Fazendo chocolate, acompanhe como se faz chocolate premium 70% cacau
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- Acompanhe o processo para fazer um chocolate premium 70% cacau. Neste quarto episódio da série entenda como é realizada a formulação de uma receita de chocolate, sua mistura, refino e sua conchagem.
Vou dar uma aula online e gratuita ensinando como Aumentar o seu Lucro e a Qualidade dos produtos na Confeitaria e Chocolateria, será no dia 7 de dezembro as 20h:
chocolateautor...
❤️ Você vai gostar desses vídeos também:
Conheça a técnica de RECHEIOS das MAIORES MARCAS DO MUNDO | sem CONSERVANTE nem RESFRIAMENTO: • Conheça a técnica de R...
Acompanhe os outros vídeos da série “Entenda todo o processo de produção”: • Entenda todo processo ...
Você vai gostar desses vídeos também:
O que é Chocolate Premium? • O que é chocolate prem...
Neste video, Arthur Kis detalha o processo de formulação da receita de um chocolate premium. A receita é de um chocolate 70% cacau somente com 3 ingredientes, nibs de cacau, manteiga de cacau e açúcar cristal.
Também foi explicado os conceitos de um chocolate premium, o que precisa ter para ser considerado como premium. Foram abordadas as características do cacau e como adaptar a formulação para o tom que o mestre chocolateiro quer dar para o seu chocolate premium.
Os ingredientes são adicionados demonstrativamente para mistura, refino e conchagem por 48 horas.
Finalizado o processo, Arthur explica que o chocolate liquido já está pronto. Em seguida inicia os preparativos para o processo de Temperagem. No próximo vídeo da série, faremos o processo de temperagem.
O Projeto Paixão por Chocolate Premium é a comunidade dos amantes do bom chocolate no Brasil, o objetivo é abordarmos o resgate do sabor e a pureza do verdadeiro chocolate na sua essência, na sua origem. Mostraremos todas as nuances e diversidade de sabores que um bom chocolate pode apresentar, das suas similaridades com os bons vinhos, sua rica história, curiosidades, sua importância para a saúde, tendências de produção e consumo, além de harmonização com outros alimentos e bebidas. Para você que se importa com a qualidade dos alimentos, que procura uma alimentação saudável, que quer entender os benefícios do chocolate premium, que sabe que o bom chocolate faz bem.
Aprenda as nuances e como escolher chocolate, que quer saber tudo sobre chocolate. Qual chocolate é melhor? Qual chocolate é mais saudável? Melhores marcas de chocolate? Chocolate e saúde. Antioxidantes presentes no chocolate. Seja para degustar ou para um chocolate quente, a qualidade do chocolate vai fazer toda diferença.
Compartilhe esse vídeo:
• Fazendo chocolate, aco...
------------------------------------------------------
⬇ Faça parte da comunidade dos chocolovers ⬇
👉 Inscreva-se no Canal: / @arthurkis
📲 Instagram: @arthurkisoficial
Junte-se a nós!
Arthur Kis
Paixão por Chocolate Premium
![O SIMPLES E RÁPIDO DE INVESTIMENTO EM DIVIDENDOS - VEJA NESTE VÍDO O PASSO A PASSO [2024]](http://i.ytimg.com/vi/ngRtmz5nCg8/mqdefault.jpg)
![FAZENDO CHOCOLATE DO CACAU [PASSO A PASSO] | Processo Artesanal do Zero](/img/n.gif)
⬇ Faça parte da comunidade dos chocolovers ⬇
👉 Inscreva-se no Canal: th-cam.com/channels/sQO.html...
📲 Instagram: @arthurkisoficial
Voce pode miveder formas de chocolate e todos material máquinas e alimentos??
Parabéns! Usando massa (líquor) de cacau preciso adicionar a manteiga de cacau igual?
Depende da fluidez que você quer no chocolate, só com liquor e açúcar a fluidez vai ser um pouco pior, mas dependendo da aplicação do chocolate funciona 😉🍫
Boa tarde Artur, esse processo que ´q feito no Melanger tem que ficar ligado as 48 horas sem desligar a maquina?
Depende da formulação, da quantidade de chocolate e da granulometria. Mas de forma geral fica sim ligado por 24h, 48h ou até mais 😉🍫
Posso usar manteiga de coco pra fazer?
Não vai funcionar bem, vai reduzir a resistência ao calor do chocolate e a gordura de coco não é compatível com a manteiga de cacau que está em 50% dos nibs de cacau. Terá problemas de cristalização
Olá, me chamo Cristiano, gostei muito da explicação! Tenho dificuldade para achar um bom chocolate 70% com preço acessível (que não tenha um monte de aditivos) . Não posso mais comer os "normais" por conta de forte intolerância a lactose. Estou querendo aprender o básico para tentar fazer em casa. É possível eu fazer com cacau em pó (100%)?
Boa noite, obrigado pelo feedback! Para fazer um bom chocolate vc vai precisar de um melanger, máquina própria para refinar e conchar devidamente. Vom isso em mãos vai fazer chocolates espetaculares! 😉🍫
Qual ingrediente 2 kg de cacau quanto em peso você uso de açúcar e manteiga em peso ?
Para 2 kg de chocolate: 1300 g de nibs de cacau, 100 g de manteiga de cacau e 600 g de açúcar.
Dez ao vídeo.
Obg, abç!
❤❤❤
essa parte da p fazer em casa com algum outro utensílio q n seja essa máquina aí?
Não, pre Isa do melanger, caso co trario a textura fica muito grosseira 😉
❤👏👏👏👏
😉🍫
Tem que bater por 48 horas 🤔
Depende do cacau e do caráter que você quer conferir ao seu chocolate. Mas para ficar tanto tempo tem.qie ser em melager, equipamento específico para este fim 😉🍫
O açúcar pode ser o glaçucar ?
Pode, sem problema! 😉🍫
Quem não tem essa máquina, consegue fazer mexendo na panela de inox? E nesse caso, precisa ser em banho-maria??
Olá Valéria, para fazer um chocolate bem refinado em casa precisa da máquina sim (melanger). Vc até consegue misturar ingredientes a temperatura próxima de 40 graus Celsius e terá uma mistura base de chocolate mas a textura não ficará lisa. E ainda teria que fazer o processo de temperagem/cristalização da manteiga de cacau. O processo é longo
@@ArthurKis grata pela explicação¡! Uma vez comprei o liquor e a manteiga de cacau, mas não cheguei a misturar os dois pra fazer o chocolate...acabei comendo o liquor puro, estava gostoso¡!
@@valeriasampaio5586 o liquor de cacau sendo de cacau fino é ótimo até puro mesmo!
e a manteiga tem como fazer?
Não tem como separar de forma caseira
Eu faco na pedra
Mas na pedra estilo mexicano rústico ou no melanger de pedra? Ambos são ótimos mas a textura fica diferente. Abç e obg por prestigiar
@@ArthurKis mexicano rustico
Fica ótimo! O cacau fica bem vivo pelo fato de não passar por conchagem
@@ArthurKis ainda vou comprar esta maquina para fazer da forma mais comercial.
Faz isso sim, vai ganhar bastante flexibilidade e possibilidades...
Vc não falou o principal: fabricantes de equipamentos e fornecimento do cacau com fazendeiros.
São dezenas e dezenas de fornecedores, impossível falar de todos e injusto citar poucos...