تسلم ايدك شيف الله يجعله بميزان حسناتك شيف سؤال لو سمحت الالوان يلي بذبدة الكاكاو بعد ما يجمدو كيف بقدر اذوبهم مرة ثانية اذا بدي استعمل الكميه في البخ ارجع اعملهم تمبرينغ مرة أخرى ؟؟
شكرا جزيلا شيف الله يعطيك العافية كيف بدي احفظ الكرانش او المكسرات داخل حشوة الكناش بعد فترة عم ترطب اذا بدي ازود ميوعة الشوكولا اضيف زبدة الكاكاو افضل ام زيت نباتي انا استخدم كاليوبوت بلجيكي ولك جزيل الشكر
لك الشكر الكرانش والمكسرات نضيف عليها زبدة كاكاو يعني نغلفها بزبدة الكاكاو ثم نستعملها. زيادة ليونة الشوكولاه حسب المراد منها. ان كانت قوالب للصب حكما زبدة كاكاو. الزيت يضعف من قوام الشوكولاه.
تسلم يا شيف و بارك الله فيك عالشغل الرائع .. عندي سؤال هل ممكن أعمل تمبرينغ للشوكولاته في حمام مائي بارد مع كيس الثلج ؟ تاخذ وقت طويل لما أنزل حرارتها ل30 .. وإذا أضفت حشوة للشوكولاه كيف أخليها سايحة وغير متماسكة كثييير ؟ يعني مجرد ما نفكها تسيح الحشوة شوي بشكل حلو يعني إذا كانت كريمة فستق أو لوتس أو كراميل يارب فهمت سؤالي
@@zakialdahabi سامحني عالازعاج يا استاذ 😣 الحشوة عبارة عن شعيرية وكريمة لوتس قلت بضيف عالمكونين جوكلت أبيض فاعالج الشوكولاته وبعدها اضيفها عالمكونين مضبوط الشغل والا؟ جزاك الله خير على تعليمك لنا
@@loly4163 الأحسن طبعا انك تعالجي الشوكولا البيضاء وبعدها نضيف المكونات ولكن بنفس حرارة الشوكولا. انا بشوف ان حشوة اللوتس حالية فيها سكر بما يكفي إضافة شوكولا أبيض يزيد من حلاها ولكن احترم اختيارك
شيف هل يجب أن تكون الشكولاتة الخام بها نسبة كاكاو 33% إلى 37% زبدة كاكاو حتى تنجح معنا الطريقة لأن استخدمت شوكولاتة واتبعت كل الطريقة صح ولكن لا تنزل من القالب مكتوب عليها شوكولاتة ببديل زبدة كاكاو...
السلام عليكم . شكرأ لك على هذا الفيديو إلى اكتر من رائع لي استفسار بسيط إزا حضرتك تكرمت: اللون إلى أتعمل فيه التمبرنغ و بقي منو و احب استعملو بعد يوم او أسبوع ، إلخ، هل نعيد التمبرنغ ولا بس بنرفع درجته لل٣٠ ونشتغل بيه ؟ تحياتي
لك الشكر يكفي ان نسخن وجه اللون بمجفف ثواني فقط الشعر ثم تحريك باصبع اليد والاستعمال في حال تم تسييح اللون وتجاوزنا حرارة ٣٤ لا بد من اعادة المعالجه بالتوفيق ان شاء الله
Kakao yağı 45-50 derece arası ısıtılır, soğutmamızın sebebi de temperlemektir. Kakao yağını kullanmadan temperlemek gerekir ve 30 derece lerde kullanılır.
السلام عليكم الله يسعدك شيف انا سويت تمبرينغ بحمام الثلج ولكن التست ما نجح مع ان الحرارة 30 بس طرف السكين ما نشف مستغربة ليش ؟؟ والجو مكيف وبارد الحرارة 26 وهل ممكن احفظ الروكي رود بالفريزر وارجع احطه بحرارة الغرفة واقطعه ثم ارجعه بالفريزر ؟
@@zakialdahabi خليته مدة طويلة عشر دقايق واكثر ويوم احط صبعي يكون لزج لكن الباقي من الجوكلت اللي بالماعون يوم اميله شوي عالاطراف تماسك اما بالنص لا وبدون ثلاجة هذا كان بحرارة الغرفة بس كملت الشغل للاسف وندمت وخايفة الروكي رود ما ضبط
@user-lf8we5oy2l في تماسك من الأطراف الظاهر انه ناجح باي حال من المهم عدم التوقف عن التحريك أثناء انتظار نتيجه الاختبار ونحاول نخلي حرارة المطبخ ٢٤ كحد أخر
يعطيك العافية شيف انا عملت الشوكولا و كلو تمام بس وقت طلعتن من البراد بعد شي ساعة ظهر داير بسيط عالورق من تحت دوبان بسيط بس القطعة لساها واقفة بشكلا استخدمت شوكولا بيضاء رفعتها لل ٤٥ و نزلت لل ٢٩ بطريقة سيد ميثود
@@user-ci5nw3eo3n تمام الاحسن نلون القالب وبعدين نعالج الشوكولا. ولكن لو بردت الشوكولاه علينا نسخنها بالمايكرويف خمس ثواني وتحريك وبعدين كمان حمس ثواني مو اكثر مع مراقبة درجة حرارتها بحيث ما اتجاوز ٣٤ درجه
شكرا جميلا. لدي سؤالين لو سمحت .. السؤال الأول هو هل يمكن صنع شوكولاتة و الديكور الخاص بها فقط من خلال شوكولاطة بار 100 غ chocolate bar، بحيث اذوبها واقرم بالتيمبرنغ ثم ازينها وابيعها فقط ام ستكون هنالك مشكلة لأنه تم تذويبها وعمل تيمبرنغ لها من قبل ؟ سؤالي الثاني هو اذا كان الجو ساخن فهل عملية صنع الشوكولاتة لن تكون ناجحة؟
لك الشكر حسب فهمي لسؤلك سيكون الجواب كالتالي نعم نقدر نعمل شوكولاة من البار بعد اذابتها ومعالجتها عاد جدا بالنسبة للجو الحار غير مناسب نهائيا لعمل الشوكولاة حيكون فيها مشاكل كثير
محتواك فوق الرائع بالتوفيق يارب متابعتك من الجزائر 🌸 🇩🇿 لكن اذا ممكن تعطيني وصفة شوكولاطة ببودرة و زبدة الكاكاو من الصفر وهل عملية التمبرينغ قبل خلط الزبدة مع باقي المكونات أم بعد المزج ؟!
لك كل الشكر والاحترام. حيا الله اهلنا في الجزائر. اعتذر منك ما فهمت طلبك بشكل واضح. ولكن ان كان قصدك تصنيع الشوكولاه من المواد الخام الخاصه بها فهذا ليس من تخصصي. انا مستخدم شوكولاه ولست مصنع لها. بأي حال عند صنع الشوكولاه من الخام تتم عملية المعالجه بعد الانتهاء من التصنيع. لك الشكر
الله يوفقك 😅معلي انا عندي ملون اساسو زيتي كولر ميل .. ممكن استخدمو او ضروري بودرة 😊 سؤال تاني .. هل ممكن الون الشوكولا بعدين استخدم الفرشاة و الون .. او ضروري اللون لوحدو
اخي الكريم. ما كان لونها شفاف ولكن أصفر شفاف. كل أنواع زبدة الكاكاو متشابهة. يبقى الفرق في النقاء . أحيانا بعض الأنواع قد تحتوي على شوائب . النوع المستعمل عندي إيطالي .
وعليكم السلام ورحمة الله. في منكهات خاصه بالشوكولاه أساسها زيتي تقبل الخلط مع الشوكولاه الخام. ولكن أنا ما استعملتها نهائيا وما عندي فكره عن اسمها او من اي شركه.
الألوان الفواتح مو لازم فوقها لون أبيض. في النهاية يرجع الحكم لك. بالنسبة للحشوات أنا حقيقة نسيت أذكر ان حشوة الفستق بنفس المقادير تنفع باللوز أو البندق أو جوز البيكان ومن الممكن استخدام شوكولاه بالحليب أو دارك بدل الشوكولاه البيضاء.
غناج شوكولاه بالحليب ٣٠٠ غ كريم سائل ٤٠ غ غلوكوز غلي على النار ثم نصب الكريم على ٤٠٠ غ شوكولاه بالحليب ١٥٠ غ شوكولاه دارك بعد الصب ننتظر دقيقتين ثم نحرك ثم نضيف ٤٠ غ سكر معكوس او عسل مافي مشكله بعد وصول الغناج لحرارة ٣٥ نضيف ٣٠ غ زبدة بحرارة الغرفه مافي مانع ابدا نستعمل خلاط اليد بالتوفيق.
السلام عليكم. الله يعطيك العافيه سؤال بنسبه لتمبرينغ اذا عملته ونزلت درجه الحراره اقل من ٣٠ هل ابداء بمعالجه من جديد ؟ او ارفعها ل ٣٠. فقط ومتى لازم ارجع من جديد في المعالجه في حال نزلت كم. وشكرا.
شيف السلام عليكم ورحمة الله وبركاته يعطيك العافية أنا أسوي روكي رود واعمل له تيمبرينق لما أكله ثاني يوم يكون قاسي ويقرمش أثناء الأكل يطلع صوت هذا طبيعي؟؟؟
شكرا كتير الك شيفنا العزيز الله يجزيك الخير شيفنا لو سمحت قبل الصب اديه لازم تكون درجة حرارة القالب؟ بعد صب اديه لازم خليها بالقالب قبل ما ضيف الحشوة؟ اديه حرارة الحشوة حطها بقلب حبات الشوكولا؟ و لما بدي صب الطبقة الاخيرة للشوكولا اديه تكون درجة حرارة القالب و اديه اتركها بالقالب كم ساعة او دقيقة ؟ بعتذر اسئلتي كتيرة بس مبتدئة بالمشروع في مشكلة عم توجهني بصب الشوكولا اول طبقة بهز القالب لطالع الزيادة من الشوكولا بعد ما تنتهي العملية بشوف انو حبات الشوكولا شفافات طبقة الشوكولا الاولى جدا رقيقة شو السبب ؟؟؟ الله يجزيكم الخير يارب
لك الشكر القالب قبل صب الشوكولاه بحرارة الغرفه. ينشف بغضون دقائق ونصب الحشوة بحرارة ٣٠ بعد ثبات الحشوة بحرارة الغرفه نصب التقفيل وبعدها نحفظ في التبريد حتى الشوكولاه تفك نفسها المفروض ١٠ دقائق لربع ساعه في حال كانت حرارة الثلاجه خمس درجات. بعدها اطلع القالب وانتظر ١٠ دقائق تقريبا واطلع الشوكولاه من القالب. أرجو ان تكون الإجابه واضحه. وان لك تكن الإجابه واضحه أرسلي سؤالك حياك الله
@@zakialdahabi شكرا كتير لحضرتكم الاجابة واضحة و وافية جدا بتسكر حضرتكم بتمنى يكون في جروب على اي منصة نقدر نعرض اعمالنا لحضرتك و تقيمها و تعطينا ملاحظات حضرتكم بتمنى تدرسوا الفكرة بالطريقة و المنصة الي بتشوفوها مناسبة الكم و لوقتكم شكرا كتير الكم
في حال كان التمبرينغ ناجح والألوان نشفت بشكل طبيعي بدون ثلاجه بحرارة الغرفه. مافي داعي للمعالجه نقدر نسيح وجه الألوان بمجفف قليلا الشعر ونحرك باصبع اليد ونلون.
ملون الطعام واحد ان كان للطعام او الحلويات. الجواب لأ لان ملونات الطعام لا تقبل الذوبان في الدهون تذوب فقط في الماء وبالتالي لن تقبل الخلط مع زبدة الكاكاو.
يعطيك العافية شيف سؤالي بعد صب القشرة في القالب نخليها برا شوي وبعدين ندخلها الثلاجة الين يصير القالب شفاف من تحت ؟ انا العادة اصب القشرة وأدخلها الثلاجة في قوالب ماتاخذ يمكن غير 5 دقائق وتبدأ تطلع من القالب وفي قوالب ما تطلع أبدًا تلصق في القالب مع اني نظفتهم بنفس الطريقة وصبيتهم مع بعض هذا مسبب لي مشكلة ومخسرني شوكولاتة كثير ولو تركتها في الثلاجة وقت طويل بعد يطلع عليها زي الندى كأن رطوبة ياريت شيف ألقى عندك حل لهالمشكلة لأن كلما جيت أشتغل يجيني احباط منها
@user-zp4gd8ww7f مساء الخير في حال انا ما رديت اعتذر لاني غالبا بكون نسيت حرارة جو غرفة العمل مهمة جدا ٢٢ إلى ٢٤ نصب القشره مافي مانع اول ما تنشف نحطها في الثلاجه ٥ دقائق مو أكثر بعدها نصب الحشوه وحرارة الحشوة ما تتجاوز ٣٠ بعد ثبات الحشوة نقفل عليها بالشوكولا نضع القالب في الثلاجه حرارتها ٥ درجات عشر دقائق ونشيك على الشوكولا. فكت نفسها نفضيها من القالب في حال نسينا القالب مثلا لوقت طويل نطلعو من الثلاجه بس ما نفضيه حتى تصير حرارة القالب من حرارة الغرفه هيك ما يعمل رطوبة على الشوكولا التصاق القطع في القالب وعدم خروجها بسهولة اسباب عدة منها ١ عدم نجاح المعالجه ٢ القالب غير نظيف ٣ القالب مخدوش ٤ الشوكولا صارت مزبوطه زياده عن اللزوم يعني معالجتها صحيحه وبردت في القدر وبالتالي اصلا كشت يعني تقلصت في القدر وما عاد فيها قدرة التقلص في القالب وبالتالي لصقت فيه ٥ حرارة الحشوه مرتفعه حصل تبادل حراري بين الحشوه وقشرة الشوكولا ارتفعت فيه حرارة قشرة الشوكولا وبالتالي خرجت من مود المعالجه ارجو المعذره اني نسيت واتمنى الجواب يكون واضح
من الأفضل تكون قوالب الأكريلك وتنضيفها جيدا،وعمل التمبرنغ بالطريقة الصحيحة ،وعمل تمبرنغ لزبدة الكاكاو،بالإضافة إلى إختيار اللون المناسب،والرطوبة المعتدلة ودرجة حرارة المكان،كل هاته العوامل تتحكم بلمعة الشكولاطة وإن كانت صحيحة تعطيك شوكولاطة لامعة مقرمشة فاخرة.
لعله خير ان شاء الله بسيطه احتاج اعرف نوع الشوكولاه المستعمله. لان الشوكولاه درجات من الممكن انك تكون تستخدم شوكولاه خاصه بالخبيز وغالبا تستعمل مع الكوكيز. عطيني اسم الشوكولاه
الألوان السائله الجاهز ان كان اساسها زيتي يعني تقبل الذوبان في الزيوت مافي مشكله ولكن حتفقدي اللمعه اما الألوان السائلة المائية يلي تقبل الاختلاط بالماء ما تنفع
ماشاء الله جميل 👍
الله يعطيك العافية ❤
يعطيك العافية شيف
جزاك الله كل الخير
عندي سؤال لو سمحت
كم لازم انتظر على اللون لحتى اضع القشره ؟؟ وكم لازم انتظر على القشره لحتى اضع الحشوه ؟؟؟
عافاك الله
بس ينشف اللون في القالب نحط القشره
ولما تنشف القشره نحط الحشوه
حرارة الحشوه ما تتجاوز ٣٢ درجه
الله يجزاك خير بس الصوت مو واضح للاسف لو حاط مايك صغير افضل
شرح رائع ووافي - اشكرك
استاذ هل اعيد عملية التنمبرنج لزبدة الكاكاو المتبقية لما احتاج استخدامها في كل مرة ام اكتفي بالتسخين بالاستشوار
تسخين وجه الزبده فقط وتحريك بالاصبع ثم تطبيق اللون على القالب يكفي .
في حال المراد استعمال مسدس الرش لا بد من الاذابة واعادة المعالجه.
بالتوفيق
تسلم ايدك شيف الله يجعله بميزان حسناتك
شيف سؤال لو سمحت الالوان يلي بذبدة الكاكاو بعد ما يجمدو كيف بقدر اذوبهم مرة ثانية اذا بدي استعمل الكميه في البخ ارجع اعملهم تمبرينغ مرة أخرى ؟؟
لك الشكر
إعادة تذويب ومعالجة
الله يجزيك كل خير والله جربت طريقتك في عمل الشوكولاتة والالوان وطلعت ممتاااازة ربنا يبارك فيك
@monam7101
بالتوفيق ان شاء الله
ممكن تضع اللينك بتاع الفيديوهات اللي سبق شرحها لاي موضوع سابق في صندوق الوصف
شكراً حضرتك على الشرح
شكراا من القلب دايما مبدع. وبذمه وضمير الشرح غيرك بياخذ فلوس على المعلومه الله يوفقك ويرزقك من الخير
ماشاء الله تبارك الله
شغل نظيف ومُتقن
تسلم ايدك ياشيف شرح جميل جدا وواضح
الله يعطيك الف عافية والله يجعلا بميزان حسناتك
رائع معلومات روعة
شكرا جزيلا شيف الله يعطيك العافية
كيف بدي احفظ الكرانش او المكسرات داخل حشوة الكناش بعد فترة عم ترطب
اذا بدي ازود ميوعة الشوكولا اضيف زبدة الكاكاو افضل ام زيت نباتي
انا استخدم كاليوبوت بلجيكي ولك جزيل الشكر
لك الشكر
الكرانش والمكسرات نضيف عليها زبدة كاكاو يعني نغلفها بزبدة الكاكاو ثم نستعملها.
زيادة ليونة الشوكولاه حسب المراد منها.
ان كانت قوالب للصب حكما زبدة كاكاو.
الزيت يضعف من قوام الشوكولاه.
@@zakialdahabiاعم شوف الجواب كامل بالنسبة لزيادة ميوعة الشوكولا ..ممكن اعرف كيف
@@zakialdahabi🎉
الف شكر لمجهودك ..وامانتك بإعطاء المعلومه
شكرا جزيلااا بارك الله فيكم وتقبل منكم صيامكم وقيامكم.. شيف لو تكرمت تعملنا فيديو عن licorice gummy وgummy bear. ارجوك
انا متابعتك فيديو ورا فيديو ❤️يا ريت ما تنقطع عنا خبرتك بتسوى كوم معلمين
لك كل الشكر والإحترام
أنا أقل الناس علما
الله يعطيك الف عافية .شرح مفصل . شكراً الك
تسلم يا شيف و بارك الله فيك عالشغل الرائع .. عندي سؤال هل ممكن أعمل تمبرينغ للشوكولاته في حمام مائي بارد مع كيس الثلج ؟ تاخذ وقت طويل لما أنزل حرارتها ل30 .. وإذا أضفت حشوة للشوكولاه كيف أخليها سايحة وغير متماسكة كثييير ؟ يعني مجرد ما نفكها تسيح الحشوة شوي بشكل حلو يعني إذا كانت كريمة فستق أو لوتس أو كراميل يارب فهمت سؤالي
بالنسبة للحشوة كلما زادت نسبة السوائل فيها زادت ليونتها وبالتالي صار اغلاق القالب اصعب ومدة الصلاحية أقل طبعا
@@zakialdahabi شيف يعني إذا خلطت الجوكلت الابيض مع الشعيرية هل اعمل تمبرينغ للشوكولاته البيضا والا لا؟ وكم درجة حرارة الحشوة ؟
@@loly4163
نعمل معالجة للشوكولا بعدين نضيف الشعيرية
بالنسبة للحشوة ما تتجاوز حرارتها ٣٠ درجة
@@zakialdahabi سامحني عالازعاج يا استاذ 😣 الحشوة عبارة عن شعيرية وكريمة لوتس قلت بضيف عالمكونين جوكلت أبيض فاعالج الشوكولاته وبعدها اضيفها عالمكونين مضبوط الشغل والا؟ جزاك الله خير على تعليمك لنا
@@loly4163
الأحسن طبعا انك تعالجي الشوكولا البيضاء وبعدها نضيف المكونات ولكن بنفس حرارة الشوكولا.
انا بشوف ان حشوة اللوتس حالية فيها سكر بما يكفي
إضافة شوكولا أبيض يزيد من حلاها ولكن احترم اختيارك
الله يجعلها في ميزان حسناتك يارب.شكرا لك شاف🎉🎉
اللهم آمين
جزاك الله كل خير
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته شكرا شاف top top top
فيديو اكثر من رائع سلمت يمناك شيف
مفيد جدا شكرا جزيلا
على فكره كل شويه وقت اعيد الفيديو حتى لا انسى
شكرا مره اخرى
جزاكم الله خيرا شاف
ماشاءالله جزاك الله خيرا
واياك
الشوكولاتة البلجيكية لا تحتاج اني اضيق لها زبدة كاكاو؟
سبب الإضافه ؟؟؟
الله يجعلها في ميزان حسناتكم❤
عاشت ايدك شيف ❤
شوهي الالوان شيف نوعها وكيف بتتوفر
الوان قابله للذوبان في الدهون
خاصه بالشوكولاه.
النوع المستعمل عندي غير متوفر في السوق السعودي.
جبتو معي من ماليزيا.
اعتذر منك
جزاك الله خيرا على معلوماتك
ٱمين جميع
شيف هل يجب أن تكون الشكولاتة الخام بها نسبة كاكاو 33% إلى 37% زبدة كاكاو
حتى تنجح معنا الطريقة
لأن استخدمت شوكولاتة واتبعت كل الطريقة صح ولكن لا تنزل من القالب
مكتوب عليها شوكولاتة ببديل زبدة كاكاو...
طالما مكتوب عليها بديل معناها كومباوند بمعنى انك تستعملي بديل شوكولا وهاد النوع ما يجي عليه نسب لانو اصلا ما يحتاج معالجة
ياشيف لو سمحت ، الشوكولاته بعد قلب القالب وكشط الباقي ، هذي الكمية المهدرة من الشوكلاته اشيلها واعمل لها تمبرنغ في المرات الجاية؟ والا كيف اتعامل معها
لك الشكر
عادي جدا نحتفظ بها ونرجع نستعملها بعد معالجتها
السلام عليكم . شكرأ لك على هذا الفيديو إلى اكتر من رائع
لي استفسار بسيط إزا حضرتك تكرمت: اللون إلى أتعمل فيه التمبرنغ و بقي منو و احب استعملو بعد يوم او أسبوع ، إلخ، هل نعيد التمبرنغ ولا بس بنرفع درجته لل٣٠ ونشتغل بيه ؟
تحياتي
لك الشكر
يكفي ان نسخن وجه اللون بمجفف ثواني فقط الشعر ثم تحريك باصبع اليد والاستعمال
في حال تم تسييح اللون وتجاوزنا حرارة ٣٤ لا بد من اعادة المعالجه
بالتوفيق ان شاء الله
Selamin aleykum Şef,
Rengi acarken kakao yagi kac derece oluyor, ve kakao yagini sogutup tekrar neden isitiyorsunuz🙏
Kakao yağı 45-50 derece arası ısıtılır, soğutmamızın sebebi de temperlemektir. Kakao yağını kullanmadan temperlemek gerekir ve 30 derece lerde kullanılır.
السلام عليكم الله يسعدك شيف انا سويت تمبرينغ بحمام الثلج ولكن التست ما نجح مع ان الحرارة 30 بس طرف السكين ما نشف مستغربة ليش ؟؟ والجو مكيف وبارد الحرارة 26
وهل ممكن احفظ الروكي رود بالفريزر وارجع احطه بحرارة الغرفة واقطعه ثم ارجعه بالفريزر ؟
كم دقيقة اخذ الاختبار
باي حال لازم ينجح التمبرينغ بدون ثلاجة
بعدها نقدر نحفظ المنتج في حرارة الغرفة
@@zakialdahabi خليته مدة طويلة عشر دقايق واكثر ويوم احط صبعي يكون لزج لكن الباقي من الجوكلت اللي بالماعون يوم اميله شوي عالاطراف تماسك اما بالنص لا وبدون ثلاجة هذا كان بحرارة الغرفة بس كملت الشغل للاسف وندمت وخايفة الروكي رود ما ضبط
@user-lf8we5oy2l
في تماسك من الأطراف الظاهر انه ناجح
باي حال من المهم عدم التوقف عن التحريك أثناء انتظار نتيجه الاختبار
ونحاول نخلي حرارة المطبخ ٢٤ كحد أخر
@@zakialdahabi ان شاء الله والحمدلله طمنتني ربي يبارك لك بجهدك ووقتك شيف
شكرا شيف جزاك الله خير ،لو ممكن شيف اسم اواني صالحة ولا تتأثر بحرارة المايكرويف في استعمال تسخين الشوكولاتة
لك الشكر
بلاستيك صالح للاستعمال الغذائي
عليه رسم شوكه وملعقه وكأس وعليه رقم خمسه
تسلم شف شكرا على المعلومات
لك الشكر والامتنان
مسا الخير شيف، يسلموا ايديك يا رب، سؤالي هو، إذا جبت زبدة كاكاو ملونة:
١- هل بتكون تمبرد ؟
٢- هل بسخنها على ٢٧ و بشتغل مباشر؟
و شكرا كتير لحضرتك
المفروض نظريا انها معالجه بالأصل
ولكن مالها مضمونه
الاحسن نسيحها وبعدين نعالجها
ميرسي كتير عالرد السريع
وخصوصا انها بالشحن اتعرضت لحرارة -١٥
السلام عليكم
هل ممكن استخدام التلوين الزيتي oil color
بديل اللون البودرة
وهل نفس العيارات ؟
جزاك الله خيرا
ممكن ولكن حنفقد لمعة الشوكولا
@@zakialdahabi جزاك الله خيرا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
فيديو جدا مفيد تسلم الايادي
اريد ان أبدأ مشروع الشوكولاته هل هو حقا مشروع مربح ؟
وعليكم السلام ورحمة الله
بالتوفيق ان شاء الله
مربح او لا التوفيق من عند الله
يعطيك العافية شيف انا عملت الشوكولا و كلو تمام بس وقت طلعتن من البراد بعد شي ساعة ظهر داير بسيط عالورق من تحت دوبان بسيط بس القطعة لساها واقفة بشكلا
استخدمت شوكولا بيضاء رفعتها لل ٤٥ و نزلت لل ٢٩ بطريقة سيد ميثود
اخذتي منها اختبار قبل الاستعمال ؟
@@zakialdahabi لا للاسف
@@lulusheikh2926
الشغل كلو غلط
انا اكدت على موضوع الاختبار
اعيدي التجربه من الأول
شكرا لحضرتك جدا علي شرح الواف
لك كل الاحترام والتقدير
شيف اين يتم الاحتفاظ بزبدة الكاكاو؟ وهل لها مدة صلاحية؟
لك الشكر
مافيها مشكله بحرارة الغرفة بالمطبخ
صلاحيتها طويله جدا ما تخوف فيها سنة على الأقل
❤جزاك الله خير ❤
جزاك الله خير الجزاء استاذ
واياك
جزاك الله كل الخير
سؤالي لو سمحت شو الزيت يلي دهنت في القالب قبل ما تحط الالوان ومشكور
ما دهنت القالب باي شيء
وضعت الالوان في القالب مباشرة
انا كل مره استخدام اعمل لها تمبرنق وهي ماتحتاج يعني😅😥
حسب الاستعمال
عملنا معالجه واستخدمناها بدون تسييح مافي داعي
انا في حال سيحناها لدرجة ٤٥ صار لازم نعمل تمبرينغ
تسلم ايدك شيف ممكن سؤال لما نكمل تلوين قالب ويبرد الشكولاته كيف تمسك يعني نرجعها بلمايكرووف علمود درجه حرارته
عذرا منك ما فهمت السؤال
@@zakialdahabi قصدي راح تبرد شكولاته بعد تمبرينغ لما نضع اللون بالقالب كيف نعالجها شكولاته هم نرجع نسخنها بلمايكرووف
@@user-ci5nw3eo3n
تمام الاحسن نلون القالب وبعدين نعالج الشوكولا.
ولكن لو بردت الشوكولاه علينا نسخنها بالمايكرويف خمس ثواني وتحريك وبعدين كمان حمس ثواني مو اكثر مع مراقبة درجة حرارتها بحيث ما اتجاوز ٣٤ درجه
@@zakialdahabi تسلم شيف ربي يحفظك
@@zakialdahabi❤
الله يعطيك العافية انا متابعتك من المدينة المنورة ، بأسألك الشكولاته بالحليب الزائدة ومعمول لها تنمبرغ كيف احفظها ؟
حياك الله
الشوكولا المعالجه يتم الاحتفاظ بها بحرارة الغرفة بحرارة اقصاها 24
شكرا كتير اجا بوقته الله يجزيك كل خير ❤
لك الشكر
يعطيك العافية مشكور شيف اللهم اجعله في ميزان حسناتك
جزاك الله خيرا .
شيف ممكن تكتب لنا قياس حرارة زيدة الكاكو كذا مره دخلتها المكرويف مافهمت
سيحتها وصولا لخمسين اكثر مافي مشكله.
اضفت اللون وبدأت التبريد وصولا ل ٢٧
رفعت ل ٣٠ مثل طريقة الشوكولا
شكرا جميلا. لدي سؤالين لو سمحت ..
السؤال الأول هو هل يمكن صنع شوكولاتة و الديكور الخاص بها فقط من خلال شوكولاطة بار 100 غ chocolate bar، بحيث اذوبها واقرم بالتيمبرنغ ثم ازينها وابيعها فقط ام ستكون هنالك مشكلة لأنه تم تذويبها وعمل تيمبرنغ لها من قبل ؟
سؤالي الثاني هو اذا كان الجو ساخن فهل عملية صنع الشوكولاتة لن تكون ناجحة؟
لك الشكر حسب فهمي لسؤلك سيكون الجواب كالتالي
نعم نقدر نعمل شوكولاة من البار بعد اذابتها ومعالجتها عاد جدا
بالنسبة للجو الحار غير مناسب نهائيا لعمل الشوكولاة حيكون فيها مشاكل كثير
@@zakialdahabi وهذا ما لاحظته الجو الساخن غير مناسب البتة لعمل الشوكولاطة رغم اتباعي خطوات التمبرنغ بدقة ..
بوركت
شيف شو درجة حرارة تمبرينغ شوكلا داون الدار .. من فضلك؟
@@user-iw7gc1bl2
بغض النظر عن نوع ماركة الشوكولاه
التمبرينغ واحد
نسيح على ٤٥ ونبرد طالما دارك على ٣٢
يعطيك الف عافيه يا ترى صناعه الشوكولا كلها يدوي
لك الشكر
ما فهمت السؤال عذرا منك
يعطيك العافية شيف هلأ فينا نلون القوالب قبل بنهار ونخليها بالغرفة وتاني يوم نصب الشوكلا فيها
مافي مشكله طالما احتفظنا بالقوالب بحرارة الغرفة.
اما في الثلاجه اكيد لأ
الله يجزيك كل خير
لك الشكر
محتواك فوق الرائع بالتوفيق يارب متابعتك من الجزائر 🌸 🇩🇿
لكن اذا ممكن تعطيني وصفة شوكولاطة ببودرة و زبدة الكاكاو من الصفر وهل عملية التمبرينغ قبل خلط الزبدة مع باقي المكونات أم بعد المزج ؟!
لك كل الشكر والاحترام.
حيا الله اهلنا في الجزائر.
اعتذر منك ما فهمت طلبك بشكل واضح.
ولكن ان كان قصدك تصنيع الشوكولاه من المواد الخام الخاصه بها فهذا ليس من تخصصي.
انا مستخدم شوكولاه ولست مصنع لها.
بأي حال عند صنع الشوكولاه من الخام تتم عملية المعالجه بعد الانتهاء من التصنيع.
لك الشكر
@@zakialdahabi شكرا لك 🌹 وبارك الله في مجهوداتك
سلام عليكم شيف الراقي ممكن سوال ماهو النوع الناسب لتلوين السكاكر مثل الملبس السوري الاصباغ الزيتي او الماءيه او الجل شكرا جزيلا
وعليكم السلام ورحمة الله
ما عندي خبرة بالسكاكر وطريقة صنعها ولكن ما بشوف مشكلة باستعمال الألوان يلي أساسها مائي لانه تنفع وأرخص
ألوان الجل كمان أساسها مائي ولكنها متماسكه ومركزه أكثر من اللون السائل
الله يوفقك 😅معلي انا عندي ملون اساسو زيتي كولر ميل .. ممكن استخدمو او ضروري بودرة 😊
سؤال تاني .. هل ممكن الون الشوكولا بعدين استخدم الفرشاة و الون .. او ضروري اللون لوحدو
بالنسبة للسؤال الأول
اللون زيتي ولكنو زيت ملون جاهز
مافي مشكله ولكن ما حيكون عندك لمعه.
بالنسبة للسؤال الثاني ما فهمتك عذرا
قصدي مثلا لونت قسم من الشوكولا بالأحمر و دهنت طبقة خفيفة منو على المالد .. ديزاين مثلا .. او ضروري يكون اللون زبدة كاكاو فقط
@@nanosweety1990
تمام فهمتك
بيصير مافي مشكله
لو سمحت شيف اش هذي زبدة الكاكاو الي استخدمتها في التلوين كان لونها شفاف
اخي الكريم.
ما كان لونها شفاف ولكن أصفر شفاف.
كل أنواع زبدة الكاكاو متشابهة.
يبقى الفرق في النقاء .
أحيانا بعض الأنواع قد تحتوي على شوائب .
النوع المستعمل عندي إيطالي .
من فين زبدة الكاكاو
متوفره بالسوق عند الجميع
طبعا كلامي يخص السوق السعودي
السلام عليكم لو سمحت ابغى اسالك اقدر انكه نفس الشكولاتة الخام بنكهات مركزة مثل نكهة التوت او الكرز ولو ينفع ينضاف نكهة ايش النوع الممتاز للشكولاتة
وعليكم السلام ورحمة الله.
في منكهات خاصه بالشوكولاه أساسها زيتي تقبل الخلط مع الشوكولاه الخام.
ولكن أنا ما استعملتها نهائيا وما عندي فكره عن اسمها او من اي شركه.
تسلم ياشيف بس ايش نوع الالوان المستخدمه
ألوان قابله للذوبان في الزيوت
خاصه بالشوكولاه.
بالنسبة للبراند المستعمل عندي هو عباره عن عينات غير متوفر في السوق
شيف ممكن تعطيني قياس الزبده واللون بملعقة الشاي ماعندي ميزان 😢😢😢😢😢
ما ينفع بالملعقة وغيرها
موازين الطعام يااا كثرها
متوافرة في محلات التخفيضات وما شابه
ربي يجزيك كل خير ويجعله بميزان حسناتك بس ممكن سؤال الون الابيض متى بينحط اذا كان اللون غامق فقط
لك الشكر
الأبيض ممكن نستخدمه لوحده عادي
ولكن لما يكون عندي لون أحمر مثلا أو كحلي نرش الأبيض فوقه بعد جفاف اللون الأساسي حتى يظهر على الشوكولاه
شكرا كثير لردك بس لو كان الوان فاتحه نستخدم ابيض مثل الاصفر او الزهري ولا مابيحتاج
ومعلش بعد اذنك ممكن تعطينا نوع حشوه نقدر نعمل منها اكثر من نوع حشوه
الألوان الفواتح مو لازم فوقها لون أبيض.
في النهاية يرجع الحكم لك.
بالنسبة للحشوات أنا حقيقة نسيت أذكر ان حشوة الفستق بنفس المقادير
تنفع باللوز أو البندق أو جوز البيكان
ومن الممكن استخدام شوكولاه بالحليب أو دارك بدل الشوكولاه البيضاء.
لو سمحت شيف وين نحصل وصفة الحشوات بارك الله فيك؟@@zakialdahabi
لك الشكر
كل حشوة أضعها على القناة متضمنة الوصفه
كل ما بدي استخدم زبدة الكاكاو مطلوب اعملها tempering او بكفي مرة واحدة وعند الاستخدام فقط تسخين الوجه
في حال كانت المعالجه ناجحه
يكفي تسخين الوجه.
بس مو تسخين كثير كثير
يا دوب لفحة حرارة من مجفف الشعر مع التحريك باصبع اليد وبعدها تطبيق اللون على القالب
@@zakialdahabi شكرا الك الله يجزيك الخير
وإياك
شيف بالله اعطينا حشوة تكون طيبي عالعيد
حتى لو كلام مو عملي
غناج شوكولاه بالحليب
٣٠٠ غ كريم سائل
٤٠ غ غلوكوز
غلي على النار ثم نصب الكريم على
٤٠٠ غ شوكولاه بالحليب
١٥٠ غ شوكولاه دارك بعد الصب ننتظر دقيقتين ثم نحرك ثم نضيف
٤٠ غ سكر معكوس او عسل مافي مشكله
بعد وصول الغناج لحرارة ٣٥ نضيف
٣٠ غ زبدة بحرارة الغرفه
مافي مانع ابدا نستعمل خلاط اليد
بالتوفيق.
@@zakialdahabi الله يبارك فيك ويعطيك ليرضيك ياشيف
@@user-iw7gc1bl2
آمين جميع
السلام عليكم. الله يعطيك العافيه سؤال بنسبه لتمبرينغ اذا عملته ونزلت درجه الحراره اقل من ٣٠ هل ابداء بمعالجه من جديد ؟ او ارفعها ل ٣٠. فقط ومتى لازم ارجع من جديد في المعالجه في حال نزلت كم. وشكرا.
وعليكم السلام ورحمة الله
لو نزلت عادي نرفع ل ٣٠ مافي داعي لاعادة المعالجة.
ما نتخطى درجة حرارة ٣٤ في اعادة التسخين ما نحتاج معالجه.
@@zakialdahabi🎉
ممكن سؤال تاني!
الشوكولا بروح التمبر تبعها بالبرد متل الشوب؟
يعني إذا الحرارة كانت بالناقص كمان بروح التمبر؟
بالناقص ما نخسر التمبرينغ
ولكن من الممكن نخسر الشوكولا كلها.
لي لو سمحت بنخسرها بالناقص
شيفنا الغالي هل ينفع بزيت جوز الهند.؟
لك الشكر
لا ينفع ولا ينصح به
ممكن النوعية المليحة
ايطالي او فرنسي جيد
لو بدي ارجع استخدم الزبده المحفوظه عندي هل اعملها تنبرنغ مره ثانيه ولا بس اسخن السطح بالاستشوار بس؟
ان كنت بالأصل عملت تمبرينغ لها
مافي داعي ولكن لما احمي بالسشوار على الخفيف ومن بعيد لما تلمع الزبدة اتوقف واحرك وجه الزبده بالاصبع وألون القالب
اسلام عليكم
أنا سويت التنبرنغ بكل انواعها لكن الشوكلاتة ماتجمد في حراره الغرفه نوع الشوكلاته بلجيكي بالحليب 38بالميه 😢
بعد التمبرينغ هل أخذت تيست من الشوكولاه ؟
وكم حرارة غرفة العمل ؟
شيف السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يعطيك العافية أنا أسوي روكي رود واعمل له تيمبرينق لما أكله ثاني يوم يكون قاسي ويقرمش أثناء الأكل يطلع صوت هذا طبيعي؟؟؟
وعليكم السلام ورحمة الله
نعم طبيعي
@@zakialdahabi الله يجزاك خير ويرفع قدرك
@@hcjvv
امين جميع
شكرا كتير الك شيفنا العزيز الله يجزيك الخير
شيفنا لو سمحت قبل الصب اديه لازم تكون درجة حرارة القالب؟
بعد صب اديه لازم خليها بالقالب قبل ما ضيف الحشوة؟
اديه حرارة الحشوة حطها بقلب حبات الشوكولا؟
و لما بدي صب الطبقة الاخيرة للشوكولا اديه تكون درجة حرارة القالب و اديه اتركها بالقالب كم ساعة او دقيقة ؟
بعتذر اسئلتي كتيرة بس مبتدئة بالمشروع
في مشكلة عم توجهني بصب الشوكولا اول طبقة بهز القالب لطالع الزيادة من الشوكولا بعد ما تنتهي العملية بشوف انو حبات الشوكولا شفافات طبقة الشوكولا الاولى جدا رقيقة شو السبب ؟؟؟
الله يجزيكم الخير يارب
لك الشكر
القالب قبل صب الشوكولاه بحرارة الغرفه.
ينشف بغضون دقائق ونصب الحشوة بحرارة ٣٠ بعد ثبات الحشوة بحرارة الغرفه نصب التقفيل وبعدها نحفظ في التبريد حتى الشوكولاه تفك نفسها
المفروض ١٠ دقائق لربع ساعه في حال كانت حرارة الثلاجه خمس درجات.
بعدها اطلع القالب وانتظر ١٠ دقائق تقريبا واطلع الشوكولاه من القالب.
أرجو ان تكون الإجابه واضحه.
وان لك تكن الإجابه واضحه أرسلي سؤالك حياك الله
@@zakialdahabi شكرا كتير لحضرتكم الاجابة واضحة و وافية جدا بتسكر حضرتكم بتمنى يكون في جروب على اي منصة نقدر نعرض اعمالنا لحضرتك و تقيمها و تعطينا ملاحظات حضرتكم بتمنى تدرسوا الفكرة بالطريقة و المنصة الي بتشوفوها مناسبة الكم و لوقتكم شكرا كتير الكم
شيف لو تكرمت ؟ الشوكولاته البيضاء اقدر الونها بالالوان ؟ كيف الطريقة؟
'طبعا نفدر نلونها ولكن تكون مكلفة
رش الألوان على القوالب ومن ثم صب شوكولا بيضاء على اللون اكثر فاعلية وارخص
@@zakialdahabi الله يجزاك خير ، كيف الطريقة ؟ معالجة للشوكولاته و اضافة بودرة اللون فقط؟ عند اي درجة !
@user-mx1xq8yt8s
المعالجه وحده موجوده على القناة
اللون الافضل خلط مع قليل من زبدة الكاكاو ثم نصفي ونضيف على الشوكولا ونعالج الكل مع بعض
يسلموا ايديك شو بديل زبدة الكاكاو؟
ووين موجود بسعودية؟؟
زيوت مدرجة
ما عندي خبرة فيها ما سبق استعملتها
وين موجودة زبدة الكاكاو بسعودية@@zakialdahabi
تقريبا عند كل شركات المواد الخام
ملتقى الخبازين أظن عندو
تسلم الايااااااااااااااااااااادي
لوسمحت ماهي المادة الامعه التي ترش على الدراجي
للأسف وعذرا منك ماعندي خبره فيها
طيب لو برجع استخدم الالوان تاني مرة ارجع اعملها تمبرينق تاني مرة ولا بس اسيحهاا شوي واستخدمها ع طول ع قوالب !!
في حال كان التمبرينغ ناجح
والألوان نشفت بشكل طبيعي بدون ثلاجه بحرارة الغرفه.
مافي داعي للمعالجه
نقدر نسيح وجه الألوان بمجفف قليلا الشعر ونحرك باصبع اليد ونلون.
@@zakialdahabi طيب واحفظها بالثلاجة ولا عادي اخليها برا ثلاجة عادي لاسابيع او شهور لوقت استخدامها تاني
@user-vj5tc7eq2r
الحفظ بحرارة الغرفه مغلفه بنايلون لمنع الغبار.
الثلاجه ايضا مافيها مشكله
شيف اقدر استخدم ملون طعام سائل بدال المخصص للحلويات؟
ملون الطعام واحد ان كان للطعام او الحلويات.
الجواب لأ لان ملونات الطعام لا تقبل الذوبان في الدهون
تذوب فقط في الماء وبالتالي لن تقبل الخلط مع زبدة الكاكاو.
شيف الله يعطيك العافية
بدي مكونات غناش او حشوة عادية للترفلس اعملها للعيد
الله يجزيك الخير يارب
للأسف ما الحق اعملها قبل العيد
راحت لبعد العيد
له كل خير
قالب مااتمسحه بلكحول ماابي اضرار? من اصب لشوكلت مااتطلع بسهوله? ليش
سؤال الكحول ما فهمتو
انا ما استعمل كحول باي حال
قطعة قطن ناشفه تنفع.
الشوكولاه ما تخرج بسهوله المعالجه غير ناجحه
رحم الله والديكم
اللهم آمين جميع
شو افضل أنواع القوالب؟؟ وعندك فكرة وين بلاقيهم بالشام شيفنا القدير؟؟
لك الشكر.
القوالب متشابهة بشكل عام
الأسوء هو الصيني.
التركي مقبول
بالنسبة لسوريا ما عندي علم للأسف
ممكن سؤال شيف اني من عراق اي نوع قالب استخدمه بالشكولاته
@@zakialdahabi🎉
يعطيك العافية شيف سؤالي بعد صب القشرة في القالب نخليها برا شوي وبعدين ندخلها الثلاجة الين يصير القالب شفاف من تحت ؟ انا العادة اصب القشرة وأدخلها الثلاجة في قوالب ماتاخذ يمكن غير 5 دقائق وتبدأ تطلع من القالب وفي قوالب ما تطلع أبدًا تلصق في القالب مع اني نظفتهم بنفس الطريقة وصبيتهم مع بعض هذا مسبب لي مشكلة ومخسرني شوكولاتة كثير ولو تركتها في الثلاجة وقت طويل بعد يطلع عليها زي الندى كأن رطوبة ياريت شيف ألقى عندك حل لهالمشكلة لأن كلما جيت أشتغل يجيني احباط منها
ياليت يرد لان عندي نفس المشكله
@user-zp4gd8ww7f
مساء الخير
في حال انا ما رديت اعتذر لاني غالبا بكون نسيت
حرارة جو غرفة العمل مهمة جدا
٢٢ إلى ٢٤
نصب القشره مافي مانع اول ما تنشف نحطها في الثلاجه ٥ دقائق مو أكثر
بعدها نصب الحشوه وحرارة الحشوة ما تتجاوز ٣٠ بعد ثبات الحشوة نقفل عليها بالشوكولا
نضع القالب في الثلاجه حرارتها ٥ درجات عشر دقائق ونشيك على الشوكولا.
فكت نفسها نفضيها من القالب
في حال نسينا القالب مثلا لوقت طويل نطلعو من الثلاجه بس ما نفضيه حتى تصير حرارة القالب من حرارة الغرفه
هيك ما يعمل رطوبة على الشوكولا
التصاق القطع في القالب وعدم خروجها بسهولة اسباب عدة منها
١ عدم نجاح المعالجه
٢ القالب غير نظيف
٣ القالب مخدوش
٤ الشوكولا صارت مزبوطه زياده عن اللزوم يعني معالجتها صحيحه وبردت في القدر وبالتالي اصلا كشت يعني تقلصت في القدر وما عاد فيها قدرة التقلص في القالب وبالتالي لصقت فيه
٥ حرارة الحشوه مرتفعه حصل تبادل حراري بين الحشوه وقشرة الشوكولا ارتفعت فيه حرارة قشرة الشوكولا وبالتالي خرجت من مود المعالجه
ارجو المعذره اني نسيت واتمنى الجواب يكون واضح
تم الرد
واعتذر
@@zakialdahabi رد
@@zakialdahabi17:07
سلم يديك
شكرا شاف الرجاء معرفة اذا كان اجباري نعمل تانبريغ عند استعمال الالوان عند اليوم الثاني بعد ما عملناها اول مره
لك الشكر
في حال اتبعت نفس طريقتي بتسخين الوجه فقط لن تحتاج.
في حال إذابة زبدة الكاكاو بشكل كامل
لابد من عمل تمبرينغ
عفوا" شاف كيف منحتفظ بالذبده بالبراد او بحرارة الغرفه كم المده شكرا جزيلا"
@@hassanzaghir986
زبدة الكاكاو صلاحيتها طويله لا تقل عن سنة.
انا احتفظ بها بحرارة الغرفة.
طبعا حرارة الغرفة لا تزيد عن ٢٤.
@@zakialdahabi🎉
بعد اذنك استاذنا الفاضل ممكن ترشح لنا نوع الوان بودرة قابلة للذوبان؟
لك الشكر
اي نوع بغض النظر عن المصدر يقضي الغرض المطلوب
المهم يكون اللون البودرة قابل للذوبان في الدهون
@@zakialdahabi شكرا استاذ على سرعة الاستجابة كلك. ذوق
لما بخرج الشيكولاته من القالب بتفصل عن الوان زبده الككاو والالوان بتفضل فى القالب ايه السبب
لك الشكر.
اتبعي نفس الخطوات المشروحه في الفيديو وعطيني النتيجه.
بانتظار ردك
هل يمكن استخدام الشوكلاته كامبوند في عمل الشوكلاته البونبون
طبعا ممكن ولكن انا لا أنصح
هل عملية التمبرنغ ضرورية
جدا جدا جدا
هل بعد التلوين انتظر اللون يجف؟ام مباشرةً اصب الشوكولا؟!!! ارجو الرد شكراً لك
بعد التلوين ننتظر ثبات اللون ثم نصب الشوكولا
@@zakialdahabiمن فضلك كم لازم تكون درجه حراره القالب بعد التلوين المناسبه لصب الشوكولا؟
@@futurepilot2551
القالب بحرارة الغرفه
من ٢٢ ل ٢٤
@@zakialdahabi طيييب شكرا ً كثيرررر
لو سمحت ياشيف انا اشتغلت بالشوكولاته الاسود والشوكولاته ميلك وعملت عملية تمبرينغ،والقوالب كانت سيلكون لكن ماطلعت معي اللمعة في الاخير عايزة اعرف العيب فين واكون اك شاكرة
بداية
قوالب السيليكون ما تنفع
من الأفضل تكون قوالب الأكريلك وتنضيفها جيدا،وعمل التمبرنغ بالطريقة الصحيحة ،وعمل تمبرنغ لزبدة الكاكاو،بالإضافة إلى إختيار اللون المناسب،والرطوبة المعتدلة ودرجة حرارة المكان،كل هاته العوامل تتحكم بلمعة الشكولاطة وإن كانت صحيحة تعطيك شوكولاطة لامعة مقرمشة فاخرة.
شكرا شاف😊
يا شيف انا عندي مشكله في الشوكولاته اذا ذوبت كميه كبيره وقت التبريد تثقل معاي تصير كانها كريميه وكان حرارتها نزلت 27 بس حرارتها تكون 30 - 31 واستمر بعملية التمبرينغ بالدرجات الصح بس برضو ثقيله ولما اصبها فالقالب واجي افرغه تتقطع قبل ماتنزل كلها يارب فهمتني ومعليش طولت عليك
لعله خير
ان شاء الله بسيطه
احتاج اعرف نوع الشوكولاه المستعمله.
لان الشوكولاه درجات من الممكن انك تكون تستخدم شوكولاه خاصه بالخبيز وغالبا تستعمل مع الكوكيز.
عطيني اسم الشوكولاه
@@zakialdahabi استخدم سويسري فيلخين اكرا بالحليب
@@i_bwd_i
تمام الأكرا قوامها مناسب
يبقى عندي شك بميزان الحراره
حضرتك في اي مدينه
@@zakialdahabi جدة وبصراحة عندي مشاكل مع ميزان الحرارة عجزت الاقي ميزان كويس عندي 3 وكل واحد له قراءة مختلفة تعبتني والله
@@i_bwd_i
salla.sa/your_sweet_cake/XqaYER
اقدر استعمل اللوان السائله الجاهزه؟
الألوان السائله الجاهز ان كان اساسها زيتي يعني تقبل الذوبان في الزيوت مافي مشكله ولكن حتفقدي اللمعه
اما الألوان السائلة المائية يلي تقبل الاختلاط بالماء ما تنفع