Простой пошаговый рецепт СЫРА Качотта. Сыроварня Доктор Губер в деле! Молодая Ферма
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- Добрый вечер, дорогие друзья и гости нашего канала!
По многочисленным просьбам сняли пошаговый видеорецепт приготовления сыра Качотта.
Рецепт простой, доступный и не сложный.
Его можно приготовить на домашней кухне.
Мы работаем на сыроварне Доктор Губер на 120 л молока:
www.doctorgube...
Так же нам понадобится коровье Молоко, фермент, мезофильная и термофильная закваски, а самое главное ваше желание.
Не забывайте поддерживать наш канал, поставив лайк и написав комментарий!
Приятного просмотра!
Уважаемые зрители и гости нашего канала. Делюсь с вами рецептом сыра Качотта. Данный рецепт ориентирован на начинающих сыроваров. Я его буду готовить по простой технологии без изменения кислотности. Буду вас ориентировать на время внесения культур и фермента. Это не совсем правильно, но я понимаю что не у всех есть приборы для измерения кислотности.
1. Молоко для сыра используем оптимально после дойки с выдержкой 12 часов в холодильнике. Молоко нагреваем до 64 градусов с выдержкой 30 минут. Соблюдаем температуру нагрева.
Остужаем молоко до 34-35 градусов.
2. Добавляем закваски, расчёт производим исходя из нормы производителя.
В моём случае термофильная закваска Sacco st053 (лучше st020 с медленным набором кислотности).
И мезофильная закваска Sacco M031.
Рекомендую добавлять защитную культуру Sacco LPRA. Расчёт по норме производителя. К сожалению в видео не попала информация о внесении данной защиты, но не пренебрегайте защитой, так как она поможет спасти ваш сыр если будут проблемы с молоком.
Закваски рассыпаем на Молоко и немного ждём (1-2 мин), затем хорошо размешиваем.
Ждем 30 минут.
Вы можете использовать любые мезофильные и термофильные культуры, но при выборе обращайте внимание для каких сыров они предназначены.
3. Добавляем фермент. Рекомендация: выбирайте натуральный сычужный фермент с процентным содержанием химозина и пепсина 85/15 (80/20). Дозировка фермента по норме производителя.
4. Ждём 45 минут. Это оптимальное время. За это время Молоко превратится в плотный сгусток. Если время у вас будет отличаться от 45 минут, то обратите внимание на фермент (увеличьте или уменьшите дозировку фермента).
5. Нарезаем сгусток на кубики 1,5 -2 см.
6. Аккуратно и очень медленно начинаем вымешивать. Постепенно увеличиваем скорость. Мешаем 20-30 минут.
За это время Зерно округлится.
7. Прекращаем вымешивание и даём Зерну отдохнуть минут 5.
8. Аккуратно сливаем Часть сыворотки и наливом заполняем формы.
9. Формы ставим в тёплое место (45-50градусов) на 1-1,5 часа. Не забываем переворачивать сыр в формах.
10. Далее сыр остужаем при комнатной температуре.
11. Солим сухим посолом: 20 грамм на 1 кг сыра в два приема. Первый день 10 г на килограмм сыра,
Второй день 10 грамм на килограмм сыра.
12. Убираем в холодильник на вызревание. Температурный режим 10-12 градусов. Каждый день переворачиваем сыр.
13. Вызревание от двух недель.
• Отёл джерсейской нетел... - Отёл джерсейской нетели из Дании.
• Отёл Айрширской коровы... - Отёл Айрширской коровы в поле.
#молодаяферма #семьявдеревне #деревенскиебудни #жизньвдеревне
Нет у меня коров, нет сыроварни, а я зачем то это смотрю)))
СМОТРИ УВАЖАЕМЫЙ!!!НУЖНО ЗНАТЬ,КАКИМ ТРУДОМ ПОЛУЧАЕТСЯ ПИЩА!!!
И я городской, но интересно и познавательно!!!
Пока что живу в городе, переезд на горизонте в сельскую местность. Вроде как хозяйство не планируем, но от этого никто не застрахован😁
Потому что бездельник
@@MrDenisNV СЧАСТЬЯ ВАМ!!!
Девочки, у меня тоже нет ни коров, ни сыроварни, но смотрю с огромным удовольствием. Очень приятно вас смотреть, трудоголики. Здоровья вам крепкого, удачи и пусть всë задуманное сбывается!!!
Как у вас все чистенько, хорошие хозяева. Оксана, у вас вся семья очень грамотные. Вас всех приятно слушать
Молодцы, образцовая ферма, видно что финансовых вложений потребовалось много, но и души вложено не меньше. Удачи вам
Оксана! Здравствуйте! Голос у Вас красивый, и говорите Вы просто, ровно, даже ласково. Видно, что эта работа приносит радость! Спасибо за видео!
Да, согласна. Только погромче бы чуть-чуть
Благодарю! Так интересно. Детям надо показывать,есть такие,что корову живую никогда не видели,не говоря о варки сыра)))) Успехов Вам🙏
Здравствуйте . Привет из Казахстана 🖐️😊❤️🌹Крутая ферма )) лучшие хозяева !!!!!
Очень понравилось. Теперь я знаю как делается сыр. Спасибо.
Здравствуйте! Ах какой аппетитный ролик, просто сырный день! Классно! Вот что мне у вас нравится- всё! Проф подход во всем и это правильно, удачных вам продаж и неиссякаемой энергетики! Жду новые ролики/ пересматриваю предыдущие! Здоровья вам и процветания, Даша обожаю тебя! 💓💓💝💐💐💐😘💨💞💞💞🐇🐷🐔🌻🌻🌻
и тут Дашу приплёл
@@user-jy6sc2uf5n а как же иначе, всё держится на Дарьи!
@@user-sk7yo9ny2k спорно Только ютуб хорош а так подсобный работник
Тут так-то очередь 😁,и не нарушаем очерёдность сватовства ☝️
Ржу с женихов Даши!!!!
Каждый раз смотрю ваш канал и думаю какие же Вы девочки счастливые....
Очень уважаю вашу семью,так приятно видеть вашу работу,ваших животных,молодцы так держать
Добрый день молодцы классно получилось 👍👍👍👍👍👍
Столько раз сделала качотту и все равно интересно посмотреть как вы ее делаете. С такой любовью растите коровок, с такой любовью готовите! Мира вам и добра! Сырованя- вещь! Хорошо, что решились на такую большую. Меня пока укачивает от цен 🤗
Вы большая умничка у вас очень стерильно очень хочется вашего сыра но увы я очень далеко
Умница мама!!!!а главное как приятно смотреть когда человеку безумно нравится свое дело!
Привет из ФРГ ..Спасибо вам девчонки за очень интересный и поучительный ролик .дай бог вам здоровья успехов и сил .знаю с таким подходом у вас всё получится .так держать ..👍
Здравствуйте! Хорошего Вам дня!
С такой техникой,желанием,возможностями можно и нужно работать. Делать такой вкусный сыр. Успехов Вам в вашем увлечении !!! Пусть все успешно реализуется !!!
Добрый день! Какое "вкусное" видео!!! Особенно последние кадры! Так бы всё и съесть! Молодцы девочки, ну и папа ваш тоже, без него никак!!! Всех благ!
Добрый день,хозяюшки!Как всегда, всё позитивно, интересно,а ведь за этим стоит огромный каждодневный труд)))
Девчули, как же вкусно все смотрится, слюной изошла👍🔥
Добрый день, спасибо большое за подробный рецепт сыра Качотта, хотелось бы еще узнать ваш рецепт на сыр Сливочный, спасибо большое успехов вам🙏💐
Оксана с какой любовью вы гладите сыр!!!!! Это прекрасно!!!
Так, теперь логистику( на почтовое отделение) нужно настроить и пора начинать делать эмблемы и бигборды вашей продукции. 😊👍👋
Зачем Лишние затраты и потеря времени
Привет Даша ! Очень классное видео ! Как все стерильно как в аптеке ! Здоровья вам всем и успехов ! Пчелки ! Ни останавливайтесь на достигнутом . Только вперёд ! Спасибо !
Как всё вкусненько смотрится... прям слюнки потекли👍
Натуральный продукт👍
Очень приятно смотреть на вашу работу , у вас все чисто опрятно , сами тоже всегда чистых одеждах , удачного вам
Всегда смотрю вас девочки, вы просто замечательные❤
Как только куплю сыроварню, сделаю такой сыр)
Вы достоинный пример всем ,просто красотки 👌
Привет, милые фермерши! Так приятно видеть вашу сыроварную деятельность, но ещё лучше будет, когда вступит в силу отдельное сыроварное помещение)))
Да а то как то странно слышать писк цыплят
Молодцы как всегда Лайк👍👍👍и комментарий в поддержку канала .
Блин, ну почему я не ваша корова? Столько любви, заботы, внимания....
Вы вообще большие молодцы!
Процветания вашей ферме! Жду с нетерпением ваши ролики, ну очень интересно)
Молодцы, побольше бы таких производителей как вы! Привет из Челябинска 😉👍✌️
Молодцы
Добрая душа! Все подробно и без утайки. Спасибо!
Такая же ситуация,с маслом. Клиенты обижаются. На днях видел человека, разговаривал с ним, говорил что молока не хватает, он сказал в совхозе все покупают, перерабатывают, и продают . Говорит бери тоже. Но я не могу, совесть не позволяет,выдавать промышленное молоко за деревенское. Оксана, не переживайте, всем не угодишь.
Сайт отличная идея для продвижения вашей продукции. Добра вам и процветания.
Я просто в восторге от вас !!! Какие вы умницы !!!
Молодцы,девочки!!!!!! Какие трудолюбивые!!!!!
Спасибо за видео!! Всегда жду новое!
Вы классная семья я всегда вас смотрю у вас всё чисто все животные ухожиные приятно вас смотреть спасибо вам за ролики.😍😍😍💖💖💖
Я смотрю ваш канал не как специалист а просто для релаксации, смотреть приятно
всегда вами восхищаюсь, все чисто аккуратно ,не то что у вахлюевой
Какие вы молодцы, даже душа радуется за вас.
Девочки спасибо заваш труд и за ролик вы умнички
Ждем сайт, а то я свой сыр долго еще буду ждать...Девчонки молодцы!!!
Здравствуйте какие вы молодцы Я мечтаю научиться готовить сыр
Просмотрев это видео не выдержал и пошел к холодильнику. Вы большие молодцы.
Хорошее видео, Молодцы.
С уважением к Вашему труду 💖💖💖
Идея создать сайт очень правильная! Буду ждать. Обязательно сделаю заказ осенью, когда похолодает.
Лайк и комментарий для продвижения видео))
Спасибо ,удачи вам
Спасибо огромное. Тоже приобрела сыроварню на 160л. Тоже Губер. Но еще не установили нужно оборудовать комнату для сыроварни. И мне еще понравилось как вы вакуумируете масло чливочное. Какие же вы умнички я у вас многому учусь.💞
Интерессное видео, много для себя интерессного узнаю, спасибо вам.
Оксана, Ваш голос просто завораживает! Вы с Дашенькой две пчёлки!
Спасибо за подробную и интересную информацию. Смотрим вас с удовольствием и ждём с нетерпением каждое видео. Калининград.
Дай Вам бог здоровья.Какие Вы молодцы.Сыры наверное очень вкусные?
Мама у Вас конечно такая милая!
Умнички девочки Все так по доброму на вашем канале.Спасибо что делитесь своими наработками с нами у меня козы и тоже маленькая сыроварня
Счастья вам и дальнейших позитивных моментов 😍
Вы большие молодцы,удачи вам во всем.
Молодцы👍
Оксаночка здравствуйте,вы молодец ,спасибо вам за ваш труд ,очень кропотливая работа ,вы и Дашуля очень аккуратные,чистенько ,животные и птицы ухожены , вашей семье всего-всего самого наилучшего, здоровья счастья, успехов,мира , добра и пусть у вас будет всё хорошо,хотелось узнать ,как с вами можно связаться,если я захочу заказать продукцию вашу ?
Добрый день. Оксана разливайте молоко в пищевые ведра. Не надо мыть столько банок. Огромная экономия времени.поверьте
Здравствуйте Оксана иДаша вы большие молодцы и трудяжки
Всё круто уважаемая Дарья. Молоцы Папке мамы привет большое ,из Калмыкии. 🐐🐐🐐🐐🌹🌹🌹🐄🐄🐄👍👌🇷🇺🇷🇺🇷🇺
Молодцы! Всех благ вам!
Круто👍 большой вам привет 👋
Молодцы!
Даша, сделайте видео как вы делаете йогурт, уж очень хочется посмотреть, естественно когда будет свободная минутка.
Слюнки потекли!!!😍🤤 Успехов вам и процветания! Надеюсь, скоро буду у вас закупать вашу продукцию!
Даша мне нравится смотреть за обедом смотреть Вас)) классно круто, и мама тоже смотрит ваш канал )
Круто !!!
Здравствуйте фермеры,не хватает молока на масло надо ещё корову купить🖐️👍😁
Люди хотят кушать ,а 🐄 коровка в декрете 😁 скорее бы телочки уже отелились, наверное они покрыты? 💪👍 Пусть будет много счастливых коров и много счастливых покупателей ❤️😍✊
Спасибо за ролик, здоровья вам и всех благ вашему хозяйству! Лайк
И у меня ни коров , ни сыроварни а всё таки смотрю постоянно. Магия.😀😜🤪💯👍
Добрый день с праздником желаю вам здоровья крепкого 🤗
Вот мы в средние века пытались из ртути сварить золото, но не вышло. А сыр у Вас отличный
С удовольствием смотрю ваш канал, хотя далека от сыроделья! Но очень интересно.
Добрый день да маслице бы хотелось но подождём а сырок с грецким орехом буду ждать. Успехов вам больших и крепкого здоровья
Спасибо за подробный рецепт!!!
Всё как в аптеке, тётя Оксана лови 👍
Удачи вам и процветания вашему каналу!!!
Превосходный контент!
Молодцы класс
У вас на фоне цыплята))), молодцы, спасибо вам
Людям доброты не хватает,адекватности, улыбок,общения,вот и смотрят, хоть и не варят сыр. Все просто. Время такое. Но смотреть действительно приятно, тем более как профессионала,а не тех,кто варит все,что найдет в холодильнике или замораживает и размораживает кефир. Учитесь у профессионалов! Всем вкусных сыров!)
Спасибо!
Очень интересно!
Да сыроварни есть в каждом доме! А так всё отлично
Опишите, пожалуйста, внесение заквасок, защитной культуры, фермента подробнее, пожалуйста
Хлопотно это и очень вкусно!
Девочки, спасибо что делитесь своими наработками. Я только начинаю варить сыры, делаю первые шаги. Все благодаря вашим роликам. Подскажите, почему вздуваются сырные головки при стуфатуре? Что делаю не правильно?
Пришлось под видео вместо лайка поставить ням-ням.🧀👍 Надеюсь к концу года увидим рокфор и пармезан.
Привет с Алтая!
Вкусняшка! Ждем сайта для заказов!
Познавательное видео