Rosbeef, a little-known cooking technique, you absolutely must try!
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ค. 2024
- Rosbeef a technique that you have probably never...
It is at the request of my director, who never manages to achieve a good cooking result for his Roasts, that I am giving you this technique, which, I admit, is a little off the beaten track.
This technique, which does not fit into 500g = 15 minutes, will allow you to never miss your roast again if of course you like it rare..!
It is without any pretension that I give you a way, a way of cooking your roast that you may never have tried.
And, as a Bonus, we'll make a green pepper sauce... Let me know!
Come on, here we go!
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▬▬ PEPPER SAUCE INGREDIENTS
► Shallots / 1
► Green pepper / 1 teaspoon
► Crème fraîche / 5 cl
🔷🔹OUR PREPARATIONS🔹🔷
► 🍀 Persillade oil
• Huile en PERSILLADE
► 🍅 Spicy TOMATO Sauce or Homemade Ketchup
• Sauce TOMATE Relevée o...
► 🍎 Candied Pepper
• POIVRON CONFIT
► 🥣 Easy Homemade Tartar Sauce
• Sauce TARTARE MAISON F...
► Onion Marmalade or Onion Confit
• Marmelade d'OIGNONS ou...
► 🍃 Basil Pistou
• Comment Faire du PISTO...
► Ginger Garlic and Lemongrass Puree
• LA PURÉE D'AIL GINGEMB...
► 🌿 The Béarnaise base
• Comment faire La Base ...
► 🍯 The Honey Mustard base
• Une Sauce Moutarde au ...
▬▬ CHAPTERS OF THIS VIDEO
00:00: Introduction
05:20: Pepper sauce recipe
![ภาพนี้ก็ฮาเหมือนกันนะเนี้ย #2 SS8 [ พากย์นรก MEME.EXE ] | easy boy](http://i.ytimg.com/vi/RMhUgxxD49Q/mqdefault.jpg)
Merci pour vos recettes et toutes vos belles astuces....bravo Chef....
Merci infiniment..🙏
😉👍
Bravos voilà comment on arrive avec des mots simples à convertir un ignar e
N gourmet merci beaucoup Monsieur ❤😊❤
Sachez que vous nous avez beaucoup touchés.. Et je ne vous dis pas ça, par politesse, cela nous à vraiment touchés Gérald et moi... Vous avez misé dans le mille..! Et permettez moi de profiter de votre commentaire pour m'en expliquer. Car oui, oui vous..! chers auditeurs, auditrices qui prenez le temps de lire ce message, sachez que "ce commentaire" est l'essence même de la création de notre chaîne. Réussir à ce que vous puissiez vous dire moi aussi, je peux le faire..! C'est réussir à faire quelque chose avec pas-grand-chose, c'est de ne pas forcément suivre une recette à son exactitude, mais d'oser la moduler à votre goût. Nous avons créé cette chaîne pour que vous osiez..! C'est ce à quoi nous nous attelons chaque semaine, ce n'est peut-être pas toujours parfait, je vous le concède, mais nous le faisons avec cœur... ❤️ vous pouvez nous croire.
C'est donc avec humilité que nous cherchons le chemin pour vous guider dans cette recherche.
Au final..! Avoir le plaisir de faire plaisir..!!
Voilà, tel un artiste se nourrit des applaudissements de son public, nous, nous nous nourrissons de vos commentaires qui nous donnent, cœur à poursuivre cette magnifique aventure que nous avons commencé il y tout juste un an ...!
Bon Anniversaire à la chaîne - La cuisine décomplexée..!!
Merci à Tous..!
Christophe & Gérald
🙏😘
Appaitissant! Mais depuis que j'ai testé la cuisson basse température, je me régale !
Encore une très belle recette. Merci
Merci beaucoup..! 🙏
😃👍
Bonsoir,chef encore une belle reusite, et simple a fair,merci a vous.Cordialement de Normandie
Très heureux de savoir que la Normandie nous suis ..!
Reconnaissant 🙏
Merci pour votre commentaire .. 😀😉👍
Merci,simple et efficace
Merci ..🙏😊
Merci pour cette technique
Il manque juste une petite poêlée de pommes de terre sarladaises
Et "a table !!!!!😊
Ah ... Ne me tentez pas ..!
😆👍
Perfeito... Receita maravilhosa e corretíssima, agora é partir para a execução, comprar a carne correta e pilotar o fogão! Obrigado pela excelente dica! Abs.
¡Gracias por tu mensaje del sol español! 😀
¡Muy feliz de tenerte entre nosotros! 😉👍
Gracias Gracias..! 🙏
Merci chef Top !
Merci mille fois
Merci.. !😃 Cela nous fait grand plaisir..!
Vous retrouverez de nouvelles Astuce / Recette / Technique chaque semaine.
N'hésitez pas à partager à vous abonner en activant la cloche afin d'être averti de chaque nouvelle publication (si ce n'est déjà fait...😉) et n’oubliez pas un pti j'aime sur nos vidéos… ! Ça nous aide grandement pour notre référencement. Encore un grand merci à vous..! 🙏
🤩🤩🤩 Merci ! 😍
Merci pour votre commentaire... !😃 Ça nous fait super plaisir, nous encourage et nous aide dans notre belle aventure culinaire. Vous retrouverez de nouvelles Astuce / recette / technique chaque semaine.
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Merci chef pour cette astuce. Essayé, approuvé .
Merci monsieur simple et efficace comme on aime 😍
Ma prochaine cuisson sera celle de cette vidéo ! Encore merci pour l'astuce chef !
Avec plaisir ..! 🙏😉👍
Muito bom!
Obrigado ! 🙏😉👍
Merci pour la recette. Vous enfournez à quelle température ?
Tres belle cuisson ...d 'autres utilisent une ficelle pour determiner le temps de cuisson ..mais je ne me souviens plus du procédé.
J’ai la salive qui est arrivée en masse, merci pour ce partage 😅
Merci pour toutes ces explications très intéressantes notamment pour la cuisson par rapport à l'épaisseur du rôti. Je pense que personne ne connaissait cela. Par contre, personnellement, je trouve qu'il y a "trop d'huile" quand vous ajoutez le beurre. En effet, pour ma part, que ce soit n'importe quelle viande... c'est au beurre uniquement que je la cuisine (après, bien entendu, l'avoir faite dorer comme vous avec "un peu" d'huile). Et merci pour votre sauce au poivre mais j'imagine que vous utilisez le poivre vert "en saumure". Or, dans le pays où je me suis expatriée (depuis 2016...), on ne trouve même pas des échalottes, uniquement de l'oignon... Alors, imaginez... pour le poivre vert... Je n'utilise donc que du poivre noir en grains, donc "sec"... Dommage car j'aurais aimé faire cette sauce au poivre vert. Et comme j'aimerais posséder un couteau qui tranche aussi bien que le vôtre mais...ici... rien de pareil, à mon grand regret... En tout cas, bravo pour votre vidéo que je vais enregistrer dans mes favoris. Bonne continuation à vous.
Merci beaucoup pour votre commentaire.
Je ne sais pas dans quelle parties du monde vous vous situez, mais ça n'a pas l'aire d'être facile, culinairement parlant.. Je suis de tout cœur avec vous. 🙏
J'espère que vous trouverez votre bonheur parmi nos recettes pour votre approvisionnement !
N'hésitez pas à nous demander de vous concocter une recette adaptée à vos produits locaux !
J'aime bien les défis..! 😉👍
@@C-Forget-La-Cuisine-Decomplexe Merci pour votre réponse. Je me suis expatriée à l'Ile Maurice qui est peut-être agréable pour les vacances mais, à part les plages et les cocotiers, culinairement parlant... il est vrai que, pour moi qui suis une grande gastronome, ce n'est absolument pas facile pour ne pas dire à mon grand désespoir. Sachez que même du lapin (pour faire un bon petit lapin au vin blanc, repas du Dimanche de mon enfance)... on n'en trouve pas ici... même en surgelé... Et cela fait donc maintenant 8 ans que je n'en ai plus mangé 😭😭😭😭 !!! Par contre pour ce qui est de me concocter une recette adaptée à mes produits locaux, merci mais c'est inutile car, ici, c'est en majorité de la cuisine indienne et je n'aime pas du tout les épices indiennes. Je n'en mange donc jamais. Je préfère la gastronomie française et la cuisine réunionnaise (ile où j'ai vécu 19 années avant de m'installer ici). Bonne continuation à vous et à une prochaine fois.
Bonjour, on réchauffe la viande dans la cocotte avec le jus de cuisson ou dans une huile propre ? Merci.
Bonjour si vous souhaitez faire votre sauce en amont réchauffez votre viande dans un plat au four quelques minutes.
Et si vous ne souhaitez pas faire de sauce vous pouvez réchauffer dans la cocotte où le rôti a cuit.
Merci pour commentaire..! 🙏😉
@@C-Forget-La-Cuisine-Decomplexe merci pour la réponse, j'ai fait réchauffer dans le jus de cuisson, le résultat est très bon, en revanche il ne faut pas hésiter , comme vous le dites, à bien faire colorer la viande dans la première étape.
Est ce nécessaire de triturer la viande à ce points ??
RONGITE, JE CROIS AVOIR TROUVÉ, 🎉
Dans le cas où vous auriez des problèmes de compréhension, vous avez à votre disposition les sous-titres. Activez-les, et choisissez l'option " sous-titres Francais (France) "
Que vous trouverez dans les options de la roue dentée.
Une deuxième solution est disponible dans les options que vous trouverez toujours dans cette roue dentée, vous pouvez choisir la vitesse de lecture cela vous permettra de ralentir la vitesse de lecture ce qui peu aussi vous aider pour les problèmes de compréhension.
une minute ou deux au micro onde pour chauffer l'intérieur de la piece puis saisir a sec sur feu vif
Combien de temps à telle cuite cette pièce de boeuf du coup
À moins que vous soyez malentendant , c’est répété plusieurs fois bordel 🤦🏻♂️
Merci pour la recette, mais votre rôti fait pas 6 cm d'épaisseur, il est bien plus épais.
Et pourtant .. la vidéo peut être trompeuse et je veux bien vous accordez quelque millimètres, mais elle était bien entre 6 et 7 cm.
La cuisson était parfaite .. on c'est régalé..! 😋
Merci pour votre commentaire.. 😀👍
le poivre vert il faut le mettre en fin de cuisson
C’est quoi un rongi?
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Rond de gîte
trop bleu a mon goût....
pour un côte de boeuf on va dire découpe standard je fais 4mn d'un côté 4mn de l'autre puis 3 mn a nouveau dun côté et 3mn de l'autre. ..a la seconde près.
4-4-3-3
la cuisson et toujours top.
Ah les goûts et les couleurs ..!
Mais dans cette vidéo nous parlons d'un rosbeef, pas d'une côte de bœuf.
Ceci étant, vous nous avez donné une idée pour une prochaine vidéo, merci..!
Nous sommes reconnaissants envers ceux qui nous fournissent des commentaires et des réflexions constructives et positivent, car grâce à cela, nous pouvons non seulement nous améliorer, mais aussi nous en inspirer !
Merci pour votre commentaire.🙏😉👍
Ou peut-être rondin mal prononcé un peu à la Belge?
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Je profite de votre commentaire pour saluer nos amis Belge qui sont chaque jour plus nombreux à nous suivre..! 🙏
Pour mon goût, y a pas assez de poivre vert.
Alors, n'aillez aucune hésitation, rajoutée en ..! 😉👍
les bruits de mastication on s en passerait bien!!!
Sans aucune ironie, je tiens à vous remercier, car cela prouve que vous avez visionné toute la vidéo.
Vos commentaires nous aident à nous améliorer chaque jour un peu plus.
Merci...🙏
votre commentaire itou !
Hanibal n'aurait pas fait mieux ! 😁
Hannibal Lecter, si nous parlons bien du même... Ne se serait pas ennuyé avec une poêle et un four..!
😆🤣
Difficile en regardant la vidéo de se faire une idée de la chaleur de la viande après l’avoir laissée refroidir une seconde fois pour faire la sauce 🤔 Une viande tiède n’est pas à mon goût mais peut-etre que d’autres personnes aiment ? Tous les goûts sont dans la nature ! 😉☺️
De toute façon, la température à coeur pour une viande de boeuf bleue c'est 48° et 48° ça ne peut pas être chaud. C'est 51 à 52° pour une viande saigante, et ce n'est guère plus chaud. En cuisson sous vide on cuit à 55° pour des raisons de sécurité, et à 55° c'est rosé mais pas saignant et encore moins bleu. Et ce n'est toujours pas très chaud, il faut se dépêcher de manger.
Faites le plutôt que d’avancer que c’est tiède .
Rien ne vous empêche de la repasser au four avant de servir w😉
C’est pas méconnu, sauf que le bœuf en ce moment faire attention quand même tout ce qui est brouillon, je je prends des pincettes
???????
Alors là... je ne sais que vous répondre...
@@C-Forget-La-Cuisine-Decomplexe c'est vrai que cela laisse dubitatif...
La viande ne saigne pas parce qu'elle est bleue, et non parce qu'elle s'est "égouttée".
Désolé chef le rond de gîte c'est pas le meilleur morceau pour un rosbif.....
Dans certaines bêtes vous aurez une semelle de chaussure
Pas de souci, Pascal, mais il me semble qu'il y a une confusion concernant mes propos. Je vous encourage à revoir la vidéo.
Le texte de la vidéo :
- J'ai pris une pièce dans le rond de gîte, une belle pièce du Limousin.
- C'est une bonne viande
- Ça va rester assez ferme.
- Mais si vous le tranchez, très fin, ça sera tendre quand même.
- On aurait pu prendre du filet de bœuf, mais c'est un peu plus dans les moyens de tout le monde.
Nous sommes reconnaissants envers ceux qui nous fournissent des commentaires et des réflexions constructives et positivent, car ils nous permettent de devenir meilleurs chaque jour.
Merci Pascal pour votre commentaire.
🙏😉👍
Pour vous suivre, texte de la vidéo " un rond de gîte, vous ne vous trompez pas, surtout dans une race à viande, telle que la limousine, ça va être tendre"
Non, le rond de gîte est un steak bas de gamme et dur, la seul utilisation ou il est tout à fait indiqué c'est en carpaccio
Pourtant, dans une belle vache à viande, le rond de gite est un morceau de choix pour les rôtis ou carpaccios. Il est tendre, très maigre, et savoureux en plus, ce qui ne gâche rien.
bonne idée, sauf qu'on dore la viande au beurre, pas à l'huile.
À moins que ce soit “RONCHI”
Dans le cas où vous auriez des problèmes de compréhension, vous avez à votre disposition les sous-titres. Activez-les, et choisissez l'option " sous-titres Francais (France) "
Que vous trouverez dans les options de la roue dentée.
Une deuxième solution est disponible dans les options que vous trouverez toujours dans cette roue dentée, vous pouvez choisir la vitesse de lecture cela vous permettra de ralentir la vitesse de lecture ce qui peu aussi vous aider pour les problèmes de compréhension.
Désolé de zapper. Une publication qui commence par des pubs qui nous abrutissent.
Mais j'attends de voir un peu quand même. Peu être pour voir.
Déjà, je n'aime pas l'induction, je préfère cuisson au gaz pour une belle pièce de viande
@@rorobourgoin980 Il suffit de s'habituer. Je cuisinais gaz au départ, puis ensuite (obligation) passer à l'électrique. Je dois avouer que j'ai raté pas mal de trucs au début. J'ai trouvé un nouveau logement, équipée induction. Je m'attendais au pire. Pas du tout. A l'inverse de l'électrique, on maîtrise mieux. Les plaques ne mettent pas plusieurs minutes à chauffer ni à refroidir. Je n'ai jamais râté les différentes cuissons des oeufs ou des pâtes. Pour le reste, j'ai dû me familiariser avec les temps. L'induction c'est quasiment immédiat. Mais quand l'eau par exemple est à ébullition, 3 minutes pour les œufs à la coque. L'astuce ? Je mets ma plaque à 9. Quand l'eau bout, j'abaisse à 7. L'eau continue de bouillir sans choc thermique. Une simple habitude à prendre.
TH-cam premium, la base
Bin il suffit de t’abonner …. Rien dans la vie n’est jamais gratuit . À 5 sur un abonnement ça te coûte 6e et voilà . Il faut respecter la création et la valoriser .