方便即炒即用［萬用中式肉餡］用途：做咸水角、蜂巢芋角、茶果、餃子等｜蝦香冬菇豬肉韮菜蔥花｜Fried Pork Filling for Chinese Dim Sum | ENG SUB廚娘的365日
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2024
- 📋文字版食譜：heho.us/dinw
萬用炒肉餡 （可做一盒餡約370克 適合用來做鹹水角/芋角/茶果）
材料：
免治豬肉380克
冬菇25克
（留起浸冬菇水備用）
蝦米25克
韮菜/蔥花適量
乾蔥頭1粒
蒜頭2粒
豬肉醃料：
鹽半茶匙
生粉2茶匙
油1茶匙
調味料：
生抽半茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
五香粉半茶匙
胡椒粉 適量
紹興酒1湯匙
芡汁：
冬菇水50毫升
粟粉兩茶匙
Fried Pork Filling (for deep-fried dumplings wit pork filling/deep-fried taro dumplings/glutinous rice cakes)
Ingredients：
Minced pork 380g
Dried mushroom25g
（reserve the soaking water）
Dried shrimp 25g
Some leek or scallion
Dried shallot 1pc
Garlic 2pc
Marination for pork:
Salt 0.5tsp
Potato starch 2tsp
Oil 1tsp
Seasoning：
Soy sauce 0.5tsp
Oyster sauce 1tsp
Sugar 1tsp
Five spices powder0.5tsp
Some white pepper
ShaoXing wine 1tbsp
Others：
Mushroom water 50ml
Corn starch 2tsp
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0:00 自我介紹
0:09 對港式點心情有獨鍾 Crave for Chinese dim sum
0:12 不知道大家最鍾愛點心紙上哪一款炸點呢 Which is your favorite fried dim sum?
0:42 材料雖然簡單 Although the ingredients are simple
0:51 究竟餡料如果製作?今天廚娘會--告訴你 In this video, I'm going to show you how to make the pork filling
2:03 醃製30分鐘 Marinating for 30 minutes
2:12 預早一晚浸泡冬菇(25克) Soak the dried mushroom (25g) in the previous night
2:16 留起冬菇水備用 Reserve the mushroom water
2:23 將冬菇切絲再切粒 Dice the mushroom
2:59 將乾蔥頭(1粒)和蒜頭(2粒)切碎 Mince the dried shallot(1pc) and garlic(2pc)
3:11 將蝦米(25克)浸泡15分鐘 Soak the dried shrimp(25g) for 15 minutes
3:26 開中火,下油,爆香乾蔥頭和蒜蓉 Add some oil, fry the minced dried shallot and garlic over medium heat
4:11 加入冬菇粒、 Add the diced mushroom
4:16 要將冬菇粒用廚房紙索乾水份才加入,可爆得更香 Remember to dry the mushroom by using a kitchen paper before adding
4:59 豬肉炒至七成熟可落調味料 Add seasoning when it's 70%done
5:32 胡椒粉適量 Some white pepper
5:57 試味 Taste it and adjust necessary
6:22 將50毫升的冬菇水與兩茶匙的粟粉混和 Mix mushroom water(50ml)with corn starch(2tsp)
6:43 熄火 Remove from heat immediately - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
📋文字版食譜：heho.us/dinw
萬用炒肉餡 （可做一盒餡約370克 適合用來做鹹水角/芋角/茶果）Fried Pork Filling for Chinese Dim Sum
偶然睇到，今晚跟住做，用西生菜包住食，小朋友特别喜欢,謝謝妳的分享。
都好正架☺️
同志真糸好好嘢，港式廣東話解釋好詳細、最重要同志廣東話冇鄉音。順耳 + 悦耳 = 好聽
我最鍾意食芋角及鹹水角❤️❤️❤️❤️❤️😋😋
多謝詳細講解👍
香蕉很美味，馬上會試做油條，現Look forward to 芋角。thank you for sharing.
好！謝謝🥰
廚娘D介绍好貼地👍👍👍👏👏👏💪💪💪💪
多謝！宗旨係分享港人最愛美食，當然要貼地一啲😊😊
好想知道怎做呀！好想食添😋謝謝厨娘分享🙏🙏
好的！密切留意
想學！多謝先！👍👍🙌🙌
好！密切留意👍🏻
一睇就知道好好食👍👍
謝謝😝
想学, 谢謝用心分享
多謝支持！
想學茶果，謝謝老師 🙏🏻
好！🫰🏻
做法簡易，但味道一點也不簡單。👍👍👏👏
相信你都做到呢
Thank u so much!😋 ..Can u teach us how to make the traditional Hakka Cha Kuo (茶粿) with different fillings?😊
Sure!! I will share some day
🙋🏻♀️等學整咸水角同蜂巢芋角
好🥰🥰
煮食真系要講天份，廚娘真系好勁；睇你煮嘢真系一程享受，雖然隔住mon都覺得好味，不過年紀大左已經好少食濃味食物，謝謝你。
題外話：唔知點解聽到"攪吓個冬菇"覺得好好笑，有d攪攪震感覺！
🤣🤣🤣我雖然成日整嘢食，但係我食得唔多，樣樣試吓過下口癮。
「蝦米識跳舞」！哈哈。
❤❤正
多謝！！
我要學鹹水角。
已有教學影片：
th-cam.com/video/yxV6ZKAImwA/w-d-xo.html
多謝支持😉👍
不會加蒜，韮，五香粉及蝦米，改加芫茜及鮮蝦，
早晨廚娘🌻
仲要"食嘢添"🤣🤣
🤣🤣🤣呢個緊要
👍👍👍
謝謝🥰
你好，可以教我做咸水角吗？谢谢你！
可以呀😉多謝您的支持！💞
th-cam.com/video/yxV6ZKAImwA/w-d-xo.html
請問可以加啲炸花生落去做潮州粉果餡呀？
大致上都有呢啲材料，另外我仲會落大量沙葛、韭菜，仲有你講的花生。🥰
唔該曬！
😋😋😋😋😋😋
謝謝🥰
可否用越南米紙包，但是否要炸，可否用蒸的方法？
可蒸！
可蒸！
請問妳呢個餡料份量大約足夠做幾多隻芋角或咸水角呢？謝謝！！
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可否用在珍珠雞餡料?
冇問題，其實餡料隨喜好👍🏻👍🏻😉
🙋
收到！
🙋🙋🙋
收到✌🏻✌🏻
點解免治豬肉380克加其他料之後會變成370克嘅？
會炒到收水關係😊😊
@@365d 多謝回答🙏
👐👋✋👍我都舉手，㕑娘好叻。😙
好🫰🏻🫰🏻😊收到
👍👍👍👍👍
謝謝🥰