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※皆さんに見せる用の販売しない商品のためゴム手袋をしておりません
わーお♥ルビーチョコってなに❓とっても美味しそう‼でも作れない❗気の遠くなるような工程❗先生はチョコを操る魔術師⁉そして目が真剣・・・お口に入れた幸せなひと時を誰かが感じるために先生と先生のチョコは存在しているんですね。お酒とチョコを組み合わせるなんて素敵です💖
コメントありがとうございます昔の動画長くてすみません！がんばります
わー 待てなくて冷蔵庫で冷やしてたぁー いつも厚ぼったいフタだったのが薄く出来て良かったです ヘラでキレイにするのが時間かかってたけど簡単で速かったし速いと薄く仕上がった ホワイトチョコで失敗するのは温度なんでしょうか ときどきキレイにかたまりません ボソッて 動画探そう
コメントありがとうございますホワイトチョコも同じようにできます、ぜひぜひ
ルビーの世間の認知がまだまだ弱いのでこういう動画はすごく良いですね😄 チョコ好きとしても
コメントありがとうございます！
フレーバーチョコ（キャラメルチョコ）のガナッシュのレシピが欲しいです。宜しくお願いいたします。
ありがとうございます月内に再開するのでキャラメルもやります！見てくださってありがとうございます
この動画を見て、型を使ったボンボンショコラを作ってみたくなりました。チョコレートワールドで型をたのみたいのですが、海外の会社のようですが日本までの送料はかなりかかりますか？日本のようにいくら以上購入すると無料になる制度はありますか？
コメントありがとうございます送料かかっても日本で買うより安いと思いますよ１枚とかだと同じくらいになっちゃうかもです
すぐにお返事くださりありがとうございます。別のボンボンショコラの動画も拝見したいです。
はじめまして。初めにバターが入るガナッシュだったら初めに入れると言っていたのですが、分離とかして口溶けが悪くなる事はないのですか？私は35度になってポマード状のバターを入れています。初めに入れたら凄く効率が良いと思いました。何故初めに入れても良いのか教えて下さい。お願いします。
コメントありがとうございます初めに入れても分離しないからですよ！35度になってポマード状のバターを入れるメリットが私はあまりわかってないですバターには水分が多いです、その水分は沸かすことなく35度のガナッシュに混ざりますそれよりも生クリームも油脂なので一緒に沸かして熱い状態でガナッシュを作り過程でしっかり乳化させる乳化させるには水分と油分のバランスが必要なのでそこさえクリアしていればOKかなと思っていますお店で売っているものも全部バターは最初に入れて乳化させて賞味期限までの水分活性を見ています！リアルな現場のレシピです！！
ありがとうございます。勉強になりました。私も早速取り入れて行きたいと思います。
砂糖入りのピューレでも大丈夫ですか？また、その場合レシピの変更などはありますか？
コメントありがとうございますそのままで問題ないと思います！
いつも勉強させてもらっています。型は洗わないとのことですが、どのような手入れをするのでしょうか？
コメントありがとうございます洗わないでそのまま使い続けます！チョコレートなんで問題ないです
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます。ちょっと型について残り固まって取れないチョコレートなどはどのように取れば良いでしょうか？何度もすみません。
@@iwashi2593 テンパリング取ったチョコを流して掃除したらいいと思いますよ洗うことはないです！
テンパリングしたチョコを型に流しても外れないのはどうしてですか？テンパリングが下手なせいかな？
コメントありがとうございます！！テンパリングが出来ていないからかチョコがそういったチョコなのかもです
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます♪
これは作ってみたい！ルビーチョコの原材料の価格は高いのですか？
コメントありがとうございます感じ方はそれぞれかもです！
チョコ690gのうち、中身と外側でそれぞれ何グラムですか？
昔の動画でわかりずらくてすみません中のガナッシュだけのレシピです
海外なのでルビーチョコが手に入るかどうか分かりませんが、ネットで調べてみます。チョコの型はWiltonを使っているので、Chocolate worldの物をAmazonで探してみます。ルビーチョコを28度に溶かすのに電子レンジは何Wで何分かけていますか。私はWiltonのチョコを電気で溶かす器具を使っていますが、電子レンジの方がいいですか。教えて頂けると嬉しいです。
電子レンジのテンパリングはボールの大きさと量によってかなり変わってきてしまうのですが、イメージは溶けてないように見えても温度が上がってチョコが柔らかくなっていくので少しずつ少しずつがポイントです800ｗで45秒、45秒、ボールをゆすって30秒、30秒、レンジの中でそのまま放置※余熱で溶かす 最後混ぜてといった感じです1分以上かけてしまうと場合によっては乳分に火が入ってしまって焦げたり重たいチョコレートになってしまいます細かく仕上げるのが良いと思います器具をお持ちで温度設定出来れば最高です、チョコレートを28度にセットして放置しておくとテンパリングが取れた状態で出来ます！また不明な点があればコメントください
御丁寧な返信をありがとうございました。まずはステイホームが終わったらルビーチョコを探してみます。上手く出来たらツィートしたいです。
@@まぐろ-h5d さんありがとうございます、まずはステイホームですね！難しい部分もありますがチャレンジしてみてください！
カットする場合のガナッシュのカカオバターの割合とモールドに流す場合のガナッシュのカカオバターの割合は決まっていますか？
決まりはないと思いますが、目安は決めてもいいと思います。どんな仕上がりにしたいかで目安をベースに調整するといいですね
フランボワーズピューレをフレーズピューレに変えても美味しくできますか?
コメントありがとうございます全く問題ないと思います！！ちょっとチョコレートの味が際立つようになると思います、フランボワーズとフレーズなら混ぜても美味しいですよ！
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます！バレンタインに作ってみます(*´꒳`*)♡
ライム果汁を入れたのは酸味が欲しいからでしょうか？？
コメントありがとうございますルビーチョコレートは酸性に寄せないと色が変色していくのでライム果汁を加えていますクエン酸でもレモン果汁でも大丈夫ですがライムとルビーの相性が良いと私は思っています！
チョコやガナッシュを一日置くのはなんでですか？短いとどうなるんでしょうか？
コメントありがとうございますガナッシュを結晶させてコーティングしやすくしますまた冷蔵庫で冷やしたりする場合ですと結晶化が早すぎて口どけが悪いです涼しい場所で時間をかけて結晶化させることが大切です
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます！とても参考になります！
このレシピで、何日くらい持ちますか？
そのままだと2週間くらいがよいかと思います
カカオバターのテンパリングは何度でとっていますか？
チョコレートをゆっくり２８度超えないようにとかしただけです！
白いカカオバターのテンパリング温度も、ルビーチョコと同じ温度のテンパリングで宜しいのですか、？？たびたび質問してしまいすみません💦
@@user-mh9jn8hd6l 白いカカオバターは粉乳などが入っていないので30-31度で使っています！型の温度が20度前後だといいですよ
バターを入れる場合、バターも一緒に沸かすのは何故ですか？
日持ちの観点から沸かした方がいいので沸かしています、生チョコで日持ち短いもの以外は基本沸かします
※皆さんに見せる用の販売しない商品のためゴム手袋をしておりません
わーお♥ルビーチョコってなに❓とっても美味しそう‼でも作れない❗気の遠くなるような工程❗先生はチョコを操る魔術師⁉そして目が真剣・・・お口に入れた幸せなひと時を誰かが感じるために先生と先生のチョコは存在しているんですね。お酒とチョコを組み合わせるなんて素敵です💖
コメントありがとうございます
昔の動画長くてすみません！がんばります
わー 待てなくて冷蔵庫で冷やしてたぁー いつも厚ぼったいフタだったのが薄く出来て良かったです ヘラでキレイにするのが時間かかってたけど簡単で速かったし速いと薄く仕上がった ホワイトチョコで失敗するのは温度なんでしょうか ときどきキレイにかたまりません ボソッて 動画探そう
コメントありがとうございます
ホワイトチョコも同じようにできます、ぜひぜひ
ルビーの世間の認知がまだまだ弱いのでこういう動画はすごく良いですね😄
チョコ好きとしても
コメントありがとうございます！
フレーバーチョコ（キャラメルチョコ）のガナッシュのレシピが欲しいです。宜しくお願いいたします。
ありがとうございます
月内に再開するのでキャラメルもやります！
見てくださってありがとうございます
この動画を見て、型を使ったボンボンショコラを作ってみたくなりました。
チョコレートワールドで型をたのみたいのですが、海外の会社のようですが日本までの送料はかなりかかりますか？
日本のようにいくら以上購入すると無料になる制度はありますか？
コメントありがとうございます
送料かかっても日本で買うより安いと思いますよ
１枚とかだと同じくらいになっちゃうかもです
すぐにお返事くださりありがとうございます。
別のボンボンショコラの動画も拝見したいです。
はじめまして。
初めにバターが入るガナッシュだったら初めに入れると言っていたのですが、
分離とかして口溶けが悪くなる事はないのですか？
私は35度になってポマード状のバターを入れています。
初めに入れたら凄く効率が良いと思いました。何故初めに入れても良いのか教えて下さい。お願いします。
コメントありがとうございます
初めに入れても分離しないからですよ！
35度になってポマード状のバターを入れるメリットが私はあまりわかってないです
バターには水分が多いです、その水分は沸かすことなく35度のガナッシュに混ざります
それよりも生クリームも油脂なので一緒に沸かして熱い状態でガナッシュを作り過程でしっかり乳化させる
乳化させるには水分と油分のバランスが必要なのでそこさえクリアしていればOKかなと思っています
お店で売っているものも全部バターは最初に入れて乳化させて賞味期限までの水分活性を見ています！
リアルな現場のレシピです！！
ありがとうございます。
勉強になりました。私も早速取り入れて行きたいと思います。
砂糖入りのピューレでも大丈夫ですか？また、その場合レシピの変更などはありますか？
コメントありがとうございます
そのままで問題ないと思います！
いつも勉強させてもらっています。
型は洗わないとのことですが、どのような手入れをするのでしょうか？
コメントありがとうございます
洗わないでそのまま使い続けます！チョコレートなんで問題ないです
@@KAZUCHOCOLATE
ありがとうございます。
ちょっと型について残り固まって取れないチョコレートなどはどのように取れば良いでしょうか？
何度もすみません。
@@iwashi2593 テンパリング取ったチョコを流して掃除したらいいと思いますよ
洗うことはないです！
テンパリングしたチョコを型に流しても外れないのはどうしてですか？テンパリングが下手なせいかな？
コメントありがとうございます！！
テンパリングが出来ていないからかチョコがそういったチョコなのかもです
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます♪
これは作ってみたい！ルビーチョコの原材料の価格は高いのですか？
コメントありがとうございます
感じ方はそれぞれかもです！
チョコ690gのうち、中身と外側でそれぞれ何グラムですか？
昔の動画でわかりずらくてすみません
中のガナッシュだけのレシピです
海外なのでルビーチョコが手に入るかどうか分かりませんが、ネットで調べてみます。チョコの型はWiltonを使っているので、Chocolate worldの物をAmazonで探してみます。
ルビーチョコを28度に溶かすのに電子レンジは何Wで何分かけていますか。私はWiltonのチョコを電気で溶かす器具を使っていますが、電子レンジの方がいいですか。教えて頂けると嬉しいです。
電子レンジのテンパリングはボールの大きさと量によってかなり変わってきてしまうのですが、イメージは溶けてないように見えても温度が上がってチョコが柔らかくなっていくので少しずつ少しずつがポイントです
800ｗで45秒、45秒、ボールをゆすって30秒、30秒、レンジの中でそのまま放置※余熱で溶かす 最後混ぜてといった感じです
1分以上かけてしまうと場合によっては乳分に火が入ってしまって焦げたり重たいチョコレートになってしまいます
細かく仕上げるのが良いと思います
器具をお持ちで温度設定出来れば最高です、チョコレートを28度にセットして放置しておくとテンパリングが取れた状態で出来ます！
また不明な点があればコメントください
御丁寧な返信をありがとうございました。まずはステイホームが終わったらルビーチョコを探してみます。上手く出来たらツィートしたいです。
@@まぐろ-h5d さん
ありがとうございます、まずはステイホームですね！難しい部分もありますがチャレンジしてみてください！
カットする場合のガナッシュのカカオバターの割合と
モールドに流す場合のガナッシュのカカオバターの割合は
決まっていますか？
決まりはないと思いますが、目安は決めてもいいと思います。
どんな仕上がりにしたいかで目安をベースに調整するといいですね
フランボワーズピューレをフレーズピューレに変えても美味しくできますか?
コメントありがとうございます
全く問題ないと思います！！ちょっとチョコレートの味が際立つようになると思います、フランボワーズとフレーズなら混ぜても美味しいですよ！
@@KAZUCHOCOLATE
ありがとうございます！バレンタインに作ってみます(*´꒳`*)♡
ライム果汁を入れたのは酸味が欲しいからでしょうか？？
コメントありがとうございます
ルビーチョコレートは酸性に寄せないと色が変色していくのでライム果汁を加えています
クエン酸でもレモン果汁でも大丈夫ですがライムとルビーの相性が良いと私は思っています！
チョコやガナッシュを一日置くのはなんでですか？短いとどうなるんでしょうか？
コメントありがとうございます
ガナッシュを結晶させてコーティングしやすくします
また冷蔵庫で冷やしたりする場合ですと結晶化が早すぎて口どけが悪いです
涼しい場所で時間をかけて結晶化させることが大切です
@@KAZUCHOCOLATE
ありがとうございます！とても参考になります！
このレシピで、何日くらい持ちますか？
そのままだと2週間くらいがよいかと思います
カカオバターのテンパリングは何度でとっていますか？
チョコレートをゆっくり２８度超えないようにとかしただけです！
白いカカオバターのテンパリング温度も、
ルビーチョコと同じ温度のテンパリングで宜しいのですか、？？
たびたび質問してしまいすみません💦
@@user-mh9jn8hd6l 白いカカオバターは粉乳などが入っていないので30-31度で使っています！型の温度が20度前後だといいですよ
バターを入れる場合、バターも一緒に沸かすのは何故ですか？
日持ちの観点から沸かした方がいいので沸かしています、生チョコで日持ち短いもの以外は基本沸かします