[中文字幕] 馬蹄糕 2個Q彈煙韌秘技 跟足份量步驟一定做得到

材料:
1) 泮塘馬蹄粉 300克
2) 清水700亳升(開粉用)
3) 新鮮馬蹄15粒
4) 糖350克 (蔗片糖+冰糖) (份量加減，因應個人口味)
5) 清水700亳升 (煮糖用)
做法:
1) 用700亳升清水溶解300克馬蹄粉
2) [小貼士] 然後用篩過濾粉漿2至3次,做出來的馬蹄糕更加幼滑
3) 切碎馬蹄切碎,可放入膠袋裏拍碎馬蹄，大小和多少根據個人口味，盛起備用。
4) 把片糖切細,易於溶解
5) 倒入700亳升清水於大煲裏,放入切碎的350克糖, 開中小火煲溶。用中小火,避免揮發過量糖水。
6) 待糖完全溶解，放入馬蹄粒，中細火煮5分鐘。
7) 然後開中大火，撇走白泡。
8) 煲糖水至大滾，熄火。
9) 攪匀馬蹄粉水，防止馬蹄粉沈底。[謹記: 每次用馬蹄粉水前必定要做]
10) 趁糖水熱，倒入1/3馬蹄粉水，攪動3-4 分鐘令粉水和糖水混合。
11) 第二次加入加入1/3粉水 (記住要攪動一下)，再次攪動2至3分鐘。
12) 第三/四次加入剩餘粉水。如果發覺粉漿不太熱，可開小火加熱，繼續攪動粉漿。
13) 加入所有粉水後，再攪動5 分鐘便可。
14) [小貼士] 攪拌時間長短，和糕煙韌程度成正比。
15) 用水濕糕盆，把粉漿加入糕盆。
16) 蒸糕前，要撴糕盆幾下，撴走氣泡。
17) 水滾後, 大火蒸至糕身中間呈透明狀。
18) 一盆300克馬蹄粉糕,蒸45 ~50 分鐘， 直徑6吋糕盆份量,蒸 20~25分鐘。
19) 糕熟後，取出攤凍,切件食用。
20) 或放入雪櫃保存，之後微波爐加熱 / 小火煎香兩面食用。

[@peaceplease2687]

不停攪動，時間越長，的確是可以令糕越Q彈方法，亦是非常少數you tuber 會用的方法...但不要忘記，她用水份量少了約300-400ML，糕自當然會稠密。

[@aolmonkey]

谢谢你的视频，这是我自去年我妈妈去世以来第一次这样做。这是我最喜欢的蛋糕之一。现在多亏了你，我现在可以再次与家人一起庆祝一下。

[@nga9464]

開心事莫過於與人分享，祝願您和家人健康愉快！

[@rosac9624]

非常清晰方法好堅毅我鐘意

[@nga9464]

Rosa, 你的留言，我鍾意!😁😃🍀

[@moneylai5501]

好掂, 真係好Q彈煙韌, 我第一次跟妳做, 好有成功感, 以前做親都唔好食, 非常之多謝你慷慨分享妳既秘技.

[@nga9464]

好'鄧'你開心，你成功咗!

[@pyl9714]

@@nga9464 」:,

[@OhShirleyLaw]

我也成功了！多謝分享食譜！祝平安健康！

[@annachan4164]

多謝你的無私分享🙏🙏🙏

[@nga9464]

多謝你！祝你兔年平安喜樂！🍀

[@annachan4164]

@@nga9464 🙏🙏🙏😘

[@yeeshanchan6554]

起碼要加多400ml水至啱

[@annngan4918]

好似好结咁呀

[@user-ko7do4sk1v]

太甜

[@henghionglee4175]

Must try.Thanks for sharing the recipe

[@nga9464]

My pleasure! Thank you for your positive feedback. I'm glad you liked it.
Best wishes
ngA

[@laulillian5067]

Thank you sharing

[@nga9464]

My pleasure! Thank you for leaving a comment, Lillian.
Have a nice day!

[@laulillian5067]

I will try your Recipe tomorrow.

[@anitakwok1235]

為什麼我撞粉漿時好杰，搞得好辛苦？我已經離了火。

[@nga9464]

Anita, 700ml 開粉，另700ml細火煮溶糖，是這個份量嗎？🤔🤔

[@anitakwok1235]

@@nga9464 是，每邊700ml，我想知是否煮滾糖水後即刻倒少少，跟住放涼後才加餘下的粉漿？另外我曾網上見到250克馬蹄粉，糖水及粉漿分別是750ml，我是否水太少了？

[@nga9464]

@@anitakwok1235 煮好糖水，攪勻粉漿水，避免一些馬碲粉沈底，倒三分一落糖水，攪動兩三分鐘，再倒三分一粉漿，攪動兩三分鐘，最役倒埋餘下的粉漿，再攪，記住每次都要攪動粉漿才倒入糖水中。不用把糖水放涼，如果依足提供份量，不致於你所形容的那麼濃稠！！

[@anitakwok1235]

@@nga9464 謝謝賜教，我再試試，我已經浪費了兩次的金錢，這次雖然蒸得到，但整底糕凹凸不平，因為未蒸已經凝固了，怎麼撥都撥不平，好醜樣。

[@nga9464]

@@anitakwok1235 聽您形容底糕情況，係太濃稠！😟幫唔倒您！！😥

[@archit3076]

結撻撻

[@H.K.Tang2023]

太甜應減少一塊片糖

[@nga9464]

多謝意見，下次試下！

[@amywei4990]

好似结咗D

[@auamanda5130]

如果蒸一底，份量如何？

[@nga9464]

Amanda, 您可以參照條片下面info box的食譜份量比例除3份。即係
馬蹄粉100克
清水240克(開粉用)
清水240克(煑糖用)
糖90-100克(視乎個人口味)
馬蹄約五粒(個人喜好)
坦白講，份量和味度係經驗測試番嚟,第一底係試驗品，第二底就可以請人食嘞🤣🤣
預祝您成功！！💪💪

[@auamanda5130]

@@nga9464 Tks

[@user-vl6fz1py4u]

😃😃😃

[@pattiyung7552]

阿媽教落，加糖後搞拌會起風，還說搞八分鐘，不是太健康吧！

[@margaretwong1540]

👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@nga9464]

Thank you😍

[@choifongpoon8867]

Zz

[@coconut75469]

的馬蹄撹爛曬

[@siuwaisham]

邊有可能攪得爛！

[@ngjohn1018]

不會爛 放心！試過，真係好彈牙。

[@nga9464]

Thank you for your support!

[@H.K.Tang2023]

你應該完全不懂，一定要搞起漿！

[@tungwong424]

如果全部3 碗半水，就好Q彈

[@dannyyeung3049]

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