Сыроежки в собственном соку. Грибная кухня. 1 августа 2022 года.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Сыроежка в грибной кухне - недооценённый гриб! Мы ещё раз подняли эту тему в своем видео.
Снято в ночь с 31 июля на 1 августа в Череповецком районе, Вологодская область.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/g...
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области 2 том", пишите на nikolaj.budnik@gmail.com книга стоит 700 рублей + 200 рублей Почта России (упаковка и доставка)
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Вкуснятина какая,обожаю сыроежки во всех видах,благодарю за интересные фильмы!Здоровья и удачи вам во всех походах,полных корзин и новых интересных грибов!С удовольствием смотрю все ваши фильмы,благодарю вас за вашу просветительскую работу!
да ладно заливать,сыроежки горькое гамно,которое даже срывать не хочеться...
Смотрю каждое новое видео. Всегда интересно и познавательно.
Дзякуй ад беларусаў!
Эх,мои любимые грибы 🤗но увы, у нас война в лес долго не сможем ходить ☹️ спасибо за рецепт
Харьков передаёт привет.Ещё и на нашей поляне грибов собирём
Я с Бучи, нам тоже в лес запрещено ходить ,а так хочется,но пока опасно, очень много мин.
@@АннАМатис-п2г да, эта война ужас для людей обычных ☹️ берегите себя🙏🙏🙏
Честно сказать, сыроежки не брала, из-за их хрупкости, но у вас, дорогие грибоведы, совсем другой подход, спасибо 😍и ещё мне очень нравится, как вы пробуете, готовите, объясняте, без лишних приправ, чтобы почувствовать вкус гриба 💯😍🔥
Какая красивая лисичка на тарелочке нарисована ,прямо в тему ). Я восхищаюсь вами,в час ночи жарить грибы- это сильно ! У Елены всегда новые серьги ,так классно! Очень люблю вас слушать и смотреть.
Я читала,что сейчас много исследуют ядовитые грибы для медицины, говорят если могут убивать,то почему не использовать,для убивать болезнь.Да и вообще грибы, как лисички ,они не ядовиты, но есть лечебные свойства.
ура балуете новыми видео нас
спасибо....♥️🍄⚘
Приветствую! Прекрасно приготовили сыроежки!
Люблю закрытые сыроежеки и колпачки, 👍👍👍👍👍
Обожаю эту рубрику!
Целый букет сыроежек. 👍
Спасибо вам.Приятно смотреть все спокойно,без суеты по домашнему и с пользой Например я очень люблю сыроежки и мухомор красно-розовый .Может потому ,что мы в детстве их собирали ,у нас в лесах много.А сейчас предпочитаю Cantharellus lutescens больше чем белые.
Добрый день! Всегда любила сыроежки. А вот для котлет грибных они незаменимы и самые вкусные. А от вас узнала ещё соление в стакане и очень понравилось. Спасибо за просвещение.
Я никогда не пробовала грибных котлет. Как их готовят? Пополам с мясом? Или только грибы?
@@ЕленаПетрова-ы5ц3в сыроежки можно и сырыми, и вареными и все на мясорубку. Немного добавляла свиного фарша, лук, манная крупа немного ( или мука, крахмал), яйцо, перец. Котлеты лучше панировать в сухарях.
Готовлю вареники с сыроежками. Крошу сыроежки, подсаливаю, даю с часок постоять, отжимаю, добавляю сырой лук, укроп, чёрный перец. Леплю вареники. Со сметаной, оооочеееень вкусно!
@@ВалентинаО-ж5ь спасибо за рецепт. Обязательно попробую👍
@@galinakasperovich4460 ещё попробуйте груздянку,если конечно любите простые, грибные супы. Вода, картошка, грузль, лук, укроп, сметана. Картофель и грибы я заклалываю в одно время. Грибы крошу, картофель крупным кубиком, когда будут готовы, забрасываю сырой лук и укроп, через 5 мин отключаю. Суп получается с ярко грибным вкусом и ароматом, чуть тягучим. Подаю с зеленью и сметаной.
Однажды меня угостили сыроежками в кляре . Очень понравились
Гигрофоры в кляре тоже вкусные
У нас на Пинежье сыроежки считаются лучшим грибом. Здравствуйте дорогие Грибоведы!многому у вас научилась только раньше бы знать. Сыроежки я жарила как то а так мы мочили вместе с другими и солили в смеси. Спасибо дорогие за знания.
В 33 годика стала собирать грибы ))) думаю благодаря вашим рецептам у меня будет интересное меню))) спасибо за ваши видео))
Спасибо
Спасибо за видео. Я с вами очень согласна, мне тоже очень нравятся сыроежки, даже лучше подберёзовика.
Вкусно знаю)) Я вчера так колпаки тушил с белыми. тоже вкусно))
Почему вы не говорите ни в одном видео что жёлтую сыроежку можно спутать с жёлтым мухоморов ядовитым!!! ???? 😭😭😭
Мухомор с сыроежкой вообще нельзя спутать
@@ТатьянаСавельева-ф5д Это вам только кажется 😖😖😖 Жёлтый мухомор путают и с валуем и с колпаком кольчатым и всё это в молодом возрасте 😒😒😒
А как вы лисички сушите?!?!
Шкаф сушильный.
Вишневский в рекомендованной вами книге "Ядовитые грибы России" пишет на странице 26:
1. "Грибы следует максимально измельчить. Хотя бы и пропустить через мясорубку". "Если грибы готовить целыми или крупно нарезанными, то содержимое клеток так в них и останется, и вы получите БАЛЛАСТНЫЙ продукт."
2. "Только варка или медленное тушение в собственном соку или в воде соответствует всем требованиям получения диетического, легкого и питательного продукта".
Икра из грибов не всем нравится. Многие едят грибы ради вкуса. Калорий сейчас и так в избытке.
Сыроежки - это очень вкусно .
Благодарю вас Елена и Николай за чудесний рецепт, никогда так не готовила. Хорошо у вас на канале, уютно и приятно.
Сыроежки - это та самая единственная и необходимая приправа ко всем остальным грибам кроме лисичек и маслят.
Сушить?
@@ТаняШаповал-с7л Сушить ни разу не пробовал, поскольку мало их у нас. Всегда сразу использовались.
Добрый день! С вами я познаю целый мир грибов , мне очень нравится как вы рассказываете и каждый поход плавно и качественно снимаете как будто я тоже с вами в лесу , единственно хочу вас попросить добавлять о грибе его целебность ,
Доброго времени суток вам! Хочу спросить, а разве со шляпок сыроежек не нужно цветную кожицу снимать? Я пару раз попробовала их жарить так как вы показываете и они горчили. Ложных, горьких в свежем виде сыроежек в моей сковороде не было. Мне подруга сказала что если жарить сыроежки с кожей, то они будут горчить. После этого я всегда снимаю кожицу с сыроежек... Не горчат. Но уж очень не люблю возиться с этой кожицей, поэтому зачастую сыроежки не беру. Хотя их вкус мне нравится.
проведите эксперимент: каждую сыроежку разрежте пополам. одну половину грибов пожарьте так, другую со снятой кожицей. с одним и тем же маслом. тогда и сравнивайте на вкус. а так, может какая нибудь горькая была🤔.
для чистоты эксперимента пробуйте вслепую😉
Розовая сыроежка горькая,я её не беру
Всю жизнь собираю сыроежки, хороший упругий гриб.
Сделайте вареники с ними, очень вкусно .
Спасибо, вы супер!
Обожаю сыроежки с детства, пацаном бегал в лес возле дачи и там были только сыроежки!
Всегда с нетерпением жду каждого вашего выпуска,спасибо вам большое за ваш труд!!!Елена так хочется посмотреть на Вас за инструментом!!!
Не знал, что подберёзовики тоже можно жарить без отваривания: эта жарка и есть отваривание, а под крышкой - тушение.
Живу на белом свете не мало, но не когда не отваривала грибы перед готовкой, чищу, мою, и на сковороду, так же и в суп грибной.
Подберёзовики и подосиновики сразу на сковородку без предварительного отваривания.
Отваривание происходит в воде, а потом вода сливается. У нас тушение в собственном соку. Крышкой не накрывали, чтобы было меньше сока, чтобы испарился.
Бульон от сыроежек - отвар - очень вкусный, и рассол солёных сыроежек.
А вы что же до этого времени ни разу не пробовали жареные сыроежки?
Да, сто раз ели, а тут новые ощущения - сыроежки с подберёзовиками.
Видео мы снимаем для зрителей. Мы многое что пробовали в этом мире!)))
Здравствуйте, дорогие грибоведы. Ответьте, пожалуйста, на вопрос🙏 Вымочила подгруздки и настоящие грузди. Могу ли я их заквасить вместе в одном ведре? Их немного, и хотелось бы засолить в одном ведре. Возможно их смешивать ?
Можно. Ничего страшного не произойдет. Готовность засола по настоящим груздям.
Спасибо Вам огромное❤️
С удовольствием смотрю ваши работы!
Здравствуйте! Я с завистью смотрю какие урожаи в ваших лесах - лисичек... У нас в Приморском крае их ОЧЕНЬ мало. У меня такой нескромный вопрос... Возможно ли у Вас заказать сушенных лисичек по почте, оплата на счёт сбербанка
Можно! Пишите на почту или в личку.
Такая же тарелочка есть)))
Вкуснятина!!!.
спасибо Вам, за ваши прекрасные видео, подскажите пожалуйста как правильно сушить чагу? температура, время, до какого состояния? можно ли сушить просто "на газетке"
Вы в аккаунт "Грибоведы РФ..." заходили? У них много видео, в частности Грибоведы и про чагу рассказывали.
Очень мелко, еще через мясорубку
Спасибо! Попробуем на неделе!)
Спасибо, Грибоведы!!!
Как я вам рада!!!!!!
🌺🦋💐
😋😋😋👍👍👍
Ответьте очень нужен ответ
Так приятно за вами наблюдать. Радуюсь тому, что хоть у кого-то есть грибы. В Пермском крае засуха стоит уже второй месяц, дожди идут в лучшем раз в две недели. Нет ни грибов, ни ягод
Неправда. Грибы - летний слой - были. Может, не так много, как хотелось бы, но пособирали.
Для роста грибов достаточно росы, обильной при перепаде дневных и ночных температур. Однако, дневная жара способствовала быстрому зачервлению.
В июне были, а с июля, увы, пусто
Добрый день! Пишу Вам на почту по поводу приобретения книги, но ответа пока нет. Ответьте пожалуйста! Хочется сделать подарок близкому другу! Спасибо
8:00 - матерь божья, как близко тарелка с грибами от моей роты, но.. экран разделяет от ням-ням 🤔
Меня родители научили с сыроежек снимать пленочку вместе с мусором,а затем готовить
Сыроежек много и разных. Практика показывает, что пленочка нисколько не мешает и не портит вкус. Также можно сказать про пленочка маслят.
Доброго времени суток! Скажите, пожалуйста, Вы говорили, что сыроежки имеют свойства чернеть от воды и грязи. У меня вопрос: я собирала сыроежки в смешанном большом лесу, с преобладанием сосен. За две недели были и жаркие и прохладные дни, два раза был дождь. Ночи + 10,роса. Но в лесу суховато. Есть и средненькие сыроежки жёлтые, пищевые и большие в глубине леса презентабельные. На опушках суше и в основном червивые. Но, у сыроежек, которые хорошие, почему то при разрезе ножки внутри небелый, а серый цвет. На вкус не горчат, но запах у некоторых просто сырости, а в основном слабо-грибной.Что это за явление? Какой то элемент разложения? При этом рядом гриб червивый и белый, а этот внутри сероватый и чистый.
У нас растёт более 40 видов сыроежек. Среди них есть Сыроежка сереющая, мякоть которой сереет на воздухе. Просто нужно знать лучшие сыроежки, растущие у Вас.
Уважаемые грибоведы,не по теме помогите , подскажите как засолить грибы горчаки или у нас их называют коровника и?
Мы не понимаем о чём идёт речь(((
Обычно Горчаком называют Желчный гриб - Tylopilus felleus. Их не солят из-за очень горького вкуса, который при варке только усиливается.
Коровником называют Свинушку тонкую - Paxillus involutus. Этот гриб с 1983 года включён в список смертельно опасных грибов. Их лучше не собирать.
Пришлите фото Ваших грибов в нашу группу ВКонтакте. Наша группа ВКонтакте vk.com/gribuloma Определим гриб, а потом можно будет давать рекомендации.
Здравствуйте я из Казахстана первый раз нашла гриб трутовик овечий пожарила на пробу а он горчит скажите пожалуйста почему так.
Здравствуйте! Мы с такой горечью не встречались. Может быть это был другой гриб?
Подскажите пожалуйста, а красные сыроежки также готовить можно?
Сыроежек красного цвета несколько видов. Среди них встречаются горькие. Поэтому с красными надо быть внимательным. Мы спокойно жарим сыроежку болотную. Она не горчит.
@@TV-xv1ic я собирал на болоте. Они выглядят так же как и жёлтые только цвет красный
СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАКИЕ ВИДЫ СИРОЕЖЕК МОЖНО ЖАРИТЬ.
Все, за исключением нескольких горьких видов.
@@TV-gt5xi СПАСИБО
1 - думала, что это рецепт маринованных сыроежек в собственном соку. Когда жарят грибы - так не говорят. Жареные грибы - это просто жареные.
2 - сразу из грязной воды на сковороду - неприятно.. Вот бы ещё раз промыли, тогда нормально было бы.
Сливать нужно сок после 5-7минут,и далее уже на растительном масле,тогда грибы останутся крепкими и не превратятся в сопли , красиво/вкусно зажарятся. А у вас получились тушеные, и по консистенции сопливые,видео всего не передает)
Боже ложкой по сковородке 🥴🥴🥴 она хоть не с тефлоном???