台北圓環古早味肉圓(林美慧)
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- 台北圓環古早味肉圓
材料:
皮:在來米粉半杯,木薯粉2杯,冷水半杯,滾水2杯
內餡:梅花肉10兩,酸菜絲半斤,豬肝4兩,芋頭大丁適量
調味料:
醬油2大匙,糖1大匙,五香粉1/4小匙,蒜泥1/2小匙,太白粉1大匙
淋醬:
番茄醬3大匙,辣豆瓣醬1大匙,糖1大匙,䔉泥1小匙,在來米粉2大匙,水700cc
做法:
1. 在來米粉半杯,加半杯冷水調化,用力冲入滾燙的熱火2杯,快速拌成稀糊狀。放涼。
2. 梅花肉切條,加入調味料拌醃1小匙。
3. 酸菜絲泡水5分鐘,瀝乾水分,入乾鍋中炒至香味溢出,再加少許油、1大匙糖炒透。
3. 豬肝切厚的小片,川燙一下取出。
4. 芋頭切大丁或厚片。
5. 稀粉漿放涼後,加入2杯的木薯粉攪拌均勻,成為稠的粉漿。
6. 取肉圓碟,塗少許油,用杓取粉漿抹上一層,中間分別放入餡料,上面再覆蓋一層粉漿,塗抹均勻。
7. 排入已煮沸的蒸籠內中火蒸25分鐘。
8. 待涼脫膜取出。
9. 食用時入油鍋小小火炸,取出入淺碗中,用剪刀剪十字狀。
10. 淋上米醬,撒些香菜即可。
很詳細👍
太好吃了👍👍👍
好吃🤤🤤🤤
這肉圓是早期台北圓環尚未拆除時許多老饕喜愛的古早味。我也沒有過,是經過老饕口述而復刻的。
2:54 2:55 2:56
😮😅
請問老師:木薯粉是樹薯粉嗎?2杯的木薯粉是多少克
妳沒有標準量杯嗎?買一個很好用耶!
做好沒吃完
可以放多久
再蒸軟或微波加熱後食用。亦可入平底鍋小火煎赤赤。
😍
請問,糊化是加入熱水後一直攪拌到糊,還是加入熱水攪拌均勻後,等到放涼就會糊化。
滾燙熱水用力冲入容器內,快速攪拌至糊狀,然後放凉才可以加入細地瓜粉,否則會結顆粒狀。
感謝
調粉和做碗粿相同?地瓜粉和樹薯粉一樣嗎?
純地瓜粉很貴很少。細地瓜粉即是木薯粉。