Cách làm bánh phô mai cháy | Basque (burnt) Cheesecake
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Cách làm bánh phô mai cháy Basque Cheesecake
hay Burnt Cheesecake là loại bánh phô mai có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, đã xuất hiện từ 30 năm trước, nhưng bánh lúc nào cũng được mọi người ưa thích bởi cách làm tương đối đơn giản, và hương vị đậm đà. Bánh được dùng cứng hoặc mềm tùy theo sở thích, nhưng ngày nay, xu hướng bánh 'chín kỹ' được mọi người ưa thích trở lại.
Sau đây mình xin chia sẻ cùng các bạn công thức và cách làm nhé!
Nguyên liệu/ Ingredients:
+ 330g phô mai tươi/ cream cheese;
+ 100g đường/ sugar;
+ 3 quả trứng (55-60g)/ eggs (55-60g);
Hoặc 2 trứng lớn (cũng đc nhé);
+ 1mcf vani dạng lỏng/ vanilla essence or extract;
+ 2.5mc sour cream hoặc 1mc nước cốt chanh / 2.5tbsp sour cream or 1tbsp lemon juice;
+ 15g bột mì/ 15g plain flour;
+ 120g kem tươi (35% béo)/ heavy cream (35% fat);
(150g kem tươi nếu các bạn dùng chanh nhé, increase to 150g heavy cream if you use lemon juice);
Dụng cụ:
+ 1 âu lớn/ 1 mixing bowl;
+ 1 phới dẹt/ 1 scraper spatula;
+ 1 máy đánh trứng/ 1 hand mixer;
+ 1 khuôn 16-18cm/ 6-7inches tin;
+ 2 giấy nướng bánh/ 2 baking sheets;
Nướng bánh ở 230C (làm nóng lò trước 20phut), nướng 15ph đảo mặt ngoài vào trong, và nướng thêm 10ph nữa với quạt (nếu ko có quạt các bạn điều chỉnh nhiệt ~240C, tùy lò nhé);
Khuôn 7inches nướng nhanh hơn khuôn 6 inches vài ba phút, vì bánh dàn mỏng sẽ chín nhanh hơn.
Bánh nướng xong đợi bánh nghỉ thêm 1phut nữa trước khi lấy ra.
Để bánh nguội (ấm) và cho vào tủ lạnh, hoặc dùng ngay.
Bake at 230C (preheat oven) for 25mins; at the last 10min rotate the cake and turn on the fan.
Let it sit for 1min after baking done in the oven;
And another 1hr at room temp. before serving or chilling.
Trang trí/ decor:
+ 1mc nutella
+ 2mc bột hạnh nhân/ fine ground almond;
+ Bánh ngũ cốc/ cereal;
+ 1 xiên tre, hoặc bánh que cũng đc nhé/ 1 skewer or biscuit stick
Các bước làm:
+ Để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ;
+ Cân phô mai, làm nóng lò 230C, lót giấy nướng bánh vào khuôn (nên lót giấy cao hơn miệng khuôn 1 chút nếu làm khuôn nhỏ 16cm để giúp bánh nở lên)
+ Tán phô mai cho mịn bằng phới tới khi mềm hết là đc;
+ Cho đường và đánh lên bằng máy
+ Phô mai và đường mịn đều, cho tiếp trứng vào, cho từng quả một;
+ Cho tiếp vani, sour cream (hoặc chanh), và rây bột mì vào luôn.
+ Trộn cho bột đều, và cho tiếp whipping cream (hoặc heavy cream vào);
+ Đánh bằng máy thêm chút nữa cho đều, trộn lại bằng phới dẹt và trút ra khuôn rồi đem nướng.
Chúc mọi người thành công nha!
![Japanese Cotton Cheesecake [ENG SUB]](http://i.ytimg.com/vi/v8r9P3w2c4U/mqdefault.jpg)
Ngon quá ah, mong Việt An làm bánh bò thốt nốt nướng quá ah
Cảm ơn Việt An nhiều, mình tối qua làm thử theo công thức của bạn và thấy ngon lắm.
hi bạn, cảm ơn bạn đã phản hồi nhé, bánh này tương đối dễ ah, chỉ cần nướng vừa tới là sẽ mềm ngon thôi 😁
Ôi bánh này nhìn ngon quá. Để mình thử . Thanks bạn
Look at the cheesecake, see the attractive surface of a beautiful dark brown cake, thank you next time I try
Wow chị ơi hnay là lần đầu e dc xem kênh của chị, tiếc là biết đến kênh c trễ qá, e rất thích cách chị hướng dẫn, chúc chị đạt đc nhiều view hơn trong tương lai
Chị khéo tay quá ạ ❤️
wow :) I am so impressed on how it turned out :) so yummy :) you're so talented in baking :) ngon quá sis ơi
Chị ơi em làm đúng theo công thức bánh rất ngon mà nướng đúng time mà thấy bánh vẫn trắng chớ hông có cháy cạnh 🥲
Ngon quá em ơi cảm ơn em đã chia sẻ em ơi có thể thay kem tươi bằng loại khác được Ko em
Và cho c hỏi kem phô mai hết hạn 2 tuần rồi có Sài được Ko em mong em trả lời dùm chị Thank em nhiều nha 😍
Bánh bạn làm nhìn ngon quá
Để đồng hồ đo nhiệt độ vô lò trước rồi mới vận nút nhiệt độ 230c luôn phải không bạn hay phải vặn nhiệt độ từ từ
Cám ơn bạn
E đã nướng nhiệt độ cà thời gian như chị, nhưng đã 30p mà mặt bánh vãn kô cháy xém như vậy, nó bị vàng nhạt
E thay cream chesse bằng phô mai con bò cười đc ko ạ
Chị ơi em dùng Whipping cream đc ko ạ
Chị ơi em thay thế heavy Cream bằng Full Cream dc k ? Em tìm k thấy heavy Cream
Chị ơi e không có lò nướng e nướng bằng nồi chiên không dầu được không ạ
Vì sao phải làm nóng lò trước?
C ơi; nay e có làm mà bánh bị nứt, làm cách nào để khắc phục ạ ?
Khuôn bánh size mấy v ạ
Bánh sau khi làm thì để ăn dc trong bao lâu vậy bạn? Ý là bao lâu bánh sẽ hư á!
Mình nghĩ bạn nên bảo quản trong tủ lạnh ( ngăn mát) khoảng 1 tuần nhenn! Để lâu quá, thì sẽ bị hư đó ạ.
Em nướng bằng nồi chiên k dầu đc ko ạ ?
Nếu không có heavy cream mình có thể thay bằng sữa tươi nguyên kem được k ạ?
Được bạn nhé! Nhưng nó sẽ ko béo bằng heavy cream đâu ạ ^^
Kem chua ko có vậy dùng sữa chua dc ko bạn??
Đc bạn nhé!!
Bảo quản sao a
C làm khuôn bao nhiu vậy c?
chị ơi , chị dùng lò gì vậy ạ
Thay whipping bằng sữa tươi đc k chị
Đc bạn nhé! Mình vừa thử hôm qua, nhưng nó không béo bằng nếu dùng heavy cream đấy ạ
bạn ơi, mình dùng nước cốt chanh xanh (lime) có được ko bạn?
Đc bạn nhé! Mình đã dùng thử rùi đấy ^^
Xin loi nha ban de hop kem tuoi cho minh thay hieu nha
Bạn ơi, cho mình hỏi là lò của mình không có chế độ quạt thì mình nướng với nhiệt độ ra sao và thời gian bao lâu vậy bạn? Mình cảm ơn bạn trước.
Hi bạn, thường mỗi lò sẽ mỗi khác, nếu ko nướng quạt bạn set nhiệt +15C, thời gian mình nghĩ ko cần thay đổi gì thêm với khuôn 16cm bạn nhé!
@ cam on ban rat nhieu.
An ơi sao chị làm bánh ra nó xẹp xuống nhiều quá vậy e
Oh, hi chị, em nghĩ là chị đánh trứng bông nhiều quá đó chị, nó sẽ nở cao nhưng sau đó xẹp xuống, chị có thể lấy ra bớt 1mc lòng trắng cũng sẽ giúp bánh đỡ phồng hơn đó ạ.
Chị ơi lò nướng phải có quạt mới làm đc ạ? Lò nhà e ko có quạt rồi, hay là dùng nồi chiên ko dầu chị nhỉ?
Hi em, lò ko có quạt vẫn ok ah em, 10ph cuối em điều chỉnh thêm nhiệt nếu cần thiết, ko thì nướng ở 230C vẫn ok ah!
@ Cảm ơn chị nhiều ạ.
Chị ơi cho e hỏi là e đã nướng bánh rất lâu và đánh kĩ (ko đánh bông trứng như c nói) nhưng bánh vẫn bị lợn cợn vị bột và bánh đặc lắm ạ. Ko xốp như chị. Mong c giải đáp giúp e ạ
Dùng đường xay, đánh kĩ với chesse nhé. Dùng đg bình thường k đánh kĩ lợn cợn lắm
Sau khi cho bột mì thì đánh cho đều thôi, đánh kĩ chai bánh
Bột mì là mình xài bột mì đa dụng hay bột bánh vậy bạn?
Mình thấy loại nào cũng được đó bạn, vì lượng bột trong này cũng không nhiều nên chắc không ảnh hưởng gì đâu.
Bột mì đa dụng đấy bạn! Nếu được thì bạn dùng bột bắp càng tốt đấy^^
Mình nướng khuôn 20cm dc ko ạ
Nếu thay cream cheese bằng mascapone thì vị có khác nhau nhiều ko chị
Mất luôn cả vị đặc trưng ấy chứ:(
Hi em, thường khi nướng chị hay mix mascarpone hoặc ricotta cùng 1 vài loại cream và cheese khác nữa, hoặc em có thể mix nó với Philadelphia creamcheese cùng lá dứa, or nutella cũng ngon lắm, nếu em muốn thay đổi thì sẽ có rất rất nhiều lựa chọn cho bánh này, enjoy!
@ dạ e cảm ơn chị nhiều!🥰
Chị ơi,em làm món này xony bên trong bị rổ,chị giúp em với
Hi em, em có hình ko? em có thể gửi qua fb cho c nhé, bánh rổ thường do em đánh trứng nhiều quá đó, làm bọt khí ở giữa bánh nhiều thì nó sẽ bị rỗ, em ko cần phải đánh trứng bông đâu nhé!
@ chị ơi e có bình luận trên clip chị làm bánh này trên fb,em cám ơn chị