CROISSANTS | Con Xavier Barriga
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Cómo hacer cruasanes de mantequilla junto al maestro Xavier Barriga, de la panadería Turris de Barcelona. Receta paso a paso.
Si no puedes ver el vídeo completo, míralo desde aquí: www.lasrecetasd...
Todos los programas con Xavier Barriga:
• CÓMO HACER PAN | Con X...
INGREDIENTES: para 15 uds.
500 g de harina de media fuerza
10 g de sal
40 g de azúcar
250 ml de agua
25 g de levadura prensada;
280 grs. de mantequilla
1 huevo
Sal (para el huevo)
Tabla de equivalencias: www.lasrecetasd...
Post: www.lasrecetasd...
Las Recetas de MJ
2013
Xavier debería tener su propio canal. Es un genio! y que manera de explicar!😍😍😍💝
Que recuerdos mi primer oficio fue pastelero,con 15 años en un pueblo de Girona;me toco hacer muchos croissants,guardo muy buenos recuerdos,y los mejores pasteleros son Catalanes en el resto de España no he consumido dulces como por Catalunya,sin desprestigiar a nadie,en cada sitio tienen sus dulces y panes,de hecho es como todo en la reposteria como en la cocina todo es cultura.Muchas gracias!!!!!!!!!!!!!!
Cuantos maestros como este necesitamos en Argentina !!!!!!Urgente !!!!!!Felicitaciones !!!!!!!
Esto es un autentico curso de un valor incalculable , sobre todo para los que estan aprendiendo.Enhorabuena senor Barriga y Compania.Todo un regalo que os sera devuelto con creces, no os quepa la menor duda.
Buenas tardes,soy pasteler desde hace más de 30 años,me encanta ir probando recetas y más recetas. Me dirijo a ti para felicitarte por tu canal y para que le hagas llegar mis felicitaciones y gratitud a Xavier por esta deliciosa receta de croissant,y lo digo porque ya está hecha y degustada.
Mil gracias y un saludo
Hola, me gustaria saber porque coloca la levadura al final? No tiene riesgo que se apelmace y queden amargos? ¡Gracias!
Si yo me quedaria enganchada toda la noche cn este chulo ESTA PADRISIMO soy Argentina pero viajaria a españa solo para visitar y comerme a este panadero chulo jajajajajaja vale q me gusta 😘🍞🥐🥖
Vaya que tiene trabajo eh??? Los panaderos son todos unos artistas. Seguro están deliciosos. Gracias por compartir. Saludos desde Querétaro, México.
Hice mi primera masa hojaldrada, y mis primeros CROISSANTS gracias a estas dos personas!!. Estaban espectaculares, y super fácil!!
Esto es lo que yo llamo informar y culturalizar la sociedad. Habeis hecho un trabajo excelente. Gracias a vosotros y a Xavier.
Enrique Perez Gracias! un saludo
Desde luego, muchas gracias a ambos, MJ es una estupenda alumna, gracias por estos videos. 😋
Minucioso, detallado, ya no da espacio para más preguntas.
Qué agradable es ver el trabajo de alguien que ama tanto lo que hace, que siempre busca la perfección en la obra de sus manos, así como nuestro Dios.
Solo por la vista, ya se nota lo sabrosos que deben estar esos hermosos croissants.
Pero faltó el cafecito con el que dijeron que se lo iban a comer.
AL FIN !!!! alguien que explica detalladamente cada paso . Muchas gracias! Me encanto el amor que pone este señor en su trabajo. Ahora si me tienen que salir bien los croissants!
MarcelaE jjfjfduufIFficicckk NC l
Me ha gustado mucho el vídeo, hoy los estoy haciendo a ver qué tal me salen
😁 Ese Sr. Es un reconocido chef panadero a nivel mundial... jejejej.
Excelente, chef de chef!!
Que bueno aprender de la mano de expertos!!
Donde puedo ver las cantidades?
@@nancylozano745 Las tienes en el mismo video.
¡¡¡¡Por favor qué jo*i*a y auténtica maravilla!!!!
Me has alegrado el día, estoy emocionada, de verdad. Madre mía. Es que él se ríe, pero XAVIIII, ERES EL P*T AMOOOO!!!!
Joder, hoy soy feliz, muy feliz. Gracias a los dos, en serio!!!!!!!!!!!!
Vaya pintazaaaaaaaaaaa.
Qué cosa más maravillosaaa!!
hola, que buen vídeo,quedan pocas personas que le gustan compartir sus conocimientos, felicidades
O You yo t
Ahora ya soy fan fan fan....
He sido panadera, aparte de pan se hacian dulces, magdalenas..... Y esta claro que cualquiera no lo puede hacer.... No se puede ver como un trabajo, es pasion.... Indiscutible, es el mejor 💯
2020 y sigo viendo estos videos para hacer los croasant. Soy fan de estos videos con Xavier ❤️
Me encanta verte hacer panes con Xavier Barriga, disfruto verlos juntos, esa paciencia con la que te enseña, ya quisiera yo que fuera mi maestro. Saludos desde Chiapas México y espero pronto poder hacer mis Croissants.
Enhorabuena por el video, ameno, muy ilustrativo y fácil de comprensión. Gracias por transmitir tanto conocimiento .
Que gran profesional Xavier Barriga. El Dios del pan para muchos de nosotros.
Y gracias MJ por enseñarnos hacer éstas maravillas
mil gracias me encanta tu programa vivo en inglaterra y es increible el pan por estos lados ,casi no tienen buen pan solo blanco sin sabor y ahora que veo tus videos y estoy haciendo mi pan por fin comemos buen pan
Madre mía!!! Demasiado trabajo para mí! Nunca pensé que un croasen pudiera dar tanto trabajo! A partir de ahora los miraré de otra manera... Gracias por la explicación! Saludos!
MJ que obra de arte, no tenia la mas mínima idea de como se hacen los cruasanes, no es fácil pero es un reto muy interesante, los felicito a ambos, que maravilla, se ven de ataque, de morir.
Gracias por compartir tan hermoso talento. Dios los Bendiga ❤
2019, no le doy me encanta por que no se puede pero es el mejor vídeo que e visto, una explicación magistral!!
Excelente explicación, falta poner los ingredientes en buen tamaño, que se lea bien
Que felicidad encontrar estas recetas tan buenas soy amante de la harina y practico mucho pan y mi hija María del Carmen Renjifo trabaja en turris y he comido sus productos Deliciosos ,!buena M J feliz de estás. clases gracias
Me gusta mucho como trabaja este señor ( X. Barriga). Es súper paciente, muy educado y buen profesional. Tú tal vez deberías aprender de él, MJ. Un saludo.
joaquin gomez que gran enseñanza .mil graciias con que amor hace su pan!a de estar delicioso su pan ! ya que le pone el ingrediente !!principal!!su amor!! y mucha pasion!!
a pesar de los años que nos dio su receta es la unica que utilizo me encanta estoy muy agradecida y cada vez que los hago lo bendigo y le doy las gracias
Primera vez que veo a Xavier Y realmente se le notalapasión y el amor que le tiene a los panes, ala masa, como el dice mira mira mira oh oh que bonitaa la masa!!!! :) Me encanta
Mónica Flores
Q bien explicado, da gusto oír y ver....ya sé q han pasado 8 años de este vídeo, pero no me canso de verlo....regla de oro....estirar en horizontal hacia los dos lados, enrollar la masa y darla la vuelta y luego en vertical....y pliegues.....ésta receta la tengo casi enmarcada , en la nevera....con dos imanes...muchas gracias a los dos al profe y a la alumna.....😘
Saludos desde Argentina... me salio muy bien los croissants con los ingredientes y cantidades descritas en la descripción. la única variante que le hice fue de mandarlas al horno sin huevo y una vez que se cocinaron agregarle almibar (agua/azucar). saludos
que harina utilizaste?
Me encanta el amor y la pasiòn que le pone xavier barriga a la reposteria y panaderia.me encanta,yo tengo la misma padion por tofo dòlo me faltaria una oprtunidad.de echo aprendi a hacer pan por xavier aprendi con sus video.felicidades.xavier digue asi.es un placer tenerlo para aprender.felicidades.y gracias.
¡Gracias por la receta! Salieron perfectos y buenísimos, mi padre me los pide cada 2 por 3 XD. Gracias a la receta le puedo dar el valor que tienen cuando los compras en una pastelería de las de siempre, menudo trabajo tiene hacerlos.
😅no migrate la mineral de ferlos nakfet Duran silent anys
MJ Soy de Mar del Plata, (Argentina) te comento que los CROISSANTS me salieron GENIALES !!!!!super esponjosos y livianos, realmente quedé asombrada, pues era la primera vez que los hacia, los resultados fueron un éxito total, logicamente gracias a una explicación tan extraordinaria como la la X.Barriga, el cual es único. Felicitaciones por ser tan simpática y ponerle tan buena onda a todos los videos.Te adjunto foto para que confirmes lo que te digo
+Pili Pilip Qué bien! Me alegra saber que te encantó el resultado, con las explicaciones del maestro Xavier Barriga, todo es más fácil... ¡¡Es un crack!! Un besito
Gracias por compartir su receta… Amo los croissants!
La primera vez que hago croissants desde que vivo en China, me salieron super buenos!!!A la espera de mas ideas de recetas, gran profesor!!un aplauso a los dos!
Silvana Tomas Graaacias! ;)
Muchas gracias por compartirlo!! La receta pasó a paso y salen perfectos y espectaculares.... buenísimos 😜
javier eres una maravillosa persona y un excelente panadero gracias por sus consejos que valen oro porque estan respeldando de su experiencia ojala y habriera su propio canal saludos se le extraña mucho.
Genial, muchísimas gracias por este vídeo! Detallado y divertido!! :D
Absolutamente fantástico. Este vídeo hay que verlo más de una vez, es oro puro hay un montón de información
Me encanto!! Se ven riquisimos!! Saludos desde giadalajara mexico!! :)
Exactamente en dónde está giadalajara
Hermoso programa saludos desde mexico
✌️☘️🇲🇽🙂
Oye que este tio es un Cinta Negra de la Panaderia! Que manera tan sencilla de explicar el proceso. Que exito!
ummmmmm que rico¡
Carlos Brazon es un Chef panadero reconocido mundialmente
Hermoso bonito grandes maestros adoro ver cocinar a la chef Marijo y gran noche de talentos admiro su humildad de enseñar las técnicas de los dos y ese amor por la repostería bendiciones Olee !!
Barriga es un genio,tremendo al 100% MJ guapa.
Ayer me animé intentarlo y pese a problemas de logística propia (se quedó la nevera entreabierta) me han quedado geniales. Comentar que en en primer descanso de masa, el que tiene que estar 1 hora, la dejé (como sugirió MJ) toda la noche en la nevera, y funcionó igual. Vamos, encantada estoy, 1000 gracias MJ y Xavier.
La próxima semana palmeras!!
La próxima receta con Xavier Barriga palmeras de chocolate porfi!!
Excelente....donde está la tienda?
Soy de Paraguay apasionada por el trabajo de uds. Felicidades
maestraaazo!!! muchas gracias ya me salen bien los panes para esta cuarentena.. como estan en facebook o instagram?
Web jhfgbgdghhgjjfv rhvcxxshlgfgtgffdzahyul
Wow. Muchísimas gracias. Buena clase de un experto! Y gratis! No bajes el video!!!
Llego un poco tarde a este vídeo, pero me ha encantado!! ¿Me podéis
aclarar la fuerza que debería tener la harina para esta receta? O sea,
media fuerza sería ¿W175, W200, W225...?? Gracias de antemano por la
aclaración!
un sin fin de gracias javier estoy realmente agradecida porque por primera vez me salieron bien los cuernitos es la mejor y mas perfecta receta lo admiro mucho con todo respeto saludos desde Jerusalem
Si uso levadura seca, el procedimiento es el mismo, o la activo antes?
Mil gracias..saludos
tambien me gustaria saber!!! gracias :)
si usas levadura seca, debes mezclarla junto con el harina
supongo que debes activarla también
Si usas levadura seca o panadería siempre se activa con agua... Yo lo junto a azúcar los 3 ingredientes pruébalo es mejor, y la harina con sal😊🥰
Yo lo hice, no es necesario activarla
Se activa con agua al inicio antes de iniciar
Maria Jose, gracias por darnos la oportunidad de aprender con Xavier Barriga, es maravilloso intentar hacer estas delicias! felicidades.
Quien no aprendió que se ponga hacer otra vaina, porque mejor imposible
Croissant se llama, no vaina.
@@nahue1288 si no sabes leer, menos sabes interpretar. Puedes ver la calificación que dió el creador del video
@@nahue1288 jajajaja en serio corregiste eso? 😂
Los eh echo, siguiendo las indicaciones y me salieron muy bien, muy didáctico el vídeo. Soy de Santa Fe, Argentina
MJ alguna receta de roscón de reyes porfa. Gracias!!!!
+Ana María Anlas Castillo
Aquí: th-cam.com/video/Vfja-2K4_HM/w-d-xo.html
Tengo previsto hacer otro para este año...
Ohhhh muchas gracias MJ, eres un cielo, haber si animas a Xavier a preparar panetone y colgarlo en TH-cam. Que tengas unas lindas fiestas navideñas y sigan los éxitos. Un besito desde San Vicente del Raspeig Alicante.
Excelente!!!!...Sr. Xavier...me encanta por que todos los conocimientos los muestra y es un apasionado de la perfección...gracias a usted he mejorado en las técnicas para realizar muchas cosas en panadería...gracias mil..además guapísimo
hay una cosa que no entiendo, si en el video dice 1 kg de masa 350 grs de mantequilla y en la receta pone 500 grs de harina y 280 grs de mantequilla.
Si sumas los ingredientes de la receta, para 500 gr de harina, da un total de unos 825 gr de masa final.
Para 1 kg de masa se usan 350 gr de mantequilla, para esos 825 gr de masa final se usan los 280 gr de mantequilla.
Espero haberte ayudado
Que pedazo de videos Maria José. Este hombre es un catedrático de la repostería.
Esas cantidades que pones al final no cuadran con lo que él panadero dijo. Dijo que por 1kg de masa 350g de mantequilla. No entiendo
Claro que no, en el video dice claramente que para 1kg de harína serían 350 de mantequilla... Osea que para 500gr serían 175..asi que algo falla.. Pero también te digo que en las recetas que yo he echo de croissant... Por 500gr de harína, llevaba una pastilla de 250gr...y le va perfecto.. Así que hay un fallo y no se donde.. 😅
en este caso usa el 35% de manteca por 1kg de masa, pero la receta da una masa de un peso aproximado de 500+10+40+250+25=825gr por lo tanto el 35% de 825gr es * 288.75 que es + o - el peso de la mantequilla que está usando
@@aecdrianc muchas gracias por tu aclaración ☺️
@@erenar5066 Oye pues al final le he puesto 700 gramos de harina y la leche se la puse a ojo, me guié por lo que el panadero dijo de que la masa no debía de romperse cuando tiras de ella. Y le puse una barra de 250 grms de mantequilla, quizá donde fallé fue con la cantidad de levadura, le puse poca, a lo mejor con otro poco habría crecido más, pero haciendo a un lado el detalle de la levadura me ha gustado el resultado.
@@aecdrianc Oye pues al final le he puesto 700 gramos de harina y la leche se la puse a ojo, me guié por lo que el panadero dijo de que la masa no debía de romperse cuando tiras de ella. Y le puse una barra de 250 grms de mantequilla, quizá donde fallé fue con la cantidad de levadura, le puse poca, a lo mejor con otro poco habría crecido más, pero haciendo a un lado el detalle de la levadura me ha gustado el resultado
Este señor es un capo, cuando visite tu país iré seguro a comer media panaderia. Tiene pasión por lo que hace, crack!!!
Hola disculpen puedo utilizar la levadura seca? y cuanto seria en cucharadas???
Elizabeth Ruiz para 500gr d harina, ponerle una cucharada llena y un poquito más , así las hago yo
es la mitad de la levadura fresca
Hola,este vídeo como el anterior que he visto sobre cómo elaborar el pan, es también fantástico. De verdad, lo explica muy bien y dan ganas de estar haciendo lo mientras que veo el vídeo. De esta manera siento como si me estuviera enseñando en persona, ya que me invita mucho a hacerlo. Muchas gracias
holaa necessito ayuda, me compre el libro de xavier, pero es que no se que hago que me kedan con sabor a la levadura fresca.
Debe tener mucha levadura... Y mucho tiempo de reposo, normalmente si salen con aroma y hasta con sabor a levadura es por que tiene mucha
Hola Lauri
Me podrías informar cómo hago para conseguir el libro de Xavier
Saludos desde Panamá
Esto es arte, cuánto amor del caballero, al hacer l pan , explica todo muy bien , gracias MJ y Xavier saludos desde Zapopan México.
Estoy confundida en el vídeo dice para 1 k de harina 350 de mantequilla y en la descripción dice para 500 de harina, 280 gramos. 🤔
landa hernandez tienes razón .. que lío .. no cuadra .. debería ser la mitad de mantequilla no ?? Tal vez no ... no se 🧐
respondido en el comentario + reciente, saludos
@@juditcg3248 respondido en el comentario + reciente, saludos
aecdrianc no lo encuentro !! 😞😞 pero gracias ☺️
@@juditcg3248 en este caso usa el 35% de manteca por 1kg de masa, pero la receta da una masa de un peso aproximado de 500+10+40+250+25=825gr por lo tanto el 35% de 825gr es * 288.75 que es + o - el peso de la mantequilla que está usando
Hace unos años yo vi este video y pensaba.... Wow, esto es super dificil, Quiero aprender pero jamas lo lograre. Hoy en día, una vez culmine mi ciclo de gastronomía en donde vi panadería comprendí toda la técnica, manejo y arte detrás de estos. y ahora puedo sentirme orgulloso de ver otra vez estos videos y decir, Aunque digamos que es imposible, Solo es imposible si crees que lo es.
Hola saludos me da mucho gusto que hayga logrado sus sueños yo algundia primero Dios saludos
"te tienes que venir a mi casa"
Desde el video anterior le vi muy sugerente a María José. Ahora lo ha dicho sin pegas. Jajajajaja
No habia visto este canal pero el tio es un crack. Quien no aprenda con esta señora manera de explicar pues sera dificil que lo haga de otra manera. Felicitaciones.
Hola MJ, ¿cuál es la harina de media fuerza? graias, saludos.
+Avelino Crespo
Mezcla mitad de harina de fuerza con mitad de harina de trigo normal.
Un saludo
Supongo que el harina de fuerza y la normal son aquellas que venden en Mercadona o Eroski, espero no equivocarme, ¿verdad MJ?. me encanta tu programa, todos tus vídeos los descargo y luego los grabo en dvd. Gracias MJ y saludos.
Hola, soy Mabel y veo todas tus recetas aparte de hacerlas, son fantasticas pero además un 10 para Don Xavier por enseñarnos a hacer estos ricos panecillos croissants. Fantástico, un amor se pasó. Muchas gracias.
Hola Mabel, no te pierdas muy prontito el nuevo vídeo con Xavier, te va a encantar ;-) un besito
Muchas gracias. Te mando un beso a ti tambien, me encantan tus videos y todo lo bueno de tus videos.
La explicación inmejorable PERO COMETEIS UN GRAN ERROR LAS CANTIDADESSSSSS
estan al final crack
En la información del vídeo ..
Mi Bella, estoy mas que fascinada en ver al Sr. Barriga ó Varriga? y Tu en esta clase de masa hojaldrada y estos deliciosos Cuernos producto del trabajo tan extenuante de ambos! Un excelentes ambos, tanto el Maestro como la Alumna. GRACIAS!!!
Desde colombia un abrazo para ustedes siempre briegue para hacer cruasán pero hoy fue un éxito total con esta receta
Me encanta verlos cuando trabajan y explican las recetas!!
pff me encanta este panadero, sus libros y su forma de explicar. Saludos y gracias por el video!!
Gracias por los vídeos MJ y mis respetos para el panadero Xavier cuánto amor y dedicación a lo que hace, buenos los tips. Saludos 🙋🏻♀️🇳🇮🇳🇱
Gracias está es una hermosa historia de pan en manos de un experto
riquisimos me salieron estupendos gracias m jose eres un amor y a javer es un sol estoy muy muy agradecidisima
Este hombre es un mounstro de la panadería , deberías venir a Perú a enseñar hacer pan , aquí muchos necesitan de tu clase!!!! N
Qué chiva, ignoraba por completo que el cangrejo o croissant tenga ese proceso. Me gustó mucho y se ven muy ricos. Aquí en Costa Rica uno los abre y les echa un toque (pelito en palabras de don Xavier), jamón y queso con café negro o con leche para un desayuno rápido. Esto en caso de que uno se quedó dormido y debe salir corriendo al trabajo. Pura vida.
Me ha encantado, me ha ayudado un montón en dudas que tenía 😊 me hubiese encantando tener un maestro como el, desprende mucha energía
Después de hacer tú receta, ya no veo igual que antes a los cruasanes, quedaron buenisimos pero vaya faenon!!! He aprendido un monton....millones de gracias!!!
Uufff por fin una buena explicacion, genial, un millon de gracias. Un abrazo fraterno desde Chile.
Mil Gracias MJ me enamorado de este video,,,contiene todo exacto como nos a ensenado nuestro pastry french chef. Xavier Barriga eres los maximo...Excelente..trabajo...aprendido mucho. voy a usar este video cono referencia....
Muchas gracias Xavier. Explicación muy clara. Me han quedado geniales.
Hola!!! Genial los dos. Sois la pera limonera. Yo tengo el libro del pan de Xavier. Me encanta y hago panes de todo tipo. En casa me hacen la ola jaaaa. Estos croissant los haré fijo. A ver quién se puede resistir a esta delicia y a esta clase magistral del maestro, NADIE. Gracias a los dos. Me ha encantado un saludo desde Ciudad Real
Muinto obrigado por partilhar a categoria do seu trabalho gosto muinto❤
javier muchas gracias ojala y habrieras tu propio canal felicidades excelente receta me encanta
primera vez que veo las clases de Xavier Barriga, excelentes clases para hacer un pan excepcional
Eso es una obra de arte,me encanta la panadería,y uno se lo come y a veces sin decir que está rico o reconocer el esfuerzo y todavía lo queremos barato, pero Sra mía usted solo fue a ver ji ji, saludos
Hummmmmm. Que maravilla, solo de ver con el cariño que Xavier trata la masa, ha de salir bueno por fuerza. Voy a Turris inmediatamente a comprarlos (solo tienen una pega, 2.000 calorías 😭).besos a los dos.😘😘
Me encanta como lo explicas Sr. Xavier Barriga lo pondré en practica gracias desde Venezuela
Hola Javier! Al igual que Marcela, quiero agradecerte por tu video. Me sentí muy frustrado en 3 ocasiones porque intente hacer croissants por otros videos y nada que ver! Tu receta es la mejor! Al FIN como dice MarcelaE. Si te pudiera mandar fotos. EN fin, gracias por existir maestro!
Hola estoy en la penúltima fase ,que es el reposo de 90 minutos ,llevo desde ayer tarde preparándolo, porque mi masa necesitó más amasado hasta que quedó elástica y preciosa ,y esta mañana ya le puse la mantequilla ,es mi primera vez , a ver que me sale ,Xavier hace unas explicaciones increíbles y hace que parezca menos,pero lleva un trabajazo, a mi me gusta la repostería y por eso me atrevi,gracias por subir este video ,que ha sido el que me ha hecho suscribirme a tu canal ,un beso y a ver que tal me salen🤤🤤🤤🤤
Sacando provecho a la cuarentena,hice mis Croissants y me salieron de maravilla . Gracias !Grande Xavier !!
Receta magistral de un gran maestro, gracias Xavier ! Me han salido niquelados!💪🏼👩🏻🍳
Hola como están
Quería agradecer por compartir la receta y lo que dice el maestro que hay que tener paciencia y dedicarle tiempo es tal cual
Me salieron perfectas las medialunas 🤗🤗💪Saludos
Desde chile
Muchisimas gracias a los dos, pot compartir estos conocimientos. Le escribo desde Brazil!
Vivo en Buga Colombia y te sigo con frecuencia
por fin despues de muchos intentos logre hacer esta masa tan complicada pero este video es muy explicativo me quedaron espectaculares mi familia esta feliz y yo tambien que me encanta la cocina muchas gracias