7-8 aydır neredeyse mekanlar dışında alkole para vermedim. Öğrenciyiz, alkol üretimi hakkında hiç fikrim yokken alkollü içki yapımı hakkında. Sayenizde girişmiştim evde üretime. Şişeleme hakkında falan sıkıntı yaşamıştım onda da yardımcı olmuştunuz. Şu son 6 aylık zamanda meyve suyu yerine daha gövdeli ve içimi güzel alkollü içki üretiyorum. Sizlerle başladık araştıra araştıra öğrendim. Teşekkürler.
Emeğinize sağlık ben Rus komşudan öğrendiğim eski Rus yöntemi ile eldiven balon kullanarak yapıyorum çok daha kolay bir teknik,yeni şarabın yapım aşamasında bitince kısa çekim ile onuda paylaşacağım.Maya atılmıyor zaten kendiliğinden fermantasyon aşamasında mayalanıyor.Şeker ölçümü yapmıyorum damak lezzetine göre ayarlıyorum tabi ki isteğe bağlı şeker oranı da
Merhabalar, şaraplık üzümler yaygın olarak Merlot, Cabarnet, Şiraz üzümleridir; fakat bunları piyasada, yani manav, market ve pazarlarda bulmanız neredeyse imkansızdır. Çünkü şaraplık üzümler özeldir ve şarap üreticileri direkt olarak üreticiden alırlar. Bazen üründe sıkıntı olursa piyasaya düşer ama yine de yakalamanız mümkün değildir, çünkü bilenler yine bunu halka sunmaz. Fakat beyaz şarap için İzmir çekirdeksiz üzüm önerebilim. Kırmızı şarap için ise, pekmezlik üzüm olarak tabir edilen taneleri biraz daha küçük, yuvarlak siyah üzüm önerebilirim. İri üzümlerden verimli sonuç alınamıyor. Videoda da belirtmiştim, her üzümden şarap yapılabilir; fakat her üzümden güzel şarap alınamaz.
Bişeye dikkat çekmek istiyorum. Fermantasyonun olduğu ortama yayılan karbondioksit gazı aslında tehlikeli. Asla yattığınız odaya falan koymayın. Benim en uzak odada duruyor ama havaların soğumasıyla kapı pencere kapanınca sanki baş ağrısı olmaya başladı. Evin içinde genel olarak baya bir karbondioksit artışı olabilir.
Merhabalar, tespitiniz doğru, karbondioksit yayılımı olur ama tehlikeli düzeyde olmaz endişe etmeyin. Çok miktarda yapılıyor ise karbondioksit tahliyesi de çok olacaktır elbette. O zaman sık sık havalandırma yapılabilir.
sayenizde üzüm şarabı yapmıştım biraz zor oldu yemeklik üzüm olduğu için. ama şimdi nar şarabı yapıyorum her şey yolunda görünüyor.. bilginize sağlık. bizimle paylaştığınız için minnettarım.
Selamlar Mehmet Bey , bilgiler ve emeğiniz için öncelikle çok teşekkürler, dün birazda hızlı gelişen bir durum üzerine hamur mayasiýla ilk denememi yaptım. Bir miktar isabella üzümü buldum , bu nadir ve endemik , böğürtlen aromalı, herkes olmaz diyor çünkü zamanla gövde kaybeden bir şarap oluyormuş. Ben de yarı yarıya Pazardan aldığım iri taneli siyah tatlı üzümle birlikte patlatıp kurdum , biri gövde diğeri aroma versin diye şansımı denedim. 8 Lt lik cam şişede fermenteri kurdum ve tarifleriniz üzere kapattım. Bir miktar mayşem arttı onu da ikinci şişeye koydum , doldurmadı , deepfreezde vişnem vardı onu çözüp patlatıp ekledim. Şişeler omzuna kadar dolu fermentasyon payını bıraktım. 1. Şişe çok güzel başladı 2 saat kadar sonra , saniyede bir baloncuk atıyor. 2. Şişe ise (vişneli olan) yaklaşık 11. Saatteyiz , ortam ve şartlar eşit, malzemeler aynı, tek fark 1,5 kg kadar vişne. Halen başlamadı maalesef. Öneri ve tavsiyelerinizi bekliyorum. Şimdiden teşekkürler. 30.09.2024 , 09:40
Merhabalar, ekmek mayası kullandığınızı belirtmişsiniz. İlk yaptığınız şişe için ortam sıcaklığı uygunken, ikinci şişe için zaman geçtiyse ve ortam sıcaklığı düştüyse maya başlamaz. Diğeri başladığı için ortam sıcaklığı hafif düşse bile yavaş da olsa çalışmaya devam eder. Fakat daha da düşerse o maya da durur. Ekmek mayası için ideal sıcaklık 25-30C° dir. 25in altına düşerse yavaşlar 20 nin altında ise maya çalışmaz. İkinci şişeyi daha ılık bir ortama alın, fermantasyon başlayacaktır.
@@mehmetportakal1789 Öncelikle tekrar teşekkür ediyorum. Aslında kurulumda yarım saat kadar fark vardı, ilave ettiğim vişneyi mikrodalga fırında çözdürüp özdeş sıcaklığa getirdikten sonra mayşeye üzüm gibi ezerek birleştirdim ve 1 çay bardağı şeker + yarım çay kaşığı da maya ilave ettim Total malzeme oranına sadık kalmak için. Dünkü tavsiyeniz üzerine bir tık daha sıcak bir odaya aldım , yine uyanmayınca baya üzülmüştüm, araştırmaya devam ettim , bir beyefendinin uyanmadıysa 48 saat ümidinizi kesmeyin tavsiyesiyle beklemeye devam ettim , fermentere bir kaç kez kaçak testi yaptım sorun yoktu görünürde halen. Bugün 32. Saat sonunda uyandı ve saniyede 1 baloncuk kadar devam ediyor. 🥰 Tekrar teşekkür etmek ve bu tecrübeyi paylaşmak istedim. Bir de videolarınızda belki ben görememiş olabilirim şunu da merak ediyorum, bu şaraplar için meşe fıçıda dinlendirme , yıllandırma vb. görüş ve tavsiyeleriniz nelerdir?
@ihsangulmez7318 rica ederim. Yaptığımız şaraplar katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir, fakat 1 yıla kadar saklanabilir. Yıllandırma işlemi hazırlığı farklıdır. O konuya hiç girmiyorum, çünkü hata kabul etmez. Videolarım arasında çok çok basit tarifler olmasına rağmen birçok kişi hata yapıyor ve işin garip yanı beni suçluyor. O yüzden karmaşık tariflere ve işlere hiç bulaşmıyorum desem yeridir.
Güzel pratik yapım alkollü içecek nasıl yapılır derseniz bu kanalı tek tavsiye ederim. İster su bidonu ister normal fermente kovası kullanın hava kilidi olarak normal hava kilidi alırsanız daha pratik bunu da Mehmet abim kızmıcaktır ilave edeyim dedim. Ya da hortumu da normal hava kilidi gibi kıvırıp cırt kelepçe ile bağlarsanız öyle de normal hava kilidi elde edersiniz. Kedileri olduğu için küçük su şişesi devrilmiş bi arkadaşıma yaptığımız çözüm bu oldu
Balon da kolay bir yöntem. Ben şimdiye kadar balon ile yaptım.8 ,10 tane iğne ile delik deliniyor,takılıyor.2 senedir bir sorunla karşılaşmadım.Aynı balonu da defalarca kullanıyorum.
Mehmet bey videolarınızı izledim hepsi birbirinden kaliteli emeğinize sağlık pazardan 30 kg beyaz üzüm aldım öncelikle vaktim olmadığı için internet üzerinden beyaz şarap mayası almaya vaktim yok büyük marketlerde bulabilir miyim hangsinde vardır. bulamaz isem 30 kg üzüm için ne kadar ekmek mayası kullanmam gerekir bunu yoğurt suyu ile mi islatayim yoksa normal su ile karıştırılarak mi içine dokeyim son sorum ise 30 kilo için ne kadar şeker eklemesi yapmaliyim ? elimde şeker ölçme vs gibi aletler yok alacak malesef zamanında yok cevap verirseniz çok sevinirim şimdiden teşekkürler. birde haricî bal muz vs koymaya gerek var mı montaj güzel aroma ve berraklık için daha önce farklı beyaz şaraplar yapmıştım kimi mat kimi bulanık kimi çok berrak çıktı hangisini nasıl yaptığımı hatırlamıyorum :)
Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız şeker ekleyebilirsiniz, ama ekmek mayası ya da doğal maya ile yapacaksanız şeker eklemeyin. Şarap mayası maalesef normal esnaflarfa bulunmuyor, belki büyük aktarlarda olabilir. Mümkünse, üzüm şarabında ekmek mayası kullanmayın. Eğer zorundaysanız, her 5 litre şıra için 2 çay kaşığı dolusu kullanabilirsiniz. Şeker eklemiyoruz zaten.
Videonuzda şıraya şeker ilave edip şarap mayası kullandigınızda direk kapali fermantasyona gectiniz.. Şeker ilavesi gerektiginde ve şarap mayası kullandığımızda ilk maserasyon yapmayacakmıyız..yani 5-6 gun maserasyon ve devaminda kapalı fermantasyona geçmeyecekmiyiz..Teşekkür ler.
Şeker ilavesi ile maya kullanımında direk olarak kapalı fermantasyona alıyoruz. Maserasyon süreci yine oluyor ama açık değil, kapalı olarak yapıyoruz. Buradaki tam olarak maserasyon değil elbette. Maserasyonda amaç mayanın oluşması ve kabuğun renginin şıraya aktarılmasıdır. Biz maya kısmını geçtiğimiz için amacımız sadece renk elde etmek. 1 hafta sonunda cibreden süzüp kapalı fermantasyona devam ediyoruz.
Bilgileriniziçin teşekkürler. Sayenizde güzel şaraplar yapıyorum. Bir sorum olacak; Mayayı fazla koyarsak zararı olur mu? Posadan Rose yapımında ikave maya gerekir mi? Teşekkürler.
Merhaba, falza maya, maya tadının baskın olmasını ve daha düşük alkol olmasını sağlar. Posadan Rose şarap yapımında haricen mayaya gerek yoktur, fakat bu durum, süzüp hemen hazırlamanız durumunda geçerlidir. Örneğin, süzüp posayı ayırdınız buzdolabında beklettiniz ama şekerli suyu 10 gün sonra hazırlayabildiniz, bu durumda ek maya atmanız gerekir. Çünkü maya zayıflar.
Hocam merhaba. Beyaz üzümü ezerek fermantasyon için bıraktım. Doğal mayalanma yapmak istiyorum,şu anda posasıyla duruyor ve hava kilidi aktif şekilde çalışıyor. Fermantasyon durduktan sonra yapmam gereken posayı süzüp şişeye mi aktarmaktır. Sonrasında tekrar bir fermantasyon için beklemeye gerek var mıdır?
Merhabalar, doğal maya ile yapıyorsanız, siyah üzüm ile aynı süreci izlemeniz gerekir. Süzdükten ve posadan ayırdıktan sonra en az 1 hafta daha hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Daha sonra şişeleme yapabilirsiniz.
Merhaba, öncelikle elinize ve emeğinize sağlık. Ben de hobi amaçlı bir miktar şarap yaptım. Fermantasyon işlemi için Alfasol maya kullandım maya o kadar iyi çalıştı ki maserasyonda daha doğrusu 1 haftalık açık fermantasyon süresinde hidrometre 1060 seviyesine gelmişti ve şarabın o kadar harika bir tadı vardı ki çok mutlu oldum ama yine de kapalı fermantasyona aldım ve durulsun diye 2 hafta daha beklettim ancak 2 hafta sonunda şarabın kokusu sertleşmiş, tadı bozulmuş acımsı, ekşimsi bir tat almıştı. hava kilidi ve dezenfeksiyon da çok titiz davrandığım halde neden tadı bozuldu anlamadım. Neyse berraklaştırma yapayım dedim, bu işlemde de gelasolu fazla kullanmışım sanırım ki (1 çay kaşığı yerine 2 çay kaşığı kullanmıştım) koyu kırmızı şarabın rengi bir anda pespembe ve bulanık oldu ve 1 haftadır ne tortu çökmesi oluyor ne de rengi düzeliyor.
Merhaba, keşke katkı maddesi kullanmasaydınız. Ben hiçbir videomda önermedim, özellikle doğal olarak çökmesi yönünde telkinde bulundum. Neyse olan olmuş, renk geri gelmez ama şarabın alkol oranı aynı kalır. Yalnız anlayamadığım, hem maya atıp hem açık maserasyon mu uyguladınız? Bunu yaptıysanız hata etmişsiniz. Maya kullanıyorsanız en baştan itibaren kapalı fermantasyona tabi tutmalısınız. Açık maserasyon, doğal maya için geçerlidir.
@@mehmetportakal1789 Evet üzümleri kırıp 1 gün sadece dinlendirdim ve 2. gün mayayı ekleyerek 6 gün açık fermantasyon yaptım 7. gün şırayı posadan ayırıp kapalı fermantasyona aldım ama dediğim gibi kapalı fermantasyona almadan zaten fermantasyon bitmişti aslında ve yine dediğim gibi çok hoş bir tadı ve kokusu vardı hatta damak tadı çok iyi olan bir komşuma da tattırdım mayaladığıma inanmadı hiç maya kokusu yok dedi ve daha iyi yerli bir şarap tatmadım dedi ama ne olduysa kapalı fermantasyon süresinde damacananın yarısı boş olduğu için fazla oksijene mi maruz kaldı yoksa damacanayı iyi dezenfekte edemedim mi yada ortam sıcaklığı mı yüksekti bilmiyorum ama bu faktörlerden biri şarabı bozdu. Peki hocam doğal çökme yoluna gidildiği zaman da en az bir kaç ay süreyle 3 veya 4 aktarma yapmak gerekiyor. Bu yöntemde şarabı 3 veya 4 kez belki daha fazla şarap kaplarını açıp havaya maruz bıraktığımızda şarap bozulmaz mı? çünkü şişedeki şarabı açtığımızda tüketmek zorunda kalıyoruz.
Ağzınıza sağlık,yapmasını biliyorum ama nedense izlemek ağzınızdan dinlemek hoşuma gidiyor,bir sorum olacak yaptığım şaraplar(üzüm,pirinç,bal...)bira şişesinde bira kapağı ile kapatıp saklanabilirmi?
Merhabalar Mehmet bey, öncelikle emeğinize sağlık. Maya ekleme yöntemi ile 1100 den 1000 seviyesine indirdim. Tam 2 hafta oldu fakat yavaş da olsa hava çıkışı devam ediyor. Ne yapmamı tavsiye edersiniz? Sifonlama ile başka kaba aktarıp bir süre daha beklememin bir avantajı olur mu ? Teşekkürler
Merhabalar, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim, bu şekilde şişelerseniz şişede gazlanma oluşacaktır. Yine de şişelerseniz kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatabilirsiniz.
mehmet bey herşeyi çok güzel anlatıyorsunuz teşekkür ederim.Ben mayşeden elde ettiğim şırayı hava kilidi ile fermantasyona aldım ancak hava çıkışı başlamadı ne yapmalıyım.Mayşeyi 8 ggünken şıralamıştım.
@@mehmetportakal1789 sizin gibi üzümü tanelerinden ayırıp ezdim bir hafta hergün karıştırdım daha sonra sıktım ve hava killidi ile kitleyip beklemeye aldım 2 gün oldu gazlanma olmadı
Siz, ilk hafta açık fermantasyon yani maserasyon mu yaptınız o zaman? Yoksa başından beri hava kilitli olarak mı fermente ettiniz? Kabarcık atma yoksa hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Ayrıca üzümün şekeri düşükse, maserasyon sürecinde şeker bitmiş olabilir. Belki biraz takviye yapabilirsiniz. Ama bana yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız eksik olup olmadığını kontrol edelim.
Mehmet bey merhaba, vahşi mayadan yaptığım şarap kokladığımda aseton/uhuya benzer bir kokuya sahip.Tat olarak bir sıkıntısı yok sadece koku.İçilmesi durumunda zehirler mi?
Merhaba, kullanabilirsiniz elbette. Ancak, üzümü yıkamanız gerekir. Yıkamadan yaparsanız, doğal mayası oluşur, haricen maya eklerseniz iki maya çakışır.
Hocam şu anda süreç çok iyi gidiyor çok teşekkür ediyorum yine yarı tatlı şarap yapmak için ne yapmak gerekir bana sek şarap sevmiyorum şu anda 2 fermantasyon sürecinde kapta bekliyor
Hocam yapacağım şaraba şeker koymak istiyorum şekeri nasıl koyacağız suda eritip şurup şeklinde mi koyacağız?Şeker ilavesi mutlaka üzümler patlatılıp açık fermantasyon ve maya hareketi başlamadan yapılmalıdır
Merhabalar, kaçıncı gündesiniz? Hava kilidinde sızıntı olabilir, kontrol etmelisiniz. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız, atladığınız ya da sorun olabilecek durumu gözden geçirelim.
@@mehmetportakal1789üç gün önce kurmuştum şarabımı, 35 litre kadar bir cibre elde ettim arkadaşımın bağından mehmet bey onları üç ayrı pet şişeye koydum,elimde 5 gram kadar bir şarap mayası vardı yeterli olmaz diye herbir şişeye birer çay kaşığıda ekmek mayası atttım,daha önce yine kanalınızdan izleyip yaptığım erik şarabını sayenizde sorunsuz bir şekilde içime hazır bir hale getirmiştim ama üzüm şarabım ki ilk denemem bir türlü kabarcık çıkarmıyor,yardımcı olursanız çok sevineceğim,vakit ayırıp dönüş yaptığınız içinde ayrıca teşekkür ederim🙏🙏
MEHMET ABİ ELİNE SAĞLIK. Ben siyah üzümden hobi olarak şarap yapıp yıllandırmak istiyorum alkol oranının az olması için ve çok kaliteli olması için hangi siyah üzümü seçmeliyim ve nasıl anlarım. Yıllandırmak ve değerli birsey olması için nasıl bir yol izlemeliyim yardımcı olursan çok sevinirim teşekkürler
Merhabalar, uyguladığımız yöntem hobi amaçlı yapım olduğu için, şarap uzun yıllar bekletilemez. 1 yıl içinde tüketilmelidir. Belki daha fazla da dayanabilir fakat deneme şansım olmadı. Yıllandırma için kükürtleme veya PMS uygulaması yapılabilir; fakat ben bunları yapmadığım için birşey diyemiyorum.
Selam ,ellerine emeğine sağlık üstadım teşekkürler Tarifi harfiyen uyguladım ilk 1 hafta posayla 2 hafta posasız fermante oldu bugün tadım yapıcam 😃 posadan 2. Sulu fermantasyonuda yaptım .. Bi soru sormak isterim kusura bakmazsan 2.sulu fermanteyi posadan ayırıp tekrar fermante etmem gerekirmi ? Bilgi verirsen sevinirim teşekkürler
Merhabalar, ikinci sulu posadan şarap yapımında ilki ile aynı adımları izliyoruz. Sadece süreç biraz daha uzun oluyor. Yaklaşık 10 gün posada bekletin sonra süzüp hava kilitli fermentere alın, bir 10 gün daha bekleyin. Ortam sıcaklığı uygunsa şarabınız hazır olacaktır ancak biraz daha fazla bekletirseniz daha iyi bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgiler için.. tadımı yaptım harika mükemmel olmuş sadece biraz şekerli hidrometre olmadığından biraz ezber oldu ..şimdi siparişi verip yeni denemeler yapıcam …😃 Emeğinize sağlık sayenizde kaliteli şarap tüketicem teşekkür ederim iyi akşamlar
@@mehmetportakal1789 abi nasılsın abi ben bu sefer şarabın biraz şekerini Fazla kaçmış 😁 çok abartı da değil ama yumuşak içimli ve tatlı şarap olmuş Peki bu şekerini azaltmak için bi çaresi var mı abi ? Şu an şarap içime hazır ama gazlanması geçsin diye biraz daha bekleyeceğim ve her gün kapağını açıp gazını alacağım abi.
Merhabalar, iyiyim kardeşim, sağ olasın. Umarım sen de iyisindir. Şarap tatlı olduysa maalesef azaltmanın yolu yok. Maya fazla şekeri sindiremez. Tatlı şarap olarak içebilirsin. Özellikle bu şekilde seven ve içen kişiler var sonuçta.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abim iyim ben de 😊🙏🏻 Maserasyon süreci yeni bitti aktarma yaparken tadına baktım yani öyle abartılı şekerli olmamış ama bana şekerli geldi yoksa içimi yumuşak rahat ben sadece sormak istedim abi 😊 bakalım şimdi sizin dediğiniz gibi şarabı ne kadar çok dinlendirirseniz tadı daha da çok oturacaktır tavsiyenize uyarak bekletiyorum abi şu gazlanma süresi bitsin şişe liycez artık adana dan sevgilerle abi 🙏🏻😊
Maserasyon bitiminde mi baktın tadına? Öyle desene kardeşim benim. Maserasyon bitiminde şarap tatlı olur zaten. Hatta aslında henüz şarap değildir. Süzüp hava kilitli fermentere aldıktan sonra İki haftanın tamamlanmasını müteakip şarap oluşacaktır ve şeker bitecektir. Şimdiki durum normal yani, endişe etme. Tabi olması gerekenden daha fazla şeker atılırsa maya hepsini sindiremez ve şarap tatlı kalır.
Merhaba. Alfons üzüm ile 11 günlük maserasyon devamında süzme işlemi sonrasında şarabımı damacanaya aktararak ikinci fermantasyona geçtim ve ortalama 10 gün içinde şaraptan hava çıkışı bityi ve şarabı açtığımda süzme işleminden sonraki o güzel çiçeksi koku biraz ağırlaşmış durjmdaydı. Çürük yumurta gibi ağır bir koku yoktu fakat pek hoşta değildi. Geçen yıl yaptıklarımda böyle bir sorun yaşamadım ve bu yılda aynı şekilde yaptım. Maserasyomn 7-12 gün arası olabilir diye fikir birliği var fakat süzme esnasında tortu fazlalığı fazla oldu diyedüşünüyorum çünkü damacana dibinde 1,5 cm tortu oluştu. Bu tortu kokunun sebebi olabilir mi? Geçen yıl yaptığım kırmızı şaraplar adeta oda parfümü gibi meyve çiçek kouları ile muazzam olmuştu.
Ustam maya kullanmadan yapılırmı daha doğalı organık alkol oranı belki az olur ama öyle denemek istiyorum tokat bağlarından kendi bağımız şöyle bir rivayet var üzümü kesinlikle yıkamayınız die şarap yaparken bu rivayet doğrumudur.
Merhabalar, maya kullanmadan, üzümün üzerindeki vahşi maya, yani doğal mayası ile yapılır elbette, yüzyıllardır böyle yapılıyordu zaten; fakat videoda, günümüzde neden yapılmaması gerektiğini anlattım. Yapmak istiyorsanız size kalmış elbette.
Diğer sorunuza cevap vermiştim, ama buradan da yazayım. Maya uyandırmayı ılık suda ya da şıranın suyunda yapabilirsiniz, farketmez. Şeker eklemesini şıra suyunda yapın. Maya her zaman en son atılır. Tüm işlemler biter, maya atılır ve hava kilidi takılır.
Merhabalar, bira kovası kullanılabilir elbette. Videoda bahsetmiştim ama sanırım kaçırmışsınız, 17 kg üzüm kullandım, yaklaşık 13 litre şarap çıkar, ilk yoğunluk 1080 idi, maya kullandığım için şeker ekleyerek 1100 yoğunluğuna getirdim.
Mehmet abim merhabalar; sana bir sorum olacaktı, tarifine uygun yaptım herşeyi ancak üzümleri fermente kovasına kurdum, bu ilk bir haftalık süreçte damacanayi calkayip üstteki kuru tortuları ıslattirip kararmayi onluyoruz ancak kovada tam anlamıyla ıslandımı emin olamıyorum onun için arada kapağını açıp karıştıracak olsam herhangi bir sıkıntı olur mu ?
Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler
Merhabalar, beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz. Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.
Mehmet abim bugün siselemeye geçtim ölçüm yaptım 992 geldi tadida biraz eksimtrak, çok hafif sirkeyi andiriyor, acaba normalmi bu yoksa aldığım üzümle alakalı mı ?
Merhabalar, 1 yıla kadar kalabilir. Belki daha fazla da kalır ama daha fazla bekletme şansım olmadı. O yüzden 1 yıldan fazlası için birşey diyemiyorum.
Merhabalar, bazen olabilir, endişe etmeyin. Sifonlama yöntemi ile başka şişeye aktarın. Hava almış ya da enfekte olmuş olabilir. İçilmesinde bir sorun olmaz, tadına ve kokusuna bakın kötü değilse içilebilir, ama kötü kokuyorsa ve dilinizi yakıyorsa imha edin.
Merhaba, cam kullanılabilir elbette. Gıdaya uygun plastik şişe ya da damacana daha pratik olduğu için önerdim. Cam daha sağlıklı tabi. Ama Şarap olduktan sonra mutlaka cam şişede saklanmalıdır.
Merhabalar kirmizi sarap Şarap mayasi olarak Profermmi iyi alfasolmu iyi siz hangisini tercih ederrsiniz.. İkinci sorumda Şarap mayasi ile maya besini farki nedir..maya besini kullaaya gerek varmi .tesekkur ederim
Merhaba, her iki maya da iyidir. İkisini de kullandım. İstediğinizi seçebilirsiniz. Maya besini, adı üstünde, maya için besindir, genelde sadece şeker ile yapılan fermantasyonlarda kullanılıyor. Meyve şekeri olan şıralarda gerek yoktur ama isterseniz atabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 yani užum şirasinin şeker orani yukseltmek icin şeker ilave edersem şarap mayasi yanina maya besini ilave etmem gerekiyor.tesekkur ediyorum,hayirli işlerin olsun
Hocam sizin önerileriniz ile beyaz şarap yaptım ve çok başarılı oldu tabii ki kendi üzümlerimizle.. şimdi çarşıya gittim 7 kilo siyah üzüm aldım. Üzümler kirli veya ilaçlı ise ne gibi sonuçlar doğurur
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Manavda, pazarda ilaçsız üzüm bulamazsınız. Doğal mayasıyla yapacaksanız yıkamadan yapmanız lazım, bu da tüm ilaç kalıntısının, tozun toprağın, börtü böceğin şarabınıza geçmesi demektir. Önerim, tabi kabul ederseniz, üzümleri yıkayıp videodaki gibi haricen maya kullanmanız olur.
@@mehmetportakal1789 hocam mayam yok üzümlerde elimde ekmek mayası olur mu o mayadan var.sipariş versem yetişmez sonradan koysam 2 gn sonra oda olmaz herhalde?
Merhaba, kendi üzümümümüzden yıkamadan şarap yapacağım.İlk aşamadaki bir haftalık bekletmeyi bir leğenin içinde yapsam olur mu, şu an kova bulamadım da.
Sevgili hocam kendi bahcemizden beyaz ilaçsız üzümleri kullanmak ıstiyorum. Dorum şu; antalya çok sicak olduğunu içın kabuğunu süzmeden kaç gün beklemeliyim. Ve artık süzmem gerektiğini nasıl anlarim. Teşekkürler
Merhaba, kabuğundaki doğal mayayı kullanacaksanız, videoda değindiğim maserasyon sürecine alacaksınız. Beyaz üzümde gözlemlemek zordur, zira renk oluşmayacaktır. Maserasyon süreci 1 haftadır. Kova , bidon veya leğende bekletirken sinek girmemesi için mutlaka bezle, örtüyle örtülmelidir. Arada karıştırmalısınız. 1 haftalık süre geçilmemelidir. Aksi halde sirke oluşumuna gider. Bu süre içinde maya oluşacaktır, süzüp hava kilitli fermentere alın. Artık şarap oluşmaya başlayacak. 10 - 15 gün sonra şarabınız hazır olacaktır.
Merhabalar hangi marka ,kırmızı şarap maya kullaniyorsunuz ve öneriniz hangi marka...Şeker oranı düşükse ,şeker oranını 1100 getirmek istesek ,her marka kırmizı şarap mayası şeker kabul edermi..cunku şırayı 1100 getirnel istiyorum
Merhabalar, piyasada bulacağınız mayalar kaliteli mayalardır, yani özel bir marka aramanıza gerek yok. Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar iyidir. Turbo mayalar haricinde, genel olarak şıra yoğunluğu 1100 e getirilir. Maya üreticisi oranları yazar zaten.
Mehmet bey sizi surekli rahatsiz ediyorum kusura bakmayin. :) Videonun basinda rose sarap koydugunuz o kirmizi kapakli siseleri nereden temin edebiliriz acaba. Son dinlendirmede o siselerden kullanmak istiyorum. Medela bu siselerle satis yapan bira ya da sarap markalari var mi acaba
Merhaba, Paşabahçe nin ürünü , belki başka markalarda da vardır. Buna benzer şişeleri kullanan bira markası var ama inanın aklımda değil, çok pahalı bir bira olduğunu biliyorum ama. Bence sadece şişeyi almanız daha mantıklı.
Hocam ben beyaz şarap mayası ile 4 lt beyaz şarap yaptım sorum şu videonun sonunda dediğiniz gibi kalan posayla ikinci kez beyaz şarap yapabilirmiyim su ekleyerek?
Hocam mayayı 8 litre şıranın içine dökeceğime bir çay bardağı suyu ısıtıp içine şeker koyup şurup yapıp😊 mayayı koysam mayayı öldürür mü daha sonra da bunu şıraya atacağım
Haricen maya atıyorsanız ilk günden itibaren hava kilidi olmalıdır. Oksijen, doğal maya ile açık maserasyon da gereklidir. Maserasyon sürecinde maya oluşur, biz zaten mayayı ilk andan itibaren attığımız için kapalı fermantasyona alıyoruz. Aksi takdirde sirke olur.
hocam hava kilitli fermentasyon kabı aldım 380 tl ye geldi 5 ltlik iki tane 3 lt cam kap içi şıralıyı sıksam diyelim 3 lt elde etsem posalı 5 lt kap için çok mu az gelir o zamanda o cam kaplara balonmu taksam ne yapmalıyım?
Mayalanma durdu diye 1 hafta 10 gün sonra tekrar içine maya atsak ne olur hocam ( veya maya erken durdu diyelim devam ettirmek icin tekrar maya atma mayalanmayi baslatma islemi yapabilirmiyiz
Merhabalar, fermantasyon erken durursa sebebini bulmanız gereklidir. Yeni atacağınız maya da aynı nedenle çalışmayacaktır çünkü. İlk sebep ortam sıcaklığıdır. Yüksekse, maya ölür, düşükse, maya uykuya geçer. İdeal sıcaklık 18-25C° arasıdır. Diğer sebep, hava kilidi sızdırıyor olabilir, bu da fermantasyon bitti algısı yaratır. Kontrol etmelisiniz. Diğer bir sebep, enfekte durumudur. Böyle bir sorun olursa yeni atacağınız maya da enfekte olacaktır. Kurtarmanın yolu maalesef ki yok, dökmelisiniz ve tüm şartları sağlayarak yeni bir kurulum yapmalısınız.
Hocam bikaç sorum olacak cevaplarsanız sevinirim. 1. Üzümleri patlattık ve damacanaya koyduk koyduktan sonra su ekliyormuyuz yoksa direk posayı içine koyup mayalamayamı bırakıyoruz. 2. 2. Hafta sonunda şişeleme yaparken direk içilme kıvamında mı oluyor yoksa şişeye doldururken şeker mi atıyoruz orayı tam anlamadım . Biraz saçma oldu ama
Merhabalar, şaraba kesinlikle su eklemiyoruz. Posasıyla ilk fermenterde bekliyor. ( Mayalı ya da mayasız) ikinci hafta süzüp beklemeye devam ediyoruz. İki hafta sonunda ( süre şartlara göre değişiklik gösterebilir) şişelere aktarılır. İçime hazırdır ama biraz daha bekletirseniz daha lezzetli olur.
merhaba mehmet bey iyisinizdir umarım. kırmızı şarabım sayenizde çok lezzetli oldu size çok teşekkür ederim.benim size bir sorum olucak ben roze şarapta yapmak istedim ve yaptım sizin verdiğiniz bilgilerle.bugun beraklastirmaya yöntemine gectim.fakat ben bu sefer farklı olarak şampanya mayası kullandım.bugun tadına baktım çok keskin bi tadı vardı biraz sertmi oldu anlayamadim.bununla ilgili ne yapabilirim size sormak istedim.yani mayanın şampanya mayası olmasından dolayı mı bilemedim bana bu konuda ne tavsiye edersiniz
Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Sizin emeğiniz, ben sadece yönlendirme yaptım. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Rose tarzı şarap yaparken eğer siyah üzümün posası ile yapıyorsak maya kullanmıyoruz, posada kalan maya yeterli olacaktır. Eğer pembe renkli üzüm kullanarak yapılıyorsa doğal ya da haricen maya ile yapılır. Siz hangisini uyguladınız? Üzüm mü kullandınız, posa ile mi yaptınız? Hem posayı hem de haricen maya kullandıysanız maya miktarı fazla olacaktır bu da keskin bir tat verebilir. Şampanya mayası, alkol dayanımı ve üretimi yüksek bir mayadır bu da keskin bir alkol ve tat oluşturabilir.
@@mehmetportakal1789 pembe üzüm ile yaptım. sanırım mayanın keskin tadı bu .pek hoş bi içimi olmadı .bunu giderebilmek için yapabileceğim bi yöntem var mi mehmet bey.😊
Merhaba bende ilk defa deniycem çok video izledim ama en çok sizin videoları beğendim abone oldum teşekkür ederim:) bir sorum olacak mayayla birlikte maya besinide geldi onuda kullanmamız gerekiyormu bu videoda sadece maya ve şeker var
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Hayır maya besinine gerek, üzümdeki fruktoz yeterli olacaktır. Tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Merhaba, yanlış anlamış olmalısınız, üzüm şarabında iki aşama vardır. İlk aşama, 1 hafta maserasyon süreci. İkinci aşama ise en az 1 hata 10 günlük fermantasyon süresi, toplam en az 15 gündür. Yani, Maserasyon sonrası 1 hafta fermantasyon süresi.
Mehmet bey merhaba. Benim şarap bulanık ve tadı acimtrak oldu ilk defa yapıyorum hatta ilk defa tadiyorum. Kullandigim uzum cinsini bilmiyorum ama suyunu sıkmak icin elimle ezdigimde elimi cok kasindirdi ve yakti.acaba doğru mu yaptım yoksa bozuk mu oldu . Teşekkürler şimdiden
Merhabalar, videoda da dediğim gibi, her üzümden şarap olur ama her üzümden güzel şarap olmaz. Herşeyi doğru sırayla yaptıysanız sonuç alırsınız; fakat kullandığınız üzüm ekşi ise, sıkma esnasında çekirdeklerini ezdiyseni, oksijene fazla maruz kaldıysa, maserasyon sürecinde çalkalama yapmadıysanız (üzüm kararır) şarabınızın tadı düzgün olmaz. Yani etken çok. Ayrıca, üzüm, cinsinden dolayı fazla asidik yapıda da olabilir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim cevapladiginiz için. Bütün işlemler doğru yaptım ama dediğiniz gibi üzüm çok asidik olabilir cinsinden dolayi şarap olmadı 🙄
Merhaba, alkol oranı düşük olduğu için ve sadece fermantasyon sürecinde kullandığımız için bir sorun olmaz endişe etmeyin, fakat şişeleme mutlaka cam şişede olmalıdır.
hocam sabah sormuştum ama atladınız herhalde sizce eylül 15 hala pazardan üzüm alıp şarap yapablirmiyiz sizce şarap yapmak için en uygun ay ve sıcaklık nedir.geç kaldıkmı?sizce artık sıcaklıklar düştümü?
Bu sorunuza cevap vermiştim aslında. Evet yapılabilir. Sıcaklığın düşmemesine dikkat edin. Gece 18 e kadar düşüyor dediniz, ben de 18C° düşük bir sıcaklık diye belirttim.
Hocam çok sağ olun ve ilk haftayı tamamladım şimdi kapalı kabı aldım4 litre şarabıma fermantasyon sürecini başlattım yani ikincisini bir hafta içinde 4 adet şişeye koyarım ama belki taze şarap olarak biraz içeriz ama normalde 3-4 ay sonra olacak şişelerin içinde,Şu anda bence %6-7 alkollü yani bayağı kafamı yaptı aslında bir bardak içtim şimdi bu %10'a çıkacak 11'e en fazla 14.15 yapmak istiyorsan eğer o zaman Maya ve şeker koymam lazım içine ama o zaman doğal şarap olmuyor.Yani %10 diyorlar ama abi bana çok alkollü geldi içince taze.. kısacası hocama çok teşekkür ediyorum gerçekten çok yardımcı oldunuz şimdi hemen pazara gidiyorum 10 litre kırmızı üzüm alacağım sıcaklıklar düştü ama böyle güzel bir tat için kesinlikle uğraşacağım
Merhabalar, halden 15 kg siyah orta kucuk üzüm alacağım, bu alacagım üzümü yııkamadan, şarap mayası ve şeker kullanip yapmayı düşünüyorum, yıkamadıgım için maya kullanırsam ,dogal maya ve şarap mayası bir arada olmasının sakincasi varmı, teşekkür ediyorum şimdiden.
Merhabalar, öncelikle maya tedarik edebiliyorsanız yıkayıp maya atarak direk fermente almanızı öneririm. İkisi bir arada olmaz. Ya yıkayıp maya atacaksınız, ya da yıkamadan doğal mayası ile yapmalısınız. Son videomu izlerseniz daha ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum. m.th-cam.com/video/fvIHP0iv2wI/w-d-xo.html
Mehmet hocam. Bu yöntemle siyah üzümden 19 luk damacanada birinci maserasyonu yaptım. Süzdüm suyunu hava kilitli damacanaya koydum. Bu arada aynı miktarda biraz daha üzüm elime geçti. Onları ezip ikinci bir damacanaya koydum. Birinciden süzdüğüm kabukları mayalasın diye ikinci üzümlere ekledim hava kilidini kapattım. Acaba mayalar mı. İki gün sonra yeni maya gelecek. Biraz eklemek gerekir mi ya da biraz maya besini mi eklesem. Hocam beklesem üzümler bozulacaktı. Yumşamaya başlamıştı ondan mayayı beklemeden bu şekil yaptım. Bundan sonra nasıl bir yol izlemeliyim. Şimdiden teşekkürler
Merhabalar, yaptığınız doğru bir yöntem olmuş. Yeni yaptığınız kısmı mutlaka hava kilitli fermenterde bekletin. Tekrar maya atmanıza gerek yok. Hatta atmanız bir işe yaramaz zaten. Maya gelene kadar alkol oluşmaya başlayacaktır, bu da atacağınız mayayı öldürür. İşlem sırasına aynı şekilde devam edin. 1 hafta sonra tekrar süzün ve yine hava kilitli fermenterde bekletin. İki hafta sonra ( şartlar uygunsa) şarabınız hazır olacaktır.
Sizin sayenizde muhteşem şaraplar yaptım, içen benim yaptığıma inanamıyor, anlatımınıza sağlık.. Fakat evimdeki şaraplar bitti, bu mevsimde üzüm bulunamıyor, markette red globe ve çekirdeksiz kırmızı üzüm var, bunları kullanabilir miyim, ya da hangisinden denememi önerirsiniz? Şimdiden teşekkür ederim saygılar,not:en kısa sürede bahçedeki mandalinalardan da, yeni videonuza istinaden mandalina şarabı deneyeceğim
Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Red Globe ile Rose benzeri bir şarap elde edersiniz. Ben daha önce denemiştim. Rose şarap yapımı adlı ilk videomda kullanmıştım. Çekirdeksiz kırmızı üzüm hiç kullanmadım, birşey diyemiyorum. Hatta çekirdeksiz kırmızı üzüm olduğunu bile bilmiyordum desem yeridir. Yeterince şekerli ve sulu ise güzel sonuç alırsınız.
Merhaba, maya atıyorsanız hava kilitli fermentere almalısınız. Doğal mayası ile yapıyorsanız ağzı açık kapta ama bez ile örtülü olarak 1 hafta maserasyon süreci uygulamalısınız .
Şarap cam şişede ve ışık görmeyen yerde tutulmalıdır. Dolap içinde ( buzdolabı değil) ya da açıkta kalacaksa üzeri kalın bez, veya battaniye ile örtülmelidir.
mehmet bey iyi günler alfasol maya kullanıyorum firmaya 15 kg üzüme ne kadar maya koymam gerektiğini sordum. firma mayanın oksijenle temas ettiği zaman işlevini yitireceğini, fermentere maya koymadan alıp, bir hafta sonra süzerek çıkan şıra miktarına göre maya ilave etmemi önerdi. bende maya koymadan fermentere aldım bir gece sonra hiç bir değişme görmeyince maya ilave ettim. süzme işleminde maya oksijenle temas edecek.süzme işleminden sonra fermentere alırken biraz daha maya ilave etmenin yararı olurmu. teşekkür ederim iyi çalışmalar.
Merhabalar, videodaki adımları birebir uygularsanız hiçbir sorun yaşamadan güzel bir şarap elde edersiniz. Firmanın oksijen ile temas konusunda dediği doğru; fakat buradaki ayrıntı süredir. 1 haftanın sonunda şarabınız %90 oranında neredeyse hazırdır. O yüzden sadece süzme ve aktarma esnasında oluşacak, hava ile temas sorun olmaz endişe etmeyin. Süzme işleminden sonra maya eklemeniz bir işe yaramaz; çünkü şırada şeker kalmamış olacak.
Merhaba, 2. faz fermantasyon 10-15 gün yeterli olur. Daha fazla da kalabilir, fakat hava kilidi takılı, sızdırmıyor ve karanlık ortamda bekliyor olmalıdır.
Hocam soru şu ekmek mayası kullanırsam Maya besini kullanmak zorunda mıyım yoksa üzüm şırası yeter mi 2 bir sorum var önceden yaptığım kapalı kutu aldım 2 fermantasyonda olan kapalı kutunun musluğundan bir bardak içersem fermantasyon kesilir mi yukarıdan hava girişi mi olur ne olur anlayamadım o kısmı musluğun açılması bir tek fermantasyon bittiğinde şişelere doldururken mi olacak tadına bakamaz mıyım
Maya besini, şeker fermantasyonu yapılan fermantasyonlarda kullanılıyor. Meyve şekeri olan fermantasyonlarda gerek yoktur, ama kullanabilirsiniz elbette sorun olmaz. Tadına bakmak isterseniz bakabilirsiniz elbette, fermantasyon bozulmaz. Fakat hava almaması önemlidir, çok kısa temasta birşey olmaz, o yüzden bu süreyi mümkün olduğunca kısa tutmalısınız.
@@mehmetportakal1789 dogal maya ile yapmistik, yami hava kilitli hava kabarcigi bitene kadar yada uc dakkada bir kavarcik cikana kadar bekleteyimmi bir iki hafta,tsk
Mehmet Bey merhaba birinci fermentasyonda maya eklemedim. Bir haftanın sonunda süzüp ikinci fermentasyona aldım. Hava kilidinden neredeyse Hiç balaoncuk çıkmıyor. Arada sırada çok az çıkıyor. Acaba şimdi kırmızı şarap mayası ekleyebilirmiyim?
Merhabalar, hayır, maya eklemeyin. Kabarcık atma göremeyebilirsiniz ama fermantasyon devam ediyor. 1 hafta 10 gün daha bekletin. Şarabınız olacaktır. Daha güzel bir sonuç için mümkünse 4 hafta beklemeli, ama iki haftanın sonunda içime hazırdır.
Mehmet bey merhaba. ben kanalınızı yeni takibe aldım bu konularda bilgim hemen hemen hiç yok. O yüzden bi sorum olacaktı şarap olduktan sonra şişelediğimiz zaman patlama riski var mı? Şarabı nasıl korumalıyız? Nasıl muhafaza etmeliyiz? Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, fermantasyonun bittiğinden emin olduktan sonra şişeleme yapılmalıdır, erken olursa şişede gazlanma oluşacaktır ve şişenin patlama riski oluşur. Bu yüzden de hava kilidinde kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılır. Saklama ise serin ortamda ( buzdolabında değil) ışık görmeyen bir yerde olmalıdır. Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
merhaba Mehmet bey hobi amaçlı şarap yapımına yeni başladım üzümleri ezdikten sonra maselasyon için bir kova içerisine aldımve üzerine sadece şeker ekledim maya eklemedim mayayı fermantasyona başlarken eklemem sorun olurmu
Merhabalar, maserasyon sürecinde doğal maya oluşur. Maya atacaksınız kapalı fermantasyon yapmanız gerekir. Maya atıp açık maserasyon yaparsanız sirke olur.
Ben de onun söyledim Ali Bey. Maya atacaksınız şimdi atıp kapalı yani hava kilitli fermantasyona tabi tutmalısınız. 5 gün sonra atacağınız maya bir işe yaramaz.
Merhabalar,. Videolarım arasında ekmek mayası kullanımı ile ilgili birkaç videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Buradan anlatmak uzun sürer. İlk olarak aşağıdaki linki izleyin. Sonra diğer videolara bir göz atarsanız yardımı olacaktır. m.th-cam.com/video/V7QI1bBaynM/w-d-xo.html
Videolarınizı izleyip .Gecen hafta pembe uzumle şeker ve ekleyip 1105 gibi cıkarıp şatap mayasıni uyandirip bidona kurmuştum..8,nci gün süzup ölcum aldigimda 995 ölcüm cıkti, tekrar bidona alip hava kilidi taktim, dediginiz gibi bir hafta daha bekleyecegim..bu arada numune alip vinometre alklu ölctüğümde 15 civarı cıkti şindiden..teşakkuler
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim mehmet bey. İlk şekeri koyarken litre başına 100 gr şeker koymuştunuz , sonradan 60 gr daha eklediniz toplamda litre başına 160 gr şekermi koymamız gerekiyor mehmet bey
Aslında değişiklik gösterir. Üzüm suyunun hidrometre ile ölçülüp mayanın ihtiyacı olan şekerin hesaplanması ve tamamlanması gerekmektedir. Fakat herkeste hidrometre olmadığı varsayımıyla yaklaşık değerler verdim.
Hocam 3 yıldır şarap yapımcıları takip ediyorum aynen şarabı yaptıkları gibi yapıyorum fakat beli bir süre sonra şarabın rengi pas rengini veiçmeye korkuyorum şarabı lambaya döküyorum reng değişimin sebebi ne olabilir
Yaptığımız şaraplarda katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir. Mümkünse 3 ay içinde tüketmelisiniz. Fakat 1 yıla kadar saklanabilir. İçmekte bir sorun olmaz endişe etmeyin. Çok dinlenince pigmentler çöküyor. Bir de 12-15C° mahzen sıcaklığı sağlanmalıdır. Işık görmemeli.
kap olmadım ben 2 kilo siyah üzümü ezdim patlattım..büyük tencereye koydum yarsına kadar doldu kapak kapattım üstünüde örtü serdim...olurmu..sonrada 2 .lt pet şişeye koyup hava kitini takacam..posadan ayırdıktan sonra.. hava alırsa sirke olur diyorlarda 3 kez ağzını açıp karıştırdımızda hava alıyor bişe olmaz sanirim..cvb larsnız sevinirim
Merhaba, videoyu sardırmadan izlerseniz ayrıntıları anlatıyorum. Kapak örtüp üstüne örtü örterseniz olmaz. Sadece örtü örtmelisiniz. Yani hava almalı. Çünkü haricen maya kullanmıyorsunuz. 1 hafta bu şekilde, arada karıştırarak bırakın, sonra süzüp hava kilitli şişeye alın. Videoyu izlerseniz, orada anlatıyorum.
Merhaba Mehmet bey. 7 gün önce hava kilidini kurdum, bugüne kadar çok iyi hava çıkışı oluyordu ama artık hava çıkışı kesildi. Bu normal midir normal değilse ne yapmam gerekir? teşekkür ederim.
Degerli hocam, benim üzüm sarabı konusunda kafama takılan ve size yöneltmek istedigim soru sudur: üzüm sarabının kalitesini belirleyen daha cok üzümün kalitesimi, yani olgun olması ve üzümün kimyasal yapısımıdır yoksa daha cok kullanılan maya mıdır? üzüm saraplarinda kenardan üzüm dısında baska güzel tatlar almak icin önemli olan kullanılan maya mıdır yoksa üzümün olgun ve sekerli olması mıdır sizce degerli hocam? sarabın tadını güzellestiren ne bilim muz gibi ester tatları almak icin maya ne kadar önemlidir? selamlar degerli hocam
Merhabalar, şarab değerli kılan üzümdür. Her üzümden şarap yapılabilir ama her üzümden güzel şarap olmaz. Maya da önemlidir elbette. Hem üzüm, hem de maya iyi olursa mükemmel bir sonuç elde edilir
Hocam o hava kilidini nasıl yapıyorsunuz yani delip hortumu geçirip üzerini bantlamış galiba ama bu hava kaçırmaz mı çok basit bir düzenek yani.. 2 sorum da şu damacana ağzı çok dar😊😊 ben içine saplarıyla koyduğum için posa geçmez oradan anladığım kadarıyla siz saplarını koymuyorsun sadece taneleri sıkıyorsunuz? 3 sorumlusu ben içine sapları da koydum😊 acaba tadını bozar mı çıkarayım mı yarın
Videolarım arasında basit fermenter yapımı adlı videomu izlerseniz yardımı olacaktır. Sadece üzüm taneleri ezilip konur, saplar kesinlikle konmaz, şarap acı olur. Ama siz videomu hiç izlememişsiniz, ya da sardırarak izlemişsiniz. Bakın videoda ayrıntılı olarak anlattım. Videoyu birebir uygularsanız düzgün sonuç alırsınız.
@@mehmetportakal1789 hocam yarın tekrar düzeneği kurup şarabı mı oraya aktarır içinden de sapları çıkarırsam çok kısa hava alacak ama sorun olur mu fermantasyon bozulur mu sapları çıkarayım mı
@@mehmetportakal1789 hocam yaşla ilgili bir şey o yani videoyu izledim ama unutuyorum daha sonra tekrar izliyorum tam olmadı onun için Bir de hocam peki çekirdekleri de mi süzerek ayıracağız onlarda mı acı yapıyor
@tuffguygurkan2050 posa süzülürken çekirdekler de süzülür. Eğer çekirdekler ezilirse acı olur. Zaten tül ya da bez ile süzdüğünüzde sadece temiz şıra kalır.
Yapılabilir elbette; ama önermem. Üzüm şarabında şeker eklenmez fakat biz alkol yükseltmek için ekliyoruz, su ise hiç eklenmez. Fakat fazla miktarda olsun diye yapıyorsanız birşey diyemem. Oranları sağladığınız sürece yapılabilir. Fakat dediğim gibi önermiyorum, şarabın lezzeti değişir.
Hocam merhabalar benim sorum şu üzüm ile doğal kendi mayası ile şarap yapıyorum 1. Fermantasyon bitti 2.fermantasyon bitti bir aktarım yaptı ve şişeyi boğazına kadar doldurup hava kilidi ile bekletiyorum bir hafta oldu bekliyor merak ettiğim ne zaman siseliyeyim bir süre böyle beklese daha güzel mi olur şimdiden teşekkürler
Merhabalar, fermantasyon bittikten sonra, çökelme ve berraklaşma için bekliyoruz. Yeterince berrak ise şişeleyebilirsiniz. Fermantasyon süresi ile birlikte en az 3 hafta beklemiş olması gerekiyor.
hocam ilk fermentasyonun yani maserasyonun 6.günündeyim ekşime başladı üzümü hergün tahta kaşıkla karıştırdım ama hala bayağı tatlı şekerli ama mayhoşlukda belirgin nasıl bir tat almam gerekir 2.fermentasyon için ve ne zaman hava kilitli kaba almalıyım..? kutu kapattım pencere ve örtüleri kapalı balkona koydum 30 derece sıcaklıkta(gündüzleri)gece 18-20 dereceye düşüyor. sizce çok mu sıcak odaya alırsam oda 25 derece..
1 günü kalmış. Sonrasında süzüp hava kilitli fermentere almalısınız. Odaya alırsanız daha iyi olur, doğal maya için 30C° yüksek değil ama 18C° düşük kalır. Şimdiye kadar şekerin büyük bölümü sindirilmiş olmalıydı. Sıcaklıklar düştüğü için yavaş gelişmiş. Siz yine de yarın süzme işlemine ve kapalı fermentere alın. Gerisi fermenterde oluşur.
@@mehmetportakal1789 internetten aldığım kapalı hava kilitli fermenter çarşamba gelecek 1 gün daha dursa sirke olurmu yada odaya alıyım fermentasyon yavaşlasın ne dersiniz?
Mehmet bey, siyah kokulu üzümden (isabella) 4 günlük maserasyonda bekleterek vahşi maya yöntemi ile şarap mayaladım. 1106 gravite 1000 e kadar sağlıklı bir şekilde düştü. Fermantasyon çok yavaşta olsa devam ediyor Sizce fermantasyonun kendiliğinden durmasını mı bekleyeyim, kendim mi durdurayım. 1000 nin altında gravitenin şarabın tadında nasıl bir etkisi olur bilemiyorum. Cevap verirseniz sevinirim
Mrh ,maya kullanmadan şeker koydugum icin 8.gunu süzup hemen kapali hava kilitli fermantasyona geciniz dediniz (ölçum 1060 iken) .dediginiz gibi iki hafta kapali fermantasyina gectim..iki hafta doldu BIR dakkada bir kabarcik cıkarken, ölçum 1040 iken ( bugun hortumla baska damacana aktardim ve hava kilidini tekrar taktim.. 1)tekrar iki hafta hava kilitli fermantada mi kalsin daha sonrami cam galonlara aktarayim.. 2) sanirim alkol 7-8 bulmayacak gibi 3) iki hafta galonlara akrarirsam şayet kapaklarini ara ara acmammi lazim..Teşakkür ederim
Merhaba, kabarcık atmanın tamamen biymesini bekleyin. Şeker fazla olduğu için maya daha fazla çalışmayacaktır aslında. Siz bir 10 gün daha bekleyip şişeleme yapın.
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
7-8 aydır neredeyse mekanlar dışında alkole para vermedim.
Öğrenciyiz, alkol üretimi hakkında hiç fikrim yokken alkollü içki yapımı hakkında.
Sayenizde girişmiştim evde üretime.
Şişeleme hakkında falan sıkıntı yaşamıştım onda da yardımcı olmuştunuz.
Şu son 6 aylık zamanda meyve suyu yerine daha gövdeli ve içimi güzel alkollü içki üretiyorum.
Sizlerle başladık araştıra araştıra öğrendim.
Teşekkürler.
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.
Mehmet Bey sizleri görmeyeli çok zaman olmuş çok özlemişiz... Bu kadar basit ve güzel anlatım sadece sizde var... Ağzınıza saglik😊👍👌😊
Hocam içimi çok güzel hafif
Mayasıs yaptığım şaraplar buruk ekşi keskindi bu çok güzel oldu
Sağolun var olun
Afiyet olsun.
7:05
Emeğinize sağlık ben Rus komşudan öğrendiğim eski Rus yöntemi ile eldiven balon kullanarak yapıyorum çok daha kolay bir teknik,yeni şarabın yapım aşamasında bitince kısa çekim ile onuda paylaşacağım.Maya atılmıyor zaten kendiliğinden fermantasyon aşamasında mayalanıyor.Şeker ölçümü yapmıyorum damak lezzetine göre ayarlıyorum tabi ki isteğe bağlı şeker oranı da
Kanaliniz mı var? Tarifi öğrenmek isterdim
@@okandurmaz9686 Evet arzu ederseniz bakabilirsiniz.Yeni şarabı. Henüz tamamlanması bitince atacağım
@@neclakaracantv8162 Secim
İur dilerim yanlışlık oldu
@@bekirgonulkrmaz5609 bekir bey birsey anlayamadim
Cok cok degerli bilgiler, emeginize saglik
Tesekkürler.
Bir ricam olacak; Siyah ve beyaz üzumden en iyi saraplik üzümleri söyleyebilir misiniz?
Merhabalar, şaraplık üzümler yaygın olarak Merlot, Cabarnet, Şiraz üzümleridir; fakat bunları piyasada, yani manav, market ve pazarlarda bulmanız neredeyse imkansızdır. Çünkü şaraplık üzümler özeldir ve şarap üreticileri direkt olarak üreticiden alırlar.
Bazen üründe sıkıntı olursa piyasaya düşer ama yine de yakalamanız mümkün değildir, çünkü bilenler yine bunu halka sunmaz.
Fakat beyaz şarap için İzmir çekirdeksiz üzüm önerebilim. Kırmızı şarap için ise, pekmezlik üzüm olarak tabir edilen taneleri biraz daha küçük, yuvarlak siyah üzüm önerebilirim. İri üzümlerden verimli sonuç alınamıyor.
Videoda da belirtmiştim, her üzümden şarap yapılabilir; fakat her üzümden güzel şarap alınamaz.
Bişeye dikkat çekmek istiyorum. Fermantasyonun olduğu ortama yayılan karbondioksit gazı aslında tehlikeli. Asla yattığınız odaya falan koymayın. Benim en uzak odada duruyor ama havaların soğumasıyla kapı pencere kapanınca sanki baş ağrısı olmaya başladı. Evin içinde genel olarak baya bir karbondioksit artışı olabilir.
Merhabalar, tespitiniz doğru, karbondioksit yayılımı olur ama tehlikeli düzeyde olmaz endişe etmeyin. Çok miktarda yapılıyor ise karbondioksit tahliyesi de çok olacaktır elbette. O zaman sık sık havalandırma yapılabilir.
sayenizde üzüm şarabı yapmıştım biraz zor oldu yemeklik üzüm olduğu için. ama şimdi nar şarabı yapıyorum her şey yolunda görünüyor.. bilginize sağlık. bizimle paylaştığınız için minnettarım.
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun .
Nasil oluyor tadi peki
@@ramazan891 muhteşem oldu 🤩
İşte tam zamanıda, tam mevsiminde en detaylı en doğru video 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Selamlar Mehmet Bey , bilgiler ve emeğiniz için öncelikle çok teşekkürler, dün birazda hızlı gelişen bir durum üzerine hamur mayasiýla ilk denememi yaptım.
Bir miktar isabella üzümü buldum , bu nadir ve endemik , böğürtlen aromalı, herkes olmaz diyor çünkü zamanla gövde kaybeden bir şarap oluyormuş. Ben de yarı yarıya Pazardan aldığım iri taneli siyah tatlı üzümle birlikte patlatıp kurdum , biri gövde diğeri aroma versin diye şansımı denedim. 8 Lt lik cam şişede fermenteri kurdum ve tarifleriniz üzere kapattım. Bir miktar mayşem arttı onu da ikinci şişeye koydum , doldurmadı , deepfreezde vişnem vardı onu çözüp patlatıp ekledim. Şişeler omzuna kadar dolu fermentasyon payını bıraktım. 1. Şişe çok güzel başladı 2 saat kadar sonra , saniyede bir baloncuk atıyor. 2. Şişe ise (vişneli olan) yaklaşık 11. Saatteyiz , ortam ve şartlar eşit, malzemeler aynı, tek fark 1,5 kg kadar vişne. Halen başlamadı maalesef. Öneri ve tavsiyelerinizi bekliyorum. Şimdiden teşekkürler. 30.09.2024 , 09:40
Merhabalar, ekmek mayası kullandığınızı belirtmişsiniz. İlk yaptığınız şişe için ortam sıcaklığı uygunken, ikinci şişe için zaman geçtiyse ve ortam sıcaklığı düştüyse maya başlamaz. Diğeri başladığı için ortam sıcaklığı hafif düşse bile yavaş da olsa çalışmaya devam eder. Fakat daha da düşerse o maya da durur. Ekmek mayası için ideal sıcaklık 25-30C° dir. 25in altına düşerse yavaşlar 20 nin altında ise maya çalışmaz.
İkinci şişeyi daha ılık bir ortama alın, fermantasyon başlayacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim 🙏🏻
@@mehmetportakal1789 Öncelikle tekrar teşekkür ediyorum. Aslında kurulumda yarım saat kadar fark vardı, ilave ettiğim vişneyi mikrodalga fırında çözdürüp özdeş sıcaklığa getirdikten sonra mayşeye üzüm gibi ezerek birleştirdim ve 1 çay bardağı şeker + yarım çay kaşığı da maya ilave ettim Total malzeme oranına sadık kalmak için. Dünkü tavsiyeniz üzerine bir tık daha sıcak bir odaya aldım , yine uyanmayınca baya üzülmüştüm, araştırmaya devam ettim , bir beyefendinin uyanmadıysa 48 saat ümidinizi kesmeyin tavsiyesiyle beklemeye devam ettim , fermentere bir kaç kez kaçak testi yaptım sorun yoktu görünürde halen. Bugün 32. Saat sonunda uyandı ve saniyede 1 baloncuk kadar devam ediyor. 🥰 Tekrar teşekkür etmek ve bu tecrübeyi paylaşmak istedim. Bir de videolarınızda belki ben görememiş olabilirim şunu da merak ediyorum, bu şaraplar için meşe fıçıda dinlendirme , yıllandırma vb. görüş ve tavsiyeleriniz nelerdir?
@ihsangulmez7318 rica ederim. Yaptığımız şaraplar katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir, fakat 1 yıla kadar saklanabilir. Yıllandırma işlemi hazırlığı farklıdır. O konuya hiç girmiyorum, çünkü hata kabul etmez. Videolarım arasında çok çok basit tarifler olmasına rağmen birçok kişi hata yapıyor ve işin garip yanı beni suçluyor. O yüzden karmaşık tariflere ve işlere hiç bulaşmıyorum desem yeridir.
@@mehmetportakal1789 Sizi çok iyi anlıyorum, çok teşekkür ederim, gelişmeleri yine paylaşacağım, selamlar , saygılar.
Güzel pratik yapım alkollü içecek nasıl yapılır derseniz bu kanalı tek tavsiye ederim. İster su bidonu ister normal fermente kovası kullanın hava kilidi olarak normal hava kilidi alırsanız daha pratik bunu da Mehmet abim kızmıcaktır ilave edeyim dedim. Ya da hortumu da normal hava kilidi gibi kıvırıp cırt kelepçe ile bağlarsanız öyle de normal hava kilidi elde edersiniz. Kedileri olduğu için küçük su şişesi devrilmiş bi arkadaşıma yaptığımız çözüm bu oldu
Balon da kolay bir yöntem. Ben şimdiye kadar balon ile yaptım.8 ,10 tane iğne ile delik deliniyor,takılıyor.2 senedir bir sorunla karşılaşmadım.Aynı balonu da defalarca kullanıyorum.
Teşekkürler bayağı faydalı oldu anlatımlarınız. Sağol.
Mehmet bey videolarınızı izledim hepsi birbirinden kaliteli emeğinize sağlık pazardan 30 kg beyaz üzüm aldım öncelikle vaktim olmadığı için internet üzerinden beyaz şarap mayası almaya vaktim yok büyük marketlerde bulabilir miyim hangsinde vardır. bulamaz isem 30 kg üzüm için ne kadar ekmek mayası kullanmam gerekir bunu yoğurt suyu ile mi islatayim yoksa normal su ile karıştırılarak mi içine dokeyim son sorum ise 30 kilo için ne kadar şeker eklemesi yapmaliyim ? elimde şeker ölçme vs gibi aletler yok alacak malesef zamanında yok cevap verirseniz çok sevinirim şimdiden teşekkürler. birde haricî bal muz vs koymaya gerek var mı montaj güzel aroma ve berraklık için daha önce farklı beyaz şaraplar yapmıştım kimi mat kimi bulanık kimi çok berrak çıktı hangisini nasıl yaptığımı hatırlamıyorum :)
Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız şeker ekleyebilirsiniz, ama ekmek mayası ya da doğal maya ile yapacaksanız şeker eklemeyin.
Şarap mayası maalesef normal esnaflarfa bulunmuyor, belki büyük aktarlarda olabilir. Mümkünse, üzüm şarabında ekmek mayası kullanmayın. Eğer zorundaysanız, her 5 litre şıra için 2 çay kaşığı dolusu kullanabilirsiniz. Şeker eklemiyoruz zaten.
Emeğinize sağlık harika bir anlatım. Keşke bu içecekleri cezalandırmasalar da bizde içeceğimiz içecekleri hazırlamak için 1001 takla atmasak
Videonuzda şıraya şeker ilave edip şarap mayası kullandigınızda direk kapali fermantasyona gectiniz..
Şeker ilavesi gerektiginde ve şarap mayası kullandığımızda ilk maserasyon yapmayacakmıyız..yani 5-6 gun maserasyon ve devaminda kapalı fermantasyona geçmeyecekmiyiz..Teşekkür ler.
Şeker ilavesi ile maya kullanımında direk olarak kapalı fermantasyona alıyoruz. Maserasyon süreci yine oluyor ama açık değil, kapalı olarak yapıyoruz. Buradaki tam olarak maserasyon değil elbette. Maserasyonda amaç mayanın oluşması ve kabuğun renginin şıraya aktarılmasıdır. Biz maya kısmını geçtiğimiz için amacımız sadece renk elde etmek. 1 hafta sonunda cibreden süzüp kapalı fermantasyona devam ediyoruz.
Bilgileriniziçin teşekkürler.
Sayenizde güzel şaraplar yapıyorum.
Bir sorum olacak;
Mayayı fazla koyarsak zararı olur mu?
Posadan Rose yapımında ikave maya gerekir mi?
Teşekkürler.
Merhaba, falza maya, maya tadının baskın olmasını ve daha düşük alkol olmasını sağlar.
Posadan Rose şarap yapımında haricen mayaya gerek yoktur, fakat bu durum, süzüp hemen hazırlamanız durumunda geçerlidir. Örneğin, süzüp posayı ayırdınız buzdolabında beklettiniz ama şekerli suyu 10 gün sonra hazırlayabildiniz, bu durumda ek maya atmanız gerekir. Çünkü maya zayıflar.
Hocam merhaba. Beyaz üzümü ezerek fermantasyon için bıraktım. Doğal mayalanma yapmak istiyorum,şu anda posasıyla duruyor ve hava kilidi aktif şekilde çalışıyor. Fermantasyon durduktan sonra yapmam gereken posayı süzüp şişeye mi aktarmaktır. Sonrasında tekrar bir fermantasyon için beklemeye gerek var mıdır?
Merhabalar, doğal maya ile yapıyorsanız, siyah üzüm ile aynı süreci izlemeniz gerekir. Süzdükten ve posadan ayırdıktan sonra en az 1 hafta daha hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Daha sonra şişeleme yapabilirsiniz.
Mehmet bey merhaba, mayasiz yaparken de hava kilidini uyguluyormuyuz acaba?
Merhabalar, mayasız yapılıyorsa, ilk bir haftalık açık maserasyonun ardından hava kilitli kapalı fermentere alıyoruz.
Mehmet bey sarap yapiminda bira da oldugu gibi dezenfaktan yapmak sartmi?
Dezenfektan değil belki ama çok temiz çalışmak gerekiyor. Kullandığınız ekipman temiz olmalı ve kesinlikle deterjan kalıntısı olmamalıdır.
Merhaba, öncelikle elinize ve emeğinize sağlık.
Ben de hobi amaçlı bir miktar şarap yaptım. Fermantasyon işlemi için Alfasol maya kullandım maya o kadar iyi çalıştı ki maserasyonda daha doğrusu 1 haftalık açık fermantasyon süresinde hidrometre 1060 seviyesine gelmişti ve şarabın o kadar harika bir tadı vardı ki çok mutlu oldum ama yine de kapalı fermantasyona aldım ve durulsun diye 2 hafta daha beklettim ancak 2 hafta sonunda şarabın kokusu sertleşmiş, tadı bozulmuş acımsı, ekşimsi bir tat almıştı. hava kilidi ve dezenfeksiyon da çok titiz davrandığım halde neden tadı bozuldu anlamadım.
Neyse berraklaştırma yapayım dedim, bu işlemde de gelasolu fazla kullanmışım sanırım ki (1 çay kaşığı yerine 2 çay kaşığı kullanmıştım) koyu kırmızı şarabın rengi bir anda pespembe ve bulanık oldu ve 1 haftadır ne tortu çökmesi oluyor ne de rengi düzeliyor.
Merhaba, keşke katkı maddesi kullanmasaydınız. Ben hiçbir videomda önermedim, özellikle doğal olarak çökmesi yönünde telkinde bulundum.
Neyse olan olmuş, renk geri gelmez ama şarabın alkol oranı aynı kalır.
Yalnız anlayamadığım, hem maya atıp hem açık maserasyon mu uyguladınız? Bunu yaptıysanız hata etmişsiniz. Maya kullanıyorsanız en baştan itibaren kapalı fermantasyona tabi tutmalısınız. Açık maserasyon, doğal maya için geçerlidir.
@@mehmetportakal1789 Evet üzümleri kırıp 1 gün sadece dinlendirdim ve 2. gün mayayı ekleyerek 6 gün açık fermantasyon yaptım 7. gün şırayı posadan ayırıp kapalı fermantasyona aldım ama dediğim gibi kapalı fermantasyona almadan zaten fermantasyon bitmişti aslında ve yine dediğim gibi çok hoş bir tadı ve kokusu vardı hatta damak tadı çok iyi olan bir komşuma da tattırdım mayaladığıma inanmadı hiç maya kokusu yok dedi ve daha iyi yerli bir şarap tatmadım dedi ama ne olduysa kapalı fermantasyon süresinde damacananın yarısı boş olduğu için fazla oksijene mi maruz kaldı yoksa damacanayı iyi dezenfekte edemedim mi yada ortam sıcaklığı mı yüksekti bilmiyorum ama bu faktörlerden biri şarabı bozdu.
Peki hocam doğal çökme yoluna gidildiği zaman da en az bir kaç ay süreyle 3 veya 4 aktarma yapmak gerekiyor. Bu yöntemde şarabı 3 veya 4 kez belki daha fazla şarap kaplarını açıp havaya maruz bıraktığımızda şarap bozulmaz mı? çünkü şişedeki şarabı açtığımızda tüketmek zorunda kalıyoruz.
Ağzınıza sağlık,yapmasını biliyorum ama nedense izlemek ağzınızdan dinlemek hoşuma gidiyor,bir sorum olacak yaptığım şaraplar(üzüm,pirinç,bal...)bira şişesinde bira kapağı ile kapatıp saklanabilirmi?
Merhabalar, saklanabilir elbette. Ortam sıcaklığının uygun olması yeterlidir.
Merhabalar Mehmet bey, öncelikle emeğinize sağlık. Maya ekleme yöntemi ile 1100 den 1000 seviyesine indirdim. Tam 2 hafta oldu fakat yavaş da olsa hava çıkışı devam ediyor. Ne yapmamı tavsiye edersiniz? Sifonlama ile başka kaba aktarıp bir süre daha beklememin bir avantajı olur mu ? Teşekkürler
Merhabalar, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim, bu şekilde şişelerseniz şişede gazlanma oluşacaktır. Yine de şişelerseniz kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatabilirsiniz.
mehmet bey herşeyi çok güzel anlatıyorsunuz teşekkür ederim.Ben mayşeden elde ettiğim şırayı hava kilidi ile fermantasyona aldım ancak hava çıkışı başlamadı ne yapmalıyım.Mayşeyi 8 ggünken şıralamıştım.
Merhabalar, mayşeden şıra elde etmenizi anlayamadım. İkisi farklı şey. Üzüm suyundan mı yaptınız, başka birşey mi kastediyorsunuz?
@@mehmetportakal1789 sizin gibi üzümü tanelerinden ayırıp ezdim bir hafta hergün karıştırdım daha sonra sıktım ve hava killidi ile kitleyip beklemeye aldım 2 gün oldu gazlanma olmadı
Siz, ilk hafta açık fermantasyon yani maserasyon mu yaptınız o zaman? Yoksa başından beri hava kilitli olarak mı fermente ettiniz?
Kabarcık atma yoksa hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Ayrıca üzümün şekeri düşükse, maserasyon sürecinde şeker bitmiş olabilir. Belki biraz takviye yapabilirsiniz. Ama bana yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız eksik olup olmadığını kontrol edelim.
@@mehmetportakal1789 ilginize çok teşekkür ederim .hava çıkışı bugün başladı.3 gün sonra.
Mehmet bey merhaba, vahşi mayadan yaptığım şarap kokladığımda aseton/uhuya benzer bir kokuya sahip.Tat olarak bir sıkıntısı yok sadece koku.İçilmesi durumunda zehirler mi?
Merhaba, fermantasyon, en güvenilir yöntemdir. Zehirleme olmaz endişe etmeyin. Bozulursa sirke olur, o da zararlı değildir.
Ekmek mayasıda kullanabilirmiyiz acaba diger saraplarda kullanmiştik ama 🤔
Merhaba, kullanabilirsiniz elbette. Ancak, üzümü yıkamanız gerekir. Yıkamadan yaparsanız, doğal mayası oluşur, haricen maya eklerseniz iki maya çakışır.
Mehmet bey bu çalkalama işlemini her şarapta yapıyormuyuz?
Yalnızca posalı yapılan şaraplarda uyguluyoruz. Meyve posası yukarı çıkar ve hem kararır hem de küflenir. O yüzden sürekli ıslak kalaması gerekir.
Hocam paylaşımınız için çok teşekkürler. Sifonlamayı nasıl yapabiliriz
Merhabalar, videolarım arasında sifonlama yöntemleri ile ilgili bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Hocam şu anda süreç çok iyi gidiyor çok teşekkür ediyorum yine yarı tatlı şarap yapmak için ne yapmak gerekir bana sek şarap sevmiyorum şu anda 2 fermantasyon sürecinde kapta bekliyor
Tatlı şarap yapmak için uğraşmayın bence, çünkü fermantasyon riske girer. İçeceğiniz miktara istediğiniz ölçüde şeker atabilirsiniz. Sadece bir öneri.
Hocam yapacağım şaraba şeker koymak istiyorum şekeri nasıl koyacağız suda eritip şurup şeklinde mi koyacağız?Şeker ilavesi mutlaka üzümler patlatılıp açık fermantasyon ve maya hareketi başlamadan yapılmalıdır
Şekeri maya atmadan önce meyvenin bir miktar suyunda eritip ekleyebilirsiniz. Açık maserasyon yapacaksanız şeker eklenmez.
Mehmet bey Kırmızı şarap mayası hangi marka tavsiye edersiniz
Özellikle önereceğim bir marka yok, ama Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar kaliteli markalardır, bunları kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 çok tsk ederim.. internetten güvenle aldığınız bir yer varsa bende ondan sipariş vereyim. Şimdiden tekrar tsk ederim
mehmet bey tarifinizi bırebir uyguladım fakat fermanterden kabarcık gelmiyor sorun ne olabilir sizce
Merhabalar, kaçıncı gündesiniz? Hava kilidinde sızıntı olabilir, kontrol etmelisiniz. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız, atladığınız ya da sorun olabilecek durumu gözden geçirelim.
@@mehmetportakal1789üç gün önce kurmuştum şarabımı, 35 litre kadar bir cibre elde ettim arkadaşımın bağından mehmet bey onları üç ayrı pet şişeye koydum,elimde 5 gram kadar bir şarap mayası vardı yeterli olmaz diye herbir şişeye birer çay kaşığıda ekmek mayası atttım,daha önce yine kanalınızdan izleyip yaptığım erik şarabını sayenizde sorunsuz bir şekilde içime hazır bir hale getirmiştim ama üzüm şarabım ki ilk denemem bir türlü kabarcık çıkarmıyor,yardımcı olursanız çok sevineceğim,vakit ayırıp dönüş yaptığınız içinde ayrıca teşekkür ederim🙏🙏
MEHMET ABİ ELİNE SAĞLIK. Ben siyah üzümden hobi olarak şarap yapıp yıllandırmak istiyorum alkol oranının az olması için ve çok kaliteli olması için hangi siyah üzümü seçmeliyim ve nasıl anlarım. Yıllandırmak ve değerli birsey olması için nasıl bir yol izlemeliyim yardımcı olursan çok sevinirim teşekkürler
Merhabalar, uyguladığımız yöntem hobi amaçlı yapım olduğu için, şarap uzun yıllar bekletilemez. 1 yıl içinde tüketilmelidir. Belki daha fazla da dayanabilir fakat deneme şansım olmadı.
Yıllandırma için kükürtleme veya PMS uygulaması yapılabilir; fakat ben bunları yapmadığım için birşey diyemiyorum.
@@mehmetportakal1789 hmm teşekkürler
Selam ,ellerine emeğine sağlık üstadım teşekkürler
Tarifi harfiyen uyguladım ilk 1 hafta posayla 2 hafta posasız fermante oldu bugün tadım yapıcam 😃 posadan 2. Sulu fermantasyonuda yaptım ..
Bi soru sormak isterim kusura bakmazsan 2.sulu fermanteyi posadan ayırıp tekrar fermante etmem gerekirmi ? Bilgi verirsen sevinirim teşekkürler
Merhabalar, ikinci sulu posadan şarap yapımında ilki ile aynı adımları izliyoruz. Sadece süreç biraz daha uzun oluyor. Yaklaşık 10 gün posada bekletin sonra süzüp hava kilitli fermentere alın, bir 10 gün daha bekleyin. Ortam sıcaklığı uygunsa şarabınız hazır olacaktır ancak biraz daha fazla bekletirseniz daha iyi bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgiler için.. tadımı yaptım harika mükemmel olmuş sadece biraz şekerli hidrometre olmadığından biraz ezber oldu ..şimdi siparişi verip yeni denemeler yapıcam …😃
Emeğinize sağlık sayenizde kaliteli şarap tüketicem teşekkür ederim iyi akşamlar
@bariskose3434 afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Abi seviliyorsun geçen seneden öğrendim senin sayende bu gün yine yaptım sizin tarifinizle iyiki varsın abi adana dan sevgilerle 😊👏🏻
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 abi nasılsın abi ben bu sefer şarabın biraz şekerini Fazla kaçmış 😁 çok abartı da değil ama yumuşak içimli ve tatlı şarap olmuş Peki bu şekerini azaltmak için bi çaresi var mı abi ? Şu an şarap içime hazır ama gazlanması geçsin diye biraz daha bekleyeceğim ve her gün kapağını açıp gazını alacağım abi.
Merhabalar, iyiyim kardeşim, sağ olasın. Umarım sen de iyisindir.
Şarap tatlı olduysa maalesef azaltmanın yolu yok. Maya fazla şekeri sindiremez. Tatlı şarap olarak içebilirsin. Özellikle bu şekilde seven ve içen kişiler var sonuçta.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abim iyim ben de 😊🙏🏻 Maserasyon süreci yeni bitti aktarma yaparken tadına baktım yani öyle abartılı şekerli olmamış ama bana şekerli geldi yoksa içimi yumuşak rahat ben sadece sormak istedim abi 😊 bakalım şimdi sizin dediğiniz gibi şarabı ne kadar çok dinlendirirseniz tadı daha da çok oturacaktır tavsiyenize uyarak bekletiyorum abi şu gazlanma süresi bitsin şişe liycez artık adana dan sevgilerle abi 🙏🏻😊
Maserasyon bitiminde mi baktın tadına? Öyle desene kardeşim benim. Maserasyon bitiminde şarap tatlı olur zaten. Hatta aslında henüz şarap değildir. Süzüp hava kilitli fermentere aldıktan sonra İki haftanın tamamlanmasını müteakip şarap oluşacaktır ve şeker bitecektir.
Şimdiki durum normal yani, endişe etme. Tabi olması gerekenden daha fazla şeker atılırsa maya hepsini sindiremez ve şarap tatlı kalır.
Merhaba. Alfons üzüm ile 11 günlük maserasyon devamında süzme işlemi sonrasında şarabımı damacanaya aktararak ikinci fermantasyona geçtim ve ortalama 10 gün içinde şaraptan hava çıkışı bityi ve şarabı açtığımda süzme işleminden sonraki o güzel çiçeksi koku biraz ağırlaşmış durjmdaydı. Çürük yumurta gibi ağır bir koku yoktu fakat pek hoşta değildi. Geçen yıl yaptıklarımda böyle bir sorun yaşamadım ve bu yılda aynı şekilde yaptım. Maserasyomn 7-12 gün arası olabilir diye fikir birliği var fakat süzme esnasında tortu fazlalığı fazla oldu diyedüşünüyorum çünkü damacana dibinde 1,5 cm tortu oluştu. Bu tortu kokunun sebebi olabilir mi? Geçen yıl yaptığım kırmızı şaraplar adeta oda parfümü gibi meyve çiçek kouları ile muazzam olmuştu.
Merhabalar, maserasyon süreci 7 günü geçmemelidir. Büyük ihtimalle bundan kaynaklanıyor. İçim esnasında bardakta havalandırma yapabilirsiniz.
Ustam maya kullanmadan yapılırmı daha doğalı organık alkol oranı belki az olur ama öyle denemek istiyorum tokat bağlarından kendi bağımız şöyle bir rivayet var üzümü kesinlikle yıkamayınız die şarap yaparken bu rivayet doğrumudur.
Merhabalar, maya kullanmadan, üzümün üzerindeki vahşi maya, yani doğal mayası ile yapılır elbette, yüzyıllardır böyle yapılıyordu zaten; fakat videoda, günümüzde neden yapılmaması gerektiğini anlattım. Yapmak istiyorsanız size kalmış elbette.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler Tokat Erbaa dan meşhur bağlar diyarından.
Maya kullanımı nın alkol ile alakası yok.Seker oranı ile alakalı alkol oranı.
Evet, alkol oranı şeker oranıyla bağlantılı, fakat daha yüksek çalışabilen maya ve bu mayaya göre şeker kullanılırsa alkol oranı da yüksek olacaktır.
Bir videonuzda yarim bsrdak suya Şeker koyup şarap uyandirma işlemi yaptiniz.
Oteki videonuzda bardakta şira suyuna maya uyandirmasi yaptiniz..
Hangisini yapalim maya uyandirmada.
2-Şekerli şirayı mayadan oncemi veya sonrami posali şiraya dökelim? teşekkurler.
Diğer sorunuza cevap vermiştim, ama buradan da yazayım. Maya uyandırmayı ılık suda ya da şıranın suyunda yapabilirsiniz, farketmez. Şeker eklemesini şıra suyunda yapın. Maya her zaman en son atılır. Tüm işlemler biter, maya atılır ve hava kilidi takılır.
mehmet bey bu yüzde yüz meyve suyuyla şarap yaparsak sizin elde sıkıkp yaptınız gibi tad olurmu fark olurmu arada.
Merhabalar, hazır üzüm suyu ile hiç denemedim, o yüzden birşey diyemiyorum. Ben hep gerçek meyve kullandım.
Merhaba mehmet abi şekeri 4 bardak yerine 5 koysam mayayı biraz fazla koysam alkol yüksek olur mu
Merhaba, oranlar önemli. Daha az ya da daha çok olmamalıdır. Tarifteki oranları uygularsanız düzgün sonuç alırsınız.
fermenenter olarak bira kovası kullansak olurmu mehmet bey.siz kaç kilo üzümden kaç litre şarap aldınız.yoğunluğunuz kaç idi kolay gelsin.
Merhabalar, bira kovası kullanılabilir elbette. Videoda bahsetmiştim ama sanırım kaçırmışsınız, 17 kg üzüm kullandım, yaklaşık 13 litre şarap çıkar, ilk yoğunluk 1080 idi, maya kullandığım için şeker ekleyerek 1100 yoğunluğuna getirdim.
Mehmet abim merhabalar; sana bir sorum olacaktı, tarifine uygun yaptım herşeyi ancak üzümleri fermente kovasına kurdum, bu ilk bir haftalık süreçte damacanayi calkayip üstteki kuru tortuları ıslattirip kararmayi onluyoruz ancak kovada tam anlamıyla ıslandımı emin olamıyorum onun için arada kapağını açıp karıştıracak olsam herhangi bir sıkıntı olur mu ?
Merhabalar, iyi bir çalkalama ile posa ıslanır endişe etmeyin. Mümkünse kapağı açmayın. Hafif ıslansa bile yeter
Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler
Merhabalar, beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz.
Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.
Mehmet abim bugün siselemeye geçtim ölçüm yaptım 992 geldi tadida biraz eksimtrak, çok hafif sirkeyi andiriyor, acaba normalmi bu yoksa aldığım üzümle alakalı mı ?
992 ise, fermantasyon bitmiştir. Ekşimsi tat şaraplarda olabilir, üzümden de kaynaklanabilir tabi. Sirkemsi kekre tat da olabilir.
Merhaba Mehmet bey, videodaki gibi yapılan şarabın son kullanma ömrü nedir
Merhabalar, 1 yıla kadar kalabilir. Belki daha fazla da kalır ama daha fazla bekletme şansım olmadı. O yüzden 1 yıldan fazlası için birşey diyemiyorum.
10 kilo üzüm icin bira kova setinde yapsak olur mu acaba. Aynı mantik mi
Merhaba, olabilir elbette, fakat 1 hafta sonra süzüp hava kilitli fermentere almalısınız. Yoksa sirke olur.
Merhaba, teşekkürler ayrıntılı bilgiler için. Ben 1 yıl kadar geriden geliyorum. Bu yıl hala üzüm alabileceğimiz yerler var mı acaba?
Merhabalar, pazarlarda hâlâ üzüm satışı var. Oralardan bakabilirsiniz. Ben de henüz alamadım aslında ama haftaya pazardan alacağım.
hocam şarabını yaklaşık 2 ay önce yapmıştım şimdi 2. damacanaya geçiyim dedim üzerinde ince beyaz kef olmuş tavsiyeniz nedir
Merhabalar, bazen olabilir, endişe etmeyin. Sifonlama yöntemi ile başka şişeye aktarın. Hava almış ya da enfekte olmuş olabilir. İçilmesinde bir sorun olmaz, tadına ve kokusuna bakın kötü değilse içilebilir, ama kötü kokuyorsa ve dilinizi yakıyorsa imha edin.
Hocam cam damacana da yapabilir miyiz şarabı plastik yerine, cam da yapılabilir mi ve tadında nasıl bir fark oluşturur.
Merhaba, cam kullanılabilir elbette. Gıdaya uygun plastik şişe ya da damacana daha pratik olduğu için önerdim. Cam daha sağlıklı tabi. Ama Şarap olduktan sonra mutlaka cam şişede saklanmalıdır.
@@mehmetportakal1789 sonuçlari yazacağim hocam teşekkürler
Merhabalar kirmizi sarap
Şarap mayasi olarak
Profermmi iyi alfasolmu iyi siz hangisini tercih ederrsiniz..
İkinci sorumda
Şarap mayasi ile maya besini farki nedir..maya besini kullaaya gerek varmi .tesekkur ederim
Merhaba, her iki maya da iyidir. İkisini de kullandım. İstediğinizi seçebilirsiniz.
Maya besini, adı üstünde, maya için besindir, genelde sadece şeker ile yapılan fermantasyonlarda kullanılıyor. Meyve şekeri olan şıralarda gerek yoktur ama isterseniz atabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 yani užum şirasinin şeker orani yukseltmek icin şeker ilave edersem şarap mayasi yanina maya besini ilave etmem gerekiyor.tesekkur ediyorum,hayirli işlerin olsun
Hocam sizin önerileriniz ile beyaz şarap yaptım ve çok başarılı oldu tabii ki kendi üzümlerimizle.. şimdi çarşıya gittim 7 kilo siyah üzüm aldım. Üzümler kirli veya ilaçlı ise ne gibi sonuçlar doğurur
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
Manavda, pazarda ilaçsız üzüm bulamazsınız. Doğal mayasıyla yapacaksanız yıkamadan yapmanız lazım, bu da tüm ilaç kalıntısının, tozun toprağın, börtü böceğin şarabınıza geçmesi demektir. Önerim, tabi kabul ederseniz, üzümleri yıkayıp videodaki gibi haricen maya kullanmanız olur.
@@mehmetportakal1789 hocam mayam yok üzümlerde elimde ekmek mayası olur mu o mayadan var.sipariş versem yetişmez sonradan koysam 2 gn sonra oda olmaz herhalde?
Ekmek mayası da olur. En azından temiz sonuç alırsınız.
Merhaba, kendi üzümümümüzden yıkamadan şarap yapacağım.İlk aşamadaki bir haftalık bekletmeyi bir leğenin içinde yapsam olur mu, şu an kova bulamadım da.
Merhabalar, olabilir, ama üzerini mutlaka bir bez ya da tül ile örtmelisiniz aksi takdirde sinek girip larva bırakabilir.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim hızlı cevabınız için.
Sevgili hocam kendi bahcemizden beyaz ilaçsız üzümleri kullanmak ıstiyorum. Dorum şu; antalya çok sicak olduğunu içın kabuğunu süzmeden kaç gün beklemeliyim. Ve artık süzmem gerektiğini nasıl anlarim. Teşekkürler
Merhaba, kabuğundaki doğal mayayı kullanacaksanız, videoda değindiğim maserasyon sürecine alacaksınız. Beyaz üzümde gözlemlemek zordur, zira renk oluşmayacaktır. Maserasyon süreci 1 haftadır. Kova , bidon veya leğende bekletirken sinek girmemesi için mutlaka bezle, örtüyle örtülmelidir. Arada karıştırmalısınız. 1 haftalık süre geçilmemelidir. Aksi halde sirke oluşumuna gider. Bu süre içinde maya oluşacaktır, süzüp hava kilitli fermentere alın. Artık şarap oluşmaya başlayacak. 10 - 15 gün sonra şarabınız hazır olacaktır.
Merhabalar hangi marka ,kırmızı şarap maya kullaniyorsunuz ve öneriniz hangi marka...Şeker oranı düşükse ,şeker oranını 1100 getirmek istesek ,her marka kırmizı şarap mayası şeker kabul edermi..cunku şırayı 1100 getirnel istiyorum
Merhabalar, piyasada bulacağınız mayalar kaliteli mayalardır, yani özel bir marka aramanıza gerek yok. Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar iyidir. Turbo mayalar haricinde, genel olarak şıra yoğunluğu 1100 e getirilir. Maya üreticisi oranları yazar zaten.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim Mehmet bey
Mehmet bey sizi surekli rahatsiz ediyorum kusura bakmayin. :) Videonun basinda rose sarap koydugunuz o kirmizi kapakli siseleri nereden temin edebiliriz acaba. Son dinlendirmede o siselerden kullanmak istiyorum. Medela bu siselerle satis yapan bira ya da sarap markalari var mi acaba
Merhaba, Paşabahçe nin ürünü , belki başka markalarda da vardır. Buna benzer şişeleri kullanan bira markası var ama inanın aklımda değil, çok pahalı bir bira olduğunu biliyorum ama. Bence sadece şişeyi almanız daha mantıklı.
Hocam ben beyaz şarap mayası ile 4 lt beyaz şarap yaptım sorum şu videonun sonunda dediğiniz gibi kalan posayla ikinci kez beyaz şarap yapabilirmiyim su ekleyerek?
Merhabalar, olabilir elbette. Posa maya içerdiği için, şekerli suya eklerseniz şarap olacaktır. Haricen maya eklemenize gerek yok.
Hocam mayayı 8 litre şıranın içine dökeceğime bir çay bardağı suyu ısıtıp içine şeker koyup şurup yapıp😊 mayayı koysam mayayı öldürür mü daha sonra da bunu şıraya atacağım
Isınan su ortam sıcaklığına gelmeden maya atarsanız ölür. Maya atım sıcaklığı önemli.
İlk 1 haftalık sürede hava kilidine gerek var mı oksijeni nereden alacak hava kilidini süzdükten sonra koysak olmaz mı
Haricen maya atıyorsanız ilk günden itibaren hava kilidi olmalıdır. Oksijen, doğal maya ile açık maserasyon da gereklidir. Maserasyon sürecinde maya oluşur, biz zaten mayayı ilk andan itibaren attığımız için kapalı fermantasyona alıyoruz. Aksi takdirde sirke olur.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ediyorum bu ayrıntıyı belirttiğiniz için ben şekersiz mayasız doğal yaptığım için öyle söyledim
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Turbo maya kullanabilir miyiz? Şarap mayası yerine..
Merhabalar, kullanılabilir elbette; ama şarap yapmak için şarap mayası kullanmanızı öneririm.
hocam hava kilitli fermentasyon kabı aldım 380 tl ye geldi 5 ltlik iki tane 3 lt cam kap içi şıralıyı sıksam diyelim 3 lt elde etsem posalı 5 lt kap için çok mu az gelir o zamanda o cam kaplara balonmu taksam ne yapmalıyım?
Şıra, fermenterin %60-75 i kadar olmalıdır. Daha az boşluk sıkıntı yaratır. Elinizdeki malzemeyi bu oranlara göre kullanmalısınız.
Mayalanma durdu diye 1 hafta 10 gün sonra tekrar içine maya atsak ne olur hocam ( veya maya erken durdu diyelim devam ettirmek icin tekrar maya atma mayalanmayi baslatma islemi yapabilirmiyiz
Merhabalar, fermantasyon erken durursa sebebini bulmanız gereklidir. Yeni atacağınız maya da aynı nedenle çalışmayacaktır çünkü.
İlk sebep ortam sıcaklığıdır. Yüksekse, maya ölür, düşükse, maya uykuya geçer. İdeal sıcaklık 18-25C° arasıdır.
Diğer sebep, hava kilidi sızdırıyor olabilir, bu da fermantasyon bitti algısı yaratır. Kontrol etmelisiniz.
Diğer bir sebep, enfekte durumudur. Böyle bir sorun olursa yeni atacağınız maya da enfekte olacaktır. Kurtarmanın yolu maalesef ki yok, dökmelisiniz ve tüm şartları sağlayarak yeni bir kurulum yapmalısınız.
detayli sekilde turbo Maya kullanarak da yaparmisin hem turbo Maya kullanmanin detaylarini ögreniriz Maya besini metil alkol vs
Olur tabi. Çok soruluyor.
@@mehmetportakal1789 şimdiden teşekkürler
Hocam bikaç sorum olacak cevaplarsanız sevinirim.
1. Üzümleri patlattık ve damacanaya koyduk koyduktan sonra su ekliyormuyuz yoksa direk posayı içine koyup mayalamayamı bırakıyoruz.
2. 2. Hafta sonunda şişeleme yaparken direk içilme kıvamında mı oluyor yoksa şişeye doldururken şeker mi atıyoruz orayı tam anlamadım . Biraz saçma oldu ama
Merhabalar, şaraba kesinlikle su eklemiyoruz. Posasıyla ilk fermenterde bekliyor. ( Mayalı ya da mayasız) ikinci hafta süzüp beklemeye devam ediyoruz.
İki hafta sonunda ( süre şartlara göre değişiklik gösterebilir) şişelere aktarılır. İçime hazırdır ama biraz daha bekletirseniz daha lezzetli olur.
merhaba mehmet bey iyisinizdir umarım. kırmızı şarabım sayenizde çok lezzetli oldu size çok teşekkür ederim.benim size bir sorum olucak ben roze şarapta yapmak istedim ve yaptım sizin verdiğiniz bilgilerle.bugun beraklastirmaya yöntemine gectim.fakat ben bu sefer farklı olarak şampanya mayası kullandım.bugun tadına baktım çok keskin bi tadı vardı biraz sertmi oldu anlayamadim.bununla ilgili ne yapabilirim size sormak istedim.yani mayanın şampanya mayası olmasından dolayı mı bilemedim bana bu konuda ne tavsiye edersiniz
Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Sizin emeğiniz, ben sadece yönlendirme yaptım. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Rose tarzı şarap yaparken eğer siyah üzümün posası ile yapıyorsak maya kullanmıyoruz, posada kalan maya yeterli olacaktır.
Eğer pembe renkli üzüm kullanarak yapılıyorsa doğal ya da haricen maya ile yapılır.
Siz hangisini uyguladınız? Üzüm mü kullandınız, posa ile mi yaptınız? Hem posayı hem de haricen maya kullandıysanız maya miktarı fazla olacaktır bu da keskin bir tat verebilir.
Şampanya mayası, alkol dayanımı ve üretimi yüksek bir mayadır bu da keskin bir alkol ve tat oluşturabilir.
@@mehmetportakal1789 pembe üzüm ile yaptım. sanırım mayanın keskin tadı bu .pek hoş bi içimi olmadı .bunu giderebilmek için yapabileceğim bi yöntem var mi mehmet bey.😊
Anladım, maalesef tamamen giderecek bir yöntem yok; ama uzun bir dinlendirme ve içim esnasında kadehte havalandırma ile tadı yumuşayacaktır.
@@mehmetportakal1789 anladım çok teşekkür ederim 😊🙏
Merhaba bende ilk defa deniycem çok video izledim ama en çok sizin videoları beğendim abone oldum teşekkür ederim:) bir sorum olacak mayayla birlikte maya besinide geldi onuda kullanmamız gerekiyormu bu videoda sadece maya ve şeker var
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Hayır maya besinine gerek, üzümdeki fruktoz yeterli olacaktır. Tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Çok teşekkür ederim:)
Hocam fermentasyon max 1 hafta olsun diyorsun fakat diğer videonda 15 gün kalsin dedin dogrusu nedir
Merhaba, yanlış anlamış olmalısınız, üzüm şarabında iki aşama vardır. İlk aşama, 1 hafta maserasyon süreci. İkinci aşama ise en az 1 hata 10 günlük fermantasyon süresi, toplam en az 15 gündür.
Yani, Maserasyon sonrası 1 hafta fermantasyon süresi.
mükemmel anlatım, çok sağolun :)
Mehmet bey merhaba. Benim şarap bulanık ve tadı acimtrak oldu ilk defa yapıyorum hatta ilk defa tadiyorum. Kullandigim uzum cinsini bilmiyorum ama suyunu sıkmak icin elimle ezdigimde elimi cok kasindirdi ve yakti.acaba doğru mu yaptım yoksa bozuk mu oldu . Teşekkürler şimdiden
Merhabalar, videoda da dediğim gibi, her üzümden şarap olur ama her üzümden güzel şarap olmaz. Herşeyi doğru sırayla yaptıysanız sonuç alırsınız; fakat kullandığınız üzüm ekşi ise, sıkma esnasında çekirdeklerini ezdiyseni, oksijene fazla maruz kaldıysa, maserasyon sürecinde çalkalama yapmadıysanız (üzüm kararır) şarabınızın tadı düzgün olmaz. Yani etken çok. Ayrıca, üzüm, cinsinden dolayı fazla asidik yapıda da olabilir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim cevapladiginiz için. Bütün işlemler doğru yaptım ama dediğiniz gibi üzüm çok asidik olabilir cinsinden dolayi şarap olmadı 🙄
Rica ederim. Bulabilirseniz videonun kapak resmindeki üzümlerden bulmaya çalışın. Yuvarlak ve biraz küçük olan üzüm çok verimli oluyor.
Reis oplastik bidonu su bile eritebiliyor içine mikroplastikler karışıyor haberin olsun camda yapsak olur mu
Merhaba, alkol oranı düşük olduğu için ve sadece fermantasyon sürecinde kullandığımız için bir sorun olmaz endişe etmeyin, fakat şişeleme mutlaka cam şişede olmalıdır.
hocam sabah sormuştum ama atladınız herhalde sizce eylül 15 hala pazardan üzüm alıp şarap yapablirmiyiz sizce şarap yapmak için en uygun ay ve sıcaklık nedir.geç kaldıkmı?sizce artık sıcaklıklar düştümü?
Bu sorunuza cevap vermiştim aslında. Evet yapılabilir. Sıcaklığın düşmemesine dikkat edin. Gece 18 e kadar düşüyor dediniz, ben de 18C° düşük bir sıcaklık diye belirttim.
Hocam çok sağ olun ve ilk haftayı tamamladım şimdi kapalı kabı aldım4 litre şarabıma fermantasyon sürecini başlattım yani ikincisini bir hafta içinde 4 adet şişeye koyarım ama belki taze şarap olarak biraz içeriz ama normalde 3-4 ay sonra olacak şişelerin içinde,Şu anda bence %6-7 alkollü yani bayağı kafamı yaptı aslında bir bardak içtim şimdi bu %10'a çıkacak 11'e en fazla 14.15 yapmak istiyorsan eğer o zaman Maya ve şeker koymam lazım içine ama o zaman doğal şarap olmuyor.Yani %10 diyorlar ama abi bana çok alkollü geldi içince taze.. kısacası hocama çok teşekkür ediyorum gerçekten çok yardımcı oldunuz şimdi hemen pazara gidiyorum 10 litre kırmızı üzüm alacağım sıcaklıklar düştü ama böyle güzel bir tat için kesinlikle uğraşacağım
Vişne şarabı yapmak için hangi videonuzu izlemeliyim usta
Merhaba, kiraz şarabı yapımı videomu izleyebilirsiniz, sadece limon tuzu eklemeyeceksiniz. Geri kalanı aynı şekilde yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ediyorum
Merhabalar, halden 15 kg siyah orta kucuk üzüm alacağım, bu alacagım üzümü yııkamadan, şarap mayası ve şeker kullanip yapmayı düşünüyorum, yıkamadıgım için maya kullanırsam ,dogal maya ve şarap mayası bir arada olmasının sakincasi varmı, teşekkür ediyorum şimdiden.
Merhabalar, öncelikle maya tedarik edebiliyorsanız yıkayıp maya atarak direk fermente almanızı öneririm. İkisi bir arada olmaz. Ya yıkayıp maya atacaksınız, ya da yıkamadan doğal mayası ile yapmalısınız. Son videomu izlerseniz daha ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum.
m.th-cam.com/video/fvIHP0iv2wI/w-d-xo.html
Mehmet hocam. Bu yöntemle siyah üzümden 19 luk damacanada birinci maserasyonu yaptım. Süzdüm suyunu hava kilitli damacanaya koydum.
Bu arada aynı miktarda biraz daha üzüm elime geçti. Onları ezip ikinci bir damacanaya koydum. Birinciden süzdüğüm kabukları mayalasın diye ikinci üzümlere ekledim hava kilidini kapattım. Acaba mayalar mı. İki gün sonra yeni maya gelecek. Biraz eklemek gerekir mi ya da biraz maya besini mi eklesem.
Hocam beklesem üzümler bozulacaktı. Yumşamaya başlamıştı ondan mayayı beklemeden bu şekil yaptım. Bundan sonra nasıl bir yol izlemeliyim. Şimdiden teşekkürler
Merhabalar, yaptığınız doğru bir yöntem olmuş. Yeni yaptığınız kısmı mutlaka hava kilitli fermenterde bekletin. Tekrar maya atmanıza gerek yok. Hatta atmanız bir işe yaramaz zaten. Maya gelene kadar alkol oluşmaya başlayacaktır, bu da atacağınız mayayı öldürür.
İşlem sırasına aynı şekilde devam edin. 1 hafta sonra tekrar süzün ve yine hava kilitli fermenterde bekletin. İki hafta sonra ( şartlar uygunsa) şarabınız hazır olacaktır.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim hocam. Sayenizde çok şey öğrendim 😊👍
Merhaba hocam. Maya olarak ALFASOL mu kullanalım... Saygılar
Merhabalar, Alfasol da kullanabilirsiniz. Özellikle bir marka belirtmiyorum. Bu markayı da kullanmıştım, bir sorun olmamıştı.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam.. iyi akşamlar... saygılar
Sizin sayenizde muhteşem şaraplar yaptım, içen benim yaptığıma inanamıyor, anlatımınıza sağlık.. Fakat evimdeki şaraplar bitti, bu mevsimde üzüm bulunamıyor, markette red globe ve çekirdeksiz kırmızı üzüm var, bunları kullanabilir miyim, ya da hangisinden denememi önerirsiniz? Şimdiden teşekkür ederim saygılar,not:en kısa sürede bahçedeki mandalinalardan da, yeni videonuza istinaden mandalina şarabı deneyeceğim
Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
Red Globe ile Rose benzeri bir şarap elde edersiniz. Ben daha önce denemiştim. Rose şarap yapımı adlı ilk videomda kullanmıştım.
Çekirdeksiz kırmızı üzüm hiç kullanmadım, birşey diyemiyorum. Hatta çekirdeksiz kırmızı üzüm olduğunu bile bilmiyordum desem yeridir. Yeterince şekerli ve sulu ise güzel sonuç alırsınız.
Tesekkur ederiz sağolun varolun
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Merhaba ilk maya katildiktan sonra ağzını açık mı birakacagiz bir süre yoksa kapatacak miyiz ?
Merhaba, maya atıyorsanız hava kilitli fermentere almalısınız. Doğal mayası ile yapıyorsanız ağzı açık kapta ama bez ile örtülü olarak 1 hafta maserasyon süreci uygulamalısınız .
üzüm şarabını nasıl bir muhafazada yapacağız ?Plastik pek sağlıklı durmuyor cam da ışığa maruz kalıyor kiremit toprak kap varmıdır?
Şarap cam şişede ve ışık görmeyen yerde tutulmalıdır. Dolap içinde ( buzdolabı değil) ya da açıkta kalacaksa üzeri kalın bez, veya battaniye ile örtülmelidir.
Abi iyi günler üzümün ne zaman toplanması gerekiyor kimileri bağ bozumu diyor fark eder mi ne zaman olduğu
Merhaba, açıkçası onu bilemiyorum. Ben hep manavdan pazardan aldığım için ne zaman toplanır bilmiyorum. Üzümün en tatlı halinde toplanır sanırım.
mehmet bey iyi günler alfasol maya kullanıyorum firmaya 15 kg üzüme ne kadar maya koymam gerektiğini sordum. firma mayanın oksijenle temas ettiği zaman işlevini yitireceğini, fermentere maya koymadan alıp, bir hafta sonra süzerek çıkan şıra miktarına göre maya ilave etmemi önerdi. bende maya koymadan fermentere aldım bir gece sonra hiç bir değişme görmeyince maya ilave ettim. süzme işleminde maya oksijenle temas edecek.süzme işleminden sonra fermentere alırken biraz daha maya ilave etmenin yararı olurmu. teşekkür ederim iyi çalışmalar.
Merhabalar, videodaki adımları birebir uygularsanız hiçbir sorun yaşamadan güzel bir şarap elde edersiniz.
Firmanın oksijen ile temas konusunda dediği doğru; fakat buradaki ayrıntı süredir. 1 haftanın sonunda şarabınız %90 oranında neredeyse hazırdır. O yüzden sadece süzme ve aktarma esnasında oluşacak, hava ile temas sorun olmaz endişe etmeyin.
Süzme işleminden sonra maya eklemeniz bir işe yaramaz; çünkü şırada şeker kalmamış olacak.
Videonuzda 2. Faz fermantasyon süresi 2 hafta diye belirtmiş siniz,daha uzun süre kalsa herhangi bir mahsuru var mı?
Merhaba, 2. faz fermantasyon 10-15 gün yeterli olur. Daha fazla da kalabilir, fakat hava kilidi takılı, sızdırmıyor ve karanlık ortamda bekliyor olmalıdır.
Hocam soru şu ekmek mayası kullanırsam Maya besini kullanmak zorunda mıyım yoksa üzüm şırası yeter mi 2 bir sorum var önceden yaptığım kapalı kutu aldım 2 fermantasyonda olan kapalı kutunun musluğundan bir bardak içersem fermantasyon kesilir mi yukarıdan hava girişi mi olur ne olur anlayamadım o kısmı musluğun açılması bir tek fermantasyon bittiğinde şişelere doldururken mi olacak tadına bakamaz mıyım
Maya besini, şeker fermantasyonu yapılan fermantasyonlarda kullanılıyor. Meyve şekeri olan fermantasyonlarda gerek yoktur, ama kullanabilirsiniz elbette sorun olmaz.
Tadına bakmak isterseniz bakabilirsiniz elbette, fermantasyon bozulmaz. Fakat hava almaması önemlidir, çok kısa temasta birşey olmaz, o yüzden bu süreyi mümkün olduğunca kısa tutmalısınız.
Şarapta maya kullanmadan ve şeker kullananan kisiyim.
1-)Acik 7 gun masesyon sonucu 1060 posa ayirdim damacaya (19litrelik )
2-)2 hafta 1.nci aktarma 19 litre damacanaya (hava klitli) kaldi sonuc ölcum 1040
3) 10 gun sonra 2.nci aktarma yaptim
Ölcum 1030
4 ) 1 hafta daha bekleyim.
3.cu aktarma yi yaptim ölcum yine 1030 degismedi
İlk iki aktarmada 19 litrelik damacada bosluk coktu..
3 ncu aktarmayi 9 litre olara 10 litrelik damacana aktardim..tadi tatli ,icimde alkollu oldugu belli ,rengi guzel..gava kilidinde iki dakkada bir cikiş var..
Muffak sicakli 22 derece gibi .nekadardaha bekliyeyim, daha soguk yeremi alsam ,ne tavsiye edersiniz..Tesekkurler
Ilık ortamda kalması iyidir. Serin, ya da soğuk yere alırsanız maya yavaşlar hatta uykuya geçer.
@@mehmetportakal1789 dogal maya ile yapmistik, yami hava kilitli hava kabarcigi bitene kadar yada uc dakkada bir kavarcik cikana kadar bekleteyimmi bir iki hafta,tsk
Hava kabarcık atma tamamen kesilmelidir. Süre ne kadar olur bilemem. Ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterir.
Maya pastalarda kullandığımız maya mi?
@gulsunaldemir630 merhaba, mümkünse şarap mayası, yoksa instant kuru ekmek mayası kullanabilirsiniz.
Mehmet Bey merhaba birinci fermentasyonda maya eklemedim. Bir haftanın sonunda süzüp ikinci fermentasyona aldım. Hava kilidinden neredeyse Hiç balaoncuk çıkmıyor. Arada sırada çok az çıkıyor. Acaba şimdi kırmızı şarap mayası ekleyebilirmiyim?
Merhabalar, hayır, maya eklemeyin. Kabarcık atma göremeyebilirsiniz ama fermantasyon devam ediyor. 1 hafta 10 gün daha bekletin. Şarabınız olacaktır. Daha güzel bir sonuç için mümkünse 4 hafta beklemeli, ama iki haftanın sonunda içime hazırdır.
@@mehmetportakal1789 eklersem bir sorun olur mu?
@serkankurt2168 Bence eklemeyin. Maya tadı baskın gelir.
@@mehmetportakal1789 biraz ekledim. İnsallah çok kötü olmaz. Ama denemeye devam edeceğim. Videolar için teşekkürler Mehmet Bey
Yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Bekletmeyi uzun tutarsanız maya tadı azalır.
Mehmet bey merhaba. ben kanalınızı yeni takibe aldım bu konularda bilgim hemen hemen hiç yok. O yüzden bi sorum olacaktı şarap olduktan sonra şişelediğimiz zaman patlama riski var mı? Şarabı nasıl korumalıyız? Nasıl muhafaza etmeliyiz? Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, fermantasyonun bittiğinden emin olduktan sonra şişeleme yapılmalıdır, erken olursa şişede gazlanma oluşacaktır ve şişenin patlama riski oluşur. Bu yüzden de hava kilidinde kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılır.
Saklama ise serin ortamda ( buzdolabında değil) ışık görmeyen bir yerde olmalıdır.
Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
merhaba Mehmet bey hobi amaçlı şarap yapımına yeni başladım üzümleri ezdikten sonra maselasyon için bir kova içerisine aldımve üzerine sadece şeker ekledim maya eklemedim mayayı fermantasyona başlarken eklemem sorun olurmu
Merhabalar, maserasyon sürecinde doğal maya oluşur. Maya atacaksınız kapalı fermantasyon yapmanız gerekir. Maya atıp açık maserasyon yaparsanız sirke olur.
@@mehmetportakal1789 5 günlük maselasyon süresinden sonra maya atıp kapalı fermantasyon yapacağım sorun olmaz degilmi Mehmet bey
Ben de onun söyledim Ali Bey. Maya atacaksınız şimdi atıp kapalı yani hava kilitli fermantasyona tabi tutmalısınız. 5 gün sonra atacağınız maya bir işe yaramaz.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler Mehmet bey
birde kullandığınız şarap mayasının ismini verirmisiniz ben proferm şarap mayası aldım nasıl iyi olurmu iyi çalışmalar sağlıklı günler.
Proferm, Lalvin, Siha, Alfasol, IOC güzel kaliteli mayalardır. Kullanabilirsiniz.
ustam şarap mayaları çok pahalı. ekmek mayası ile nasıl yapılıyor. buradan cevap yazarsanız sevinirim.
Merhabalar,. Videolarım arasında ekmek mayası kullanımı ile ilgili birkaç videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Buradan anlatmak uzun sürer. İlk olarak aşağıdaki linki izleyin. Sonra diğer videolara bir göz atarsanız yardımı olacaktır.
m.th-cam.com/video/V7QI1bBaynM/w-d-xo.html
Videolarınizı izleyip .Gecen hafta pembe uzumle şeker ve ekleyip 1105 gibi cıkarıp şatap mayasıni uyandirip bidona kurmuştum..8,nci gün süzup ölcum aldigimda 995 ölcüm cıkti, tekrar bidona alip hava kilidi taktim, dediginiz gibi bir hafta daha bekleyecegim..bu arada numune alip vinometre alklu ölctüğümde 15 civarı cıkti şindiden..teşakkuler
Afiyet olsun.
Maya olarak hangi marka kullanıyosunuz öneriniz nedir
Siha, Alfasol, IOC, Proferm, Lalvin güzel ve kaliteli mayalardır, bunlardan kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim mehmet bey. İlk şekeri koyarken litre başına 100 gr şeker koymuştunuz , sonradan 60 gr daha eklediniz toplamda litre başına 160 gr şekermi koymamız gerekiyor mehmet bey
Aslında değişiklik gösterir. Üzüm suyunun hidrometre ile ölçülüp mayanın ihtiyacı olan şekerin hesaplanması ve tamamlanması gerekmektedir. Fakat herkeste hidrometre olmadığı varsayımıyla yaklaşık değerler verdim.
Hocam 3 yıldır şarap yapımcıları takip ediyorum aynen şarabı yaptıkları gibi yapıyorum fakat beli bir süre sonra şarabın rengi pas rengini veiçmeye korkuyorum şarabı lambaya döküyorum reng değişimin sebebi ne olabilir
Yaptığımız şaraplarda katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir. Mümkünse 3 ay içinde tüketmelisiniz. Fakat 1 yıla kadar saklanabilir. İçmekte bir sorun olmaz endişe etmeyin. Çok dinlenince pigmentler çöküyor. Bir de 12-15C° mahzen sıcaklığı sağlanmalıdır. Işık görmemeli.
kap olmadım ben 2 kilo siyah üzümü ezdim patlattım..büyük tencereye koydum yarsına kadar doldu kapak kapattım üstünüde örtü serdim...olurmu..sonrada 2 .lt pet şişeye koyup hava kitini takacam..posadan ayırdıktan sonra.. hava alırsa sirke olur diyorlarda 3 kez ağzını açıp karıştırdımızda hava alıyor bişe olmaz sanirim..cvb larsnız sevinirim
Merhaba, videoyu sardırmadan izlerseniz ayrıntıları anlatıyorum. Kapak örtüp üstüne örtü örterseniz olmaz. Sadece örtü örtmelisiniz. Yani hava almalı. Çünkü haricen maya kullanmıyorsunuz. 1 hafta bu şekilde, arada karıştırarak bırakın, sonra süzüp hava kilitli şişeye alın. Videoyu izlerseniz, orada anlatıyorum.
Merhaba Mehmet bey. 7 gün önce hava kilidini kurdum, bugüne kadar çok iyi hava çıkışı oluyordu ama artık hava çıkışı kesildi. Bu normal midir normal değilse ne yapmam gerekir? teşekkür ederim.
Merhabalar, durum normal, endişe etmeyin. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir.
Degerli hocam, benim üzüm sarabı konusunda kafama takılan ve size yöneltmek istedigim soru sudur: üzüm sarabının kalitesini belirleyen daha cok üzümün kalitesimi, yani olgun olması ve üzümün kimyasal yapısımıdır yoksa daha cok kullanılan maya mıdır? üzüm saraplarinda kenardan üzüm dısında baska güzel tatlar almak icin önemli olan kullanılan maya mıdır yoksa üzümün olgun ve sekerli olması mıdır sizce degerli hocam? sarabın tadını güzellestiren ne bilim muz gibi ester tatları almak icin maya ne kadar önemlidir? selamlar degerli hocam
Merhabalar, şarab değerli kılan üzümdür. Her üzümden şarap yapılabilir ama her üzümden güzel şarap olmaz.
Maya da önemlidir elbette. Hem üzüm, hem de maya iyi olursa mükemmel bir sonuç elde edilir
İlk hafta dolduktan sonra posasını ayırmamak süreci etkiler mi?
Merhabalar, posadan 1 hafta sonra ayırmalısınoz. İki hafta değil. Yanlış anlaşılma olmasın.
1 haftadan fazla bekletirseniz, şarabın tadı kötü olur
Pardon, "ilk" yazmışsınız ben "iki" okumışum.
Merhaba, üzümleri blender dan gecirsek olur mu ?
Merhabalar, blender den geçirmek sadece çekirdeksiz üzüm için geçerli olur. Çekirdeklerin kırılmaması gerekir, yoksa şarap acı olur.
ekmek mayası veya üzümün kabuğundaki mayayı kullanabilir miyiz
Kullanabilirsiniz elbette; fakat şeker eklemeyin. Ekmek mayası, baskın bir tat verebilir. Kabuğundaki doğal mayayı kullanmanızı öneririm.
Merhaba Adana da yaşıyorum sıcaklık ev içi 30-31 derece oluyor fermantasyon sırasında bir sıkıntı yaşar mıyım
Merhabalar, doğal maya ile yaparsanız bir sorun olmaz endişe etmeyin, fakat haricen maya eklerseniz, bu sıcaklıklarda çalışmaz
Emeğinize sağlık güzel anlatım olmuş
Hocam o hava kilidini nasıl yapıyorsunuz yani delip hortumu geçirip üzerini bantlamış galiba ama bu hava kaçırmaz mı çok basit bir düzenek yani.. 2 sorum da şu damacana ağzı çok dar😊😊 ben içine saplarıyla koyduğum için posa geçmez oradan anladığım kadarıyla siz saplarını koymuyorsun sadece taneleri sıkıyorsunuz? 3 sorumlusu ben içine sapları da koydum😊 acaba tadını bozar mı çıkarayım mı yarın
Videolarım arasında basit fermenter yapımı adlı videomu izlerseniz yardımı olacaktır.
Sadece üzüm taneleri ezilip konur, saplar kesinlikle konmaz, şarap acı olur.
Ama siz videomu hiç izlememişsiniz, ya da sardırarak izlemişsiniz. Bakın videoda ayrıntılı olarak anlattım. Videoyu birebir uygularsanız düzgün sonuç alırsınız.
@@mehmetportakal1789 hocam yarın aynı sizinki gibi bidon ve ucuna hortum alacağım
@@mehmetportakal1789 hocam yarın tekrar düzeneği kurup şarabı mı oraya aktarır içinden de sapları çıkarırsam çok kısa hava alacak ama sorun olur mu fermantasyon bozulur mu sapları çıkarayım mı
@@mehmetportakal1789 hocam yaşla ilgili bir şey o yani videoyu izledim ama unutuyorum daha sonra tekrar izliyorum tam olmadı onun için Bir de hocam peki çekirdekleri de mi süzerek ayıracağız onlarda mı acı yapıyor
@tuffguygurkan2050 posa süzülürken çekirdekler de süzülür. Eğer çekirdekler ezilirse acı olur. Zaten tül ya da bez ile süzdüğünüzde sadece temiz şıra kalır.
Üzümü normal meyve gibi kabul edip su+maya ile yapsak olurmu ?
1 kg üzüm+posa
4 lt su
2 çay kaşığı maya
200 Gr şeker?
Yapılabilir elbette; ama önermem. Üzüm şarabında şeker eklenmez fakat biz alkol yükseltmek için ekliyoruz, su ise hiç eklenmez. Fakat fazla miktarda olsun diye yapıyorsanız birşey diyemem. Oranları sağladığınız sürece yapılabilir. Fakat dediğim gibi önermiyorum, şarabın lezzeti değişir.
@@mehmetportakal1789 bey çok teşekkür ederim
Bu arada Cumhuriyet Bayramınız Kutlu olsun
Ben de teşekkür ederim. Hepimizin Cumhuriyet Bayramı kutlu olsun.
Hocam merhabalar benim sorum şu üzüm ile doğal kendi mayası ile şarap yapıyorum 1. Fermantasyon bitti 2.fermantasyon bitti bir aktarım yaptı ve şişeyi boğazına kadar doldurup hava kilidi ile bekletiyorum bir hafta oldu bekliyor merak ettiğim ne zaman siseliyeyim bir süre böyle beklese daha güzel mi olur şimdiden teşekkürler
Merhabalar, fermantasyon bittikten sonra, çökelme ve berraklaşma için bekliyoruz. Yeterince berrak ise şişeleyebilirsiniz. Fermantasyon süresi ile birlikte en az 3 hafta beklemiş olması gerekiyor.
Merhabalar, üzümleri ezerken mikser kullanırsak farklı bir durum ortaya çıkar mı bir zararı olur mu acaba ?
Merhabalar, çekirdeklerin kırılmaması gerekir, şarap acı olur.
Yanıtınız için çok teşekkür ederim. Anladığım kadarıyla üzüm çekirdeksiz ise bir problem olmayacaktır.
Rica ederim, doğrudur, çekirdeksiz ise sorun olmaz.
hocam ilk fermentasyonun yani maserasyonun 6.günündeyim ekşime başladı üzümü hergün tahta kaşıkla karıştırdım ama hala bayağı tatlı şekerli ama mayhoşlukda belirgin nasıl bir tat almam gerekir 2.fermentasyon için ve ne zaman hava kilitli kaba almalıyım..? kutu kapattım pencere ve örtüleri kapalı balkona koydum 30 derece sıcaklıkta(gündüzleri)gece 18-20 dereceye düşüyor. sizce çok mu sıcak odaya alırsam oda 25 derece..
1 günü kalmış. Sonrasında süzüp hava kilitli fermentere almalısınız. Odaya alırsanız daha iyi olur, doğal maya için 30C° yüksek değil ama 18C° düşük kalır. Şimdiye kadar şekerin büyük bölümü sindirilmiş olmalıydı. Sıcaklıklar düştüğü için yavaş gelişmiş. Siz yine de yarın süzme işlemine ve kapalı fermentere alın. Gerisi fermenterde oluşur.
@@mehmetportakal1789 internetten aldığım kapalı hava kilitli fermenter çarşamba gelecek 1 gün daha dursa sirke olurmu yada odaya alıyım fermentasyon yavaşlasın ne dersiniz?
Mehmet bey, siyah kokulu üzümden (isabella) 4 günlük maserasyonda bekleterek vahşi maya yöntemi ile şarap mayaladım. 1106 gravite 1000 e kadar sağlıklı bir şekilde düştü. Fermantasyon çok yavaşta olsa devam ediyor Sizce fermantasyonun kendiliğinden durmasını mı bekleyeyim, kendim mi durdurayım. 1000 nin altında gravitenin şarabın tadında nasıl bir etkisi olur bilemiyorum. Cevap verirseniz sevinirim
Merhabalar, sürecin tamamlanmasını bekleyin. İki hafta idealdir.
Mrh ,maya kullanmadan şeker koydugum icin 8.gunu süzup hemen kapali hava kilitli fermantasyona geciniz dediniz (ölçum 1060 iken) .dediginiz gibi iki hafta kapali fermantasyina gectim..iki hafta doldu BIR dakkada bir kabarcik cıkarken, ölçum 1040 iken ( bugun hortumla baska damacana aktardim ve hava kilidini tekrar taktim..
1)tekrar iki hafta hava kilitli fermantada mi kalsin daha sonrami cam galonlara aktarayim..
2) sanirim alkol 7-8 bulmayacak gibi
3) iki hafta galonlara akrarirsam şayet kapaklarini ara ara acmammi lazim..Teşakkür ederim
Merhaba, kabarcık atmanın tamamen biymesini bekleyin. Şeker fazla olduğu için maya daha fazla çalışmayacaktır aslında. Siz bir 10 gün daha bekleyip şişeleme yapın.
@@mehmetportakal1789 10 gun sonra şişleme yaoacam..ve ara ara kapagini acip kapatayimmi gaz için .. tsk ederim
@AdnanVideoEdit evet, gazlanma oluşmaması için siz garantiye alın. Arada kapağı gevşetip sıkın.