Diese Bayerische Creme wirst Du und Deine Gäste lieben
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Eine Bayerische Creme, auch Creme bavaroise genannt, ist eine Vanillecreme aus Milch, Eigelb, Zucker und Schlagsahne. Das perfekte Dessert, nicht nur an Festtagen :-)
Rezept für Bayerische Creme: wp.me/p9uHGX-1Xv
#Grundrezept
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Regie und Produktion: Markus Meier / Meiers Kochtipps / Mietkoch
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#MeiersKochtipps
ZUTATEN
200 ml Milch
200 ml Sahne
2 Blatt Gelatine
50 g Zucker
2 Stück Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillemark oder eine Vanilleschote
ANLEITUNG
Die Milch mit der Vanille und einem Teil von dem Zucker auf den Herd stellen und einmal aufkochen lassen.
Die Eigelbe in eine Metallschüssel (oder ähnlich wärme-leitende Schüssel) geben. Den restlichen Zucker zugeben, verrühren und ganz langsam die noch heiße, aber nicht mehr kochende Milch zugeben. Danach die Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser stellen und unter ständigem rühren zur Rose abziehen. Sobald die Soße bindet vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Schüssel am besten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, da bei zu starker Kälte die Gelatine vorzeitig geliert und dadurch Klümpchen entstehen können.
Während die Vanillesoße abkühlt, wird die Sahne aufgeschlagen.
Wenn die Masse auf etwa 20 °C abgekühlt ist, wird ein Drittel der Sahne untergerührt und die restlichen zwei Drittel vorsichtig untergehoben.
Die Bayerische Creme in Gläschen abfüllen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dazu passen sehr gut frische Beerenfrüchte oder ein Beerenragout. Meine Ausstattung bei Amazon*
www.meierskoch...
![Megan Thee Stallion - Neva Play (feat. RM) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/TpYTyAaTRts/mqdefault.jpg)
Ist sehr köstlich und luftig geworden. Danke für die Profi Tipps.
Freut mich, dass Dir die Bayerische Creme geschmeckt hat 😃👍
Genau aus diesem Grund habe ich Dich abonniert und schaue als erstes immer in Deiner Sammlung, ob Du ein entsprechendes Video dazu hochgeladen hast! Das Du auf Fehler ansprichst, die andere nicht als erwähnenswert erachten finde ich sehr wichtig und genau deshalb schaue ich Dir sehr gerne zu ❤🥗🍝👈😋😋🤘😘😍👏
Herzlichen Dank für das Kompliment Michael. Das freut mich sehr 😊👍
Danke für den Anstoß, das Thema mal anzugehen...
Gutes Gelingen :-)
Tolle handwerkliche Tipps. Danke!
Danke 😀
Danke dir! Finde Desserts sind mit am schwierigsten, da man da sehr viel falsch machen kann und man auf die richtigen Mengenverhältnisse achten muss.
Das stimmt. Übung macht den Meister 😉
Sehr gute Rezeptur und gut erklärt
Sieht total lecker aus. Vielen Dank fürs Rezept 👍🏻
Gegessen hab ich sie schon oft, aber gemacht noch nie. Wird Zeit das zu ändern 😉 Danke für das Rezept und die Tipps 😊
Dann wünsche ich Dir gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen. 👍😀
Wo nach schmeckt sie??
Wie ein luftig-cremiger Vanillepudding 😋👍
Kenne ich gar nicht ! Noch nie gehört. Muss ich unbedingt mal ausprobieren! Danke!
Viel Spaß beim Ausprobieren 👍😃
Vielen Dank für diese tolle Anleitung 👍 es hat perfekt geklappt, so das ich die Creme an Weihnachten servieren konnte. Meine Familie war begeistert 🤩
Super, freu mich, dass es so gut geklappt hat 😃👍
Hallo Markus, sieht sehr lecker aus! Muss ich mal ausprobieren :) Danke für die Tipps. LG Bine
Mach das, schmeckt sehr lecker 😋
Klasse erklärt, Markus! Und sie ist mir super gelungen. Und dein Kanal ist große klasse.
Aber zum Verständnis zu der Sache mit der "Rose": Da erzeuge ich mir ja eine Bindung, klar. Aber danach wird die Gelatine zugefügt und erzeuge eine viel stärkere Bindung. Was würde passieren, wenn man auf das Roseabziehen verzichten würde? Viele Grüße
Beim zur Rose abziehen geht es nicht nur um die Bindung, sondern der Vorgang zeigt auch an, dass das Eigelb die richtige Temperatur hat. Rohes Ei im Dessert ist nicht empfehlenswert...
Viele Grüße und einen guten Rutsch. 😃🍀
Guten Morgen! Muss dir zustimmen, sie ist nicht ganz einfach. Schön öfters ausprobiert manchmal ist sie was geworden. Sie braucht seine Zeit und man soll nicht huteln. Schönen Sonntag
Aber mit etwas Übung bekommt man ein sehr leckeres Dessert 😀
Jetzt erst dieses Video entdeckt 😅. Ich glaube ich experimentiere mal mit AgarAgar, anstelle von Gelantine. Sieht auf jeden Fall super lecker aus☺
Das geht auch. Hier findest Du ein paar Tipps zur Verwendung von Agar Agar - www.meierskochtipps.de/2020/03/18/agar-agar-vegane-alternative-zur-gelatine/
@@MeiersKochtipps perfekt. Vielen lieben Dank ☺
Wieder sehr lecker! 👍👍👍 einen schönen Sonntag! 👍💐
Vielen Dank, Dir auch einen schönen Sonntag 😀
mmmhhh, ich liebe Bayrisch Creme, sehr lecker!
Ich auch 😀
hab die mal vor ein, zwei Jahren zum Weihnachtsessen gemacht. hat ewig gedauert, bis die große Menge endlich gebunden hat. aber hat sich gelohnt!
@@annetteb.6452 Das stimmt, man braucht schon etwas Geduld 😉
trotzdem lohnt sich die Mühe, das Ergebnis ist einfach köstlich
genauso macht man es!!!Herr Meier hat es drauf!!
ich glaube, wenn man die gelantine weglässt, kann man jede beliebige dessert sosse mit dem Geschmack aufschlagen bzw zur rose abziehen wo man mag...quasi ne Art schaum oder schaumsosse...mir fehlt der Fachbegriff???
ich lass mich gerne korrigieren
Das habe ich noch nicht ausprobiert 🤷♂️🤔
Danke Hr. Meier für das Video man lernt in der Berufsschule die schwere Masse unter die Sahne rühren nicht umgekehrt Schwer auf leichte Masse im Video ist es anders kein Problem oder ist die Creme am Ende weniger Volumen, cremiger vg georg👩🍳👍
Yummy lecker ❤. Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße von cafe turco
Vielen Dank und einen schönen Sonntag 😀
Oh, das überrascht mich jetzt mit der Schwierigkeit. Hatte keine richtige Vorstellung von dieser Creme. Da ich keine Desserts mag, habe ich früher höchstens Kompott oder Fruchtsalat angeboten -
Wenn ich im Betrieb Bayerische Creme mache, gehe ich nachdem ich zur Rose abgezogen habe und die Gelatine hinzu gegeben habe in Tiefkühler und lasse sie dann auf 20°C abkühlen
Hallo ich hätte da mal eine Frage, ist das Rezept dafür geeignet es auch schon einen Tag im voraus zu machen oder ist da wegen des Eies von abzuraten? Aufjedenfall schönes Rezept 👍
Du kannst die Bayerisch Creme sehr gut vorbereiten. Die Eier sind ja erhitzt worden. 👍
@@MeiersKochtipps okay danke, dann wird es das an den Feiertagen geben 😉 frohes Fest 🎅
@@freezingdream5717 Dir auch ein frohes Fest
Ich finde Sie so toll/merci🌷..
Danke
@@MeiersKochtipps sehr sehr gerne
Ich bin in Bayernnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn!😍😋
❤❤❤
hallo marcus, habe eine frage zum rezept, bezüglich der eigelbe. in diesem videos , eigendlich arbeitest du ja immer mit stärke, um "rührei" zu vermeiden, zb, bei der eisherstellung. kann ich das bei der creme auch anwenden, oder beeinfusst das den geschmack?
Gute Frage.
Das beeinflusst weniger den Geschmack, als die Konsistenz. In dem Rezept verwende ich zu Bindung Gelatine und Eigelb. Dadurch bekommst Du eine andere Bindung, als mit Stärke.
Das sind aber sehr feine Unterschiede. Du kannst es auch mit ein klein wenig Stärke machen.
Schreib mir gerne, wenn Du es ausprobiert hast 👍😋
@@MeiersKochtipps danke marcus. bei dir fühlt man sich als "lehrling" gut aufgehoben. lg
Guten morgen, Chef ! Welches Thermometer benutzt Du dort ?
Ein Infrarot Thermometer aus dem Baumarkt 👍
Sehr lecker
Danke 😀
Können wir vielleicht Vegan (Puder) Gelatine benutzen
Kannst du machen👍
Dankschön für die Anleitung. Frage: Kann man das mit Zitronensaft zubereiten? Ich habe eine Meyer Zitrone aus Bayern gekauft, die soll perfekt für die Küche sein. Ich habe gelesen, dass das geht. Aber gerinnt das nicht wenn man Zitronensaft dazufügt? Und evtl. noch zweite kurze Frage. Passt das zum Vanille aroma?
Wenn du den Geschmack von der Zitrone in der Bayrisch Creme haben möchtest dann solltest du am besten nur den Abrieb von der Zitrone verwenden das gibt viel Aroma und die Gefahr, dass es gerinnt, besteht nicht. Die Zitrone passt auch gut zur Vanille.👍😋
dann vor dem Frosten oder vor dem abseihen besser reintun? keine ahnung ob man Zitronenabrieb mit kochen kann ... Dankschön für den Hinweis.
@@mdvog8005 Am besten vor dem passieren 👍
habs vergessen den Abrieb rauszupassieren. Jetzt ist es im Frost. Wieviele Stunden sind da möglich? Danke für die vielen tollen Tipps.
Wie lange hat das Eigelb Blatt gelantine gebraucht um auf ca 20 Grad abzukühlen??
Etwa 20 Minuten, mit regelmäßigem umrühren. 👍
Hast du Erfahrung mit Agartine bei der Bayrischen Creme? Klappt das überhaupt? Ich muss an Weihnachten auf die Vegetarier Rücksicht nehmen. Agartine wird meist eher fest als Gelatine und ist in der Konsistenz auch anders. Eigentlich mag ich lieber Gelatine verwenden, möchte es den Vegetariern aber auch recht machen.
Du kannst zum Binden Agar Agar oder Johannisbrotkernmehl verwenden. Das ist auf jeden Fall vegan👍
Alternativ würde ich Dir für Veganer allerdings Panna Cotta empfehlen. Dafür kannst du z.b. Kokosmilch verwenden. 👍
@@MeiersKochtipps Daher mache ich meistens lieber Creme Brulee. damit fahre ich gut. Aber die Bayrische Creme finde ich so toll! Merci!
Hallo Markus, kurze Frage. Deine Gelantineblätter sehen irgendwie viel kleiner aus als meine. Wie schwer ist denn ein Blatt bei Dir? Meine Blätter wiegen 2 gr., ich verwende diese in meiner Bäckerei für Sahnetorten z.B. Herzliche Grüße Frank
Die Gelatineblätter sind die selben, nur kleiner und dicker als die, die wir als Großverbraucher verwenden.
Viele Grüße Markus
Ich habe die Creme vorhin ausprobiert aber beim Sahne hinzugeben ist keine Bindung entstanden und das unterheben hat auch nicht funktioniert woran könnte das liegen?😅
Darf man bei der praktischen prüfung die sahne auch mit dem handrührgerät aufschlagen oder sollte man besser von hand aus aufschlagen?
Am besten fragst du dazu deinen Berufsschullehrer. Wegen mir könntest Du gerne auch ein Handrührgerät benutzen, aber besser wäre natürlich von Hand. 😉👍
@@MeiersKochtipps da kann ich leider nicht mehr fragen weil ich mit der schule fertig bin am 2juli hab ich die praktische aber danke dann mach ichs vorsichtshalber mit der hand 👍😊
Also kann man auch eigentlich Vanillezucker statt eine Vanilleschote nehmen oder?
Besser Vanilleextrakt. Vanillezucker ist nicht so intensiv.
also eher lauwarmes wie kaltes Wasser um Klümpchenbildung zu vermeiden?
Etwa Zimmertemperatur. 👍
Sehr schön erklärt. Hast Du vielleicht ein veganes Dessert-Rezept? Wegen einer Veganerin muss ich Ostern für alle was Veganes machen :-(
Obstsalat, Sojajoghurt mit Früchten,...;-)
Anna Bauer Danke Dir! Weißt Du, wo man veganen Joghurt bekommt?
@@schwarzetaste6721 im Supermarkt, alle von Alpro sind vegane Sojajoghurts, Pudding kann man auch hervorragend selber mit Mandelmilch kochen
Anna Bauer Ich schau mal!
@@schwarzetaste6721 Du kannst auch klassische Desserts nehmen und versuchen vegane Varianten dafür zu finden, z.B. vegane Creme Brulee. Kann man auch gut vorbereiten
3. LEHRJAHR AZUBI Nächte Woche findet meine AP statt und mache immer zu Hause Bayerische Creme habe ich bitte eine Frage wie kann man die Salmonellen töten wenn sie nur unter unter 80-81 getötet wurde ich habe viele Videos von ihnen begeistert aber dem hier bin unsicher
Du kannst Salmonellen nur mit erhitzen von über 70° C abtöten.
Wenn Du ganz frische Eier verwendest und die Bayerisch Creme direkt verzehrt wird besteht keine Gefahr von Salmonellen.
Dennoch solltest du bei der Prüfung darauf achten, die Eier über 70° C erhitzen.
Ich wünsche Dir alles Gute für die Prüfung 💪😃
@@MeiersKochtipps vielen Dank
Sozusagen eine deutsche Creme Brulee ohne backen 🤔
Nee, nicht ganz. Eine Creme Brulee lässt man im Ofen stocken.
Eine Bayerische Creme würde beim karamellisieren davonlaufen 😉
Huhu hab mal eine Frage und zwar wenn ich das in " großer Masse herstellen möchte und recht wenig kühlzeit haben möchte könnte man nur einen Teil der Milch erhitzen und den Rest der Milch dann vor der Sahne noch mit unter heben ?
In dem Fall leider nicht, da die Milch dann keine Bindung hat.
Ähnlich wäre es auch bei einer Vanillesoße.
Die Milch brauch die Bindung durch das Eigelb.
@@MeiersKochtipps könnte ich z.b. die Milch nicht komplett durch Sahne ersetzen so das ich nur einen kleinen Teil Milch habe und dann einfach nur noch die geschlagene Sahne unterhebe ?
Das habe ich noch nicht ausprobiert, aber wenn Du einen Teil der Milch durch Sahne ersetzt, dann sollte es auch funktionieren. :-)
Also, ich habe die bayerisch Creme schon oft gemacht..Man kann sie auch z.B. prima verfeinern mit Pistazien und Orangenlikoer und vieles mehr...einfach austesten ...Eine gut gemachte bayerische Creme ist immer ein Renner....aber so ganz einfach ist sie nicht herzustellen..
Mit weiteren Zutaten kann man sie sehr gut verfeinern 👍😋
Ist der Titel nicht falsch??
Nö😉
@@MeiersKochtipps hahaha
Habe noch immer Probleme mit 😑 kommt immer zwei Schichten 😏
Dann ist die Masse noch zu warm wenn Du die Sahne unter hebst. Sie muss soweit Abkühlen dass ich schon fast beginnt fest zu werden.
"*werden Du und Deine Gäste lieben." Oder?
Keine Ahnung, ich bin kein Deutsch Lehrer 🤣
@@MeiersKochtipps Aber dafür ein umso besserer Koch Lehrer! Schmeckt am Ende sicher so oder so sehr gut :-)
Genau 👍😀