BOLONEZ SOS YAPMANIN TÜM PÜF NOKTALARI | ACAYİP TARİFLER
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 พ.ย. 2019
- Selamlar
Bugün sizlere #bolonez sos yapmanın tüm püf noktalarını anlatacağım. Bu sosu lazanya yapımında da kullanabilirsiniz.
Bolonez Soslu Makarna
Malzemeler:
200gr orta yağlı kıyma
1 tane soğan
2 diş sarımsak
Bir parça kereviz sapı
1 tane havuç
1 yemek kaşığı salça
3-4 yemek kaşığı sirke
2 tane olgun domatesin rendesi
1 çay kaşığı tuz
Muskat, karabiber, kimyon ,defne yaprağı, kekik
1 bardak sıcak su
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
İstediğiniz makarna
Yapılışı:
Tavaya zeytinyağını alın. Yağ ısınınca çok küçük doğradığınız soğanı kavurun. Üzerine havuç, sarımsak rendesi ve küçük küçük doğradığınız kereviz sapını ekleyin. Ardından kıymayı kavurun. Kıymayı kavururken tuzunu da atın daha rahat kavrulur. Ardından tavanın altını harlı ateşe alıp sirkeyi ekleyin hızlıca çektirin. Orijinalde bu aşamada kırmızı şarap eklenip çektirilir. Alkol kullanmayanlar sirkeyle yapabilir. Şimdi tavaya salçayı alıp kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine domatesleri ekleyin. Domates suyunu bir miktar çekince baharatlarını ve suyunu ekleyip kapağını kapatın. Orijinalde et suyu ile pişirilir ama bana o şekilde ağır geldiği için normal suyla pişiriyorum. Bolonez sos pişirmenin en önemli püf noktası kısık ateşte uzun sürede pişirmektir. Bu sayede kıymanın yağının lezzetinden en üst seviyede faydalanırsınız. Sosunuz pişmeye yakınken makarnanızı da haşlayıp hazır edin. Sos pişince makarna üzerine alıp servis yapın.
İnstagram: / acayiptarifler
Facebook: / acayiptarifler
Mail: iletisim@acayiptarifler.com.tr
Web: www.acayiptarifler.com.tr
Lütfen kanalıma abone olmayı unutmayın 😊
Önce İtalyanların videolarını izledim öğrendim sonra geldim bizden ne var ne yok diye, sizinkisi en düzgün bolonez tarifi olmuş, tebrik ederim. Orijinal tarifin biraz dışına çıkılmış ama olmazsa olmaz öğeler var. 👌
Ben daha hakiki bolonez yapmadım bile, ilk kez 1 saat pişirerek domatesli kıymalı makarna yaptım, olay kesinlikle uzun pişirme ve soğanı doğru işlemedeymiş. 2 soğan kullandım, birini küp küp doğradım, birini Marco Pierre White'ın tekniğiyle rendeledim (fine chopped) rendeleyince soğan adeta eriyor, sonunda koyduğum sütün de etkisiyle muhteşem oldu. Galiba hem annemi hem anneannemin makarnalarını bu akşam lezzet seviyesi olarak geçtim.
İtalyanlarda havuç ekliyor mu ?
Harika bir tarif! Benim yaptigim da cok benzer, farkli olarak sosta muskat yerine ceviz rendesi kullaniyorum ve domates salcasi kadar biber salcasi da ekliyorum. Makarnayi direkt olarak sosun icine tencereden masa ile alarak ekliyorum kivamini bulmasina 1dk kala ve sosun suyunu makarnaya cektiriyorum. Üzerine ince kiyilmis maydanoz ve parmesan peyniri rendesi eklenmis sekilde servis ediyorum.
Cok guzel olmus eline saglik
Eline sağlık cnm benim ilk defa izledim sizi mutlu oldum kıprıstan selamlar🌷⚘🌷
Eeee bir lazanya tarifi de gelir artık 😁
Merhaba tarif icin tesekkurler
Çok kuru oluk ama yine de elinize sağlık süper gözüküyor
Kıymalı makarna 😊
Allahımmmm muhteşemm duruyooo😋👌Ellerine sağlık Özlemcim😍👍
احلي bolonez 🌶🥩🥕🍅
Kereviz sapı eksik dedim ama helal olsun unutmamıssınız 👏👏👏bide siz3 bi önerim var jelepone biber kulanın azda olsa 🥳
Kereviz sapı olmasa olur mu?
Saat gece iki buçuk aşırı canım çekti belki yarın yaparım elinize sağlık
Acaip iyi❤
muskat ve defne haric aynisini yaptim,tesekkurler
Nasıl oldu
🌸
👋👋
Abla kıyma yok ama sos var ne yapalım
Antalyada 6 tane otelde çalıştım.. hiç bir otelde bolones soslu makarnaya havuç,sirke yada şarap,salça kullanmadık kullanmadık.. soğan sarımsak ve bol domatez kullanılır..
Doğrudur, birazcık internette italyan şeflere baksanız şarap, kereviz sapı vs. koyarlar. Bir yemeğin orjinali farklı, ticari ve arz talep kaygılarıyla yapılanları farklıdır diye düşünüyorum. Burada da benzer kaygılardan şarap konmaması var aslında. Ancak Antalya'da 6 otelde bunların konmaması orjinalinin dediğiniz gibi malzemelerle yapılmasına doğru bir argüman değil diye düşünüyorum.
geleneksel italyan tarifinde havuc, ve kereviz sapi vardir. Sarap kimisi kullaniyor kimisi kullanmiyor
Ben 6 sene mutfakta calışıyorum 2.5 senesi öğrenmek ile gecti. 3.5 senesi yine öğrenmek geciyor yani şunu diyebilirim bir sos veya başka bir yemek yaparken tariflerini iyice araştır çünkü bu işin sonu atlas okyanusunun dibinde bile bitmiyor. İyi bir CHEF 😊
O zaman baya yanlış yerlerde çalışmışsın
bolognese sogan kereviz ve havuc ile yapilir. Ardindan kiyma ilave edilip kavurulur. Kavurduktan sonra kirmizi sarap eklenir. (Tabi biz eklemiyoruz ve su ekliyebiliriz). Kiyma suyu cektikten sonra dogranmis ve pure domates eklenir. 4 saat piser. pistikten sonra azicik yagli sut eklenir. Antalyada otelde calismaniz yemegin dogru pismis anlamina gelmiyor.
kusura bakmayiniz yemek cok guzel olmus cogumuz boyle yaptigi oluyor fakat bu bolognese degil. Ayrica bolognese sosu makarnanin ustune eklenmez. ayri tavada sos ile beraber piser ki makarna sosunu ceksin diye. Hatta makarna tam haslanilmaz. Yoksa sos ile iyice yumusak olur ki istedigimiz sonuc bu degildir. Bolognese sosunda sadece havuv sogan kereviz olur. salca dogranmis domates ve domates puresi eklenir. 4 saat kisik ateste guzelce piser ve yagli sut eklenir. spaghetti veya penne gibi makarna kullanilmaz. Sosu tutabilecek ve cekebilecek makarnalar kullanilir. Tagliatelli gibi. Tencereden sosu alip tavaya eklersiniz. Az pismis makarna bu sefer sosa eklenmis makarna suyu ile biraz daha piser 2/3 dakikaligina. Makarna hazir olduktan sonra pecorina gibi peynir eklenir. Tabi kirmizi sarap ekliyende var kiymayi kavurduktan sonra fakat sizler su ekliyebilirsiniz. Veya alkolsuz sarapta olur. Ondan haric bildigimiz gibi tuz karabiber eklenir baskada bisey tadlandirmak icin. Gerci Domates sosu olmak uzereyken son asamalara dogru bir kactane reydanda ekliyebilirsiniz.
Dört saat sosta pişireceksem neden ayrı haşliyayim hadi senin gibi az haşlasam da yine dört saatte bi makarna pişirilmez et bile kısım ateşte dörtt saate püreye döner.
45 dk ne ya...ne pisiriyoruz
Slm,
45 dakikada sosu kaynatmak nedir ya? resmen öldürmüşsünüz içine attığınız çeşnileri..
İtalyanlar der ki bolonez yarım gün kaynamalı
İtalyanlar 8 saat pişiriyor, acelesi olan 4 saat pişiriyor, boş yapma.
Havucun ne isi var makarna da?
super bir mantik. mukemmel bir mantik.
Tarif ediyorsun soganın rengi dönünce diyorsun fakat bembeyaz sogandı tarifi hıc beyenmedim
Yanlış yaptı..
Yanlis yapmadi kardes, sadece bolognese yapmadi :D
Adı 'sos'. 45 dakikada pişiyor! Yanan doğalgaza yazık!
sen yogurtlayarak ye