Bonbon chocolate “Lemon” Recipe 🍋
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.ค. 2024
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/ ini’skitchen
Hello!
Welcome to ini's kitchen.
I am a Japanese pastry chef.
Thanks for watching my video!
Let's enjoy it together!
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recipe
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*Makes 14 BonBon Chocolat
Ganache
30g…crème 35% / heavy cream,35%
10g…jus de citron / lemon juice
1/4p…zest de citron / lemon peel
80g...chocolat blanc / white chocolate
5g…beurre / butter
Enrobage
beurre de cacao jaune / cacao butter yellow
beurre de cacao vert / cacao butter green
chocolat blanc / white chocolate
#iniskitchen #homemadefood #withme #recipe #Bonbonchocolate #Japanesepatissier - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
SO PRETTYYYY!
Divinos. Gracias! 😋😋🤩
Beautiful ❤
プロの方の、仕事を見るのが好きです。さすがです。
そして、500人おめでとうございます🎉
ありがとうございございます！
これからも自分達らしく動画作っていきます！
شكرا لك متابعينك من اليمن
Merci beaucoup
Par quoi je peux remplacer le pulvérisateur d'air
Muhteşem 👍👍👏👏👏👏
あーすぅ！thx
🤤❤️❤️
レモンのボンボンいいですね。来年の冬にぜひやってみます。
手つきとかきれいで、とても参考になります。
エアスプレー、買ってみようかなと思いますが、そこまで必要？という気持ちもあります。洗い方とかどうしてるのか教えていただけますか？
ありがとうございます！
参考になれば幸いです。
エアブラシは、ムラのない色付けができて、デザインの幅は広がりますが、値段もするしそれ以外の用途がなかなか見つからないです笑
でもボンボンよく作るならあって損はないですよー！
掃除は、お湯⇨洗剤⇨お湯数回⇨アルコールの順で通して、バラした状態で乾かしています。
ありがとうございます。
欲しい、でも邪魔、欲しい、でもお手入れ大変そう、のスパイラルですけど、あるとよいんですね。冬まで考えます。
動画、楽しみにしてます。
It is sooo beautiful！
Thanks for the videos (⑉• •⑉)‥♡
fighting ~~
Thank you, too !
I'll do my best.
初めまして！ボンボンを冷やし固める時は冷蔵庫ですか？
初めまして！パティシエを目指す高校生です。私もこんな美しいボンボンショコラが作れるように頑張ります！凄く勉強になりますm(_ _)m
嬉しいコメントありがとうございます！ボンボンはアレンジ多様で、個性も出せるし面白いですよね。チョコは奥深いです。パティシエはほとんどが地味な仕事ですが、AIには変われない仕事だと思っています。
応援してます！！
こちらを今年は作ろうと思うのですが、ガナッシュを作った際に入れられた、バターはどういう意味があって入れることになるんでしょうか？バターが実は少し苦手で出来るだけ、レモンチョコを味わいたいんですが、、入れないとシャバシャバになるとかですか？？
使っているエアブラシはなんですか?
Hi chef, i have a questions why does my bonbon become sweating/ condensation after unmoulding the Bonbons eventhough i unmould it in 24c room temperature? Here in my country the weather is always 30c and above😭
Chocolatiers in other videos recommended a working temperature between 18-22 degrees. if u work in large spaces with one 1 AC, it will be wise to tune it down to the coolest setting. If not just maintain it between the above temp.
HELLO SIR
私たちの部屋の温度。 32-34＆着色されたココアバターを塗布した後、部屋の温度または冷凍庫でモールドを維持する場所は？
Hello!たくさんの質問ありがとうございます。
翻訳ソフトを使ってますか？
なるべく分かりやすいように、シンプルに書いていきます。
・部屋の温度、理想な室温は20℃
・高くても室温は25℃
・常にこの温度で作業する
・それ以上だとカカオバターが固まりにくくなる
・カカオバターを塗布したら、冷蔵庫で1～2分 冷やす
・冷蔵庫にいれすぎると、結露する
・水が付くとチョコレートの状態が悪くなる
チョコレートは温度管理が非常に大切です。
インドではとても厳しい条件だと思いますが、良い方法が見つかることを祈っています！
どうやってこんなに濃いな色を表現しますか?!私はカカオバターに色素を入れて使っていますけどなぜかカカオバターがあなたようにすぐ固まるじゃなくてずっと失敗しました😭色が薄いのはもちろん色素が足りないだったと思っていますが、どうやって噴射したカカオバター同士が固まって流れず、そんなにすぐ型に固まるのですか?返信待ってます❗😢
コメントありがとうこざいます。可能性の高い順に原因をあげてみました。
・カカオバターの温度が高い。
31〜32℃でピストレをしてください。それでもダメな場合はテンパリング を取ってください。
(50℃まで上げて、27℃に下げて、31〜32℃に上げる)
・型の温度が高い。
基本ドライヤーで温めて掃除をしていると思いますが、掃除をして直ぐは型の温度が高くなり、固まらなくなってしまいます。
・チョコレート用の色素を使っていない。
カカオバターに溶かす色素はチョコレート専用の物を使ってください。
長々とすいません。成功を祈ります！
@@iniskitchen 返信してくれて本当にありがとうございます！ 多分、原因1が問題だっと思います！わたしは形をエタノールで掃除するし、最近チョコレート用脂溶性色素も買ってたです。あ, もう一つ気になることがあるので質問したいけど。。最近の見たい空気が暑いな夏にはどうやってチョコレート作り作業をしますか?型の温度も上がるだけじゃなく、テンパーリングテストも難しいになって。。。(チョコが室温でよく固まるないから)冬にはいいだっとしても、inikitchen さんは今の季節にはどうやってします? (自分のカカオバターが固まるじゃない理由にも空気の温度となんか繋ぐがあるかな?と思ってしまって😅) 下手な日本語すみません！日本語勉強をために翻訳機なしコメント書きました❗
暑さと湿度はチョコレートにとって敵ですからね。
夏場は冷房、除湿機をつけて作業します。
テンパリング が取れていても気温が高く、固まりにくい場合は、1分くらい冷蔵庫に入れたりします。入れすぎると、表面に水滴がつくので要注意です！
日本語とても上手です！漢字も使えてすごいです！
@@iniskitchen 誉めてくれてありがとうございます。🥰 後にもまたもコメンしてもいいですか?いつも映像よく見ています(๑•ᴗ•๑)♡あ、ini's kitchenさんは全問的なお菓子作り勉強をしますか?実力が本当にすごいで知りたいでした！
ありがとうこざいます！
いつでもコメントして下さい。
日本的な洋菓子店から古典的なフランス菓子店、モダンなフランス菓子店、ショコラトリーなど、それぞれ個性のあるお店で働いてきました。なので、幅広い種類のお菓子が作れるとは思います。もし動画で観たいものがあったらリクエストお願いします！