Nasci e até final da adolescência plantei, cuidei, colhi e sequei cacau, conheço bem essa lavoura magnífica. O cacau tem várias variedades, o mais saboroso era um que a gente chamava de "cacau do pará", embora não se saiba se a origem foi desse estado. O cacau usado hoje em dia passou por modificações genéticas para aumentar o tamanho do fruto, a produtividade e a árvore produzir com mais rapidez e por quase todo o ano. Um fruto de cacau de hoje, produz mais de 50% de amêndoas que os de antes e cerca de 70% de peso maior. Entre a cidades de Almadina e Ibicaraí, no centro Sul da Bahia tem uma fazenda modelo que visitei em 2022. Linda demais! As fazendas de cacau, que quase foram abandonadas, dado o baixo preço do cacau e a vassoura de bruxa, começam a desperta interesse dos fazendeiro de novo, a tonelada teve reajuste de mais de 300% neste ano de 2024, depois de problemas em países africanos produtores desse maravilhoso produto.
Se o campo não planta a cidade não janta , . Devenos dar extremo valor aos fazendeiros , são eles que nos alimentam , muitas vezes de maneira gratuita.
Bom dia passei a infância toda conhecendo cacau só não sabia como era feito o chocolate temos que agradecer a natureza e aos produtores e frabicante por essas delícias
Athur, parabéns pelo trabalho e clareza nas explicações. Se não tiver a melanger não conseguimos atingir o estágio final da emulssificação do chocolate. Vejo pessoas que, por não terem a melanger, a substituem por um bom liquidificador e até conseguem finalizar o chocolate mas acredito que o sabor e a textura, principalmente, serão afetados, certo?
Para isso você precisa de um extrator de óleo alimenticio. Passando os nibs de cacau por esse equipamento você retira cerca de 50% de manteiga de cacau e fica com a torta de cacau, ou cacau em pó 🍫😉
Não dá para substituir a manteiga de cacau, deixa de ser chocolate. E k óleo de coxo não é compatível com a massa de cacau, terá problemas na cristalização 😉🍫
Parabéns Arthur, excelente aula. Meu nome é Walter , Sou produtor de cacau orgânico e agora estou começando a fazer meu próprio chocolate, por enquanto só para consumo. tenho uma dúvida em relação ao processamento. Como estou iniciando não tenho equipamento nenhum, estou utilizando um liquidificador de 550 w ou o de 1200 w estão aguentando bem, porém a massa fica muito quente, a ponto de não conseguir segurar o copo do liquidificador. pergunto: esse processo no liquidificador interfere muito no chocolate? e a temperatura que deve chegar a 50 graus interfere também no resultado final do chocolate?
Olá Walter, obg! Temperaturas de 50 e 55 oC são tranquilas para o cacau e chocolate, inclusive essas temperaturas tb são atingidas na fermentação do cacau. O liquidificador é para pré-refino, correto? Liquidificadores industriais funcionam bem sim, o champion juicer também. Maaas, para pré-refino dos nibs somente. Abç e boa sorte na nova empreitada.
Que legal ver todo este processo até chegar ao chocolate em barra ou nibs Artur caí de paraquedas aqui amei ti conhecer eu estou pesquisando para comprar um chocolate premium de preferencia sem leite e sem açúcar, gostaria de saber se vc fornece o chocolate 70 % em barras ou nibs para que possamos trabalhar em casa com chocolates caseiro?
Oi Arthur, para uma torra intensa de amêndoas de Cacau para se ter algo como nuts, quanto tempo e qual a temperatura ideal para se ter este resultado ?
Sim, desde as amêndoas de cacau mas muito mais, ensino todas as formas de se produzir. Pode ser partindo dos nibs de cacau e da massa e liquor de cacau também. Ensino tecnologia de recheios também para ter sua chocolataria e diversidade de produtos.
Existem vários fornecedores Brasil a fora, conheço muitos e seria injusto e estranho eu recomendar só um ou alguns poucos. Por isso tenho o curso Chocolate Autoral onde explico tudo e indico diversos fornecedores não só de cacau, mas de todos insumos e equipamentos necessários. Mais info do curso no meu instagram: arthurkisoficial
Eu me escrevi na lista de espera para fazer o teu curso de chocolates mas principalmente gostaria de.comprar a matéria prima à partir do chocolate para produção artezanal em casa mas principalmente se vc fornece o chocolate sem gluten sem leite sem e sem açúcar o chocolate vegano.
Boa noite Arthur! Sou de agricultura familiar e produzimos cacau de forma organica, onde nâo utilizamos defensivos nem fertilizantes quimicos. você se enteressa ou poderia me passar contatos que possa interessse em conhecer o produto?
Hoje recebo cacau somente de clientes que presto consultoria. Sugiro abordar os pequenos produtores de chocolate e mandar amostra, se for cacau fino, claro. Abç
O principal é o melanger, com ele você faz ótimos chocolates. Não se preocupe com as outras máquinas no início. Para tal você precisa de um projeto e uma fábrica 😉🍫
Não é difícil encontrar, com uma rápida pesquisa na Internet é possível encontra diversas opções. A questão é: qual o seu projeto? Qual capacidade produtiva? Precisa definir esses pontos antes de pensar os equipamentos 😉
Depende da escala de produção, marca e quão robusta é preparada para chocolate. De forma geral, os preços estavam entre 3 e 6 mil reais no início de 2024. Lembrando que os custos podem sofrer atualização.
Depende do cacau e quais características dele você quer aflorar... Precisa ir testa do diversas terras no mesmo lote de cacau e avalia pelo o seu gosto pessoal 😉🍫
To aqui pesquisando receita de chocolate caseiro com a fruta do cacau 😅 Agora eu entendo pq chocolate é tao caro, uma trabalheira danada ate chegar na prateleira do mercado 🤷🏻♀️😅
Você diz o Melanger, certo? Tem máquinas de diversos tamanhos, pesquisando no Google é possível encontrar algumas menores. Vai achar com preço inclusive.
@@ArthurKis ou meu amigo sou aqui da Bahia muito obrigado por mim responder trabalho no cacau so que quando falor pra os meus parentes que agente consegui produzir nosso próprio chocolate eles da risada fala que não dar certo e que dar muito trabalho e vai gasta . Agente tem roça de cacau mas vende o cacau para o armazém quero produzir meu chocolate pra vender Deus abençoe sua vida
@@avidaeumdesafio165 Olá meu conterrâneo,moro na cidade de Planalto ao lado de Vitória da Conquista. Eu comprei amêndoas de cacau de Itacaré pela internet e depois de muita pesquisa eu consegui fazer um bom chocolate usando um moedor de grãos manual e um processador de alimentos. Vc é de qual cidade? Começou a fazer o chocolate?
Que lindo esse video! Fiquei com uma duvida: se for fazer chocolate com especiarias em pó, ele vai antes ou depois da temperagem? Ou pode ser colocado junto na melanger?
Olha, dificilmente vai ficar bom. Vc precisa fermentar as sementes e secá-las... Mas se o fruto foi colhido a muitos dias não vai ficar bom... sem contar que a chance de vc fermentar e secar de forma inapropriada é grande... pode ficar mofado, seu chocolate vai ficar indigesto de ruim... Cacau bom para chocolate é cacau fino fermentado e seco na fazenda onde foi produzido 😉🍫
@@ArthurKis sim elas foram fermentadas , secas bem secas , torradas e tiradas as casquinhas secas amêndoa por amêndoa , depôs colocamos em um pilão e batemos ater tornasse um massa lisa marom , enroleis em um papel manteiga de 200 gramas cada pacote . Queria saber como derreter, ou vou ter que ralar , as amêndoas são de uma cidade chamada inhangapi em castanhal Belém do Pará, muito cacau por lá
Não é bem assim, os chocolates industriais utilizam cacau de pior qualidade sim. Isso é fato! Mas existem processos de limpeza, esterilização e torra do cacau que vem das fazendas. Não se preocupe, o chocolate beneficiado por empresas sérias é seguro! Pode degustar a vontade! 😉🍫
Tem no mercado central da minha cidade, BH. Procure em locais que vendem nuts e frutas secas a granel que deve encontrar. Existem alguns fornecedores na Bahia.
Bacana. Vc pode me passar o nome e modelo dessa melanger? Pretendo começar a fazer em breve aqui no Espírito santo. Tenho 600 pés de cacau no sítio. Amo.
São muitos detalhes, impossível passar por aqui. No meu curso Chocolate Autoral explico tudo, são muitas aulas com mais de 1h de duração. Mãos info no meu instagram: @arthurkisoficial
A grande maioria dos cacaus em pó industrializados são oriundos de cacau bulk, ou seja, baixa riqueza de sabores e alto amargor e adstringencia... por isso a recomendação do alcalino, depois de alcalinidade reduz um pouco os defeito e fica melhor 😉 ou seja, utiliza o alcalino sim!
Faço muito ovos de Páscoa e minha dificuldade vai ser mexer com chocolate ao leite com meio amargo já estar encomendado os cacau mais tenho medo de não saber mexer
Está ao longo do vídeo, mas não é uma re eira que se pode fazer na cozinha de casa. Precisa-se de equipamentos específicos para se fazer um bom chocolate 🍫
Qual receita de chocolate você quer que eu faça do zero? Deixe nos comentários.
Ola , gostaria de saber como fazer o cacau em massa obgd desde ja
Queria saber como faz aquele chocolate artesanal de capuccino, que derrete na boca
Gostaria de saber como fazer uma barra de chocolate fino, como das melhores marcas. Koppenghag, Lindt, etc
Eu vou quer todos dois preto e banco ??
Sim e Sim eu vou quer mais de material de conmer
Nasci e até final da adolescência plantei, cuidei, colhi e sequei cacau, conheço bem essa lavoura magnífica.
O cacau tem várias variedades, o mais saboroso era um que a gente chamava de "cacau do pará", embora não se saiba se a origem foi desse estado.
O cacau usado hoje em dia passou por modificações genéticas para aumentar o tamanho do fruto, a produtividade e a árvore produzir com mais rapidez e por quase todo o ano.
Um fruto de cacau de hoje, produz mais de 50% de amêndoas que os de antes e cerca de 70% de peso maior.
Entre a cidades de Almadina e Ibicaraí, no centro Sul da Bahia tem uma fazenda modelo que visitei em 2022. Linda demais!
As fazendas de cacau, que quase foram abandonadas, dado o baixo preço do cacau e a vassoura de bruxa, começam a desperta interesse dos fazendeiro de novo, a tonelada teve reajuste de mais de 300% neste ano de 2024, depois de problemas em países africanos produtores desse maravilhoso produto.
Bacana, obrigado por compartilhar 😉🍫
Poderia me ajudar a comprar essas tipo de cacau ? Gostaria de seu contato se possível.
Se o campo não planta a cidade não janta , . Devenos dar extremo valor aos fazendeiros , são eles que nos alimentam , muitas vezes de maneira gratuita.
Isso aí!
Viva o agro 😂❤
Manda o site.
Legal, acabei de colher alguns frutos de cacau em meu quintal, quero fazer um chocolate e por isso tô aqui no seu canal
Importante fazer a fermentação para desenvolver aromas e sabores. Fermentação e torra, depois volta para comentar como ficou o chocolate
Tá bom @@ArthurKis
Muito obrigada pelo carinho
Nós que agradecemos!
Que legal, que bonito. É tão lindo ver um profissional trabalhando.
Bom dia passei a infância toda conhecendo cacau só não sabia como era feito o chocolate temos que agradecer a natureza e aos produtores e frabicante por essas delícias
Isso aí! Com certeza! 😉🍫
Parabéns pelo vídeo, aprendi muito!
Fico feliz em saber
Que barra rústica linda!
Obrigado por prestigiar! 😉🍫
Eu vou fazer um chocolate desse e colocar licuri, se tudo ocorrer como planejado e Deus ajudar, domingo fazerei e postarei o vídeo aqui no TH-cam
Bacana, experimente possibilidades sim.... 🍫😉
Parabéns. Arthur, quero provar do seu chocolate. Por favor quero comprar..
Obg, chama no insta @arthukisoficial que desenvolvo chocolates sob encomenda. 😉🍫
Tambem quero
Gostei muito de aprender fazer o chocolate.
Obrigada!
Imagina, obg pela mensagem
Athur, parabéns pelo trabalho e clareza nas explicações. Se não tiver a melanger não conseguimos atingir o estágio final da emulssificação do chocolate. Vejo pessoas que, por não terem a melanger, a substituem por um bom liquidificador e até conseguem finalizar o chocolate mas acredito que o sabor e a textura, principalmente, serão afetados, certo?
Sem um refinador adequado a textura fica arenosa, para mim nem deveria ser chamado de chocolate. Rsrs... Obg e abraço
Ji-paraná Rondônia Brasil
Queria saber como preparar o pó do cacau 100% natural.
Grata por ser claro e objetivo.
Para isso você precisa de um extrator de óleo alimenticio. Passando os nibs de cacau por esse equipamento você retira cerca de 50% de manteiga de cacau e fica com a torta de cacau, ou cacau em pó 🍫😉
Parabéns. Excelente didática.
Obrigado 😃
Nossaaa...maravilhoso, parabéns
Obrigado por prestigiar! 😉🍫
Muito lindo a barra de chocolate
Dá pra fazer chocolate sem manteiga de cacau?
Só com açúcar e cacau?
Sem adicionar manteiga de cacau sim, mas precisa utilizar massa de cacau. Pois em sua composição tem cerca de 50% de manteiga de cacau já incluso 😉🍫
Perfeito! Amei essa aula!👏👏👏👏👏
Obrigado! 🔝👏🍫
Obrigada pela receita, você pode fazer as barrinhas de chocolate. E posso substituir a manteiga de cacau por óleo de Coco extra virgem?
Não dá para substituir a manteiga de cacau, deixa de ser chocolate. E k óleo de coxo não é compatível com a massa de cacau, terá problemas na cristalização 😉🍫
Amei a receita do cacau ❤👏👏👏
Obrigado Liliane, fico feliz que tenha gostado! 🍫😂
Maravilhoso Parabéns!!!!
Obrigado! 😉🍫
Parabéns Arthur, excelente aula. Meu nome é Walter , Sou produtor de cacau orgânico e agora estou começando a fazer meu próprio chocolate, por enquanto só para consumo. tenho uma dúvida em relação ao processamento. Como estou iniciando não tenho equipamento nenhum, estou utilizando um liquidificador de 550 w ou o de 1200 w estão aguentando bem, porém a massa fica muito quente, a ponto de não conseguir segurar o copo do liquidificador. pergunto: esse processo no liquidificador interfere muito no chocolate? e a temperatura que deve chegar a 50 graus interfere também no resultado final do chocolate?
Olá Walter, obg! Temperaturas de 50 e 55 oC são tranquilas para o cacau e chocolate, inclusive essas temperaturas tb são atingidas na fermentação do cacau. O liquidificador é para pré-refino, correto? Liquidificadores industriais funcionam bem sim, o champion juicer também. Maaas, para pré-refino dos nibs somente. Abç e boa sorte na nova empreitada.
Vende cacau para varejo ?
Parabéns!
😉🍫
Que legal ver todo este processo até chegar ao chocolate em barra ou nibs Artur caí de paraquedas aqui amei ti conhecer eu estou pesquisando para comprar um chocolate premium de preferencia sem leite e sem açúcar, gostaria de saber se vc fornece o chocolate 70 % em barras ou nibs para que possamos trabalhar em casa com chocolates caseiro?
Existem vários, mas quanto mais específico melhor será você mesma produzir seu chocolate 🍫 😉
Oi Arthur, para uma torra intensa de amêndoas de Cacau para se ter algo como nuts, quanto tempo e qual a temperatura ideal para se ter este resultado ?
Depende do cacau, tem que testar... cada cacau é diferente. Mas alongue um pouco e use temperaturas acima de 130-140 graus
@@ArthurKis obrigado.
Boa noite , muito bom. Você pode passar a fonte boa e com bom preço da manteiga de cacau.
Existem muitas fontes, seria injusto escrever poucas. No curso Chocolate Autoral explico as possibilidades. 😉🍫
Oi Arthur faz uma receita para nós diabéticos.
Pode deixar, em breve! 😉🍫
ArthurKis. Boa noite vc dá curso de como fazer chocolate des das amêndoas?
Sim, desde as amêndoas de cacau mas muito mais, ensino todas as formas de se produzir. Pode ser partindo dos nibs de cacau e da massa e liquor de cacau também. Ensino tecnologia de recheios também para ter sua chocolataria e diversidade de produtos.
Qual o melhor fruto cacau pra fazer chocolate ?
Impossível responder, seria como falar qual a melhor uva para se fazer fino...
Boa aula. Voce tem indicação de onde podemos comprar as amendoas de boa qualidade?
Existem vários fornecedores Brasil a fora, conheço muitos e seria injusto e estranho eu recomendar só um ou alguns poucos. Por isso tenho o curso Chocolate Autoral onde explico tudo e indico diversos fornecedores não só de cacau, mas de todos insumos e equipamentos necessários. Mais info do curso no meu instagram: arthurkisoficial
Amei
Obrigado!
Oi Boa noite!! Qual a manteiga de cacau voce usa?
Depende do produto que estou desenvolvendo, existem várias possibilidades
Para o chocolate ficar bem cremoso, dar certo no fogo do fogão normal? Ou so na máquina mesmo?
Só na maquina, sem ela não se faz um bom chocolate
Gostei
Boa noite, eu gostaria de saber como faz o chocolate branco! É o que eu mais gosto.
Basicamente manteiga de cacau, leite em pó e açúcar. Mas em breve vou produzir um vídeo fazendo chocolate branco para o canal então! 😉🍫😃
Gostaria de saber sobre seu maquinário onde eu posso comprar??
Não vendo maquinário, vendo cursos de como fazer seus próprios chocolates e recheios de longa validade
Oiii, tudo bem? Qual tipo d cacau vc indica para fazer cjocolate premium?
Cacau fino, colhido madura, bem fermentado e seco... neste padrão é um bom caminhado andado para bom 🍫
Eu me escrevi na lista de espera para fazer o teu curso de chocolates mas principalmente gostaria de.comprar a matéria prima à partir do chocolate para produção artezanal em casa mas principalmente se vc fornece o chocolate sem gluten sem leite sem e sem açúcar o chocolate vegano.
Existem algumas marcas, mas o ideal seria você mesma produzir o seu.próprio chocolate
Q legal😊
Obrigado! E o chocolate fica ótimo 😉🍫
Boa noite Arthur!
Sou de agricultura familiar e produzimos cacau de forma organica, onde nâo utilizamos defensivos nem fertilizantes quimicos.
você se enteressa ou poderia me passar contatos que possa interessse em conhecer o produto?
Hoje recebo cacau somente de clientes que presto consultoria. Sugiro abordar os pequenos produtores de chocolate e mandar amostra, se for cacau fino, claro. Abç
Parecido com o processo de classificação do café gourmet.
O cacau fino e o café especial têm muita coisa em comum em ternos de aroma, sabores, padrões de torra...
@Arthur como se chama as máquinas?
O principal é o melanger, com ele você faz ótimos chocolates. Não se preocupe com as outras máquinas no início. Para tal você precisa de um projeto e uma fábrica 😉🍫
@@ArthurKis Cara, sou por demais agradecido, vc tem sido um canal de boa informação e de bênçãos! Gostei muito de seu conteúdo!
Chocolate do cupuaçu é bom também...
Sim o cupulate!!! É bem mais macio que o chocolate, em climas quentes é complicado, mas é muito bom o sabor!
Ovos de páscoa
Eu quero uma máquina q eu possa fazer o refino pq como eu faço ele fica grosso e não derrete
Sim, é importante pro resultado final
Onde acho esses maquinarios
Não é difícil encontrar, com uma rápida pesquisa na Internet é possível encontra diversas opções. A questão é: qual o seu projeto? Qual capacidade produtiva? Precisa definir esses pontos antes de pensar os equipamentos 😉
Boa noite qual o valor da máquina
Depende da escala de produção, marca e quão robusta é preparada para chocolate. De forma geral, os preços estavam entre 3 e 6 mil reais no início de 2024. Lembrando que os custos podem sofrer atualização.
Como saber o ponto da torra do cacau
Depende do cacau e quais características dele você quer aflorar... Precisa ir testa do diversas terras no mesmo lote de cacau e avalia pelo o seu gosto pessoal 😉🍫
Você tem loja de vendas de chocolate?
Oi Regina, no momento não. Mas faço chocolates personalizados por encomenda. 😉🍫 só me chamar no insta @arthurkisoficial
Não estou encontrando a manteiga de cacau aqui no Rio. Algum sugestão ?
Pela Internet você encontra fácil, mercado livre, lojas online de produtos alimentícios e distribuidores 😉🍫
Da pra fazer com cacau em pó? É mais facil de encontrar e mais barato
Sim, mas vai precisar de mais manteiga de cacau... tornando o custo do chocolate mais alto
❤❤❤❤
😉🍫
To aqui pesquisando receita de chocolate caseiro com a fruta do cacau 😅 Agora eu entendo pq chocolate é tao caro, uma trabalheira danada ate chegar na prateleira do mercado 🤷🏻♀️😅
Sim, o processo é longo e trabalhoso! Mas o resultado vale a pena 😅😉🍫
Meu amigo eu gostaria de saber se vc poderia falar desça maquina ai o preço dela e gostaria de produzir chocolate na barra
Você diz o Melanger, certo? Tem máquinas de diversos tamanhos, pesquisando no Google é possível encontrar algumas menores. Vai achar com preço inclusive.
@@ArthurKis ou meu amigo sou aqui da Bahia muito obrigado por mim responder trabalho no cacau so que quando falor pra os meus parentes que agente consegui produzir nosso próprio chocolate eles da risada fala que não dar certo e que dar muito trabalho e vai gasta .
Agente tem roça de cacau mas vende o cacau para o armazém quero produzir meu chocolate pra vender Deus abençoe sua vida
@@avidaeumdesafio165 Olá meu conterrâneo,moro na cidade de Planalto ao lado de Vitória da Conquista.
Eu comprei amêndoas de cacau de Itacaré pela internet e depois de muita pesquisa eu consegui fazer um bom chocolate usando um moedor de grãos manual e um processador de alimentos.
Vc é de qual cidade?
Começou a fazer o chocolate?
Pena q eu não tenho essa máquina p refinar
Que lindo esse video! Fiquei com uma duvida: se for fazer chocolate com especiarias em pó, ele vai antes ou depois da temperagem? Ou pode ser colocado junto na melanger?
Pode incluir em qualquer etapa, ingredientes em pequena quantidade principalmente.
Chocolate branco
ei você falou do zero estou com a. Fruta como faço
Você já.ta com as.amendoa prontas
Olha, dificilmente vai ficar bom. Vc precisa fermentar as sementes e secá-las... Mas se o fruto foi colhido a muitos dias não vai ficar bom... sem contar que a chance de vc fermentar e secar de forma inapropriada é grande... pode ficar mofado, seu chocolate vai ficar indigesto de ruim... Cacau bom para chocolate é cacau fino fermentado e seco na fazenda onde foi produzido 😉🍫
Bati amêndoa tiradas de cacau em um pilão transformou-se em uma massa cinza como faço para derretê-la
Não dá para fazer chocolate assim, precisa partir das amêndoas fermentadas e secas conforme no vídeo... 😅🍫
@@ArthurKis sim elas foram fermentadas , secas bem secas , torradas e tiradas as casquinhas secas amêndoa por amêndoa , depôs colocamos em um pilão e batemos ater tornasse um massa lisa marom , enroleis em um papel manteiga de 200 gramas cada pacote .
Queria saber como derreter, ou vou ter que ralar , as amêndoas são de uma cidade chamada inhangapi em castanhal Belém do Pará, muito cacau por lá
Oi tudo bem ? Verdade que os chocolates de fábrica tem pedacinhos de baratas ?☹️☹️
Não é bem assim, os chocolates industriais utilizam cacau de pior qualidade sim. Isso é fato! Mas existem processos de limpeza, esterilização e torra do cacau que vem das fazendas. Não se preocupe, o chocolate beneficiado por empresas sérias é seguro! Pode degustar a vontade! 😉🍫
@@ArthurKisDifícil é saber quais são essas empresas sérias
Qual a quantidade de cada ingredientes em ml ou gramas? 😢😢
No vídeo falei a receita em percentual, mas vamos lá... ser for fazer 1kg seria: 650g de nibs, 50g de manteiga de cacau e 300g de açúcar. 🍫😉
Aonde você acha cupuaçu cristalizado?
Tem no mercado central da minha cidade, BH. Procure em locais que vendem nuts e frutas secas a granel que deve encontrar. Existem alguns fornecedores na Bahia.
Aonde compra matega de cacal
Hoje em dia é bem fácil achar em sites de vendas de ingredientes. Procure como manteiga de cacau desodorizada, consegue comprar 250g, 500g, 1kg... 😉🍫
Bacana. Vc pode me passar o nome e modelo dessa melanger? Pretendo começar a fazer em breve aqui no Espírito santo. Tenho 600 pés de cacau no sítio. Amo.
Que legal, a melanger é da premier... tem essa 4kg e uma de 2kg/batelada. Boa sorte no seu projeto tree to bar aí! Abç
@@ArthurKis obrigado companheiro. Bons negócios por aí tbm.
Como Fazer cocolate banco voce pode fazer para mim fazer
Daniel Fazer em bara com 100%zero açucar
Máquinas e formas e finhasateriau
Material comperto tudos??
O chocolate branco tem basicamente 3 imgredientes: manteiga de cacau, leite em pó e açúcar
São muitos detalhes, impossível passar por aqui. No meu curso Chocolate Autoral explico tudo, são muitas aulas com mais de 1h de duração. Mãos info no meu instagram: @arthurkisoficial
Queria que me falace a diferença entre o cacau alcalino e o natural me deram uma receita de um chot. E falou que tem que ser alcalino isso e verdade
A grande maioria dos cacaus em pó industrializados são oriundos de cacau bulk, ou seja, baixa riqueza de sabores e alto amargor e adstringencia... por isso a recomendação do alcalino, depois de alcalinidade reduz um pouco os defeito e fica melhor 😉 ou seja, utiliza o alcalino sim!
A parte que eu queria mesmo saber era sobre a fermentação 😢
A fermentação é executada pelo fazendeiro que planta o cacau...
Sou produtor de amêndoas de cacau artesanal. Colheita selecionada. Fermentacão correta. Secagem padrão. Tem interesse? Altamira. Pará.
Agradeço mas sempre recebo amêndoas de clientes para os trabalhos de P&D. Abç
Eu tenho. Gostaria de comprar, mas para uso pessoal. Não tenho interesse em grande quantidade, apenas consumo próprio.
Vc vende ?
Melhor que vender, ensino a fazer ;-)
Ao leite
Faço ao leite no próximo vídeo de produção. 😉🍫
Como fazer 70 % e sem açúcar ?
É só substituir o açúcar por maltitol, por exemplo. O restante é da mesma forma que está no vídeo 😉🍫
Obrigado pela sua atenção .
Qual cacau puro pronto que você recomendaria para não passar pelo processo de moagem ?
Que Deus abençoe o seu trabalho 🙏🏽
Eu sou produtor gostaria de abrir algum negócio com alguma indústria
Isso aí, faz todo sentido, assim vocês dominam a cadeia da árvore ao cliente final! 👏🍫🔝
Eu faço chocolate artesanal.
Mais não tenho essa máquina. Mais o meu fica muito bom.
Tem outro tipo de refinador?
Faço muito ovos de Páscoa e minha dificuldade vai ser mexer com chocolate ao leite com meio amargo já estar encomendado os cacau mais tenho medo de não saber mexer
Me chama pelo direct do instagram, por lá é mais fácil para conversarmos: @arthurkisoficial
Cader a receita passoa passo?
Está ao longo do vídeo, mas não é uma re eira que se pode fazer na cozinha de casa. Precisa-se de equipamentos específicos para se fazer um bom chocolate 🍫
Esse vídeo deveria ter começa com o arado da terra e então a inserção da semente na terra arada. kkkkkkk... Excelente vídeo.
Tô precisando melhorar a produção cinematográfica... rsrsrs.
JUDICIÁRIO 21
Parabéns. Excelente didática.
Obrigado😉🍫