الشيف لم يقصر فعلا ومن افضل التيوبرية العرب .. لكن يبقى الفضل لله ثم مؤسسي اليوتيوب اللذين يمنحون مقابل لاستخدام منصتهم بمثل هذه القناة وغيرها .. واذا لم تجد المعلومة عند العرب تجدها عند الغرب ، الذي اشاع استخدام المعرفة بجميع انواعها وللاسف مازال لدى بعض العرب حكاية (اسرار الصنعة) و (أكل عيشنا) بينما لا اثر لها في بلاد الغرب الا للصناعات الحربية المدمرة تبقى سرا من اسرارهم .. وعربنا بعضهم ماسكين في اسرار صناعة وانتاج البديهيات ومافي حكمها .
يعطيك العافية سؤال لو سمحت يعني الشكولا يلي معملاها تمريينغ في حال بردت انا وعم استخدمها برجع بس برفع حرارتها ل ٣٠ ؟ لانو از عم غطس شي بشكولا ممكن ياهد معي وقت
شكرا شيف يارب يسعدك عن جد استفدت من شرحك أفضل مليون مره من أي دورة مع العلم اني مبتدئة في مجال الحلويات والشوكلاتات واستفدت كتير من معلوماتك شكرا من القلب
لك الشكر بشكل عام في المنزل من الممكن استعمال القليل من الخل الأبيض مع الماء الفاتر. بالنسبة للمحلات والمصانع لا بد من استعمال اي نوع من معقمات الطاولات. ما يحضرني اسم معين للأسف
الله يجزيك خير الجزاء علي صدق المعلومات وحسن الشرح الله يبارك لك في صحتك وعمرك وعملك رجاء فيديو يوضح كيف نستخدم زبدة كاكاو في تزين القوالب وعمل ما يسمي بالشوكلت بنبون
عندى سؤال هل طبيعى تذوب الشوكولاته بالرطوووبه القووووويه ؟؟ خذيت الشوكولاته وياى البحر وكانت رطوووبه قويه قوووووووويه عندنا بالكويت وذابت الحلااا هل العيب من التامبرينغ ولا من الجوووو 😂😂
@user-lv4ff9sn3r لا أنصح التعامل مع البديل مختلف تماما. البديل لا يحتاج معالجه. ولكن ان كانت هي رغبتك التجربه مافيها ضرر. كما انصح انك تاخذي كورس مبتدئين عند الشيف ميرفت الدسوقي. هي كوكب الشرق في الشوكولا ومدرستها في القاهره
الها شروط اختي الكريمه لازم تكون الشوكولا بحرارة ٣٠ غير معالجه وإضافة زبدة الكاكاو المعالجة من جهاز خاص وفي بودرة زبدة الكاكاو لمعالجة الشوكولا بشكل عام ما بشوف هي الطريقة تناسب السوق في الشرق الأوسط لان اغلب الناس ما تتبع الإجراء الصحيح
الله يعطيك العافية شيف سؤال لو سمحت عم شوف شيفات عم يسيحوا شوكولاته بطريقة مختلف يعني بسيحوا برجعوا بينزلوا درجة الحرارة وبعدا بيرجعو بيرفعوا درجة الحرارة سؤالي هم ليش بيستخدموا هل الطريقة
من بعد اذنك سؤال بدل ما حط كمية الشوكولا عالرخام فيني اترك هالكمية بالجاط وبضل حرّك لتبرد ؟ طبعا بكون شايلة كمية شوكولا دايبة ع جنب عشان بس اخلطن فيما بعد لترجع ترتفع الحرارة تصير ٣٠ مثلا فيني اعمل هيك ؟؟؟ لانو الرخام حاستو لَبَكة
مافيكي تحركي لحتى تبرد الشوكولاه بنفس القدر وصلت عندك سايحه قوامها غير سليم مافيني استعملها بذور. يبقى عندي تبريد على الرخام او حمام ثلج التحريك في نفس القدر ما يعتبر معالجه نحسبها مع بعض: لو انا سيحت الشوكولا على ٤٥ وتركتها نص ساعه حتصير حرارتها ٣٠ بدون ما عذب حالي وحركها بهي الحاله انا عملت معالجه قطعا لأ هل الجواب واضح
@@zakialdahabi callebaut نوع الشوكلاء شكرا ياشيف الله يوفقك ويوسع رزقك انت بتسحتق قناتك وفيديوهاتك يكونو اكتر من خمسة مليون بتعطي الدرس من قلبك وقليل هيك ناس مشكورتك كتير
الفوارق بين شيف وآخر تقريبا درجة وحدة. مافي فرق. كل شركة مصنعة للشوكولاه لها أرقامها يتبعها الشيف بالاضافة الى خبرته في التعامل مع الشوكولاه. اعطيك مثال في حالات خاصه انا استعمل الشوكولاه بعد عملية التمبرينغ على حرارة ٣٤ واحيانا استعملها على ٣٦ واحيانا على ٢٧
شيف مابعرف اذا حكيت عنها في احد الفيديوهات وانا ما انتبهت كنت بدي اسالك هلا انا صبيت شوكولاته في القوالب ومسكت بعدين صبيت الحشوه بعد عشر دقائق او لما تمسك الحشوه هلا هون السوال الشوكولاته المتبقيه اكيد رايحه تبرد هل عملها تمبرينغ مره تانيه ولا اسخنها عشان اصبهافوق الحشوه
تمام ممتاز. الشوكولاه المعالجه مسبقا نستعملها لإغلاق القالب أكيد طبعا بردت. نحاول نرفع حرارتها بالمايكرويف تسخين خمس ثواني فقط وتحريك مع قياس درجة الحرارة وصولا الى درجة حرارة العمل. بشرط ما أتخطى درجة حرارة ٣٤ في حال وصلنا ل ٣٤ نحركها حتى تبرد وصولا لدرجة حرارة العمل. في حال تخطينا درجة ٣٤ صار لازم نعمل تمبرينغ من جديد.
في حال كانت الشوكولاه بالاصل جاي سليمة من المصنع وما تبدلت عندك طبعا تقدر تستعملها مباشر بدون معالجه. اما ان كانت بالأصل جاي من المورد سايحه وتماسكت او ساحت عندك ورجعت تماسكت صار لازم نسيحها ونعالجها
يعطيك العافية شيف بارك الله فيك .. شيف الثلث الباقي في البولة هم يحتاج تحريك بيمنا نبرد الثلثين على الرخامه ؟ يعني اذا تركنا بدون تحريك ما يأثر على الشوكلاتة ؟
يعطيك العافية ياشيف وشكراً على المعلومات القيمة بس عندي سؤال لما انتهي من عمل التمبرنق، كيف اتأكد انه ناجح؟ عشان ما اشتغل على الشوكولاتة في الاخير تسيح ويخرب الشغل كلو
نعمل التمبرينغ ونوصل لدرجة حرارة للعمل أخذ بطرف السكين شوي من الشوكولاه المعالجه وانتظر عليها دقيقتين او ثلاث ان نشفت على طرف السكين معناها الامور تمام بشرط ان المطبخ تكون حرارته لا تتجاوز ٢٤
درجة حرارة المطبخ لا تتعدى ٢٢ الى ٢٤ درجه. الشوكولا تنشف لوحدها في القالب ضمن هذه الدرجه من الحراره بشرط ان المعالجه ناجحه. لمعرفة نجاح المعالجه شاهد فيديو التلوين. بالتوفيق
الله يسعدك استاذ يعني الحين الشوكولاته بالحليب ارفعها الى ٤٥ ثم انزلها ابردها عن طريق الرخامه ثم اضفيها الى الباقي واحركها الى ان تصل الى ٣٠ وابدا اصبها بالقوالب ، أو ابردها عن طريق اضافه قطع من الشوكولاته اذا كانت الكمية صغيره عادي ؟!
رفعنا ل ٤٥ بردنا ثلثين على الرخامه وضفناه على الشوكولاه الباقي. اجت الحرارة ٣٠ اشتغل على طول لو رفعت ل ٤٥ واضفت شوكولاه خام للتبريد كمان انزل الى ٣٠ واشتغل على طول. الطريقتين صحيحتين
شيف اذا ذوبت الشوكولاته صارت جاهزه للقوالب احيانا وانا احشي القوالب بتنزل حرارة الشوكولاته اكثر وتصير ثقيله شوي هل استخدمها عادي او اعيد التمبرنغ بالكامل او اسخنها مدة ثواني حتى توصل لحرارتها الطبيعيه اللي فالثلاثين
الله يجزاك خير .. ممكن استفسار .. عندي الشوكلت بعد ما اذوبها ما تبرد بسرعه تطول .. استمر في التبريد قرابه الساعه او اكثر على ما تنزل الحراره .. وما تنزل الحراره إلى ٢٨ .. حتى لو تنزل في ٣٠ يكون ثخين الشوكلت صعب صبه .. مع العلم انا استخدم شوكولاته بلجيكيه بالحليب
@@تهانياستغفرالله-ط1ش تمام. يعني تبريد بالتحريك فقط بدون اضافة شوكولاه. او بدون التبريد على الرخامه. حسب فهمي انك ما تتبعي اي طريقه من الطرق المشروحه على القناه عندي ؟؟ ان كان الجواب نعم باعتذر منك الشغل كلو مش مزبوط
@@تهانياستغفرالله-ط1ش تمام ممتاز طريقة البذور (سيدينغ) الافضل انه نشتغل الشوكولاه على ميزان الطعام. بحيث انك تسيحي ثلاث ارباع الشوكولاه ونبرد بالربع الباقي او نسيح ثلثين ونبرد بالثلث الباقي
شيف يسعد صباحك ومساك بدي لو عندكً وقت سوال .. كيف بقدر ثبت الكريمه بدون ماتفقد شكلها وطعمتها لان اضفت جي لاتين فطلع تكتلات بقرط مو ظريفه بالمره شو الحل الله يبارك فيك ..
حياك الله اخي الكريم وشكرا لتواصلك. عندي على القناة فيديو طريقة ترطيب الجيلاتين البودره. بالنسبة للجيلاتين الشرائح نقع بالماء البارد ثم تصفيه ثم اذابة. نحنا نكون محضرين الكريم المراد تثبيته. اذابة الجيلاتين بدون غليان بالمايكرويف. بعدها ناخد من الكريمه المخفوقه قليل ونضيف على الجيلاتين (مجانسه) ثم نضيف الجيلاتين والكريمه الى باقي الكريم المخفوق هيك ما يصير عنا تكتلات جربها وان شاء الله امورك حتكون بخير
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 83 วันนี้!! คู่เอก "พันฤทธิ์ vs ซุปเปอร์บอล วันของโอม MBK"](http://i.ytimg.com/vi/1b4pkKHa_Fk/mqdefault.jpg)
الشيف الله يوفقه ويرزقه ما يخبي المعلومة على احد ، وهذا من صفاوة نيته الله يعوضه كل خير ✋🏻❤
الشيف لم يقصر فعلا ومن افضل التيوبرية العرب .. لكن يبقى الفضل لله ثم مؤسسي اليوتيوب اللذين يمنحون مقابل لاستخدام منصتهم بمثل هذه القناة وغيرها .. واذا لم تجد المعلومة عند العرب تجدها عند الغرب ، الذي اشاع استخدام المعرفة بجميع انواعها وللاسف مازال لدى بعض العرب حكاية (اسرار الصنعة) و (أكل عيشنا) بينما لا اثر لها في بلاد الغرب الا للصناعات الحربية المدمرة تبقى سرا من اسرارهم .. وعربنا بعضهم ماسكين في اسرار صناعة وانتاج البديهيات ومافي حكمها .
ماشاء الله عليك شرحك واضح . الله يحفظك ويقويك
الشرح من قلبه الله يوسع عليك يا شيف
الله يعطيك العافية من جد استفدت كثير مع اني داخلة دورات في تمبرنق والتلوين بس من جد استفدت اكثر من شرحك شرح عالمي 👍👍👍👍
سلام
عن جد شرح جميل جدا وبسيط وواضح . تحياتي لضميرك وانسانيتك العاليه والراقيه . جزاك الله كل خير وبارك الله في رزقك وذريتك
شكرا يا أجدع شيف في الدنيا❤
مررره مرره شكرا. كثثثثير استفدت من الفديو سمعت عن طريقة التمبرينغ بس مادري ووش الفايده منها. بس بعد شرحك وخصوصاً المقارنه اللي سويتها فهمت الفرررق و اسسستفدت كثييير ،، يعطيك العافيه
ماشاء الله على هاذا الشرح الجميل المبسط المفهوم جزاك الله كل خير ستكون متابعة لك داءمة إن شاء الله بالتوفيق 🤲🤲❤️❤️👍👍🇩🇿🇩🇿
من اروع الشروحات و ما بخبي اي شي.سهل الامور هلي.
احسن شرح لعملية التمبرينغ من زمان وانا بدور على حد يشرح التمبرينغ لكل انواع الشكولاتة شكرا ليك شيف وتم الاشتراك قناتك رائعة ومفيدة
الله يجزيك كل خير يارب ويجعلها صدقة جارية وبميزان حسناتك
آمين وإياكم
من اروع الدروس اللي حضرتها عن الشوكولا ، سهلت علينا العملية كثير ، الله يوفقك
أنت شيف وأستاذ معلم رائع ، أسلوبك دليل واضح على ترتيب الأفكار وتسلسلها تدريجيا في ذهنك ، لا فُض فوك 😊
الله يجزاك خير شفت أكثر من شرح شرحك ممتاز جداً شكرا إنك مابخلت بعلمك
شكرا شاف.
👍👍👍👍👍
يعطيك العافية
سؤال لو سمحت
يعني الشكولا يلي معملاها تمريينغ في حال بردت انا وعم استخدمها
برجع بس برفع حرارتها ل ٣٠ ؟
لانو از عم غطس شي بشكولا ممكن ياهد معي وقت
نعم تقدري وبهي الحاله مافي داعي لإعادة التمبرينغ.
بشرط طبعا ان أثناء اعادة التسخين ما نتخطى درجة حرارة ٣٤ والا صار لازم معالجه من اول وجديد.
شكرا شيف يارب يسعدك عن جد استفدت من شرحك أفضل مليون مره من أي دورة مع العلم اني مبتدئة في مجال الحلويات والشوكلاتات واستفدت كتير من معلوماتك شكرا من القلب
تسلم ايدك شيف ❤
معلم لوسمحت بدي اسالك هاي الوصفة تنفع لتلبيس الملبن. الراحة بالمكسرات ؟
تنفع نعم
السلام عليكم شيف عندي استفسار انا لما بعمل بون بون شوكليت واعمل التمبرنغ القشرة مزبوطة بس لما بغطي الشوكولا تنفصل عن القشرة
شكرا الف الف شكرا على شرحك وطريقتك في ايصال المعلومة مية قلب 💓💓 شيف علمنا طريقة حشوات وبعد طريقة اللمعة وزبدة الكاكاو الله يسعدك 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️
يا ريت تستمر بقناتك شيف، لانه ما شاء الله شرحك وافي وبشجع الواحد يتعلم ويعمل
ماشاء الله مخلص في اعطاء المعلومات 👏🏻👏🏻الله يبارك في رزقك
قال رسول الله صلى الله عليه وسلم(( من صلى علي صلاة واحدة صلى الله عليه بها عشرآ)) حظور القلب واليقين أهم من التكرار👌الدال على الخير كفاعله 👍👍🌹🌹
من القلب الله يكرمك
عم تعطي تعليم صادق من قلبك
الله يكرمك ويبارك فيك
اللهم آمين جميع
جزاك الله كل خير
إن شاء الله في ميزان حسنات حضرتك وصدقة جارية الك إن شاء الله استفدت من حضرتك كتير
شكرا للشرح الدقيق والمعلومات المهمة . لكن بالنسبة لتعقيم الرخامة اي مواد يمكن استعمالها. ؟ يعطيك العافية
لك الشكر
بشكل عام في المنزل من الممكن استعمال القليل من الخل الأبيض مع الماء الفاتر.
بالنسبة للمحلات والمصانع لا بد من استعمال اي نوع من معقمات الطاولات.
ما يحضرني اسم معين للأسف
الله يجزاك خير ويرزقك من حيث لا تحتسب
❤❤❤❤❤❤
يالله قد ايش سهلت علي عملية التمبرينغ وانا كنت اتبهدل اذا سويتها 🤍
بالتوفيق ان شاء الله
نحاول نكون ايجابيين التمبرينغ والاخطاء التي تحصل تزيد من الخبرة .
ومشاكل التمبرينغ تحصل مع الجميع بما فيهم المحترفين
سلام شيف ، التمبرنغ للشوكولا كاليبوت ع كراميل أو فستق حلبي نفسو لدرجات الشوكولا البيضاء؟
نعم
نتعامل معها كأنها شوكولا بيضاء.
ولكن يفترض ان يكون مكتوب على الكيس تبعها
روعه … استفدت من الحلقه .. وابسط طريقه شفتها الى الان للتمبر … يسلمو الايادي
بارك الله في حضرتك😍 ممكن لوسمحت لو متبقي شيكولاته اضيفها على اللي لسه هعملها تمبرنغ؟
طبعا ممكن مع التحريك المستمر
ومراقبة درجة الحرارة باستمرار
أجمل شرح شفته ماشاءالله شرح وافي وكافي الله يعطيك العافيه وتسلم ايديك
جزاك الله خير الجزاء على معلوماتك القيمة ياشيف زكي ويعطيك الف عافية أستفدنا منك👍👍🌹🌹
واياك
بارك الله بك
الله يجزيك خير الجزاء علي صدق المعلومات وحسن الشرح الله يبارك لك في صحتك وعمرك وعملك
رجاء فيديو يوضح كيف نستخدم زبدة كاكاو في تزين القوالب وعمل ما يسمي بالشوكلت بنبون
السلام عليكم
شكرا على المعلومات المفيدة 👍
وعليكم السلام
بالتوفيق للجميع
عندى سؤال هل طبيعى تذوب الشوكولاته بالرطوووبه القووووويه ؟؟ خذيت الشوكولاته وياى البحر وكانت رطوووبه قويه قوووووووويه عندنا بالكويت وذابت الحلااا هل العيب من التامبرينغ ولا من الجوووو 😂😂
اروع وافيد فيديو الف شكر شيف على المعلومات القيمة
شيف انا مبتداه ممكن ابدا بشكولاه بديل زبدة الكاكاو؟ اظن اسمها سما بمصر
وهل ينفع اعمل لها تبرينغ نفس طريقتك ياريت تفيدني
@user-lv4ff9sn3r
لا أنصح
التعامل مع البديل مختلف تماما.
البديل لا يحتاج معالجه.
ولكن ان كانت هي رغبتك التجربه مافيها ضرر.
كما انصح انك تاخذي كورس مبتدئين عند الشيف ميرفت الدسوقي.
هي كوكب الشرق في الشوكولا ومدرستها في القاهره
@@zakialdahabi اشكر كثير رد شيف الله يبارك فيك
يعطيك العافية شيف، لتنزيل الحرارة هل طريقة التحريك المستمر للشوكولا فقط مع اضافة كمية معينة من زيدة الكاكاو، دون استعمال الرخام او البذور، صحيحة؟
الها شروط اختي الكريمه
لازم تكون الشوكولا بحرارة ٣٠ غير معالجه
وإضافة زبدة الكاكاو المعالجة من جهاز خاص
وفي بودرة زبدة الكاكاو لمعالجة الشوكولا
بشكل عام ما بشوف هي الطريقة تناسب السوق في الشرق الأوسط لان اغلب الناس ما تتبع الإجراء الصحيح
روح ياابن بلدي الله يكتبلك الخير وين مابتدور وشك. الله يرضى عنك وعن والديك . ماشاء الله حولك . اول مره بشوف قناتك وانا الخسرانه. ياربي شو ولاد بلدي شو شبعانيين وبيخافو الله . هالفيديو بالقمه بصراحه . بالتوفيق اخي
تسلم الايادي استاذ زكي
الف شكر للشرح والفائدة
الله يعطيك العافيه
اقدر ابرد الشكولاته من خلال التحريك داخل الوعاء من غير ما انزلها على الرخام ؟
الله يسلمك
طبعا لأ
شكراً من جد ابداع ماشاءالله توصل المعلومة بشكل رائع يعطيك العافية
جزاك الله خير شيف ،شكرآ ❤
شو بديل الزيت بالشوكولا السائلة متل النوتيلا
شرحك كافي و وافي الله يجزيك الخير 💙
جزاك الله خير وفتح الله عليك والله افدتنا كثير ولخصت الكثير واختصرت
اول مره احس اني فاهمه ع شوكلاته مره شكرا ع شرح المفيد
الله يعطيك العافية شيف سؤال لو سمحت عم شوف شيفات عم يسيحوا شوكولاته بطريقة مختلف يعني بسيحوا برجعوا بينزلوا درجة الحرارة وبعدا بيرجعو بيرفعوا درجة الحرارة سؤالي هم ليش بيستخدموا هل الطريقة
كل الطرق صحيحه
وطريقتي هي الأصح
ماذكرتي يطول شرحه
ممكن اسم البراند لشوكلاته السويسريه الي بتنصحنا نستعملها
حياك الله.
مو مهم البراند المهم الشوكولاه تكون كوفيرتور.
انا استعمل نفس البراند الظاهر في الفيديو.
فلخلين Felchlin
الله يسعدك سؤال ...الشكولاته لزقت بالاكاريلك و و عم بتسيح باليد كتير
عملية المعالجة التمبرينغ غير ناجحه
ربنا يسعدك انا عندي سؤال اذا حابه اخفف من حلاوه الشوكلاته شو اسوي واذا كان لازم اخففها بنوع شوكلاته شو النوع المطلوب
تمام
تخفف حلاوة الشوكولاه بالحليب يكون باضافة شوكولاه دارك .
الله يجزيك خير تسلم
ربنا يباركلك شيف شرح جميل ووافي وهادئ. شكراجزيلا
مرحبا شيف. كيف يستعمل الكونياك مع الشوكولا هل يمزج معه او يوضع بداخل الحبة بحشوة معينة؟ شكرا
يصير هيك وهيك
اما غناج وحشو
او كما هو وبعدين تسكير القطعه
جزاكم الله خير الجزاء آمين يارب العالمين
من بعد اذنك سؤال
بدل ما حط كمية الشوكولا عالرخام
فيني اترك هالكمية بالجاط وبضل حرّك لتبرد ؟
طبعا بكون شايلة كمية شوكولا دايبة ع جنب عشان بس اخلطن فيما بعد لترجع ترتفع الحرارة تصير ٣٠ مثلا
فيني اعمل هيك ؟؟؟
لانو الرخام حاستو لَبَكة
مافيكي تحركي لحتى تبرد
الشوكولاه بنفس القدر
وصلت عندك سايحه
قوامها غير سليم مافيني استعملها بذور.
يبقى عندي تبريد على الرخام او حمام ثلج
التحريك في نفس القدر ما يعتبر معالجه
نحسبها مع بعض:
لو انا سيحت الشوكولا على ٤٥ وتركتها نص ساعه حتصير حرارتها ٣٠ بدون ما عذب حالي وحركها
بهي الحاله انا عملت معالجه قطعا لأ
هل الجواب واضح
شكراً الك عالشرح شيف فينا نتبع هالطريقة للشوكلاء البلجيكي بتمنى ترد وشكرا
لك الشكر
طبعا نقدر
نفس المفهوم ينطبق على كل الشوكولاه الكوفرتور بغض النظر عن مصدرها
@@zakialdahabi callebaut نوع الشوكلاء شكرا ياشيف الله يوفقك ويوسع رزقك انت بتسحتق قناتك وفيديوهاتك يكونو اكتر من خمسة مليون بتعطي الدرس من قلبك وقليل هيك ناس مشكورتك كتير
يعطيك العافية شيف
لكن لماذا اجد اختلاف بدرجة التبريد ودرجة العمل بين الشيفات
يعني انهم غير متفقين على درجة واحدة لنفس النوع
الفوارق بين شيف وآخر تقريبا درجة وحدة.
مافي فرق.
كل شركة مصنعة للشوكولاه لها أرقامها يتبعها الشيف بالاضافة الى خبرته في التعامل مع الشوكولاه.
اعطيك مثال في حالات خاصه انا استعمل الشوكولاه بعد عملية التمبرينغ على حرارة ٣٤
واحيانا استعملها على ٣٦ واحيانا على ٢٧
يعطيك العافية شيف بالنسبة لتعقيم الرخام شو المواد المستعملة من قبلك لو سمحت وشكرا لكم
أي معقم أسطح بدون رائحة ينفع.
السلام عليكم شيف عادي اعمل التنبرنق بالعجانه يعني اخفقه بشكل خفيف الين مايوصل درجه حراره مناسبه بعدها اعمل باقي الخطوات بليز رد
ما الها لزوم
لا بد من تبريد الشوكولاه بشكل سريع اما على الرخامه
او باضافة شوكولاه غير مذابة
الله يعطيك العافية
شو الافضل تمبريق شكولاتة على طوالة الرخام او طاولة ستايل ستيل؟
ارةور الرد في اقرب وقت
الاثنين ينفع
الرخام أفضل طبعا
شكرا. اشتريت رخام الحمدلله
هذي نقدر نعمل بيها الواح شكولاته تصمد في حراره الغرفه
حسب حرارة الغرفة ؟؟
ربنا يحسن مابين ايدك ياشيف
جزاك الله خيرا
سلمت الايادي الكريمه التي عملت قأبدعت وجزاك الله كل خير
كفيت ووفيت 🌺🌺🌺 بميزان حسناتك يارب
ما شاء الله. شرح مفيد. الله يزيدك من فضله ولا ينقصه.
الله يعزك ويبارك فيك
آمين جميع
جزاك الله خيرا
شيف مابعرف اذا حكيت عنها في احد الفيديوهات وانا ما انتبهت
كنت بدي اسالك هلا انا صبيت شوكولاته في القوالب ومسكت بعدين صبيت الحشوه بعد عشر دقائق او لما تمسك الحشوه هلا هون السوال الشوكولاته المتبقيه اكيد رايحه تبرد هل عملها تمبرينغ مره تانيه ولا اسخنها عشان اصبهافوق الحشوه
تمام ممتاز.
الشوكولاه المعالجه مسبقا نستعملها لإغلاق القالب أكيد طبعا بردت.
نحاول نرفع حرارتها بالمايكرويف تسخين خمس ثواني فقط وتحريك مع قياس درجة الحرارة وصولا الى درجة حرارة العمل.
بشرط ما أتخطى درجة حرارة ٣٤
في حال وصلنا ل ٣٤ نحركها حتى تبرد وصولا لدرجة حرارة العمل.
في حال تخطينا درجة ٣٤ صار لازم نعمل تمبرينغ من جديد.
@@zakialdahabi شكرا الك كتير شيف ع الشرح
ينفع نعمل التمبرنغ من بالتحريك بس ، من غير ما افردها على الطاوله
لأ
في حال عدم توافر طاولة الرخام او عدم نفعها
الافضل انك تستعملي الطريقة الثانية
باضافة شوكولاه غير مذابة
تسلم ايدك والف شكر لحضرتك
شكرا جزيلا لكن عندي سؤال إذا وضعت الشوكولاته في جهاز تسخين على درجة 30 ثابته بدون لا استخدم ميكرويف ولا حمام بخار
هل اضطرّ اعمل تمبرينق
في حال كانت الشوكولاه بالاصل جاي سليمة من المصنع
وما تبدلت عندك
طبعا تقدر تستعملها مباشر بدون معالجه.
اما ان كانت بالأصل جاي من المورد سايحه وتماسكت او ساحت عندك ورجعت تماسكت صار لازم نسيحها ونعالجها
يعطيك العافية شيف بارك الله فيك .. شيف الثلث الباقي في البولة هم يحتاج تحريك بيمنا نبرد الثلثين على الرخامه ؟ يعني اذا تركنا بدون تحريك ما يأثر على الشوكلاتة ؟
لك الشكر.
الثلث الباقي ما يحتاج تحريك
نضيف الثلثين بعد التبريد عليه ونحرك الكمية كاملة
هل الأجهزه الكبيره اللي فيها معيار لدرجه الحراره تغني عن عمليه التيمبرينق ؟؟؟؟
عملية التمبرينغ لا غنى عنها .
مافي جهاز يغني عن التمبرينغ .
الاجهزه الكبيره المزودة بمبرد آلي (كومبروسر تبريد) تعمل تمبرينغ سريع وبشكل الي
كيف يعني بدون غليان . هل بس تغلى الماي ننحيها من النار و نحطها هناك ام ما نوصل المي لدرجة الغليان ؟
ما نخليها تغلي
على نار خفيفه
يعطيك العافية ياشيف وشكراً على المعلومات القيمة بس عندي سؤال لما انتهي من عمل التمبرنق، كيف اتأكد انه ناجح؟ عشان ما اشتغل على الشوكولاتة في الاخير تسيح ويخرب الشغل كلو
نعمل التمبرينغ ونوصل لدرجة حرارة للعمل أخذ بطرف السكين شوي من الشوكولاه المعالجه وانتظر عليها دقيقتين او ثلاث ان نشفت على طرف السكين معناها الامور تمام بشرط ان المطبخ تكون حرارته لا تتجاوز ٢٤
ماشاء الله
يعطيك العافية
سؤال بالله
أيمت يستلزم عمل تمبرينغ
ومانوع الشوكولا القابلة لهي العملية
لك الشكر
الشوكولاه التي تحتاج معالجه هي الكوفرتور.
في كل مره يتم اذابتها لا بد من معالجتها.
اشكرك على معلوماتك بس عندي سؤال بعد التمبرنق اقدر ارفع حرارتها بالاستشوار بدل الميكرويف ولا بيدخل هوا الاستشوار؟ ياليت تفيدني
ينفع مجفف الشعر
مع التحريك المستمر
شيف فينا نتركها من دون براد وبتطلع الشوكولا من القوالب ؟؟
المعالجه صحيحه
المطبخ بارد
تطلع بدون براد
شيف يعطيك العافيه .شوكولا للدايت ؟
الشوكولاطة تجمد خارج الثلاجة حتى اذا كان الجو حر؟ في اي درجة لازم تبقى حتى تنشف .... و كيف اعرف انها جاهزة للحشو من فضلك
درجة حرارة المطبخ لا تتعدى ٢٢ الى ٢٤ درجه.
الشوكولا تنشف لوحدها في القالب ضمن هذه الدرجه من الحراره بشرط ان المعالجه ناجحه.
لمعرفة نجاح المعالجه شاهد فيديو التلوين.
بالتوفيق
@@zakialdahabi مشكور شاف
والله انك استاذ بالفطرة ، شكراً 🌹🌸🌹🌸✌🏻👍
ماشاء الله تبارك الرحمن الله يحفظك جزآك الله خيرا ويبارك لك في عملك ويرزقك ويفتح عليك
لو سمحت شيف عندي مناسبة بعد عشرين يوم بقدر اجهز الشوكولا من هلأ وبعدين استعملها بالضيافة ؟ وكيف طريقة حفظها لاطول فترة ممكنة ؟
طبعا بيصير
الاسبوع القادم حأتكلم عن التخزين.
٢٠ يوم حسب الحشوة المستعمله فيها ؟؟؟
الله يسعدك استاذ يعني الحين الشوكولاته بالحليب ارفعها الى ٤٥ ثم انزلها ابردها عن طريق الرخامه ثم اضفيها الى الباقي واحركها الى ان تصل الى ٣٠ وابدا اصبها بالقوالب ، أو ابردها عن طريق اضافه قطع من الشوكولاته اذا كانت الكمية صغيره عادي ؟!
رفعنا ل ٤٥
بردنا ثلثين على الرخامه وضفناه على الشوكولاه الباقي.
اجت الحرارة ٣٠ اشتغل على طول
لو رفعت ل ٤٥ واضفت شوكولاه خام للتبريد كمان انزل الى ٣٠ واشتغل على طول.
الطريقتين صحيحتين
@@zakialdahabi طيب استاذ متى نرفعها الى 45 ثم نبردها الى 27 ثم نرجع نرفعها الى 30
@@reemsaja1
التبريد ل ٢٧ على الرخامه.
اما باستعمال الطريقه الثانيه التبريد باضافة شوكولاه غير مذابة ما يحتاج ننزل ل ٢٧ نوصل ٣٠ ونشتغل
ربي يعطيك العافيه ويجزاك خير
شيف هل في مادة او اي اشي يوضع مع شوكلاتة مشان ما تذوب في الجو الحار؟
لا أنصح أبدا
ممكن تقولي ايش يوضع عليها؟
ما يوضع عليها شيئ.
التمبرينغ الناجح مع التبريد المناسب
تحافظ على شكلها.
شيف لما نوصل لحراره ٣٢ ونشتغل مباشره بالشوكلاته ؛ لازم نحافظ على هذه الحراره ٣٢؟ واذا بردت الشوكولا اقل من ٣٢ لازم نرفعها ل ٣٢
نعم تماما.
في حال كانت الشوكولاه بالحليب العمل على حرارة ٣٠
شيف اذا ذوبت الشوكولاته صارت جاهزه للقوالب احيانا وانا احشي القوالب بتنزل حرارة الشوكولاته اكثر وتصير ثقيله شوي هل استخدمها عادي او اعيد التمبرنغ بالكامل او اسخنها مدة ثواني حتى توصل لحرارتها الطبيعيه اللي فالثلاثين
ارفعي حرارتها ثواني لين توصل للحراره المطلوبه
ama 1 مرره شكراً
يعطيك العافيه..اذا مامتوفر عندى الرخام شو البديل؟وشو احسن نوع الشوكولاته او مواصفات نوع الشوكولا
الله يعافيك.
مافي رخامه نبرد بطريقة سيدينغ.
اضافة شوكولاه غير مذابة.
كل انواع الشوكولاه الكوفرتور جيدة.
ازا ضل من الشوكولا بعد منشتغل فيها وبدنا نرجع مرة تانيه نشتغل فيها لازم كمان مره تمبرينج؟
@@jehannat9215
كل مره نسيح الشوكولا لازم تمبرينغ
يعطيك العافية شيف فينا ندوب الشوكولا بطنحرة عادية او ضروري تكون ستانليس ستيل ؟؟
مافي مڜكله
المهم ما تحترق الشوكولاه
شيف زكي اذا ماعندي امكانيه اشتري مكينه تبريد بي ٤٠ الف ريال
هل الرخام يكون اسرع للتبريد؟
لاني سئلت واحد بيقلي الرخام تبريد الشوكولاته ابطئ
مافي شك ان الماكينه أفضل
ولكن ان كان المطبخ بارد وبالتالي الرخامه بارده بيمشي الحال
ضروري جدا يكون المطبخ بارد
الله يجزاك خير .. ممكن استفسار .. عندي الشوكلت بعد ما اذوبها ما تبرد بسرعه تطول .. استمر في التبريد قرابه الساعه او اكثر على ما تنزل الحراره .. وما تنزل الحراره إلى ٢٨ .. حتى لو تنزل في ٣٠ يكون ثخين الشوكلت صعب صبه .. مع العلم انا استخدم شوكولاته بلجيكيه بالحليب
وإياك اخني الكريمه.
كيف تبردي الشوكولاه ؟
وكم حرارة المطبخ عندك بشكل تقريبي.
@@zakialdahabi تبريدي بملعقه السباتولا .. و درجه حراره المطبخ متوسطه
@@تهانياستغفرالله-ط1ش
تمام.
يعني تبريد بالتحريك فقط بدون اضافة شوكولاه.
او بدون التبريد على الرخامه.
حسب فهمي انك ما تتبعي اي طريقه من الطرق المشروحه على القناه عندي ؟؟
ان كان الجواب نعم باعتذر منك الشغل كلو مش مزبوط
@@zakialdahabi بلا اضيف شوكلت
@@تهانياستغفرالله-ط1ش
تمام ممتاز
طريقة البذور (سيدينغ)
الافضل انه نشتغل الشوكولاه على ميزان الطعام.
بحيث انك تسيحي ثلاث ارباع الشوكولاه ونبرد بالربع الباقي
او نسيح ثلثين ونبرد بالثلث الباقي
مشكور على المعلومات يعطيك الف عافيه
السلام عليكم
عن جديد لاقيت صفحتك
سؤال صغير لو سمحت
مرحلة رفع الحرارة ٤٥
ثم خفضها ٢٦ ٢٧
تناسب الشوكولا البيضا و بالحليب
اتمنى الرد وجزاك الله خيرا
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
اذابه 45
تبريد 27
رفع الحرارة الى درجة حرارة العمل
الاجراء واحد بغض النظر عن نوع الشوكولاه
@@zakialdahabi جزاك الله خيرا
@@smartnimo90
وإياك
شيف يسعد صباحك ومساك بدي لو عندكً وقت سوال .. كيف بقدر ثبت الكريمه بدون ماتفقد شكلها وطعمتها لان اضفت جي لاتين فطلع تكتلات بقرط مو ظريفه بالمره شو الحل الله يبارك فيك ..
حياك الله اخي الكريم وشكرا لتواصلك.
عندي على القناة فيديو طريقة ترطيب الجيلاتين البودره.
بالنسبة للجيلاتين الشرائح نقع بالماء البارد ثم تصفيه ثم اذابة.
نحنا نكون محضرين الكريم المراد تثبيته.
اذابة الجيلاتين بدون غليان بالمايكرويف.
بعدها ناخد من الكريمه المخفوقه قليل ونضيف على الجيلاتين (مجانسه)
ثم نضيف الجيلاتين والكريمه الى باقي الكريم المخفوق
هيك ما يصير عنا تكتلات
جربها وان شاء الله امورك حتكون بخير
@@zakialdahabi شكرا جزيلاااا ربي يجزيك الجنه ونعيمها
على اجابتك
عاشت الايادي
جزاكم الله كل الخير...لو سمحت حابه اسال هل ممكن استبدال الشوكولاته بالكاكاو وزبدة الكاكاو؟كيف ممكن اسويها بشكل اورجنال
واياك
عذرا منك مافهمت السؤال.
توضيح أكثر فضلا لا امرا
سؤال ثاني لو سمحت
انا عم غطي تمر بالشكولا
عم لاحظ بعد يومين عم يظهر لون ابيض خفيف عالشكولا
هل هوي من التخزين ولا من شو عم يصير هيك ؟
ظهور اللون الأبيض له سببين
اما التمبرينغ غير ناجح
او الحراره تتبدل على المنتج أثناء التخزين.