Холодное копчение мяса. Landsсhinken
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Ингредиенты:
нитритная соль - 28 г/кг
сироп глюкозы - 3 г/кг
декстроза - 2 г/кг
смесь перцев - 4 г/к
сушеный чеснок - 2 г/кг
можжевельник - 3 г/кг
кориандр - 0,5 г/кг
лавровый лист
Е 301 аскорбат натрия - 0,5 г/кг
Уважением Сергей! Большое спасибо за Ваш очередной шедевр! Поздравляю Вас с Рождеством, желаю здоровья, успехов, благополучия Вашей семье и близким! Удачи в Новом году!!!❤
Уважаемый!!! (телефон так выдает, к сожалению).
Здравствуйте, большое спасибо за комментарий и за поздравления. 🙂
Какая красота 😍 спасибо за рецепт!!! С немецким Рождеством вас, удачи и успехов в развитии вашего канала. Меня не перестают удивлять ваши рецепты 😮нужно просто повторять и результат не заставит себя ждать 💯 % Спасибо вам 🤗
Большое спасибо за комментарий, Вы самый мой преданный подписчик, большое спасибо вам за хорошие пожелания. Вы понимаете что я делаю колбасу и копчёности от души . Потому что меня смотрят 75 % в России и за это монотаризирунг не идёт . Мой канал , это моё хобби. 🙂
@@user-ed6mm1nl1eвот что значит настоящие преданность своему хобби и делу. Поверьте мне это очень сильно заметно, что вы это не за деньги делаете, при всём при этом думаю все понимают, что вам было бы проще делать свои видео на немецком языке, но вы это делаете на русском языке, этим самым охватывая все страны СНГ. Могу сказать только за себя что всегда хотел научиться делать настоящую немецкую колбасу и ваш Канал прорубил окно в Европу, спасибо вам за это огромное 😊 хороших праздников, будем и дальше ждать, с нетерпением, ваши новые проекты ❤
Таким рецептом и каличестиво я думаю праздник удаста.
Спасибо, всё на немецкое рождество раздарил . 🙂
Ну в этом какие могут быть сомнения@@user-ed6mm1nl1e
Спасибо за рецепты! Весовку ингредиентов проговаривайте пож. в видео.
Здравствуйте, большое спасибо за комментарий. Все ингредиенты как всегда под видео. 🙂
Спасибо за ваши рецепты. Посмотрел, облизнулся. К сожалению в квартире коптить нельзя😕
Поэтому хочется побольше рецептов без копчения.
Ну и с Рождеством вас, здоровья, успехов. А нам ваших рецептов.
Большое спасибо за комментарий, большое спасибо за ваши пожелания, я это обязательно учту и к новому году сделаю новый проект без копчения.
Здравствуйте, можно уточнить по поводу спрея - которым дезинфицируете руки- это спиртовой или ещё какой то другой искать нужно?
Здравствуйте, это спирт.🙂
@@user-ed6mm1nl1e благодарю- самогонный аппарат у меня есть- буду иметь ввиду :)
Здравствуйте. Что за антисептик? Можно ли заменить спиртом? Спасибо.
Здравствуйте, антисептик то и есть спирт 🙂 . Можно любой спирт использовать по назначению и не по значению 🙂
Приветствую. Если использовать шею, как считаете по вкусу? И вместо открытого маринования, замариновать в вакууме? По идее в вакууме недели хватит? Спасибо.
Здравствуйте, конечно шею можно точно так замариновать , но недели будет мало. Надо минимум две недели. 🙂
@@user-ed6mm1nl1e Спасибо Шеф! Правильно ли я понимаю, что надо отталкиваться от толщины куска? Примерно 0.5см в сутки. И ещё. А не пробовали ли Вы в смесь добавлять алкоголь, бренди например? У меня есть бренди на можжевельнике. Стоит попробовать?
@@user-fw3bp8gm9b Да зависит от толщины куска мяса. В сырокопчёную колбасу можно добавить алкоголь, но на мясо в Германии не кто не добавляет алкоголь.🙂
@@user-ed6mm1nl1e Понял. Возьму грудинку. Разделю пополам. Один кусок сделаю без. Во второй чуть добавлю бренди. Всё буду делать в вакууме. Как получится доложусь :)
Спасибо @@user-fw3bp8gm9b
скажите пожалуйста а сколько, щепы ушло на копчение.
и каким дымогенератор лучше,лабиринт или с компресором
Мне больше нравится дымогенератор лабиринт, полный с щепой лабиринт это примерно гранёный стакан.