[中文字幕] 馬蹄糕 2個Q彈煙韌秘技 跟足份量步驟一定做得到
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 材料:
1) 泮塘馬蹄粉 300克
2) 清水700亳升(開粉用)
3) 新鮮馬蹄15粒
4) 糖350克 (蔗片糖+冰糖) (份量加減,因應個人口味)
5) 清水700亳升 (煮糖用)
做法:
1) 用700亳升清水溶解300克馬蹄粉
2) [小貼士] 然後用篩過濾粉漿2至3次,做出來的馬蹄糕更加幼滑
3) 切碎馬蹄切碎,可放入膠袋裏拍碎馬蹄,大小和多少根據個人口味,盛起備用。
4) 把片糖切細,易於溶解
5) 倒入700亳升清水於大煲裏,放入切碎的350克糖, 開中小火煲溶。用中小火,避免揮發過量糖水。
6) 待糖完全溶解,放入馬蹄粒,中細火煮5分鐘。
7) 然後開中大火,撇走白泡。
8) 煲糖水至大滾,熄火。
9) 攪匀馬蹄粉水,防止馬蹄粉沈底。[謹記: 每次用馬蹄粉水前必定要做]
10) 趁糖水熱,倒入1/3馬蹄粉水,攪動3-4 分鐘令粉水和糖水混合。
11) 第二次加入加入1/3粉水 (記住要攪動一下),再次攪動2至3分鐘。
12) 第三/四次加入剩餘粉水。如果發覺粉漿不太熱,可開小火加熱,繼續攪動粉漿。
13) 加入所有粉水後,再攪動5 分鐘便可。
14) [小貼士] 攪拌時間長短,和糕煙韌程度成正比。
15) 用水濕糕盆,把粉漿加入糕盆。
16) 蒸糕前,要撴糕盆幾下,撴走氣泡。
17) 水滾後, 大火蒸至糕身中間呈透明狀。
18) 一盆300克馬蹄粉糕,蒸45 ~50 分鐘, 直徑6吋糕盆份量,蒸 20~25分鐘。
19) 糕熟後,取出攤凍,切件食用。
20) 或放入雪櫃保存,之後微波爐加熱 / 小火煎香兩面食用。
不停攪動,時間越長,的確是可以令糕越Q彈方法,亦是非常少數you tuber 會用的方法...但不要忘記,她用水份量少了約300-400ML,糕自當然會稠密。
谢谢你的视频,这是我自去年我妈妈去世以来第一次这样做。这是我最喜欢的蛋糕之一。现在多亏了你,我现在可以再次与家人一起庆祝一下。
開心事莫過於與人分享,祝願您和家人健康愉快!
非常清晰方法好堅毅我鐘意
Rosa, 你的留言,我鍾意!😁😃🍀
好掂, 真係好Q彈煙韌, 我第一次跟妳做, 好有成功感, 以前做親都唔好食, 非常之多謝你慷慨分享妳既秘技.
好'鄧'你開心,你成功咗!
@@nga9464 」:,
我也成功了!多謝分享食譜!祝平安健康!
多謝你的無私分享🙏🙏🙏
多謝你!祝你兔年平安喜樂!🍀
@@nga9464 🙏🙏🙏😘
起碼要加多400ml水至啱
好似好结咁呀
太甜
Must try.Thanks for sharing the recipe
My pleasure! Thank you for your positive feedback. I'm glad you liked it.
Best wishes
ngA
Thank you sharing
My pleasure! Thank you for leaving a comment, Lillian.
Have a nice day!
I will try your Recipe tomorrow.
為什麼我撞粉漿時好杰,搞得好辛苦?我已經離了火。
Anita, 700ml 開粉,另700ml細火煮溶糖,是這個份量嗎?🤔🤔
@@nga9464 是,每邊700ml,我想知是否煮滾糖水後即刻倒少少,跟住放涼後才加餘下的粉漿?另外我曾網上見到250克馬蹄粉,糖水及粉漿分別是750ml,我是否水太少了?
@@anitakwok1235 煮好糖水,攪勻粉漿水,避免一些馬碲粉沈底,倒三分一落糖水,攪動兩三分鐘,再倒三分一粉漿,攪動兩三分鐘,最役倒埋餘下的粉漿,再攪,記住每次都要攪動粉漿才倒入糖水中。不用把糖水放涼,如果依足提供份量,不致於你所形容的那麼濃稠!!
@@nga9464 謝謝賜教,我再試試,我已經浪費了兩次的金錢,這次雖然蒸得到,但整底糕凹凸不平,因為未蒸已經凝固了,怎麼撥都撥不平,好醜樣。
@@anitakwok1235 聽您形容底糕情況,係太濃稠!😟幫唔倒您!!😥
結撻撻
太甜應減少一塊片糖
多謝意見,下次試下!
好似结咗D
如果蒸一底,份量如何?
Amanda, 您可以參照條片下面info box的食譜份量比例除3份。即係
馬蹄粉100克
清水240克(開粉用)
清水240克(煑糖用)
糖90-100克(視乎個人口味)
馬蹄約五粒(個人喜好)
坦白講,份量和味度係經驗測試番嚟,第一底係試驗品,第二底就可以請人食嘞🤣🤣
預祝您成功!!💪💪
@@nga9464 Tks
😃😃😃
阿媽教落,加糖後搞拌會起風,還說搞八分鐘,不是太健康吧!
👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Thank you😍
Zz
的馬蹄撹爛曬
邊有可能攪得爛!
不會爛 放心!試過,真係好彈牙。
Thank you for your support!
你應該完全不懂,一定要搞起漿!
如果全部3 碗半水,就好Q彈
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