ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА для новичков
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- #виноделие
Благодарю за подписку✍️ с 🔔 и коментариями, делитесь моим видео с друзьями. 🤗🙏☕в соц сетях. Всем добра, удачи🥰❤️Нажимайте на колокольчик чтобы не пропустить новые видео.Подписывайтесь на наш канал впереди много хороших видео.
По вопросам приобретения саженцев:
Ежевика сорт ЛОХ-ТЕЙ ,
Малина сорт ПОЛКА, ЗЮГАНА ,
Клубника Ранняя сорт КЛЕРИ,,АЛЬБА,ХОНЕЙ
Ремонтантная клубника сорт: МУРАНО.АЛЬБИОН.
Телефон -068 932 61 01
***************************************
Наш кулинарный канал Алла Назаренко
/ @nazarenko_alla_54
****************************************
****************************************
Инстаграме / allanazarenko42. .
*******************************************
Фейсбук www.facebook.c....
********************************************
Мой Тик-ток vm.tiktok.com/...
******************************************
Наш канал МИХАИЛ НАЗАРЕНКО САД И ОГОРОД С ОПЫТОМ
www.youtube.co...
Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар.
*******************************************************************
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами
Емкость с мезгой накрыть ,поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения - углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки .Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой)
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина - 22-28°C, белого - 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина - 30-60 дней.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
Когда осадок на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон - прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Спосибо вам получил от вас нужное информациию
Благодарю ❤️🙏
Здравствуйте спасибо большое за советы ставлю лайк желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи
Спасибо Вам огромное, очень приятно, Взаимно 🙏❤️
Прекрасное вино, янтарное, вкусное всем рекомендую супер рецепт 🙏🥰❤️👍👍👍👍👍👍
Ареометр, например, дешёвый АС3, как раз и предназначен для определения начальной сахаристость сусла. Более дорогой - китайский рефрактомер. Точность у них весьма высокая. У культурных сортов винограда, как и у вашего, сахаристость сока может при полном созревания может достигать 20%, и то, на югах. Это обусловлено свойством небольшого начальнго кислотонакопления. А а средней полосе - 15 за счастье, и то, если сорт считается ранний, а собран в сентябре.
🙏❤️
СУПЕР
В металлической посуде вино не делают
Нержавейка
Лучше использовать рефрактометр для сахаристости
Спасибо процес конечно непростой но хочу попробовать у нас тоже виноградиа беленький но не знаем какой сорт а так вкусненький сладкий янтарный правда когда созревает аж ягодки коричневые становятся
Добрый день! Успехов Вам 🙏❤️
Спасибо большое 🙏🙏🙏
Всё четко и ясно...
Спасибо Вам огромное 🙏❤️
Дійсно кіно для чайників, при тому, дуже упоротих, які не читають коментарі. Тому що справжніх виноробів легко можна знайти на інших сайтах чи сторінках. А ,,я художник, я так бачу..." можна засунути собі.. в кишеню, наприклад
Цвет вашего вина говорит о том что оно окислилось. Вы сделали оранжевое вино, т. е. белый виноград по красной схеме. Слишком много контакта с кислородом.
Добрый день Игорь Вы знаете я ориентируюсь по своим вкусовым качествам и меня качество вина полностью устраивает .кто желает повторить мой опыт я буду только рада ,потому что я предлагаю отличный способ приготовления вина в домашних условиях доступный каждому и очень жаль что я не могу угостить своих зрителей этим янтарным напитком, вино получается превосходное исходя из своих возможностей ,а по поводу цвета оно осветляеться с каждой неделей в сторону белого что мне не очень нравиться теряеться оригинальность цвета ,но мы успеваем попробовать его в разных вкусовых категориях ,это привилегия домашнего виноделия. Всем добра и удачи.
Если ваши предположения были правильны, то дегустаторы участвовали вашим методом на расстоянии через онлайн...
Вы им хоть на голове кол тешите, отсутствие образования будут компенсировать своим упорством и рассказывать, что это их оригинальный метод. Аксиома, что кислород убивает белое вино, но им нравится
@@Dariel801 Вино для их самое лучшее, потому что ни пробовали правильное вино, а всю жизнь делают по одной схеме что белое что красное.
Я тоже чуть выше указал что вино выглядит окисленным, но автор думает что этот цвет оригинален. Я думаю что такого цвета вино сделать проще чем добится чистоты и прозрачности. Жаль что ни могу скинуть фото своего поистине белого вина
Извините, я не поняла. Пластиковая крышка и сверху перчатка? А в крышке делать дырку?
ДОБРЫЙ ДЕНЬ .НЕТ КРЫШКА ДОЛЖНА БЫТЬ ЦЕЛАЯ. ЭТО НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ ОДЕВАЕТЬСЯ ПЕРЧАТКА НА КРЫШКУ ЕСЛИ ВДРУГ ОНА СЛАБАЯ И МОЖЕТ ПОСТУПАТЬ ВОЗДУХ , ИЛИ ВИНО ЕЩЕ НЕ МНОГО НО ИГРАЕТ, ГЛАЗУ НЕ ЗАМЕТНО НО ПРОЦЕС МОЖЕТ ИДТИ . ПОЕТОМУ СТАВТЕ ПРОСТО ГИДРОЗАТВОР С ВОДОЙ ИЛИ КРЫШКУ ЦЕЛУЮ И СВЕРХУ ПЕРЧАТКУ С ДЫРОЧКОЙ.УСПЕХОВ.
@@nazarenko_54
Почему не говорите когда добавлять воду
Добрый день!Я воду не добавляю ,вино готовлю только из винограда и немного сахара согласно рецепта.Успехов Вам❤️🙏
А воду вы не добавляете? Во многих роликах виноделы добавляют воду для снижения кислотности
Добрый день! я воду не добавляю вино по этому рецепту получается полу сладкое у меня муж предпочитает сухие вина ,так ему сладковато ,можно добавить меньше сахара и сократиться срок брожения.Успехов Вам🙏❤️
Грузины Не добавляют воду и сахар😊
Здравствуйте, если не сложно, напишите, пожалуйста, схему 🙏
Потому что я до этого видела схему брожения с мезгой 4-5 дней, снимали мезгу, а далее добавляли сахар из расчёта 100гр/литр, и воду. И бродило до 4х недель с гидрозатвором. Потом остановливалось брожение и вино снимали с осадка, разливали по бутылкам. Я хотела сделать сухое, но почти все добавляют сахар ((
Если по Вашей схеме делать тоже будет полусладкое? Или если один раз в начале добавлю сахар переработается в спирт и оно будет сухим? Заранее благодарю за ответ 🙏
Добрый день!Я готовила вино только таким способом который я представляю в видео и могу комментировать свой проверенный способ,вино получается чуть сладкое ,не кислое,в этом году проэксперементирую с сахаром ,только потом смогу подтвердить следующий рецепт приготовления вина ,но этот рецепт шикарный ,вино получается превосходное.Успехов Вам🙏❤️
@@nazarenko_54 спасибо огромное за ответ 🙏 но вчера собиралась отделять от мезги, стояло 4 дня ровно… все было хорошо, хорошая шапка, перемешивала два раза в день… хотела готовить по Вашему рецепту, он мне из всех чуть больше откликнулся. Но шапка распалась и появился белый налёт 😭😭😭 я всё утилизировала(( этот виноград везла от своей бабули с Краснодарского края(( теперь вот думаю имеет ли смысл пробовать с магазинным?(( или уже собирать свой в след году?( простите за вопросы (
Добрый день! Можно купить на рынке домашний виноград,и проэксперементировать ещё раз . Успехов Вам 🙏❤️
Привет. Не могли бы вы показать нам полное оригинальное видео без песен (оригинальный звук дробления) о дроблении винограда ногами? Мы хотим увидеть полный метод измельчения винограда ногами
В следующий раз обязательно .
@@nazarenko_54 Собираетесь ли вы это сделать в этом году ???
@@mayaus8042 Нет.
Это извращенец дрочер… он всем пишет такое смс, его видимо возбуждает звуки чавканья и вид босых ног…
Так что вам решать записывать такой видос для извращенца
Вино должно отстоятся и осадка должен сам отстоятся
Осветлить бы неплохо
Мне наоборот нравиться когда такой янтарный цвет , очень аппетитно 👍
Так вино нельзя делать
А если облизывать шланг вино не скинет?
Нет
😂❤
Классика жанра просить ноги и угостить соседей
Белое вино делается по белому методу т.е сок после мацерации от 2 до 10 часов в холоде сразу отжимается и бродит без мезги. Лучше всего на винных дрожжах ЧКД. Потому что в белом винограде происходит быстро окисление и цвет вина будет как у вас, не светлый. Вы делаеете вино по красному методу, что ни допустимо для белых вин. Не знающие люди так делают всю жизнь.
По вашему выходит: всё Кахетинское вино сделано «недопустимым» методом? В приличных ресторанах оранжевые вина имеют свою отдельную карту. Автору видео - всего наилучшего!!!
Спасибо Вам огромное ❤️🙏
Пожалуйста@@nazarenko_54
Привет магазине дрожжей не надо да?
Добрый день ! Дрожжей не нужно🙏
@@nazarenko_54 спасибо большое за информацию
Я такое изготовление вина не приветствую, в металл посуде? Где окисляются все полезные вещества? И с этими корытами так неудобно работать, и совершенно не подходит ваш метод для изготовления белого вина, вам бы поучится повнимательнее, дальше и смотреть нечего
Нержавейка в ней можно 😢горе винодел
вы ноги тщательно помыли мылом, или всё же сполоснули слегка как на видео???? это очень важно!!! некоторые опытные виноделы рекомендуют вообще не мыть ноги, так как на подошве ноги оказывается образуются особые дрожжевые грибки которые способствуют активному и интенсивному брожению сусла. чем дольше не мыта нога, тем больше дрожжевых грибков. опытные виноделы рекомендуют минимум 1месяц не мыть ноги перед тем как собираетесь давить виноград на вино. первая причина заключается в том, если вино начало уксусное брожение , это мытая нога. возьмите себе на заметку.
🥰🇺🇦🙏
Смешно.
Prelestno, prelestno 😂
2 бала
Спасибо! Для новичка в этом деле,это хороший бал,плюс ещё в том что нам вино очень понравилось и теперь в этом году готовлю вино только за своим рецептом даже не хочу пока экспериментировать с другими рецептами , ❤️🙏 Успехов Вам 🙏
@@nazarenko_54 А зря. Этот рецепт вообще ни рецепт для белых вин, потому что он для крассных. Отвечаю за вас " А нам с мужем так нравится"
Всем хорошего вина !!! Но научитесь себя уважать, не разливайте вино в пластиковые бутылки!!!
Согласна с Вами ❤️🙏