Как помолоть солод? Выжимаем максимум из зерна!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 มิ.ย. 2020
- Кондиционирование солода перед помолом, известная фишка в узких кругах домашних пивоваров. Метод которым пользуются на пивзаводах! Хороший фильтр слой и максимально возможный выход плотности сусла после затирания, возможны даже в домашних условиях. Смотрите видео и бегом пробовать!
Кондиционирование солода - очень простой процесс, который заключается в добавлении очень небольшого количества воды к зерну, которое пойдет на варку до его измельчения
Кол-во воды по разным источникам от 100 до 500 мл на 10 кг. Определить свою норму можно опытным путем. Я делал 1 л. на 19 кг. Все получилось прекрасно!
Магазин для нас на Али: alii.pub/5vj0qi - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![บุษบา - เมนทอล [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/IGnWPokSEis/mqdefault.jpg)
Просто, понятно и логично. Буду так делать.
Спасибо.
Все правильно делаешь!
У меня точно такая же мельница.варю пиво уже 3 года.но пока не конциционировал так.обязательно попробую
о пиве, просто, доступно, лайк!
Да, так и есть. У меня такая же мельница, невозможно точно отрегулировать зазор для идеального помола. Попробую так же сделать, предварительно увлажнить солод.
Спасибо попробую.
Молодец всегда.
Спасибо 👍
Тоже так сделал, действительно работает лайфхак)
не слышал раньше о таком. попробую
Попробовал. Круто! Мельница такая же. До этого использовал фальш-дно, после использования этого способа легко отфильтровал через "базуку".
Супер👍
Спасибо
Я в последнее время только так и делаю. Из пульверизатора прохладной водой опрыскиваю солод перед помолом. 250-300 мл. на 10 кг. солода. Эффект восхитительный
Есть разница между залить и оприскать! Огромная
Сегодня попробовал, я всегда завышал засыпь, что бы получить плотность 12 попугаев. Варка вышла на 13.5 попугаев. Спасибо за совет, теперь засыпь меньше делать надо будет.
Тоже была проблема с помолом, зерна проскакивали. Мельничка была американская 3-х вальцевая. Но она столько тонн солода смолола, что на вальцах насечка стерлась и зерна тупо проскальзывали целиком. Целых оставалось 10% точно. Поменял на новую, настроил правильно зазор и красота. Ни 1 целого зерна не остается, зерно разваливается на мелкие части, но практически без муки, а шелуха целая остается. Главное - хорошая мельничка и правильный зазор
Век живи,век учись. Учтём и опробуем конечно.Спасибо за такие тонкие но эффективные подсказки. Привет из Петербурга.
Спасибо, мне про эту тему ещё 2 года назад сказали, а я не верил)) А потом чую, что выход упал и вспомнил про эту фишку, и вуаля помогло)
На двухвальцовой подобное делаю. Эффективность выше и фильтрация лучше.
Я на Мрии доделанной делаю помельче помол, плотность 12-12.5 получается, но фильтрация дольше. Помол есть возможность регулировать.
Класс! Я тоже на ,,Короне" кручу, испытаю- отпишусь. Спасибо и удачи! Привет из МО!
Привет) из Липецка
Спасибо за совет
Попробую в воскресенье
Тоже молю на короне)
P.s. Ты как то обещал ссылку на чертёж фальшдна ;)
Спасибо что напомнил завтра займусь)
Спасибо братик, обязательно попробую
Спасибо попробую , как раз на один на один стаут сегодня намолол, а на второй поленился , солод везде одинаковый, буду сравнивать, мельницей пользуюсь такой же, на двухвальцовой не понравилось, на ней за три прохода молю можжевельник для джина
Хорошая тема!
Я смачивал водою, но не горячей. Просмотрел видео Татьяны пивовара(рекомендовала смачивать)
Да процес(на двух вальцовой мельнице) помола стал проще и качественнее. Но гарячей водою попробую.
Всем спасибо)!
Тоже так делаю, только даю постоять минут 15-20
С днем рождения 🎉, творческих успехов 🤝🍻🍻🍻
Спасибо
на форуме давно про это пишут да всё лень , надо будет как то попробовать.
Я тоже давно знал, а попробовал только счас)
Увеличел эффективность путем перемещения затора мешалкой в течении всего затирания. Но пришлось поменять фальшдно на нержавеющую гофру 3/4 чтобы избежать пригорания. Раньше оставалось 3.5 ведра дробины а теперь 3.
Не, ну говорить о хорошем помоле используя «Корону» это смешно. Хотя про увлажнение все правильно сказал. Причем после увлажнения можно выставлять меньший зазор, чем при сухом, при этом муки будет меньше
Здравствуйте Игорь. Собираюсь сварить Жигулевское по вашему ролику. Хотелось бы подробный ролик по брожению лагера и его карбонизации с последующей лагеризацией. Или дайте ссылку на такой ролик. Заранее спасибо.
Недавно подарили корону, молол на 2 варки, объемы правда скромнее, мучался с настройкой то целые зерна проскакивают, то мука..
Спасибо - затестю метод.
запиши видос, как делал подставку под корону и расширитель емкости солода к ней))
Ты прям все хитрости хочешь рассказать я к этому методу пришел только к 30 -40 варки.
Я намного позже))
Вот у меня тоже мысль проскакивала, что надо водой смачивать, но до сих пор не пробовал. Интересно, что получится на следующей варке с этим методом.
Попробовал с таким помолом и результат отличный. До этого муки было много и пиво так себе, аж руки опустились. А теперь хочется варить, эксперементировать с новым хмелем, более сложными рецептами и т.д.
Обязательно попробую. Где солод такой берёшь???
В магазине)
Здравствуйте подскажите пожалуйста, первый раз варю пиво нет хлопьев, пока жду не открываю ёмкость газы не выходят, завтра открою напишу прокисло или нет, заранее спасибо за ваш труд с уважением Сергей Ямал
Каких хлопьев?
Тоже замечал что помол лучше. Кстати а где покупали солод Ирекс и как с ним работа?
В самоваре раньше брал, потом дорого стало. Хороший солод
Здравствуйте, а можно обзор вашей дробилки?
Да скоро будет
Добрый день. Видел у "самозванцев", как в помоле они поставили частотник и помол проводится равномерно.
Спасибо за видео. Зерно у Вас уже пророщено?
Да, это уже солод
Ты не пробовал делать мелкий помол с использованием рисовой лузги для фильтрующего слоя?
Не, с мелким полом это на пвк хорошо
надо пробовать, у меня мука (
Какой зазор выставлять? Примерно зерно 2-3 части делить?
На 4 части самое то
11.5 плотность после затирки, или после варки?
После кипа и охлаждения
Игорь привет,видео класс , помощь начинающим, вот ток вопрос в чем мельница как на видео стоит 3500 если не ошибаюсь,я покупал двух вальцовую за 5500 и без хлопот молол 140 кг за 40 минут мелким помолом.
Сейчас она 2200-2500 стоит, начальный уровень , часто ее покупают. А так без условно двух вальцовая получше) но везде надо опыт иметь , и уметь определять хорошо намолол или нет. На видео показано крупным планом какой должен быть помол. ( Что бы новички понимали)
P.s. 140 кг мощно)
спасибо! смачиваю оставляю на 10-15 мин и помол идет мягче..ато на сухую грызет плохо..
У меня хоть и двух вальцовая, но попробую) помню варку солод может пересох, муки много было мучился, в добавок вся мука погорела к дну пивоварни под которым тен суровой плотности- Ай брю50 заморочился поменять тен) пока не собрал
Добрый день. А если вечером помолоть влажный солод. Утром варить.
Я думаю что не надо так делать. Всегда молю перед варкой. Либо придется просушить после помола чтобы не закисло. Попробуйте на маленьком кол-ве солода.
Спасибо за информацию. Но есть вопрос как настроить эту чёртову мельницу Корону🙄. Что бы молола а не давала муку. Заранее благодарен за информацию.
Как раз кондиционирования и нужно для этого
Хорошо. Попробую в этот раз
Добрый день, с праздником. Подскажи пожалуйста на сколько у тебя хватает одной пачки дрожжей Эль, Лагерь, Пшеничка. Не могу найти видео, где ты рассказывал на сколько тебе хватает одной пачки
Я с одной пачки варю одну варку на 80 л готового пива. Дрожжи разбраживаю часа 3 на мешалке.
Спасибо большое. Разницы нет какие дрожжи, я имею в виду лагеря, или пшеничка
Сыплю четверть пачки на 50 л пива. Все выбраживает за 3 дня.
Сколько времени ждать после внесения воды и перемешивания солода?
Как перемешал так сразу молоть, чтоб не успел высохнуть
Двойной привод для мельницы???
Да , мотор один не тянет, приходится помогать
Привет, а что с мотором от стиралки?
Не тянет он
@@LipetskiyPivovar поставь шкив на мельнице большего диаметра.
После добавления воды и перемешиванья солода сразу начинать молоть солод или какое-то время надо обождать?
Не понял
@@LipetskiyPivovar после кондицианированья солода водой сразу начинать дробить солод . Или какое-то время надо выждать
@@user-ly3hh6lz5u не важно, хоть так, хоть так. Главное равномерно все перемешать. Я сразу начинаю
Кто уже делал так ? Пишите как эффект? Понравилось вам или нет??) Я теперь только так и делаю)
а скажи, вот про плотность ты говоришь, 9.5, там где должно быть 11.5, а это с какой засыпи? я на свою 50ку засыпаю 11кг и первая вода 27л с плотностью 15-16, и промывка 27л с плотностью в 5-7... и скажем прямо, меня устраивает, может конечно это низкая эффективность, я не знаю...
@@ubeybobra с 20 кг у меня 12 - 12.5% сейчас плотность 90 л на брожение, и в котле ещё пол ведра остатка ненужного)
@@LipetskiyPivovar 12-12.5 это конечная? уже с промывками и т.д.?
@@ubeybobra после кипячения и охлаждения уже в бродилке
@@LipetskiyPivovar ну получается одинаковая эффективность, +- 1-2%, но я использую мелковатый помол... самодельная мельница, регулировать не очень удобно - один раз выставил и так и работаю)
Интересно, а для виски такой помол подойдёт?!
Да
Жена подарила мельницу на 23 теперь буду кондиционировать. Ещё вопрос на бочке увидел м44, сколько пачек на такую бочку уходит
1 пачка, если делать стартер
@@LipetskiyPivovar спасибо
Здравствуйте. Как думаете на винных белорусских дрожжах пиво получится? Может кто эксперементировал?
Точно нет)) откуда вообще такая мысль в голове?
Спасибо за ответ.Ну значит проведу такой эксперимент!
@@user-gq4tw3te4j Нафига такие эксперименты? Пивных дрожжей же навалом.
Кисляк будет,
@@user-gq4tw3te4j ну как эксперимент? Что получилось?
лайк комент )))
Да такой вариант наверное лучше для такой мельницы. На вальцовой начинает налипать на валы.
И на вальцевой классно работает. Только воды нужно 2℅.Ничего не налипает и шелуха вся целая. Зазор для курка 1,2мм.
@@igorffffff Я делаю мелкий помол фильтруется и так нормально из за того что диаметр фальшдна широкое 65см .
@@user-eb3fe3yv1s Я просто написал о налипания на валах. Ну а какой помол делать, всё зависит от конкретной фильтр системы.
Возьму на вооружение, и следующий раз попробую, и пыли наверно нет вообще))?
Нету, и запах вкусный)
Как давно пользуетесь этой дробилкой? А то хорошие хорошо стоят :)
Почти 5 лет , вещь хорошая за свои деньги
@@LipetskiyPivovar снимите видео обзор вашей подставки под неё
@@kambyzz окей
Кондиционирование солода в данном случае помогает лишь улучшить качество помола на несовершенной мельнице! А если посчитать сухие цифры 90л 12% сусла =10,8 кг сухих веществ в сусле . При засыпи 19кг солода получаем 10,8/19*100= 56,8 % экстрактивности по зерну - для Ирекса это оооочень мало. Такие показатели экстрактивности у меня обычно на самом дешевом Курском или Балтийском солоде ...где то явно еще засада с осахариванием ! !!!
Не правильный расчет. 90 л 12% это уже на брожение. А надо считать после затирания . Чтобы понять эффективность именно затирания а не всей варки. Потому что часть сусла теряется в осадке
@@LipetskiyPivovar вопрос снят , подумал что после затирания столько сусла получается !
Мелю на такой же мельничке мясорубного типа. Ничего не кондиционирую. Помол самый крупный из возможных. Эффективность затирания 83-85%
Может мельница молодая ещё) и от оборотов зависит
Добрый день. А кто-нибудь пробовал молоть солод на крупорушке для цыплят? Как результат?
Мельницы для животных не подходят
@@LipetskiyPivovar Спасибо. Жаль.☹
Видимо только мне не понятно, как это кондиционирование связано с неспособностью мельницы дробить всё зерно?
Кондиционирование даёт возможность сохранить шелуху при мелком помоле. Без смачивания шелуха очень хрупкая и крошется вместе с зерном.
лудше двухвальцовую мельницу сразу приобретать
Привет почему вода горячая? Я лью холодную 700 на 10кг и дою постоять минут 30
Да в принципе без разницы, все равно остывает быстро
@@LipetskiyPivovar ...и поэтому быстрее высыхает :) , теоретически
@@khavlad67 ну кстати он в молотом виде даже не влажный, только шелуха немного
А подскажите пожалуйста сколько срок хранения солода помолотого таким образом?
Лучше сразу использовать, думаю срока годности там нет, после намачивания он начинает портится
@@LipetskiyPivovar ... Я сегодня помолол, думал на завтра оставить... А как узнать что сооол испортился???
@@user-yq4gk3wv4b ну вот дробина прокисает за ночь. Уже мухи летают и пахнет кислым. А этот может также будет, точно не знаю
@@LipetskiyPivovar понял спасибо
У меня 2х вольцовочная имеются риски по установки однакового растояния между вальцами с разных сторон. Ставлю или 0.5 или 0.25. и то мелко дробит то зерна пропускает. в муку нельзя, и целые нельзя пропустить. так и мучаюсь .Может по этому способу лучше будет. надо попообовать
Такая же история.
где мельницу брали? китайская?
@@jconnar в любом магазине продается для пивоваров!
Что могу сказать по этому поводу!!!Сегодня сделал помол таким способом-результат меня не удивил-даже немного огорчил!!Мельница 2х вальцовая-пришлось прогонять 2раза----итог в плотность не попал 0.2!!Без смачивания НП 16.1!!Увлажнил 15.9!!Постреть будем в следующий раз т.е . завтра!!!Всем привет и хороших варок!!!С ТРОИЦЕЙ!!!
Я говорил , что на 2х вальцовых и без этого норм)
@@LipetskiyPivovar Нифига - у меня 2х вольцовочная - мелет отлично - но бывает что шелуху крошит - что тоже не есть хорошо. Ставить вальцы шире не вариант - будет зерно проскакивать. Так что буду увлажнять!
@@CergeyNChina Для вальцовых мельниц не более 2% воды и будет вам счастье
если я делаю помол за сутки или больше до варки, дробина не испортится от влаги? кусок штанины это гениально, до сих пор цеплял пакет))
Может испортится, я если молю то варю сразу
Два,три дня у меня увлажненый стоял солод,ничего не испортилось,только в ведре закрытом
Насколько мне подсказывает логика, увлажнение солода приводит к уменьшению пыли при помоле и наверное, самое главное, влагу впитывает шкурка солода, становясь более эластичной и менее ломкой, за счет чего более целой после помола?
P.S. написал коммент за 10 секунд до твоих пояснений в видео ))
Ахах. Да ты шаришь) угадал😊
@@LipetskiyPivovar ты красава, твои видео смотреть одно удовольствие, так держать!
@@n0izy960 спасибо очень приятно
Музыка лишняя в роликах мне кажется
Та ладно; вот шум дробилки, вместо музыки был бы лишним. А в ролике музыка не навязчивая, не громкая - подаче информации не мешает.
я холодной кондиционирую
Многие так делают, но не льют сразу всю воду, а из пульверизатора распыляют и перемешивают. Постепенно.
Еще и пылит намного меньше, актуально кто в квартире живет.
100% cогласен. И я так делаю. И горячая вода тут ни к чему
Приветствую , Игорь подскажи по мельнице думаю покупать вальевую 2 х но путная полноприводная стоит большую жабу ... Смотрю ты уже более года пользуеш "мясорубкой" и вроде все норм ? Из своего опыта посоветуй дрожжи для самого вкусного лагера , чтоб обойтись без охладителя , темп. в подвале +16-17°
Есть м54 калифорнийский лагер. Он при элевых температурах бродит. Норм дрожжи. Мясорубка пользуюсь все время, 5лет. Помол устраивает. А если брать 2х вальцовую то только с большими валами (50мм диаметр не меньше) и полноприводную. Остальное так себе .там и насечки должны быть правильные, а то молоть не будет. Кароче дорого это. Легче мясорубку купить
@@LipetskiyPivovar Спасибо за совет! А М54 как они по вкусовым ?
На двухвальцовой насечки на валах забивает мукой но в целом всё ок ,да действительно эффективность выше главное меньше мешать фильм систему забьет напрочь.
Привет Липецкий пивовар!!! Ты есть в соц.сетях??? Пообщаемся.
ВК есть ссылка в описании канала
Не могу найти ссылку, ВК???
Вообще 5% воды это как мне кажется перебор для , обычно кондиционирование делают 1,5 - 2%. Особенно это актуально для вальцовых мельницах, слишком мокрая шелуха набирает на вальцы. Да и вообще это избыточно, 1,5-2% достаточно.
1,5-2% по массе?
@@valera4091 ну конечно по массе. На 10 кг солода 150-200 грамм воды
Гуглите кондиционирование солода перед помолом
Да , я в описании к видео указал что пропорция разная бывает)
@@LipetskiyPivovar Я использую 300 г воды на 6 кг солода. Пульверизатором распыляю. Даю постоять 2 часа. Мелю с зазором между вальцами 1 мм. Ничего не налипает.
Вот и думаю. Зачем мне дырявый пэт кег? Теперь знаю
Даже если идеальный помол, выход всё равно не максимальный. Нужна отварка.
Ну мне с отварками не охота варить)
Отварка не даст эффективности на таком солоде. Возможно на российском да. Иностранные солода и так на порядок лучше.
@@New_in_USA Вот уж не надо лукавить. На порядок, это в 10 раз лучше. Но при стоимости импортного в раза два выше нашего, выхода больше я не заметил. Ни в 2 раза, а уж тем более в 10. Вывод: нечего народ путать, наш солод вне конкуренции
Пробовал так делать перед помолом на вальцовой мельничке. Эффект отрицательный. Мука налипает на вальцы очень сильно.
Может убавить количество воды
ну это точно не кондиционирование, если смотреть на само понятие "кондиционирование", возможно обойтись простым "увлажнение"
Пыли явно меньше!
А кожурка видал какая и сколько много, вся как на подбор) и не какая рисовая шелуха не нужна) и двух вальцовая мельница)
@@LipetskiyPivovar да вот х его знает.
мельница стоит 5000 с доставкой причем не китайская. а тут один тип делат на ютубе. она вечная. думаю это нормальные вложения в оборудование.
сам все хочу сделать-заколхозить из чего нить, но склоняюсь все к покупке.
Сылку скинь пожалуйста
Ты чего такой умный?Я уже собрался выкинуть такую мельницу(либо мука,либо пропускает солод),с фильтрацией запарился...Раз ты уже пять лет)уже семь наверно))пользуешься ей,чего я не смогу.👍
Не выкидывай. Мельница отличная с 2016 года фурычит
Мельницу неменял все єто время с одной работаешь ? Или после виробки меняешь ? И есть ли разница в названиях єтих мельниц ? Есть такие только польские камиле єто таже корона?
Мне повезло,перед первым помолом я наткнулся на это видео, поэтому проблем не было.
Хорошая тема!