Es-ce que utiliser du chocolat à patisser change la texture de la mousse et fait qu'elle est plus ferme ? Moi d'habitude je prends du chocolat 80% de chocolat. Et ce n'est jamais tres ferme, sinon j'utilise les mêmes ingrédients rien de plus. Merci
Alors trés bonne question et remarque. Oui quand j'utilise du 72% ou plus, ça se tient mieux en général. Je l'explique par la présence d'un peu plus d'acide gras saturé du beurre de cacao . Pour la fermeté ça va passer par un blanc d'oeuf bien monté en neige et ensuite l'intégration du chocolat avec délicatesse. C'est souvent à cet endroit que l'on perd la fermeté. Je propose une nouvelle mousse chocolat au jus de pois chiche toute fin décembre ;)
Bonsoir, les oeufs que nous achetons en France ne sont pas lavés ils contiennent donc des bactéries potentiellement pathogènes, tout comme les oeufs que nous avons chez nous pour ceux qui ont des poules. On évitera la température ambiante (19-23°C) . C'est trop chaud! On évitera un grand maximum de les mettre au réfrigérateur. C'est trop humide ! Et en les sortant, des goutelettes d'eau se forment et la barrière protectrice en prend un coup. Il est recommandé de les conserver dans des zones plutôt aux alentours de 12-15°C, sans écart de température, sans humidité. Vous aurez remarqué qu'au supermarché ils sont vendus dans la zone fraiche du magasin, proche des réfrigérateurs mais pas dedans. En espérant avoir répondu à votre demande
Es-ce que utiliser du chocolat à patisser change la texture de la mousse et fait qu'elle est plus ferme ? Moi d'habitude je prends du chocolat 80% de chocolat. Et ce n'est jamais tres ferme, sinon j'utilise les mêmes ingrédients rien de plus. Merci
Alors trés bonne question et remarque. Oui quand j'utilise du 72% ou plus, ça se tient mieux en général. Je l'explique par la présence d'un peu plus d'acide gras saturé du beurre de cacao . Pour la fermeté ça va passer par un blanc d'oeuf bien monté en neige et ensuite l'intégration du chocolat avec délicatesse. C'est souvent à cet endroit que l'on perd la fermeté. Je propose une nouvelle mousse chocolat au jus de pois chiche toute fin décembre ;)
J’ai toujours du que les blancs d’œufs doivent être à température ambiante ? Qu’en pensez-vous ? Merci 😊
Bonsoir, les oeufs que nous achetons en France ne sont pas lavés ils contiennent donc des bactéries potentiellement pathogènes, tout comme les oeufs que nous avons chez nous pour ceux qui ont des poules.
On évitera la température ambiante (19-23°C) . C'est trop chaud!
On évitera un grand maximum de les mettre au réfrigérateur. C'est trop humide ! Et en les sortant, des goutelettes d'eau se forment et la barrière protectrice en prend un coup.
Il est recommandé de les conserver dans des zones plutôt aux alentours de 12-15°C, sans écart de température, sans humidité. Vous aurez remarqué qu'au supermarché ils sont vendus dans la zone fraiche du magasin, proche des réfrigérateurs mais pas dedans.
En espérant avoir répondu à votre demande