【ゴーヤのシャキシャキ漬け】和食の料理人が教える 絶対に覚えて欲しい ゴーヤの苦味を少なくする方法！
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ส.ค. 2023
- 夏のご飯のお供に是非作って欲しい！
夏は食欲が落ちるシーズン！コレあれば茶碗半分は行けちゃうかも！？
この苦味を少なくする方法は是非覚えて欲しい！
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I want it made as a side dish to steam rice!
Summer is the season of reduced appetite!
I would like you to learn how to remove the bitterness from bitter melon!
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【本日のレシピと材料】4人前
（材料）
ゴーヤ １本
塩 小さじ半分※苦味抜き用
（漬けタレ）
醤油 大さじ４
酒 大さじ４
水 大さじ３
砂糖 大さじ２※約１８ｇ
酢 大さじ２
鷹の爪輪切り 少々
鰹節小パック １パック
白いり胡麻 小さじ１※約３ｇ
【ingredients】Serves ４
(Ingredients)
1 bitter gourd
(source)
4 tablespoons soy sauce
4 tablespoons sake
3 tablespoons water
2 tablespoons sugar *approx. 18g
2 tablespoons vinegar
A few red pepper slices
1 small pack of dried bonito flakes
1 teaspoon white roasted sesame seeds *approx. 3g
【作り方】
① ゴーヤの種と綿をキレイに取り除きます。
② ５ミリ程度の厚さで、均等にカットします。
③ 塩を小さじ半分程度振りかけて、優しく混ぜます。
④ １０分放置します。
⑤ ゴーヤから水分が出て来たら、ゴーヤを洗います。
⑥ お湯を沸かして、１分間ボイルします。
⑦ 氷水を用意して、ゴーヤを冷まします。
⑧ ２回ほど水を替えて、１０分ほど水に漬けて置きます。
⑨ 水気を絞って、保管用の容器に入れます。
⑩ タレの調味料を合わせます。
⑪ ３０秒ほど沸かしたら、火を止めて鰹節の少パックと白胡麻を入れます。
⑫ 冷まします。
⑬ ⑨のゴーヤに⑫のタレを注ぎます。
【How to make...】
1) Cleanly remove the seeds and cotton from the bitter melon.
2) Cut evenly, about 5 mm thick.
3) Sprinkle about half a teaspoon of salt over the mixture and mix gently.
4) Leave for 10 minutes.
5) When water comes out of the bitter melon, wash the bitter melon.
6) Boil water and boil for 1 minute.
7) Prepare ice water and cool the bitter melon.
8) Change the water twice and leave it in the water for 10 minutes.
9) Squeeze out the water and place in a container for storage.
10) Combine the sauce seasonings.
11) After boiling for 30 seconds, turn off the heat and add a small packet of dried bonito flakes and white sesame seeds.
12) Allow to cool.
13) Pour the sauce over the bitter melon.
【ポイント】
① 種と綿はシッカリ取りましょう。特に綿には苦味成分が多く含まれています。
② 塩をもみ込む事で、苦味成分を外に出す事が出来ます。
③ 塩を揉んで出た苦味成分は、洗い流します。
④ ボイルをする事で、更に苦味成分を外に出す事が出来ます。
⑤ 水に漬けこむ事で、苦味成分を外に出す事が出来ます。
⑥ タレの漬け込みの時間は、お好みです。
【Makeup points】
１） Remove the seeds and cotton thoroughly. Remove the seeds and cotton thoroughly.
２） By rubbing salt into the meat, the bitter taste can be removed.
３） Wash off any bitter taste components from rubbing the salt.
４） Boiling further removes the bitter taste components.
５） Soaking in water can remove the bitter taste components.
６） Marinate the sauce for as long as you like.
Please pay attention to the above and try to make it.
If you have any questions, please feel free to comment!
It would be great if you could also comment on what you think of the food.
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海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族の為に、料理を作っております。
(Profile)
Currently, I am working as a chef and creator, supervising the development of menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and concept planning for new restaurants.
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#ゴーヤ,
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#ゴーヤレシピ, - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
私はゴ―ヤの料理はチャンプルとてんぷらしか知りませんでした。
早速、ゴーヤのしゃきしゃき漬けを作り、とても美味しかったです。作り方を一生懸命、メモをとりなが書き取りました。次回もつくりたいとおもいます。
ゴーヤの料理、一品ふえて嬉しく存じます。ありがとうございます。最高です。🙇⤵️💐👏👏
喜んで頂けて良かったです。
このシャキシャキ漬け 本当の美味しくて 我が家でも人気でアッと言う間に無くなってしまいます！
動画を見て 真似して作りました。
とても美味しい😋ありがとうございました。👍
これからゴーヤも買いやすくなるので、沢山作ってくださいね！
これからゴーヤも買いやすくなるので、沢山作ってくださいね！
コメントとっても遅くなりましたけど去年の夏に友人から2週間に一度沢山ゴーヤを頂いてどう消化しようと思ってた所こちらの動画にたどり着くことができ本当に美味しくて宝物レシピになりました。ありがとうございました。今年も沢山作ります。
うれしいコメントを頂き有難うございます。
今年も頑張って作ってください！
簡単に出来てさっぱりした酢の効き目が夏バテに負けないようです❗️ありがとう御座います❗️
さっそく、これから調理しまーす❤
コメントありがとうございます.
まだまだ暑い日は続いているので、このゴーヤ料理で乗り切りましょう！！
これからも宜しくお願いします！
ゴヤ大好きなので早速作ってみます。ありがとうございました。
美味しく出来るといいですね！
がんばってください！
お盆の帰省中に、ゴーヤをたくさんいただいたので、動画を拝見しながら作りました。
かつぶしをたっぷり入れて、とても食べやすくて美味しかったです。
ありがとうございます❤
嬉しいコメントありがとうございます。
この時期はゴーヤを頂く事が多いですよね！
これからもゴーヤ料理をアップして参りますので、宜しくお願い致します！
既に2回作りました😊苦みがほとんどなくつけダレもとても美味でご飯が進みます。夏の定番になりそうです💮
2回も作ってくれたんですね！！
感動です！
ゴーヤ美味しいですよね！ご飯に最高です！
美味しそうなので、早速作ってみたいと思います。
頑張ってください！
さっそく作って見ます、有難うございました
ありがとうございます！
真似して作りました！ありがとうございます！
作って頂き有難うございます。
これからゴーヤは、もっと買いやすい価格になるので
気軽に作れますよね！！
3年前から苗を一本買い、育ててます。今の時期にあのほろ苦いチャンプルを食べたくなるので😀
苗一本でも食べきれないほど実を付けてくれるので楽しみでもあります。早速作ってみたいと思います。
コメント頂きありがとうございます。
食べきれないほど実をつけるなんて羨ましい！
熱い夏は、何故か？ゴーヤが食べたくなりますよね！
ありがとうございます。❤
夏はやっぱりゴーヤですね!子供の頃はこんな苦い野菜なんで大人は食べるんだろうと思ってましたが年をとってくるとこのほろ苦さが良くなって作った分、ほぼ完食してしまいます!夏バテ予防にはこれ1番！
コメントありがとうございます。
まったくです！
自分で作るようになってから、ゴーヤ料理を研究しております！
この苦味がたまらない！
ありがとうございます。
1番いいと思いました😊
コメント頂き有難うございます。
是非作ってみてください！
ありがとうございます。
昨日つくって家族に振る舞いました😊
ゴーヤ沢山あって😅作らせて頂きます。ありがとう🙏
お役にたててよかったです。
美味しいですよ！
どうもマスター、こんばんわ。
ゴーヤチャンプルーが好きで先週も作って食べました。
チャンプルーの他になんかマスターの動画でやらないかなー、と
思っていたら。 good timing!
来週の休みに作ります。 ちなみに、今夜はまた空心菜と砂肝のニンニク炒めでした。
ヤミツキになりました。
いつも嬉しいコメントありがとうございます。
ゴーヤの動画 待っていてくれたんですね！
ご期待に応える事が出来てよかったです。
『空心菜と砂肝のニンニク炒め』気に入って頂き、とても嬉しいです！！
今回の動画は、副菜としても美味しいですし、酒のつまみでも最高です。
私はご…やがだいすきなのでつくつてみたいとおもいます❤ありがとうございます。❤
コレ ご飯やお酒のお供に最高です！！
ゴーヤは、チャンプルーかジュースにするしか使い道がなかったので、さっそく作ってみます！
コメントありがとうございます。
ゴーヤ美味しいですよね！
是非この料理も作って味見してください！
ベランダの西陽、避けのつるに成ったので…
早速、作ります👍
有難うございます！！
我が家のゴーヤ、今朝も14本収穫しました。早速作ります😋
コメントありがとうございます！
14本ですか！！！
色々な料理が作れてうらやましい！
哗，长见识了！非常感谢！❤
どうもマスター、こんにちは。
作りましたよ、ゴーヤのシャキシャキ漬け。苦くてサッパリ。
どうもクセになりそうな予感。
そして、ゴーヤだけではチョット物足りないかな？
と思ったので、また砂肝と空心菜のニンニク炒め。この前2パック買ったいました。
お酒は自分で作ったコーヒー酒。旨い。
こんにちは
いつも嬉しいコメント 有難うございます。
ゴーヤ美味しいですよ！！
砂肝 ハマってますね！笑
コーヒ―酒ですか？？ 渋すぎる！！サイコーです。
@@papascooking_foods_creator
どうもマスター.
シャキシャキ漬け。一日経った方がタレに馴染んで美味しいです。
チョット苦みも緩和されています。
はじめまして😊
見るからに美味しそうなゴーヤ漬物♪
今回の新しいレシピ作ってみま〜す(^^)v
お褒めのコメントありがとうございます。
是非作ってみてください！
感想コメント待ってま～す！
とっても美味しくて箸が止まらなくなります！今二回目作ってます^_^
嬉しいコメントありがとうございます。
喜んで頂けて良かったです！！
わかりやすく良いですね。作ってみます。登録させてもらいました
どうもマスター、おはようございます。
CC50です。(自分が乗っている原付バイクです。これに乗っているいわれは色々
あるのですが、バイクの動画ではないので割愛させていただきます)
今後はCC50でいきます。よろしくお願いします。
思ったんだけど、この漬けタレにオクラを漬けても美味しいんじゃないかな？
いつもコメントを頂き有難うございます。
CC50さんにしたんですね！
実は私もバイク好き！今は乗っていませんが・・・
オクラ！！いいですね！
多分合うと思います。今度試してみますね！
boa receita
Obrigado pelo seu comentário.
Ainda bem que gostaste da receita.
私はゴーヤの苦味が好きなので気にならないのですが、一説によるとゴーヤの苦味成分はワタにではなくイボイボの緑の部分にあるとか…そのせいか、ゴーヤの原産地であるインドなどでは、辛いのは好きでも苦いのが苦手なインド人は緑の部分を食べずにワタの部分を好んで食べると聞いたことがあります。
ゴーヤのワタは食べてみても全く苦味はありませんよね。
また、栄養もタネとワタの方があるそうですね^_^
インド人の話、面白かったです❗️
コメントありがとうございます。
とても参考になりました！
次回は綿を活かした料理を作りますね！
素敵な 紹介して いただきました 今から ゴウヤを 作って見ます、ありがとうございます。
ゴーヤ大好きです❤いつもチャンプルーやツナと会えるものが多かったのですが、こちらのレシピを見つけて、作らせていただきました🎉とても美味しかったです❤こちらは作って冷凍保存も可能ですか？
お弁当のおかずにどうかな？と思いまして😊
コメントありがとうございます。
冷凍ですか！！考えもつかなかったです。
いつも秒でなくなってしまうので・・笑
弁当に入れたら最高ですよね！
@@papascooking_foods_creator 毎日、子供や旦那のお弁当を作るので、作り置きの冷凍が出来たら凄くありがたいなって思いまして😅冷凍食品など使わないので、いつも作り置きをたくさん作って冷凍してお弁当にも活用しています。こちらも冷凍で美味しくいただけるか試してみたいと思います‼️簡単で美味しいレシピ本当にありがとうございます😊
をん
どなたが書いて折りましが、熱湯に10分浸した方法をお勧めです。にんにく醤油＋唐辛子が最高のツマミ
苦いのが好きなのだが
熱湯をかけるだけの方が美味いのに！煮たらシャキシャキ感が無くなるっしょ！！苦味のないゴーヤなら食べ無い方がいいと思うけど。
ご意見ありがとうございます！