[Corso di cucina] Perché tostiamo il riso?

Una domanda che mi è stata posta innumerevoli volte, ma che non ha purtroppo una risposta secca. Dobbiamo vedere molti aspetti, questo è un video lungo.
Tema, la rosolatura o tostatura del riso, per il risotto ed altre preparazioni della cucina italiana ed internazionale, classica e contemporanea.

[@marinor688]

È sempre un piacere ascoltare i consigli dei professionisti, quelli veri! 🙏

[@Frachef]

Ciao Marino, grazie 😊
Guarda, io credo che per fortuna nel mondo di professionisti ce ne siano molti.
Diciamo che io dalla mia ho la passione anche per lo studio, per l’analisi, per il perché delle cose, oltre che del come.
Ad ogni modo, grazie per le tue parole 😊

[@pomper_the_green]

Oh là... questo è un video parecchio utile. Cose che all'alberghiera non hanno approfondito così a fondo.
Grazie Chef.

[@Frachef]

Buon lavoro e buona cucina a te 😊

[@user-cq8jb5yc3h]

mi piace molto come spieghi le cose, si percepisce la passione! la trasmetti benissimo! grazie

[@Frachef]

😊😊😊

[@lacicalameccanica9612]

È sempre illuminante ascoltarla, la prossima volta che faccio i supplì tosto il riso (arborio) e vediamo che succede.

[@Frachef]

Ti si incolla un po’ meno 😊

[@lacicalameccanica9612]

@@Frachef la sfida è questa un bel supplì con i chicco "definiti".

[@Frachef]

Poi facci sapere, magari anche con una foto. Per inciso, i giapponesi ci sono riusciti 😊

[@edoardobelvederesi]

Bellissimo ed istruttivissimo video! Grazie!

[@Frachef]

Ciao Edoardo, grazie a te per l'attenzione :)

[@rokko71mastino6]

Fra sempre il numero 1🇮🇹👍

[@Frachef]

😊😊😊

[@jeans7412]

grazie per questi video. li trovo utilissimi.

[@Frachef]

Grazie a te per l’attenzione 😊

[@giovannapanto8170]

Godibilissimo video oltre che di demolizioni degli automatismi insulsi anche di dimostrazione che se sai cosa accade e perché allora ottieni. Quindi partendo da quello che ti prefiggi agisci in modo da. Tra l'altro questo video indica anche come mantecare in modo meno IN-digeribile e come trattare una certa varietà di riso (Indica o Japonica le 2 grandi famiglie mi pare) se nn ho quello specifico più rispondente ai miei obiettivi. Notare, come per il bollito o il lesso, l'acqua calda (dosare il riso in acqua bollente ) oppure fredda (magari pure con lieve ammollo). Giova immensamente ribadire il concetto di tostatura che è la stessa che si fa per il caffè o per le fave di cacao....mica mettiamo grasso ? Ma tutti dicono tostare......Pure le farine nn sono raffinate ma aburattate o setacciate o vagliate. Raffinazione......del petrolio per ottenere benzine, diesel, gasolio, bitume etc etc. Grazie Chef!

[@Frachef]

Buona cucina e buone feste 🤩

[@maxsaugo8261]

Il paragone con Breddeppit ci sta' e per fortuna perche' subito non ti avevo riconosciuto!😅 Scherzi a parte, io tosto il riso e solo il Carnaroli fino a quando la paletta di legno va' in frizione con la pentola. E' corretto? Faccio cosi' perche' mi da' l'idea di avere una misura,un tempo preciso. Grazie di un eventuale chiarimento. Ti seguo perche' secondo me' la parte tecnica e' di estrema importanza poi non e' buono quel che ti mettono davanti ma quel che piace! Grazie.Max

[@Frachef]

Non saprei, non ho mai provato 😊

[@michaelpolinari]

Chef posso chiederle perchè ha preferito il gas all'induzione? (Ammesso che la cucina non fosse già presente... :) )

[@Frachef]

Siamo in affitto in una casa ammobiliata, c’è il gas. Stiamo proprio pensando di cambiare a spese nostre e mettere l’induzione.
Il gas ormai non ha senso 😊

[@rattotakki]

@@FrachefSono stato due mesi in Canada e loro usano quasi sempre il fornello a induzione (ma non è elettromagnetica, è strana, diventa proprio calda tutta la piastra). L’ho trovato molto scomodo rispetto al gas, per cambiare temperatura ci mette una vita da un settaggio all’altro e spesso si devono alzare le pentole a mano per salvare il piatto …
Per cui non vedo proprio vantaggi nel passare dal gas a questa induzione, per l’elettromagnetica non saprei, è un po’ scomoda per le limitazioni con alcuni metalli …

[@Frachef]

@@rattotakki in realtà quella è a resistenza, come si usavano anni fa in Europa.

[@matteopisanello7787]

Ed è per questo che quando faccio un risotto con un arborio non mi esce tanto più cremoso di un carnaroli dato che lo tosto (non rosolo)

[@Frachef]

😊😊😊

[@micheledellarosa2615]

Buonasera chef. Ma il riso integrale si tosta? E si rosola?

[@Frachef]

Non ci sono regole, dipende da cosa vuoi ottenere, ma solitamente no.

[@micheledellarosa2615]

@@Frachef ok grazie!

[@Frachef]

😊😊

[@faveshidiopo4526]

Da quel che so il termine tostare per il riso risulta un po' obsoleto, sento molto più spesso rincrudimento, ma nella pratica ci sono differenze?

[@Frachef]

Non è un termine che uso, ma i miei colleghi a cui l’ho sentito usare lo impiegavano nella stessa accezione.