咖啡為什麼會酸?-元食咖啡-WHY IS COFFEE SOUR?THE ROASTING CHEMISTRY AND FLAVOR HIERARCHY OF COFFEE BEANS-
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- 元食選豆
shope.ee/9UU4u...
咖啡果實含有天然的有機酸
裡面大部分是綠原酸
造就了咖啡裡面水果的酸香氣息
後製的過程當中會產生一些乳酸
在咖啡裡面產生一些
類似像發酵優酪乳的香甜風味
但後製處理過程的瑕疵
可能產生強烈刺激的酸
那是會讓人覺得不舒服的
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#咖啡 #手沖咖啡 #淺焙咖啡
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酒繼續發酵不會變成醋歐
酵母在無氧反應是吃糖產生co2和乙醇
有氧反應是co2和水
會變醋是因為其他菌種像是醋酸菌繁殖壓過了酵母菌
所以釀酒是酸敗了才會變酸,一直釀只會變不甜或酒精到酵母頂限而已
你錯了 就化學反應來講醇再發酵就會變醛 酮 也就是苦澀味 再氧化 一級醇會變為酸
@@user-vz7wk3tb8e 謝謝，可能我沒有説清楚，酒發酵就是要在無氧環境
氧氣就是讓釀酒失敗的一大原因
另一個是壞菌
我就是這樣的給酸"死死"的，直到今年，才再有勇氣享受接受精品咖啡的美妙!謝謝!
謝謝解說
我還以為咖啡會酸的原因是，咖啡心裡苦，咖啡不說。
大多數咖啡豆呈現的都是 “酸澀”, 而非 “酸香”，水果般的美妙果酸，不曾在咖啡中找到過，倒是咖啡的甘，甜就很容易釋放出來
感謝你的介紹，蠻久之前，曾經喝過在某知名連鎖速食店的美式咖啡，就會有那種很不討喜的酸（現在改善很多了），當時對於其他同事說咖啡的酸是很好的，我完全無法理解。那時的咖啡是沒有果香感的酸與強烈的苦澀感味道互搶的感覺，沒有奶精糖包根本喝不下去。原來那時我同事說的酸，跟我討厭的酸是兩回事。
一直到現在我都挑選中深烘焙的咖啡一半也是這個原因，最近買咖啡豆的時候考慮買一次淺烘焙的咖啡豆嘗試看看，也許好的咖啡的酸不是我曾經經歷過的那麼糟糕。
我以前也不喜歡喝淺焙
從深慢慢喝到淺
現在還蠻喜歡淺焙的
只是泡給朋友喝的時候
大家表情都怪怪的...哈哈
我确实有喝到浅焙咖啡的果酸味和酒香味，我是第一次喝自己的手冲，以前在外面买都是买深焙咖啡。
酷，就變成咖啡酒了。
我愛酸的，喝到後面跟本是甜。
對於咖啡初學者來說，非常感謝您的解說教學，收獲滿滿。謝謝您！
真的完全說中我的口味變化。之前真的不愛酸味的咖啡， 現在覺得有點酸更好喝。
終於懂了!解了長久以來的疑惑
你的教學對我很幫助，謝謝！
期待老板能讲解意式。
這次教學誏我受益良多！
謝謝老師的分享
很棒喔👍👍
幫你補充最後一句
"試過之後有很高的可能回不去了" 阿哈哈
可以介紹單寧酸等好酸對身體的益處。
有一種酸是喝完了還留在嘴頰舌頭上的酸，黏膩不舒服，那也是教差的豆子嗎？
好的酸最後會轉甜，如果喝了不舒服就不好
可以請你試試義美的咖啡? 超酸的 很不能接受
長知識了 ！！
版主您好～最近喝了橡木桶酒香咖啡☕️感覺好特別，請問在選購上有什麼需要注意的呢？謝謝
注意烘焙新鮮度，橡木桶酒香是讓生豆吸收木桶的酒香味，屬於添加香味的做法，要注意風味平衡，酒香過重蓋掉其他風味也不好
請問一下 手沖放幾分鐘就開始酸和澀 是甚麼原因還有有沒有解決方法 想說我已經是用中深到深焙的豆子了
豆子本身的品質或萃取的方式都會影響，可試試用浸泡式的萃取
請問烘焙咖啡豆,快速升溫到一爆結束比較酸還是慢慢升溫到一爆結束比較酸?是否淺焙也是要讓所有豆都有一爆才不會有草味?
烘豆的風味影響因素很多，無法這樣單一判斷喔!
草味應該是來自於豆芯沒有熟
@@GPFSam 請問豆芯熟的程度是在一爆之前還是之後?
@@andysun5733 一般的烘焙，理論上一爆前就要熟了才是，一爆開始就進行焦糖化風味發展了
@@GPFSam 請教如果目標是要把好的咖啡生豆烘焙成淺焙微酸,可以設定成部分豆一爆就好了?這樣水分剩滿多的,水活性也還過高的狀態?
大家喝完手冲咖啡后咽口水都会有会有甘甜味吗？ 好神奇的感觉
喝到好咖啡會回甘
雀巢咖啡才會酸，其他的不會。
酸味很不錯啊！
我也喜歡喝酸的但酸的常常會造成胃不舒服
那請問一下
手沖適合哪種烘培度的咖啡豆
義式濃縮又適合哪種呢？
都適合喔！
元食cafe 謝謝🙏
酸是咖啡的靈魂
讚！！！
不是是水