Aula 137 - Molhos de Pimenta (Como fazer molho de pimenta lactofermentado) / Cansei de Ser Chef
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Nem preciso dizer, né? Alf aqui novamente. Para o pesadelo do Pedro e para a sua alegria, hoje nós temos outro vídeo sobre pimentas. E, como você já pôde ver pela thumb, não é pouca quantidade.
Bem que nas gravações eu via sempre aqueles potes cheios de pimentas em cima da geladeira, mas pra manter o Pedro (e as minhas hemorróidas) calmo, fiquei quietinho e não comentei nada.
Mas, muita gente perguntava e pedia nos comentários, então Bruno Salomão (O MAGNÂNIMO) resolveu ensinar a fazer a lactofermentação. Sabe aquela bebida amarela pequenininha que todo mundo queria que tivesse em versão dois litros? Pois bem, o processo é o mesmo (ou não, não sou biólogo).
Então, hoje, você vai aprender a fazer o processo de lactofermentação de vários tipos de pimenta, e também dois molhos e um azeite incrível! Assim você pode fazer teu próprio molho caseiro, com qualquer pimenta, para vender, colocar no teu negócio, ou impressionar as visitas. Chique demais!
Aproveite essa masterclass sobre pimenta lactofermentada, curta, compartilha e comenta com elogios, porque editar isso aqui foi mais difícil que passar um dia sem ser assediado pelo Brunão. Tchau!
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Da primeira aula sobre molhos eu usei o que sobrou após a peneira como pimenta em pó , coloquei para secar no forno , triturei e pronto , tenho pimenta em pó, presenteei alguns amigos e adoraram .
Ótimo video. Só gostaria de acrescentar e corrigir umas informações relevantes aos que se interessarem em fermentar pimentas.
Todo alimento fermentado é "contaminado", por assim dizer. Visto que o ambiente não é esteril, ou seja, totalmente livre de microorganismos. Quando fermentamos alimentos, não sabemos que tipo de organismo irá crescer ali. Mas sabemos que bactérias e leveduras lactofermentadoras crescerão, pois é para isso que serve a salmoura (brine). Controlar o crescimento de bactérias e fungos que não possuem tal atividade metabólica.
Porém, não raro vemos a fermentação alcoólica ocorrer, especiamente se você fermentar pimentas trituradas e colocar água de mais - e se a pimenta tiver alto teor de açúcar.
Aonde eu quero chegar com essa explicação? Essa "contaminação" que o Bruno mostrou no video se deve pelo fato de que as pimentas não ficaram submersas no brine. Material fora do líquido entra em contato com o oxigênio do ar e não recebe a quantidade de sal adequada para o controle microbiano, permitindo assim o crescimento de organismos indesejados.
Perceba, você não impediu seu pote de estar contaminado. Você só controlou a contaminação.
Como garantir que sua fermentação dê certo? Simples:
Não deixe um espaço de ar muito grande no pote (para limitar a quantidade de oxigênio lá dentro) e não fique abrindo o pote (só abra quando for processar).
Se você seguir estes dois critérios, alguma parte de pimentas pode até ficar para fora do líquido que não terá problemas, pois o oxigênio no pote não será suficiente para permitir o crescimento de organismos indesejados. Espero ter ajudado. Boa fermentação.
Excelente comentario
Top
Muito obrigado por compartilhar conosco
@@nichollasgoncalves8822 Não há de quê
Adorei....
Estou abrindo meu negócio de assados agora.. E simm estou fazendo suas receitas e usando seus RUBS😎
OBRIGADO..
Depois de fechar um pub aki em Goiás, encontrei vc e sua equipe e me deu ânimo e força para essa nova empreitada... 😎🤘
Depois passa o endereço que eu ajudo a divulgar aqui
siga em frente e coragem 🇧🇷
@@AndersonAmaralbr vamos conseguir🇧🇷
Só vai, Man! Pena que estou longe, em São Paulo! Caso contrário iria aí de boa! Sucesso! 💪
@@edinhobrasil06 valeuuu
Salve Bruno, uma diquinha marotinha pra todos. Pode lavar os potes e até mesmo os frutos com BIOFOR, cerca de 0,8ml por litro de água. Usamos em sanitização de equipamentos de cerveja artesanal! Então, lavando em água corrente e pouco antes de colocar nos potes, usar o BIOFOR nessa diluição, você garante que não vai contaminar a lactofermentação!
PS: Parabéns pelos vídeos DELICIOUUUUUUUUUUUUUS!
Boa... se não for o dono da biofor, claro .. Ahahahaha
Esse comentário possui utilidade pública
@@alephnascimentocanali2210 coisa que falta hoje em dia, né não? rs Utilidade pública rs
Boa mano
Né esse negócio que causou as intoxicações em Minas Gerais com aquela cerveja artesanal não? Kkk
Vídeo foda... Amo pimentas, a 3 anos planto e faço o molho lacto fermentado de pimenta pra consumo e para venda. Mas faço de outra forma, segue a receita:
500 Ml de pimenta batida com sementes e tudo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açucar
se possivel não usar água para bater, só se tiver muito seca as pimentas.
Sanitizo todo o material e a bancada onde vou produzir, bato tudo e coloco no pote com airlock e aguardo o final da fermentação quando para de gerar gás, uns 60 dias mais ou menos. Após a fermentação eu adiciono a mesma quantidade de vinagre branco e a goma xantana mais o líquido fermentado, bato, dou uma coada nas sementes e envaso em recipiente sanitizado.
Ja fiz de scorpion moruga, habanero red e chocolate, caiena, malagueta, tabasco e jalapeno, a mais aromática sem dúvida é a habanero
Cara fiz esse molho e recomendo muito. No meu fermentei Habanero amarelo, malagueta e dedo de moça, (1/3 cada), uma fatia de gengibre, alho e folha de louro. Detalhe, façam uso da goma xantana e não esqueçam de fazer o azeite com a polpa. Fica do K.
Fica top com gengibre
Tá loookooo
Eu aqui em 2024 e te digo
Esse Brunão é féra d+
Te amo meu querido
Super Fã😅
Uma dica, usem LUVAS SEMPRE. Questão de sobrevivência. Caso esqueçam de usar jamais cocem o SACO depois de fazer o molho. Um amigo meu me contou que não é uma boa ideia. ;)
Hahahah.... Tbm não recomendo coçar!
8:13 Eis que você começa a assistir um vídeo de culinária e entre os "ingredientes" estão um cifão em miniatura, uma broca de 13mm e uma furadeira! Esse canal é ÚNICO!!!!!
o mais complicado pra mim foi a tábua pra furar embaixo da tampa kkkk
Bruno seria sensacional se você fizesse um curso sobre lactofermentação. Aos moldes do livro A Arte da Fermentação porém voltado pra nossa realidade. Sua didática é espetacular. Um grande abraço!!
De longe o melhor canal gastronômico do youtube! Amo demais
Dica do cervejeiro . . . Fita veda rosca, mangueira esterelizada e copo de agua e alcool . . Funciona igual airlock
Excelente aula, cara! Já fiz pepinos lactofermentados usando peso pra não entrar em contato com o ar e ficou bom demais! Agora, a receita que eu vi e copiei dizia da necessidade de o sal ser o marinho pq não tem iodo. O iodo atrapalharia a fermentação. E a água do pepino ficou muito mais turva com esse esbranquiçado que você chamou de fermento. Vou correr atrás desses ingredientes diferentes que você citou pra tentar fazer o molho. Adoro pimenta e já faço em conserva. O pessoal aqui da minha cidade ama a minha conserva. Abraço
eu amo essa parte histórica do vídeo, pra mim é a melhor parte
Vicio no canal é foda, você curte antes de assistir hahahaha... Era o que eu esperava já, faltava sobre pimentas nesse nível.
Brunão minhas pimentas lavo, seco, tiro os cabinhos e jogo no pote e dou uma macerada nela com um pouco azeite ou óleo rsrs e completo com óleo e alho.
Em 4 dias arde como se tivesse curtido 6 meses. Mas seu método é perfeito demais. Sucesso
Finalmente encontrei o vídeo sobre molhos de pimenta que eu tanto procurava. Muito obrigado Brunão!!!
Valeu pela aula, um dos vídeos mais ricos de informações sobre pimentas que já vi, +1 like.
Pra quem não tem os utensílios para fazer o controle de escape dos gases, e não achar pra comprar faça como para bebidas, coloque um canudo bem vedado na tampa, e na ponta aberta coloque uma bexiga pequena com 4 furos de agulha, ele enchera e soltara aos poucos os gazes fazendo assim um controle de escape e impedindo a entrada do ar...
Grande bruno! A aula é fantástica! Uma coisa que pode ter acontecido na pimenta é que o anis estrelado tenha contaminado, já que ele fica guardado por algum tempo e tal. Acho que se passar ele na frigideira quente durante um tempo desativa as bactérias que estiverem nele e potencializa o aroma. outra ideia pra evitar esse problema é colocar quando a fermentação já estiver no pico, pq assim as bactérias do anis não vão conseguir competir com as que já estiverem no pote. Grande abraço!
Permita-me uma dica, sempre deixar um espaço vazio entre as pimentas e a tampa prá não vazar pelo airlock, é o head space, uns 10 a 20% do volume! E para não embolorar é só esterilizar os potes de vidro em água fervente ou com álcool 70
Uma dica de cervejeiro véio: se não encontrar o airlock de jeito nenhum, coloque uma mangueira de aquário no furo e a outra ponta submersa num recipiente com água. Cumpre a mesma função do airlock
Se possível, após lavar muito bem, sanitizem todo o equipamento com alcool 70, para reduzir ao máximo o risco de contaminação.
Famoso Blow-off que salva nossa vida na fermentação
Explicação perfeita, falo porque sou profissional da área.
Gente, um Óscar pra essa figuraça... Que energia/luz linda e maravilhosa é a sua.
Cara, parabéns. O trabalho que você faz é incrível. O conhecimento que você compartilha é demais.
Vomitando arco-íris com esse vídeo! Amo molho de pimenta e trabalho com microbiologia. Falou de bactérias, fermentação, eu já apaixono.
Fiz o molho aqui em casa ficou mt top, deixei um mês fermentando!!!!!! Valeu ai pelas dicas
Amigo muito obrigado,estou montando uma pequena fábrica de molho de pimenta,entre outras dicas a sua foi a melhor de todos,q Deus abençoe vc sempre
Muito foda! Parabéns pelo conteúdo. Não há nada no youtube br parecido.
orra... se desse para curtir 1000 vezes o faria... show hein!
Cara tenho que tirar o chapéu prá vc, vc não é cozinheiro chefe, vc está em outro nível.
DEMÔNIO…., essa foi a melhor aula que vi até agora, IMPRESSIONANTE a quantidade das aulas deste DEMÔNIO ❤️❤️❤️👍
Sucesso meu Amigo, sucesso ❤️❤️❤️
merecia milhões de views
Olá! Fiz aqui minha primeira pimenta lacto fermentada da forma que você ensinou e ficou porreta! Ficou 30 dias como teste em uma garrafa pet com o airlock. Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento. Um grande abraço!
Boa noite. amigo. Você é muito bom !!! Você é profissional !!!! É dificil conseguir literatura profissional sobre pimentas no Brasil.
Gostei muito. Obrigado. Abraços !!!!
Obrigado pelas receitas sou um apaixonado pelas tua receita....shalom....shalom
O bolo acontece por falta de líquido até cobrir as pimentas que aula em esses molhos realmente é diferenciado deve ter ficado top gosto muito de pimenta
Estou com varias pimentas plantada e a plantar na sacada do ap, to fazendo mostarda e catchup´s para começar a vender, farei tbm geleias e molhos para churrasco, e as pimenta que aqui não encontro comprei as sementes e to formando minha horta própria.... tu adivinhou rapa, o que venho fazendo vai vendo kkkkk, mais uma acrescento para meu futuro hob/negócio vlew é nois antenado no canal para aprender mais e mais....
Correções só por quesito técnico: Capsaicina não é uma enzima, apesar de não se encaixar na definição formal de alcaloide, ela é comumente referida como (enzimas são obrigatoriamente proteínas e em casos especiais RNAs, a capsaicina não é nenhum dos dois). No caso ela não vai tampar o TRVP1, mas sim se liga a esse e faz com q ele abra, desencadeando uma despolarização da celular e cause um evento similar a uma sinapse.
Perfeito! Mas acho que o Bruno fala de modo mais didático pra facilitar a compreensão msm
Vi um vídeo seu vc fez manteiga de garrafa com creme de leite fresco posso fazer com creme de leite caseiro?
@@marliaraujo9184 é a mesma coisa
Aí.entende hen....
nao entendi foi nada haha ):
Maravilhoso! Este cara é Ô ALQUIMISTA VISIONÁRIO DOS COZINHEIROS!! Muito criativo e autêntico!!!!!
Um dos melhores vídeos sobre molho de pimenta. Fiz uma vez com pimenta bodinho e ficou com esse fundo da fermentação, na época não sabia o que era e jogue fora
Poh legal essa receita achei top eu fiz com jalapeno com vinagre e água quente com sementes de mostarda deixei descansando por vinte dias e a água ficou turva achei que tinha estragado com sua dica fiquei mais tranquilo valeu
Muito obrigado pelas dicas, consegui criar uma receita minha , que ficou muito bom. E forte pra moléstia...A água que sobrou guardada refrigerada é ótima para dar um toque de pimenta nas receitas... (Fermentei por 45 dias ).
Puta aula, Bruno! Quem quiser se aprofundar mais em fermentação, tem o livro A arte da Fermentação do Sandor Katz, praticamente uma bíblia sobre a fermentação.
Cara tu muda meu humor ! Comentei no outro vídeo seu que ñ gosto de palavrão , mas seu jeito peculiar é top demaissss. Amuuuu
Primeira mente um boa noite... Não sei se na sua cidade Natal é costume de vc tomar licor tipo de caja, umbu, Jenipapo e outras frutas do nordeste e norte do Brasil 🇧🇷 se for sim vc poderia nos ensinar a fazer esse licores desde já agradeço... E vcs estão de parabéns pelo canal
Receitas molho pimenta dedo de moça
Acho que essa é a primeira receita que assisto que entre os utensílios necessários inclui uma furadeira o_O
lembrando que a broca pra madeira é a mais adequada rs
Kkkkkkk
Caras, vcs são 'da hora'!!! 🌷
😁😁😁😁
🤣 🤣 🤣 🤣
Suas técnicas são fora de série!
Ola bruno te descobrir ha uma semana mais foi paixao a primeira vista adoro seu jeito espojado alegre e natural sou louco por culinaria de todo tipo passo meu tempo de folga fico te assistindo
Há semanas eu estava lendo material sobre o assunto antes de pôr a mão na massa. Não podia existir guia definitivo melhor do que do Bruno. Muito obrigado meu velho!
Cara eu tava triste aqui, de repente sai em cima desse vídeo que além de me ajudar muito com meus molhos de pimenta que amooooo pimenta, ainda me diverti muito. Vc é o cara. Obrigado valeu mesmo 😉😉👏👏👏
Adoro ps videos pq e sempre uma aula completa. NAO so de culinaria mas todo tipo de conhecimento. Parabens
Fiz um molho sriracha lactofermentando pimentas bhut jolokia, como não tinha airlock, fiz em um pote de vidro, lembrando de abrir todo dia pra poder respirar. Realmente fica muito bom!
Na moral, vc é um amor, tantas técnicas que não se aprende em escola. Grato do fundo do coração pelo seu trabalho. Vô lotaaaa essa casa de pimenta agora!!
Excelente vídeo, conteúdo, edição, tudo. Uma aula, uma receita, uma diversão, tudo batido no liquidificador. Parabéns!!!
Se o Brunão tem milhões de fãs, eu sou um deles.
Se o Brunão tiver apenas um fã, este sou eu.
Se ele não tem fãs, significa que já não estou mais na terra.
Se mundo está contra o Bruno, então estarei contra o mundo.
Uma mangueira dentro de uma garrafa de água já resolve a falta de airlock - a gente usa pra fazer cerveja artesanal, dá na mesma (se estiver sanitizado).
Muito bom... Vou fazer... Já fiz os picles de pepinos... Ficou muito bom...
Meu Deus, Bruno. Que aula fantástica essa. Mas sem sombra de dúvidas essa foi a melhor aula até hoje que vcs fizeram. Isso é conhecimento puro. Eu tô embasbacado, que puta aula essa de hoje.
Eu sou muito viciada em pimenta, como quase tudo rsrs assistindo esse vídeo as 05: 00 hrs da matina e a boca salivando 🤤 vivo fazendo minhas conservas... Simplesmente amei esse vídeo, obg por nos ensinar tanto.
Como sempre digo, a cozinha é o meu laboratório particular (ainda mais na quarentena que não posso ir a faculdade)! Melhor canal! Melhores receitas! E ainda por cima, tem química! ♥️
Você é maravilhoso!! Te conheço a 5 vídeos e já te amo!! hahaha
Parabéns...
Vídeo bem disposto...
Nuno De Matosinhos Portugal
Muito obrigado Tavares com vontade de fazer os molho de pimenta....Um abraço de Passo Fundo -Rio Grande do Sul -Brasil...shalom...shalom
Essa vinheta é a melhor
Vc é o melhor do youtube
Acho muito legal o Bruno ensinar para quem também quer empreender! Amei aprender sobre a lactofermentação! Vou fazer o quanto antes meu molho!!
Eu quero um de cada desses molhos, 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
esse pôster atras da porta no inico é lendário.
Bruno seu "Orêia-Sêca", adoro suas aulas ensinando como fazer molhos de pimenta! 😉👍
Faça um falando sobre pimentas em conserva.
Ponte q partiu Bruno. Que aula!!!!
Vc é o bicho ...bicho!!!💪💪💪👏👏👊👊👊👍👍👍
Eu faço aqui em casa, mas eu bato a pimenta antes de forma grosseira. Depois de pronto eu misturo com cachaça envelhecida para dar sabor. Quando comecei fazer não tinha este instrumento para aliviar os gases, então eu faço na garrafa pet, só tirar o ar todo dia, eu abro um pouco a tampa e tiro o gás.
Seus vídeos são aulas, não apenas receitas. Parabéns
Boa noite! Gosto muito de assistir seus videos, são maravilhosos . obtigada pelas receitas
Ciência e sabor! aí sim!!!!
Mas rapaz, isso me deu muitas ideias para colocar no meu restaurante. Ao invés de comprar molho de pimenta pronto, vou fazer um desse de queimar a rabiola.
Brother mais um grande vídeo muito bom mesmo
Só agradeço a você e sua equipe pelo ensinamento
Estou aprendendo muito com você
Um grande beijo no seu coração Bruno
Salve a todos vocês
Show, como todas as receitas do Bruno, parabéns...
Ficou excelente! Didático e prático.
Senti falta apenas de ver o airlock "borbulhando" para mostrar a ação da fermentação.
E, obviamente, as pessoas devem saber mas é sempre bom dar a dica de que os demônho têm que manusear esse tanto de pimentas usando luvas. kkkkkk......
Bruno sou seu fã demais mano! Tenho feito várias receitas suas e todas são top! Principalmente as do norte/nordeste, amo a comida de lá! Parabéns pela ótima didática e pela parte histórica que acrescentam demais no todo!
Amooooooooo!!!!! Dedo no oinnnncccccccc e gritaria 😂😂😂😂
O bagaço eu deixo secar até desidratar totalmente, depois é só bater no liquidificador e você terá um pó de pimenta espetacular.
Sou nova no seu canal e estou adorando.
Meu marido ama pimenta e vou fazer pra ele
Que aula linda, cara! Aplausos de pé! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
brunão, resolvi fazer o tempero base do arroz com feijão, quando comecei a refogar a comida, os vizinhos quase bateram na minha porta perguntar o que tava cozinhando, que tempero cheiroso
Na moral quanta informação e de graça velho!! Bruno e a equipe dele vão pro céu certeza 😅
Gostei da receta de molhos de pentas.
Olha aí um sorteio desses molhos deliciosos!!!
Muito, muito muito bom. Parabéns.
Molho de pimenta é sempre bom ! Aqui tem aqueles caseiro, que mistura todo tipo de pimenta numa garrafa, azeite ou óleo, e deixa lá fermentando no armário. Parece que quanto mais tempo passa, mais picante fica !
Esse povo e muito engraçado 😂😂 Adoro pimenta 😍😍
foi show......as suas aulas são ótimas
Que maravilha de video, era tudo que eu precisava saber para fazer molho com a minha plantação caseira de habanero. Parabéns Bruno, ótimo trabalho.
Parabéns pelo mini curso vou fazer amei
Aula fantástica!
Bruno, falando sério cara, seu conhecimento eh incrível, parabéns pela dedicação nos vídeos aulas, além das fantásticas receitas vc abre o caminho com enorme informação, obrigado mesmo conteúdo... Vlw assombroso
Cara você é demais!!!! Achei esse canal por acaso e não largo mais!!!! Obrigada pelas aulas🥰
Parabéns pela explicação.
assisto a tanto tempo que essa dedicação toda do caralho fez me sentir mal por ficar uns videos pra trás, mas irei repassar tudo se necessário, obrigado Bruno...