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#18 アーモンドフロランタンを作る make almond florentine
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- こんにちは‼ 桔梗です。
今回はアーモンドフロランタンです。
サクサクのパートサブレと甘くて香ばしいアーモンドフィリングがとてもおいしいです。
マカダミアナッツやゴマなどを合わせても、違った食感でよいと思います。
動画中のパートサブレは、鉄板に対して量が不足しているので、
ここには修正したものを記載します。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:54 パートサブレ
03:44 フォンサージュ 焼成
06:39 アーモンドフィリング
07:32 のし 焼成
08:39 カット
09:44 実食
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【レシピ】
◆型
240mm*240mmロールケーキ鉄板
◆パートサブレ pate sabler
無塩バター 87g unsalted butter
グラニュー糖 47g granulated sugar
全卵 13g whole egg
薄力粉 147g soft flour
焼成目安
180℃ / 10min 反転 7min
◆アーモンドフィリング almond filling
無塩バター 60g unsalted butter
上白糖 30g sugar
水飴 18g refined sugar
蜂蜜 18g honey
生クリーム 42% 30g flesh cream42%
アーモンドスライス 190g sliced almonds
(ロースト roasted 180℃ お好みで色付くくらい)
焼成目安
180℃ / 10min 反転 10min
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
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BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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