วีดีโอ

Tem outro tipo de refinador?

😉🍫

Polpa de cupuaçu cristalizada, vem maior do que esse tamanho. Cortei menor para melhor acabamento 😉🍫

Eu fiz mas meu cupuaçu ficou duro em um e no outro ficou mole… não consegui fazer esses tabletinhos macios.

Rsrsrs... ficou tenso no debate gerando muitos memes

Depende da formulação, da quantidade de chocolate e da granulometria. Mas de forma geral fica sim ligado por 24h, 48h ou até mais 😉🍫

Depende da fluidez que você quer no chocolate, só com liquor e açúcar a fluidez vai ser um pouco pior, mas dependendo da aplicação do chocolate funciona 😉🍫

Fico feliz em saber

A fermentação é executada pelo fazendeiro que planta o cacau...

Imagina! Disponha 😉🍫

😉🍫

Obrigado, bons testes com novas receitas por aí

Boa noite, obrigado pelo feedback! Para fazer um bom chocolate vc vai precisar de um melanger, máquina própria para refinar e conchar devidamente. Vom isso em mãos vai fazer chocolates espetaculares! 😉🍫

Só na maquina, sem ela não se faz um bom chocolate

Para isso você precisa de um extrator de óleo alimenticio. Passando os nibs de cacau por esse equipamento você retira cerca de 50% de manteiga de cacau e fica com a torta de cacau, ou cacau em pó 🍫😉

Pode incluir em qualquer etapa, ingredientes em pequena quantidade principalmente.

Obg, abç!

Não dá para substituir a manteiga de cacau, deixa de ser chocolate. E k óleo de coxo não é compatível com a massa de cacau, terá problemas na cristalização 😉🍫

Agradeço mas sempre recebo amêndoas de clientes para os trabalhos de P&D. Abç

Eu tenho. Gostaria de comprar, mas para uso pessoal. Não tenho interesse em grande quantidade, apenas consumo próprio.

Basicamente manteiga de cacau, leite em pó e açúcar. Mas em breve vou produzir um vídeo fazendo chocolate branco para o canal então! 😉🍫😃

São dezenas e dezenas de fornecedores, impossível falar de todos e injusto citar poucos...

😉🍫

O cacau fino e o café especial têm muita coisa em comum em ternos de aroma, sabores, padrões de torra...

Sim, fica ótimo também! Um pouco mais doce mas bom também

Obrigado! 😉🍫

Sim o cupulate!!! É bem mais macio que o chocolate, em climas quentes é complicado, mas é muito bom o sabor!

Pela Internet você encontra fácil, mercado livre, lojas online de produtos alimentícios e distribuidores 😉🍫

Pode deixar, em breve! 😉🍫

Bacana, obrigado por compartilhar 😉🍫

Poderia me ajudar a comprar essas tipo de cacau ? Gostaria de seu contato se possível.

Isso aí, faz todo sentido, assim vocês dominam a cadeia da árvore ao cliente final! 👏🍫🔝

Depende da escala de produção, marca e quão robusta é preparada para chocolate. De forma geral, os preços estavam entre 3 e 6 mil reais no início de 2024. Lembrando que os custos podem sofrer atualização.

Não vai funcionar bem, vai reduzir a resistência ao calor do chocolate e a gordura de coco não é compatível com a manteiga de cacau que está em 50% dos nibs de cacau. Terá problemas de cristalização

Foi uma representação caricata simbolizando a pressa de um chocolateiro para entrar em um curso que resolve um dos grandes problemas na profissão, a baixa validade dos recheios 😉🍫

A grande maioria dos cacaus em pó industrializados são oriundos de cacau bulk, ou seja, baixa riqueza de sabores e alto amargor e adstringencia... por isso a recomendação do alcalino, depois de alcalinidade reduz um pouco os defeito e fica melhor 😉 ou seja, utiliza o alcalino sim!

Tô precisando melhorar a produção cinematográfica... rsrsrs.

Obrigado! E o chocolate fica ótimo 😉🍫

Faço ao leite no próximo vídeo de produção. 😉🍫

Não dá para fazer chocolate assim, precisa partir das amêndoas fermentadas e secas conforme no vídeo... 😅🍫

@@ArthurKis sim elas foram fermentadas , secas bem secas , torradas e tiradas as casquinhas secas amêndoa por amêndoa , depôs colocamos em um pilão e batemos ater tornasse um massa lisa marom , enroleis em um papel manteiga de 200 gramas cada pacote . Queria saber como derreter, ou vou ter que ralar , as amêndoas são de uma cidade chamada inhangapi em castanhal Belém do Pará, muito cacau por lá

Existem vários fornecedores Brasil a fora, conheço muitos e seria injusto e estranho eu recomendar só um ou alguns poucos. Por isso tenho o curso Chocolate Autoral onde explico tudo e indico diversos fornecedores não só de cacau, mas de todos insumos e equipamentos necessários. Mais info do curso no meu instagram: arthurkisoficial

@@ArthurKis Cara, sou por demais agradecido, vc tem sido um canal de boa informação e de bênçãos! Gostei muito de seu conteúdo!