咖啡沖煮風味的關鍵-濾滴與浸泡-元食咖啡-Trickling-Immersion-coffee brewing method-YUAN CAFE-
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- 元食選豆
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咖啡沖煮風味的關鍵-濾滴與浸泡
在討論分段注水前
必須先了解浸泡與濾滴的不同
一般會覺得浸泡出來的風味
口感會比較厚實
甜味比較明顯 萃取會比較完整
濾滴出來的風味
它的酸香質可以萃取比較好
明亮感比較好
用什麼方式沖煮的選擇上
就是在厚實度跟甜感
明亮跟酸值之間
怎麼樣去做一些選擇的搭配
要了解分段注水中
每一次的注水是浸泡還是濾滴
例如分三次注水
1.濾滴 濾滴 濾滴
2.浸泡 浸泡 浸泡
3.濾滴 濾滴 浸泡
雖然都是三次注水
但三種沖煮的風味都會不同
所以在討論分段注水的同時
必須清楚濾滴與浸泡
才能沖煮出想要的風味!
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #濾滴浸泡 #分段注水
#POUROVERCOFFEE
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#YUANCAFE
網路上看了一堆沖煮方式，您是唯一一個把這些沖煮方式中間到底發生了什麼事，以及為什麼要這麼做、最後會達到什麼效果，解釋得最清楚的人。
說實在，這個視頻非常的客觀! 不會搬出咖啡師那套，也不會用超名貴的設備道具，不搞網紅，講得很中肯道理!
中肯
非常實用的內容，把分段注水的原理這麼清楚的說明
知道背後的道理就可以去自由調整自己要的風味，而不是不知所以然的照做
非常詳盡，喜歡這種有比較下地介紹，由淺入深，不是直接介紹一個沖法，而令人理解背後的原理👍🏽
很喜歡你拆解咖啡沖煮的步驟，讓每個人能根據喜歡的口味去做
非常感謝俊元老師詳細的教學
受益很多
🙏🥰❤️
你真的是一个好老师，条理清晰，力道透彻，很喜欢听你讲。
刚刚开始学❤因为每天必喝的咖啡☕️为节省时间想要在家里同样享受😎所以寻找视频，课余时间多学习📖迎接🤗考试😂老师👨🏫细腻清晰的讲解，直接就关注❤
以前都是不知其所以然的亂泡，現在則知其所以，趕緊去試試。邏輯清楚就能泡出想要的風味吧！
老闆講的非常清楚，把很多似懂非懂的手法跟觀念釐清了！！
This is the clearest video about pouring over I have ever seen. Thank you so much!
很棒 終於弄淸楚関鍵點了
由你這里學會自己冲咖啡,跟外面不同,香,純加cream很滑,用具簡單,濾杯有網再放濾紙雙層濾滴,很好喝
好棒的內容
非常清楚
超級實用，感謝分享
看了你很多教學，酒廠幾位木舌老頭都能開始喝出各種風味了
超有用的，對了解不同分段法的理解給了新的角度
恍然大悟 超實用!
非常好
真感謝老師的分享
講解好清楚 😊
分析的好詳細，好棒，喜歡你所有的videos👍 個人小小的建議，咖啡師可以讓自己的造型更酷炫一些，應該會吸引更多關注 ☺️
超實用的、上了一課、謝謝
這集很棒 感謝分享咖啡知識!!
很詳細的分析～識知又多了點！謝謝
明天來試試看 我以前以為 斷水越多次 = 萃取率越高
然後又覺得甜感跟厚實是比較後段的(相對前段的酸)
講的好清楚明白, 好棒 謝謝
自学手冲咖啡以来看到的最实用的信息！！感谢分享！
非常实用的干货！感谢
醍醐灌顶！！
非常实用的讲解，谢谢老师分享
很感恩俊元哥不藏私推廣咖啡教學！雖然不能成為手沖咖啡大師，但至少能沖煮出一杯自己與親友都能好喝入口的咖啡。
想請問駿元哥的手上宮廷壺是哪家廠牌的宮廷壺？謝謝。
TIAMO
很棒喔👍👍👍
謝謝!清楚解說分享
非常受用的資訊 感謝！
非常好👍👍👍
感謝
謝謝!
看了你的分段粹取教學，內容很棒很受用，
有相關問題請教：
請問三段粹取注水的比例要如何分配，
例如，總注水量目標500 cc，咖啡粉是36 g ，
哪（1）悶蒸注水量（2）第一段粹取注水量
（3）第二段粹取注水量（4）第三段粹取注水量
各注水量要如何分配較妥啊？謝謝🙏
這跟你想要的風味有關係，想要果香酸值，還是甜感厚實？
分段注水的比例下次會再詳細討論
元食cafe 好的👌，好期待這集儘快到來！👍👍
現在終於了濾滳和浸泡的不同，原理真的很重要。 期待你做更詳細的分段式著水的比例！ 真的很喜歡你的影片🥰👍
第一壺花了2:30，並分五次注水，第二壺一注到底只用了1:30，研磨度若相同，理論上應是第一壺有較高萃取率，甜感等後段味道會較明顯才對? 為何是萃取時間較長的反而沒有比較厚實而甜?
這就是浸泡與濾滴的差異，浸泡較能呈現甜感及厚實度，所以雖然總萃取時間短，但厚實及甜感卻能有較好的呈現
@@yuancoffee 了解! 以後若我想喝比較厚實甜的就不要分太多段注水，想喝酸香清爽一點就分多段一點注水。
謝謝～很好的分享～一直想練習第三壺的沖煮方法 看到你悶蒸後的第一次注水到70cc水就可以拉高粉牆有沒有什麼技巧可以注意的（因為我經常都拉不高 用太多水拉高又好像會減少注水次數 所以經常沖後粉都只有一點凹下 有點平平的）
新鮮的咖啡粉、中深焙的咖啡粉比較會膨脹升高，沖煮時自然的注水就好，不需要刻意把粉牆拉高
@@yuancoffee 明白～謝謝喔
非常實用
可惜我住在澎湖
不然真想直接過去店裡看看
請問一下如果是浸泡 濾滴 濾滴 效果會是怎樣?
濾滴理解成把味道分段提取正確嗎?
所以濾滴 濾滴 浸泡是把酸跟甜分別帶出來 然後再用浸泡減低苦味
谢谢讲解，这么回头看平均分的四六法的话，是不是基本上就是滤滴的呢？
是濾滴
請問 粉牆會有些沒沖到！浪費了？
讚讚讚👍👍👍
我通常都會前面中間注水cc數比較大，然後後面兩次繞外圍注水。
why? thank you.
有再教手沖咖啡課程嗎？
沒有開課，歡迎來店交流！
想問一下，46法，有所謂的悶蒸嗎?
分五次注水，如果用的是粕谷哲綠杯，有辦法做到濾滴嗎?
之前在家裡自己沖煮，前面幾次還可以濾滴，但是到了後面，一直淹水，水都下不去
是不是在住水量的時間控制要再拉長，我的意思是說，慢慢地注水，讓水不會淹上來，但是到了後面用同樣的沖法，卻沒辦法像前面一樣，反而會塞住
第一段注水就是悶蒸，淺焙的豆子後面容易塞，中深烘焙的比較不會塞。如果淺焙希望不要塞就磨粗曬細粉。另外水流不要太小，用大水流沖也有幫助！
@@yuancoffee 好的
請問浸泡時間快。那粉要用細一點嗎
可以依風味調整
請問沖200克的咖啡，豆子需要多少？
10~20g，淡~濃
請問 俊元 會拍 法蘭絨影片嗎?
謝謝
很久沒用法蘭絨了，但應該會拍
講到法蘭絨，去日本銀座喝到很好喝的琥珀女王，不知道俊元老師會做嗎？我看到店員用法蘭絨萃取咖啡之後，把熱咖啡裝在不銹鋼的罐子裏，在大冰塊上滾來滾去，冰咖啡完成，倒入鮮奶油（應該是吧？）然後就遞給我們喝，好好喝噢！
@@maechiu3509 這我沒做過耶!來研究看看!
俊元哥你好～ 請問咖啡秤重量那個品名是什麼？謝謝您！
泰摩黑鏡電子秤
法压壶才是浸泡吧，这个算是浸泡式滤滴
簽到
为什么滤滴可以提酸味，而浸泡可以有甜度？
水與粉接觸時間不同可以帶出的風味不一樣
如果用法压，按时间段分次倒出咖啡液，是不是也有接近手冲的“分段”效果呢？不知道俊元有没有尝试过😁
不一樣喔！
每次注水怎麼知道幾cc?
用秤量注水量
請問在使用電子秤量秤萃取的g數時，是扣除「壺、濾杯、咖啡粉」嗎？
通常是量注水量，如果要量萃取量就只扣壺重，濾杯移開後顯示的就是萃取量
@@yuancoffee所以單純只扣壺重，濾杯部份不用扣除，是嗎？謝謝您的回覆
俊元哥您好
想請教您，如果在滴完水後10秒與20秒之後再注水
風味會有所不同嗎？
謝謝您
會不同，咖啡粉雖然沒有泡在水中，濕潤的咖啡粉持續萃取中
@@yuancoffee 難怪，前幾天泡的時候第一次注水後停留了太久，苦味相對明顯很多，可能是這個原因吧！謝謝您
請問用濾滴的方式並調整其他參數是否能達到和濾滴+浸泡一樣的效果?
可以的
@@yuancoffee 謝謝！