COMO FAZER CHOCOLATE COM CACAU EM CASA (RECEITA FÁCIL !)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ย. 2018
- #receitasdealexandrealarcão #comofazerchocolate #chocolate #chocolateartesanal #pascoa2023
Neste video vou lhe ensinar a fazer um delicioso e puro chocolate caseiro de uma forma bem artesanal 100% natural.
Se você tinha curiosidade em aprender a fazer um chocolate em caseiro
veja este video até o final e faça o seu próprio chocolate
Se gostou muito desse video deixe seu joia e se inscreva nesse canal .
Beijo no coração !!
Receitas "Alexandre Alarcão" de Alexandre Alarcão
FERMENTAÇÃO - TORRA - PASTA DE CACAU - BARRA DE CHOCOLATE
Cacau (fruta) OBS. Eu utilizei 20 frutas de cacau
Pasta do cacau (200 g)
Açúcar /Glaçucar (União ) 100 g ou mais isso vai depender do quanto doce você desejar
Leite em pó NINHO (50 gr)
Sal (uma pitada) realça o doce e equilibra o sabor
1 colher de (sopa) de manteiga de cacau ou manteiga de coco derretida (colocar somente quando for por a pasta do cacau no liquidificador ou processador para que fique bem refinado)
Dica super importante : assim que os grãos estiverem torrados e for passar no moedor de carne . retire a pasta do chocolate e passa por varias vezes no moedor novamente, e quando misturar os demais ingredientes a pasta do cacau leve varias vezes ao microondas sempre de 30 e 30 segundos . para que fique sempre morna essa pasta. Principalmente quando for por a pasta do cacau no liquidificador (para que o chocolate fique no ponto mais liquido eu aconselho que você ponha 1 colher de sopa de manteiga de cacau ou manteiga de coco derretida . coloque em forminhas e deixe na refrigeração até que fique duro para embalarmos em papel chumbo .
Atenciosamente
Chef Alexandre Alarcão
Tel: (21) 920034684 - บันเทิง
![FAZENDO CHOCOLATE DO CACAU [PASSO A PASSO] | Processo Artesanal do Zero](/img/n.gif)
Eu não entendo porque nós brasileiros não temos o melhor chocolate sendo que nós possuímos a fonte! Parabéns pelo vídeo!
penso igual,parece que tudo que vem de fora é melhor ,tipo chocolate belga, temos de tudo pra ser o melhor ,mas infelizmente as industrias corroboram pra isso ,vide a industria automotiva.
Tem chocolate Baiano ganhando prêmios gringo de melhor chocolate, só nao é muito divulgado.
Nós não ganhamos quase nenhum prêmio pq pra ser considerado chocolate tem que ter 25% chocolate coisa que a maioria dos chocolates brasileiros não tem pq esses são muito amargos coisa que não muitos brasileiros gostam então tem menos % chocolate e fica mais doce então vc come um pouquinho de chocolate com gordura e muita açúcar
@@Venus-hj9gd Concordo, brasileiro não gosta de chocolate, gosta de açúcar com sabor de chocolate.
Igual ao petróleo
Que legal, aqui eu tenho o liquidificador e a colher llllkkkkkkk
Kkkkkk
Aqui em casa fazemos com o liquidificador também.
Enfim uma esperança!
Aqui em Belém eu tenho o Sol que é do bom!!!
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Dica útil :
Ao fazer a fermentação deixar pelo menos 2 dias totalmente fechado o recipiente pois nestes 2 dias se passa a fase anaeróbica da fermentação ou seja as bactérias e fungos não necessitam de oxigênio , caso fique aberto nestes 2 primeiros dias a possibilidade de mofar e perder tudo e de 97%, após estes 2 dias começa a fase aeróbica onde ai deve-Se ter os furos para que haja oxigenação.
Obrigado pela dica! E nessa fermentação deve deixar em local escuro, ou pode deixar á luz?
@@fer23silva79 ideal que seja no escuro ou pouca luz, pois a maior parte delas são fotossensíveis
A fase anaeróbica é nós dois primeiros dias mesmo ? Aí dps faz furos para os próximos 3 dias ?
@@mariaoliveirafontolan5354 sim
Vou seguir sua dica o meu eu já fiz o furos no primeiro dia e quando fui ver estava mofado.😥
o meu ficou amargo mas eu gostei tanto que acabei comendo tudo o que demorei uns 8 dias pra fazer em meia hora :-:
Mano fica amargo pq os chocolate doces são indústrias ;-;
É óbvio q fica amargo sinal q deu certo
Onde se acha cacau sou do sul do Rio de janeiro
@@deuzajj8982 na verdade fica amargo porque tem pouco açucar e não porque é não é industrial rs.
Teve cuidado na hora de descascar os grãos pois a casca muda o sabor
Meu avô é do sul da Bahia e durante muitos anos trabalhou em fazenda de cacau, hoje quero investir nesse ramo até por questão de orgulho familiar!
Bacana somos do Sul. Terra de Jorge Amado.
Nossa,amei,espero que dê certo e eu possa comprar rsrs❣️✨
Também sou do sul da Bahia sou de Itabuna com todo orgulho sou baiana.
Sul da Bahia 🍫
E aí está no ramo do cacau?
Dá pra fazer também com caroços de cupuaçu. Minha avó, faz. Sou do Pará, nossa cultura.. Amei😍❤
Nelson Júnior sério me add no Instagram @ycarojuliano vamos conversar a respeito! Gostei de saber!
Já ouvi falar, moro no Pará também, será que fica bom?
Que gosto que fica? XD
Cultura de chocolate, mesmo, é a Belga, né rapá.. Não querendo desmerecer, óbvio. Amo a gastronomia nortista e nordestina, mas vamos combinar que em matéria de chocolate, deixa com os Europeus mesmo que não tem jeito, não! Kkkkkkkk😀
@@fabiogregorio3196 usshuashaushu mas o chocolate europeu é do brasil e da africa
Fiz no liquidificador. Deu bastante trabalho. Esquentei várias vezes no microondas e bati até que virou uma pasta grossa. Coloquei uma colher de azeite pq não tinha a manteiga de cacau nem de coco. Mas não ficou com gosto nenhum de azeite. O resultado final ficou muito bom. Chocolate dos bons!! Principalmente pq o cacau veio do nosso sitio. Gostinho mais q especial. Eu ja tinha feito cozido. Mas desta forma fica melhor. Acho q vou ter q comprar um moinho deste. Obrigada
Mais vc colocou leite TB ou só o azeite e açúcar?
Porque o meu não ficou cremoso e sim em pó, quando passei no moedor?
Nunca mais reclamarei do preço do cacau em pó 😁😀
Otimo video, chef. Muito bem explicadinho.
Depois dessa atrevo a dizer que é super barato. ..... é gostoso e dá trabalho hein
foi dificil assim pq foi feito de forma artesanal... quando se tem equipamentos se torna ate simples... pois o processo mais dificil que é de secagem do cacau quem faz são as fazendas.... de restante as maquinas que fazem sozinhas
O cacau 100% não acho caro, pq rende muito
NUNCA mais reclamo d nada. Ontem cai num video de barbeiro, nunca mais reclamo do preço. Toda profissão tem w ter uma técnica, mas a gente ver o resultado e acha fácil
Uma dica para fermentação. Coloque para fermentar espere 48 horas, logo depois mexa o Cacau fermentado duas vezes ao dia por mais 5 dias. Dessa forma não vai morfar, o Cacau vai fermentar por igual, sem falar que o aroma e sabor é mais apurado. Abraços
Só eu que imaginei ele abrindo a vasilha com o cacau e varios power rangers miniatura morfados lá dentro?
Aham, só você querida 🥱
Mas se põe pra fermentar onde na vasilha cobre com insulfilme e deixa na geladeira ou fora? E tem que fazer os furos já ou deixar totalmente tampado? Ai depois de dois dias mexer duas vezes por dia como vc disse mas mexer como ? So misturar e tampar de novo ? Com insulfilme ou tampa?
@@NaraAliceSDinsufilme
Vou fazer assim. Ganhei 2 cacaus, deixei 48 hs, sem furar como o colega ensinou, furei deixei mais um dia, observei que ele começou mofar.ganhei mais, vou fazer do seu jeito
Muito obrigado!! Sou do Sul da Bahia meu pai tem fazenda de cacau e não sabia fazer chocolate. A maioria das pessoas sabem fazer apenas a cocada de cacau! Que também leva leite só que líquido e fica um tempão no fogo. Irei fazer! Estou com vontade de abrir um negócio! Quero aprimorar, aprender a fazer 50%60%80% de cacau, saber dividir pra poder vender! Muito obrigado! Irei fazer aqui
O melhor chocolate e de cacau.la na Venezuela OS chocolates sao de cacau.
Tenho uma história semelhante, meu pai também é do sul da Bahia e trabalhou durante muitos anos em fazendas de cacau, hj estou começando a investir no ramo do chocolate... É uma questão até de orgulho familiar
sou da bahia e sou fã da cocada de cacau ou barrinha de cacau. Mas nunca achei a receita. Vc sabe? Poderia passar? Obrigado
Dica: você não espalha seus planos na internet até que tenha realizado eles.
Já que vc tem o cacau a disposição , Venda pra nós as amêndoas já secas, assim eliminamos as etapas iniciais, pode ser?
Vou aprender a fazer... Onde moro tem mais de 10 mil pe de cacau 😂
Você é de onde?? Gostaria de conhecer um pé de cacau
Que legal!Tem pé de cacau na minha casa.😊
Que bênção hein .... quem sabe teremos uma futura empreendedora de chocolate brasileiro 😉😉😉😉
@@patriciaduarte4397 😊
Bom que faz sombra né kkkkk.
@@ferraz3522 só que não! Kkkk
@@sibelebela9180 muito trabalho pra fazer chocolate em casa, sai mais barato comprar 😕
Amei chef!!! Super top
Bacana. Já plantei 600 árvores de cacau. Logo vamos fazer chocolate. Muito bom.
Q maravilha !
Parabéns, ficou show!!!
Cara eu já fiz essa receita milhões de vezes, mas nunca dá certo, nunca fica derretido dessa forma, seguir passo a passo e não fica igual de jeito nenhum
Eu tbm não consegui. O meu não ficou líquido...😢
E o meu não ficou com cheiro de chocolate
Tem que deixar fermentar até o grão ficar meio amarronzado, senão fica mto amargo e não tira a polpa
Na hora que ele começa a moer não dar pra ver exatamente uq foi posto no moedor,se foi foi os grãos torrados ou se já foi o próprio chocolate
Cara, não é questão de fermentação da amêndoa, minha região é produtora de cacau, te garanto tentei de tudo, só ficou parecido, quando eu coloquei pra esquenta várias vezes no micro-ondas, após moer e tal, ai fico uma pasta mais refinada, mesmo assim com bastante açúcar e leite fico longe de parecer chocolate, apenas ficava como uma cocada só q meia mole kkkk. No vídeo dele parece realmente chocolate derretido, com certeza ele colocou ou chocolate em barra ai pra mistura, ou alguma coisa a mais kkkk
Parabéns vc Ed ++++
Parabéns! Trabalho muito bacana!
Parabéns!
Sem dúvidas um dos vídeos mais interessantes da internet. Obrigado por compartilhar.
Gosto muito da fruta, mas realmente deve ser um sabor especial, tudo que é natural é bem melhor. Parabéns chefe.
Muito obrigado
Show 🥰amei isso ❤️👏👏👏👏
Adoreiiiiiiii, vou fazer!
Parabéns mestre! Sou Engenheiro de Alimentos e moro em Gandu na Bahia região responsável por mais de 60% da produção de cacau. gostei bastante desta ideia. Show de bola. Muito obrigado!
Eu nasci é cresci em Gandu Bahia
@@anaclaraharumi1838 Eu cresci lá tbm bjos
Galera massa, ilhéus, Gandu, Itabuna,Camacan, Canavieiras, Trancoso, Ubaitaba, Ubatã, Jussari, Piau...
@@anaclaraharumi1838 só gente linda.
@@RobsonSantos-gb2bf sou de Itabuna
Obrigada por tanta generosidade. ..amei foi um presente.
Amei o vídeo parabéns 👏👏👏
Sensacional.
Juro, tô passado com esse vídeo !!! Fascinante !!!
Como não vi esse video antes, maravilhoso..!!!!
Parabens ficou show
Top demais, parabéns!!!
Perfeito chefe 👏👏👏😘😘😘
Vou fazer muito boa a receita . Meu irmão tem km pé de cacau que produz o ano todo eu me supliendo com tantos cacau quando tiramos dar mas de 100 cacaus . Eu bato na batedeira para tirar as polpas com pouco de água uso para geleia de cacau e para suco. As sementes coloco no sol até secar aí vou fazer essa receita vou comprar esse moedor para fazer obg amigo por sua receita parabéns. Nota 10.
Vou compartilhar mesmo no meu FB.
Muito bom amei!
Trabalho danado
😂
Obrigada Chef por responder a minha pergunta tão rápido,e parabéns pelo vídeo do chocolate artesanal. Amei!!!!!!!!
SHOW , SHOW , SHOW , PARABÉNS , EU FABRICO CHOCLATE DE NONI, apesar de o processo com a noni ser um pouco demorado, mais o resultado e fantástico e surpreendente, no final de todo o processo de fabricação, ele fica um chocolate negro e não derrete facilmente, igual ao chocolate de cacau, tem pessoas que fazem chocolate de cupuaçu, e um chocolate de excelente qualidade.
Como fazer chocolate de Noni??
Nosssa maravilhoso Amei 🥰😍
Ficou maravilhoso parabéns
Adorei, assim que eu conseguir os frutos vou tentar fazer.
Adorei!! Eu fiz e ficou ótimo! Uma delícia!! Valeu a dica!
Muito bem explicado.
Show legal e no caso do chocolate em po e msmo processo
Boa tarde Alexandre acho lindo o jeito que você ensina te admiro muito
Rosa eu verdadeiramente amo muito tudo isso bjs no coaração
Eu amei a receita. Mas amei muito mais a didática para ensinar !! Não fiquei com nenhuma dúvida!!
Show de bola.
Nossa ! AMEIII
Que maravilha!!!
Aqui em casa, nós comemos cacau todos os dias (1colher de sopa) na banana amassada.
Quem tá começando 2021 com o pé direito no chocolate? Da um joinha aí👍
Receita tooop demais 👏🏻👏🏻😋
Adorou chocolate
Adorei! Tenho 3 espécies de cacaueiro, o que já é meio caminho! Parabéns pelo vídeo!
Cacau é uma delícia, no sítio do meu tio tem mas eu nunca tinha experimentado. Aos 27 anos provei e me apaixonei
Professor você é the best.
Aula excelente.
Para consumo próprio pode comer a polpa (parte branca )para depois colocar as sementes para fermentar,a polpa é uma delícia.😋
Obrigada pela dica. Vou comer, não sabia nada sobre o cacau. Ganhei alguns
boa tarde Alexandre chou nota 10 amei muito mande bjs pra mim quando esteve no vidio ok meu lindooooooo bjs.bjs
mando sim ok bojão
Eu super amei 💖💖
Gostei muito do vídeo. Vou fazer. Obrigado!!!!
À tempos eu procurava um vídeo desses! Adorei! Eu faço a pasta de cacau,mais estava procurando vídeos que ensinassem a fazer a barra de chocolate caseiro ,e encontrei esse . Parabéns pelo vídeo
Como vc faz a pasta do cacau?
Genteee! Que tudo eu não tinha ideia como era feito o Chokolade vc está de parrrrrabennns amei o video. Um abraço grande
Nossa tava tão anciões para fazer meu chocolate, mais não fazia ideia que demora tanto assim para fazer
Gostei e vou fazer
Amei...
A primeira parte é igual o processo do café. Parabéns
Dei like pelo trabalhão q dah fazer... Kkk
Top, parabéns
Que massa!
Para essa quantidade de chocolate que você mostrou Quantas frutas de cacau foi usada Amei a receita obrigada
Parabéns ótima explicação... Estou fazendo, já fermentou 5 dias, agora hj é o primeiro dia de secagem do cacau. Depois de pronto volto pra falar como ficou
Fiz mais achei muito amargo, coloquei mais açúcar e leite ninho rsss... porém ficou super difícil pra moer aí moi algumas vezes e deixei como chocolate em pó mesmo, não ficou com gosto de chocolate ficou um gosto super diferente lembrou alguma coisa de café 😂
@@raquelfrancisco5166 acho que o tempo de torra esta muito grande, melhor deixar menos tempo no forno
Quero saber como ficoy
@@sueinysimoes9263 fiz mas ficou puxado pro gosto de café, coloquei leite ninho e açúcar pra amenizar o gosto... fiz brigadeiro com esse chocolate ficou muito bom, mas não tem nada a ver com o chocolate que compramos fica bem diferente... mas sinceramente da muito trabalho fazer nem compensa kkk... muito tempo pra secar fica um cheiro estranho na casa kkk, aí pra moer moedor normal deu maior trabalho até suei kkkk
Maravilha!
gostei muito show!!!!!
Aonde eu moro vc compra um saco de sementes de cacau já fermentado por uns 10 a 20 reais
O município aode moro e conhecido pela maior produção de chocolate do Pará
Que bacana! Qual o nome do seu município?
Amei , já fiquei doida pra tentar fazer. O problema vai ser achar cacau agora :'( kkkkkkk
Adorei!
Muito bom mesmo parabéns!!
O meu parabéns Alexandre!
Minha esposa já fez aula contigo aqui em São Gonçalo - RJ.
Show de aula!
Amei
Muito interessante,amoooo chocolate ,na verdade outros doces como em pequenas quantidades,mas chocolates,eu sou apaixonada, obrigada por dividir conosco mais essa deliciosa receita.🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
Genial!
AmeIIIIIIII amei demais seu vídeo!
Obrigado Nestlé por fazer isso tudo por mim
vai nessa,pura gordura e aroma artificial!!
Chefe minha mãe faz esse chocolate, ela extrai do cacau sem nenhuma mistura sem conservando, tudo natural mesmo e é uma delícia
Eliane como ela faz passa a receita, fiz um e ficou forte, fiz na proporção de 1 de chocolate pra 4 leite e 3 açúcar, e ficou lembrando muito café. Mas uma vez como um em Itacaré delicioso, e no torrar das sementes e moagem já dava pra sentir o cheiro de chocolate, mas talvez tenha sido a espécie de cacau q usei, não sei
@@georgefreitas2065 Tente deixar um ou dois pontos a menos de torra.
@@fabiogregorio3196 eu também acho que ele passa do ponto de torra.
Você ensinou perfeitamente muito obrigada
Muito legal vc compartilhar seus ensinamentos. Gratidão ❤
Que trabalheira do carvalho! Queria plantar um pé de Cacau no quintal, até desisti. Nunca mais reclamo do preço do chocolate 🤣
Mais fácil compra o chocolate memo ,a lata de leite ninho não é barato hj em 2021
Kkkkkkkkkk
Tomei um susto quando você disse: " depois desse passo você coloca isso sabe onde?"😂
Maravilha Gostei
Adorei muito
Rapaz vou fazer essa receita. Aqui na bahia é o que bem tem é cacau.
Vdd morro em Mutuípe BAHIA e aqui o tema da cidade e o cacau quando chega na entrada da cidade tem três cacau gigante
se o cara tiver cabeça da ate pra fazer pra vernder....
Manda uns cacau pra min corujinha
Esse moedor de carne vai moer os grãos duro do cacau porque eu vi saindo a pasta já ,e o pó que teria que aparecer antes da pasta?
Eu achei fácil vou comprar a máquina ,mas antes tenho que ter certeza se vai moer grãos de cacau
Gostei da sua receita. Mas será que dá pra fazer no processador?
Eu vou tentar fazer utilizando adoçante culinário no lugar do açúcar porque tenho dificuldade em me adaptar a chocolates dietéticos existentes no mercado.
Que bom que você compartilhou conosco sua receita que é a mais próxima dos industriais, mas sem quimicas e sem conservantes.
O maior problema é a manteiga de cacau que não é facil de encontrar.
Tem na farmácia
Parabéns, excelente receita
Perfeito!
Boa tarde, adorei o vídeo, na casa da minha avó tem a fruta, gostaria de saber se com esse chocolate da pra fazer recheios para bolo, ganaches etc
E parabéns pelo vídeo, nota 10
eu não testei mais creio eu que sim ok bj
E chocolate 100%e só misturar na porção que quiserr
Aparenta ser fácil mais demora muito passar quase um mês pra fica pronto esse chocolate 😂😂Desisto 😂😂😂😂
Alexandre que vídeo legal cara!!!!! Muito bom!!!!
aqui temos plantação de cacau vou fazer
faça mesmo bjs
Oii amigo eu vou comprar uma muda de cacau e vou fazer quando tiver fruto !
Aqui em casa tinhamos o pé quando criança e papai fazia a cocada do cacau, tbm vou arrumar una muda, meu primo tem fazenda de cacau e vou pegar algumas c ele.
Demora três anos pra produzir 💔
Ficou muito muito lindo ! Parabéns
Que top!!! Parabéns!!!
Que legal vou ter que plantar um pé de cacau ainda mas vou fazer um chocolate da hora, rsss já trouxemos a fruta do cacau de Porto seguro mas não deu certo, tentei fazer chocolate sem nenhuma experiência ou instrução não deu em nada kkkkk