Palabras raras, no. Palabras que nos hacen crecer en conocimiento y cultura. Muchas gracias, profe José Miguel, siempre aprendemos mucho con PanPillón. Y esta tarde nos vemos en su Diplomado.
La pondré en práctica, ya que no cuento con afinadora ni pasadora para poder darle el punto fino a la masa y por consiguiente, no me queda bien, no crece lo suficiente. Saludos desde Costa Rica.
@@PanPillonno entendi con el pan baguette Osea tengo mi receta de pan baguette por ejemplo 500 gramo de harina 325 agua 10g de sal 15g de levadura * osea hago el autolisis con los 500 gr harina y 325 gr agua Asi?
Una pregunta : es importante la temperatura del agua en una autolisis de únicamente harina + agua ? Gracias , saludos del Ecuador , y obviamente feliz año,
Así es. La temperatura del agua es súper importante y asea que utilices autolisis o no. Feliz año para ti también! Gracias por acompañarnos desde Ecuador 🤓
Ésto se puede hacer con recetas que llevan leche?... Si el porcentaje de leche es muy bajo a comparación de la cantidad de harina para hidratar se puede agregar el huevo?.... O me funcionaría mejor mezclar todos los ingredientes y reposar?
@@angelescarcamo mezclar la harina con los líquidos, huevo, leche, miel, etc. Que se humedezca todo y a reposar una hora. después le agrego el azúcar, levadura, la manteca fundida tibia. Mezclo todo y otro reposo. Después a la mesa y la voy trabajando con un cornet (o espátula) metiendo por los bordes hasta casi el centro, levantando, estirando y eso al centro (estilo los pliegues que muchos aprendimos durante la pandemia) Y con un ratito de eso y otro reposo ya la masa casi está hecha. Si buscás videos de Bertinet y su método de amasar, sería una mezcla de sus técnicas, cuando usa la espátula para dar forma redondeada al bollo y en lugar de estirar con la mano lo hago con el mismo cornet.
Palabras raras, no. Palabras que nos hacen crecer en conocimiento y cultura. Muchas gracias, profe José Miguel, siempre aprendemos mucho con PanPillón. Y esta tarde nos vemos en su Diplomado.
Excelente hermano. Desde Venezuela
Buen video siempre atento al nuevo contenido,
PD acomoda los libros del fondo en orden, siento que es como un cuadro torcido jejeje, saludos abrazos
Gracias por tus enseñanzas y por el tiempo que nos dedicas
Muy buen vídeo, muchas gracias
Gracias por la explicación!! ❤
Con mucho gusto😊
La aplico cada vez que hago una masa, ya sea para pan, pizza, o incluso para pan dulce. Muchísimo menos trabajo posterior y excelentes resultados.
La pondré en práctica, ya que no cuento con afinadora ni pasadora para poder darle el punto fino a la masa y por consiguiente, no me queda bien, no crece lo suficiente. Saludos desde Costa Rica.
Espero te sirva! Gracias por acompañarnos desde Costa Rica
@@PanPillonno entendi con el pan baguette
Osea tengo mi receta de pan baguette por ejemplo 500 gramo de harina 325 agua 10g de sal 15g de levadura
* osea hago el autolisis con los 500 gr harina y 325 gr agua
Asi?
@@PanPillony si es asi como hago con la levadura
Gracias por la enseñanzas. Para masa de pizza o pan de alta hidratación es mejor esta técnica o el poolish? Un saludo.
Hola lo ouedo usar par hacer Rolea de canela??
Hola una pregunta yo dejé harina y agua 12 horas en nevera en k momento hecho la levadura la grasa y la sal porfa
En panes dulces se puede hacer
Una pregunta : es importante la temperatura del agua en una autolisis de únicamente harina + agua ? Gracias , saludos del Ecuador , y obviamente feliz año,
Así es. La temperatura del agua es súper importante y asea que utilices autolisis o no. Feliz año para ti también! Gracias por acompañarnos desde Ecuador 🤓
Voy hacer y te cuento
Genial, cómo te fue con la técnica?
Gracias
puedo usar esta técnica para masa de donas?
Si! Funciona para casi todas las masas. Prueba y me cuentas!
Tal cual yo lo utilizo para el pan y pizza es notoria la diferencia
Ésto se puede hacer con recetas que llevan leche?... Si el porcentaje de leche es muy bajo a comparación de la cantidad de harina para hidratar se puede agregar el huevo?.... O me funcionaría mejor mezclar todos los ingredientes y reposar?
he probado con panes brioche de hacerlo con toda la parte líquida (huevo, leche, agua, etc) y también sirve.
@@mraleister666 😮😮😮 me interesa como lo hace ?
@@angelescarcamo mezclar la harina con los líquidos, huevo, leche, miel, etc. Que se humedezca todo y a reposar una hora. después le agrego el azúcar, levadura, la manteca fundida tibia. Mezclo todo y otro reposo. Después a la mesa y la voy trabajando con un cornet (o espátula) metiendo por los bordes hasta casi el centro, levantando, estirando y eso al centro (estilo los pliegues que muchos aprendimos durante la pandemia) Y con un ratito de eso y otro reposo ya la masa casi está hecha. Si buscás videos de Bertinet y su método de amasar, sería una mezcla de sus técnicas, cuando usa la espátula para dar forma redondeada al bollo y en lugar de estirar con la mano lo hago con el mismo cornet.
Se puede usar harina con polvo de hornear?
No entendí . Toda la harina que se va a utilizar y toda el agua.?
Si, podrías ser así. O toda la harina y la mayor parte del agua, normalmente.
Y qué es la fermentólisis?
Se le suele llamar así al reposo inicial de la masa que ya tiene levadura o masa madre pero no tiene sal :D
habla demasiado