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Arthur Kis
Brazil
เข้าร่วมเมื่อ 18 พ.ค. 2022
Seja bem-vindo a comunidade dos chocolovers e chocolateiros, aficionados que querem aprender mais e extrair as melhores experiências do chocolate.
Neste canal vamos abordar temas que vão do cacau ao chocolate, passando pelo resgate do sabor e a pureza do verdadeiro chocolate na sua essência, na sua origem. Aprenda a dominar essa matéria prima. Mostraremos do chocolate amargo, intenso, ao leite e branco. Aprenda sobre todas as nuances do melhor chocolate, sua diversidade de sabores e aromas, além de receitas de como fazer chocolate quente, e outros preparos com chocolate. Como escolher o melhor chocolate? Quais os seus benefícios para nossa saúde, sua rica história, curiosidades, sua importância para a saúde, tendências de produção e consumo, além de harmonização com outros alimentos e bebidas.
Meu nome é Arthur Kis e serei seu guia nesta jornada, sou especialista em chocolate Autoral/Premium, empresário e chocolover profissional.
Junte-se a nós!
Instagram: @arthurkisoficial
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Eu faço chocolate artesanal. Mais não tenho essa máquina. Mais o meu fica muito bom.
Tem outro tipo de refinador?
Kkkkkk
😉🍫
Como faz esses pedacinhos de cupuaçu pra ficar macio e bonito assim????
Polpa de cupuaçu cristalizada, vem maior do que esse tamanho. Cortei menor para melhor acabamento 😉🍫
Eu fiz mas meu cupuaçu ficou duro em um e no outro ficou mole… não consegui fazer esses tabletinhos macios.
Kkk não sabia que o Dapena é gaaagoo
Rsrsrs... ficou tenso no debate gerando muitos memes
Boa tarde Artur, esse processo que ´q feito no Melanger tem que ficar ligado as 48 horas sem desligar a maquina?
Depende da formulação, da quantidade de chocolate e da granulometria. Mas de forma geral fica sim ligado por 24h, 48h ou até mais 😉🍫
Parabéns! Usando massa (líquor) de cacau preciso adicionar a manteiga de cacau igual?
Depende da fluidez que você quer no chocolate, só com liquor e açúcar a fluidez vai ser um pouco pior, mas dependendo da aplicação do chocolate funciona 😉🍫
Parabéns pelo vídeo, aprendi muito!
Fico feliz em saber
Coisa de noia
A parte que eu queria mesmo saber era sobre a fermentação 😢
A fermentação é executada pelo fazendeiro que planta o cacau...
Obrigada, agora sei que o que eu ganhei foi a massa de cacau.
Imagina! Disponha 😉🍫
obrigada pela aula, agora sei que o que ganhei foi a massa de cacau :)
😉🍫
O senhor e muito técnico, gracas ao senhor conseguirei fazer um bolo saudável, obrigado😀
Obrigado, bons testes com novas receitas por aí
Olá, me chamo Cristiano, gostei muito da explicação! Tenho dificuldade para achar um bom chocolate 70% com preço acessível (que não tenha um monte de aditivos) . Não posso mais comer os "normais" por conta de forte intolerância a lactose. Estou querendo aprender o básico para tentar fazer em casa. É possível eu fazer com cacau em pó (100%)?
Boa noite, obrigado pelo feedback! Para fazer um bom chocolate vc vai precisar de um melanger, máquina própria para refinar e conchar devidamente. Vom isso em mãos vai fazer chocolates espetaculares! 😉🍫
Para o chocolate ficar bem cremoso, dar certo no fogo do fogão normal? Ou so na máquina mesmo?
Só na maquina, sem ela não se faz um bom chocolate
Queria saber como preparar o pó do cacau 100% natural. Grata por ser claro e objetivo.
Para isso você precisa de um extrator de óleo alimenticio. Passando os nibs de cacau por esse equipamento você retira cerca de 50% de manteiga de cacau e fica com a torta de cacau, ou cacau em pó 🍫😉
Que lindo esse video! Fiquei com uma duvida: se for fazer chocolate com especiarias em pó, ele vai antes ou depois da temperagem? Ou pode ser colocado junto na melanger?
Pode incluir em qualquer etapa, ingredientes em pequena quantidade principalmente.
Dez ao vídeo.
Obg, abç!
Que legal, que bonito. É tão lindo ver um profissional trabalhando.
Obrigada pela receita, você pode fazer as barrinhas de chocolate. E posso substituir a manteiga de cacau por óleo de Coco extra virgem?
Não dá para substituir a manteiga de cacau, deixa de ser chocolate. E k óleo de coxo não é compatível com a massa de cacau, terá problemas na cristalização 😉🍫
JUDICIÁRIO 21
Sou produtor de amêndoas de cacau artesanal. Colheita selecionada. Fermentacão correta. Secagem padrão. Tem interesse? Altamira. Pará.
Agradeço mas sempre recebo amêndoas de clientes para os trabalhos de P&D. Abç
Eu tenho. Gostaria de comprar, mas para uso pessoal. Não tenho interesse em grande quantidade, apenas consumo próprio.
Boa noite, eu gostaria de saber como faz o chocolate branco! É o que eu mais gosto.
Basicamente manteiga de cacau, leite em pó e açúcar. Mas em breve vou produzir um vídeo fazendo chocolate branco para o canal então! 😉🍫😃
Vc não falou o principal: fabricantes de equipamentos e fornecimento do cacau com fazendeiros.
São dezenas e dezenas de fornecedores, impossível falar de todos e injusto citar poucos...
Parabéns!
😉🍫
Parecido com o processo de classificação do café gourmet.
O cacau fino e o café especial têm muita coisa em comum em ternos de aroma, sabores, padrões de torra...
Sabe se fica bom com chocolate ao leite?!
Sim, fica ótimo também! Um pouco mais doce mas bom também
Maravilhoso Parabéns!!!!
Obrigado! 😉🍫
Chocolate do cupuaçu é bom também...
Sim o cupulate!!! É bem mais macio que o chocolate, em climas quentes é complicado, mas é muito bom o sabor!
Não estou encontrando a manteiga de cacau aqui no Rio. Algum sugestão ?
Pela Internet você encontra fácil, mercado livre, lojas online de produtos alimentícios e distribuidores 😉🍫
Oi Arthur faz uma receita para nós diabéticos.
Pode deixar, em breve! 😉🍫
Nasci e até final da adolescência plantei, cuidei, colhi e sequei cacau, conheço bem essa lavoura magnífica. O cacau tem várias variedades, o mais saboroso era um que a gente chamava de "cacau do pará", embora não se saiba se a origem foi desse estado. O cacau usado hoje em dia passou por modificações genéticas para aumentar o tamanho do fruto, a produtividade e a árvore produzir com mais rapidez e por quase todo o ano. Um fruto de cacau de hoje, produz mais de 50% de amêndoas que os de antes e cerca de 70% de peso maior. Entre a cidades de Almadina e Ibicaraí, no centro Sul da Bahia tem uma fazenda modelo que visitei em 2022. Linda demais! As fazendas de cacau, que quase foram abandonadas, dado o baixo preço do cacau e a vassoura de bruxa, começam a desperta interesse dos fazendeiro de novo, a tonelada teve reajuste de mais de 300% neste ano de 2024, depois de problemas em países africanos produtores desse maravilhoso produto.
Bacana, obrigado por compartilhar 😉🍫
Poderia me ajudar a comprar essas tipo de cacau ? Gostaria de seu contato se possível.
Eu sou produtor gostaria de abrir algum negócio com alguma indústria
Isso aí, faz todo sentido, assim vocês dominam a cadeia da árvore ao cliente final! 👏🍫🔝
Boa noite qual o valor da máquina
Depende da escala de produção, marca e quão robusta é preparada para chocolate. De forma geral, os preços estavam entre 3 e 6 mil reais no início de 2024. Lembrando que os custos podem sofrer atualização.
Posso usar manteiga de coco pra fazer?
Não vai funcionar bem, vai reduzir a resistência ao calor do chocolate e a gordura de coco não é compatível com a manteiga de cacau que está em 50% dos nibs de cacau. Terá problemas de cristalização
🍬 Meu curso básico de recheios de longa validade: chocolateautoral.com.br/recheioslongavalidade/
Bem mais ou menos não entendi nada desse daí
Foi uma representação caricata simbolizando a pressa de um chocolateiro para entrar em um curso que resolve um dos grandes problemas na profissão, a baixa validade dos recheios 😉🍫
Queria que me falace a diferença entre o cacau alcalino e o natural me deram uma receita de um chot. E falou que tem que ser alcalino isso e verdade
A grande maioria dos cacaus em pó industrializados são oriundos de cacau bulk, ou seja, baixa riqueza de sabores e alto amargor e adstringencia... por isso a recomendação do alcalino, depois de alcalinidade reduz um pouco os defeito e fica melhor 😉 ou seja, utiliza o alcalino sim!
Esse vídeo deveria ter começa com o arado da terra e então a inserção da semente na terra arada. kkkkkkk... Excelente vídeo.
Tô precisando melhorar a produção cinematográfica... rsrsrs.
Q legal😊
Obrigado! E o chocolate fica ótimo 😉🍫
Pena q eu não tenho essa máquina p refinar
Eu quero uma máquina q eu possa fazer o refino pq como eu faço ele fica grosso e não derrete
Ao leite
Faço ao leite no próximo vídeo de produção. 😉🍫
Parabéns pela receita ❤
Bati amêndoa tiradas de cacau em um pilão transformou-se em uma massa cinza como faço para derretê-la
Não dá para fazer chocolate assim, precisa partir das amêndoas fermentadas e secas conforme no vídeo... 😅🍫
@@ArthurKis sim elas foram fermentadas , secas bem secas , torradas e tiradas as casquinhas secas amêndoa por amêndoa , depôs colocamos em um pilão e batemos ater tornasse um massa lisa marom , enroleis em um papel manteiga de 200 gramas cada pacote . Queria saber como derreter, ou vou ter que ralar , as amêndoas são de uma cidade chamada inhangapi em castanhal Belém do Pará, muito cacau por lá
Boa aula. Voce tem indicação de onde podemos comprar as amendoas de boa qualidade?
Existem vários fornecedores Brasil a fora, conheço muitos e seria injusto e estranho eu recomendar só um ou alguns poucos. Por isso tenho o curso Chocolate Autoral onde explico tudo e indico diversos fornecedores não só de cacau, mas de todos insumos e equipamentos necessários. Mais info do curso no meu instagram: arthurkisoficial
Qual a quantidade de cada ingredientes em ml ou gramas? 😢😢
Como Fazer cocolate banco voce pode fazer para mim fazer
@Arthur como se chama as máquinas?
@@ArthurKis Cara, sou por demais agradecido, vc tem sido um canal de boa informação e de bênçãos! Gostei muito de seu conteúdo!