Sos muy groso y generoso sobre todo! Después de mucho buscar y buscar creo sos el único que ha compartido la receta tal cual es de éste efecto craquelado/spider. 1 MILLÓN DE GRACIAS!
conelchef me surge una duda: en éste video se coloca el glaseado craquelado sobre el glaseado de cacao, pero sobre que otros glaseados se produce el efecto al juntarlo con el glaseado craquelado? O sea que coberturas o glaseados, o que ingredientes deberia tener nuestra cobertura para que al juntar con el glasé neutro craquelado se produzca el efecto? Gracias de antemano!
hola Chef 👋... me encantan éstas técnicas, poquito complicadas, pero con la práctica todo se puede hacer 👍 gracias x enseñarnos éstas decoraciones tan bellas en los pasteles, besos 😘😘 desde el estado de Chihuahua, México
Carmen Pamias González de nada Carmen....es una pena que lleve ingredientes tan especificos pero lamentablemente es así. Recuerda que el efecto se logra cuando le añadimos inmediatamente el glaseado blanco detrás de el oscuro....y fijate bien también la textura del efecto blanco cuando lo añado....es bastante líquido.....de esa manera craquela mejor. Saludos cariñosos desde Madrid! 😃
Te felicito por tus vídeos estoy aprendiendo a usar este tipo de glaseados una pregunta el pastel se cubre con una capa de crema chantilly y se coloca a enfriar para luego echarle el glaseado despejó??
Buenas Chef todo parece sencillo cuando lo hace y lo explica luego lo ponemos a la práctica y nos damos cuenta que se necesita mucha práctica i paciencia
Hola. Acabo de iniciarme en la repostería y soy fan de sus recetas. Me gustaría saber cuanto tiempo podemos conservar este glaseado en nevera. Muchas gracias
Hola. Gracias por compartir tus conocimientos y ayudarnos a los aficionados a la repostería a mejorar. Me gustaría saber si la mezcla blanca sobrante del craquelado se puede congelar para volver a usarla. Gracias. Un saludo.
hola Ana Graciela y perdona por no haber visto antes tu pregunta! Lo guardas en la nevera, refrigerador. Alli aguanta mucho tiempo, 2 o 3 meses sin problemas. No es necesario congelar. Saludos
Hola chef.que hermoso trabajo como siempre!!!.es posible sustituir la dextrosa por algún otro ingrediente? Pues aquí en Uruguay no la consigo.un abrazo y muchas gracias por compartir su sabiduría con nosotros.!
Chef buenos dias, le agradezco mucho su respuesta y mucho mas que hubiera sido con un video muy claro. El brillo de chocolate que escurre y se mezcla con blanco se puede volver a utilizar normal. Muy amable Chef por su respuesta, por todas las inquietudes que me resuelve, espero venga a Bogota a dictar un taller. Abrazos
andres castro hola Andres....puedes reutilizar el glaseado sobrante...al mezclarlo bien te cambiará un poco el tono oscuro del glaseado original pero será solo un detalle....😃
ernesto portillo depende del país en donde vives....yo lo compro por internet aqui en España...lo venden bajo el nombre de colorante blanco alimentario en polvo...algunos de mis alumnos lo han encontrado en farmacias ya que alli suelen usar el dioxido de titanio para algunas preparaciones...
Rosa: la crema de pistachos (receta) está en el mismo video de los eclairs...la pasta de pistachos que son pistachos triturados hasta textura pasta, lo he comprado así. Por otro lado el crujiente de arriba de los eclairs está receta y realización en el video de la masa choux, te mandé ( th-cam.com/video/OtdNqW9oNDg/w-d-xo.html )
no sabes la alegría que me haz dado en contestarme ,la verdad no me lo puedo creer,muchísimas gracias,te admiro y me gustaría saber mas de vos en el sentido ,que si estas en Mallorca ,o España,si haces cursos y donde ,q amo esta profesión e incluso me gustaría trabajar cerca de profesionales como vos gracias de nuevo un saludo muy grande Rosa
hola Margaret, la pectina es un espesante que le da cuerpo y espesa el glaseado neutro frío, la dextrosa tiene ciertas características que no permite que el azúcar devenga en estado cristal con el paso del tiempo, piensa que esa receta es la receta de lo que se conoce como brillo neutro o gel frío en pastelería, y que siempre se suele comprar ya que es fácil encontrarlo. He querido facilitar también esa receta aunque lleve ingredientes específicos. Yo lo compro ya listo por internet. Es muy económico.saludos
Chef buenas tardes una pregunta, por que para hacer un brillo marmolado se hace la mezcla normaly para hacer este craquelado si cambia bastante la receta. Gracias por tu respuesta
lo hice, quedó bastante bien! leí por ahí que la temperatura debe ser de 30° el glaseado y el bizcocho debe estar frío, pero lo probé y va mejor a menos temperatura. Algún otro tip para que no quede tan transparente? muchas gracias!!
Chef. !! Sirve el Harmony frío de puratos ? Lo probé pero no se parte tanto ! Por lo que me dijeron si sirve pero no se porque no se parte tanto como ese ! Muchas gracias
Es posible que le faltare un poco más de fluidez, quizás un poquito más de agua...la temperatura de glaseado (tanto parte blanca como el otro) deben ser respetadas...y además ser bastante rápido en el momento de pasar la espátula! Un saludo!!
En realidad no. La dextrosa le da elasticidad al baño y la pectina es un gelificante. Si no los tuviera el baño se escurriría por completo y si bien se enfriaría al contacto con el mousse helado, igualmente se rompería todo.
Hola Chef!! Hice el glaseado Neutro varías veces y me salió pero últimamente no sé que estoy haciendo mal que se enfría rápido y de pones como sólido pastoso entonces por más que lo caliento no se vuelve a poner liquido, le agrego agua queda mejor pero cuando lo utilizo no logra el efecto spider hace un craquelado muy chiquito no se logra ver prácticamente. Saludos!!
hola Angéilca! El ácido cítrico es lo mismo que el jugo o zumo de los limones pero sin agua.....no es lo mismo que el cremór tártaro...viene en polvo también...se puede usar zumo de limón pero en ese caso debes multiplicar la cantidad requerida en la receta por 4. Saludos!!!!
Hola chef. Donde puedo conseguir el dióxido de titanio en España , no lo encuentro, puedes decirme en que pagina web puedo comprarlo. Muchas gracias de antemano. Unos trabajos magníficos. Saludos desde Valencia.
lamentablemente esa es la receta, he probado alterando ingredientes por otro y no queda igual. En el caso del ácido cítrico no habría problemas de sustituirlo por zumo jugo de limón, deberías poner el triple más o menos....pero la dextrosa no se puede sustituir...
Chef buenos dias, es como que la mousse o la torta comienza a descongelar, Pongo la torta ya bañada en un plato y al otro dia por los Bordes tiene agua y se lleva un poco del Baño. Es muy raro por que me ha pasado Ya en 5 ocasiones y Sigo al pie de la letra tu receta. Gracias chef por leer mis inquietudes y dar respuesta. Abrazos
Oi Sandra, a ganache e mistura de chocolate com creme de leite, normalmente metade e metade de cada uma..para as tortas craqueladas o banho e diferente...nao se usa ganache....mais se vc me explicar um pouco mais eu posso te ajudar...
todo dependerá del calor que haga Yramar, si no hace calor un par de horas...es conveniente mantenerlo en la nevera lo máximo posible! Saludos y encantado de responderte!
todo dependerá del calor que haga Yramar, si no hace calor un par de horas...es conveniente mantenerlo en la nevera lo máximo posible! Saludos y encantado de responderte!
Chef buenas noches, 2 preguntas cuanto tiempo tienen de Vida el Baño de Color y el craquelado, como los puedo guardar para que No se me dañen. El Baño craquelado con que sabor debe quedar dulce, Neutro a limon y como se que lo realize bien. Gracias por Tu respuesta de antemano.
Hola Andrés, la mezcla blanca o de color (el que craquela) aguanta hasta 2 meses sin problemas incluso ya coloreado en el refrigerador.....el de color o espejo hasta 2 semanas también refrigerado (No se congelado!)...el baño craquelado queda dulce pero es un sabor bastante neutro, no sabe a limón o cítrico.... UN saludo!!
Chef buenos dias de antemano gracias por la respuesta anterior pero Tengo un problema, Baño la torta congelada con el glaceado, la dejo en la nevera y al otro dia comienza a salirle agua y se lleva parte del glaceado. Por que me pasara eso. Gracias
Es muy extraño, se sale el líquido de la torta o del glaseado??? Si es del glaseado es porque la gelatina que usas no tiene fuerza suficiente de gelificación, las que usamos en pastelería deben ser de calidad oro, golden o si logras saber su fuerza representada en una medida llamada blooms, debe ser de 200 blooms.
no Martin, el agar agar es un espesante originario de unas algas, la pectina se extrae de la piel y semilla de muchas frutas....espesan ambas pero de manera diferente.....
de nada! por lo menos ahora ya saben como se hace... si es verdad...ingredientes especiales...creo que es más fácil comprar un poco de glaseado neutro frio ya pronto😃
Holà chef Traté de hacer el glaseado blanco siguiendo los pasos que tenia antes, pero al final encontré que el glaseado esta muy caliente ( por qué en su opinion) Gracias.
Buenas,,,,has encontrado muy caliente? lo has usado a unos 50ºC en el momento de añadir por encima???? si lo usas a menos rápidamente se endurecerá o perderá fluidez y no hará el efecto deseado de craquelado....
Buenas,,,,has encontrado muy caliente? lo has usado a unos 50ºC en el momento de añadir por encima???? si lo usas a menos rápidamente se endurecerá o perderá fluidez y no hará el efecto deseado de craquelado....
hola Graciela, este tipo de glaseados que endurecen gracias a la gelatina se aplica en postres tipos mousses que previamente están congeladas...saludos!
no Maria...quizás encontrar los ingredientes pero muchos me preguntaron cómo se hacía y es de esa manera....el glaseado neutro frío o gel en frio se usa mucho en las pastelerías e incluso lo venden por internet.... Es solamente animarse que sale!! saludos!
realmente no lo he probado con esa pectina, se comporta un poco diferente según el medio sea más ácido o menos, pero no creo que exista algún problema.
Se hace muy facil con tu explicacion y Sin tanta palabreria, para mi eres el mejor .
muchas gracias Nivette!!!! saludos desde Madrid!
Al fin encontré un chef pastelero !!!
Que belleza !!!
Muchas gracias !
Me alegro Sara....dicen que el que busca encuentra!! Saludos desde Madrid!!
Sos muy groso y generoso sobre todo! Después de mucho buscar y buscar creo sos el único que ha compartido la receta tal cual es de éste efecto craquelado/spider. 1 MILLÓN DE GRACIAS!
De nada ! Espero que te animes a realizarlo..una pena que los ingredientes no sean tan comunes pero seguro que los encuentras! Un saludo grande!!
conelchef los he usado pero por separado, nunca juntos! Gracias nuevamente por tu generosidad! PD: No paro de ver tu canal!
conelchef me surge una duda: en éste video se coloca el glaseado craquelado sobre el glaseado de cacao, pero sobre que otros glaseados se produce el efecto al juntarlo con el glaseado craquelado? O sea que coberturas o glaseados, o que ingredientes deberia tener nuestra cobertura para que al juntar con el glasé neutro craquelado se produzca el efecto? Gracias de antemano!
Excelentemente bien explicado....la verdad pensé que era más difícil y el efecto que queda es maravilloso..
Finalmente encontrei um vídeo com detalhes!! Parabéns e obrigado!!
Uma pergunta: o restantes pode armazenar pra usar em outras receitas?
hola Chef 👋... me encantan éstas técnicas, poquito complicadas, pero con la práctica todo se puede hacer 👍 gracias x enseñarnos éstas decoraciones tan bellas en los pasteles, besos 😘😘 desde el estado de Chihuahua, México
de nada Martha!!! un saludo grande!
Me encanta tus recetas ,gracias y muchas bensiciones siempre se aprendw algo nuevo🤗🤗🤗
Muchas gracias chef, una clase magistral, hace tiempo que quería esta receta y me ha encantado toda la explicación de cómo prepararla.
Carmen Pamias González de nada Carmen....es una pena que lleve ingredientes tan especificos pero lamentablemente es así. Recuerda que el efecto se logra cuando le añadimos inmediatamente el glaseado blanco detrás de el oscuro....y fijate bien también la textura del efecto blanco cuando lo añado....es bastante líquido.....de esa manera craquela mejor. Saludos cariñosos desde Madrid! 😃
Excelente trabajo. Bien explicado me encanto.Gracias.
Eres el mejor cheff!! Gracias🌷❤️
Te felicito por tus vídeos estoy aprendiendo a usar este tipo de glaseados una pregunta el pastel se cubre con una capa de crema chantilly y se coloca a enfriar para luego echarle el glaseado despejó??
Buenas Chef todo parece sencillo cuando lo hace y lo explica luego lo ponemos a la práctica y nos damos cuenta que se necesita mucha práctica i paciencia
de nada Neus!!! Saludos
Hola Chef acabas de darme la solucion definitiva ah este glase sos un genio :)
Se puede usar brillo neutro con colorante en gel para crear el efecto?
Saludos desde Venezuela. La pectina NH se puede sustituir por otro ingrediente?
me encanta,,,donde se consigue el dioxido de titanio
Hola. Acabo de iniciarme en la repostería y soy fan de sus recetas. Me gustaría saber cuanto tiempo podemos conservar este glaseado en nevera.
Muchas gracias
Saludos desde Bolivia❤️
Gracias Chef! excelente su explicación.
de nada Norma. Si bien esta receta lleva ingredientes que no son fáciles de encontrar, no he querido dejar de compartirla. Saludos
Excelente videoooo muy bien explicado!
que bien estos videos, la calidad del mismo, el audio pero sobre todo el chef que explica de maravilla, un abrazo chef desde colombia
gracias Carlos! un saludo grande!!
Increíble!!!gracias x compartir ,saludos desde Venezuela.
Hola. Gracias por compartir tus conocimientos y ayudarnos a los aficionados a la repostería a mejorar. Me gustaría saber si la mezcla blanca sobrante del craquelado se puede congelar para volver a usarla. Gracias. Un saludo.
hola Ana Graciela y perdona por no haber visto antes tu pregunta! Lo guardas en la nevera, refrigerador. Alli aguanta mucho tiempo, 2 o 3 meses sin problemas. No es necesario congelar. Saludos
hola chef!! consulta el craquelado se hace con gel neutro y colorante?? desde ya gracias.
Gracias chef siempre he querido saber como se logra este efecto
Me alegro Antonio!!! Un saludo!
Hola chef.que hermoso trabajo como siempre!!!.es posible sustituir la dextrosa por algún otro ingrediente? Pues aquí en Uruguay no la consigo.un abrazo y muchas gracias por compartir su sabiduría con nosotros.!
hola Luci, alguien me ha comentado que lo ha sustituido por fructosa la dextrosa y que le ha funcionado. Saludos!
conelchef muchas gracias chef siempre tan amable respondiendo a todas nuestras respuestas
Hola me encantó el video pero lo que me queda de preparación como la conservo, me gustaría esa información y gracias
Hola chef. Excelente!!! Tendré que practicar mucho hasta que me quede bien. Muchas gracias. Bonito Día.
excelente clase chef, consulta si esta muy espesa la preparación ,se pone agua fría o caliente???gracias, saludos
Nilda Cortes yo le pongo tibia ya que lo debo usar a 50 grados.....😃 si baja de esa temperatura habrá que calentar un poquito....
conelchef gracias chef, lo aplicare.
Chef buenos dias, le agradezco mucho su respuesta y mucho mas que hubiera sido con un video muy claro. El brillo de chocolate que escurre y se mezcla con blanco se puede volver a utilizar normal. Muy amable Chef por su respuesta, por todas las inquietudes que me resuelve, espero venga a Bogota a dictar un taller. Abrazos
andres castro hola Andres....puedes reutilizar el glaseado sobrante...al mezclarlo bien te cambiará un poco el tono oscuro del glaseado original pero será solo un detalle....😃
conelchef nos sigues sorprendiendo. Bien por ti!
Buen video chef, una pregunta donde puedo conseguir el dioxido de titanio
ernesto portillo depende del país en donde vives....yo lo compro por internet aqui en España...lo venden bajo el nombre de colorante blanco alimentario en polvo...algunos de mis alumnos lo han encontrado en farmacias ya que alli suelen usar el dioxido de titanio para algunas preparaciones...
Gracias chef bendiciones
muy excelente,me podrías decir como hacer la crema de pistachos,y la pasta que le pusiste encima de los eclers de frambuesa
Rosa: la crema de pistachos (receta) está en el mismo video de los eclairs...la pasta de pistachos que son pistachos triturados hasta textura pasta, lo he comprado así. Por otro lado el crujiente de arriba de los eclairs está receta y realización en el video de la masa choux, te mandé ( th-cam.com/video/OtdNqW9oNDg/w-d-xo.html )
no sabes la alegría que me haz dado en contestarme ,la verdad no me lo puedo creer,muchísimas gracias,te admiro y me gustaría saber mas de vos en el sentido ,que si estas en Mallorca ,o España,si haces cursos y donde ,q amo esta profesión e incluso me gustaría trabajar cerca de profesionales como vos gracias de nuevo un saludo muy grande Rosa
Gracias chef, eres genial
Gracias Fernando! por cualquier duda puedes encontrarme también en Facebook facebook.com/conelchef Un saludo!!
Buen día Chef, un consulta, se puede hacer el craquelado sin dióxido de titanio? En caso de querer otro color? Y no blanco?
Una pregunta pasa algo si no le pones el titanio?
Excelente como siempre!!!
La pectina se puedo cambiarla pora gelatina ??
Hola! se puede reutilizar el craquelado?
Todo lo que sobra lo guardas en el refrigerador y lo reutilizas!
hola chef espectacular una pregunta cuanto dura el glaseado blanco y como se mantiene gracias
lo puedes guardar en la nevera dentro de un bol y aguanta un par de meses sin problemas...
Maestro que lindo queda ese trabajo me gusto mucho, pero los ingredientes son mas dificiles de tener ,gracias un abrazo desde Florida Naples
Hola chef. En esta receta es necesario agregar la dextrosa y la pectina...y por qué x favor...??
hola Margaret, la pectina es un espesante que le da cuerpo y espesa el glaseado neutro frío, la dextrosa tiene ciertas características que no permite que el azúcar devenga en estado cristal con el paso del tiempo, piensa que esa receta es la receta de lo que se conoce como brillo neutro o gel frío en pastelería, y que siempre se suele comprar ya que es fácil encontrarlo. He querido facilitar también esa receta aunque lleve ingredientes específicos. Yo lo compro ya listo por internet. Es muy económico.saludos
Chef buenas tardes una pregunta, por que para hacer un brillo marmolado se hace la mezcla normaly para hacer este craquelado si cambia bastante la receta. Gracias por tu respuesta
porque de lo contrario no craquela... ese efecto "roto" no se consigue con dos glaseados similares en textura... se mezclarían como en el marmolado
Chef gracias por tu respuesta.
Hola chef, si uso gel en frio cual es el procedimiento?? Lo caliento a 50° sin mas, o con agua?? O tengo que hervirlo como hiciste vos??
Eyy!! Muchísimas gracias por compartir la técnica! Que groso! Saludos desde Argentina!
De nada!!!!!ahora solo a animarse!
lo hice, quedó bastante bien! leí por ahí que la temperatura debe ser de 30° el glaseado y el bizcocho debe estar frío, pero lo probé y va mejor a menos temperatura. Algún otro tip para que no quede tan transparente? muchas gracias!!
Chef buenas la pectina con que otro nombre lo encuentro
Hola Maestro la dextrosa se puede sustituir por más cantidad de glucosa? Un saludo
Hola Angeles...habría que probarlo....alguien me ha comentado que usó fructosa en sustituto y le ha funcionado de maravillas... Saludos!!
Muy amable y muchas gracias¡¡¡¡¡¡
Chef. !! Sirve el Harmony frío de puratos ? Lo probé pero no se parte tanto ! Por lo que me dijeron si sirve pero no se porque no se parte tanto como ese ! Muchas gracias
Es posible que le faltare un poco más de fluidez, quizás un poquito más de agua...la temperatura de glaseado (tanto parte blanca como el otro) deben ser respetadas...y además ser bastante rápido en el momento de pasar la espátula! Un saludo!!
conelchef muchas gracias !!
Chef
Se puede reemplazar la pectina y la dextrosa?
En realidad no. La dextrosa le da elasticidad al baño y la pectina es un gelificante. Si no los tuviera el baño se escurriría por completo y si bien se enfriaría al contacto con el mousse helado, igualmente se rompería todo.
Chef está mezcla cuánto dura. La podemos guardar en el refrigerador?
Se podria utilizar pectina rs 400?
Hola buenas que tal??
Mi nombre es patricia y me gustaria saber si la tecnica de el craquelado la puedo usar encima de un ganache de chocolate negro?
Hola Patricia. Solamente se puede glasear sobre pasteles congelados....no creo sinceramente que quede muy bien. Saludos
se puede usar dioxido de titanio liquido?
Se puede usar sí porque ya viene disuelto..!! Yo lo hice así algunas veces!
Maravilloso!!!😊
Mil gracias. Besos
Tengo una duda chef, y el glaseado neutro cuando cae en el glaseado de chocolate se puede volver a utilizar o ya no ?
Hola Chef!! Hice el glaseado Neutro varías veces y me salió pero últimamente no sé que estoy haciendo mal que se enfría rápido y de pones como sólido pastoso entonces por más que lo caliento no se vuelve a poner liquido, le agrego agua queda mejor pero cuando lo utilizo no logra el efecto spider hace un craquelado muy chiquito no se logra ver prácticamente.
Saludos!!
Estupendo
Hola el dióxido de puede sustituir por algo más?
Para el glaseado neutro, qué pasa sino consigo Dextrosa, como lo sustituyo o qué efecto tiene no agregarlo
Invece della pectina va bene agar agar?grazie
Puedo reemplazar la pectina ??? Con qué debería reemplazarla? Con gelatina sin sabor en polvo?? Gracias
muy bueno. clarisimo
bellisimo travajo!
La verdad es que queda muy bonito pero se necesita muchas cosas para hacerlo y para una vez que se hace pues
Gracias por tu explicación
Se puede guardar en la nevera?? Por cuánto tiempo? Y se puede congelar en el congelador??? Por cuánto tiempo?? Gracias!!
excelente a comprar tofos los ingredientes desde Salamanca.
buen dia si no tengo dextrosa puedo reemplazarlo con otro ingrediente?
lamentablemente no....pero seguro te será más fácil comprar el brillo neutro frío por internet...ya preparado....
Cuanto de dioxiodo de titanio puso. Vi dos cucharaditas. Y se puede guardar el glaseado y cuanto dura??
Muchas gracias saludos desde Chile
hola Nataly...puse a gusto...puedes guardar en la nevera todo el glaseado que sobra....la parte blanca 1 mes sin problemas...
Chef una pregunta el acido citrico es igual que el cremor tartaro ??? De antemano gracias
hola Angéilca! El ácido cítrico es lo mismo que el jugo o zumo de los limones pero sin agua.....no es lo mismo que el cremór tártaro...viene en polvo también...se puede usar zumo de limón pero en ese caso debes multiplicar la cantidad requerida en la receta por 4. Saludos!!!!
Hola chef. Donde puedo conseguir el dióxido de titanio en España , no lo encuentro, puedes decirme en que pagina web puedo comprarlo. Muchas gracias de antemano. Unos trabajos magníficos. Saludos desde Valencia.
Hola Salvador, lo puedes comprar en Sosa como colorante blanco liposoluble en polvo o La Dulce Encomienda, ambos por internet...Saludos!!
conelchef muchisimas gracias. Un saludo.
Cómo lo guardo en el refri, congelador o al aire libre?
Gracias de antemano
En mi caso no consigo pectina :/ que puedo usar para suplantar
Chef tengo unas dudas. El ácido cítrico lo puedo reemplazar por la misma cantidad de jugo de limón? Y si no consigo dextrosa q puedo hacer
lamentablemente esa es la receta, he probado alterando ingredientes por otro y no queda igual. En el caso del ácido cítrico no habría problemas de sustituirlo por zumo jugo de limón, deberías poner el triple más o menos....pero la dextrosa no se puede sustituir...
Acá consigo un sobre de dextrosa q lo usan como suplemento los deportistas. Es hidrato de carbono. Esa sería la q tengo q usar
Chef buenos dias, es como que la mousse o la torta comienza a descongelar, Pongo la torta ya bañada en un plato y al otro dia por los Bordes tiene agua y se lleva un poco del Baño. Es muy raro por que me ha pasado Ya en 5 ocasiones y Sigo al pie de la letra tu receta. Gracias chef por leer mis inquietudes y dar respuesta. Abrazos
como faço ganache para decorar tortas craquelada?
Oi Sandra, a ganache e mistura de chocolate com creme de leite, normalmente metade e metade de cada uma..para as tortas craqueladas o banho e diferente...nao se usa ganache....mais se vc me explicar um pouco mais eu posso te ajudar...
saludo desde Marruecos
Chef que tiempo dura esta tarta en el ambiente?.
todo dependerá del calor que haga Yramar, si no hace calor un par de horas...es conveniente mantenerlo en la nevera lo máximo posible! Saludos y encantado de responderte!
todo dependerá del calor que haga Yramar, si no hace calor un par de horas...es conveniente mantenerlo en la nevera lo máximo posible! Saludos y encantado de responderte!
Come faccio ad avere il diossido di titanio?
excelente !!!
Chef buenas noches, 2 preguntas cuanto tiempo tienen de Vida el Baño de Color y el craquelado, como los puedo guardar para que No se me dañen.
El Baño craquelado con que sabor debe quedar dulce, Neutro a limon y como se que lo realize bien. Gracias por Tu respuesta de antemano.
Hola Andrés, la mezcla blanca o de color (el que craquela) aguanta hasta 2 meses sin problemas incluso ya coloreado en el refrigerador.....el de color o espejo hasta 2 semanas también refrigerado (No se congelado!)...el baño craquelado queda dulce pero es un sabor bastante neutro, no sabe a limón o cítrico.... UN saludo!!
Cosa posso mettere al posto del destrosio?
Uff, qué ingredientes más complicados. Creo que seguiré con tus recetas clásicas como las peras bella helena :-)
Chef buenos dias de antemano gracias por la respuesta anterior pero Tengo un problema, Baño la torta congelada con el glaceado, la dejo en la nevera y al otro dia comienza a salirle agua y se lleva parte del glaceado. Por que me pasara eso. Gracias
Es muy extraño, se sale el líquido de la torta o del glaseado??? Si es del glaseado es porque la gelatina que usas no tiene fuerza suficiente de gelificación, las que usamos en pastelería deben ser de calidad oro, golden o si logras saber su fuerza representada en una medida llamada blooms, debe ser de 200 blooms.
La pectina es lo mismo q Agar Agar??
no Martin, el agar agar es un espesante originario de unas algas, la pectina se extrae de la piel y semilla de muchas frutas....espesan ambas pero de manera diferente.....
lindo trabajo ,felicitaciones.pero los ingredientes 😥 muy complicado😱,bendiciones y gracias por compartir conocimientos.
de nada! por lo menos ahora ya saben como se hace... si es verdad...ingredientes especiales...creo que es más fácil comprar un poco de glaseado neutro frio ya pronto😃
hola pudes poner las cantidades de los ingredientes para ser mas exactos!
Están todos en el vídeo....incluso en gramos! un saludo!!
Holà chef
Traté de hacer el glaseado blanco siguiendo los pasos que tenia antes, pero al final encontré que el glaseado esta muy caliente ( por qué en su opinion)
Gracias.
Buenas,,,,has encontrado muy caliente? lo has usado a unos 50ºC en el momento de añadir por encima???? si lo usas a menos rápidamente se endurecerá o perderá fluidez y no hará el efecto deseado de craquelado....
Buenas,,,,has encontrado muy caliente? lo has usado a unos 50ºC en el momento de añadir por encima???? si lo usas a menos rápidamente se endurecerá o perderá fluidez y no hará el efecto deseado de craquelado....
para un queque hay que ponerle un lustre primero y confesarlo o no
hola Graciela, este tipo de glaseados que endurecen gracias a la gelatina se aplica en postres tipos mousses que previamente están congeladas...saludos!
Chi lo vende? Non riesco a trovare
Donde consigo el dióxido de titanio tan grande.
En cualquier alimentaria especializada, por internet o en una ferretería industrial
wow!
Yo te doy un me gusta y si querés también te doy un besoooo :)
No english chef?
muyy complicado
no Maria...quizás encontrar los ingredientes pero muchos me preguntaron cómo se hacía y es de esa manera....el glaseado neutro frío o gel en frio se usa mucho en las pastelerías e incluso lo venden por internet.... Es solamente animarse que sale!! saludos!
conelchef gracias por responder
budding chef
Muchas gracias chef por su explicación y receta🙏🙏👌💚
Se podria utilizar pectina rs 400?
realmente no lo he probado con esa pectina, se comporta un poco diferente según el medio sea más ácido o menos, pero no creo que exista algún problema.
Gracias por tomarte la molestia de responder que tenga un excelente dia chef!!