Fluffy with 2 points! How to Make Chiffon Cake [Temperature and firmness are important]
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- You can bake it fluffy! I will show you how to make such a chiffon cake. there are two points.
* The temperature of the dough should be high.
* Make sure the meringue is firm.
These points are explained in detail so that anyone can bake a puffy chiffon cake without failure. It's so easy!
I found this video helpful! It was interesting! If you find this video helpful and interesting, please give it a high rating. Also, if you have any comments or questions, I'd be happy to hear your thoughts.
🔽 Channel Introduction
Hi, I'm Mai. I love making sweets and graduated from "Le Cordon Bleu Tokyo School". In this channel, I post videos that will help you with your baking and cooking. I hope you will enjoy watching my various videos.
If you like, please subscribe to our channel.
Here is my TH-cam channel URL.
/ maiskitchen
🔽Table of Contents
0:00 2 points
0:25 Preparing the ingredients
1:28 Making the Dough
6:25 Baking
🔽Why "quickness" is important in chiffon cake baking
For this recipe, it is important to start baking while the temperature of the dough is as high as possible and to keep the meringue bubbling.
So once you start making it, you need to put it in the oven as soon as possible and start baking.
You can do this by sifting the flour beforehand.
This will help to make the process as smooth as possible.
🔽Paper molds are recommended over aluminum molds.
If you use aluminum molds, you can use them over and over again, which is good and economical, but it is difficult to remove them from the mold, so I don't recommend it.
I recommend paper molds because they are easy to remove. Also, paper molds are good because you can wrap the whole mold and give it as a gift. Chiffon cake is a fluffy cake that is easily crumbled, so it's better to give the whole mold as a gift so it doesn't get crumbled.
🔽 Ingredients
In this video, the ingredients are listed in the quantities for one 18cm chiffon cake mold.
* 92g cake flour
* 4g baking powder
* 108g granulated sugar
* Vanilla bean, to taste
* 64g egg yolks
* 128g egg white
* 68g boiling water
* 40g salad oil
If using a mold other than the 18cm mold, add the above amounts to the following
* 15cm mold - 0.7 times
* 17cm mold - 0.9 times
* 21cm mold - 1.3 times
If using a 21cm mold, multiply by 1.3.
Please set the baking time to the following and see how it goes. The baking time is
* 15cm mold - 25 minutes
* 17cm mold - 30 minutes
* 21cm mold - 32 minutes
#ChiffonCake - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![Easy with just 6 ingredients! How to make marble chiffon cake [-Cooking expert Yukari]](/img/n.gif)
ふくらみが満足出来るものが出来なかったのですが初めてフワッと膨らみができました。感激です💖ありがとうございます😭
動画を見て作ってくれたんですね！嬉しいです😊
仕上がりも良かったみたいで何よりでした💕
作りやすくて美味しいレシピを出していきますので、これからもぜひ見てくださいね✨
めっちゃわかりやすい！！
コメントありがとうございます😊
そう言ってもらえると嬉しいです💕
なるべくわかりやすく、を心がけております✨
先生の声も癒し系で好きです❤️
コメントありがとうございます😊
照れちゃいますがうれしいです✨
自分の声ってなかなかわからないので、
こんな風に動画で聞いたら、
思ってたのと違って最初は衝撃でした🤣
素晴らしいです💓
有難うございます💓
コメントありがとうございます😊
そう言っていただいてとっても嬉しいです✨
大変勉強になりました🎉
登録といいね押しました👍
この動画を観て、チャレンジしてみます💪👍
解りやすくて良かった。何度も失敗しましたが分かりやすい動画でした。
コメントありがとうございます😊
動画、喜んでもらえてよかったです！
わたし自身、レシピ本を読んだりだけだとわからなくてうまくできないこともあるので、
映像でできるだけ全部見せたり、
自分の今までの失敗を活かして😅説明できたらと思っています。
ちょっとペース落ちてますが、更新準備をしているので
これからも見ていただけると嬉しいです✨
わかりやすい説明ありがとうございます😊
コメントありがとうございます😊
なるべく疑問が出ない様に動画作りしました✨
ぜひ参考にしてみてくださいね！
初めてシフォンケーキを作ったのですが、無事上手くできました！
卵もグラム単位のレシピで、正確にできるので有難いです😭✨
とてもおいしかったです！
コメントありがとうございます😊
初挑戦で上手に出来たんですね、すごい！
美味しく作れてよかったです。
卵は意外と大きさがバラバラなので、グラムで測った方が正確にできておすすめです🙆♀️
またぜひ作ってみてくださいね✨
初めてシフォンケーキが成功しました。 ありがとうございます。 底上げや腰折も無くて本当に初めて上手くいきました。
コメントありがとうございます😊
シフォンケーキ、大成功ですね！
動画を見て作ってもらえて嬉しいです✨
ちょっとしたコツでうまくいくので、これからもぜひ作ってみてくださいね〜🙆♀️
何時も膨らまずに失敗続きなので今回動画を見て分かりました。
コメントありがとうございます😊
動画がお役に立ったようで良かったです！
はじめてシフォンケーキが
大成功しました！
本当にありがとうございます😊家族や友人にも大好評でした！また参考にさせていただます！
コメントありがとうございます😊
大成功でよかったです✨
またいろいろ作ってみてもらえると嬉しいです💕
はじめまして！
シフォンケーキは割に得意なんですが、
動画を見させて頂いて沢山参考になりました。
今日もこれからシフォンケーキをプレゼント用に焼く予定ですが、早速、参考にさせていただきます！
コメントありがとうございます😊
いつも作っている方にそう言ってもらえると、
とっても嬉しいです！
シフォンケーキ、プレゼントにすると良いですよね✨
きれいに膨らむものですね。１つひとつのこうていをきちんとスピーディーにするのが大事なんですね。
手早く作るのがコツです。
生地の気泡をキープできるかで膨らみ方も変わりますよー。
このレシピが一番美味しくて失敗しないので大好きです❤️
コメントありがとうございます😊
作っていただいてるんですね〜！
定番レシピに加えていただけると嬉しいです✨
コンパクトに的確にポイントがまとめられた、分かりやすい動画でした。失敗が続いて、シフォンケーキイップスに陥っていました。また焼いてみようかなぁと思える動画をありがとうございます😊
コメントありがとうございます😊
シフォンケーキってなかなか奥が深くて難しいですよね。
少しでも動画がきっかけになってくれたら嬉しいです✨
これからも楽しんでもらえるように頑張ります！
熱湯は意外でした。8回目に先生のレシピでシフォンが成功しました。有難うございました。
コメントありがとうございます😊
上手く出来上がったみたいで良かったです。
熱湯を使うと、焼き上がりが水っぽくならないで、ふんわり焼き上がるのでおすすめですよ✨
素晴らしいと存じます
大成功❤ですね❤
コメントありがとうございます😊
そう言ってもらえて嬉しいです！
励みになります〜✨
きれいに焼けました熱いお湯いれるのが良いですね。
今までこんなに膨らまなかったですね有難う御座います
紙で焼くと差し上げるのに本当にいいですね。
いい事聞きました友達自慢します。
コメントありがとうございます😊
きれいに焼けたようでよかったです。
ちょっとしたコツでよく膨らむんですよね。
紙の型はラッピングもしやすいですし、
形も崩れにくくて良いですよね。
ぜひお友達にもおすすめしてみてください！
このレシピで作ってから失敗することなくなった！
コメントありがとうございます😊
動画がお役に立てたみたいで嬉しいです✨
ぜひぜひ定番レシピに加えてみてくださいね🧁
ビックリです。いろいろな動画を見ては失敗の繰り返しでした。
マイさんの作り方を一生懸命動画を再生再生と初心者なので、私が余りにも覚え悪くて
初失敗しないで出来ました。凄く嬉しかった
美味しいと言って貰えた事。マイさんの説明が解りやすくて有り難うございました。
😊🎉
返信が遅くなりました💦
コメントいただきありがとうございます😊
上手に出来たとのことでよかったです！
コツを掴むまでは苦労しますよね。。
動画が少しでも役に立ったのなら嬉しいです💕
またぜひ作ってみてくださいね！
先生こんにちは、先生の説明が、とても丁寧で分かりやすく教えてくれるので、有難いです、去年よりシフォンケーキを作り始めたので、早速紙の型を買って来て作って見ました、なかなか上手く焼けたのでばんざーいです。八十近いじいさんより。🐰
コメントありがとうございます😊
上手に焼き上がったとのことでよかったです。
動画を見て作っていただけるのが
本当に嬉しくて励みになりますので、
よかったらまたいろいろ試してみてくださいね✨
参考になりました。BPを入れた方が良いのですね♪
初めてシフォンケーキを作ったのですが、ちゃんと膨らみました、見栄えも味も美味しくできました、ありがとうございます💖今後もmaiさんのレシピを見て作りたいと思います🌟
コメントありがとうございます😊
初めてのシフォンケーキ、上手にできたんですね🎉すばらしい👏✨
参考にしてもらえて、こちらこそとっても嬉しいです😆
ぜひいろいろ作って楽しんでみてくださいね！
@@maiskitchen バニラビーンズがない場合はどうすればいいですか？
コメントありがとうございます😊
バニラオイルでも代用できますよ。
卵黄とグラニュー糖を混ぜるタイミングで入れればオッケーです🙆♀️
Вау 🤩 какой замечательный рецепт 👍выглядит очень аппетитно 😋
Thank you for your nice comment💕
紙の型は確かに良さそうですね😃コーヒーシフォンケーキ今朝作りました☺️型が合って無いから低かったです(笑)これは１８型だからピッタリです‼️紙型も買って作りマス。有り難う🎵
コメントありがとうございます😊
コーヒーシフォンケーキも美味しそうですね！
紙の型は使いやすくて便利でおすすめです。
ぜひ試してみてくださいねー✨
うまいよ
自分用 21cm 1.3倍
薄力粉･120ｇ
ベーキングパウダー･5ｇ
グラニュー糖･140ｇ
卵黄･83ｇ
卵白･166ｇ
熱湯･68ｇ
サラダ油･52ｇ
焼き時間･32分、焼けてない時は様子見しながら3分ずつ追加
ベーキングパウダーを入れるのですね！私は入れずとも上手く焼けていたのですが、冷めた時にやはり若干生地が沈む感じがしていて…
このレシピで作ってみます♪
ありがとうございました〜！
コメントありがとうございます😊
焼けた後もふんわり感をキープするのにも、
ベーキングパウダーを入れた方が安定する気がしていつも入れています。
ぜひ試してみてくださいね✨
こちらの動画を見させていただき、初めてシフォンケーキを作りました！きちんと膨らんで、上手に作ることができました！
もう少し甘く作りたい時には、卵黄やメレンゲに入れる砂糖を増やせば大丈夫ですか？適当に増やして良いものですか？
比率のようなものがありますか？
コメントありがとうございます😊
上手に出来てよかったです✨
甘さを足したいときは、焼き上がってから粉糖をかけたり、
生地にチョコチップなどを入れるのがおすすめです。
砂糖の分量を増やすと、レシピのバランスが崩れて、同じような食感が出ないのではと思います。。(試したことはないのですが😅
食べる時に緩めに立てた甘めの生クリームを添えても美味しいですよ。
@@maiskitchen
お返事、ありがとうございます！
粉砂糖やチョコチップなど、試してみます！
ありがとうございました😊
今まで他のレシピでやって、膨らみが足りなくて割れずに悩んでました。
温度は気にしてなかったし、メレンゲは普通にツノが立つくらいでやってたので、硬めに気をつけて作ってみたいと思います！
作ったら結果追記しようと思います！
(覚えてたら、、笑)
コメントありがとうございます😊
守るポイントがけっこう難しいんですよね。
いろいろ参考にしてぜひ作ってみてくださいね！
ご報告お待ちしています✨
拝見しました。早速 作ってみたいと思います。私は不器用なので心配ですが… 頑張ってみまーす😁
動画見てくださってありがとうございます😊
ぜひぜひ、頑張ってみてください✨
美味しくできますように！
油を熱湯で温めるのはびっくりしました。ずっと失敗続きで解決策を模索しているところです。
次回やってみます！
コメントありがとうございます😊
生地の温度を少しでも上げることで、膨らみが良く安定します。
ぜひお試しくださいね✨
@@maiskitchen ありがとうございます！
レシピ通りやってみたらとっても美味しくできました！
ココアや抹茶のパウダーなどを入れる場合の量の目安があれば教えていただきたいです。薄力粉も量を変えた方が良いでしょうか。
コメントありがとうございます😊
抹茶やココアを加えるときは、
薄力粉を5g減らして抹茶かココアを10g加えて下さい。
薄力粉・抹茶は薄力粉とベーキングパウダーと一緒にふるってから生地に合わせてくださいね。
ぜひ試してみてください✨
@@maiskitchen 早速お返事くださってありがとうございます！
早速やってみたいと思います😊
バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスを使うときはどのくらい入れたらいいですか……??
あと、抹茶のシフォンケーキも作ってみたいのですがそのときはどうしたらいいですか？
コメントありがとうございます😊
バニラエッセンスを使うときは、
最初に卵黄と砂糖を混ぜるときに2.3振り加えれば大丈夫です。
抹茶のシフォンケーキにする場合は、
薄力粉を5g減らし、抹茶を10g加えてください。
抹茶は粉類と一緒にふるって使います。
いろいろと試してみてくださいね✨
返信ありがとうございます!!!
もう少しでバレンタインなので抹茶大好きなうちの父親に作ってプレゼントとしようと思います！🥰
焼いてみました！
めっちゃ膨れてやったーっと思って瓶にさしてさましてたんですが、スポッと抜けて落ちました😭
焼き足りなかったのでしょうか？上は少し焦げてたんだけど、中ちょっとしっとりしすぎてたかもです。
コメントありがとうございます😊
現物を見ていないので何とも言えないのですが、
ケーキだけがずるっと落ちてしまったのなら
中まで焼けていなかったのかもしれないですね💦
オーブンによって同じ温度表示でも、実際ずいぶん温度が違ったりするので
レシピ通りの温度でしっかり焼ける前に表面が焦げてしまうのであれば、
時間はそのままで温度を10〜20度くらい下げてみてもいいかもしれません👍
はじめまして☺️
ここ半年の間どうしても綺麗なシフォンケーキを作ってみたくて🍰今迄にいろんな動画を見て勉強して来ましたがほとんど満足のいく物が出来ず😰その度に挫折していました。
あ〜😔 何がダメなのか⁉️どんどん解らなくなってきていた時ですよ‼️マイさんの動画に巡り会って卵黄に入れる水分を熱湯にして入れる事が失敗しないシフォンケーキを作れると言われていて(メレンゲの立て方はクリアしています)もう半信半疑で🤔💦トライしてみたところ なーんと🥹✨今迄作った事のない完璧なシフォンケーキが完成しました💖
腰折れや底上げの連続で心も折れていましたがしっかりと冷やしてから紙型をゆっくりと剥がした瞬間は飛び上がる🌟ぐらい嬉しかったです☺️
これからもいろんな御菓子、ケーキなどなど楽しみさせて頂きます💕
コメントありがとうございます😊
動画を見て作っていただいて嬉しいです！
ちょっとしたきっかけで上手に作れるようになると思うので、
そのお手伝いになれたのなら良かったです✨
出来るだけわかりやすく、個人的にポイントだと思ったところをまとめた動画を作るようにしているので、
よかったらいろいろ見てみてくださいね。
紙の型だとどうしても外すときに綺麗にはがせません。何かコツとかありますか？
コメントありがとうございます😊
どんな感じなのか、詳しい状態がわからないのでなんとなくの答えになってしまいますが💦
ケーキを中までしっかり冷ましてから、ゆっくりと型を外すときれいに取れるかなと思います。
まだケーキが温かいと外れにくいかな？と思います。
作りました〜★熱湯！にビックリしましたが、いつも作ってるのよりフワフワでした。ベーキングパウダーがなかったので、少し膨らみは悪いかなーって感じだけど、満足です。この頃スランプだったんですよ‥でもまた明日作ってみようと思います♥ありがとうございました!
コメントありがとうございます😊
作ってくれたんですね〜✨
納得の出来上がりになったみたいで良かった😆
また明日も作ってみるなんてすごいです👏
回数こなすのが一番上達しますよね✨
(我が家はその方法でお菓子ストックがたまってます😅)
２１センチで作ったんですが、実はもうあと細いのが３切れしかないんです。９人家族で８０代のじいちゃん、ばあちゃん、そして１歳半の孫まで食べましたから（笑）孫が１番食べたかもー。
最近は、底の方にボコッて大きな穴が出来るのが続いて、ホント作るのが嫌になってましたから‥。楽しみが出来ました～✌
ご家族たくさんで食べるならもう一台焼いても全然大丈夫ですね😄
どの年代の人も好きなケーキなので、皆さんで楽しめていいですね〜✨
卵白に卵黄が少し入ってしまった😵💧だけど後戻り出来なくて強行突破してみましたメレンゲはゆるゆるで角は立ちません😓めげずに卵黄と合わせてオーブンに…何とか膨らんでくれました😅
コメントありがとうございます😊
レシピ参考にしていただいたのかな？
卵黄が混ざってしまうと、メレンゲの泡立ちがうまくいかなくなってしまうので難しいですよね。
なんとか膨らんだとのことで良かったです！
コメント失礼します。
型の中の白い板のようなものはどこのものでしょうか？
コメントありがとうございます😊
型の中の白いものは、型を買ったときに付属していました。
ちょっと厚い紙で、ケーキを型から外しやすくなる気がします🧁
1番美味しそうにやけていたので、作ってみました。
私は薄力粉ではなく、米粉をつかったのですが、なかなか思ったようにはふくらみませんでしたが、米粉だと量を増やさないといけないんですか？あと、紅茶もまぜてみたんですが、お湯の量も増やさないといけなかったのかなとか、いろいろ課題がでてきたので、またチャレンジしてみようと思います。出来れば卵の量を個数でやってくれると助かります。🙏
チャレンジありがとうございます😊
米粉はわたしは使ったことがないので、申し訳ないのですがちょっとわからないです💦
卵はサイズによって(M玉とかL玉とか)重さが違うので、個数だとだいぶ分量が変わってしまうため、あえてグラム表記にしています。
面倒だと思いますが、このレシピは計って作ってみてください😃
オーブンでは膨らんでいましたが膨らみがなくなりました😢凹んでいます😢焼きが足りなかったのでしょうか？また挑戦します
コメントありがとうございます😊
作られた時の詳しい状態がわからないのですが、
焼き上がってすぐにひっくり返した状態で冷ますのがポイントです。
そのままにしておくとぺしゃんこになってしまいます。
それか、言われている通り焼き時間が足りないかでしょうか。
またぜひ作ってみてください✨
美味しそう😊ですねー！
BPを使わないで焼くのアップしてもらえたら嬉しいです、宜しくお願いします
お返事が遅くなりました💦
コメントありがとうございます😊
すみません、せっかく質問していただいのですが、BPを入れないで作る良いレシピを今のところ知らないのです😅
バニラビーンズやバニラエッセンスなしでも出来ますか？？
コメントありがとうございます😊
バニラ無しでも同じように作れます。
食べたときの風味が卵の香りが少し強くなりますが、それも美味しいですよ！
お好みになるので、試してみてくださいね✨
乳化のために、白っぼくなるまで…というやり方がありますが、お湯とoilを混ぜるんですね。
お湯、というと何度ぐらいですか。レンジでお任せ80度位にしてますが、このくらいかな？
コメントありがとうございます😊
お湯の温度は、わたしは湯沸かしケトルで沸騰させたものをそのまま使っています。
お湯を使うことで出来上がりの生地の温度を上げることが目的なので、厳密に何度というのは無いです。
レンジでお任せでも大丈夫だと思いますよ✨
こんにちは♪
お菓子作りの時はいつも参考にさせていただいてます🍰
私はレモン🍋のシフォンケーキをよく焼くのですが、どうしてもプレーンやチョコレートの様に膨らまないんですよ😕
レモンシフォンケーキにはファンも多いので、上手に作れるコツがありましたら
是非教えて頂きたいのですが🙇
よろしくお願いします😊
コメントありがとうございます😊
レモンはわたしは作ったことがありませんが、
果物が入るものだと生地の水分が多くなったりするので、
どうしても膨らみにくくはなるかな？と思います🧐
レシピを拝見していないので詳しくは分かりませんが、
柑橘系だと皮を削って入れてみたり、
市販のレモンピールを細かくして入れたりすると、
水分量を増やさないで風味を強く出来るのではと思います🍋
レモン味、美味しそうなので挑戦してみます😊
こんにちは♪
いつもお菓子作りの時は参考にさせて頂いてます。
ご返信ありがとうございます。
レモンシフォンケーキのレシピは
他の方の動画などを参考にしていましたが、しっくりこず、マイさんのシフォンケーキのレシピで水をレモン汁にして
ピールを入れています。
卵白は少し多めにして作っているのですが、やはり膨らみは他のシフォンケーキに比べると膨らみは悪いですが、とても爽やかで美味しいです。
レモンシフォンケーキは凄く人気です。
マイさんも是非作ってみて下さいね。
都内に出店されるそうですね。
私も一度マイさんのお菓子を食べてみたいです。
焼くときはクッキングシートをしきますか？
コメントありがとうございます😊
型があるのでシートはいらないですよ🍰
紅茶のシフォンケーキを作りたいのですが、分量を教えて欲しいです
コメントありがとうございます😊
紅茶のシフォンケーキは、動画を公開しています。
th-cam.com/video/8Ypp3mN-kdQ/w-d-xo.html&feature=share
ぜひ見てみてください！
１２cm型の分量、焼き時間はどうなりますか？？
コメントありがとうございます😊
型の高さが分からないのではっきりはお答えできないのですが、
レシピの分量にそれぞれ0.4〜0.5を掛けるといいと思います。
12センチはちょっと小さいので、食感が少し変わるかもしれないですが💦
焼き時間も短くなると思うので、
様子を見ながら焼いてみてください✨
時間がたてばたつほどしぼんでしまったのですが、メレンゲ入れてから混ぜすぎたのでしょうか？？🥲🥲
コメントありがとうございます😊
akane fさんが作っているところを見ていないので、はっきりわからないのですが💦
焼き上がってすぐに、しっかり冷めるまで逆さにしているのであれば
・メレンゲ泡立て不足
・メレンゲを加えてから混ぜすぎ
の、どっちかかな？と思います🤔
次は上手に焼けますように✨
ちなみに、先日公開したマカロンの動画でも
メレンゲを泡立ているんですが、
シフォンケーキでもこのくらい（ミキサーを振っても泡が落ちないくらい）メレンゲを泡立てると良いとおもいます😊
参考にリンクを貼っておきますので、よかったら見てみてください🥧
２つのポイントで成功！マカロンの作り方【混ぜ方と乾燥が大事】フランボワーズ味
th-cam.com/video/mjJDkgoGA8c/w-d-xo.html
@@maiskitchen ありがとうございます！🥺💓味はとてもおいしかったので、次はふわふわに作れるようにがんばります💪🏻
質問なんですが紙の型どちらで購入されてますか？
いつもきれいに剥がれず…
動画だと中に白い紙も入ってましたがあれはマイさんが入れて作ってるんでしょうか😭
家族がシフォンケーキ好きでたまに作るんですが剥がすとき失敗してどこかいつも欠けてたりして🥲
膨らみも足らずあんなきれいに割れたことなくて😭
コメントありがとうございます😊
わたしは富澤商店でシフォン型を買うことが多いです。
中に入っている白い紙は付属しています✨
焼き上がってからはがしやすいですし、おすすめしています。
↓
tomiz.com/item/00565307
普段作る時は、100均でシフォン型も使います。白い紙も何も入っていないシンプルなものですが、あまり出来上がりは変わらないですよー😃
よかったら参考にしてみてください。
上手に出来ますように！
@@maiskitchen 返信有り難うございます😭
いつも100均で買ってることが多くて剥がすとき失敗するんです😭
シフォンナイフ？とか使って剥がすほうが良いですか？💦
コツとあれば教えていただきたいです🙏
動画ですでに紹介されてたらすみません😭
シフォンナイフはほとんど使ったことがないですが、
型を外すときにうまく取れない、膨らみも足りない？となると、
生地の水分が多く残っていたりするのかな？とも思ってみたりします(実際見ていないので何とも言えませんが😅
余熱をしっかり入れる
メレンゲはしっかりと泡立てる
生地を混ぜすぎずすぐにオーブンに入れる
等ですかね。。
とにかくメレンゲの泡を潰さないようにすることが大事です。
泡が潰れると、膨らみが足りず生地が水っぽくなり、型離れも悪くなります。
型は100均のものより富澤商店の方が剥がしやすいかなと思うので、もしよければお試しください😊
どうしても腰折れしちゃいます…😭
調べたら「卵黄の乳化不足」と出ましたが、お湯が入っていますし、十分乳化しているんじゃないかな…と思うんですが、他に気をつけた方がいい点はありますか？💦
ちなみに、膨らみはすごくきれいです！
瓶に逆さにして冷ます時に、横が凹んできて 型から外れた状態になってしまいます…
コメントありがとうございます😊
うーん、卵黄は特に問題なさそうですし、
メレンゲの状態でしょうか？
思った以上にメレンゲが硬めの方が気泡が潰れない気がします。
他には、電気オーブンを使っていると、
実際の温度が低めになることがあるので、なかなか生地の水分が抜け切らないこともあります。
もしオーブンの出力が弱めかも？であれば、焼き温度を10度くらい上げてみてもいいかもしれません🤔
あとは、動画内のポイントでしょうか✨
上手く作れるといいですね😊
よかったら試してみてください！
卵って大体何個くらいでしょうか。今日作ろうとしてるんですけど、、
コメントありがとうございます😊
卵のサイズによって変わってきますが、
L玉だと3個、Mだと4個くらいだと思います🥚
レシピはグラム表示なので、それぞれ測ってみてくださいね👍
チョコレート(溶かした液)
はいついれたらいいですか？
参考になります😊
お返事が遅くなりました💦
コメントありがとうございます😊
溶かしたチョコはけっこう重くて生地の中で沈むので、わたしは入れたことがないです💦
刻んだチョコやチョコチップはメレンゲを合わせる前に入れて作ることはあります。
ありがとうございます！
私生地を作る時溶かしたチョコをいれたら膨らまなかったので今解決出来ました！
本当にありがとうございます！
こんにちは！
見た目は綺麗に焼けたのですが、中が生焼けの所があって
どうすればいいですか？
コメントありがとうございます😊
レシピの焼き時間が終わって生焼けだったら、
そこから20℃オーブン温度を落として5分追加で焼いてみてください。
オーブンは機種やメーカーによって表示温度は同じでも、けっこう差があるので、いろいろ試してベストを探してみてください👍
@@maiskitchen ありがとうございます！参考にします✨
見た感じメレンゲが混ざりきらずダマになってる？ように見えるところがあるのですが、焼き上がり後には影響ありませんか？
コメントありがとうございます😊
型に入れてから、竹串でぐるぐるとかき混ぜるので、
多少メレンゲが残っていても大きな穴は空かないかと思います。
逆に、生地が均一になるまでと混ぜ続けると、気泡が潰れて膨らみ方がちょっと足りなくなってしまうこともあるので、
個人的にはしっかり膨らませるほうを優先してこのくらいの感じにしています✨
混ぜ終わりのタイミングはなかなか難しいですよね🧁
@@maiskitchen
なるほど！！
わかりやすい説明ありがとうございます(*^^*)
このレシピで週末作ってみようと思います！
ハンドミキサーはどのメーカーですか？
コメントありがとうございます😊
ハンドミキサーはクイジナートを使っています。
以前2000円くらいのメーカー不明のものを使っていましたが、かなりハイパワーなので仕上がりも変わりました。おすすめです✨
オーブンは何wで作ったか教えてもらいたいです🙇♀️💦
コメントありがとうございます。
オーブンは180度です🙂
@@maiskitchen
180°は500wか600wどちらでもいけますか？？💦
このレシピは、電子レンジでは作れません。オーブンの180℃を使ってください。
電子レンジでできるレシピだったら500wや600wを使えますが、このレシピでは電子レンジは使えずオーブンを使う必要があります。オーブンの180℃を使って作ってみてください。
シフォンケーキを一晩寝かせたいのですが、焼きあがり後、冷ます時は瓶に逆さまにしてさして冷ます→冷めたら、一晩寝かせる時は常温か冷蔵庫どちらが良いですか？
また、一晩寝かせる時は焼き面を上にして寝かせるか、焼き面を下にして寝かせるかも教えてください^_^
コメントありがとうございます😊
ケーキが完全に中まで冷めていれば、焼き面を上にして常温で置いておけば大丈夫です🙆♀️
あまり暑い時期は冷蔵庫のほうがいいですが、それ以外なら常温のほうがしっとりふんわり感が残るような気がします😆
ありがとうございます^ ^
作ってみます^_^
一晩寝かせる時は、型に入ったままがいいか、型から外した状態で寝かせるのが良いかも教えてください^ ^
焼きあがり後→逆さまにして冷ます、ここで、完全に冷ますのに、4時間は置いています。この後、型から外してシフォンケーキにラップし、一晩置くか、型のままラップして、一晩置くかで迷います、。
型のままでも外してもどちらでもいいですよー😃
型のままのほうが、乾燥や型崩れ防止になるし、
外しておけばすぐに食べられるくらいの違いかなと思います。お好みで！
ちなみにわたしはしっかり冷ましたら型は外して、食べやすいサイズに切ってビニール袋に入れちゃってます🙆♀️家族しか食べないのもありますが😋
サムネが紙でかなり膨らんでいたので、飛んできました。
初心者ですが、紙で作り始めましたが膨らみが弱く色んな方の動画を観まくってたのです。プロの方が熱伝導がどうとか言われてたので、紙では膨らまないんだと思ってました。ところが、こんなに膨らむんですね！
作り方など結構気を付けてやってますが、型に入れる時になると水っぽくなって生地が型の半分程度になってしまいます。
メレンゲも卵黄生地も固めにしても水っぽくなる原因ってなんでしょうか？
コメントありがとうございます😊
水っぽくなる原因🤔実際見ていないのではっきりとは分かりませんが、
粉類を入れてから混ぜる回数が多くてメレンゲの泡が潰れているか、
メレンゲの泡立てをもう少し多くした方がいいか、という感じでしょうか。(わたしは分離直前くらいまでたてています)
良ければいろいろ試してみてくださいね！
卵黄に砂糖を入れてから白っぽくなるまで混ぜるのはNG行為ですかね？最近スランプ状態でうまく焼けなくて…
コメントありがとうございます😊
わたしはこの時点では、卵黄と砂糖がむらなく混ざる程度にしています。
NGということはないと思いますが、
このあとすぐに油や熱湯が入るのであまり関係ないかなと個人的には思っています😅
コツを掴んでしまえば失敗知らずになれると思います✨ちょっとめげそうになることもあるかもですが、頑張ってください🙌
型の中にもう一枚入っている紙？はなんですか？
コメントありがとうございます😊
中の紙は、型に付いてきたものです。
使わなくてもいいのですが、
型からケーキを外す時にきれいに取れやすい気がするので入れています✨
@@maiskitchen そうなんですね！綺麗に作れたと思っても剥がすときに綺麗にいかない事があるので、参考になりました！ありがとうございます！
お湯の温度は何度くらいでしょうか。
コメントありがとうございます😊
厳密に何度、はありませんが、
わたしは沸騰してすぐくらいのお湯を使っています。
サラダ油を準備しておいて、そこに沸いたお湯を注いで計量して使うといいと思います✨
@@maiskitchen ありがとうございます(^^)最近やっと…マフィン作れるようになったレベルなので、シフォンケーキは無理かな…と不安ですが、頑張って作ってみますヽ(=´▽`=)ﾉ
レシピの中でお水を牛乳に替えて作っても大丈夫でしょうか?
コメントありがとうございます😊
わたしは牛乳に差し替えたことはないのですが、
ちょっと膨らみ方が弱くなるかな？と思います。
いろいろアレンジして楽しむのもいいですよね✨
返信ありがとうございます。
最近は1.3倍にして21cmで焼き始めたのですが、底上げの回数が増えてしまい、ちょっと落ち込んでます。18cmでは成功するのに••• もう一度動画を参考にしながら作ってみます！！
グラニュー糖ではなく上白糖ではダメでしょうか？
コメントありがとうございます😊
上白糖でも作れるとは思いますが、
動画のようにグラニュー糖で作ったものより、
膨らみが弱めでしっとりした感じになるかな？という感じです。
例えば、パウンドケーキなんかで、しっとりした生地にしたい時に上白糖を敢えて使ったりしています。
食感はお好みなので、もしよければ試してみてください✨
いつも失敗ばかりで
たまにまぐれで上手く作れることもあったり全く安定しないです😭
参考になりました。
チャレンジしてみます。
砂糖の中でも、作るお菓子ごとに向いているものがあったりするんですよね✨
意外とそれもコツだったりするので、よかったら参考にしてみてくださいね👍
熱湯は何度あればパーフェクトです。
コメントありがとうございます！
熱湯の温度は詳しく計ってはいないのですが、
卵黄と砂糖を混ぜてからお湯を沸かすようにしています。
常温のサラダ油と混ぜたときに温かければ良いと思います。
よかったら参考にしてみてください😊
@@maiskitchen ありがとうございます😊
Hi do you have subtitle in English please?
Sorry, currently it does not support English, but it is planned to support English in the future.
Hi Mai
May I ask you how many minutes you take to get a firm merigue please?
In my case, it takes about 2 to 3 minutes.
I think the time required will vary depending on the performance of your hand mixer.
I use a Cuisinart hand mixer.
お砂糖を108とあります
卵黄に68
卵白に40
なんですね？
コメントありがとうございます😊
その通りです！
@@maiskitchen 有難うございますm(_ _)m
一度これで作ってみますね❤️
ご返信有難うございますm(_ _)m
断捨離も頑張りたいです😅
難しい😓
コメントありがとうございます😊
コツを掴むと作りやすいお菓子なので、ぜひ試してみてください！
はじめまして(,,ᴗ ᴗ,,)ﾍﾟｺﾘ
焼成の場面で、天板を裏返しにして焼いているように見えましたが、私も膨らみが高くなると焦げ付きそうで、そのようにしたのですが、天板を予熱中のオーブンに入れていなかったせいか、底上げしたり、膨らみ過ぎたり、なかなか納得の出来になりません。天板はどの様に扱えば宜しいでしょうか、教えていただけると嬉しいです(*´꒳`*)
コメントありがとうございます😊
普段はほとんど天板は裏返し(平らな状態)で使っています。
天板のフチがあると、焼き上がったものを取り出す時に段差で引っかかって落としたりすることが多かったので😅
オーブンの天井にくっついたり焦げ付いたりは、今回のレシピのサイズ感で、市販のオーブンレンジ(あまり小さいモデルでなければ)あればあまり起こらないかなと思います🧁
市販でもメーカーや機種でかなり庫内サイズや火の当たり方が変わってくるので、それぞれの癖みたいなものをつかむのが大事かなと🤔
ちなみにわたしは東芝の石窯ドームを使っています。
@@maiskitchen 返信有難うございます。
確かに、熱源には触れないのですが、やはり焦げ出すと焦ってアルミホイルを被せたり大忙しでした。
なかなか天板の位置？あるいは熱源？が絶妙に、膨らみが良い時は慌てています。
やはり、自分のオーブンとのやり取りも秘訣のひとつですね。
これからも素敵な動画を期待しています。
私が作ると、いつも形が歪。
大きなエリンギみたいになります。
コメントありがとうございます😊
エリンギ😳
ケーキの下の方に空洞ができちゃう感じでしょうか💦
混ぜるのが多かったり足りなかったりするとそうなりやすいかな？と思います🤔
上手にできますように！
@@maiskitchen 一応きれいに焼けました。おたずねします。型をはかるときは底を測るのですか？あるいは上部を測るのでしようか教えてください。
コメントありがとうございます😊
わたしが使っているものは、型の上の方の直径で18cmで、こちらを型のサイズとしています。
お手持ちの型があれば、底ではなく上の部分を測って使ってもらえればいいかなと思います👌