Piftie tradițională de porc ca la mama acasă⭐
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Instagram : / alexandru.basaraba
Facebook : / basarabaalex
➡ Ingrediente(11 farfurii):
◽Cap de porc 4.3 kg
◽Ciolan 1 buc/1.2 kg
◽Usturoi 3 căpățâni
◽Boabe piper 1 lingură
◽Frunze dafin 3
◽Apă 4.3 - 4.5 litri sau să depășească cu 2 degete carnea
◽Sare
◽Boia dulce
◽Piper fin negru
➡ Alternativă:
◽Ciolan porc 1 buc
◽Picioare sau adidași 2 buc
◽Apă să depășească cu 2 degete carnea
◽Dacă se vrea mai multă carne macră,
pe lângă ciolan, se completează cu șoric,
pentru a avea garanția aspicului.
➡ Detalii rețetă:
◽Carnea am lăsat-o 3 ore in apă cu sare(4 mâini)
◽Fierberea trebuie să fie lentă
◽Se sucește carnea din când în când, pentru o fierbere uniformă.
◽Se spumează in prima faza mai des, după care se poate face mai rar
◽Timp fierbere 4 ore si jumătate
◽Lichid rămas după fierbere si strecurare: 3.8 litri
O metodă veche, pentru a limpezi supa, este cu albuș de ou.
Se bat puțin si se adaugă in supa finală, după ce a fost scoasă carnea.
Se lasă puțin si se continuă strecurarea. Albușul adună impuritățile, în felul acesta supa se va limpezi semnificativ, o metodă care se mai aplică și la supa de pui, dacă este tulbure. Însă, daca se face fierberea la foc mic, indiferent că este vorba de răcitură sau supă, cred eu că este suficient, mai ales dacă se face si strecurarea prin tifon.
Cu siguranță nu este greșit să adaugi și legume la fiert, noi tot timpul am făcut fără și este preferința noastră. Pe lângă faptul ca am decis să fac o varianta cât mai apropiată de cea autentică, unde nu se regăsesc legume. În legătură cu carnea afumată sau neafumată, am auzit variante unde se folosesc amândouă. Probabil ca aici se aplică proverbul "Câte bordeie, atâtea obiceie!"
![🐖 Pork Aspic [Clear and Gelatin-Free] | Pork Head Cheese [Pig's Feet] | Chef Paul Constantin](http://i.ytimg.com/vi/uTiux5qcDKo/mqdefault.jpg)
![🐖 Pork Aspic [Clear and Gelatin-Free] | Pork Head Cheese [Pig's Feet] | Chef Paul Constantin](/img/tr.png)
Doamne draga
Mi e bunica, parcă o vad pe Mama Mare
EXCELENT,AI PREGATIT,RACITURILÈ,PLUS,EXTA,IGIENA,PE,,TOATA,PERIOADA,CIT,AI,LUCRAT,Ô IDEIE,BUNA,FOLOSIREA,UNUI PROSOP,pentru,Esteticul,raciturilor,Multumim,Bunicii,si,binenteles,lui,Alex.La Multi Ani,
Multumesc frumos pentru complimente și cuvintele frumoase, apreciez🙏❤ La multi ani cu sănătate🍾🥂❤
Eşti "maistăr", cum zice bunica. Noi facem răciturile fără legume şi combinăm carnea (ciolan neafumat + adidaşi afumați). Le fierbem cam 5 ore, sau până se desface carnea de pe os, la foc mic. Spumăm, strecurăm, potrivim de sare şi usturoi. Prezentarea ta e spectacol. Felicitări!
Un an nou cu bine!
Dacă așa zice muma, trebuie să accept lauda😁 Am stat putin cu emoții😅😅 O spunea negreșit dacă o dădeam în bara, la fel trebuia să accept și să refac pana reșeam😁 Daaa, să știi că am mai auzit de cantitate egala de porc afumat si neafumat la răcituri. Potrivești cu sare si usturoi, fain sună😊😁 Mulțumesc pentru compliment și gânduri bune🙏💗 Să trăiești! La multi ani🍾🥂
Mulțumesc pentru explicații. Acum ,cu siguranță voi avea curaj sa fac răcituri.
Să aveți poftă bună. Cea mai bună mâncare, este făcută la bunica de acasă ❤❤❤😮
Felicitari și sănătate lu muma
Bunica mea avea un dulap de bucătărie exact la fel cu al bunicii tale. Cînd îl văd, mă bate un dor... An nou fericit! La mulți ani!
Ce scumpa ,bunica 😍😍😍
FELICITARI ! BRAVO ALEX . DE ACORD CU TINE , LA PIFTIE NU SE PUNE MORCOV , CEAPA....AR AVEA GUST DE CIORBA SI NU VREM . FELICITARI SI LUI BUNICA .
Mulțumesc pentru explicatia simplă și clară! Aveți o bunică adorabilă. Să vă trăiască sănătoasă!
Mă bucur sa aud, mulțumesc🙏💗 Daaa, muma e specială și mă bucur ca o poate vedea toata lumea acuma😁 Să trăiască🙏 Multă sănătate și vouă, tuturor de fapt💗
❤❤❤
Multumesc frumos pentru super reteta .
Felicitari!
“ Ca la carte !”
Super bravo !!!
Te-am urmărit cu drag.
Exact așa le fac și eu,tot de Bobotează și din carne neafumată!
Asa bunicä priceputä, asa nepot!😍😍 buna e scumpä foc❤❤❤ mi-e drag s-o privesc...imi aduce aminte de bunica mea din partea mamei. Un an nou cu multä sänätate si putere bunicii si nu numai! Numai bine!🌞💖💖
Cred că așchia nu sare departe de trunchi😁 Daaa, muma e muma hehe😁 Mulțumesc pentru mesaj si gânduri bune🙏💗 La mulți ani cu sănătate🍾🥂
Multumesc si eu! 🥂🌟💖
@@AlexBasaraba Alex ai o comoara de bunica, vai ce mii drag de ea tanjesc dupa o bunica nu mai am nici una
Mulțumesc Alex pt rețeta ta!🤗😋😋
Exact rețeta pe care o face mama.. 😊doar sunt ardeleanca ca și tine😉Jud SB. Acolo am crescut ..
Mereu nota 10 .. doar laude îți pot adresa!!🤗🤗
Cu drag❤ Daaa, atunci e clar, dacă ești din zona Sibiului hehe😁 De aici suntem și noi😁 Mulțumesc pentru complimente și voie bună🙏💕
SI la noi se fac la fel . Zona Tîrgu - Mureșului. Superrrr!
Iau draga de ea ! Sa va trăiască
Neaparat trebuie sa incerc ...am facut 3 retete toate mi au iesit super.,ciorba de salata, gulas cu galuste,si placinta cu urda .Multumesc
Cea mai autentica rețeta! Felicitări! Cu această rețetă sigur se pot face răcituri și vara, doar că atunci vor trebui ținute în frigider.
Felicitări sărbători fericite mulțumim
N-am mai mancat o racitura de vre-o 13-14 ani. Multumesc pentru reteta!
Multa sănătate la bunica și Felicitări Alex...că la carte,exact așa știu și eu de la mama mea ..tot de Bobotează și...aceiași pași că la tine... Felicitări...ești Maister. .😂
Traiasca BUNICA❤...Foarte bune rácile..si la Fagaras se fac la fel..Aici in Italia nu gasesc cap de porc si fac cu picioruse si ciolan,si acestea nu le gasesc numai cind da frigul...deja am facut de doua ori..acum de sarbatori nu am gasit ,se vede ca sunt multi romàni in zona 😀..
Mie tare dragă, și de ia și de tine. ❤❤❤🎉😮Vă iubesc! 💕
Felicitări, rețetă de pe Hârtibaci, așa am învățat de la mamele noastre , mult succes în continuare, un băiat priceput în multe domenii ! La mulți ani, sănătate și la bunica , autentică ardeleancă!
Vă urmăresc cu mult respect și pe dvs și pe bunica, pe care o iubesc. Mare parte din rețete le cunosc și sunt aproape identice cu ce am asimilat,, de-acas'' de la mine, fiindcă nu suntem foarte departe. Un an nou fericit!!!
Exact asa le fac și eu în orăstie
Frumos 👍
DA DA DA !!! Asa le fac si eu , fara zarzavat , fara alte adaosuri , nu pun decit piper boabe si foi de dafin !!! Esti un scump , sa traiesti sanatos si toate cele de folos tie sa ti se implineasca in noul an ! LA MULTI ANI !
hehe foarte fain, mă bucur sa aud😁 Ne plac obiceiurile românești și ne place să le împărtășim😁 Se pare că simplitatea are de câștigat, cum o faci tu, așa o fac eu, înseamnă că e ceva la mijloc hehe😁 Mulțumesc frumos, asemenea și ție, tuturor de fapt💗 La mulți ani cu sănătate🍾🥂
Super.
Bunici mi-ai făcut poftă 👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏👌✋🥂
Doamne dai sănătate să mai poată și la 90 de ani ❤bravo Alex. 🙏 Să ai grijă de bunica ta 🎉🎉😮
Mulțumesc mult pentru rețetă!
Multă sănătate, fericire și succes!
Cu drag🙏💗 Asemenea și tie, de fapt tuturor, la multi ani cu sănătate🍾🥂
Respect Alex ai o familie super sa fiti sanatosi sa ne dai cit mai multe retete de bunatati
Va multumesc pt retete .
La Multi Ani Alex! Multa sanatate.
Multumesc😁 La mult ani și toate cele bune🍾🥂❤
Multumesc,super!
De asta aștept eu iarna sa mănânc răcituri ( piftie la mine la Mehedinți). Felicitări Alex pentru rețetă și pentru modul simplu și clar în care explici. Oricine poate învața sa gătească după explicațiile tale. Salutari de la Timișoara 👋....... Apropo mereu ma pun la gătit când vad ceva nou postat de tine pentru ca știu ca iese bun bun 🤓🤗😘.
Cotoroage din Banat hehe, foarte fain😁 Ne place traditia, n-o dam pe nimic, asa trebuie sa fie😁 Multumesc din nou pentru cuvintele tale💗 Ma bucur ca a ajuns clipul meu pana la Timișoara hehe😁 Atat de multe vreau sa fac anul asta, sper sa te pun mereu pe gatit😄 Salutari si numai bine🙏💗
Așa cum mă așteptam,o rețetă bună, cea pe care o știu și eu,prezentare de chef,iar concluzia expertului ,da farmec videoclipului!
Mulțumesc mult pentru explicații.. Exact așa se face în Maramureș la noi. Simplu și foarte bun
Te salut Alex
Eu sunt fan răcituri
Voi încerca și eu varianta aceasta
Îmi place mult cum prezinți
Te rog sa iti faci timp și sa ne impresionezi în continuare cu rețetele tale (tradiționale)
Salutări din București
Salutare😁 Mă bucur să aud🙏 O să fac anul asta multe rețete tradiționale, o să fie interesant😁 Mulțumesc pentru mesaj și voie bună💕
Super,super Alex.
In coltul meu de țară (la Sânnicolau Mare cel mai vestic oraș al României) atunci când preparăm cotoroagele obișnuim sa punem la fiert usturoiul odată cu carnea astfel că gustul de usturoi este mai discret,de asemenea se pun si câteva rădăcinoase,morcovi si țelina dar vorba aceea"câte bordeie,atâtea obiceie" oricum arată super bine si varianta pregătită de tine.Numai bine !👍
Bravo, Alex! Si eu am facut racituri dar din tacam de curcan, au fost delicioase, putin mai dietetice decat cele de porc dar sunt delicioase si acestea din porc.
Eu fierb raciturile în oala sub presiune descoperita până la punctul de fierbere pt a curata spuma de deasupra, apoi fixez capacul si las la foc mic timp de 1. 1/2 ora, când carnea cade de pe os. In felul asta nu tre sa stau sa urmăresc oala pe foc, fixez timpul la aragaz si atat. Au iesit excelent. Felicitări, te urmăresc! 😊
Sa-ti traiasca bunică, este formidabilă, în dorul bunicii mele, o iubesc! ❤
Mie personal nu îmi place rachitura dar ti-a ieșit minunat rețeta să o ții tot așa..multă sănătate și Un An Nou fericit ție și familiei tale!
hehe mă bucur să aud, mulțumesc🙏❤ La multi ani cu sănătate tuturor😁🍾🥂💕
Multumesc frumos ☀️
Super! Mulțumim pentru rețetă! O s-o incerc si eu cu siguranță! Multa sanatate si numai bucurii in noul an! Pupici dulci pentru bunica! 🙏🙏🙏😘😘😘
FELICITĂRI
Arată foarte bine Mulțumesc pentru această rețetă eu sânt din Ardeal și facem la fel O zi minunată ❤️❤️❤️
Браво!!!
Exact asa le facem si noi in Bihor si in aceeasi perioada, sanatate multa bunicii tale!!!!Un an cu sanatate si impliniri!!!!🙂
Felicitări Alex !
Fiind sibiancă și eu gătesc la fel....mai greu fac rost de unele produse/Germania dar...până la urmă găsesc !
Multă sănătate bunicii tale !
Multumesc Alex
Mulțumesc pentru reteta
❤️❤️❤️❤️❤️
Foarte fain!Felicitari!Noi nu facem din cap doar din "adidasi" si le mancam cu otet adaugat in farfurie fara boia sau piper ...
Ca la Mama acasă.🤔👍
Felicitări! 👏 lasă gura apă .😋😛
Sărbători fericite! 🙏🌹♥️
Draga de bunica❤... ce noroc sa o ai inca aproape.... multi ani cu sanatate îi doresc! Si tie Alex, multe retete la fel de reusite!
Un video grozav! Instructiunile au fost usor de urmat, iar raciturile au iesit absolut delicioase, exact asa cum imi amintesc de ele crescand in Oradea.
A iesit foarte bune
Foarte super ❤❤❤
Foarte frumos 😊
Felicitari Alex pt racituri si bineinteles pt familia frumoasa care te sustine.
O bunătate de răcitura! 😋Felicitari! Sănătate multă,bunicii!🥰 La mulți ani! Numai bine in noul an!🙏
Superba ideea👏👌
Felicitari
Super arata Alex, imi aduc aminte de copilarie asa face mama mea! 👍👍
Bunica draga de ea ❤ e judecătorul suprem ! Si vrea perfectiune de la tine ! Chiar dacă nu mai mănânc carne de aproape 1 an arata intr un mare fel aceste răcituri! Chiar esti un maister cum zice bunica! La cât mai multe rețete chiar și vegane ❤ eu aștept!
Mulțumesc pentru rețete ! Eu obișnuiesc să pun și rondele de morcov și frunzulițe de pătrunjel /atât pentru decor cât și pentru gust😋. Și... DA! Tot cu mămăligă e mai gustoasă 🙂. Să fiți sănătoși/ sărbători fericite! 🙏
Raciturile arată foarte gustoase. Le gatesc exact asa, mie imi place sa le mananc cu hrean ras murat.
Ceea ce ai prezentat este rețeta tradițională! În urmă cu ceva timp nu toată lumea din sate avea legume proaspete...
Cum ai și specificat se poate adapta, adăugând carne afumată, legume , condimente etc
Ești "maister" cum spune bunica ! 🙂
Mulțumim pentru clip Alex ! Ești genial!
Un an nou mai bun tuturor!
hehe foarte faine cuvintele pe care le-ai ales🙏😁💕 Daaa, să știi ca exact așa este, adevăr grăiești😁 Plus ca oamenii se gândeau să nu aibă absolut nicio pierdere, la tăiatul porcului. Cu masa de carne, se găsesc soluții rapid. Dar rămânea capul, nu se putea arunca și uite că se găsește utilizare, mai ales când nu ai multe. Și din mai nimic, s-a făcut tradiție☺😁 Faine obiceiurile noastre😁 Dacă muma a spus ca sunt maister, trebuie să accept😅 la fel cum trebuia să accept dacă se spunea invers😁 Însemna că trebuia să trag mai tare și sa ridic bara😁 Mulțumesc pentru complimente si vorbele faine🙏💕 Să fie un an mai bun pentru toată lumea🍾🥂❤
De ce puneti legume in răcituri !! La ciorbă tot legume !!
Pentru ca si legumele dau gust la zeama !
Multumesc pentru sfaturi! Sunteti foarte bun ,si ati preparat corect tot !👍🎇
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 pot sa vin la ele? Le ador!! Un an nou cu multe bucurii si multe,multe idei de retete!! O pup pe buni🤗🤗🤗 draga de ea☺
E gustul copilăriei din ardeal
La mulți ani intregii familii. Păstrează cu Sfințenie rețetele. Cu pretuire
Foarte explicit și la obiect! Pe înțelesul tuturor! Bravo și multe felicitări! Un an bun cu sănătate și multe împliniri!
Mulțumesc frumos, mă bucur să aud❤🙏 La mulți ani cu sănătate🍾🥂💕
Asa le fac si eu si mama si bunica fara sa pun piper si boia dar e o idee buna.
(Moldova)
Браво супер приготовила по вашему рецепту всем советую здоровья Вам и вашим близким
По рецепту моей бабушки обязателен лук, морковь,корень петрушки за час до конца варки мяса.
Exact la fel am învățat să fac raciturile ,de la mama. Fără zarzavaturi si alte arome. Sunt delicioase. Baia Mare.
Sibiu, Alba, Cluj noi nu am facut niciodată din carne neafumata 😮😊
Felicitări Alex și bunicuta să-ți trăiască!👍❤🥂🍾🙋🏻♂️🤝
Mulțumesc frumos🙏❤ Să trăiască😁💕 Să auzim doar de bine, salutări🙏😁
@@AlexBasaraba Să avem grijă de bunici 😥
Eu ți-am zis că ești master chef cum a zi s și bunica
Da, mulțumesc😄😁 Dacă voi spuneți, trebuie să accept😅 la fel cum trebuia să accept daca se spunea opusul😁 Trăgeam tare să devin mai bun sau să mă ridic la așteptări, de fapt asta încerc să fac mereu😄
Alex, ma omori!:) Locuiesc în Londra și nu știu de unde fac eu rost de capete sau adidași de porc, dar la ce poftă mi-ai făcut, cu siguranță am sa insist în căutările mele. Foarte frumos, apropo, cum ai apelat la bunica pentru "verdictul final". Salutari, numai bine ție și minunatelor doamne implicate!
Probabil sunt componente mai greu de găsit dacă trecem granița😄 La noi sunt piramide peste piramide prin măcelării😅 Nu poți lua porcul de la români, iasă revoltă, pe bună dreptate😂 M-am dus la bunica pentru verdictul final pentru ca le face de-o viață și nu are nicio reținere daca nu e ce trebuie. Sincer, am avut emoții😂 Mulțumesc pentru vorbele bune😁❤
aituri le zicea bunica. 😂 😂
Ce bune or fi! AratA bestial, eu am facut cu carne de curcan urmarind pașii tai, dar am inlocuit adifasii de porc cu cei de pui :))) , si într-adevăr bunica ta are dreptate...fara mamliga nu are niciun farmec :P... Felicitari!
Aud des de răcituri din curcan, deși nu am mâncat niciodată😅 Sunt curios ce reacție avea muma daca-i duceam răcitură de curcan 😄😄 Nu e genul să ocolească adevărul din ochii ei😄😅 Când o sa am ocazia, o să incerc si eu, nu are ce să fie rău😁 Moșu niciodată nu înțelegea cum poți mânca un aperitiv rece cu mămăliga caldă, ca trebuie să mănânci cu pâine. Erau numai discuții contradictorii😅😄 Dar preferințele și obiceiurile nu se negociază hehe😄 Mulțumesc🙏❤
Vai Alex mi-ai făcut poftă de răcituri
Dragă Alex răciturile tale arata super vreau sa îți spun că sunt căsătorită de 32de ani cu soțul meu care este din Bucovina, și de acolo am învățat sa fac răcituri de pasare, sunt demențial de bune, poate fi din cocos din curcan, aceeași metoda doar ca se pun și rădăcinoase morcov, țelină, sunt foarte bune poate ai sa încerci vreodată, succes!!! Menționez ca eu sunt ardeleanca de la Copșa Mică!
Eu sunt de la Arad, noi facem racituri de gasca, rata, gaina/cocos....sunt foarte bune. Si adaugam si usturoiul la inceput.❤
Și în Banat se fac răcituri de Boboteaza. La noi le spunem cotoroage.
no comment!
Mmmmmmm 😋😋😋😋😋👏👏👏
💖 Best!
As fi adaugat piper si dafin dupa spumare totala
Bună și la mulți ani, un an nou plin de bucurii și sănătate! La noi în zonă se fac răcituri în care se fierb cu legume și nu se condimentează la final cu boia și piper, dar e interesantă ideea, aaa, și se fac răcituri cam la toate sărbătorile mari. Îmi plac că ale tale au ieșit foarte limpezi, cred că gustul e pe măsură!!! Aș vrea să-mi spui, te rog, ce tip de oale ai folosit, de la ce firmă și din ce material sunt?! Mi se par foarte calitative! Toate cele bune și multă inspirație pentru rețete! 😍😍😍
hehe foarte fain😁 Daaa, nu e rău deloc și cu legume, îmi place😁 Boiaua cu piperul la final, ajută la gust si la estetică😁 Deci daca e sărbătoare mare, răciturile sunt prezente, diferit față de zona noastră, obiceiurile românești sunt interesante hehe😁 Arată bine limpezi, nu le-aș prefera cu stratul alb de grăsime în farfurie, care totuși se poate da la o parte, dar de ce să nu fie perfect😁😅 Sunt oalele mamei hehe, e un set accesibil, dar surprinzător de calitativ pentru prețul lor. Cu siguranță sunt din aluminiu, pentru că sunt ușoare și probabil interiorul e din ceramică, bună combinația. Firma se numește Schmitter, se găsesc si pe emag sau prin magazinele mari😁 Mulțumesc! Să auzim de bine🙏❤
Asae doamna draga ecsat asa gatit ca bunica mea dela ia am invatat sa gatesc si eu nui musai sa pui tot tinpol cu carne in merge si fara
La tobă nu prea se folosește limba, aceasta se baga la tobă împreună cu alte organe și jumătate din căpătâna.👍
ochiul, ochiul nu l-ai scos?
Mi-ai spulberatt visele dc nu mai lăsat să visez? Daia am cam lipsit de la videorile tale
Oricine are dreptul să viseze și cred că toată lumea visează, inclusiv eu, sunt un visător😄😅 Ești bine primită pe canal, intri in categoria abonaților vechi😊
@@AlexBasaraba atunci voi fi prezentă mereu ptr tine iubi meu virtual
Explici ca la (nu vreau sa folosesc cuvântul, dar e foarte potrivit) proști. De aceea video-urile tale sunt ușoare de urmat. Pas cu pas. Detaliile contează
Când am început cariera in bucatarie, urmam rețete tot timpul, fie ca erau din carte sau ce vedeam pe la tv. Asta prin 2002😅 deci in mare parte ma bazam pe cărți, la tv era mai răruț. Tot timpul se săreau pași aparent minori, care, însă, ulterior făceau diferența. Asta ma scotea din sărite😂 După aceea, in timp, am început sa fac legăturile sigur, dar a fost partea aceea de necunoaștere si am zis ca așa ceva nu o sa fac, sa fac ceva incomplet. Oricum sunt meticulos din fire, greu sa fiu altfel😄 Și atunci, de asta dau atat din gura si încerc sa filmez absolut orice pas, sa ma fac înțeles de oricine😁 Sper sa reușesc asta de fiecare data, asta intenționez☺️ Din același motiv am lăsat un comentariu cât un eseu😅 Pe scurt, este cum spui tu, detaliile contează!
@@AlexBasaraba nu vreau să par indiscret, dar te-ai gândit vreodată să participi la un concurs? (dacă nu ai fost deja). Sunt sigur că ai sprijin măreț
@@fuzzychannel1 nu esti indiscret, ba chiar cu bun simt dupa cum pui problema si ma bucur ca oameni de genul ma urmaresc. Nu am participat la niciun concurs culinar pana acuma și nici nu simt o ambitie sau o dorinta s-o fac. N-as vrea să spun niciodată, pentru ca schimbarea e constanta. Cine stie, cândva in viitorul indepartat😁
Să pui foile de dafin și piperul după ce strungi toată spuma
Nu adăugăm legume, deoarece schimba gustul