ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Ветчина из мраморной говядины? Да он с ума сошел!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.พ. 2018
- Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Ветчина из мраморной говядины? Да он с ума сошел!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Ветчина из мраморной г...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
![[Official Music Video] ฝังใจ - BOW Maylada [Prod. By Tan LIPTA]](http://i.ytimg.com/vi/rSjk1jKWRN4/mqdefault.jpg)
Ох, видел видео данного канала, все долго и тд, не хотел подписываться, смотрел массу других видео... Но когда начал пробовать и все получается, то для меня теперь этот автор в "авторитете". Все просто и понятным языком.
Дмитрий, спасибо Вам! Пробуждаете желание учиться готовить. Ваш канал однозначно лучший. Спасибо за ваш труд!
*Обалдеть... Такого в магазине никогда не купить, только самому готовить... Отличный рецепт!*
Дмитрий, доброго Вам здоровьеца! С нетерпением жду новых роликов. Всю родню обеспечил ветчиной, приготовленной по Вашему рецепту. Чуть откорректил, добавил фосфата и уменьшил граммаж чесночка, а в целом жизнь прекрасна и Вы её делаете ещё краше! Успехов, бодрости, добра!
А я такое шикарное мясо с сеткой бы съела! Молодец, Дмитрий!
Приготовила 👏
Вкуснотища неописуемая👍👍👍
Спасибо за рецепт
Ух ты, прям с монитора аромат стоит )))) До чего же аппетитно смотрится
ДРУЖИЩЕ ТЫ ПРОСТО КРАСАВА!!!!! ПО ТВОИМ РЕЦЕПТАМ ПРИГОТОВИЛ МНОГО И НЕРЕАЛЬНО МНОГО, ВСЕ РЕЦЕПТЫ СУПЕРГУД, ДЕРЖИ В ТОМ ЖЕ ДУХЕ!!!! СПАСИБО!!!!
Такие ролики достойны миллионов лайков!)
Каков Мужчина, таков и окорок получился!!! Красота...Эх... А еще- самые достойнейшие люди- самые скромные. Это факт и Дмитрии тому подтверждение!)
Приготовил =) хвалюсь! С обсыпочкой "мергез острый" от Павла интересно прям получилось. Коптил совсем чуть, около 20 минут. Хватило.
Я думал накосячил при готовке ветчины, до 70 градусов часов 10 готовилось. Надо в общем в сувиде это делать
Сам делаю в сувиде. А после крайне рекомендую,после остывания-сделать обсыпку с хлопьями паприки,чеснока,сушеного лука и черного перца. Взять желатин покрепче (блюм 250),заварить немного,обмакнуть полностью ветчину и обкатать густо в обсыпке. Оставить в холодильнике. Цвета как при копчении нет-но в обсыпке не менее эффектно. Кстати у Павла в магазине есть такое желатин,если не сможете найти..Обычный из магазина для холодца не подойдет,слабоват.
Такая говядина сама по себе очень вкусная. Думаю, Вы правильно сделали, что не напихали в нее специй. Она потому и стоит так дорого. А со специями можно телятину сделать. У нее яркого вкуса, как у буэйа, нет.
Что касается негативных комментариев, то складывается ощущение, что народ тренируется в злословии и куражится. Пишут всякую дрянь. Кому не нравится, идите к Сталику или Лазерсону. Я, например, последнего больше 5 минут слушать не могу. В настройках приходится скорость просмотра увеличивать в полтора раза. У Дмитрия все по существу.
Вы- молодец! Ваш блог- один из лучших.
Дмитрий, спасибо, как всегда отличный материал! Очень нравится Ваш канал.
Как же Вы Дмитрий вкусно готовите и пробуете, талант!
Спасибо,Супер!!!
Дима, мне кажется, что соли много потому что, в отличии от окорока, ты не промывал мясо перед посолом в рассоле. А что касается Тамбовского сделал его по твоему рецепту - полный восторг! Как всегда респект и благодарность!!!
шикарный цвет получился, а вкус наверное вообще....
Бомбезний рецепт! І канал крутенний! Завжди дивлюсь із захопленням. Дмитро, ви великий молодець, і ваша невеличка команда. Дуже круту роботу робите!
мммм Дмитрий, это изумительно выглядит, ШИКАРДОС )) на вкус думаю еще вкуснее. Вы большие умницы. Я не устаю вам говорить, у вас шикарный канал. Спасибо вам за то что вы его делаете таким. Всем вашим режиссерам и операторам большой привет. Вы большие молодцы!!!
Дмитрий , хороший рецепт! Попробуйте как у Павла "емколбаски" посол,он проще и разнице на выходе нет,2 процента соли и пополам с нитритной,натерли и на недельку в холодок) ,немного дольше но мясо созреет лучше. Хотя мне кажется вы специально так солили чтоб рецепты отличались)))) Лайк
у меня такая же духовка как и у вас , заметил что если ставить поддон с водой непосредственно на дно , результат намного лучше!
и при варке советую конвекцию убирать , закал будет не такой лютый
за рецепт лайк!
Прекрасное видео ! Спасибо, продолжайте в том же духе ! Ждем новых рецептов !
По больше с говядиной и с баранины если можно. Привет с Казахстана
Спасибо за видео 👍🏻🔥
наконец-то нормальное время запекания !!! долго , но вкусно )
Как человек работающий на колбасном заводе, могу сказать что всё по технологии...и созревание и копчение и температурные режимы ( но лучше доводить продукт до 72°С ) и влажность👍 отличный рецепт. Единственное что, как вы сказали, можно, а даже лучше добавить натуральных специй. 😋
Друг правду скажи что вы в калбасу добовляете кроме мясо ну там сою туалет бумагу или нет
крутота!
oblomoff ценитель мраморности оценил!
Привет, Олег!)
Спасибо)))
Друже.. когда ты нас порадуешь подобными видосами... Начни с простого, на твоём канале это тоже зайдет
you all prolly dont care at all but does any of you know of a way to log back into an instagram account??
I somehow forgot the login password. I love any assistance you can offer me
@Diego Tanner instablaster :)
Вот здесь я все поняла,,но прошу еще в сувиде показать снимите пожалуйста
th-cam.com/video/bXhxUuzMTmk/w-d-xo.html
th-cam.com/video/HnnDmfCXhps/w-d-xo.html
th-cam.com/video/_yv_fR34WAY/w-d-xo.html
th-cam.com/video/dFXAyAtTy3w/w-d-xo.html
th-cam.com/video/SZKJKbLPSwk/w-d-xo.html
Дмитрий повторил паштет, правда с говяжий печени и яблоками. Это бомба . Спасибо.
Отлично выглядит, буду повторять..)!
Супер
Доброго времени суток,в духовке нагрев верх-низ включать?
Дмитрий!А можно сначала сварить в Сувид,а потом закоптить?Что бы была красивая корочка .Или ето не правильный подход.Спасибо
Здравствуйте! А если после созревания в холодильнике, сделать отопление и затем в Су-вид))) ????
Все супер! Ну нет возможности коптить.😢.что делать?
Дмитрий это песня 😋👍
Супер в отпуске обязательно надо сделать
Сделал. Взял кусок мраморной говядины. В связи с отсутствием генератора - не коптил, а запекал по обычной технологии. Что получилось. Суше и жестче, чем говядина с простым шприцеванием и выдержкой сутки в холодильнике. Соленая!!! И это несмотря на то, что не натирал солью после шприцевания. Выводы: при более замороченной и длительной технологии продукт на выходе сопоставим с предшественником. (...а подкоптить можно и его). Но все равно - спасибо за идею.
Шикарно выглядить
Хороший рецепт, спасибо. Я в основном использую нитритную соль+ поваренную в соотношении 50/50 общим весом 20 грамм на 1 гк продукта. Ну и конечно специи, как без них. Шприц, лучше специальный мясницкий, такой можно приобрести нп Али экспрессе, недорого. Удачи.
Дмитрий А где вы живёте очень интересные виды Вы показываете это что за граница
испания, провинция Аликанте
Восхитительно!
Спасибо за информацию !
А курочку когда закоптите?интересно было бы посмотреть
Класс! Такое сочное!😊👍
Ну Слава Богу!
Я дождался говяжью ветчину.
Однозначно ЛАЙК, однозначно в избранное и репост, однозначно приготовлю.
Огромное СПАСИБО.
Очень доступно и быстро, не то что у Агапкина.
Вы , супер! И мясо ваше тоже!!!
понятно,что лизоблюдство у вас в крови.Но пишите это в личку.
Васек Баночкин В данном случае,Васек , я с вами, совершенно согласна. Во первых, красивый, образованный, с бархатным голосом мужчина. А во вторых , этот красавчик, готовит, по моему мнению, настоящим шедевры.
Понятно,еще и тупость.Шли бы учиться ну или мужика какого нибудь завели,а то у вас беда совсем.
Васек Баночкин Скучаешь Васенка.? Развлекаешся
хамством. Ну , ну давай жги.
Не смеши людей своим существованием.
отличная работа!!!
Не понимаю, почему канал не миллионник !
Дмитрий, присел посмотреть 1 видео - в итоге уже 10🙈😁😁
Дмитрий где можно купить такое мясо?
Здравствуйте! С китайским новым годом вас! Хороший рецепт. У меня вопрос. Говядина у вас постная, не получилась ли ветчина сухой?
да она совсем не постная
Можно сделать все точно также, только без копчения?
Запросто ! Хорошо обсушить и отеплить перед готовкой в духовке. Ну и специй , по-вкусу , при засоле добавить . А то без дыма будет "скучная" ветчина.:-)
Дмитрий, спасибо за очередной рецепт-эксперимент. А будет ли, как и с сервилатом, версия 2.0?
вряд ли. снимать практически то же самое с незначительными изменениям скушно
Дмитрий!!! Вы колбасный бог
Нельзя ли как-то упорядочить комментарии - от недавних к более давним. Иначе трудно посмотреть ответ на свой вопрос.
Спасибо,О мясе наслышана ,но не покупала. Да,окорок просто песня! Очень хочется приготовить,но коптильне нет...как можно иначе приготовить. Вы Супер! Повезло вашей жене...
Вкусняшка
Дмитрий, здравствуйте. Не могли бы приготовить копченого гуся
Шедевр!
Тоже не понимаю недооцененность канала...паралельно смотрю на другую тему пару других каналов..чисто из за информации..так у бабушек в замаранном фартучке с избитым рецептом засолки огурцов тысячи тысяч подписчиков..может конечно их внуки раскручивают..Дмитрий, вы почему себя не крутите?)
Я думаю дело в специфики, как правильно говорит Дмитрий он дает не рецепты по большей части, а скажем так базовые уроки химии и физики на кухне. Это не всем хочется знать, "что ты мне голову морочишь, скажи сколько, чего нарезать, и сколько жарить\варить, что ты со своими глютеновыми связями прикопался"
Меня тоже это поражает. А еще больше, что у настоящих шеф-поваров - 5-10 просмотров ))) А домохозяек с примерным весом в "ложках" и "стаканах" миллион почитателей ))
Как всегда отлично)
Здравствуйте Дмитрий.Собираюсь приготовить свиную шею,ну как ,собираюсь,ВЫНУЖДАЮТ! Вот хочу попробовать приготовить по этому рецепту ,полагаю есть нюансы.Готовил уже шею свиную,ну с вашей подачи так сказать.Угостил на работе коллег,положительного отзыва не услышал от одного из девяти.Он не пробовал (желудок).Я завел тетрадку по Вашему совету и не хочу повторяться из за разницы в сырье,писать что-то новое,и тд.Ответте пожалуйста.Я и ролики Ваши показывал,говорю - смотрите,все просто.Ленятся или боятся.
вы забыли задать вопрос, на который надо ответить
COOLинарная ПРОпаганда я наверное не умею пользоваться интернетом написал комментарий под видео и думаю под этим видео и окажется.
COOLинарная ПРОпаганда ветчина из мраморной говядины . Извините ,пообщаюсь с сыном,ему16 надеюсь просветит меня.
Спасибо) =)
Супер!
Красавчик!!!!!
Сори за фамильярность.
Дмитрий, добрый день. Сделал абсолютно всё по рецепту. Вкусно, но пересол!!! Подскажите, пожалуйста, на каком этапе можно сократить количество соли раза в 3?
Сергей Пономаренко на любом.
Классно!
Здравствуйте.А можно после копчения сварить в Су-вид?
да
@@coolpropaganda,спасибо.Шикарный рецепт!
Дмитрий, скажите а ветчина не сильно соленая была?
на мой вкус любая ветчина (и эта в том числе) соленая. В этом ее прелесть.
Для сравнения - если я готовлю котлеты, то соли добавляю из расчета 0,6% а в свиную ветчину 2,5%
ДОН КОЛБАСЬЁН !!!
Рекисимо!!!!!
Как по мне все четко.
Второй этап выдержки сколько по времени?
Не сказано.
Попробую обязательно,хоть я и лентяй)
Выглядит аппетитно. Дмитрий, а если рассол сначала прокипятить с пряностями,остудить, а потом нашприцевать?
Eugen Ivascenko нитритку нельзя нагревать.
Кипятят только специи, а соль растворяют после того, как настой остынет и будет процежен.
Здравствуйте.На видео рецепт очень вкусный,хочется приготовить.Но что делать,если ни коптильни и даже деревянного ящика нет?Может быть использовать жидкий дым,а потом увеличить следующий этап приготовления?Подскажите. Заранее спасибо.
В рассрочку взяла коптильню недорогую «Браво», на кухне в окошко вывожу гелевый шланг от коптильни, дыма не чувствуется в кухне вообще, как готово, отношу на балкон, как остынет вытаскиваю и на балконе развешиваю, через день ем!
В мясном отделе должны были с фасциями разобраться, лентяи у вас мясники... Обожаю ваши видео.
Не придирайтесь. Дмитрий же прямо сказал - взял со скидкой...
Зачётно !!!
Можете подсказать, где в Испании Вы покупаете соль нитро?
Ого!
А кто ставит дизлайки ? Ребят может постарайтесь 10% сделать сами?
Не нашел всех пропорций соли, нетритной соли и сахара. Все остальгое прекрасно.
0 мин 40 сек
Добрый день Дмитрий, очень интересный рецепт, нужно попробовать. Готовил как то по вашему рецепту, панчетту варено-копчёную, получилось идеально, даже сам того не ожидал. даже свиная шкура была мягонькая. Живёте вы в Испании, я живу в Португалии, и заказывать всякие приспособления и материалы, очень неудобно, Все сайты, что украинские, что Русские, не поставляют к нам. Но так как я еду в отпуск, оформлю заказ на адрес в Украине, а потом заберу сюда. Но чтобы не ошибиться в выборе, нужна ваша консультация. по поводу сетки, в которую вы одеваете мясо, какого диаметра лучше брать? Потому что на сайте ЕМ КОЛБАСКИ, есть 100мм 125мм 150мм и 200мм. Да и коллагеновая оболочка, какого диаметра лучше, для палочной колбасы. Еще я заметил, что вы накалываете мясо простым медицинским шприцом, Я на днях был в Китайском магазине, которых у нас всякое множество пооткрывалось, так там я нашел шприц именно для наколки мяса, у него несколько отверстий в игле и сам шприц больше вашего. цена его всего 1,75евров. Если у вас есть в Испании китайские магазины, посмотрите там.
сетку можно в аптеке купить. Китайским шприцом обкалываю окорока (на канале посмотрите тамбовский окорок). Оболочку лучше брать разную
а без копчения так же можно приготовить? А то коптить негде.
можно
а нельзя было довести мясо до 65 градусов в коптильне без духовки
на стриме Олег Друже сейчас , сказал лучше всего готовит пропаганда, я согласен и жаль, самый не дооцененый блогер
Лазерсона и Ханкишиева смотреть невозможно. У первого очень неприятная, желчная манера речи, он будто с дегенаратами разговаривает, ну а Сралик со своим авторским ризотто показал какой он профессионал. Да и телевизионный формат порядком надоел, не для этого люди ютуб смотрят.
Тимур BuLi9I Сталик писатель но не повар профи , любитель писатель с завышенной самооценкой , лазерсон после того как сказал что сделает стейк из броккали ( перевод стейк - кусок мяса по его словам из брокколи ) он сам себя опустил , обломов самовлюблённый мажёр любитель готовить но не повар ( технологии не изучает )
Все по своему хороши у меня вот Грильков и Борщ категорически не заходят, особенно последний, Олега я смотрю из за харизмы, а вот Дмитрий и снимает и готовит идеально, на мой личный вкус.
последеее время ..ка перестал смотреть)))некторых по лентяйству не смотрю)) Обломова не трогать))) писал с похмелья не орите)))
cradle785 обломов чел с завышенным ЧСВ я думаю не кто не будет спорить , поэтому я его перестал смотреть + слишком он много в кадр пускает алкаша кучерявого и тупого качка .
я тоже любитель -50 покупать =)))
Как так получается, что фактически любой кусок мяса идеально влезает в имеющуюся тару? О_о
?
Что такое "сценарий", ознакомьтесь. ))
Олег, сценарий сценарием )) но я вам как хозяйка скажу. что Иду в магазин или на рынок и беру такой кусок мяса, чтобы он мне влез в тару. В конце концов посуды у Дмитрия с головой хватает. И чему тут удивляться что какой либо кусок влезает ))
Честно говоря, мне кажется, и из опыта, порции, имеющиеся в продаже, согласуются с распространённой тарой по умолчанию. Поэтому и такое соответствие.
конечно и в правы на 100 % . ))
Много влаги ушло за 8 часов то из куска, отсюда и пересол, видимо, сало спасло немного ситуацию по сочности... Не взвешивали до\после? Действительно, почему не сувид или просто несколько слоев пленки и кастрюля?
после сувида или варки - поверхность куска бледнеет
zascet cego?priamogo kontakta ze net?prosto posle varki suvid na obsusku i vse....
за счет того, что влага выделяющаяся под пленкой вымывает цвет.
Дмитрий вдохновлённый вашим роликом с тамбовским окороком решил повторить, (делаю такие же куски как в сегодняшнем ролике) но решил упростить просто шприцую и через сутки обсушка несколько часов потом копчение легкое и в духовке в открытом виде. Влаги как раз уходит не много.
Дмитрий, зравствуйте. Решил приготовить цельномышечную говяжью ветчину в сувиде. Сделал заготовку в лучших традициях мясников-колбасолюбов (нитритная соль, поваренная, сахар) без добавления фосфатов, само собой. Рассол внёс во всю толщу куска и оставил в холодильнике на двое суток в вакуум-пакете.
При приготовлении разделил кусок надвое (по 600 гр), запаковал в индивидуальные вакуум-пакеты и отправил в сувид на 3 часа при температуре 69,5 гр. (Сувид без погрешности, проверял тремя термометрами).
Спустя три часа обнаружил обширнейший бульонный отек розового цвета, не зажелировавшийс после приготовления, кусок мяса усел на треть. Я крепко расстроен и абсолютно не понимаю причину возникновения столь обширного отека. Остаётся лишь мнение, что на мясобойне кусок перед упаковкой был знатно пролит рассолом, что и привело к таким результатам. Соответственно, все вкусы были вымыты из куска напрочь...
Как вы боретесь с отёками и нерадивыми мясниками??
я выбираю мясника и сотрудничаю с ним.
Дмитрий вы Гуру.
зачем столько соли потом добавлять хватит и первой партии но по дольше держать
точно,специй не хватает!все остальное класс!
... всё, как обычно, супер, а про количество дыма - в точку. Народ считает, что чем дыма больше, тем лучше?!
какая вкуснятина, ах
А если варить в сувид? Думаю цвет уже не поменяется
A pochemu vy ne pol'zovali Souse Vide?