【レシピ】BIGAを作ってから作るコンテンポラネアの生地の作り方

[@ゼウス-p2x]

以前のデカブチピッツァと分量や手順が違いますが加水率以外はどう違いますか？低温熟成はしなくてもいいのですか？　もう一つ質問したいのですが電気釜にピザストーンを２枚入れると窯伸びが良くなったり保温率を上げたりできますか？

[@enro2442]

BIGAを作る手順でさらに耳が膨らむようにしています。現代風の場合、熟成させるとコルニチョーネが出にくくなる場合があります。生地の熟成は風味は増して生地が軽くなりますが逆にグルテンが落ち着いてしまうのでハリのあるあのコルニチョーネは出にくいかと

[@yatsufusazankhan3082]

７５％すごいです、、、

[@スモークマンしんじ]

この種類の生地も冷凍保存可能でしょうか？

[@enro2442]

発酵する前であれば大丈夫です。

[@rasarasaz]

お疲れ様です。
教えて下さい。
今日作りましたが、発酵し過ぎてしまう場合どうしたら良いですか？
ピザパーティなど沢山作る場合など、どの様に発酵具合を維持したら良いですか？

[@enro2442]

今のイーストの量で発酵してしまうのであればイーストの量を減らして作ってみてください。たくさん作る時は外に生地を出しておく時間も長くなると思います。それで過発酵してしまうのであれば生地を冷蔵庫から出す時間をずらす事が出来るならそこでの調整が簡単かもしれません。これからの時期はかなり気温が高くなるのでイーストの量を今まで以上に少なくして生地を作ることをお勧めします。

[@rasarasaz]

@@enro2442 いつも丁寧な返事ありがとうございます。
冷蔵庫から出すタイミングが難しいですね。
お店の方は沢山の生地をどうやって維持してるのですか？

[@かえる-w5h]

いつも動画参考にしております。ありがとうございます。
enroさんの冷凍生地を買ったのですが、2次発酵を常温ではなく冷蔵で行うことは可能ですか。

[@enro2442]

できます。膨らみ具合を見て調整お願いします。

[@かえる-w5h]

@@enro2442 ご丁寧にありがとうございます！

[@friskone]

スタンドミキサーにENROのロゴが！？❤

[@enro2442]

ばれちゃいましたw
今開発中のものです。
早くて秋に発売になるかと思います。
またLINEやメルマガで告知します。

[@hajimemachida]

ミキサー気になる！

[@enro2442]

ありがとうございます！現在開発中のスタンドミキサーです。発売は早くて秋頃になる見込みです。
よろしくお願いします☺️

[@神谷喜晴]

塩ってどのタイミングで入れてます？
何回か見てるけど塩を入れるタイミングが分かりません

[@enro2442]

@@神谷喜晴 BIGAを再度こねる際に塩を水と一緒のタイミングで入れています。
BIGAの発酵促進のために、BIGAを作る際は入れていません。

[@submarinesoryu]

おおニーダーまで作ったんですね

[@enro2442]

現在開発中のスタンドミキサーです。
早くて秋頃の販売になるかと。
またLINEやメルマガで告知します。

[@ビッグウエスト-k5i]

このミキサーが欲しい😅

[@enro2442]

ありがとうございます。
今開発中のものです。
早くて秋に発売になるかと思います。
またLINEやメルマガで告知します。