch7ru6hm3z про свекольный сахар безусловно согласен. Вот только гляньте про декстрозу. Уверен вы будете удивлены узнав что её давно делают из древесины. (а наши славные маркетологи продолжают ссать в уши, что из винограда)))
@@user-ch7ru6hm3z последнее время сам озадачен вопросом, что хуже, сахар из свеклы или декстроза из "сосны")))
На следующий год планирую сравнить.
Переборщил я с метабисульфитом. Что посоветовать можете? Брожение уже 5 дней как не начинается. Дрожжи лалвин
Stas Stas ты внёс метабисульфит калия? Если натрия, то он уничтожил дрожжи. Вообще, срок их активной работы около 3-5 дней. Если стоит по гидрозатвором, то убери и накрой марлей на сутки с перемешиванием. Если простояло это время без гидрика, пробуй внести дрожжи заново. Соблюдай температуру при внесении. Удачи , и жду от тебя результат!!!
@@user-ch7ru6hm3z привет земляк.. только начал пробовать себя в виноделии.. с "серой" все понятно.. а вот с натрием не совсем.. после выброда на сухо, есть ли в натрии смысл🤔
А как можно понизить количество кислоты в винограде (другими словами увеличить PH)? У нас сорт Изабелла, на вкус кислый, PH ещё не мерил, но думаю кислоты там много.
Интересно , вчера поставил вино к обеду , вечером запустил дрожжи лалвин ес1118 . Если чуть позже добавлю пиросульфит , он не убьет дрожжи ?
Добрый день! Уже не стоит , дождитесь окончания брожения и внесёте после снятия с первого осадка!
@@user-ch7ru6hm3z я тоже так и думал . Просто голова болела очень долго , неужели можно действительно с самого начала пиросульфит кидать . Боялся что не забродит .
Вино делаю лет тридцать , правда с перерывами . Лишь в том году из интернета узнал про чкд , в том году и применил . Пиросульфит только на днях приобрёл .
В том году серу ( кормовую) в банках жжег . Такой геморрой с ней . В помещении не возможно , только на улице . И только ночью , днём не видно что горит или нет . И долго . Часов пять все банки .
Сульфитацию нужно проводить сразу после давления ягод, в мезгу.
Я ушёл от серы, ёмкости обрабатываю спиртом перед использованием, а погреб только серой можно окурить весной и осенью.
@@user-ch7ru6hm3z был бы у меня метабисульфит , я бы с серой не морочился . Но как говорил Матроскин , у нас средства есть . У нас нету ума . Проездом в Ростове ,год назад , дрожжи купил .а пиросульфит забыл . А с интернетом я не дружу , и спекулянты в моем городке как надутые индюки . Заказать на прямую не возможно .
А насчёт мытья посуды спиртом ,,при всем уважении , это грех . И большинство аудитории скорее всего меня поддержит .
P,s виноградом больше 20ти лет увлекаюсь .
А можно ли забраживать в этих синих пластиковых бочках вино?
Конечно можно!
Я в магазине хотел купить на днях, открыл крышку понюхал, а там так жостко пластмассом пахнет
@@user-hj1vc7jo5s бери после всяких детских пюре, кашек, сиропов. Они дороже, но зато один раз использованы для перевозки продуктов,после которых можно там бродить и хранить
Добрый день! Спасибо за информацию. Подскажите как и чем вы обеззараживаете бродильные ёмкости. Спасибо
Здравствуйте! Если вы применяете сульфитацию, то дополнительно обеззараживать ёмкости не так уж и важно. Достаточно использовать хорошо вымытую тару. Но все же для успокоения души, после хорошей мойки, я обрабатываю спиртом или крепким (90%) дистиллятом. Когда крепкого нет, окуриваю серой. Но запах серы едкий , и работать с ним в погребе неудобно. И все же сульфитировать необходимо при каждом переливе и перед розливом по бутылкам(непосредственно ).
@@user-ch7ru6hm3z спасибо! А при переливе, в каких пропорциях нужно добавлять SO2
Приблизительно 0.5-0.7 грамма на 10 литров.
@@rostov3372 я бы не доверял "специалисту" который обеззараживает спиртом (96.6% вероятно) или 90%-м дистиллятом. При такой крепости инфекция консервируется, а не уничтожается. Это азбука. Обеззараживают 75-80% раствором спирта, ВОЗ рекомендует 80%.
И задумался бы над первыми словами автора, что при сульфитации обеззараживать не надо. Может и мыть тогда ни к чему? Пипл всё схавает)))
@@Oleg-py7sb крепким спиртом(90-96°) как раз и обрабатывают поверхности и инструменты в медицине, а вот кожу рук уже да, 70-75° спирт. Смысл в том, что спирт выше 80° сворачивает белок кожи, дубя её поверхность, а под этим слоем бактерии, находящиеся в более глубоких слоях кожи, выживают превосходно.
Ещё раз: для дезинфееции поверхностей и инструментария - 90-96° спирт, для кожи рук и обработки раневых поаерхностей - 70-75° спирт.
В этом году пробую также ЧКД, однако бросается в глаза быстротечность активного брожения максимум 10 дней (с мацерацией). сейчас идет вялое газовыделение. В тоже время прошлые годы - на диких ( с внесением по этапно сахара) - до 2-х месяцев. Стремно, жаль потерять вино(труд по выращиванию винограда). Сколько ЧКД работают до 0 сахара по времени? (в этом году цимлянский черный в Харькове набрал только 22%. раньше - до 28% бывало). Ничего не добавлял, ни сахара , ни воды. Пытаюсь получить сухое.
Есть погрешности на температуру мацерации и саму культуру дрожжей. В среднем от 5 до 10 дней в тепле, 10-20 дней в погребе.
Здравствуйте, дайте совет. На 10 день снизилось активное брожение, сусло на чкд ( стало вялотекущие) добавить декстрозу, или усилитель дрожжей, или оставить как есть? Не хотелось бы потерять вино. Первый раз на Чкд, до этого был опыт на диких дрожжах.
Где можно купить эти препараты?
В специализированных магазинах как Мирбир к примеру, можно заказать с доставкой и с отечественных заводов.
С меня лайк....но вот по поводу культуры я бы поосторожнее был бы...хотябы на 10 литрах эксперименты ставил.....
Мне в прошлом году белорусские вкус вина изменили ...горчинка появилась....неприятно блин
Привет 👋. Как долго вино стояло на мезге, и как быстро ты отделил косточку на дне ёмкости? Факторов для горчики вина много, вплоть до жёсткости воды, если ты её добавлял.
@@user-ch7ru6hm3z в этом году держал Бастардо на мезге 35 дней, из них 25 дней вместе с гребнями. И следа на горчинку нет.
(на гребни есть))) но не критично)
@@user-ch7ru6hm3z Косточку через какое время лучше убрать?
Добрый день. Если проблема с кислотностью вина...чем можно поднять или понизить?
Aleks Zaitsev можно купажировать с другим сортом винограда, если мало, то поднять винной кислотой, можно добавить воды для уменьшения но с добавлением декстрозы поднять сахар.
Понизить можно ЯМБ брожением после основного.
@@user-ch7ru6hm3z а как вызвать ямб брожение? Добавить щепу?
@@user-ch7ru6hm3z спасибо
Существуют специальные штампы специальных бактерий,тех же производителей что и чкд. Можно купить. Про дубовую щепу для ямб слышал, но не применял, пока без надобности. Некоторые уверенны.
Алексей добрый день. ВотсАпп Ваш не отвечает..
Есть временные трудности, прошу прощения!
Конечно же метабисульфит. Оставить вино без метабисульфита, это равносильно отпустить юную дочку, в дворец офицеров, где срочники отмечают демобилизацию. И надеется, что она от туда вернётся не вредимой.
А как делаете полусладкое вино? Когда и сколько кладете сахара?
Конечно это дело вкуса, есть стандарт содержания сахара в полусладких винах. Он составляет 4%. То есть 40 грамм на литр. Вносить сахар можно после снятия с осадка винного камня. Для меня ориентировочно в конце января, начало февраля . Обязательно оставляю на месяц под затвором во избежании брожения. Только потом розлив.
@@user-ch7ru6hm3z
Спасибо большое
Добрый вечер. Сульфитации- это добавления сера в сусло?
Не серу, а метабисульфит
Кислотность мерять для того чтобы мерять? Это развлечение для тех у кого много времени и нечем заняться? В этом должен быть практический смысл, а вы об этом ничего не сказали. Что если она ниже или выше нормы?
Кислотность и её важность в виноделии занимает отдельную нишу, которую необходимо разбирать отдельно. Нельзя все уместить в один ролик. Всему своё время!
Где-то натыкался на ролик, во время молочо-яблочного брожения добавляют ещё какие-то дрожжи и меняют завышенную кислотность в норм. Я в своё время саперави пытался выправить, искал способ, но в итоге оказалось, что на саперави кислотность сама уменьшается через год, это типа долгий сорт, а мы его всегда рано пили)
Я хз че так ЧКД, иб нех гнэ пургэ
Полная противоположность
Я сульфитацию не делаю, сера убивает вкус вина. Магазинное вино, все, как будто налито из одной бочки, только этикетки разные - вместо вкуса вина, вкус серы.
Ни чего не убивает, следить необходимо за качеством процесса и не превышать дозировку.
Сюжет супер! Вот видео для новичков от почки до вина
th-cam.com/video/fY-Gy7FAlqk/w-d-xo.html
В пластике бродить вино, это не дело, даже один день нельзя! Тем более выставлять это в инет и обучать других, какой бы этот пластик сертифицированный не был бы! Виноделы во Франции такой хернёй не пользуются...
Ролик на 40 секунд остальное мантра какаято
Без сульфітації? Просто. Руки помив. З милом. І все. І так понад 20 років. Напевно у москавитів мила немає, тому вони сульфітацію і колотять. Мийте руки і все буде ОК!
Ребята! Зачем вы портите вино химией?
На винограде живут настоящие природные дрожи! Вот их и надо активизировать и всё!
О симбиозе слишали что то? Дрожи жывие и сами знают к каким плодам прицепится..☝️
Знали бы вы какие дрожжи прицепились и что они набраживают, ужаснулись, углубитесь по теме
Для вина нужны Сахаромицес элиптикус, а в природе их меньше 5-7% от общих. В виноделии, все рассы кроме сахаромицес считаются мусорными и от них надо избавляться в первую очередь на стадии дробления.
@@user-vt7fg2cm8s Спасибо за подсказку варианта дрозжей! Я раньше сбраживал на saharomises cerevisae ..правда эти дрозжи всё же оставляют след во вкусе. Тогда я решил попробовать сбраживать виноград который растёт у меня на заборе его же дрозжами. Результат просто замечательный, а сорт дрозжей живущих на моём винограде мне не известен...да и какая разница..😁
Расскажи подробней, как вносишь дрожжи. У меня белорусские по их инструкции очень плохо заводятся. Практически не пойму они ожили или нет. Стоит мутная вода и все. Или может тоже неудачная пачка...
Не берите вы эти дрожжи (Белорусские). Они совсем не работают. Берите Vita vino. Я ими спас вино после неудачи с Белорусскими дрожжами.
Вы делаете не вино , а винный напиток, у вас не бочки , а емкости, весь процесс виноделия превращен вами с извращения с виноматериалом. У вас получится великолепная бурда, шмурдяк и т. д.
А Вы кто что бы судить? Мастер? Или обосрать калегу?
@@user-ch7ru6hm3z можете считать как вам угодно, я лишь выразил свое сугубо субъективное мнение, которое сложилось из личного опыта изготовления вина.
Полная противоположность
Чему?