ความคิดเห็น •

  • @raphyniert
    @raphyniert ปีที่แล้ว +5

    Wir haben es dieses Jahr zu Weihnachten exakt so nachgekocht.
    Es war perfekt! Tolle und recht einfache Erklärung. Wird nicht das letzte Mal gewesen sein. Danke für das tolle Video, es war super.

  • @zsuzsannalakoczy9169
    @zsuzsannalakoczy9169 4 ปีที่แล้ว +3

    Genial... kann man nicht jeden Tag leisten, aber ich probiere es sicherlich... Gratula !!!

  • @christascherer1563
    @christascherer1563 ปีที่แล้ว +2

    Ich habe das Rezept heute nachgekocht als Probeessen für das bevorstehend "Dinner for six" und kann nur sagen ein absolut tolles Rezept mit super Anleitung. Meine Testesser waren begeistert und ich und mein Mann auch. Als Beilage hatten wir Kartoffelpürree und Grüne Bohnen mit Speck umwickelt.
    Nochmals vielen Dank !!!!

  • @annetandel3193
    @annetandel3193 ปีที่แล้ว

    Das wird genau so nachgekocht.... Danke!!!

  • @floriangrimm1818
    @floriangrimm1818 4 ปีที่แล้ว +2

    Wirklich toll! Wird nachgekocht :D

  • @rudolfbigler1386
    @rudolfbigler1386 4 ปีที่แล้ว +3

    Zum Xten mal nachgekocht und jedesmal ein voller Erfolg. Super Rezept gracias

  • @frankm.laurenz5202
    @frankm.laurenz5202 4 ปีที่แล้ว +6

    ...sieht schon ganz fein aus und mal davon abgesehen, dass man fleisch nicht putzt sondern pariert und röstgemüse t o m a t i e r t wird, hätte ich zum besseren gelingen noch ein paar tipps: 1. gewürze wie rosmarin, lorbeer, piment und pfefferkorn erst ca. 45 - 60 Minuten vor dem ende zugeben (nach über dreistündigem schmoren ist da alles was gut ist fort) 2. das fleisch wird gschmackiger und auch nicht so schwarz, wenn die temperatur am simmerpunkt gehalten wird, also eben n i c h t kocht. das hat dann auch den vorteil, dass das im fleisch enthaltene eiweiß nicht gerinnt und die bäckchen somit flachsiger bleiben. 3. eine bessere bindung erhältst du, wenn du die bäckchen vor dem anbraten mehlierst oder aber den zwiebelanteil erhöhst.

  • @gabibarhold2237
    @gabibarhold2237 3 ปีที่แล้ว +1

    Ich werde die Bäckchen nächstes Wochenende selbst zubereiten. Prima erklärt mit der Reduktion. Danke!

  • @Henry6515
    @Henry6515 2 ปีที่แล้ว +2

    Meine Nachbarn haben es in einen Restaurant gegessen, und so wie du es erklärt hast, werde ich es demnächst nachkochen und bin gespannt auf die Gesichter meiner Nachbarn. Toll erklärt, gut beschrieben und lecker zubereitet. DANKEEEEEEEEE! für die tollen Rezepte!

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 2 ปีที่แล้ว

      Vielen Dank - viel Erfolg dabei - Du wirst begeistert sein - Grüße aus Nürnberg

  • @kurtgruber6631
    @kurtgruber6631 4 ปีที่แล้ว +3

    👍🏻 … hab,s nachgekocht und die Soße leicht eingedickt - mit Selleriepüree und karamellisierten Karotten als Beilage - extrem zart und schmackhaft 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

  • @denniswachholder2876
    @denniswachholder2876 4 ปีที่แล้ว +3

    Werde das ebenfalls für morgen nach kochen, allerdings aus zeitlichen Gründen heute schon.
    Schöne Feiertage 🙌🏻

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 4 ปีที่แล้ว

      Dennis Wachholder Das ist großartig. Und bei diesem Gericht überhaupt kein Problem. Dir auch gutes Gelingen und schöne Weihnachten. Grüße aus Nürnberg

  • @deepelements
    @deepelements ปีที่แล้ว

    Wow looks amazing

  • @kerstincott7280
    @kerstincott7280 2 ปีที่แล้ว +1

    Vielen Dank für diese tolle Anleitung. Habe heute zum erstenmal Rinderbäckchen gemacht, genau nach Ihrem Rezept. Sie sind sooo köstlich, sehr zart und die Soße ein Gedicht. Vielen Dank.Ich wünsche Ihnen einen guten Rutsch und ein gesundes Jahr 2022.
    Liebe Grüße aus Thüringen

  • @christascherer1563
    @christascherer1563 ปีที่แล้ว

    Ein super Video !!! ich werde die Ochsenbäckchen am Samstag genau nach diesem Rezept nachkochen.
    Vielen Dank!!!!

  • @rainergroschner6044
    @rainergroschner6044 2 ปีที่แล้ว

    Das Video war gut anzusehen und nie langweilig. Ochsenbäckchen sind einfach große Klasse. Neu war für mich der Zusatz von Honig. Klasse....mach weiter so.

  • @slickrick4156
    @slickrick4156 ปีที่แล้ว +4

    Wird nächstes Wochenende als vorweihnachtliches Gericht genau so nachgekocht!!! 😋 Dazu gibts cremige Polenta und Bohnen.

  • @franks.1454
    @franks.1454 2 ปีที่แล้ว +1

    Sehr anschaulich, Danke! Bei sehr vielen Videos von anderen Kanälen hapert es genau daran. Es sind m.M. nach genau die Dinge, die die Leute beim Kochen bei der Stange halten. Ich mag es auch, wenn nicht am Olivenöl und Rotwein gespart wird. Wenn ich schon sehe, wie manche mit einem Löffelchen Öl dosieren..

  • @dingleberry6507
    @dingleberry6507 ปีที่แล้ว +1

    nice gangster mucke beim parieren 😁 gutes video, koche das für weihnachten nach. lieben gruß

  • @karo1048
    @karo1048 ปีที่แล้ว +1

    Hei. Gerade hat es bei uns Ochsenbäckchen gegeben. Hab es schon öfter gekocht. Heute nach deinem Rezept.
    Hatte zwar nur 2 Bäckchen, waren sehr zart.......aber die Soße.......war der Hammer.
    Soßen kann ich eigentlich gut, aber in deinem Rezept gab es ein paar Zutaten die ich noch nicht verwendet hatte, war unbeschreiblich gut 😋.
    Für zwei Bäckchen viel Aufwand, aber der hat sich wirklich gelohnt.
    Danke für das Rezept. Gruß Karo

  • @andreasbo8971
    @andreasbo8971 3 ปีที่แล้ว +1

    Für mich eine noch bessere alternative zum klassischen Rinderbraten, eher Sauerbraten, nur nicht sauer. Einfach köstlich. Ich mag die Fasern zwischen den Zähnen :-), einfach super einfach und trotzdem LECKER.

  • @utag.1856
    @utag.1856 4 ปีที่แล้ว +1

    Sehr sympatisch und gut erklärt! Werde das Rezept ausprobieren, sobald ich Backen bekommen habe. Hier in Kanada ist das nämlich noch recht unbekannt. Danke für die tolle Erklärung!

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 4 ปีที่แล้ว +1

      Hallo - vielen Dank für den schönen Kommentar! Früher musste ich die Ochsenbacken auch bestellen...mitlerweile wieder, da sie relativ beliebt sind bei uns. Liebe Grüße nach Kanada

  • @kanthasamysivarajah2087
    @kanthasamysivarajah2087 2 ปีที่แล้ว +2

    Super Super danke danke

  • @TheMunich62
    @TheMunich62 5 ปีที่แล้ว +3

    Servus Marco, super Rezept!! Werde ich am Sonntag gleich nachkochen, als Beilage habe ich an Servietten Knödel gedacht !! Gruß aus Erding

  • @raduviorel2259
    @raduviorel2259 5 หลายเดือนก่อน +1

    Bravo Mann,,,

  • @BergmannMs
    @BergmannMs 4 ปีที่แล้ว +1

    Ich Kochs grad nach..... wird unser W-Essen morgen. Klappt alles super dank Deiner Erläuterungen. Hoffe es schmeckt dann morgen auch allen. Merry Christmas

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 4 ปีที่แล้ว

      Hey Klasse - das ist ja schön. Dann wünsche ich gutes Gelingen und wünsche euch auch schöne Weihnachten aus Nürnberg

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 4 ปีที่แล้ว

      ich mache heute übrigens Kalbsbäckchen😋

  • @sandrafol3856
    @sandrafol3856 2 ปีที่แล้ว +1

    Lieben Dank für das fantastische Rezept. Ich habe es am 2. Weihnachtstag für Gäste zum erstenmal gemacht. Das war sooo Megalecker und das Fleisch war Butter zart.

    • @cg7305
      @cg7305 2 ปีที่แล้ว +1

      ich lustigerweise auch am 2. :D war ebenfalls super lecker, hab nur leider den honig vergessen

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 2 ปีที่แล้ว

      Das freut mich sehr! Grüße aus Nürnberg

  • @FlorianKlopfer
    @FlorianKlopfer 4 ปีที่แล้ว +14

    Tolles Rezept, aber die Hintergrundmusik nervt furchtbar.

  • @carlaschumacher2896
    @carlaschumacher2896 ปีที่แล้ว +1

    Sehr interessante Umsetzung, ohne viel Tamtam, für jeden verständlich und nachvollziehbar. 👍

  • @mrchainanimal3637
    @mrchainanimal3637 3 ปีที่แล้ว

    Ich mache meine Ochsenbäckchen fast genau wie Du, nur binde ich meine Sauce mit Soßen-Lebkuchen. Dazu gibt es Servietten-Knödel. Ein echter Knaller!

  • @SchwarzeMamba69
    @SchwarzeMamba69 3 ปีที่แล้ว +3

    Ich habe noch nie so was Gutes gegessen, dankeschön 🥰

  • @frankbous5019
    @frankbous5019 2 ปีที่แล้ว +2

    Ich werde das Rezept für den zweiten Weihnachtstag nachkochen - bin schon gespannt. Ochsenbäckchen sind tiefgefroren gekauft, fast 3 kg für 6 Personen. Werde berichten, wie es war. Grüße, Frank

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 2 ปีที่แล้ว

      bin gespannt - aber ich denke du wirst begeistert sein - schöne Weihnachten

  • @karlzipfelbart8894
    @karlzipfelbart8894 2 ปีที่แล้ว +1

    Ich werde es heute nachkochen bzw den Ansatz heute machen und morgen nur noch schmoren

  • @christophernimz1053
    @christophernimz1053 2 ปีที่แล้ว +2

    Das klingt sehr gut. Was muss ich beachten, wenn ich die Bäckchen am Vortag der Feier schon mal vorbereiten möchte? Die Bäckchen würde ich nach Ende des Schmorvorgangs rausnehmen. Dann separat Lagern und am nächsten Tag die Soße erwärmen, dann passieren, abschmecken und anschließend die Bäckchen reinlegen und langsam erwärmen. Ginge das?

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 2 ปีที่แล้ว +1

      Hallo - das würde schon funktionieren. Ich würde allerdings alles komplett fertig machen und das Fleisch in der Soße belassen. Das ganze kühlen und am nächsten Tag im Backofen mit Deckel auf 100 °C aufwärmen

  • @heikekunz274
    @heikekunz274 ปีที่แล้ว +1

    Das is echt so lecker! 😄

  • @vobu2000
    @vobu2000 3 ปีที่แล้ว +2

    Die Bäckchen sind ein Traum. Auch die Soße, nur noch etwas mehr einreduzieren oder andicken , dann passts

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 3 ปีที่แล้ว

      Hallo - klar kannst Du die Sosse noch ein bisschen andicken - ich mache es je nach Tageslaune😊

  • @thaboos3647
    @thaboos3647 6 หลายเดือนก่อน

    💯

  • @marioschmidt9336
    @marioschmidt9336 2 ปีที่แล้ว

    Einfach toll. Genau dieses Rezept habe ich gesucht. Super erklärt...incl. die Erhitzung des Bräters. Mach weiter so! Und lass dir von irgendwelchen Meckerköppen nicht vorschreiben, ob du deine Haare ins Netz stecken oder sonstwas sollst. Du kochst in DEINER Küche und wenigstens dort sollte man sich doch noch frei bewegen können. Wen das nicht passt.....Heee sucht euch nen anderen Kanal! Ich jedenfalls werde am 1. Weihnachtstag genau dein Gericht nachkochen....mmmhhh...trage ich jetzt ein Haarnetz???

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 2 ปีที่แล้ว

      Vielen Dank - wünsche Dir viel Spass beim kochen und geniessen - schöne Weihnachten aus Nürnberg - Marco

  • @guirixdelgofio
    @guirixdelgofio ปีที่แล้ว +1

    Hallo,
    Welches rote balsamico kannst du empfehlen oder hast du in diesem Rezept verwendet? Desweiteren Welchen portwein? Muss er vintage also älter als 10 Jahre sein?
    Werde das Rezept genau so nach Kochen. Meine Eltern besuchen mich und ich will sie damit überraschen. Danke für das tolle Video.

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie ปีที่แล้ว +1

      Hallo - es reicht ein einfacher roter Balsamico Essig - muss nichts besonderes sein. Bei Rotwein nehme ich immer einen Ruby. Ein Vintage wäre zu schade zum kochen. Viel Spass beim Nachmachen und guten Appetit. Liebe Grüße Marco

    • @guirixdelgofio
      @guirixdelgofio ปีที่แล้ว

      Hallo Feinkostkugler 😂
      Ich habe gar kein Feedback gegeben wie das Gericht zu Weihnachten bei meinen Eltern angekommen ist. Es war ein voller Erfolg. Papa hat sich Ärger eingehandelt, weil er sagte, das es besser als von mama schmeckt aber im spaß gemeint. Mama war nicht begeistert 😂😂
      Koche es morgen wieder. Ist ein Traum dieses Gericht und der Geruch erfüllt jeden Raum. Einfach ein Traum..
      Danke nochmal und alles Gute für Sie
      Herzlichst
      M. K.
      P. S. Mein Bräter ist beschichtet so brennt nix an also schwierig mit den Röstaromen aber war wie gesagt extrem lecker.

  • @AndyLiebtLou
    @AndyLiebtLou ปีที่แล้ว +1

    Ich hätte eine Frage: Kann man das auch einen Tag vorher zubereiten (aufgrund der langen Zubereitungsdauer) und dann am Tag des Geschehens einfach erwärmen im Ofen oder macht es die Bäckchen dann irgendwie zäh ??

  • @helmutzaharanski3046
    @helmutzaharanski3046 4 ปีที่แล้ว

    Sieht super lecker aus,bin’s gerade am Nachmachen 3,5Stunden bei 160c Ich denk mal Umluft oder?

  • @peterwehn6008
    @peterwehn6008 3 ปีที่แล้ว +2

    Tolles Rezept sieht sehr gut aus und sehr gut erklärt Florian hat allerdings recht die Musik Nerven bisschen und brauchst du auch gar nicht so schön genug danke

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 3 ปีที่แล้ว +1

      Danke für deinen Kommentar. Habe mich auch entschieden keine Musik mehr einzuspielen. Hat viele genervt 👌

  • @b.b.2648
    @b.b.2648 3 ปีที่แล้ว +3

    Kleine Anmerkung, man hätte doch die vorher entfernten Sehnen mit einkochen können für nochmehr Geschmack.
    Oder liege ich falsch?

  • @ws10770
    @ws10770 4 ปีที่แล้ว +1

    Kalbs und Ochsenbäckchen gibt es mir dies Jahr auch erstmalig. Mal sehen wie es wird.

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 4 ปีที่แล้ว +1

      Wilhelm Steinscherer natürlich großartig 😀 schöne Weihnachten

    • @ws10770
      @ws10770 4 ปีที่แล้ว +1

      Danke. Ich wünsche auch ein frohes Fest und stressfreie Feiertage.

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 4 ปีที่แล้ว +1

      Wie ist es gelaufen?

    • @ws10770
      @ws10770 4 ปีที่แล้ว +1

      besser als gedacht

  • @markusgehling6914
    @markusgehling6914 3 หลายเดือนก่อน +1

    Hallo ich habe mal eine frage kann man das auch nur auf dem Ofen machen ohne Backofen

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 3 หลายเดือนก่อน

      Ja klar. So ein gusseiserne Bräter hat eine sehr gute Wärmeverteilung und das ist überhaupt kein Problem.

  • @ReuberHotzenplotz
    @ReuberHotzenplotz 10 หลายเดือนก่อน

    Ich würde mich freuen, wenn du mir eine Frage beantworten könntest: Wieso salzt du dein Fleisch erst wenn es im Topf brät? Das sehe ich bei sehr vielen Köchen. Was spricht dagegen das Salz zuvor schon allen Seiten zu salzen und etwas einziehen zu lassen?

  • @sabinewallat429
    @sabinewallat429 3 ปีที่แล้ว +1

    Hallo, was kann man statt des Alkohols verwenden?

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 3 ปีที่แล้ว

      Das ist nicht so einfach - der Alkohol verkocht zwar größtenteils, aber natürlich bleibt ein Rest.Ich würde die Menge der Kräuter und Gewürze (ausser Salz) erhöhen und einfach mal probieren.

    • @maltedavis1764
      @maltedavis1764 3 ปีที่แล้ว +1

      Nimm roten Traubensaft, alkoholfrei, und lass dafür außerdem den (süßen) Portwein weg.

  • @mariafranmar2837
    @mariafranmar2837 2 ปีที่แล้ว +1

    anbraten und rösten in olivenöl! das habe ich noch nie gehört; sonst ganz gut

    • @patrickkralikkocht-dervoll3031
      @patrickkralikkocht-dervoll3031 ปีที่แล้ว

      Tut man auch nicht, bei kalt gepresstem Olivenöl entstehen beim Verbrennen krebserregend Stoffe, wie Acrylamid. Also Öle mit hohem Rauchpunkt verwenden. Wie z.b. Sonnenblumenöl. Ausserdem beeinträchtigt Olivenöl meines Erachtens den Geschmack.

  • @rudikolmel5407
    @rudikolmel5407 ปีที่แล้ว

    Weshalb werden für die Sauce keine Zwiebeln verwendet, die nimmt man doch auch für Rindergulasch, die sorgen für Bindung und Geschmack. Was mir gefällt, ist das Portionieren nach dem Parieren, das mache ich künftig auch so

  • @jakobszedonja1460
    @jakobszedonja1460 3 ปีที่แล้ว

    Das Gemüse hätte bestimmt noch etwas mehr Röstaroma vertragen.aber ein wunderbares Gericht.

  • @beautyandothermistakes
    @beautyandothermistakes 5 ปีที่แล้ว +2

    Schatzi hat Recht.......die Soße ist zu dünn........ansonsten klasse.

  • @clanhouse924
    @clanhouse924 7 หลายเดือนก่อน

    Warum sind die Töpfe nicht sauber?

  • @reinhardtliebhauser3576
    @reinhardtliebhauser3576 ปีที่แล้ว

    Die Sosse fällt von der Farbe und der Konsitenz ganz klar durch

  • @andypestro
    @andypestro 2 ปีที่แล้ว

    Hast du ganz super gemacht das Video. Darf ich nur eines anmerken? Warum konntest du keinen sauberen Topf nehmen?

    • @madmikesch2453
      @madmikesch2453 ปีที่แล้ว

      Ein Gußbräter setzt Patina an. Der ist sauber. Wenn man das wegkratzt ist der Bräter kaputt.

  • @z.m.9210
    @z.m.9210 3 ปีที่แล้ว

    Ich vermisse die Parüren / den Fleischabschnitt / die Sehnen. Wird das bei Dir weg geworfen? Irgendwie schade drum.
    Den hätte man doch vor dem Gemüse noch anbraten können wenn ich nicht irre. Ergibt noch etwas mehr Bums für die Sauce und das Fleisch.

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 3 ปีที่แล้ว

      Hallo - die Abschnitte werden bei mir meistens eingefroren. Wenn ich mal nicht genügend "Material" für eine Sosse habe. Kann man aber natürlich direkt mitverwenden. Grüße Marco

  • @punishyouhardcore3936
    @punishyouhardcore3936 8 หลายเดือนก่อน

    Das doch a scharfes Messer oder Kollege ?????

  • @b.r.3051
    @b.r.3051 4 ปีที่แล้ว +2

    Sorry, aber so richtige Röstaromen waren das nicht! Und...Schatzi hatte recht! Die Soße ist schon etwas dünn! Aber die Bäckchen sehen lecker aus! :-)

  • @elisabethhafner9864
    @elisabethhafner9864 2 ปีที่แล้ว +1

    B

  • @rudolfpackert4726
    @rudolfpackert4726 4 ปีที่แล้ว +1

    Olivenöl?? Deswegen sieht auch der keramiktopf so aus🧐

    • @feinkostkuglerkochakademie
      @feinkostkuglerkochakademie 4 ปีที่แล้ว

      Wg Olivenöl? Ist übrigens wieder komplett sauber 💪

    • @rudolfpackert4726
      @rudolfpackert4726 4 ปีที่แล้ว

      feinkostkugler - kochen - grillen - kulinarisches Polymerisation!!

  • @dieterrichter9038
    @dieterrichter9038 2 ปีที่แล้ว

    Bitte im

  • @Marco030
    @Marco030 3 ปีที่แล้ว

    Das Fleisch sollte beim Schmoren komplett bedeckt sein, sonst wird es schwarz und trocken wie bei dir. Sonst gutes Rezept.

    • @andreasbittner4925
      @andreasbittner4925 3 หลายเดือนก่อน

      Richtig😊und warum vom Topf in den Bräter 😮

  • @hansbauer1833
    @hansbauer1833 4 ปีที่แล้ว

    das andere wird auch weich!

  • @afeaprivat6734
    @afeaprivat6734 ปีที่แล้ว

    Fleisch vom Großmarkt = Feinkost????

  • @heintjeklabauter9961
    @heintjeklabauter9961 ปีที่แล้ว

    danach ist man direkt auch betrunken 🙂

  • @heidigehtdichnixan4912
    @heidigehtdichnixan4912 2 ปีที่แล้ว

    Erst würde ich mal die Haare zusammen machen,dann geht das Kochen los

  • @amamm-qs9di
    @amamm-qs9di 3 ปีที่แล้ว +1

    Koch oder Köchin, die offen lange Haare beim kochen haben finde ich sehr unhygienisch...