【大师的菜·宫保腰块】下锅10秒成菜，脆嫩不骚，经典胡辣荔枝味，一道将火候、刀工发挥到极致的美味！
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ย. 2024
- 【原创视频·大师的菜】宫保腰块是一道经典的传统川菜，这道菜清脆可口，口味咸鲜，是川菜中小煎小炒的代表。制作过程看似简单，但刀工火候非常考验厨师的功力，视频中从业三十年的黎云波大师将展示这道菜制作全过程，看完膜拜！
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用视频呈现美食，讲述美食背后的故事。 大师的菜 肥肠,大師的菜,味道,美食,吃货,美食圈,菜谱,大师的菜,美食,家常的味,chinese food,川菜,美食作家王刚,美食节目,美食大三通,美食作家王刚,美食坊,美食杰
这是我在TH-cam看到的最漂亮的炒腰花。
第一次看到川菜師傅居然沒用味精， 這個得👍 刀功精緻， 這麽薄的腰子起刀花可是要比切什麼松鼠魚要難多了。 小炒其實是很靠廚師技藝的手法， 熟透和煑老了的界限就在哪幾秒內。 短短時間內還要控火去保證炒出來有鍋氣， 芡汁濃淡適宜， 也不是靠油多， 這就是功夫。
沒用味精猜測是因為川菜味型。宮保味，魚香味這類的複合味型用了味精會跑味，所以不用。但鹹鮮味，麻辣味這類重味的就會摻一些了。
这道菜确实漂亮！干净利落，很喜欢这个黎大师。
刀工劝退
盘子里流出的底油太多了 在鲁菜火爆腰花里 这属于失败的技法 可能川菜可以容忍这么多的油吧
表面的才是有 大部分都是水 打的碗芡
@@user-pf4dt2tt7y 现一线油是小煎小炒的精髓
@@magiczerg7 我相信 这是正宗的川菜小炒
这个师傅是真本事，佩服
不说自己是什么什么大师的才是真大师
真的大师
这是真大师！
言简意赅，切中要害，真大师！
这个师傅刀工最厉害。手艺最好
这个菜炒得太好啦！火候，刀工，一流！👍👍
几十年的功夫，拜谢大师
感谢订阅~
真·黎大师
相比烧烤那些，这个是真功夫，真大师
殷乐 我这十几年的功底看到这个功力都吃惊，那些烧烤怎么和这个比
Esos riñones son como los que hacia mi mamá, pero no llevaba cacahuate, saludos desde México, buen video.
刀工真的漂亮
从小就爱吃的一道菜 看着都下饭
看到有人说中国厨师不把烹饪方法量化，我就笑了。以前我家有一本发黄的老菜谱，80年代出版的菜谱，里面所有的调味料都是加几钱，主料用多少克，多少斤，炒制多少秒，全书一张配图没有，纯粹用文字描述。一钱＝5克，我觉得已经足够准确了，这难道不是量化吗？然而做饭还是一个看经验的工作，每个人做出来的味道就是不一样。所用的调味料品质也不一样，不同产地的盐，他就是咸度不一样，不同品牌的酱油，味道也不一样。
中餐和中国文化都不讲究量化，就像农民泼水凭经验，西餐要用温度计，懂吗？
中国文化没什么逻辑，主要凭感觉，凭想象，凭感情，不像西方哲学来自逻辑推理。看看“深度私享”
中餐火侯控制 收汁包芡 炒出鍋中的鍋氣等都需要經驗累積，不是靠量化就可以菜品一致的 雖然我是台灣廚師但我非常認同你的說法！
中餐很多菜的做法比如小炒，量化的话就太繁琐了。
中餐中火候 翻炒的技法之类无法量化的东西太多了 食材倒是可以量化的
@@user-mb3mf2og9k 傻逼
腰花好吃的一批啊
这种句式真是低俗到底
从小吃川菜长大，爆炒的菜品在锅里呆的时间真的是以秒来算的，而且装盘后必须立即趁热吃。直到现在家里做饭如果有爆炒的菜一定是最后做，而且人不齐不能开饭就绝对不会点火做这道菜。
我都让家里人准备入座，我才开始最后爆炒
这刀功，赞
這道菜烹飪時間短，但技巧非常高深
这一手太漂亮了！
见功夫的菜
没得说 漂亮
哇贼好吃
KrIS sENg 哇 你贼漂亮
Qinyi Huang (///▽///)
0:41 妖怪之山
记得小时候刚记事的年纪楼下跟着大人吃了一次烧烤孜然腰花，从此对腰花无法自拔😂
师傅，你好
看着就流口水了
又是黎大厨啊，粉了粉了
发现这节目似乎喜欢用东方的同人曲233
小技巧：自己在家做的话，把切花的腰花加啤酒洗，然后沥干水分后再腌。这样去腥效果特别好！这种方法同样适用于猪肝。
王刚的徒弟哈哈哈。
去哪里找这个厨师的菜啊？ 求店名
Excellent
犹记得梨师傅的炒肚花
Your the bast
好想吃腰片啊😋
川剧的腔，是唱腔的腔
地霊達の起床 2:21
中间没声了？？
霸道！
平時是不吃內臟,但看見大師這道功夫菜流口水吶
突然想吃？
大师的菜 有機會ㄧ定到成都旅遊去試下傳統川菜。
可以請問背景音樂的名字嗎?
為什麼花椒都不挑? 吃下去舌頭不會麻嗎?
牛B
怎么有个自称干了十九年的厨子非说宫保汁的糖醋比例是1：1.2啊？醋比糖还多
这个大师的菜系列为什么只做川菜厨师的？
这是某品牌藤椒油赞助的节目
有粤菜的，只是比例比较少
声音有问题。
他说的这个荔枝味是什么意思?没见他放荔枝啊，有明白人麻烦解释一下😊😊😊
荔枝味就是酸甜味
私家菜怎么变成川菜了？
老川菜了国营都吃得到
5个腰子点了Dislike
19个DISLIKE,19个人给你点赞，说明给你点赞和DISLIKE的就是19个腰子
25个DISLIKE,25个人给你点赞，说明给你点赞和DISLIKE的就是25个腰子
29個了，完全一致。
@@yuxiaogao5167 带逻辑家
这菜考验刀功，火候。大师水平不一般。
9分熟....吃了不拉肚嗎？
@@user-oi7gl7xe1w 他的疑問是豬肉 且非伊比利豬 能吃沒有全熟的嗎? 你的舉例都是可生食的 講個話就和和氣氣 沒必要一出口就傷人
炒到九分熟 装在盘子里等一分钟就熟透了
比如你烫青菜 十分熟起锅 等个几分钟上桌子一吃 粉了
这菜为速度不破。
馋死我了
只能服
感觉很多油
就算怕骚气，看到黎大师的腰花，还是很想很想吃啊
好吃但是都是滿滿的油
20秒...
Xingwen Zheng 是要二十秒 我用饭店的火用了一次 炒鸡蛋直接下锅就糊了
来四川吃一次正宗大店的爆炒腰花你就知道了。保证没雷哈哈哈
川剧的枪？
这刀功，啧啧啧
📣 魷魚同埋豬腰都兮要切花👌同脆嫩無關係👋川菜無鮮味👋👌川菜兮麻辣味覺已經遲鈍👎
這腰騷的處理很麻煩，讓人望而生畏
我以为是宫保妖怪
刀工直接劝退
油太多了
有神快拜
还有人吃腰子呀.
也太油了吧……
Haha... 太差
怎么啦？
@@Masters_Cooking 教了一半
奇了怪了 既然是大师的菜 怎么就是家常的味呢 谁出的标题语 逻辑有问题 奇葩
隔着屏都能闻到骚味
处理的好是没有骚味的
中国厨师的普遍问题是在计量上很粗砺，不严谨。有甚者几乎是信口胡诌。其实做到精确计量不会很复杂，把各种调料油温食材的数据一一纪录下来，多次抽样然后算个平均数就好了。只是没这个传统习惯。
问题来了 你用的酱油跟他的咸度一样吗？你用的灶头火力跟他一样吗？同系列另一个厨师早就讲到了，这个调味剂量和火候这块没法量化，因为每个人使用环境千差万别，酱油辣椒品质也不一样，写下来基本没意义--你做饭的时候菜谱写的250克鸡胸肉加1.5克盐，请问你现在拿到一大块鸡胸肉你准备加多少盐？是先称鸡肉还是先称盐？锅里油已经冒烟了哦
不要用西式快餐请钟点工的制作方法来要求博大精深的中国菜，每个厨师对食材香料调味都有自己的理解，这反而是中国菜的魅力所在，同一个菜都可以吃到不同的诠释，微妙区别会给食客带来惊喜。
按照你的假设成立，你觉得中国所有同名菜都是一个味道不会很单调无聊吗？
说的好。
为毛我不能量好了再开锅呢？ 咸度的差别是有的，那我问你，是告诉你1.5克和少许，哪个你心里更有数？灶头火力说白了就是温度，既然能数据化，为毛不呢？你说的品质更是毫不相关了。你自己都不知道先肉先盐，还不支持详细的步骤？？