Hola rosibel q placer saber q eres de mi bella tierra guayana y especial de la villa de las mujeres bellas Upata. Me suscribi sin pensarlo estoy tambien lejos de nuestra guayana y espero aprender mucho de ti.
Yo siempre veo su presentaciones y he aprendido acerca de la autollisis y es maravillosos preparo panes y hasta vendo a mis amistades, usted fue el primero a quien vi explicándola y preparando pan, todavía no me atrevo hacer el pan con masa madre aunque entiendo bien sus explicaciones. Dios le bendiga
Buenas gracias por los tip espero poder aprender y comenzare a poner en practica lo que estoy aprendiendo, no se nada de amazar y nada por el estilo pero aprendere
Hola a todos, acabo de poner en práctica este procedimiento y resultó sensacional, hice una masa para pizza con harina de trigo integral, la primera vez me quedó bien pero creo que coño le heche un poco más de agua le tuve que echar más harina. Esta vez no me pasó eso, uni todos los ingredientes (menos la sal) deje reposar y fue fabuloso, la amase y listooo...gracias Rosy!!
Wow muchas gracias Rosibel por explicar lo que es la Autólisis, no tenía ni idea de la existencia de esta técnica! Mil gracias por compartir tus conocimientos!!! Muchos saludos desde UK!
Hola, feliz año. Hace rato (mucho tiempo) llegué a la conclusión de que la cocina es mas instintiva, que otra cosa. En Los Andes venezolanos preparan la deliciosa arepa de harina de trigo, aprendí a hacerla a los 9 años, porque me encantaba, la técnica heredada incluía mucho amasado. Era muy cansón. Con el tiempo me di cuenta que dejando la masa en reposo y cubierta, el amasado se reducía a un tercio del tiempo. Hoy aprendí porqué . Gracias por tú dedicación. Bendiciones a tí y a tú familia
Gracias por compartir tus conocimientos. Dios te bendiga . Chévere que estás trabando para un montón de personas , que no tenemos ni ideas en él área de la panadería. 🇻🇪
Muy buena explicación, dejo siempre la incorporación de la sal pero la incorporo antes del reposo, lo practicaré y haré llegar mi experiencia, muchas gracias
Nunca había escuchado de este procedimiento, me parece genial y más para las masas integrales, buenisimaaaaa...gracias Rosy, que bueno aprender contigo...besitos!
Hola Rosibel, muchas gracias por la información, cuando escuché que hablaste de la autolísis llegar a pensar que era proceso súper complicado pero ya me dí cuenta de lo sencillo que es😆😆😆 de seguro estoy aprendiendo mucho con toda la información que nos has regalado. Dios te bendiga y que continúen los éxitos.😊 De Puerto Ordaz para el mundo 🤗😆
Saludos he aplicado esta tecnica pero solo daba 5 minutos para luego agregar la sal y posteriormente la materia grasa, mi amasado es a mano, no tengo la mezcladora. Voy a aplicar mas tiempo para ver estos resultados. Gracias por tus tips, son de gran ayuda
Hacia el Autolisis y no sabía , la primera vez que hice pan de jamón lo realice con una receta de Don Armando Scanone tú lo conoces ! El utiliza ese método . Luego ví tus vídeos y era lo mismo . Muy bueno quedan los panes .
en nuestro canal encontraras mucha información para aprender. También puedes seguirnos por nuestras redes sociales @horadehornear, en instagram, tiktok y FAcebook
Alguna manera específica para integrar la sal después de la autólisis, o cuál sería el tiempo correcto de amasado una vez pasado los 60 minutos? Gracias ☺️
Gracias,Buen tip!, la he escuchado pero nunca la he utilizado. Puedes usar el método de autolisis con masas enriquecidas? Por ejemplo las de cachitos o challah, que llevan huevo leche y/o mantequilla/aceite/materia grasa. Gracias!
Gracias por la aclaración de la Autólisis , ahora bien todas estás técnicas también se aplican a las masas dulces , como la del cachito y pan de jamón ? Se aplicarían a todas las masas saladas y dulce ?
Hola Maribel quisiera pedirte excusa por haber perdido la primera clase, pues yo salgo muy temprano a trabajar y regreso muiy tarde en la noche y solo puedo ver los videos, asi que no voy a poder seguir la secuencia y tampoco hacer los trabajos, asi que seguire viendo tus videos y luego mas adelante pedire tu curso de panaderia para hacerlo personalmente. Tambien estube viendo el video 5 donde dice que despues de sacar la masa sin amasar en ese momento se integra la sal, asi que quisiera saber como integro la sal si ya la harina esta hecha?
Hola. En la aotolisis si. Sin embargo a mi me gusta aplicar más la fermentolisis donde se integran todos los ingredientes excepto la sal y en algunos casos la mantequilla. Así el azúcar y le fue se van integrando bien desde el principio
Si fermentará pero luego al volver a amasar para integrar la sal y grasas los gases de la fermentación desaparecerán. Esta pequeña fermentación y desgasificado le dará más fuerza y mejor sabor a tu pan. Yo trabajo con la mínima expresión d e levadura así que este proceso le va muy bien. Cuando la masa tiene la levadura se le conoce como fermentolisis. Saludos
Lo he escuchado recientemente buscando las mejores técnicas para elaborar pan. Lo único que he hecho recientemente es amasar los ingredientes sin mantequilla y luego poco a poco incorporarla a la masa y amasar por espacios de tiempo porque me deja cansada. Tengo la kitchen aid pero no sé si conviene usarla en este proceso.
Hola!! Incorpora la levadura o Masa Madre después de la autolisis. Después de lo minutos que estuvo en reposo. Puedes incorporar las levaduras desde el principio y luego dar el reposo, pero ya a esto se le llama fermentolisis
Hola, si es verdad que cuando se deja un tiempo la masa como que compacta mejor pero me pasa que haciendo los cachitos la sal a veces no se me disuelve y no entiendo porqué, se le ven los granos y cuando estiro la masa para formarlos los granitos tienden a desgarrarla
Podrías dejar un tin de agua de la receta para mezclar con la sal y una vez que dejaste reposar la masa en la autolisis y quieras volver a amasar hechas esa sal disuelta en agua y listo no sientes los granulo
Hola rossi se me olvidaba comentar que si habia escuchado la autolisis incluso con un descanso en su primera fase de hasta 4 hora solo con agua y luego de ese descanso le agregaron la sal la levadura y el.aceite por que era masa para pizza y luego una hora mas de descanso con una hidratavion del 80%.
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me pareció divino haberme encontrado con usted. Su invitación llegó en el momento preciso. la
Wow como siempre instruyendonos, con mi hombro enfermo pense que ya no podia hacer mas pan. Gracias Rosibel, tus recetas son lo màximo.!
Hola rosibel q placer saber q eres de mi bella tierra guayana y especial de la villa de las mujeres bellas Upata. Me suscribi sin pensarlo estoy tambien lejos de nuestra guayana y espero aprender mucho de ti.
Gracias!! Genial. Éxitos!!!
Muchas gracias no te imaginas lo buena que es esa noticia para mí que no tengo batidora y mis brazos sufren mucho a la hora del amasado 👏👍😘
B noche saludos y la bendición de Dios nos acompañe a todos, Excelente muchas gracias por enseñar esos metodos para mas facilidad
gracias por compartir tan valioso tips,
waoooo no sabia que existía esta técnica.
Admiro tu manera de explicar!! Te felicito! Una sub mas
buen día. Un nuevo conocimiento que pondré en práctica.
Gracias por el tips, muy sencillo para realizar
Yo siempre veo su presentaciones y he aprendido acerca de la autollisis y es maravillosos preparo panes y hasta vendo a mis amistades, usted fue el primero a quien vi explicándola y preparando pan, todavía no me atrevo hacer el pan con masa madre aunque entiendo bien sus explicaciones. Dios le bendiga
Impresionada de la forma tan simple de como explicas , muchas gracias por tu tiempo y querer compartir tu trabajo para todos
Tan explícita como siempre Rossy 😘🤗
Gracias Maira. Saludos
Muy buena técnica... La aplique en cachitos y me quedaron súper... Gracias...
Muy buena la tecnica de la autolisis no lo sabia. Gracias.
Cuando supe de esta técnica mi masa mejoró 100%. Gracias por enseñarla. Bendiciones
Excelente tips gracias, no lo conocía ahora lo pondré en práctica
Escelente explicación, yo la he plicado en un pan rústico de dos harinas, tipo campesino y cuando estoy muy ocupada.
Excelente Chef . Gracias
Gracias Rosibel.
Maravilloso esa clase de hoy. No tenía idea de la autolisis.
Buenísimo, ya que me toca amasar a mano.
Gracias !!!
Contenta con tus explicaciones te felicito también soy venezolana, repostera y pininos en panadería éxitos
Buenas gracias por los tip espero poder aprender y comenzare a poner en practica lo que estoy aprendiendo, no se nada de amazar y nada por el estilo pero aprendere
MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TUS CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIAS ,ME PARECE QUE AYUDA BASTANTE LA AUTÓLISIS ANTES DE COLOCARLE LA SAL
Maravilloso gracias
Hola está muy buena esa cotacion te felicito por tu programa de TH-cam 👍😘
Gracias Anye!!! Saludos
Hola a todos, acabo de poner en práctica este procedimiento y resultó sensacional, hice una masa para pizza con harina de trigo integral, la primera vez me quedó bien pero creo que coño le heche un poco más de agua le tuve que echar más harina. Esta vez no me pasó eso, uni todos los ingredientes (menos la sal) deje reposar y fue fabuloso, la amase y listooo...gracias Rosy!!
Muchas gracias Rosibel no conocía la técnica de Autólisis me parece excelente la voy a empezar a usar 😀👍🏼
Gracias no lo he realizado pero me pareció buena
Muchas gracias Rosibel no sabia que se llamaba Autolisis a ese procedimiento lo pondré en práctica cuando pan 😃
Wow muchas gracias Rosibel por explicar lo que es la Autólisis, no tenía ni idea de la existencia de esta técnica! Mil gracias por compartir tus conocimientos!!! Muchos saludos desde UK!
Desde que empezé a usar la autolisis se aligera mucho el trabajo de amasado, mis panes han quedado mucho mejor con esta técnica gracias a Rosibel. 😘
Hola, feliz año. Hace rato (mucho tiempo) llegué a la conclusión de que la cocina es mas instintiva, que otra cosa. En Los Andes venezolanos preparan la deliciosa arepa de harina de trigo, aprendí a hacerla a los 9 años, porque me encantaba, la técnica heredada incluía mucho amasado. Era muy cansón. Con el tiempo me di cuenta que dejando la masa en reposo y cubierta, el amasado se reducía a un tercio del tiempo. Hoy aprendí porqué . Gracias por tú dedicación. Bendiciones a tí y a tú familia
Tengo que tratarlo 😱
Gracias! Lo voy a probar y te cuento
Buenisimo!!!!!!
Hola. Yo amo la autólisis. La utilizo siempre en mis panes de alta hidratación. 👍
Excelente técnica, me encanto y de ahora en adelante la pondré en práctica
Excelente Rosi por la aclaratoria de cuándo y cómo aplicar la autólosis:::::::: Dios te bendiga:::: Gracias...
Excelente Rosi tu explicacion, comprendido todo el video.....mil gracias, esperando con ansias las clases.....saludos
Gracias por compartir tus conocimientos. Dios te bendiga . Chévere que estás trabando para un montón de personas , que no tenemos ni ideas en él área de la panadería. 🇻🇪
Nunca lo había escuchado , muchas gracias me va a servir mucho .
Gracias por compartir esa información la cual desconocía, la.voy a poner en práctica
Muy buena explicación, dejo siempre la incorporación de la sal pero la incorporo antes del reposo, lo practicaré y haré llegar mi experiencia, muchas gracias
Nunca había escuchado de este procedimiento, me parece genial y más para las masas integrales, buenisimaaaaa...gracias Rosy, que bueno aprender contigo...besitos!
excelente me gusta
Ese es el proceso que uso para hacer el pan que hago que es de corteza crujiente y rústica. Es muy buena
Gracias saludos
Yo la utilizo y es lo máaaaximo. Gracias!.
Gracias por enseñarnos este proceso para amasar es excelente no hay que esforzarse mucho para amasar nuevamente gracias
Hola Rosibel, muchas gracias por la información, cuando escuché que hablaste de la autolísis llegar a pensar que era proceso súper complicado pero ya me dí cuenta de lo sencillo que es😆😆😆 de seguro estoy aprendiendo mucho con toda la información que nos has regalado. Dios te bendiga y que continúen los éxitos.😊 De Puerto Ordaz para el mundo 🤗😆
Excelente Rosibel lo he hecho y es realmente un éxito!!! Mil gracias por darnos siempre estos tipos que son siempre muy útiles
Tips!!!
Excelente explicación ansiosa que empiece el curso de masa madre
Es la técnica que más me fascina donde tengo que esperar
Excelente contenido!!!! Mil gracias
Maravilloso
Interesante sería ver un ejemplo práctico en uno de tus vídeos de la autólisis. Gracias!!!!
Hola Rosy, gracias por la información realmente no sabia que era, los pondre en práctica
Tengo que tratarlo
Gracias 😘
Me encanto , todo este video excelente 👍
Me alegra Gustavo!!
@@HORADEHORNEARsi pero esa masa no se puede usar para hacer toda clase de pan
Saludos he aplicado esta tecnica pero solo daba 5 minutos para luego agregar la sal y posteriormente la materia grasa, mi amasado es a mano, no tengo la mezcladora. Voy a aplicar mas tiempo para ver estos resultados. Gracias por tus tips, son de gran ayuda
Excelente
Hacia el Autolisis y no sabía , la primera vez que hice pan de jamón lo realice con una receta de Don Armando Scanone tú lo conoces ! El utiliza ese método . Luego ví tus vídeos y era lo mismo . Muy bueno quedan los panes .
Gracias! No sabía.
Muchas gracias. Voy a empezar a estudiar y tus vídeos me sirven muchísimo. Gracias!. Saludos desde Colombia.
Me alegra que sean de ayuda!! Saludos!
Gracias por la recomendación 👌 por que me toca amasar a mano. Gracias por tu pedagogía para explicar 👍
Excelente recomendación como siempre Muchísimas gracias y bendiciones 🥰😘
Gracias prof. Por compartir tan buenas enseñanza, yo amaso a mano y como me cuesta, saludos .
Quiero aprender amiga! No se nada de hacer pan.
Mil gracias 😉
en nuestro canal encontraras mucha información para aprender. También puedes seguirnos por nuestras redes sociales @horadehornear, en instagram, tiktok y FAcebook
Yo espero el curso de masa madre
Graciasssssssss
Muchas gracias😘
Buenos dias rossi; lo que le sigue a bueno asi son todos tus contenidos, rossi con esta autolisis puedo hacer la masa para cachitos?
sí, perfectamente, con esa y cualquiera que hagas 😊
Wow!,, 💝🎁
Hola gracias! Y si usas aceite en la receta?
De verdad interesante el tema. No había escuchado de la autolisis. El único ingrediente que se deja aparte es la sal?
hola! se recomienda también la grasa (aceite, mantequilla, margarina) cuando son en mayores proporciones, porque impide la hidratación del gluten
Buenos días ,Que ,otros ingredientes debo ,alistar para el día de la clase , a parte de la harina ,y que utensilios? Muchas gracias
Alguna manera específica para integrar la sal después de la autólisis, o cuál sería el tiempo correcto de amasado una vez pasado los 60 minutos? Gracias ☺️
hola! Se puede integrar la sal amasando regularmente. el tiempo es relativo, debes revisar la malla de gluten. Tampoco hay que estresar la masa.
Que haría con el tiempo libre que me permite la autolisis? Me tomaría una taza de café ☕
Siiiiii y te acompaño
He hecho algo parecido donde le dicen "fermentacion lenta". Pongo la mas en nevera de un dia para otro.
Se ocupa agregar igualmnete levadura? Y en aue momento le agrego la mantequilla y el huevo?
Me gustaría saber si después del autolisis se le agrega la levadura
Gracias,Buen tip!, la he escuchado pero nunca la he utilizado. Puedes usar el método de autolisis con masas enriquecidas? Por ejemplo las de cachitos o challah, que llevan huevo leche y/o mantequilla/aceite/materia grasa. Gracias!
hola! puedes utilizar este método en cualquier masa, así se puede hacer varias masas a la vez, sin esforzarse tanto
Hola! En el caso de la receta de cachito puedo hacer todo el proceso y después de esto agregar la sal y la mantequilla?
hola! Sí, exactamente así lo puedes hacer.
Gracias por la aclaración de la Autólisis , ahora bien todas estás técnicas también se aplican a las masas dulces , como la del cachito y pan de jamón ?
Se aplicarían a todas las masas saladas y dulce ?
Sí, en todas las masas. Saludos!
Cuándo se utiliza éste método, después de los 60 minutos e integrar la sal, hay que dejar leudar cuánto tiempo?
Hola Maribel quisiera pedirte excusa por haber perdido la primera clase, pues yo salgo muy temprano a trabajar y regreso muiy tarde en la noche y solo puedo ver los videos, asi que no voy a poder seguir la secuencia y tampoco hacer los trabajos, asi que seguire viendo tus videos y luego mas adelante pedire tu curso de panaderia para hacerlo personalmente. Tambien estube viendo el video 5 donde dice que despues de sacar la masa sin amasar en ese momento se integra la sal, asi que quisiera saber como integro la sal si ya la harina esta hecha?
hola! Puedes extender la sal en el mesón y colocar la masa encima, masando hasta integrar.
hola, está técnica se usa para cualquier tipo de pan??
hola, Sí, cualquier tipo de masa
Buenas noches se usa con cualquier tipo de pan?
En cualquier tipo de masa se aplica
Hola , yo utilicé esta técnica en harina blanca pero en la integral mi masa no subió casi nada por que sería en el pan de sándwich
Y la sal se agrega en grano, es decir sin ningún líquido? Gracias
hola! sí, solo amasar con la sal hasta tener la masa lista
Una pregunta, si lleva azúcar hay que integrarla o separarla para después igual que la sal? Gracias!
Hola. En la aotolisis si. Sin embargo a mi me gusta aplicar más la fermentolisis donde se integran todos los ingredientes excepto la sal y en algunos casos la mantequilla. Así el azúcar y le fue se van integrando bien desde el principio
@@HORADEHORNEAR hola!! Mezclo todo entonces menos la sal. Mucha gracias!!
@@HORADEHORNEAR una consulta mas, que pasa si dejo fermentolisis más de 60 minutos? Cual es el tiempo limite máximo??
Como hago esa magia de integrar la sal despues de la harina es una masa? por favor explicame.
hola! la sal se incorpora en con un amasado normal, sobre el mesón, si es manual, o en la amasadora.
pero la masa no fermentara en ese tiempo que dejamos reposar si le pongo levadura?
Si fermentará pero luego al volver a amasar para integrar la sal y grasas los gases de la fermentación desaparecerán. Esta pequeña fermentación y desgasificado le dará más fuerza y mejor sabor a tu pan. Yo trabajo con la mínima expresión d e levadura así que este proceso le va muy bien. Cuando la masa tiene la levadura se le conoce como fermentolisis. Saludos
@@HORADEHORNEAR porque es importante agregar la sal despues
Lo he escuchado recientemente buscando las mejores técnicas para elaborar pan. Lo único que he hecho recientemente es amasar los ingredientes sin mantequilla y luego poco a poco incorporarla a la masa y amasar por espacios de tiempo porque me deja cansada. Tengo la kitchen aid pero no sé si conviene usarla en este proceso.
excelente!
Y en caso de utilizar levaduras o masa madre, en qué momento del autolisis debe ser incorporado?
Hola!! Incorpora la levadura o Masa Madre después de la autolisis. Después de lo minutos que estuvo en reposo. Puedes incorporar las levaduras desde el principio y luego dar el reposo, pero ya a esto se le llama fermentolisis
@@HORADEHORNEAR Gracias por la explicación
Porque se agrega después la sal y no al momento de hacer la masa
hola! la sal también absorbe agua, y sería una ¨competencia¨ para el gluten, que es el que necesitamos para desarrollar la malla de Gluten.
Hola, si es verdad que cuando se deja un tiempo la masa como que compacta mejor pero me pasa que haciendo los cachitos la sal a veces no se me disuelve y no entiendo porqué, se le ven los granos y cuando estiro la masa para formarlos los granitos tienden a desgarrarla
Podrías dejar un tin de agua de la receta para mezclar con la sal y una vez que dejaste reposar la masa en la autolisis y quieras volver a amasar hechas esa sal disuelta en agua y listo no sientes los granulo
hola! es normal que la sal desgarre la masa, solo hay que tener paciencia en ese amasado. Si agregas agua, cambiarias la fórmula
Hola rossi se me olvidaba comentar que si habia escuchado la autolisis incluso con un descanso en su primera fase de hasta 4 hora solo con agua y luego de ese descanso le agregaron la sal la levadura y el.aceite por que era masa para pizza y luego una hora mas de descanso con una hidratavion del 80%.