【魚香茄子】保色不黑秘訣原來要這樣？魚香居然沒有魚？｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 12 มิ.ย. 2022
- 阿慶師拍過了這麼多道料理
發現尤其家常館子菜非常熱門～
其中有三杯、宮保、醬爆
但好像還少了一道魚香！
所以今天我們要來做人氣高又下飯
也是大家耳熟能詳的「魚香茄子」！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
✅茄子 2根
✅蔥 1根
✅薑 10克
✅蒜(帶皮) 20克
✅辣椒 半條
✅絞肉 180克
✅木耳 40克
✅水 200毫升
◆需要的調味料✍
✅醬油 1.5 大匙
✅醋 1/2大匙
✅白胡椒 1/2大匙
✅豆瓣醬 1.5大匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅太白粉 1小匙
(太白粉：水＝1:1)
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將茄子去頭，切對半後，滾刀45度斜切成塊
2.熱一鍋油（溫度至少175度）
3.茄子下油鍋前10秒不動，20秒後撈起茄子並攤開放置
4.原鍋再 下1/2大匙油，並大火炒絞肉約30秒
5.下蒜、薑及黑木耳炒1分鐘
6.小火加入辣豆瓣醬、醬油、米酒、及冰糖調味
7.加入一米杯水，轉小火再加入白胡椒粉
8.開大火下茄子，炒40秒後加入太白粉水攪拌
9.加入辣椒後轉小火，下蔥花(一半)、鍋邊醋拌炒
10.最後撒上蔥花（一半）點綴
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#魚香茄子 #茄子料理 #下飯料理
#熱門館子菜 #阿慶師 #家常料理
![肉末醬茄子，拌飯拌麵都適合！分享讓茄子不吃油的小方法 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/vpaCxG-4qEY/mqdefault.jpg)
![TREASURE - 'KING KONG' COMEBACK SPECIAL [THE TREASURE SHOW]](http://i.ytimg.com/vi/Jx1wyMaQzf0/mqdefault.jpg)
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讚
跟著阿慶師學做菜，詳細清楚明瞭，已學會多道料理非常可口👍👍👍
謝謝阿慶師～太棒了，非常仔細的解說食材選擇，不會踩雷了！！！
大師的手藝真的讓煮婦很好學，謝謝。
光看就很有食慾了，太讚了！有空一定要煮來吃。
看起來好厲害
我很喜歡吃茄子，昨天才做。
不過我的做法就少量的油炒茄子加一大杯水燜熟，後面程續就一樣。缺點是茄子顏色不好看，我只是不想浪費油也懶的油炸而已。
讚讚讚要來試做感恩
🌸 非常好的工作🌸
好漂亮的顏色我也來試看看阿慶師謝謝您🎉
超讚的分享
太好吃了！
這道菜也是餐廳的熱門名菜，有機會一定要在家裡試作看看喔！
切食材不能用壓的很重要！因為刀具用肉眼看雖然是平整，但從顯微鏡下看你會發現刀口鋒利處是呈現鋸齒狀的，所以在處理食材的時候要用推拉滑刀的方式，除了較易切割省力外還不會因為用壓的方式來破壞食材的結構
都流口水了
太棒了
今天有買茄子，明天來做看看，謝謝阿慶師
祝您製作順利成功👍
阿慶師晚安
流口水了🤤
Looks so yummy... Thank you chef.
謝謝支持❤️
我喜歡、。👍👍👍
我喜歡！好漂亮啊！
Thanks!
謝謝您的支持與肯定❤️
頭香😆
老师茄子可以不用炸的吗？
不是要加蝦米或蝦皮（馬頭魚）？？
你好，阿庆师，我在超市也有看到另外一种茄子，跟芒果一样大小的那种？请问是什么品种？怎么煮好吃？谢谢
您說的應該是圓茄，那個適合用炸、煎、烤的
超棒的，終於煮出不變色茄子🍆
太棒了！恭喜您成功👍👍
好漂亮又可口，謝謝阿慶師。
帶皮蒜頭那個皮是不是會影響口感呀?!😅
要去皮喔
因為市面上有賣已經處理好去皮的蒜頭，所以才會特別說要用帶皮的蒜頭做區分，下次如果有提到會再說明清楚，謝謝您的提醒～
請問老師,茄子可以用川燙的方式嗎?謝謝!
可以用大滾的水把茄子放下去川燙、顏色不會很差試看看吧！
您好，
將一鍋水煮滾後加入白醋再將茄子放入川燙，
記得要用勺子壓著燙讓茄子受熱均勻，川燙大概1分鐘後撈起來泡冷水冷卻即可！
好棒的魚香茄子，每個步驟細節講解的好詳細，謝謝阿慶師
請問如果不油炸的情況下，
要如何保持茄子美美的紫色呢
因為家裡沒有抽油煙機，不太能做炸物，謝謝
我看過影片教我們水煮大滾、再把切斷的茄子放入滾水中川燙。顏色雖然沒像過油那麼紫色漂亮！但是🍆茄子顏色也沒很差、可以試看看喔！
您好，將一鍋水煮滾後加入白醋再將茄子放入川燙，
記得要用勺子壓著燙讓茄子受熱均勻，川燙大概1分鐘後撈起來泡冷水冷卻即可！
請問上面是幾人份呢 如果只有兩人 要準備多少 謝謝阿慶老師~~~
您好，是3-4人份，兩人份的話直接將比例減半就可以嘍！
請問阿慶師:如果炸完後剩下的油要怎麼處理是不是要倒掉還是留著.再炒其他
如果油不會太髒，可以留著下次炒菜用
會炒茄子做好吃菜的人並不多。
請問茄子可以用熱水燙嗎？還是一定要熱油燙
可用水川燙，用水川燙需壓著茄子燙（受熱均勻），燙好馬上冰鎮冷確（保持色澤）。
師父 想請問 油炸過後的茄子 吃起來含油量很多 該怎麼辦
您好，聽您的敘述應該是油溫不夠造成的，若炸起來嚴重吸油的話可以煮一鍋熱水將炸好的茄子下鍋川燙約10秒（過程需不停攪拌才有達到去油效果），試看看這個方法可能可以改善一些。（但燙過的茄子顏色會差一些喔！）
@@achingchef 謝謝師父的每次回覆
請問鍋邊醋是黑醋還白醋？
您好，
是白醋喔，謝謝
有沒有不用油炸，能保持茄子顏色的料理方法？🙏
可以用滾水川燙茄子🍆顏色不會很差！
您好，
將一鍋水煮滾後加入白醋再將茄子放入川燙，
記得要用勺子壓著燙讓茄子受熱均勻，川燙大概1分鐘後撈起來泡冷水冷卻即可！
@@achingchef 照這個方式 燙完泡冷水的時候 就掉色了 請問怎麼解決
帶皮蒜頭是否連皮一起切碎?
要撥掉再切碎喔～
@@achingchef
阿慶師影片中說的帶皮蒜頭是指不切碎的時候用的嗎？
還勾芡???
請問辣椒是大辣椒還是朝天椒？
您好，是一般大辣椒🌶️！若想吃辣一點可以加入些許的小辣椒（朝天椒）。
之後有機會教大家怎麼磨刀嗎?刀子鈍了切東西都滑不起來
碗的背後凸出的部份就可以磨刀，刀沾水45斜度就以磨刀了，請試試看，不要切到手喔
家裡有氣炸鍋炸茄子也能達到少油的目的
可以！記得茄子表面要塗一點油喔！
大家豆瓣醬都買什麼牌子的
您好，我都習慣用「哈哈豆瓣醬」這牌子，不過甜鹹香好調味。
不喜歡用炸的方式、要如何處理？
用滾水川燙茄子🍆顏色不會很差！
茄子除了用炸的，是否能改用水煮，因為炸剩下的油不好處理
可以用滾水川燙🍆茄子顏色不會很差！
阿庆师：豆瓣酱是辣的还是不辣的？
您好，是辣的，謝謝
谢谢
請問小孩不吃辣可不加嗎?
小孩吃的可以使用其他佐料代替，以增加味道與氣味為主，不知道如何用什麼佐料，請看素食料理的調料就可以了。
@@wensen532 謝謝
可以拜老師為師嗎？
跟著影片做料理大家都能變大師喔！
沒有魚，為何叫魚香茄子，應該叫 肉香茄子吧！
魚香真的有魚嗎ＸＤ
太陽餅沒有太陽
吃完老婆餅有老婆嗎😭
@@maxlin1003 月亮蝦餅沒有月亮
錢包裡也沒有錢啊QQ
@@76090280 好笑喔😅
兩個重疊重複的字幕看了頭很暈
畫面右上角「cc」功能關掉就不會重疊了。
魚勒
茄子不炸直接炒行不行
不建議！一下鍋會馬上變色（黑色），您可以試試熱水川燙（記得茄子要壓在滾水裏燙30-40秒左右再起鍋馬上泡冷水才不會變色），完成後再下去炒，試看看囉。