Je viens d’essayer cette double cuisson / double repos sur une pièce d’1,3kg (2 fois 15 minutes) … magnifique 😘 une surface grillotée comme il faut avec un goût de viande intense grâce au gras du bœuf, une viande juste rosée très homogène, chaude, moelleuse … à adopter
Quand on a pas de barbecue une poêle grill c'est parfait et le four on l'a la fait cuir un aller retour rapide après direct au four avec de l'ail du thym et un filet d'huile d'olive quelle délice sa fond dans la bouche
Super fière car je fais cuire mes côtes de boeuf exactement comme ça que j'accompagne d'une salade mélangée (verte, tomates, poivron vert, et qqfois je rajoute des H. verts frais et encore un peu croquants) ou avec une salade de pomme de terre nouvelles (Ile de Ré en général) et tout le monde se régale. L'os est toujours réservé à la fin pour ma fille qui mord dedans comme une femme préhistorique😄
Bonjour Norbert et encore merci d être sur TH-cam j'ai regardé toute vos émissions télé vous êtes simpa et enfin je peux faire vos recettes merci encore ❤
Bonjour Norbert ! Je me permets de revenir sur un élément de ta préparation dont il est mille fois prouvé et attesté que c'est au mieux inutile au pire un peu risqué : il ne sert à rien de sortir une pièce de bœuf (surtout aussi épaisse) en avance du frigo ! En une heure trente, la côte ne peut rigoureusement pas avoir atteint la température ambiante, et aura tout au mieux pris 3 ou 4 degrés (je t'invite à tester avec un thermomètre). Tu prends en sus le risque d'une prolifération bactérienne, et de surcroît, le jus aura tendance à perler en surface (et ce jus, on le préfère dans la côte plutôt qu'en surface). Par ailleurs, il est plutôt recommandé de faire reposer la viande après cuisson AVANT la découpe, afin de laisser loisir aux fibres de se détendre, et donc de permettre au jus, qui pendant la cuisson s'est concentré dans le centre de la pièce, de se rediffuser partout, jusqu'en périphérie ! (par ailleurs, plutôt que de l'aluminium, qui a tendance à emprisonner la chaleur (et donc à prolonger la cuisson de la pièce), je te recommande le papier sulfurisé, qui laisse d'échapper l'humidité et les calories (moins de risque de surcuisson) ! Belle préparation dans tous les cas, bonne continuation !!
Excellentes remarques, j’ai lu exactement les mêmes informations provenant de cuisiniers qui sont orientés démarche scientifique (donc sur base de tests et comparaisons) et les diverses conclusions étaient les mêmes que les vôtres.
@@DavidCohen, selon moi dans l’ordre: poêle en fonte(mais entretien compliqué), acier inox (épaisse) puis fonte émaillée. Surtout pas d’antiadesif. L’important c’est d’avoir une poêle avec une haute inertie thermique.
Bonjour Norbert, juste une petite question. Quand vous dites qu'on fait repartir au four, c'est-à-dire on la cuit? Si oui, à combien de degrés et combien de temps? Merci par avance
Bonjour Norbert, je te découvre ! J’aime bien ta spontanéité , en plus ta cuisine est magnifique avec les bouquins recette ! Bon, la côte de bœuf je connaissais . Barbecue Crêpière en fonte que du bonheur. ! Je m’abonne pour découvrir tes recettes . Merci .
Les recettes les plus simples sont les meilleures avec de bons aliments et du frais. Comment ca me donne faim même à à cette heure du mati je mangerais bien ca^^... J'aurais personnellement mis quelques gousses d'ail en chemise que j'adore ca Tu as déjà fait des sessions avec des gens handicapés visuels car je suis malvoyant et ca m'intéresserait de voir des trucs et astuces pour nous les aveugles et malvoyants . Bonne continuation et force
bonjour norbert merci pour la vidéo, afin d'affiner pour une cuisson bleue a cœur merci de nous indiquer le temps de cuisson sur la poêle et à quelle température ainsi que la température pour les 15 minutes au four, bonne soirée portez vous bien ainsi que votre famille.
Est ce que pourrais nous faire une vidéo sur les différentes Marinade a faire pour le bbq en fonction des viandes ? Genre quand je fais des brochettes de poulet je fais une marinade huile soja miel gingembre et piment....
Merci pour cette vidéo bien sympathique. Il reste que je ne comprends pas comment la viande est encore chaude si on la laisse encore reposer 10 minutes après tranchage…
"La cuisine décomplexée, ou comment manger bon et sain sans se prendre la tête" ! (Premier résultat de recherche google 😉 !) Aaah le français d'aujourd'hui......Vaste sujet !
Simple (mais maitrisé) et efficace ❤ J’entends souvent par certains cuisiniers que le poivre brûle si on le mets avant cuisson sur du bœuf et qu’il vaut mieux saler poivrer après coup…pourtant tu assaisonnes avant cuisson. Qu’est-ce qui est le mieux selon toi ?
Merci j 'ai recu en cadeau 2 enormes cotes de boeuf, étant en chaise roulante, pas facile le bbq; du coup, voici un moyen de la deguster en cuisine :) Merci Nono
Bonjour Norbert, c'est pas une critique mais une question : je pensais qu'il faut éviter de griller le poivre, et plutôt le rajouter en fin de cuisson ?
Salut Nono, la forme ? Donc la cuisson inversée,tu fais ça sur des grosses pièces comme ca? Je suis quelqu'un de très exigeant sur la cuisson de la viande et c'était juste pour savoir. Merci d'avance pour ta réponse. A plus 😉
Bien vue l'idée de commencer par une cuisson à froid. Cependant pour des pièces moins épaisses cela demande de l'habileté si on veut garder une viande bleue.
Alors je me demande finalement l’intérêt du démarrage à froid vue que la cuisson tu a la fini au four, alors c’est finalement pareil que de la saisir et la passer au four, car une fois que un côté et cuit l’autre côté subira le choc thermique, alors je vois pas trop l’intérêt de la démarrer à froid dans un seul côté cela ne changera rien à cuisson, vous avez dit une fois que la croûte est forme elle est cuite, finalement vous la passer 15 min au four donc c’est exactement le processus normal qu’on fait habituellement !
Vraiment top, j'aime cuisiner aussi, pour moi c'est mon moment de détente, de vidage de tête. Je cuisine pas mal, mes petits enfants se régalent 😋, cuisine simple mais je ne suis quasi aucune recette lol, je pique ça et là des idées accompagné des miennes , parfois je sort des choses qui n'ont visiblement jamais été faites lol.....des dires de ceux qui goûtent à mes plats. La cuisine c'est bien plus que de la cuisine.
Salut mon Norbert. À quand une entrecôte marchand de vin , des pommes boulangeres au vin blanc et laurier, un saucisson briocher de Lyon. Merci cher Norbert. Humour et bons plats. Salutations distinguées. Signé : Christian. 🤗
excellent le coup de la crêpière ! original en tout cas ! moi j'ai barbeuque et plancha ..et crêpière du coup je vais essayer mdr ... merci pour cette idée ! et puis bravo pour la cuisson même si moi je préfère vraiment bleue sinon je kiffe grave vos émissions d redressage
Bravo et merci pour tous ces conseils ; Malgré que je sois en train de digérer ma ratatouille, cela me met l'eau à la bouche. Une simple question. je n'ai pas de crépière; j'ai soit un grill en fonte, soit une poêle dont le fond me semble un peu épais. quelle serait la meilleure option ?
![[#2024MAMA] ROSÉ (로제), Bruno Mars - APT. | Mnet 241122 방송](http://i.ytimg.com/vi/dgGqD28J6aQ/mqdefault.jpg)
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Je viens d’essayer cette double cuisson / double repos sur une pièce d’1,3kg (2 fois 15 minutes) … magnifique 😘 une surface grillotée comme il faut avec un goût de viande intense grâce au gras du bœuf, une viande juste rosée très homogène, chaude, moelleuse … à adopter
Merci Norbert il est 3 h du matin j en ai l,eau à la bouche cuisson comme j,aime😊😊😊
Un de mes plats préférés
Merci pour l astuce du démarrage à froid génial
hum j'adore merci Norbert çà ouvre l'appétit merci de votre partage généreux je vais essayer votre cuisson merci
Bonjour Nono merci pour les bons conseils de cuisine 😋😊
Bonjour, toujours agréable de vous suivre-!
Trop bien que tu fasses ce genre de vidéos ! J’adore ❤
Quand on a pas de barbecue une poêle grill c'est parfait et le four on l'a la fait cuir un aller retour rapide après direct au four avec de l'ail du thym et un filet d'huile d'olive quelle délice sa fond dans la bouche
Salut Nono 👋 encore une masterclass de ta part en tte simplicité 😃😉💪 , j'ai toujours peur de laisser reposer puis que ça soit froid après...
Puissant Norbert! Le dressage est coloré, magnifique...Avec les nombreuses techniques que tu as partagé, Merci.
Merci du quebec, parfait pour notre fête de la Saint-Jean ça vas devenir une tradition
C'est malin.....j'ai faim maintenant 😂. Que du bonheur en tranches....😊
Super fière car je fais cuire mes côtes de boeuf exactement comme ça que j'accompagne d'une salade mélangée (verte, tomates, poivron vert, et qqfois je rajoute des H. verts frais et encore un peu croquants) ou avec une salade de pomme de terre nouvelles (Ile de Ré en général) et tout le monde se régale. L'os est toujours réservé à la fin pour ma fille qui mord dedans comme une femme préhistorique😄
punaise!!content de te retrouver!et com dab,bonne table,bonne humeur et bonne ambiance!merci!à toi!
Bonjour Norbert et encore merci d être sur TH-cam j'ai regardé toute vos émissions télé vous êtes simpa et enfin je peux faire vos recettes merci encore ❤
Que du bonheur, une bonne côte de boeuf, avec un petit st emilion
Je vois que pendant mes vacances nono n'a pas chaumé . ca donne l'eau a la bouche .
Merci Norbert,si j'ai pas de barbecue,j'ai une crêpière,je ne suis pas le seul !😂
Testé et totalement validé!
Je vais manger de la côte de boeuf toute l'année, maintenant !
Merci Nono !!!
Tu va finir pauvre si tu fait ça
Salut Nono, merci c'est superbe.
Tu mets ta côte au four, à combien de thermostat ?
Merci 😉
Bonjour Norbert ! Je me permets de revenir sur un élément de ta préparation dont il est mille fois prouvé et attesté que c'est au mieux inutile au pire un peu risqué : il ne sert à rien de sortir une pièce de bœuf (surtout aussi épaisse) en avance du frigo ! En une heure trente, la côte ne peut rigoureusement pas avoir atteint la température ambiante, et aura tout au mieux pris 3 ou 4 degrés (je t'invite à tester avec un thermomètre). Tu prends en sus le risque d'une prolifération bactérienne, et de surcroît, le jus aura tendance à perler en surface (et ce jus, on le préfère dans la côte plutôt qu'en surface).
Par ailleurs, il est plutôt recommandé de faire reposer la viande après cuisson AVANT la découpe, afin de laisser loisir aux fibres de se détendre, et donc de permettre au jus, qui pendant la cuisson s'est concentré dans le centre de la pièce, de se rediffuser partout, jusqu'en périphérie ! (par ailleurs, plutôt que de l'aluminium, qui a tendance à emprisonner la chaleur (et donc à prolonger la cuisson de la pièce), je te recommande le papier sulfurisé, qui laisse d'échapper l'humidité et les calories (moins de risque de surcuisson) !
Belle préparation dans tous les cas, bonne continuation !!
@@MrZukador tu sais, j'ai passé l'âge de m'émouvoir des commentaires immatures d'inconnus sur internet haha
@@MrEpicTelos menteur
Crêpière acier, chromée ou émaillée pour cette grillade ? Et surtout pas les téflons qui crèvent à la surchauffe
Excellentes remarques, j’ai lu exactement les mêmes informations provenant de cuisiniers qui sont orientés démarche scientifique (donc sur base de tests et comparaisons) et les diverses conclusions étaient les mêmes que les vôtres.
@@DavidCohen, selon moi dans l’ordre: poêle en fonte(mais entretien compliqué), acier inox (épaisse) puis fonte émaillée. Surtout pas d’antiadesif.
L’important c’est d’avoir une poêle avec une haute inertie thermique.
Génial, love Nono!
Tu es le meilleur, on t'aime nono
Merci nono une turie à table 👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋
Ben, bravo pour ta chaîne… Amateurs de bonne cuisine, on te suit depuis longtemps… Continues !!! 👏 👏 👏 👏
Bonjour Norbert, juste une petite question. Quand vous dites qu'on fait repartir au four, c'est-à-dire on la cuit? Si oui, à combien de degrés et combien de temps? Merci par avance
Miam miam🤠🍴 je teste ca immédiatement avec une côte de boeuf 100% limousin 🍷🥩.Merci pour la video 🙂.
Trop cuite !!! ❤ rosée !
Incroyable Norbert, merci pour cette belle vidéo !
Tu es une pépite d’or.
Ta punch line sur l'amour est excellente, merci chef :)
Po po po !!! Nono président jai rien d'autre a dire
Bonjour Norbert, je te découvre ! J’aime bien ta spontanéité , en plus ta cuisine est magnifique avec les bouquins recette ! Bon, la côte de bœuf je connaissais . Barbecue Crêpière en fonte que du bonheur. ! Je m’abonne pour découvrir tes recettes . Merci .
Merci Norbert, tu serais le cuisinier qui m'a donné le plus envie de manger si je n'étais pas malade et croie moi ça fait des mois que je cherche ! 😊👍
Là c'est la perfection ultime! Holalalala!!!!
T'es le boss Norbert !
J'ai aujourd'hui acheté une côte de boeuf des tomates et je tombe sur ta vidéo merci
merci a toi pour cette belle et bonne recette bravo a+
bonne vidéo! mais moi il me manquera toujours le gout fumé au charbon
Très surprenant, très intéressant!
Les recettes les plus simples sont les meilleures avec de bons aliments et du frais. Comment ca me donne faim même à à cette heure du mati je mangerais bien ca^^... J'aurais personnellement mis quelques gousses d'ail en chemise que j'adore ca Tu as déjà fait des sessions avec des gens handicapés visuels car je suis malvoyant et ca m'intéresserait de voir des trucs et astuces pour nous les aveugles et malvoyants . Bonne continuation et force
Je me suis déjà fait avoir avec le torchon 😂.
Bravo pour la vidéo.
bonjour norbert merci pour la vidéo, afin d'affiner pour une cuisson bleue a cœur merci de nous indiquer le temps de cuisson sur la poêle et à quelle température ainsi que la température pour les 15 minutes au four, bonne soirée portez vous bien ainsi que votre famille.
Bonjour Chef pour le four quelle température préchauffer ou pas merci
Question cuisine...quel couteau pour quel aliment et comment choisir un bon couteau ? Merci pour votre réponse
Est ce que pourrais nous faire une vidéo sur les différentes Marinade a faire pour le bbq en fonction des viandes ? Genre quand je fais des brochettes de poulet je fais une marinade huile soja miel gingembre et piment....
Salut mon Nono, très belle et bonne recette!!! À refaire à la maison et sûrement revisité à ma façon 😉
Bonne soirée et bonsoir chez toi bises.
Tu m'as cassé en deux! J'ai faim!!!! LOL
Je me fais ça demain direct...
Merci Norbert
professionnel et sympa......bravo...
Manque de cuisson à coeur à mon gout ,merci
Bravo Nono 😊 miam
Merci pour cette vidéo bien sympathique. Il reste que je ne comprends pas comment la viande est encore chaude si on la laisse encore reposer 10 minutes après tranchage…
Ça a vraiment l'air délicieux et merci beaucoup pour les systèmes D😊
Bonsoir. Merci de nous donner la définition de la cuisine décomplexée, à moins que ça soit un jeu de mots ^^?
"La cuisine décomplexée, ou comment manger bon et sain sans se prendre la tête" ! (Premier résultat de recherche google 😉 !) Aaah le français d'aujourd'hui......Vaste sujet !
Hello, 1/4 d'heure au four. OK à quelle température ?
tu as du métier, moi non, donc c'est thermomètre pour être certain de la cuisson !! merci Norbert pour cette très bonne idée de recette
Le tout avec un t-shirt Beardilizer 🔥
Que c'est beau la cuisine merci chef nobert
j'aime ta simplicité, cuire dans une crêpière et départ à froid , l'inverse des autres ! une question, la chauffe à fond tout le temps ?
Nono, le roi de la frappe atomique 😅🎉
super j aime ton style .
Wow j'ai de l'eau dans la bouche, MERCI aussi pour les conseils de cuisinier 💕
Simple (mais maitrisé) et efficace ❤
J’entends souvent par certains cuisiniers que le poivre brûle si on le mets avant cuisson sur du bœuf et qu’il vaut mieux saler poivrer après coup…pourtant tu assaisonnes avant cuisson. Qu’est-ce qui est le mieux selon toi ?
Sel avant et poivre après la cuisson 😜
Et laisser reposer la viande AVANT de la couper...
@@xenofr moi je fais l'inverse ^^
C’est pour torréfier le poivre qui est en grain pour obtenir plus de saveurs et le goût de griller comme un BBQ
Merci nono tu es au top
Bonjour Norbert trop délicieux
Il faut faire une recette avec les restes... Ce sera de la bombe atomique 🎉
Merci j 'ai recu en cadeau 2 enormes cotes de boeuf, étant en chaise roulante, pas facile le bbq; du coup, voici un moyen de la deguster en cuisine :) Merci Nono
Magnifique !!!
Toute la cuisson sur la crépiére s'effectue à puissance maximum ? Avec une plaque induction çà va chauffer à fond ?
Bonjour Norbert, c'est pas une critique mais une question : je pensais qu'il faut éviter de griller le poivre, et plutôt le rajouter en fin de cuisson ?
La noisette apporte un petit côté cacahouète ……. Whatttttt? 😂😂🔥👍
J’ai beau sortir de table à l’instant… ça me donne quand même la DALLE !! 👊👊👌
Pareil je regarde ca a 6h30 du mat c'est tellement tentant
Salut Nono, la forme ?
Donc la cuisson inversée,tu fais ça sur des grosses pièces comme ca?
Je suis quelqu'un de très exigeant sur la cuisson de la viande et c'était juste pour savoir.
Merci d'avance pour ta réponse.
A plus 😉
Faut-il encore pouvoir acheter de la côte de bœuf 🤑😉!
A défaut , tu fais comme moi , des toasts de caviar (100 gr pour 110€)sur des assiettes en carton.
@@pierrejean4118 Caviar blanc alors (jusqu'à 37000 euros le kilo !) 😉 sinon ça fait un peu gueux 🤣 !
@@DavidMayeur ça tombe bien , j’en fais partie
Tu peux prendre de la basse côte, c'est pas mal non plus et beaucoup moins cher
J’ai envie de bouffer ma tablette . J'adore la côte de bœuf et cœur de bœuf
Miam-miam Bisous bisous de Cannes côte d'azur.
VIVE JL MÉLENCHON
✊️✔️✌️📢🌶🗽🦺😡🔥
"Mélenchon"...C'est une vidéo "cuisine" et non pas "islamo-collaboration et antisémitisme".
Bien vue l'idée de commencer par une cuisson à froid. Cependant pour des pièces moins épaisses cela demande de l'habileté si on veut garder une viande bleue.
Moi j’y vais au fer à repasser 😀👍🏻
Alors je me demande finalement l’intérêt du démarrage à froid vue que la cuisson tu a la fini au four, alors c’est finalement pareil que de la saisir et la passer au four, car une fois que un côté et cuit l’autre côté subira le choc thermique, alors je vois pas trop l’intérêt de la démarrer à froid dans un seul côté cela ne changera rien à cuisson, vous avez dit une fois que la croûte est forme elle est cuite, finalement vous la passer 15 min au four donc c’est exactement le processus normal qu’on fait habituellement !
Lourd! 🙌
Prend une sonde mon nono tu ratera jamais ta cuisson aller force à toi tu ai au top
Vraiment top, j'aime cuisiner aussi, pour moi c'est mon moment de détente, de vidage de tête. Je cuisine pas mal, mes petits enfants se régalent 😋, cuisine simple mais je ne suis quasi aucune recette lol, je pique ça et là des idées accompagné des miennes , parfois je sort des choses qui n'ont visiblement jamais été faites lol.....des dires de ceux qui goûtent à mes plats. La cuisine c'est bien plus que de la cuisine.
Salut mon Norbert. À quand une entrecôte marchand de vin , des pommes boulangeres au vin blanc et laurier, un saucisson briocher de Lyon. Merci cher Norbert. Humour et bons plats. Salutations distinguées. Signé : Christian. 🤗
excellent le coup de la crêpière ! original en tout cas ! moi j'ai barbeuque et plancha ..et crêpière du coup je vais essayer mdr ... merci pour cette idée ! et puis bravo pour la cuisson même si moi je préfère vraiment bleue sinon je kiffe grave vos émissions d redressage
J'ai même l'odeur
Merci pour les astuces et les saveurs
Holla ,le paradis !! 😁✌💪
Bonjour , petite question, pour filmée l'assiette?
pourquoi ne pas dresser la mosaique de tomates directement dans l'assiette?
Génial 👍👍😊
Terrible 👍🏻👍🏻
Vous avez cuit votre bras gauche avec ?
Bonjour Norbert merci pour la vidéo 😊 ont t attend a menton pour faire un bon barbecue 🫒
😋Tu cusines bien 👏👍💖
On prend le couteau à pain pour couper les tomates, on fait un travail plus précis... Essayez, vous verrez c'est magique
Y a pas à chier il vraiment très fort notre Norbert national!!👍🙏🏻❤Merci pour le partage et force à toi👊😜
comme dab genial
Mince j'ai faim maintenant 😂
Bravo et merci pour tous ces conseils ; Malgré que je sois en train de digérer ma ratatouille, cela me met l'eau à la bouche. Une simple question. je n'ai pas de crépière; j'ai soit un grill en fonte, soit une poêle dont le fond me semble un peu épais. quelle serait la meilleure option ?
quand il pleut, le grill en fonte fait office de barbecue intérieur ... Enfin ....à mon humble avis
Du coup le four à combien de degré et combien de temps ? S'il vous plaît merci 🙏