氣炸鍋咖啡蛋糕(戚風) 不甩皮有彈性簡單易做|只要懂得控溫度和時間, 焗爐和氣炸鍋一樣可以做得到|Air-Fryer Coffee Chiffon Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- 氣炸鍋咖啡蛋糕(戚風) 不甩皮有彈性簡單易做|只要懂得控溫度和時間, 焗爐和氣炸鍋一樣可以做得到|Air-Fryer Coffee Chiffon Cake #氣炸鍋咖啡蛋糕 #咖啡戚風蛋糕 #氣炸鍋食譜
氣炸鍋咖啡蛋糕
最近突然想追回從前烘焙的快樂時光,剛拍了用粘米粉蒸蛋糕,今次就用氣炸鍋做類戚風蛋糕,基本手法和蒸蛋糕一樣是用分蛋法、蛋糊加味道、蛋白和糖打成乾性打發再與蛋糊混合,是平常做法,用氣炸鍋和焗爐都會做到,只要注意時間和溫度的不同就可以,今次做咖啡味,未來的日子將會做不同的味道和大家分享,相信各位自己親手做的成品都會很好的,快來試試看~
材料:
雞蛋黃 3隻 (50克一隻的蛋)
植物油 35克 (沒有特別味道的油皆可,我用提子核油)
牛奶 35克 (我用了冇乳糖的脫脂幻,可以用平常的全脂奶)
咖啡汁 (即溶咖啡5克/1匙 + 熱水8克/1.5匙)
低筋麵粉 50克
雞蛋白 3隻
糖 50克
做法:
(1) 將6吋甩底蛋糕盤下面包上錫紙。
(2) 將雞蛋分開蛋黃和蛋白倒入不同的大碗內。
(3) 即溶咖啡與熱水混合成咖啡汁。
(4) 將蛋黃打發散開,加入咖啡汁、牛奶、油,攪拌至完全混合之後,再篩入低粘麵粉拌勻,成了稠得來流質狀就可以。
(5) 蛋白的大碗內不可有油脂,如想的話可以加一些檸檬汁或他他粉,可使蛋白打發更穩定,不過我沒有加,然後分3次加入糖,先用快速後用慢速,打發蛋白至乾性打發的狀態即可,不要過度打發。
(6) 在打蛋白之前先將氣炸鍋預熱300F/150C - 5-8分鐘。
(7) 將蛋白分三次加入蛋糊中,慢慢拌至均勻,但也不要打發過度。
(8) 將蛋糕糊從高處倒入蛋糕盤中,蹬一蹬(蹬走大氣泡),再用筷子攪一攪使面均勻平滑。
(9) 將氣炸鍋溫度調低一點至275F/140C,焗50分鐘至熟即可取出(如怕蛋糕面燶/乾可以在前20在糕面鋪上錫紙之後拿走。
(10) 焗好後將蛋糕蹬一蹬,將蛋糕倒扣放涼即可食用。
廚房筆記:
* 這食譜可以做6吋蛋糕一個
* 這蛋糕放入密封袋室溫可以放2-3天
* 糖可以用黃砂糖更添風味,如果用糖粒太粗,最好打碎一點,使糖易於溶於蛋白中支撐蛋白使蛋糕體不塌,也因為粘米粉沒有筋性所以一定要糖
* 因為是類戚風蛋糕,出來的成品該是有彈性得來也挺身,不會收縮,也不會太濕潤,追求的是爽身又有蛋糕香氣
* 蛋糕經過倒扣後,會變的更軟棉,表皮用手觸摸也不脫不黏手才是熟,如黏手脫皮而且按壓蛋糕時有沙沙聲,即未熟透或應該說是蛋糕體內的濕氣未散,如是者就要調校焗的時間或溫度,因為始終不同焗爐和氣炸鍋的品牌功率馬力也各有不同(見下圖)
* 這是一個很典型的戚風蛋糕食譜,可以隨意轉成不同味道如綠茶/伯爵茶/朱古力
* 味道是很個人的,不喜勿跟 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
我喜歡食蛋糕 賣回來🍰🥧🧁🎂 又貴又唔好食 所以想自家整 等我得閒買齊材料 跟著你的方法和資料 試吓先 謝謝長細分享 。這兩年來疫情 我們都擔驚受怕 為有網上睇片過 謝謝你的分享煮食心得 幫左我好多....
謝謝你的鼓勵🙏🏻
請問如用焗爐的度數及時間?老人家無氣炸煱。😅
詳細食譜在介紹欄。
焗爐 150攝氏50-60分鐘。
謝謝你的留言。