Je viens d’essayer cette double cuisson / double repos sur une pièce d’1,3kg (2 fois 15 minutes) … magnifique 😘 une surface grillotée comme il faut avec un goût de viande intense grâce au gras du bœuf, une viande juste rosée très homogène, chaude, moelleuse … à adopter
Super fière car je fais cuire mes côtes de boeuf exactement comme ça que j'accompagne d'une salade mélangée (verte, tomates, poivron vert, et qqfois je rajoute des H. verts frais et encore un peu croquants) ou avec une salade de pomme de terre nouvelles (Ile de Ré en général) et tout le monde se régale. L'os est toujours réservé à la fin pour ma fille qui mord dedans comme une femme préhistorique😄
Quand on a pas de barbecue une poêle grill c'est parfait et le four on l'a la fait cuir un aller retour rapide après direct au four avec de l'ail du thym et un filet d'huile d'olive quelle délice sa fond dans la bouche
Bonjour Norbert ! Je me permets de revenir sur un élément de ta préparation dont il est mille fois prouvé et attesté que c'est au mieux inutile au pire un peu risqué : il ne sert à rien de sortir une pièce de bœuf (surtout aussi épaisse) en avance du frigo ! En une heure trente, la côte ne peut rigoureusement pas avoir atteint la température ambiante, et aura tout au mieux pris 3 ou 4 degrés (je t'invite à tester avec un thermomètre). Tu prends en sus le risque d'une prolifération bactérienne, et de surcroît, le jus aura tendance à perler en surface (et ce jus, on le préfère dans la côte plutôt qu'en surface). Par ailleurs, il est plutôt recommandé de faire reposer la viande après cuisson AVANT la découpe, afin de laisser loisir aux fibres de se détendre, et donc de permettre au jus, qui pendant la cuisson s'est concentré dans le centre de la pièce, de se rediffuser partout, jusqu'en périphérie ! (par ailleurs, plutôt que de l'aluminium, qui a tendance à emprisonner la chaleur (et donc à prolonger la cuisson de la pièce), je te recommande le papier sulfurisé, qui laisse d'échapper l'humidité et les calories (moins de risque de surcuisson) ! Belle préparation dans tous les cas, bonne continuation !!
Excellentes remarques, j’ai lu exactement les mêmes informations provenant de cuisiniers qui sont orientés démarche scientifique (donc sur base de tests et comparaisons) et les diverses conclusions étaient les mêmes que les vôtres.
@@DavidCohen, selon moi dans l’ordre: poêle en fonte(mais entretien compliqué), acier inox (épaisse) puis fonte émaillée. Surtout pas d’antiadesif. L’important c’est d’avoir une poêle avec une haute inertie thermique.
Bonjour Norbert et encore merci d être sur TH-cam j'ai regardé toute vos émissions télé vous êtes simpa et enfin je peux faire vos recettes merci encore ❤
Merci j 'ai recu en cadeau 2 enormes cotes de boeuf, étant en chaise roulante, pas facile le bbq; du coup, voici un moyen de la deguster en cuisine :) Merci Nono
Les recettes les plus simples sont les meilleures avec de bons aliments et du frais. Comment ca me donne faim même à à cette heure du mati je mangerais bien ca^^... J'aurais personnellement mis quelques gousses d'ail en chemise que j'adore ca Tu as déjà fait des sessions avec des gens handicapés visuels car je suis malvoyant et ca m'intéresserait de voir des trucs et astuces pour nous les aveugles et malvoyants . Bonne continuation et force
Vraiment top, j'aime cuisiner aussi, pour moi c'est mon moment de détente, de vidage de tête. Je cuisine pas mal, mes petits enfants se régalent 😋, cuisine simple mais je ne suis quasi aucune recette lol, je pique ça et là des idées accompagné des miennes , parfois je sort des choses qui n'ont visiblement jamais été faites lol.....des dires de ceux qui goûtent à mes plats. La cuisine c'est bien plus que de la cuisine.
Bonjour Norbert, je te découvre ! J’aime bien ta spontanéité , en plus ta cuisine est magnifique avec les bouquins recette ! Bon, la côte de bœuf je connaissais . Barbecue Crêpière en fonte que du bonheur. ! Je m’abonne pour découvrir tes recettes . Merci .
Bonjour Norbert, juste une petite question. Quand vous dites qu'on fait repartir au four, c'est-à-dire on la cuit? Si oui, à combien de degrés et combien de temps? Merci par avance
bonjour norbert merci pour la vidéo, afin d'affiner pour une cuisson bleue a cœur merci de nous indiquer le temps de cuisson sur la poêle et à quelle température ainsi que la température pour les 15 minutes au four, bonne soirée portez vous bien ainsi que votre famille.
"La cuisine décomplexée, ou comment manger bon et sain sans se prendre la tête" ! (Premier résultat de recherche google 😉 !) Aaah le français d'aujourd'hui......Vaste sujet !
excellent le coup de la crêpière ! original en tout cas ! moi j'ai barbeuque et plancha ..et crêpière du coup je vais essayer mdr ... merci pour cette idée ! et puis bravo pour la cuisson même si moi je préfère vraiment bleue sinon je kiffe grave vos émissions d redressage
Merci pour cette vidéo bien sympathique. Il reste que je ne comprends pas comment la viande est encore chaude si on la laisse encore reposer 10 minutes après tranchage…
Est ce que pourrais nous faire une vidéo sur les différentes Marinade a faire pour le bbq en fonction des viandes ? Genre quand je fais des brochettes de poulet je fais une marinade huile soja miel gingembre et piment....
Alors je me demande finalement l’intérêt du démarrage à froid vue que la cuisson tu a la fini au four, alors c’est finalement pareil que de la saisir et la passer au four, car une fois que un côté et cuit l’autre côté subira le choc thermique, alors je vois pas trop l’intérêt de la démarrer à froid dans un seul côté cela ne changera rien à cuisson, vous avez dit une fois que la croûte est forme elle est cuite, finalement vous la passer 15 min au four donc c’est exactement le processus normal qu’on fait habituellement !
Bien vue l'idée de commencer par une cuisson à froid. Cependant pour des pièces moins épaisses cela demande de l'habileté si on veut garder une viande bleue.
Simple (mais maitrisé) et efficace ❤ J’entends souvent par certains cuisiniers que le poivre brûle si on le mets avant cuisson sur du bœuf et qu’il vaut mieux saler poivrer après coup…pourtant tu assaisonnes avant cuisson. Qu’est-ce qui est le mieux selon toi ?
J'ai pas compris la sortie du feu "laissez reposer 10minutes " puis le plan d'après elle sort de 15 minutes au four et il faut la refaire reposer. Quelqu'un peut m'expliquer s'il fait reposer 2 fois ou si juste il s'est lancé à finir au four parce qu'elle manquait de cuisson ?
10 min pour que la chaleur se diffuse, puis 15min pour finir la cuisson et à regarder , il a dû foutre sa viande à 200°C, elle ressort cramoisie de cuisson
Salut mon Norbert. À quand une entrecôte marchand de vin , des pommes boulangeres au vin blanc et laurier, un saucisson briocher de Lyon. Merci cher Norbert. Humour et bons plats. Salutations distinguées. Signé : Christian. 🤗
Je viens d’essayer cette double cuisson / double repos sur une pièce d’1,3kg (2 fois 15 minutes) … magnifique 😘 une surface grillotée comme il faut avec un goût de viande intense grâce au gras du bœuf, une viande juste rosée très homogène, chaude, moelleuse … à adopter
Merci Norbert il est 3 h du matin j en ai l,eau à la bouche cuisson comme j,aime😊😊😊
Un de mes plats préférés
Merci pour l astuce du démarrage à froid génial
Super fière car je fais cuire mes côtes de boeuf exactement comme ça que j'accompagne d'une salade mélangée (verte, tomates, poivron vert, et qqfois je rajoute des H. verts frais et encore un peu croquants) ou avec une salade de pomme de terre nouvelles (Ile de Ré en général) et tout le monde se régale. L'os est toujours réservé à la fin pour ma fille qui mord dedans comme une femme préhistorique😄
Quand on a pas de barbecue une poêle grill c'est parfait et le four on l'a la fait cuir un aller retour rapide après direct au four avec de l'ail du thym et un filet d'huile d'olive quelle délice sa fond dans la bouche
Salut Nono 👋 encore une masterclass de ta part en tte simplicité 😃😉💪 , j'ai toujours peur de laisser reposer puis que ça soit froid après...
Que du bonheur, une bonne côte de boeuf, avec un petit st emilion
Testé et totalement validé!
Je vais manger de la côte de boeuf toute l'année, maintenant !
Merci Nono !!!
Tu va finir pauvre si tu fait ça
Puissant Norbert! Le dressage est coloré, magnifique...Avec les nombreuses techniques que tu as partagé, Merci.
Merci du quebec, parfait pour notre fête de la Saint-Jean ça vas devenir une tradition
Bonjour Nono merci pour les bons conseils de cuisine 😋😊
C'est malin.....j'ai faim maintenant 😂. Que du bonheur en tranches....😊
hum j'adore merci Norbert çà ouvre l'appétit merci de votre partage généreux je vais essayer votre cuisson merci
on écrit ça et pas çà, il n'y a pas d'accent !!
Miam miam🤠🍴 je teste ca immédiatement avec une côte de boeuf 100% limousin 🍷🥩.Merci pour la video 🙂.
Bonjour, toujours agréable de vous suivre-!
Bonjour Norbert ! Je me permets de revenir sur un élément de ta préparation dont il est mille fois prouvé et attesté que c'est au mieux inutile au pire un peu risqué : il ne sert à rien de sortir une pièce de bœuf (surtout aussi épaisse) en avance du frigo ! En une heure trente, la côte ne peut rigoureusement pas avoir atteint la température ambiante, et aura tout au mieux pris 3 ou 4 degrés (je t'invite à tester avec un thermomètre). Tu prends en sus le risque d'une prolifération bactérienne, et de surcroît, le jus aura tendance à perler en surface (et ce jus, on le préfère dans la côte plutôt qu'en surface).
Par ailleurs, il est plutôt recommandé de faire reposer la viande après cuisson AVANT la découpe, afin de laisser loisir aux fibres de se détendre, et donc de permettre au jus, qui pendant la cuisson s'est concentré dans le centre de la pièce, de se rediffuser partout, jusqu'en périphérie ! (par ailleurs, plutôt que de l'aluminium, qui a tendance à emprisonner la chaleur (et donc à prolonger la cuisson de la pièce), je te recommande le papier sulfurisé, qui laisse d'échapper l'humidité et les calories (moins de risque de surcuisson) !
Belle préparation dans tous les cas, bonne continuation !!
@@MrZukador tu sais, j'ai passé l'âge de m'émouvoir des commentaires immatures d'inconnus sur internet haha
@@MrEpicTelos menteur
Crêpière acier, chromée ou émaillée pour cette grillade ? Et surtout pas les téflons qui crèvent à la surchauffe
Excellentes remarques, j’ai lu exactement les mêmes informations provenant de cuisiniers qui sont orientés démarche scientifique (donc sur base de tests et comparaisons) et les diverses conclusions étaient les mêmes que les vôtres.
@@DavidCohen, selon moi dans l’ordre: poêle en fonte(mais entretien compliqué), acier inox (épaisse) puis fonte émaillée. Surtout pas d’antiadesif.
L’important c’est d’avoir une poêle avec une haute inertie thermique.
Bonjour Norbert et encore merci d être sur TH-cam j'ai regardé toute vos émissions télé vous êtes simpa et enfin je peux faire vos recettes merci encore ❤
Merci Norbert,si j'ai pas de barbecue,j'ai une crêpière,je ne suis pas le seul !😂
Trop bien que tu fasses ce genre de vidéos ! J’adore ❤
punaise!!content de te retrouver!et com dab,bonne table,bonne humeur et bonne ambiance!merci!à toi!
J'ai aujourd'hui acheté une côte de boeuf des tomates et je tombe sur ta vidéo merci
Merci j 'ai recu en cadeau 2 enormes cotes de boeuf, étant en chaise roulante, pas facile le bbq; du coup, voici un moyen de la deguster en cuisine :) Merci Nono
tu as du métier, moi non, donc c'est thermomètre pour être certain de la cuisson !! merci Norbert pour cette très bonne idée de recette
Les recettes les plus simples sont les meilleures avec de bons aliments et du frais. Comment ca me donne faim même à à cette heure du mati je mangerais bien ca^^... J'aurais personnellement mis quelques gousses d'ail en chemise que j'adore ca Tu as déjà fait des sessions avec des gens handicapés visuels car je suis malvoyant et ca m'intéresserait de voir des trucs et astuces pour nous les aveugles et malvoyants . Bonne continuation et force
Je vois que pendant mes vacances nono n'a pas chaumé . ca donne l'eau a la bouche .
CHÔMÉ en français !!
Ta punch line sur l'amour est excellente, merci chef :)
Génial, love Nono!
Merci Norbert, tu serais le cuisinier qui m'a donné le plus envie de manger si je n'étais pas malade et croie moi ça fait des mois que je cherche ! 😊👍
Tu es une pépite d’or.
Incroyable Norbert, merci pour cette belle vidéo !
Tu es le meilleur, on t'aime nono
Vraiment top, j'aime cuisiner aussi, pour moi c'est mon moment de détente, de vidage de tête. Je cuisine pas mal, mes petits enfants se régalent 😋, cuisine simple mais je ne suis quasi aucune recette lol, je pique ça et là des idées accompagné des miennes , parfois je sort des choses qui n'ont visiblement jamais été faites lol.....des dires de ceux qui goûtent à mes plats. La cuisine c'est bien plus que de la cuisine.
Salut Nono, merci c'est superbe.
Tu mets ta côte au four, à combien de thermostat ?
Merci 😉
Y a pas à chier il vraiment très fort notre Norbert national!!👍🙏🏻❤Merci pour le partage et force à toi👊😜
Bonjour Norbert, je te découvre ! J’aime bien ta spontanéité , en plus ta cuisine est magnifique avec les bouquins recette ! Bon, la côte de bœuf je connaissais . Barbecue Crêpière en fonte que du bonheur. ! Je m’abonne pour découvrir tes recettes . Merci .
Trop cuite !!! ❤ rosée !
Là c'est la perfection ultime! Holalalala!!!!
Bravo Bravo Norbert
bonne vidéo! mais moi il me manquera toujours le gout fumé au charbon
J’ai envie de bouffer ma tablette . J'adore la côte de bœuf et cœur de bœuf
Ben, bravo pour ta chaîne… Amateurs de bonne cuisine, on te suit depuis longtemps… Continues !!! 👏 👏 👏 👏
Je me suis déjà fait avoir avec le torchon 😂.
Bravo pour la vidéo.
Bonjour Norbert, juste une petite question. Quand vous dites qu'on fait repartir au four, c'est-à-dire on la cuit? Si oui, à combien de degrés et combien de temps? Merci par avance
Merci nono une turie à table 👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋
TUERIE en français !!
bonjour norbert merci pour la vidéo, afin d'affiner pour une cuisson bleue a cœur merci de nous indiquer le temps de cuisson sur la poêle et à quelle température ainsi que la température pour les 15 minutes au four, bonne soirée portez vous bien ainsi que votre famille.
Je me fais ça demain direct...
Merci Norbert
Po po po !!! Nono président jai rien d'autre a dire
Ça a vraiment l'air délicieux et merci beaucoup pour les systèmes D😊
Question cuisine...quel couteau pour quel aliment et comment choisir un bon couteau ? Merci pour votre réponse
T'es le boss Norbert !
merci a toi pour cette belle et bonne recette bravo a+
Bonsoir. Merci de nous donner la définition de la cuisine décomplexée, à moins que ça soit un jeu de mots ^^?
"La cuisine décomplexée, ou comment manger bon et sain sans se prendre la tête" ! (Premier résultat de recherche google 😉 !) Aaah le français d'aujourd'hui......Vaste sujet !
Manque de cuisson à coeur à mon gout ,merci
Il faut faire une recette avec les restes... Ce sera de la bombe atomique 🎉
excellent le coup de la crêpière ! original en tout cas ! moi j'ai barbeuque et plancha ..et crêpière du coup je vais essayer mdr ... merci pour cette idée ! et puis bravo pour la cuisson même si moi je préfère vraiment bleue sinon je kiffe grave vos émissions d redressage
Moi j’y vais au fer à repasser 😀👍🏻
Merci pour cette vidéo bien sympathique. Il reste que je ne comprends pas comment la viande est encore chaude si on la laisse encore reposer 10 minutes après tranchage…
Faut-il encore pouvoir acheter de la côte de bœuf 🤑😉!
A défaut , tu fais comme moi , des toasts de caviar (100 gr pour 110€)sur des assiettes en carton.
@@pierrejean4118 Caviar blanc alors (jusqu'à 37000 euros le kilo !) 😉 sinon ça fait un peu gueux 🤣 !
@@DavidMayeur ça tombe bien , j’en fais partie
Tu peux prendre de la basse côte, c'est pas mal non plus et beaucoup moins cher
Arrêtez de vous plaindre les pauvres et les prolos, il fallait travailler à l'école !!
Le tout avec un t-shirt Beardilizer 🔥
La noisette apporte un petit côté cacahouète ……. Whatttttt? 😂😂🔥👍
super j aime ton style .
professionnel et sympa......bravo...
Très surprenant, très intéressant!
Miam-miam Bisous bisous de Cannes côte d'azur.
VIVE JL MÉLENCHON
✊️✔️✌️📢🌶🗽🦺😡🔥
"Mélenchon"...C'est une vidéo "cuisine" et non pas "islamo-collaboration et antisémitisme".
Merci nono tu es au top
Est ce que pourrais nous faire une vidéo sur les différentes Marinade a faire pour le bbq en fonction des viandes ? Genre quand je fais des brochettes de poulet je fais une marinade huile soja miel gingembre et piment....
Salut mon Nono, très belle et bonne recette!!! À refaire à la maison et sûrement revisité à ma façon 😉
Bonne soirée et bonsoir chez toi bises.
Bonjour Chef pour le four quelle température préchauffer ou pas merci
Hello, 1/4 d'heure au four. OK à quelle température ?
C'est tres bien, j'utilise un thermometre c'est sans surprise. Medium rare 48 Deg.C a coeur. Ho le le haha
J'ai même l'odeur
Merci pour les astuces et les saveurs
Nono, le roi de la frappe atomique 😅🎉
Alors je me demande finalement l’intérêt du démarrage à froid vue que la cuisson tu a la fini au four, alors c’est finalement pareil que de la saisir et la passer au four, car une fois que un côté et cuit l’autre côté subira le choc thermique, alors je vois pas trop l’intérêt de la démarrer à froid dans un seul côté cela ne changera rien à cuisson, vous avez dit une fois que la croûte est forme elle est cuite, finalement vous la passer 15 min au four donc c’est exactement le processus normal qu’on fait habituellement !
Que c'est beau la cuisine merci chef nobert
J’ai beau sortir de table à l’instant… ça me donne quand même la DALLE !! 👊👊👌
Pareil je regarde ca a 6h30 du mat c'est tellement tentant
Coucou Nono, trop cool une nouvelle recette ! merci Bisous
😋Tu cusines bien 👏👍💖
Bravo Nono 😊 miam
Génial 👍👍😊
j'aime ta simplicité, cuire dans une crêpière et départ à froid , l'inverse des autres ! une question, la chauffe à fond tout le temps ?
Tu m'as cassé en deux! J'ai faim!!!! LOL
Moi je la fait dans une cocotte en fonte c’est juste excellent
Bien vue l'idée de commencer par une cuisson à froid. Cependant pour des pièces moins épaisses cela demande de l'habileté si on veut garder une viande bleue.
Lourd! 🙌
Super 👍 merci😊
Simple (mais maitrisé) et efficace ❤
J’entends souvent par certains cuisiniers que le poivre brûle si on le mets avant cuisson sur du bœuf et qu’il vaut mieux saler poivrer après coup…pourtant tu assaisonnes avant cuisson. Qu’est-ce qui est le mieux selon toi ?
Sel avant et poivre après la cuisson 😜
Et laisser reposer la viande AVANT de la couper...
@@xenofr moi je fais l'inverse ^^
C’est pour torréfier le poivre qui est en grain pour obtenir plus de saveurs et le goût de griller comme un BBQ
Exactement, ne jamais saler et poivrer une viande avant cuisson, c'est réservé aux plats mijotés !
Magnifique !!!
Moins yen a mais avec une côte de bœuf a ce prix là c'est déjà beaucoup !!! Mais en tout cas super vidéo
Merci ça a l'air magnifique
PS : le moins égal le plus, mais pas mal d'ingrédients dans ta vinaigrette LOL
Holla ,le paradis !! 😁✌💪
Perso, qui dit bbq dit herbes de Provence ou origan ! Comme un gigot… une tuerie
Je vais tester 👍
J'ai pas compris la sortie du feu "laissez reposer 10minutes " puis le plan d'après elle sort de 15 minutes au four et il faut la refaire reposer.
Quelqu'un peut m'expliquer s'il fait reposer 2 fois ou si juste il s'est lancé à finir au four parce qu'elle manquait de cuisson ?
En gros, sa cote de bœuf n’est pas assez cuite.
Meme question, mais je miserai sur un passage au four basse temperature juste pour la rechauffer
10 min pour que la chaleur se diffuse, puis 15min pour finir la cuisson
et à regarder , il a dû foutre sa viande à 200°C, elle ressort cramoisie de cuisson
Bonjour de l'île de la réunion Norbert 🎉
Salut mon Norbert. À quand une entrecôte marchand de vin , des pommes boulangeres au vin blanc et laurier, un saucisson briocher de Lyon. Merci cher Norbert. Humour et bons plats. Salutations distinguées. Signé : Christian. 🤗
Bonjour Norbert trop délicieux
Prend une sonde mon nono tu ratera jamais ta cuisson aller force à toi tu ai au top
PrendS une sonde mon nono tu NE rateraS jamais ta cuisson alleZ force à toi tu ES au top, en français le cancre !!
pourquoi ne pas dresser la mosaique de tomates directement dans l'assiette?
dat timing, pour me cuire une viande façon plancha j'ai sorti ma poêle a crêpe ce midi. Comme quoi visiblement j'avais une bonne idée :)
Jolie salade.....la cuisson saisie.......pour entrecôte