【大师的菜·水煮牛肉】谢霆锋曾在综艺节目里拜师学艺的一道经典川菜--水煮牛肉，要做好这些
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- 水煮牛肉是很多四川人秋冬都无法割舍的一道菜，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。跟着川菜大师学做水煮牛肉，配一碗白米饭大汗淋漓的吃完，大口吃肉过一个畅快的周末！
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用视频呈现美食，讲述美食背后的故事。
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这个做法很传统，传统水煮牛肉是没有汤的，是浓浓的芡汁，垫底要蒜叶，吃不了太辣就少放辣，嫌油多就少放油，大致照这个方法做味道不会差……奇怪一个做菜的视频这么多喷子，中餐讲适量就是按自己的口味放，有啥好喷的
现在很多地方为了刺激味觉，水煮肉片都变成毛血旺的做法了，直接上用火锅底料了！
Thank You for the English subtitles, appreciated.
今晚真的能說很幸運，發現了大師的視頻！講解不僅説的簡明扼要，句句又都顯現了幾十年深厚的功夫精華！深夜裡，收著涎乾巴巴望著這道開胃菜，近期一定得好好學做這道好菜！謝謝大師🥰
每个系列视频的目的不同， 王师傅的视频主要是讲解做法， 而这个系列的视频主要是让人了解中国的饮食文化。不知道为什么有些人总喜欢拿来比较。完全没必要靠贬一个来抬另一个。
四川人告诉你，这才是正宗川菜麻辣水煮牛肉的做法和配料！
看老师们做菜是一种享受，从他们的介绍中我们可以了解中餐的文化，了解他背后的故事，做菜的技巧!一菜一味，每个人都有他做菜的方法，取其精华，弃其糟粕!
半夜看的口水直流…肚子想念国内美食啊！
谢谢《大师的菜》！
这道水煮牛肉相当好吃，又香又滑，真开胃，我日，老子流口水咯
Thanks for english subtitles
讲得很清楚，学会了。会照着做一次。以前觉得水煮牛肉水煮鱼都是高不可攀的大菜，现在觉得自己也可以搞了！
教水煮牛肉看得多，终于找到个不错的。一定要试一下。
超級專業!!!
最后吃肉美女好心动
比红烧肉那个男的好太多
这应该是非常传统的一派做法，后腿肉出数解饱。开眼界了，多谢！
最重要的底汤调味（酱油，盐，味，糖）没讲，另外炒豆瓣时放入的那一勺可不止刀口辣椒（特制辣椒酱）那么简单哦。
这是介绍菜，不是教做菜
底汤不用再调味了，各种食材已经有地位了，汤里有豆瓣酱，再调味就味重了
笑死，特质辣椒酱这五个字凸显你的无知
@@raychang8991 LOL，你都无知到打错字了。2:46 的那一勺如果不是他说的刀口海椒你跟我姓怎么样？
@@zysable 那一勺应该不是字面意思上的刀口海椒，刀口海椒通常是在成菜后撒在最上面泼油用的，这一勺感觉还真是某种特制的辣椒酱，应该是能起到增香增味的作用
My favourite!
i love this dish
看一个影片，想吃一样。其实一样都吃不起😂。要么是因为我这边没有吃不到，要么就是辣菜我不会吃辣。
所以说会吃辣还是很重要的，像我这种不会吃辣的，很多的美食都错过了😑
说出来都是泪啊😭
不辣的菜也有很多好吃的呀!!
川菜 小河帮（盐帮菜） 水煮肉片
起源于四川自贡
这个菜做的好
牛dian肉……作为四川人，想起来小学语文老师自嘲的名言：四川人，长得尖，认字认半边
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
四川不同地区方言里很多单字发音和普通话完全不一样，我们川东很多地方就把臀读作“dian”
我贼喜欢的一道菜
刀口辣椒不是现做的，还是有所保留😊
舒服 看得口水都出来了
流口水啊 一会吃饭有胃口
感覺很好吃好想吃
Excellent!
扣弹哈哈哈哈哈哈哈好可爱啊这个大师
大师… 这个和80年代日本在中国拍的川菜纪录片做法 配菜还有勾芡 一看就是非常传统的做法。
还是觉得那个王刚师傅的视频接地气，一点也不藏着掖着
我也很喜欢王刚可以学到很多东西😁
Wanggang number 1!!
王师傅专业不做作
哈哈，我也有追。跟着王刚视频学，感觉手熟后都可以开店了。
王剛師傅當然正，但這位童師傅也沒藏什麼吧。
啊我为什么要大晚上看啊 我太想吃了
看了《大师的菜》，就不想看其他的做菜节目了！求一下食谱，嘿嘿
牛电肉！哈哈哈！大师啊！
术业有专攻 闻道有先后 大师语文还是差了点儿 哈哈哈
他说的是是腚，就是屁股的意思
四川话，猪电电儿，就是猪的屁股肉
这才是正宗的麻辣水煮牛肉！
超棒
做好川菜，家里面要准备一大桶豆瓣酱，不会炒菜？先来一勺豆瓣酱就完事儿了！
每次节目里试菜的美女是谁？同一个
翻译不错
好
作为一个四川人，我来解释一下为什么大师把牛臀（tun）肉读牛dian肉，我小时候几乎所有的裁缝都会把臀字读着dian，就好像约定俗成一样，我也纠正过他们，但是他们仍然坚持他们的读法，可能是行业规矩？也有可能是腚部？我也解释不清楚，但是读着dian部，不一定是不识字，而是祖辈传下来的规矩！老一辈拜师学艺必须端茶磕头，老师读dian，你作为学生也必须读着dian，如果你去纠正老师的读音……呵呵，脾气好的老师会给你讲解为什么要读dian，脾气不好的直接就是一汤勺敲头上！
拗卵犟
其实是腚，不是读错，读音本来就是约定俗成的，甚至是古老的读法，并不是读了白字。古蜀国三星堆，也许这种读音比现代汉语普通话发音规范早的多呢，怎么读都是对的，就像印度人读英语怎么读都是对的，因为他们是英语的祖宗。
@@shouyer7001 谢谢普及！四川话的确有一些古音，比如街读gai
@@user-rm1sq9ur3j 鞋子和孩子，广东话也有很多跟普通话同字不同音的情况，因为普通话是参照东北方言为标准音。
@@user-rm1sq9ur3j 很多方言里有古语发音。上大学的时候，班上有个泸州同学说吃肉“ru", 网上查记得说这是唐朝时候留下来的发音。
嘴適量的應該都是統一麵粉包加完再來靠背鹹的人
果然人生是不能缺少這種傷身的食物
越伤身越好吃
又不是每天吃
川菜都是不健康食品，四川的身体健康状况不比别人差
@@uwu-yenmay1677 看来心理健康也很重要啊 吃爽了身体就爽
@@uwu-yenmay1677 好心情是會有好身體的
有過很多癌末沒救的被騙癌症好了結果真好了
感覺就超好吃
一定可以連吃好多晚飯
是說底下一堆在那邊提不健康的人
你們都自己在家開伙嗎?
外食並沒有比較健康好嗎
沒看到製作過程就裝作不知道
自欺欺人很爽嗎?
只要是外食基本上都是不健康的
不管你吃葷的還素的都一樣
實際去過餐飲業看看就知道了
別一看到是中國菜就沒有了理性
身為台灣人覺得你們很可恥
所以他們才說不健康不是嘛 XD 在爆氣甚麼, 人家也只是說事實
这么辣你不怕第二天拉不出便便吗
看到一堆油，第一感覺就是不健康啦。
不過中華料理本身就是一堆油的
所以沒辦法。
@吳日召 純粹好奇，看您回答‘’感覺就超好吃，一定可以連吃好多碗飯‘’，應該也是比較重口味之人吧? 您是台南人? 在台灣像您口味吃得比較豐富應該不多吧? 本人乃重口味愛辣之人，可在台灣尋食合自己口味的真的不多 XD
@@lbttt 这油又不都吃下去 = = 西餐酱料的油一点都比中餐少
这道菜要配三碗米饭, 一杯扎啤. 不然对不起那双码菜的手.
没看到调味环节 是视频遗漏了吗
酱油，盐，味精，糖，（料酒） 白胡椒，最多就这些根据个人口味加
为什么大家对大师这个称号有意见呢？这个其实就是职称认定，就像老师有特级教师一样，因为获得这种级别的人比较少，说明他能力更强一些。他只是想让人知道他是什么级别的
柠檬 国家从来没发过什么大师称号
@@cooz7220 你能确信厨师没有颁发过大师等级证书吗？教师有高级教师，工人有技师证书
@@user-vt3tl7hw7x 据我所知有中级高级厨师证 大师证我还真没听过
其实可能就是我发现，这个节目，很多老辈子的厨师反而直接说我是谁谁谁，就不喜欢加那些前缀，反而年轻点的厨师比较喜欢加前缀，所以嘛，也没啥错，可能就觉得有点那啥，哈哈哈哈哈。
@@xuechengzhang6687 有的啊，而且显然中国烹饪大师是分级的，有特一级中国烹饪大师的称号
好想吃啊啊啊啊啊啊
甸部,老方言惹不住笑出声。
殿
最后吃的那个妮子是干啥的
水煮牛肉的牛肉部位使用部位应该用黄牛腰柳，腌制不加苏打或碱，入口应该滑嫩化渣
昨天中午才做的水煮牛肉，真是绝绝子，下饭😍
看影片就能配好幾碗飯了,川菜實在太下飯了QAQ
看起来就吞口水
好吃，就是在家做备料太麻烦，只能出去吃了。
这些视频更好用英文字幕
说实话 这种菜 真不需要大师做 一般人 有点烹饪常识 用心点 就可以做的不错了。。。
一般人很难啊，因为不回去费心搞那么多调料，比如猪油加菜籽油，比如道口辣椒，比如苏打水。其实同样的菜各有各的作法
没吃过正宗的水煮肉片儿，好奇是什么味道
为什么我加过蛋清的水煮牛肉会变出很多蛋絮絮呢……
Yue HU 会不会是你后面芡粉勾的不够多啊？没有包住蛋液让它跑出来了，相当于蛋液水煮了一部分就会蛋絮絮状。我推测的你下次可以再尝试一下
加蛋清要攪拌讓牛肉吃進去，攪好了要放個至少30分鐘，2-3小時就放冰箱，這樣煮就不會脫漿
蛋清加多了，没有搅打上劲。
蛋清要打到接近濕性發泡
来，大师，开发一道水煮鸡肉大伙见识一下
👍🌹
請問有人知道0:20 的音樂叫啥嗎?
水煮牛肉就是川燙牛肉啊～
一帮人看美食视频不讨论菜，讨论些有的没的的细枝末节。就像孙猴子定住了七仙女后去摘桃子一样。
哈哈哈哈，笑死了。对啊，七仙女比桃子更诱人~~
0:18 女的是誰？
每集的美女慢镜头性感试吃，说句心里话，是典型的画蛇添足。不仅打破了大师的专业感，看了不知如何形容，拜托，别坏了那一锅美食。
明明是丑女
David Wu 不丑，素颜有这种程度其实已经蛮漂亮了。总比浓妆艳抹还开美颜要好
只有你一个人这么认为吧？ 而且我也不觉得是美女 而且我喜欢煮完菜 然后试吃的视频 这样看上去让人更加想吃
不醜吧 他只有上淡妝 這樣算不錯了
沒有很美
刀口海椒和最后撒的刀口辣椒有什么区别不？
第一道的是辣味，第二道下的加滚油是提香，辣椒煮过的那鲜香味会跑掉，所以第二道是上菜前把辣椒的味道重新扬出来。应该是这样吧！
@@user-hgoogle 感覺好厲害
0.2釐米....
使用菜籽油,猪油的混合油...那么请问,这道水煮牛肉到底穆斯林能不能吃?!
不能(●-●)但凡有猪的都不能
你不跟他们说有猪油就可以了👍 他们也不会怪你 吃了好吃还会感谢你 哈哈哈
@@ZKZ123 😂😂😂我们这里的人不会。。。他们很排斥猪肉
不过可以试看看恶作剧😂不爽的让他们吃
@@user-wy2cf2ho1j 加了那么多麻辣调料和油，谁还吃得出猪油啊😅
说实话川菜的做法，放老鼠肉吃起来也香，牛肉过期几天也吃不出来
是不是偷偷加了把糖然后不告诉我们哈哈
我内心一直有一个疑问，就是腌牛肉到底要不要加盐，看了好多说法，有的说要加，有的说不要加，加的理由估计是码味，不加的说法是说牛肉加盐让肉的纤维紧缩不好吃，但是这个师傅又加了蛋清淀粉和小苏打可以让肉变软，所以是中和掉了这个效果？有没有懂的来帮我解释一下？
是的，小苏打是有加快食物软烂成熟度的作用，比如煮粥，加一点点小苏打，需要的时间会变短，坏处是苏打吃多了对胃不好。各有利弊吧
苏打吃多了是会对身体某部分不太好的,但是对胃没有针对性哈~苏打呈碱性还能帮助调理胃部环境中和胃酸,所以有些胃酸病和溃疡病都还推荐吃苏打饼干呢....
哦，真的么，那我可能记错了。那我做稀饭的时候母亲说不要放苏打，对身体不好是什么原因？可以放么？
谢谢你改正我的错误认识啊
大量食用小苏打会影响胃酸分泌失衡导致食物消化不充分以至于导致营养吸收利用率降低,并产生二氧化碳气体，增加胃内压力,对维生素B1、B2和维c也有一定的破坏作用，且会影响人体对某些矿物质的吸收和利用
请问刀口辣椒是什么？ 是干辣椒面吗？
现炸现舂出来的辣椒碎，因为香气挥发比较快所以寿命不长。
直接搜王刚 刀口辣椒或者水煮肉片，会找到详细的制作方式，属于水煮系列必备
到底是哪个小姐姐每次在片尾吃东西。 23333333
Some videos don’t have English subtitles
Please add ASAP
原谅我听成了 腾讯
辣辣辣，油油油。。。
大师说的 牛殿肉，字幕打错了，打成了 牛臀肉
垫 就是四川话的屁股
牛肉码味加盐 ？？？ 后面就不用看了。
霸道霸道，遭不住了
太复杂啦
看着就很油腻 四川人是怎么做到吃那么油腻的东西还能保证长那么瘦？
一方水养一方人
snk jimmy 看着很腻，其实一点也不腻的，只是看着有很多油，你吃几次就知道了
0:56
牛电 扣弹
牛tun 肉 什么是牛dian
应该是说牛腚肉…
好吃是好吃，川菜就是太油了
好吃就行了哈哈，想吃！
總覺得我吃完這道我屁股之後會噴火啊⋯⋯
哈哈哈
爱看就看 不看出去啊 谁让你看了 人家把看家本领拿出来教你你还一堆事在这骂人？？人家不自称大师你自称啊？你教啊？你录视频啊？
嗆得好！
隔壁的白人吃水煮牛把汤都喝掉了……
hahaha
仔細想想明明很油，但口水卻止不住0.0
做不出来啊大哥，我还是去餐厅吧
腌牛肉要滑嫩，还加盐进去腌？？？？
说实在我小时候最不喜欢的就是水煮系列，第一次点因为菜名以为是白味的，结果比一般任何菜都辣。。。成都人怨念的留言。。。
这样做出来的牛肉才更加的口痰！
经典并不是最好的典型例子
大道至简。
川冠中华！
大师，这个字臀读tun，不是dian
中国字的发音经常改来改去
dian 是 “腚" 字的乡音，他根本就不是说臀， 字幕错了而已
牛臀肉我们这叫臀尖儿
大师,牛臀肉 不是牛殿肉
宽农，不是宽衣。