【ピザ作り完全版動画】ピザ生地作りの全てのコツ、窯での焼成まで全て解説！

[@宮本亜希子-f6z]

初めてガス式窯焼名人でピザ焼きました。生地作りや伸ばし方の反省をしながら、この動画を見たら、とても為になりました！！！ありがとうございます😊

[@enro2442]

おおお！ご購入ありがとうございます😊
上達するともっと美味しいピザが焼けるようになるので、ぜひ引き続きご愛用ください！

[@ひたんてっさ]

ガス窯使わせてもらってます！
焼き上がりのクオリティに感動が止まりません😂

[@enro2442]

そう言って頂けて嬉しい限りです！

[@yurucafe6184]

いつも参考にさせて頂き、お陰様で美味しいお家ピザを楽しんでます！ありがとうございます😊
質問ですが、以前生地を常温で4時間ほど発酵させた後、膨らみを確認し、いつも通り冷蔵庫に入れました。ところが翌日生地の膨らみが無くなり、ぺたんこになっていたのですが…何故かお判りでしょうか？😅

[@enro2442]

なぜかはちょっと分からないです。1週間近い長い時間冷蔵庫で発酵させると、発酵力がなくなりぺたんこになることはあるのですが、翌日となるとちょっと分かりません。。。

[@洋子中野-p7j]

家庭用ガスオーブンを使っているので、４００度には為らず、280度までしか有りません。
いつもは、180度の15分焼きますが、高温の方が良いでしょうか～？

[@enro2442]

@@洋子中野-p7j 高温じゃないと耳も膨らまないですし、ナポリピッツァのような外はサクッと中はもっちりとした仕上がりにはなりません。
400℃以上の高温で約90-180秒で焼くことで美味しさに必要な水分を残して短時間で焼けます。
温度が低いと5分以上の長い時間焼かないといけないので、美味しさに必要な水分までとんでしまいかちこちの美味しくない生地になってしまいます。

[@酒のとも]

気温が高く生地がダレてしまったときのリカバリー方法はありますか?

[@enro2442]

だれてしまった場合はもうどうしようもないです。。。この暑い時期はドライイーストの量を半分にするなどして次回対策してみてください☺️

[@べたおり子]

10分こねても生地の表面が動画のように滑らかにならず、伸ばすと千切れるような生地になります😭
発酵・熟成ではちゃんと膨らむのですが持つだけで伸びるような生地とは程遠いです。
こねかたがわるいのでしょうか？

[@enro2442]

大変ですが、少し今よりも力を入れたほうがいいかもしれません。

[@freestyle009]

1次発酵さしてからガス抜いて2次発酵させるみたいな作り方があったのですが、この作り方を見てると2次発酵いらない気がするのですがどうでしょうか？

[@enro2442]

ありがとうございます。冷蔵庫での低温熟成が2次発酵に当たりますので、ご安心ください。ピザ専門チャンネルなので、このやり方を一旦真似してみてください。

[@dreamdog0711]

4時間発酵させて、結構ふくらみ、2日間冷蔵庫においたら、いい感じに大きくなり、１時間常温において、うまく取り出して広げていき、ここまでは良かったのですが、途中から少しずつ縮んできてしまい、広がらなくなって、薄いところに孔もあいてきてしまったのですが、原因はなんでしょうか。

[@enro2442]

発酵も出来ていて常温にもしているのに縮んでくるのはなぜでしょう。。。私たちも実際その場に居合わせたわけではないので、正確なことは言えませんが、多分しっかり生地は練られていると思うので、グルテンの問題はないと思います。何度も必要以上に触るだけでも生地が何度も折り込まれ(耳を作る時点での伸ばし方がうまく行われていない場合)伸び難くなる気がします。

[@dreamdog0711]

反省して、動画にあるように、わりとささっと手早く伸ばして広げていったら、わりとうまくいきました。だらだらと時間をかけていると、ご指摘のようにうまくいかないのかと思いました（折り込まれ？手の温度？乾燥？）。ありがとうございました。

[@enro2442]

@@dreamdog0711 そうでしたか！それはよかったです。

[@猪木健太郎]

おととい電気ENROがとどいたどんドンやくぞ

[@enro2442]

ご購入ありがとうございます。