Из всех роликов просмотренных- самый классный! Приятно было смотреть: просто, доступно, интересно! Спасибо огромное за ваш рецепт! Дай Бог вам крепкого здоровья и успехов во всём! Благодарю от души! На следующий год сделаю вино по вашему рецепту!
Три года я делал вино с Лидии пока сам не пришел к следующим выводам: 1. "Лидия" самый капризный сорт виноградов и требует к себе не ординарных подходов. Лидия - самый быстроокислющийся сорт. Тут ты его вырвал, стеребил на мезгу, попробовал -сладкий аж челюсти сводит, но стоит ей постоять 3-5 часов на открытом воздухе тут же появляется кислота. 2. 23.09.20 года стеребил и проверил сахаристость, получилось 18%, класс, значит на сок ничего не надо давать а только на воду. С учетом того, что сахар в Украине не сладкий (редко попадеж на хороший), то на воду я даю 3 кг на ведро и не сожалею (дрожжи все сожрут). 4. По совету моих друзей болгар, которые умеют обращаться с Лидией, я в прошлом году на 8 ведерную бочку залил 5 ведер сока и 3 ведра воды и наконец-то получил желаемое вино, которое в первую очередь полюбили женщины. Легкое, ароматное не сразу пьянящее, которое закусывается начиная от шашлыков и заканчивая сыром или фруктами. Сработал самый простой принцип - сахар дает вину крепость, а вода убивает кислоту. Не надо бояться давать больше воды я тоже боялся пока сам не рискнул сделать по совету болгар (которые кстати вообще делают это вино "50 на 50" сока и воды). В полуподвальном помещении мое вино сохранило свои качества до начала июня следующего года, а при наличии хорошего подвала оно спокойно дотянет до Нового урожая. Ну и 5. С учетом того, что на базе винограда Лидия сегодня выращено более 25-30 сортов других элитных столовых сортов, то лично я пытаюсь набраться опыта по изготовлению и других сортов вин по такому же принципу. Извиняюсь перед автором сюжета за то, что влез со своими советами, но может кто-то согласится и на мой вариант. (Одесса).
Спасибо Вам за хороший комментарий, удачи Вам во всем,крепкого здоровья, любви и мира в душе. Вино получилось очень вкусным, уже всё выпили. Скоро начну делать новое вино, виноград на подходе. В этом году очень долго зреет виноград. А для вина нужен хорошо созревший виноград.
Показан правильный процесс изготовления вина. Спасибо. Нюансы конечно у всех есть, но в целом всё так. Начинающим виноделам рекомендуется набираться опыта именно с этого видео.
благодарю все подробно и доходчиво поэтапно расказали от а до я согласна с юрием так как я допустила ошибку сняв с осадка рано теперь не бродит обильно и для новичков много разных просмотров вызывают каламбур в голове и еще спешка снятия с осадка запишу ваш опыт
Здравствуйте. Мы с Вами тески и по имени и по фамилии) Первый раз собрали изабеллу... Вот пробую... Что получится не знаю... Долго думал, добавлять воду или нет. Наверно добавлю, но немного. Спасибо за хорошее видио.
Кислотность определяется специальным прибором рН-метром, но не у каждого даже опытного винодела такой есть, что уж говорить о новичках. Поэтому в домашних условиях этот показатель определяют на вкус. Если сводит скулы и заметно щиплет язык, значит, кислотность нужно понижать добавлением сахара и воды.
Спасибо за информацию, очень подробно , конкретно . Добавила себе знаний с вашей помощью . Здорово вы придумали с градуированной лентой. А то я измеряла ковшом, литрами. Век живи , век учись. Благодарю.
перед брожением надо замерить сахаристость сусла ареометром,потом уже будешь знать ,сколько сахара нужно сыпать.Заодно и после брожения приблизительно узнаешь крепость вина. + _- 2 градуса.
Вы сталкивались когда-то с тем что перчатку втянуло внутрь? Пробую сделать еще одну партию вина. Подразумеваю что ошибкой было поставить вино при брожении на теплый пол, тем самым перегрел сусло, и при третьем засыпании сахара перчатка не поднялась.. Решил убрать на холодный пол и простояв так недельку, заметил что перчатки втянуло внутрь, и вкус немножко поменялся, но еще не уксус. В интернете есть много советов как спасти: снять с осадка и пропастеризовать при температуре 70 градусов, или может попробовать запустить процес брожения сделав винную закваску из изюма или просто выбросить и забыть, но очень жалко труда. Может могли бы что-то посоветовать? Спасибо!
Добрый вечер. У меня такого никогда не было, но то что произошло это только из-за того, что перегрели сусло. Дикие дрожжи из-за перегрева быстро погибли и упали в осадок, а при охлаждении сусла в бутыли создался вакуум и затянул вашу перчатку. Чтобы не пропало ваше вино нужно оживить брожение сусла: купите винные дрожжи и запустите процесс приготовления вина. Успехов Вам.
@@Дрозд-ь4г добрый вечер, уже вылила... Скажите можно винный осадок использовать для маринала мяса и еще у Вас есть видео как приготовить чачу? Спасибо.
Вітаю. Гаврна розповідь, дуже докладно. Питання, якщо внаслідок вітряної погоди, на винограді багато плюки та піску, все одно доведеться мити, чи вийде з нього вино?
Добрый день. Если виноград грязный, то его обязательно надо мыть. Продаются специальные дрожжи для приготовления вина , их надо обязательно применять иначе вино не получится. Успехов Вам.
@@mihailzuzin2012 Дякую,за відповідь.Цього року Ізабелла визріла за 90 днів, чи взагалі таке бувало? І якщо ягоди вже частково підв,ялюются на кущі , чи не зіпсують вони справи?
@@sergejserg8243 подвяленный виноград с плесенью применять нельзя, вино потеряет вкус. Если виноград подвял и он чистый без плесени и вкус у неого приятный , его применять можно, но у него один недостаток, в нем мало сока. Поэтому нужно во время собирать виноград. Успехов Вам в Вашем ВИНОДЕЛИИ.
@@zoyazuzina9916 Дякую Вам, це перша спроба, Перші п,ять днів активно бродило, потім віджав жмих, і бродіння наче припинилось, рукавичка не підіймалась, я чогось занепокоїівся і вкинув цукру, бродіння відновилось, тривало кілька днів, і тепер бачу знову стихає, зараз буду переглядати ролик, що робити далі.
Здравствуйте, Михаил! Спасибо за подробнейшее видео, для новичков самое то!) У меня вопрос. Подскажите, что дальше делать. Сусло снято с осадка 15ноября, сегодня 2декабря, не бродит, хорошо осветляется. Сахар 4, спирт 10(замеряю виномер-сахоромер). Можно опять снять с осадка и отнести в подвал? Или там ещё идёт ЯМБ? Температура в помещении 21-23°.
Добрый день. В вашем случае спиртовое брожение закончилось, начался второй этап брожения молочный: яблочная кислота , которая содержится в вине переходит в молочную, но это опасный процесс, долго держать вино на тихом брожении при комнатной температуре нельзя , в нем могут завестись бактерии и вино может быть при передержании на на тихом брожении заболеть . На тихом брожении продержите одну неделю при комнатной температуре , затем разлейте по банкам и в подвал в тёмное место. Через месяц можно уже пить вино, и опять можно снять с осадка. ЯБЛОЧНО МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ ДЕЛАЕТ ВИНО МЕНЕЕ КИСЛЫМ И АРОМАТНЫМ. Успехов Вам.
Веточка даёт кислоту поэтому её удаляют, а брожение дают дикие дрожжи, которые находятся на поверхности самих зёрен винограда, образующиеся за трое суток сухой погоды. Успехов Вам в виноделии .
Наверное, "Изабелла" в солнечных южных местах имеет другой вкус, нежели привозной в северные места. По мне, Изабелла очень кислотный сорт и для вина приходится водой разбавлять или химией специальной. Для меня изабелла - это чача. Ароматика великолепная у данного сорта.
Попробуйте на вкус этот забродивший сок, если очень кислый, надо долить воды из расчёта на 10литров бродившего сока 3 литра воды и добавить сахара на 1литр бродившего сока 200грам.
Надо попробовать на вкус ваше сброженное сусло, если почти не сладкое то надо добавлять вторую порцию сахара. При Ваших цифрах 5 процентов сахара и 8 градусов спирта брожение идёт великолепно: один процент сахара при переброжении даёт 0,6 градуса спирта. У вас осталось 5 процентов умножаем 5×0,6=3градуса спирта. Если не добавлять вторую порцию сахара, то через 10 дней в вашем сусле закончится процесс брожения и вино будет с крепостью 11 градусов спирта. Результат очень хороший и крепость вина можно поднять до 13-14 градусов спирта при добавлении второй и третьей порции сахара. Успехов Вам.
Конечно можно. Добавляя сахар, Ви понижаете кислотность. Надо обязательно проверить ареометром, сколько градусов в этом молодом вине. Если ареометр покажет свыше 9 градусов спирта то это хорошо. Тогда можно оставить брожение сусла ещё на две недели и этот вид брожения называется яблочно-молочным что позволяет снижению кислотности вина. Вино становится менее кислым. Желаю Вам успехов в вином деле и с наступившим Вас новым годом. Здоровья Вам крепкого и всех земных благ.
Закваской можно заменить дикие дрожжи, если вы собирали виноград после дождя: на самих виноградинках после дождя нет дикий дрожжей, их смывает дождь, а без них брожения вина не будет. Чтобы дикие дрожжи на виноградинках появились, необходимо три дня сухой солнечной погоды. Закваску можно делать лучше на малине, если вы хотите получить в вине малиновый небольшой привкус, можно делать закваску и на изюме, но это на любителя. Вино из винограда лидия много употреблять нельзя, так как там содержится метилловый спирт. Употреляйте по немногу.
@@mustafapiriyev8025 во всех сортах винограда . Это миф про высокое содержание метанола именно в винограда Изабелла и Лидия . Опыты показали что вино из этих сортов безвредно . Метанол выделяется из за пектина , а где пектина нет ? А плодовые вина ? В яблоках пектина нет ? ))) Но сколько людей делают вино из яблок и делают сидр , никто от него не умер )))
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как поступить. Виноград Лидия, делал по вашему рецепту. Отжал сок от жмыха, разлил в 3 литровые банки, сахара добавил по 140-150 грам на 2 литры, в первый приём, но в одну из банок решил добавить воды с колодца, из расчета 2л воды на 10 л сока, и на эту же банку не хватило перчатки, и я накрыл её на ночь целлофановым кулёчком и подвязал ниточкой, с утра же купил перчатку и одел её вместо пакета, но подниматься она так и не захотела, по сравнению с теми банками, на которые были одеты перчатки сразу. Пробовал поставить эту проблемную банку в миску с горячей водой, но эффект получился минимальный и перчатка лишь слегка надулась, даже не поднялась. В итоге прошел 4 день, в тех банках уже перчатки опустились, а эта, так понял, не прошла первый этап брожения. На дне заметен осадок с более крупной фракцией чем в остальных. Не хочется выливать труд. Что могли бы посоветовать? Спасибо!
Добрый день. Добавьте в эту банку сахара полстакана и долейте немного бродившего сусла из других банок, подогрейте немного эту банку в горячей воде и процесс брожения восстановится. Когда Вы влили воду в бродившее сусло надо было добавить немного винных дрожжей, долив воды привёл к уменьшению концентрации диких дрожжей в бродившем сусле.
Здравствуйте, а можно добавить в это сусло винных дрожжей или изюм сейчас, после второго засыпания сахара? Все равно перчатка не поднимается, там где вода ((
@@yurikandj добавьте лучше винные дрожи и процес брожения пойдёт, а сейчас у Вас в сусле из за воды маленькая концентрация диких дрожжей и ещё очень важно чтобы ваша банка была наполнена на три четвёртых объёма банки, тогда будет больше выделяться углекислого газа и процес брожения будет хорошо идти .
@@mihailzuzin2012 Здравствуйте! Вино выстояло все три этапа добавления сахара, и одну банку из трех снял с осадка и добавил еще немного сахара, так как захотелось более сладкого. Подскажите пожалуйста, как правильно довести вино до желаемой сладости, на каком этапе это делать, сразу после снятия с осадка или в самом конце? А так же если добавить сахар сразу после снятия с осадка, можно одеть вновь перчатку вместо крышки и отнести его в погреб в таком виде?
Здравствуйте, Михаил. Впервые ставлю вино. Из всех просмотренных вариантов выбрала Ваш. У меня проблема. Вначале шло все хорошо. Подавила виноград 12 числа, добавила сахар и 4 дня бродило. 16- го отделила мезгу от сусла и добавила первую порцию сахара - на 2 литра 133 г сахара, на 2, 5 литра 166 г сахара. Четыре дня перчатка стояла, даже практически не сдулась. Через 4 дня добавила вторую порцию сахара - на 2 литра 133 г сахара, на 2, 5 литра 166 г сахара. Должно стоять три недели. Но сегодня перчатки стали сдуваться и там, где 2 литра уже чуть не падает. Что мне делать? Подскажите, пожалуйста. Специалистов в окружении моем нет. Спасибо заранее за ответ.
Добрый вечер. Надо подождать пусть побродит сусло и ждать пока упадёт перчатка, но не полностью, после этого надо добавить третью порцию сахара и ждать когда отбродит это сусло: если перчатка упадёт через неделю то замерьте прибором ареометром сколько спирта в бродившем сусле, если от 10 до 12 градусов то ваше вино отыграло, снимайте с осадка, а если градусов мало , то попробуйте возобновить брожение подогрейте немного сусло , но не сильно, иначе дикие дрожжи погибнут. Успехов Вам.
И долго чувак будет дергать ягодки от гроздей, если пол тонны урожая? Смех для курей! А чтб гореч от гроздей не шла, нужно не держать на мезге больше трех суток!
А не подскажите сколько может хранится домашние вино из Изабеллы и Лидии в стекле закрытая пробкой и подвале? Хочу оставить на хранении на 3 года и больше. Спасибо
Чем дольше хранится вино, соблюдая при этом правильные условия хранения вина: в бутылках в горизонтальном положении и хорошей гермитизации пробки из пробкового дерева, соблюдая влажностный и температурный режим подвального помещения, чем прохладнее тем лучше; тем оно ароматнее и вкуснее. Если хранение в трехлитровых банках, то хранить можно только два или три года, вино не любит поластмассовые крышки: от пластмассы вино портится. В бутылках тёмных в горизонтальном положении, можно хранить десятки лет, но как показывает практика вино долго не хранится, оно быстро расходуется.
Доброго дня, Михаил! Скажите, если перчатка после добавления сахара на 2й,3й раз не поднимается, получается отыграло , я так Понимаю? Пробовала изюм и несколько раздавить ещё винонрадинок-нет, не играет, наверное слить надо, не мучить...
Если у Вас сусло бродит в 10 литровой бутыли, надо её поставить под кран горячей воды на минут пять и сусло заиграет, эту бутыль утеплить тёплыми тряпками и выдерживать при температуре 22-24 градуса тепла в тёмном месте, например, в ванной комнате квартиры. Попробуйте на вкус бродильное сусло, если алкоголь есть, то это хорошо. В хозяйственном магазине купите прибор для вина, ареометр и замерьте сколько сахара и спирта содержится в вашем бродильном сусле. Если спирта содежиться 10 градусов или больше, Ваше вино отыграло. Успехов Вам.
Спасибо за урок! А скажите пожалуйста, в готовом вине, первоначальный вкус и аромат изабеллы присутствуют, или нет? Если нет, то тогда опишите пожалуйста какие ароматы в нем присутствуют. Спасибо за будущий ответ!
@@Galinasar Ну, на конец-то хоть один добрый человек нашелся дать ответ на мой вопрос. Спасибо Вам милый человек за этот ответ!!! Дело в том, что я в этом году сделал чистое вино (без воды и без сахара) из винограда изабелла и к моему великому сожалению вкуса и аромата напоминающий изабеллы и в поминки не осталось. Я в полном шоке!!! Чистое вино из винограда молдова на много ароматнее и вкуснее чем вино из изабеллы.
Добрый вечер. Увидел Ваш вопрос хочу Вам ответить. У меня вино получается ароматное с привкусом земляники, но не садовой, а с искуственным ароматизатором земляники. Вкус не обычный, но при одном условии: ягоды должны быть спелыми и сочными. В этом сорте винограда очень много кислоты, если виноград не дозрел,
Надо обязательно лить воду, благодаря этому понижается кислотность. Лучше собирать этот сорт винограда после первых небольших заморозка. Он становится сладким и вино из него намного вкуснее. Успехов Вам.
я вот как раз в первый раз делаю из изабелы.столько роликов просмотрела и у всех до 2ого всыпания сахара а потом как под копирку .мил человек ну скажите мне пожалуйста .когда 2ой раз всыпали сахар сколько до 3его всыпания ему стоять и сколько стоять должно после 3его вспания до снятия с осадка.и если время не прошло а перчатка сдулась то оставить и пусть стоит и ждет сколько положено дней или что делать может открыть и еще сахара подсыпать.очень жду ответа
Добрый вечер. Второй раз сахар надо всыпать через четыре дня, третий - через три недели и ждать пока упадет перчатка и только потом надо снимать с осадка и разливать по банкам и хранить в подвальном помещении один месяц, потом снять с осадка и хранить один месяц. Вино готово к употреблению.
Здравствуйте. Вчера подавила виноград и поставила в кастрюле. В квартире очень холодно. Хватит ли четыре дня для процесса брожения или смотреть по состоянию сока и мезги?
Если температура воздуха в помещении ниже 18 градусов брожения не будет, надо Вашу кастрюлю поставить на кухне или в ванной комнате обложить кастрюлю по кругу двух литровыми бутылками, налить в них горячую воду и по кругу привязать к кастрюле верёвкой, все это утепляем ватным одеялом по кругу кастрюлю , меняем воду два раза на день. Так создаётся парниковый эффект и брожение будет идти нормально . При температуре от 18 градусов до 22 брожение будет идти вяло, надо дежать эту смесь на брожении максимум 6 суток. Если будете держать дольше все превратится в уксус, вино будет очень кислым успехов Вам.
рассказываю как специалист подогревания кое чего другого😂 правда для кастрюли видимо это мощно, хотя если здоровая то...короче поднимаете ставите на кирпичи ещё один в середине для лампочки которая будет подогревать. лампочками регулируете температуру 25ватт 40 ватт. с замерами температуры. также регулируется закрыванием полностью частично или вообще не закрывание каким барахлом этой кирпично-лампочной конструкци (выход лишнего тепла.) в идеале вообще регулятор поставить чтоб регулировать накал лампы и модно с одной работать.
Если не снимешь с осадка вино будет не до зрелим, не более светлым и оно будет не ораматним: нарушается технология приготовления вина. Удачи Вам в притовлении домашнего вина.
После первого этапа переброжения сливать вино нельзя : во первых оно мало крепкое и не получился ещё аромат настоящего вина. Во вторых необходимо пройти три этапа тогда будет настоящее ароматное вино .. успехов Вам.
Спасибо, вопрос опередил действия но после слива осадка ещё достаточно было, да думаю зря там бактерии питаются, бродит, вкусное побывал розовое но мутновато думаю современем все осядит.
Добрый вечер . Сегодня отфильтровала сок из винограда от мезги и слила в бутыль . Сделала отверстие в крышке , второй конец трубки опустила в баночку . Процесс пошел . Но как теперь определить окончание брожения , по перчатке проще , упала и засыпай вторую порцию сахара. Или через 4 дня в любом случае снимать крышку и добавлять сахар ? Спасибо
Второй конец трубочки у Вас опущен в баночку с водой и вы видите как углекислый газ выходит из воды: из воды выходят пузырьки углекислого газа. С самого начала эти пузырьки идут интенсивно, а потом через несколько дней они будут реже, реже и реже. Если в течении 5 минут выходит один пузырёк , значит пора засыпать вторую порцию сахара . Так нужно подходить и к третьей порции сахара, а после третьей порции сахара брожение будет считаться законченым когда этих пузырьков практически нет. Все зависит от того при какой температуре идёт процесс брожения вина. Если холодно процесс брожения может приостановиться его можно запустить путем нагрева вашей бутылки под струёй тёплой воды. Оптимальная температура брожения 24 градуса. Тогда вино наберёт хорошую крепость и будет оченль вкусным и ароматным. Смотрите за температурой воздуха помещения где бродить Ваше вино. Успехов Вам.
При температуре 25 градусов процесс брожения закончится раньше, но недо ждать когда полностью закончится процесс брожения, смотреть нужно по пузырькам в баночке как только их стало меньше намного сразу сыпать сахар надо. Все зависит еще от сахаристости самого винограда. Если виноград был сладким играть будет дольше. Успехов Вам.
Добрый вечер ! Сегодня уже полтора дня как отфильтровала сок . В первые часы бурление было активным . Сейчас как то пузырьки выходят совсем плохо . Стоит гидрозатвор с трубкой . Нужно ли усиливать брожение ? Температура 24 градуса в помещении. Спасибо
Вы во время брожения сусла вообще с осадка ни разу не снимаете, только сахар подсыпаете и все? с осадка только после завершения активного брожения и переноса в подвал?
Совершенно правильно. В подвале или в прохладном месте через два месяца можно ещё раз снять с осадка. Если вино в подвале будет хранится в 3х литровых банках , то небольшой осадок будет обязательно. Надо снять. Успехов Вам.
Добрый вечер. Надо немножко подождать , сахар сейчас не сыпьте, у вас был хороший созревший виноград с большим содержанием сахара. Перенасыщение диких дрожей сахаром приведёт к спаду брожения. Как только перчатка начнёт немного падать, тогда сыпьте вторую порцию сахара. Успехов Вам.
Надо обязательно закрывать крышкой и даже утеплить чистыми тряпками, если похолодало. Если незакроете, то там будет мушкара. Когда бродит вино, то по всей квартире чувствуется запах молодого вина. Укрывать обязательно. Ёмкость, в которой бродит вино, должно быть наполнено на две третьих от её объема, иначе шапка мезги поднимется вверх и убежит на пол. Успехов Вам. Спасибо, что смотрите моё. Крепкого здоровья ВАМ И БОЛЬШИХ УСПЕХОВ В ВИНОДЕЛИИ.
@@mihailzuzin2012 Еще вопрос если можно. Планирую произвести закладку винограда в субботу. Но Бродить оставить придется на неделю до следующей субботы. Нет возможности процедить. Как сохранить продукцию на семь дней? Чтобы не испортилось? Спасибо
@@user-gd2xq3lb4m Вопрос очень интересный. Когда вино перебродит с мезгой больше срока чем ей надо оно превращается в уксус. При температуре 22-24 градуса срок брожения вина с месзгой составляет четверо суток. По истечении 4х суток сразу надо отделять мезгу от сусла, вино очень вкусное, кислоты практически нет. В вашем случае надо уменьшить температуру брожения вина до 20-22 градуса тепла. Перемешивать надо сок с мезгой утром и вечером иначе мезга закиснет и все пропадет будет уксус. Если есть возможность кому-то поручить перемешивать ваше вино деревянной лопаткой утром и вечером и сохранить температуру воздуха 20-22 градуса тепла тогда можно.
Если виноград хорошо вызреший, в нем мало кислоты. В этом случае вода не нужна, кислотность понижать не надо. Я делал и с водой, но вино не очень ароматное и не такое вкусное. Нужно смотреть какой виноград, замерить в нем процент сахаристости и тогда примать решение. Есть специальные таблицы , в которых прописаны процент сахаристости рабочей смеси сусла и сколько градусов ожидается на выходе при окончании брожения сусла, например при сахаристости рабочей смеси сусла 17 процентов на выходе будет где то 10 градусов крепости вина. . Если виноград сильно кислый, то вода нужна в обязательном порядке из расчёта на 10 литров броженного сока 3 литра воды. Кислотность резко понизится , вино получится более мягким и малой крепости. Такое вино больше любят женщины. Некоторые виноделы в такое вино добавляют в малом количестве водку или самогон, но это на любителя.
дОБРЫЙ ВЕЧЕР. Там где сахар 10 и спирт 7 процес брожения не закончился. Нужно эту банку слегка нагреть, но не сильно, иначе дрожи погибнут, начнется процес брожения по новому. Если на второй день упадет перчатка, надо эту перчатку снять , зажечь спичку и опустить в горлыщко этой банки. Если спичка потухла, то идет медленное брожение вина и углекислый газ выделяется. Нужно просто ждать пока это вино выбродит и старайтесь пробовать молодое вино на вкус. Вино должно быть кислым и чем дольше вино бродит, то оно со временем переходит на яблочно-молочное брожение и тогда кислота уходит и вкус вина становится ароматным, мягким и приятным на вкус. На брожение вина сильно влияет температура воздуха: нормальная температура составляет 22-24 градуса тепла и вино должно бродить в темной комнате и чтобы не было сквозняков, и также влияет объем заполнения вашей банки вином; при нормальном брожении сусла объем должен быть не менее две третих объема бутыли.
Пока нет, но хочу попробовать приготовить вино с холодной мацерацией, которая даёт возможность получить свежее виноградное вино с фруктовой ароматикой.
Если виноград хорошо вызревший он сладкий ароматный и вкусный, тогда вода не нужна, а если виноград кислый то воду надо лить обязательно из расчета на 10литров виноградного сока 3литра родниковой воды.Успехов Вам
И вот самое главное и не покпзпли НОВИЧКАМ винод4лания Вы сказпли сто будем снимать с осадка Это значит что в бутыле остается осадок, когда через трубочку вылмваем ? З6ачит не до конца выцеживаем вино,а там остается осадрк ,? Или это так ОБРАЗНО называется СНИМАТЬ С ОСАДКА ? Прошу прощения
Добрый вечер. Вы правильно поняли: когда вино снимаем с осадка, то на дне бутыли в которой бродило вино визуально виден осадок , который надо оставить в этой бутыли на дне и потом вылить в каналізацію.. А вот чтобы наше вино не потеряло цвет и вкус нужно через трубочку осторожно сливать наше светлое вино , когда оно отбродило и что важно ; конец трубочки не должен входить в осадок ,инача вино начнет мутнеть и терять вкус. Успехов Вам и удачи.
Если виноград не вызревший , в нем много кислоты, вода нужна в обязательном порядке. В хорошо вызревшем винограде сахара много и вино получается очень вкусным и ароматным: вода не нужна. Я делал с водой, вкус вина совсем другой.
Виноградное сусло - муст, получаемый при выжимании прессом свежего винограда. Согласно википедии, виноградное сусло содержит в растворе смесь сахаров (глюкозы и фруктозы), кислот (винной, яблочной и т. д.), белковых, минеральных и слизистых веществ, а также ароматические вещества, придающие соку и вину присущий ему вкус. Виноградное сусло сбраживается под действием дрожжей (при этом сахар превращается в спирт). Конечным продуктом его брожения является вино. Муст - свежевыжатый неосветлённый сок (сусло) фруктов, главным образом винограда (виноградное сусло). Также молодое, ещё не перебродившее вино. Содержащий твёрдые частицы (семена, кожуру, пульпу) свежевыжатый сок называют мезгой. Для начинающего винодела , на первом єтапе, проще сказать делается свежевыжатый неосветлённый виноградній сок, а по научному для професиональних виноделов єто будет називаться виноградное сусло. Спасибо Вам за замечание.
Лучше добавлять воду до брожения и желательно из родника. Если воду подливать в броженное сусло, то процесс брожения может приостановиться. Для запуска нужно подсыпать стакан сахара и часть сусла подогреть, но не сильно. Процесс брожения пойдёт снова.
Что то не сходится.двести грам сахара на литр даст двенадцать проц. спирта и весь сахар перебродит.вы хотите сладкое.откуда возьмется сладость.повашим словам сахара нужнодавать тридцать процентов чтоб лишний сахар который не сбродит из за крепости в17 процентов дал сладость.тут наверное надо учитывать.сладость самого винограда очем вы не говорите.обьясните.спасибо за труд.
Сахаристость винограда сорта Изабелла составляет: 16-18%, кислотность: 6-7 г/л. Несмотря на принятые нормы проценты сахара и кислотность для винограда Изобелла каждый год они меняются, в зависимости от величины выпавших осадков, количества солнечных дней и других условий. Из готового продукта берем пробу на сахар. Уровень сахаристости определяют с помощью дополнительных приспособлений - ареометр... Существуют специальные таблицы соответствия уровня сахара содержанию алкоголя в готовом продукте (например, 17% сахара в соке даст на выходе примерно 10% спирта).... В моем случае сахаристость винограда учитывается.
Когда сделали сок вместе со жмыхом, можно этот стакан сахара и не сыпать, но тогда брожение сусла вместе с мезгой будет проходить где то пять суток., но может брожения и приостановиться. Для того чтобы этого не произошло, я сыплю стакан сахара и брожение проходит активно четверо суток. После отделения мезги от сусла надо сыпать сахара200гр на 1литра сусла и засыпать в три этапа см. видео.
Воду добавлять не надо, так как виноград сладкий и вызревший. Если виноград кислый, то обязательно надо добавлять воду из расчёта на 10литров сока 2 литра воды. Вода должна быть родниковой . Если добавлять воду, то вино будет светлее и вкус вина будет не очень ароматным. Все зависит от сорта винограда и его вызревания . Из винонограда сорта изабелла вино намного вкуснее, чем из винограда сорта лидия. Как показала практика, при брожении виноградного сока отделять мезгу от сусла надо через 4 суток, иначе вино превратиться в уксус и надо выдержать температурный режим 22-24 градуса тепла.
Из всех, просмотренных роликов, самая понятная информация. Спасибо, Михаил!
ОТКУДА 07
Из всех роликов просмотренных- самый классный! Приятно было смотреть: просто, доступно, интересно! Спасибо огромное за ваш рецепт! Дай Бог вам крепкого здоровья и успехов во всём! Благодарю от души! На следующий год сделаю вино по вашему рецепту!
Три года я делал вино с Лидии пока сам не пришел к следующим выводам: 1. "Лидия" самый капризный сорт виноградов и требует к себе не ординарных подходов. Лидия - самый быстроокислющийся сорт. Тут ты его вырвал, стеребил на мезгу, попробовал -сладкий аж челюсти сводит, но стоит ей постоять 3-5 часов на открытом воздухе тут же появляется кислота. 2. 23.09.20 года стеребил и проверил сахаристость, получилось 18%, класс, значит на сок ничего не надо давать а только на воду. С учетом того, что сахар в Украине не сладкий (редко попадеж на хороший), то на воду я даю 3 кг на ведро и не сожалею (дрожжи все сожрут). 4. По совету моих друзей болгар, которые умеют обращаться с Лидией, я в прошлом году на 8 ведерную бочку залил 5 ведер сока и 3 ведра воды и наконец-то получил желаемое вино, которое в первую очередь полюбили женщины. Легкое, ароматное не сразу пьянящее, которое закусывается начиная от шашлыков и заканчивая сыром или фруктами. Сработал самый простой принцип - сахар дает вину крепость, а вода убивает кислоту. Не надо бояться давать больше воды я тоже боялся пока сам не рискнул сделать по совету болгар (которые кстати вообще делают это вино "50 на 50" сока и воды). В полуподвальном помещении мое вино сохранило свои качества до начала июня следующего года, а при наличии хорошего подвала оно спокойно дотянет до Нового урожая. Ну и 5. С учетом того, что на базе винограда Лидия сегодня выращено более 25-30 сортов других элитных столовых сортов, то лично я пытаюсь набраться опыта по изготовлению и других сортов вин по такому же принципу. Извиняюсь перед автором сюжета за то, что влез со своими советами, но может кто-то согласится и на мой вариант. (Одесса).
Спасибо . Попробую и по болгарскому рецепту.
Спасибо.
Евгений, ведра у вас, я так понимаю, 10 литровые? А сахар вы за 1 прием добавляете или за несколько?
Поддерживаю Ваш рецепт, проверено, а сахар нужно добавлять в два этапа.
Й
Хороший простой человек,думаю,что вино конечно удалось...спасибо большое,удачи Вам..!
Спасибо Вам за хороший комментарий, удачи Вам во всем,крепкого здоровья, любви и мира в душе. Вино получилось очень вкусным, уже всё выпили. Скоро начну делать новое вино, виноград на подходе. В этом году очень долго зреет виноград. А для вина нужен хорошо созревший виноград.
Посмотрел полностью! От души отец!
Оператор, не исправляй слова отца! Так душевней и человечней! 👍🏻
Отличный пошаговый понятный рецепт. Спасибо.
Монотонный спокойный рассказ полностью вылечил меня от запоев. Спасибо.
Смеялся от души 😂
Спасибо за видео! Очень полезная и лаконичная информация
клевый мужик ! настоящий винодел ! и мне кажется что пока он делал новое вино то старые запасы допивал )))))
Советую делать вина сухие и полусухие , такое вино белее полезно , повышенный сахар в вине вредит печени .
Добрый день! Спасибо большое за ваш ролик. Я делаю первый раз вино. Вы рассказали все доступно и понятно. Удачи вам.
Осадок можно слить в одну тару, желательно более узкую, дать устояться и снова снять осадок
Очень интересно, все подробно.👍
Показан правильный процесс изготовления вина. Спасибо. Нюансы конечно у всех есть, но в целом всё так. Начинающим виноделам рекомендуется набираться опыта именно с этого видео.
😍😘😉 супер рецепт домашнего виноградного вина. Большое спасибо.
Вы молодчина, так все понятно, спасибо вам огромное здоровья вам
Спасибо.
Ну,так вже доступно,респект і лайк
Супер, все понятно как велосипед, не навязчиво , спасибо
благодарю все подробно и доходчиво поэтапно расказали от а до я согласна с юрием так как я допустила ошибку сняв с осадка рано теперь не бродит обильно и для новичков много разных просмотров вызывают каламбур в голове и еще спешка снятия с осадка запишу ваш опыт
Ели нашёл ваш ролик! В прошлом году делал по вашему рецепту вино получилось шикарное (лидия)!
Спасибо, всё понятно, сделаем вино именно так, как Вы советуете
Мне тоже понравилось как вы подробно всё рассказываете.спасибо вам.
Все очень доступно и понятно,спасибо!
Спасибо.
Спасибо за рецепт ! Самый понятный т подробный.
Спасибо вам отец,за рецепт моего любимого вина )
Опять же, при добавлении сахара, налейте литр в кастрюлю, слегка подогрейте, расстворите сахар и влейте обратно
Все понятно спасибо за такой подробный рецепт .
Отличное подробное видео. Спасибо!!!
Здравствуйте. Мы с Вами тески и по имени и по фамилии) Первый раз собрали изабеллу... Вот пробую... Что получится не знаю... Долго думал, добавлять воду или нет. Наверно добавлю, но немного. Спасибо за хорошее видио.
Кислотность определяется специальным прибором рН-метром, но не у каждого даже опытного винодела такой есть, что уж говорить о новичках. Поэтому в домашних условиях этот показатель определяют на вкус. Если сводит скулы и заметно щиплет язык, значит, кислотность нужно понижать добавлением сахара и воды.
Просто дякую за рецепт.
Спасибо.
Все ясно и понятно спасибо)
Спасибо за информацию, очень подробно , конкретно . Добавила себе знаний с вашей помощью . Здорово вы придумали с градуированной лентой. А то я измеряла ковшом, литрами. Век живи , век учись. Благодарю.
Молодец, настоящий винодел!
Хорошо все объяснено!!
Спасибо за ваш рецепт👍
Прекрасное видео, понятное, интересное!!!
Спасибо большое очень подробно объяснили
А почему у вас нет мошек?,которые сопровождают весь процес изготовления вина,однозначно палец вверх
перед брожением надо замерить сахаристость сусла ареометром,потом уже будешь знать ,сколько сахара нужно сыпать.Заодно и после брожения приблизительно узнаешь крепость вина. + _- 2 градуса.
Сахар надо давать на 100 литров 10-12 кг,не ошибётесь.
Надо говорить суть процесса приготовления вина, много рассказываем про бутыль, марлю.
Молодец мужик☝️дедуля🤓) всё- верно расказал) но!!!! Ролик- растянут много воды) по времени! для начинающих полезно!🙂
Спасибо.
Вы сталкивались когда-то с тем что перчатку втянуло внутрь?
Пробую сделать еще одну партию вина.
Подразумеваю что ошибкой было поставить вино при брожении на теплый пол, тем самым перегрел сусло, и при третьем засыпании сахара перчатка не поднялась.. Решил убрать на холодный пол и простояв так недельку, заметил что перчатки втянуло внутрь, и вкус немножко поменялся, но еще не уксус. В интернете есть много советов как спасти: снять с осадка и пропастеризовать при температуре 70 градусов, или может попробовать запустить процес брожения сделав винную закваску из изюма или просто выбросить и забыть, но очень жалко труда.
Может могли бы что-то посоветовать? Спасибо!
Добрый вечер. У меня такого никогда не было, но то что произошло это только из-за того, что перегрели сусло. Дикие дрожжи из-за перегрева быстро погибли и упали в осадок, а при охлаждении сусла в бутыли создался вакуум и затянул вашу перчатку. Чтобы не пропало ваше вино нужно оживить брожение сусла: купите винные дрожжи и запустите процесс приготовления вина. Успехов Вам.
Добрый вечер, Михал. Сделала вино по вашему видео, спасибо получилось 👍 вопрлс, а что делать с асадком?
Спасибо
Я очень рад,что у Вас получилось вкусное вино. Осадок нужно просто выбросить. Успехов Вам во всем.
@@mihailzuzin2012 спасибо большое. Михаил желаю Вам и Вашим близким успехов и здоровья!
@@ТаяФазылова Ни в коем случае не выливайте осадок и мезгу - это сырье для чачи. Не будьте расточительны...
@@Дрозд-ь4г добрый вечер, уже вылила...
Скажите можно винный осадок использовать для маринала мяса и еще у Вас есть видео как приготовить чачу?
Спасибо.
@@Дрозд-ь4г спасибо большое, успехов и удачи Вам.
Вітаю. Гаврна розповідь, дуже докладно. Питання, якщо внаслідок вітряної погоди, на винограді багато плюки та піску, все одно доведеться мити, чи вийде з нього вино?
Добрый день. Если виноград грязный, то его обязательно надо мыть. Продаются специальные дрожжи для приготовления вина , их надо обязательно применять иначе вино не получится. Успехов Вам.
@@mihailzuzin2012 Дякую,за відповідь.Цього року Ізабелла визріла за 90 днів, чи взагалі таке бувало? І якщо ягоди вже частково підв,ялюются на кущі , чи не зіпсують вони справи?
@@sergejserg8243 подвяленный виноград с плесенью применять нельзя, вино потеряет вкус. Если виноград подвял и он чистый без плесени и вкус у неого приятный , его применять можно, но у него один недостаток, в нем мало сока. Поэтому нужно во время собирать виноград. Успехов Вам в Вашем ВИНОДЕЛИИ.
@@zoyazuzina9916 Дякую Вам, це перша спроба, Перші п,ять днів активно бродило, потім віджав жмих, і бродіння наче припинилось, рукавичка не підіймалась, я чогось занепокоїівся і вкинув цукру, бродіння відновилось, тривало кілька днів, і тепер бачу знову стихає, зараз буду переглядати ролик, що робити далі.
Здравствуйте, Михаил! Спасибо за подробнейшее видео, для новичков самое то!) У меня вопрос. Подскажите, что дальше делать. Сусло снято с осадка 15ноября, сегодня 2декабря, не бродит, хорошо осветляется. Сахар 4, спирт 10(замеряю виномер-сахоромер). Можно опять снять с осадка и отнести в подвал? Или там ещё идёт ЯМБ? Температура в помещении 21-23°.
Добрый день. В вашем случае спиртовое брожение закончилось, начался второй этап брожения молочный: яблочная кислота , которая содержится в вине переходит в молочную, но это опасный процесс, долго держать вино на тихом брожении при комнатной температуре нельзя , в нем могут завестись бактерии и вино может быть при передержании на на тихом брожении заболеть . На тихом брожении продержите одну неделю при комнатной температуре , затем разлейте по банкам и в подвал в тёмное место. Через месяц можно уже пить вино, и опять можно снять с осадка. ЯБЛОЧНО МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ ДЕЛАЕТ ВИНО МЕНЕЕ КИСЛЫМ И АРОМАТНЫМ. Успехов Вам.
Михаил, спасибо за ответ! Не знала, что долго держать нельзя на ЯМБ. Буду сливать и в подвал.
А другие говорят что веточку не надо отделять потому что в этих веточка и есть кислота которая дает брожение .....
Веточка даёт кислоту поэтому её удаляют, а
брожение дают дикие дрожжи, которые находятся на поверхности самих зёрен винограда, образующиеся за трое суток сухой погоды. Успехов Вам в виноделии
.
Все ясно и понятно. Большое спасибо.
Михаил.большое спасибо
Наверное, "Изабелла" в солнечных южных местах имеет другой вкус, нежели привозной в северные места. По мне, Изабелла очень кислотный сорт и для вина приходится водой разбавлять или химией специальной. Для меня изабелла - это чача. Ароматика великолепная у данного сорта.
Поставила на вино сорт Алешкин двое суток бродит. Появился кислый запах это что получается уксус ¿
Попробуйте на вкус этот забродивший сок, если очень кислый, надо долить воды из расчёта на 10литров бродившего сока 3 литра воды и добавить сахара на 1литр бродившего сока 200грам.
Не правда. Ничем не разбавляем. Очень вкусное вино получается.
@@mihailzuzin2012 не нужно никакой воды.
Хороший мужик)))!
Добрый день . Подскажите пожалуйста остаточный сахар 5 а спирт 8 можно уже добавлять вторую порцию сахара
Надо попробовать на вкус ваше сброженное сусло, если почти не сладкое то надо добавлять вторую порцию сахара. При Ваших цифрах 5 процентов сахара и 8 градусов спирта брожение идёт великолепно: один процент сахара при переброжении даёт 0,6 градуса спирта. У вас осталось 5 процентов умножаем 5×0,6=3градуса спирта. Если не добавлять вторую порцию сахара, то через 10 дней в вашем сусле закончится процесс брожения и вино будет с крепостью 11 градусов спирта. Результат очень хороший и крепость вина можно поднять до 13-14 градусов спирта при добавлении второй и третьей порции сахара. Успехов Вам.
Якщо вино,зняте з осаду кислувате,чи можна добавити цукру
Конечно можно. Добавляя сахар, Ви понижаете кислотность. Надо обязательно проверить ареометром, сколько градусов в этом молодом вине. Если ареометр покажет свыше 9 градусов спирта то это хорошо. Тогда можно оставить брожение сусла ещё на две недели и этот вид брожения называется яблочно-молочным что позволяет снижению кислотности вина. Вино становится менее кислым. Желаю Вам успехов в вином деле и с наступившим Вас новым годом. Здоровья Вам крепкого и всех земных благ.
Здравствуйте. Самый экологичный продукт.Теперь ясно по чему вино из магазина горький.Спасибо Автору.
В шапке мозги)))хороший рецепт))!
Здравствуйте, Михаил! Подскажите пожалуйста, в каких случаях нужно готовить закваску для приготовления вина из "лидии"?
Закваской можно заменить дикие дрожжи, если вы собирали виноград после дождя: на самих виноградинках после дождя нет дикий дрожжей, их смывает дождь, а без них брожения вина не будет. Чтобы дикие дрожжи на виноградинках появились, необходимо три дня сухой солнечной погоды. Закваску можно делать лучше на малине, если вы хотите получить в вине малиновый небольшой привкус, можно делать закваску и на изюме, но это на любителя. Вино из винограда лидия много употреблять нельзя, так как там содержится метилловый спирт. Употреляйте по немногу.
@@mihailzuzin2012 Здравствуйте. Как можно определить метиловый спирт и на каких сортах встречается .
@@mustafapiriyev8025 во всех сортах винограда . Это миф про высокое содержание метанола именно в винограда Изабелла и Лидия . Опыты показали что вино из этих сортов безвредно . Метанол выделяется из за пектина , а где пектина нет ? А плодовые вина ? В яблоках пектина нет ? ))) Но сколько людей делают вино из яблок и делают сидр , никто от него не умер )))
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как поступить. Виноград Лидия, делал по вашему рецепту. Отжал сок от жмыха, разлил в 3 литровые банки, сахара добавил по 140-150 грам на 2 литры, в первый приём, но в одну из банок решил добавить воды с колодца, из расчета 2л воды на 10 л сока, и на эту же банку не хватило перчатки, и я накрыл её на ночь целлофановым кулёчком и подвязал ниточкой, с утра же купил перчатку и одел её вместо пакета, но подниматься она так и не захотела, по сравнению с теми банками, на которые были одеты перчатки сразу. Пробовал поставить эту проблемную банку в миску с горячей водой, но эффект получился минимальный и перчатка лишь слегка надулась, даже не поднялась. В итоге прошел 4 день, в тех банках уже перчатки опустились, а эта, так понял, не прошла первый этап брожения. На дне заметен осадок с более крупной фракцией чем в остальных. Не хочется выливать труд. Что могли бы посоветовать?
Спасибо!
Добрый день. Добавьте в эту банку сахара полстакана и долейте немного бродившего сусла из других банок, подогрейте немного эту банку в горячей воде и процесс брожения восстановится. Когда Вы влили воду в бродившее сусло надо было добавить немного винных дрожжей, долив воды привёл к уменьшению концентрации диких дрожжей в бродившем сусле.
Здравствуйте, а можно добавить в это сусло винных дрожжей или изюм сейчас, после второго засыпания сахара? Все равно перчатка не поднимается, там где вода ((
@@yurikandj добавьте лучше винные дрожи и процес брожения пойдёт, а сейчас у Вас в сусле из за воды маленькая концентрация диких дрожжей и ещё очень важно чтобы ваша банка была наполнена на три четвёртых объёма банки, тогда будет больше выделяться углекислого газа и процес брожения будет хорошо идти .
@@mihailzuzin2012 Здравствуйте!
Вино выстояло все три этапа добавления сахара, и одну банку из трех снял с осадка и добавил еще немного сахара, так как захотелось более сладкого.
Подскажите пожалуйста, как правильно довести вино до желаемой сладости, на каком этапе это делать, сразу после снятия с осадка или в самом конце? А так же если добавить сахар сразу после снятия с осадка, можно одеть вновь перчатку вместо крышки и отнести его в погреб в таком виде?
Здравствуйте, Михаил. Впервые ставлю вино. Из всех просмотренных вариантов выбрала Ваш. У меня проблема. Вначале шло все хорошо. Подавила виноград 12 числа, добавила сахар и 4 дня бродило. 16- го отделила мезгу от сусла и добавила первую порцию сахара - на 2 литра 133 г сахара, на 2, 5 литра 166 г сахара. Четыре дня перчатка стояла, даже практически не сдулась. Через 4 дня добавила вторую порцию сахара - на 2 литра 133 г сахара, на 2, 5 литра 166 г сахара. Должно стоять три недели. Но сегодня перчатки стали сдуваться и там, где 2 литра уже чуть не падает. Что мне делать? Подскажите, пожалуйста. Специалистов в окружении моем нет. Спасибо заранее за ответ.
Добрый вечер. Надо подождать пусть побродит сусло и ждать пока упадёт перчатка, но не полностью, после этого надо добавить третью порцию сахара и ждать когда отбродит это сусло: если перчатка упадёт через неделю то замерьте прибором ареометром сколько спирта в бродившем сусле, если от 10 до 12 градусов то ваше вино отыграло, снимайте с осадка, а если градусов мало , то попробуйте возобновить брожение подогрейте немного сусло , но не сильно, иначе дикие дрожжи погибнут. Успехов Вам.
И долго чувак будет дергать ягодки от гроздей, если пол тонны урожая? Смех для курей! А чтб гореч от гроздей не шла, нужно не держать на мезге больше трех суток!
Лайк и подписка однозначно!
А не подскажите сколько может хранится домашние вино из Изабеллы и Лидии в стекле закрытая пробкой и подвале? Хочу оставить на хранении на 3 года и больше. Спасибо
Чем дольше хранится вино, соблюдая при этом правильные условия хранения вина: в бутылках в горизонтальном положении и хорошей гермитизации пробки из пробкового дерева, соблюдая влажностный и температурный режим подвального помещения, чем прохладнее тем лучше; тем оно ароматнее и вкуснее. Если хранение в трехлитровых банках, то хранить можно только два или три года, вино не любит поластмассовые крышки: от пластмассы вино портится. В бутылках тёмных в горизонтальном положении, можно хранить десятки лет, но как показывает практика вино долго не хранится, оно быстро расходуется.
у моей родственницы была 7 -летняя изабелла, стояла бы и дольше да на свадьбу ушатали😂
Доброго дня, Михаил! Скажите, если перчатка после добавления сахара на 2й,3й раз не поднимается, получается отыграло , я так Понимаю? Пробовала изюм и несколько раздавить ещё винонрадинок-нет, не играет, наверное слить надо, не мучить...
Если у Вас сусло бродит в 10 литровой бутыли, надо её поставить под кран горячей воды на минут пять и сусло заиграет, эту бутыль утеплить тёплыми тряпками и выдерживать при температуре 22-24 градуса тепла в тёмном месте, например, в ванной комнате квартиры. Попробуйте на вкус бродильное сусло, если алкоголь есть, то это хорошо. В хозяйственном магазине купите прибор для вина, ареометр и замерьте сколько сахара и спирта содержится в вашем бродильном сусле. Если спирта содежиться 10 градусов или больше, Ваше вино отыграло. Успехов Вам.
@@mihailzuzin2012 Спасибо большое
Иногда может помочь короткое вдувание воздуха (обогащение кислородом)
Спасибо за информацию. Удачи и всего наилучшего.
Спасибо за урок! А скажите пожалуйста, в готовом вине, первоначальный вкус и аромат изабеллы присутствуют, или нет? Если нет, то тогда опишите пожалуйста какие ароматы в нем присутствуют. Спасибо за будущий ответ!
Я вам отвечу, если вы не против. Вкус фруктовый, лёгкий винный вкус, очень приятный
@@Galinasar Ну, на конец-то хоть один добрый человек нашелся дать ответ на мой вопрос. Спасибо Вам милый человек за этот ответ!!! Дело в том, что я в этом году сделал чистое вино (без воды и без сахара) из винограда изабелла и к моему великому сожалению вкуса и аромата напоминающий изабеллы и в поминки не осталось. Я в полном шоке!!! Чистое вино из винограда молдова на много ароматнее и вкуснее чем вино из изабеллы.
Добрый вечер. Увидел Ваш вопрос хочу Вам ответить. У меня вино получается ароматное с привкусом земляники, но не садовой, а с искуственным ароматизатором земляники. Вкус не обычный, но при одном условии: ягоды должны быть спелыми и сочными. В этом сорте винограда очень много кислоты, если виноград не дозрел,
Надо обязательно лить воду, благодаря этому понижается кислотность. Лучше собирать этот сорт винограда после первых небольших заморозка. Он становится сладким и вино из него намного вкуснее. Успехов Вам.
@@mihailzuzin2012 Огромное Вам спасибо! И Вам, успехов и всего наилучшего.
👍🤔
я вот как раз в первый раз делаю из изабелы.столько роликов просмотрела и у всех до 2ого всыпания сахара а потом как под копирку .мил человек ну скажите мне пожалуйста .когда 2ой раз всыпали сахар сколько до 3его всыпания ему стоять и сколько стоять должно после 3его вспания до снятия с осадка.и если время не прошло а перчатка сдулась то оставить и пусть стоит и ждет сколько положено дней или что делать может открыть и еще сахара подсыпать.очень жду ответа
Добрый вечер. Второй раз сахар надо всыпать через четыре дня, третий - через три недели и ждать пока упадет перчатка и только потом надо снимать с осадка и разливать по банкам и хранить в подвальном помещении один месяц, потом снять с осадка и хранить один месяц. Вино готово к употреблению.
Здравствуйте. Вчера подавила виноград и поставила в кастрюле. В квартире очень холодно. Хватит ли четыре дня для процесса брожения или смотреть по состоянию сока и мезги?
Если температура воздуха в помещении ниже 18 градусов брожения не будет, надо Вашу кастрюлю поставить на кухне или в ванной комнате обложить кастрюлю по кругу двух литровыми бутылками, налить в них горячую воду и по кругу привязать к кастрюле верёвкой, все это утепляем ватным одеялом по кругу кастрюлю , меняем воду два раза на день. Так создаётся парниковый эффект и брожение будет идти нормально . При температуре от 18 градусов до 22 брожение будет идти вяло, надо дежать эту смесь на брожении максимум 6 суток. Если будете держать дольше все превратится в уксус, вино будет очень кислым успехов Вам.
@@mihailzuzin2012 спасибо большое за информацию
рассказываю как специалист подогревания кое чего другого😂 правда для кастрюли видимо это мощно, хотя если здоровая то...короче поднимаете ставите на кирпичи ещё один в середине для лампочки которая будет подогревать. лампочками регулируете температуру 25ватт 40 ватт. с замерами температуры. также регулируется закрыванием полностью частично или вообще не закрывание каким барахлом этой кирпично-лампочной конструкци (выход лишнего тепла.) в идеале вообще регулятор поставить чтоб регулировать накал лампы и модно с одной работать.
короче моДно работайте с лампочками😂
А почему вы снимаете с осадка
Если не снимешь с осадка вино будет не до зрелим, не более светлым и оно будет не ораматним: нарушается технология приготовления вина. Удачи Вам в притовлении домашнего вина.
Подскажите нужно ли сливать вино, от осадка и пены после первого этапа перебражения?
После первого этапа переброжения сливать вино нельзя : во первых оно мало крепкое и не получился ещё аромат настоящего вина. Во вторых необходимо пройти три этапа тогда будет настоящее ароматное вино .. успехов Вам.
Спасибо, вопрос опередил действия но после слива осадка ещё достаточно было, да думаю зря там бактерии питаются, бродит, вкусное побывал розовое но мутновато думаю современем все осядит.
Добрый вечер . Сегодня отфильтровала сок из винограда от мезги и слила в бутыль . Сделала отверстие в крышке , второй конец трубки опустила в баночку . Процесс пошел . Но как теперь определить окончание брожения , по перчатке проще , упала и засыпай вторую порцию сахара. Или через 4 дня в любом случае снимать крышку и добавлять сахар ? Спасибо
Второй конец трубочки у Вас опущен в баночку с водой и вы видите как углекислый газ выходит из воды: из воды выходят пузырьки углекислого газа. С самого начала эти пузырьки идут интенсивно, а потом через несколько дней они будут реже, реже и реже. Если в течении 5 минут выходит один пузырёк , значит пора засыпать вторую порцию сахара . Так нужно подходить и к третьей порции сахара, а после третьей порции сахара брожение будет считаться законченым когда этих пузырьков практически нет. Все зависит от того при какой температуре идёт процесс брожения вина. Если холодно процесс брожения может приостановиться его можно запустить путем нагрева вашей бутылки под струёй тёплой воды. Оптимальная температура брожения 24 градуса. Тогда вино наберёт хорошую крепость и будет оченль вкусным и ароматным. Смотрите за температурой воздуха помещения где бродить Ваше вино. Успехов Вам.
В квартире очень тепло 22-25
При температуре 25 градусов процесс брожения закончится раньше, но недо ждать когда полностью закончится процесс брожения, смотреть нужно по пузырькам в баночке как только их стало меньше намного сразу сыпать сахар надо. Все зависит еще от сахаристости самого винограда. Если виноград был сладким играть будет дольше. Успехов Вам.
Добрый вечер ! Сегодня уже полтора дня как отфильтровала сок . В первые часы бурление было активным . Сейчас как то пузырьки выходят совсем плохо . Стоит гидрозатвор с трубкой . Нужно ли усиливать брожение ? Температура 24 градуса в помещении. Спасибо
Нужно ли сейчас снять затвор и добавить сахар ?
Вы во время брожения сусла вообще с осадка ни разу не снимаете, только сахар подсыпаете и все? с осадка только после завершения активного брожения и переноса в подвал?
Совершенно правильно. В подвале или в прохладном месте через два месяца можно ещё раз снять с осадка. Если вино в подвале будет хранится в 3х литровых банках , то небольшой осадок будет обязательно. Надо снять. Успехов Вам.
@@mihailzuzin2012 Спасибо. ясно. Многие говорят что снимать с осадка надо чуть не каждые 10 дней..Вкус лучше от этого без осадка
Добрый вечер! Надо добавлять вторую часть сахара ,через 4 дня, а перчатки стоят , как солдаты, не упали. Что делать?
Добрый вечер. Надо немножко подождать , сахар сейчас не сыпьте, у вас был хороший созревший виноград с большим содержанием сахара. Перенасыщение диких дрожей сахаром приведёт к спаду брожения. Как только перчатка начнёт немного падать, тогда сыпьте вторую порцию сахара. Успехов Вам.
@@mihailzuzin2012 Спасибо большое!
Первые сутки брожения мезги закрываете крышкой посуду? Спасибо
Надо обязательно закрывать крышкой и даже утеплить чистыми тряпками, если похолодало. Если незакроете, то там будет мушкара. Когда бродит вино, то по всей квартире чувствуется запах молодого вина. Укрывать обязательно. Ёмкость, в которой бродит вино, должно быть наполнено на две третьих от её объема, иначе шапка мезги поднимется вверх и убежит на пол. Успехов Вам. Спасибо, что смотрите моё. Крепкого здоровья ВАМ И БОЛЬШИХ УСПЕХОВ В ВИНОДЕЛИИ.
@@mihailzuzin2012 Еще вопрос если можно. Планирую произвести закладку винограда в субботу. Но Бродить оставить придется на неделю до следующей субботы. Нет возможности процедить. Как сохранить продукцию на семь дней? Чтобы не испортилось? Спасибо
@@user-gd2xq3lb4m Вопрос очень интересный. Когда вино перебродит с мезгой больше срока чем ей надо оно превращается в уксус. При температуре 22-24 градуса срок брожения вина с месзгой составляет четверо суток. По истечении 4х суток сразу надо отделять мезгу от сусла, вино очень вкусное, кислоты практически нет. В вашем случае надо уменьшить температуру брожения вина до 20-22 градуса тепла. Перемешивать надо сок с мезгой утром и вечером иначе мезга закиснет и все пропадет будет уксус. Если есть возможность кому-то поручить перемешивать ваше вино деревянной лопаткой утром и вечером и сохранить температуру воздуха 20-22 градуса тепла тогда можно.
А почему вы не добавляете воду в сусло? говорят для понижения кислотности
Если виноград хорошо вызреший, в нем мало кислоты. В этом случае вода не нужна, кислотность понижать не надо. Я делал и с водой, но вино не очень ароматное и не такое вкусное. Нужно смотреть какой виноград, замерить в нем процент сахаристости и тогда примать решение. Есть специальные таблицы , в которых прописаны процент сахаристости рабочей смеси сусла и сколько градусов ожидается на выходе при окончании брожения сусла, например при сахаристости рабочей смеси сусла 17 процентов на выходе будет где то 10 градусов крепости вина. . Если виноград сильно кислый, то вода нужна в обязательном порядке из расчёта на 10 литров броженного сока 3 литра воды. Кислотность резко понизится , вино получится более мягким и малой крепости. Такое вино больше любят женщины. Некоторые виноделы в такое вино добавляют в малом количестве водку или самогон, но это на любителя.
@@mihailzuzin2012 спасибо
Добрый день! В одной банке перчатки упали , сахар 10 , спирт 7. В другой банке перчатка наполовину упала , сахар 5, а спирт 10. Что делать?
дОБРЫЙ ВЕЧЕР. Там где сахар 10 и спирт 7 процес брожения не закончился. Нужно эту банку слегка нагреть, но не сильно, иначе дрожи погибнут, начнется процес брожения по новому. Если на второй день упадет перчатка, надо эту перчатку снять , зажечь спичку и опустить в горлыщко этой банки. Если спичка потухла, то идет медленное брожение вина и углекислый газ выделяется. Нужно просто ждать пока это вино выбродит и старайтесь пробовать молодое вино на вкус. Вино должно быть кислым и чем дольше вино бродит, то оно со временем переходит на яблочно-молочное брожение и тогда кислота уходит и вкус вина становится ароматным, мягким и приятным на вкус. На брожение вина сильно влияет температура воздуха: нормальная температура составляет 22-24 градуса тепла и вино должно бродить в темной комнате и чтобы не было сквозняков, и также влияет объем заполнения вашей банки вином; при нормальном брожении сусла объем должен быть не менее две третих объема бутыли.
Что касается второй банки, просто ждите пусть бродит. Успехов Вам.
Спасибо Вам огромное!
зачем так приторможено тянуть
в гребнях тонины.и зачем вкус обдерать.?
да все верно но растянул как кота за хвост
Не пробовали приготовление вина с холодной мацерацией до 7 дней и после снятия с мезги?
Пока нет, но хочу попробовать приготовить вино с холодной мацерацией, которая даёт возможность получить свежее виноградное вино с фруктовой ароматикой.
@@mihailzuzin2012 теперь наверное только на следующий год.
Михаил а водочки не добавляли?
Водочку лучше пить отдельно, вместе с вином плохо идет. Вино уже теряет свой вкус и аромат. Водка только приостанавливает дальнейшее брожение вина.
Обязательно добавить воды А это на сердце тяжело
Если виноград хорошо вызревший он сладкий ароматный и вкусный, тогда вода не нужна, а если виноград кислый то воду надо лить обязательно из расчета на 10литров виноградного сока 3литра родниковой воды.Успехов Вам
И вот самое главное и не покпзпли НОВИЧКАМ винод4лания
Вы сказпли сто будем снимать с осадка
Это значит что в бутыле остается осадок, когда через трубочку вылмваем ?
З6ачит не до конца выцеживаем вино,а там остается осадрк ,?
Или это так ОБРАЗНО называется СНИМАТЬ С ОСАДКА ?
Прошу прощения
Добрый вечер. Вы правильно поняли: когда вино снимаем с осадка, то на дне бутыли в которой бродило вино визуально виден осадок , который надо оставить в этой бутыли на дне и потом вылить в каналізацію.. А вот чтобы наше вино не потеряло цвет и вкус нужно через трубочку осторожно сливать наше светлое вино , когда оно отбродило и что важно ; конец трубочки не должен входить в осадок ,инача вино начнет мутнеть и терять вкус. Успехов Вам и удачи.
Лучше сахар растворить в теплом соке.
Можно и так, но нельзя сильно нагревать, иначе бродить не будет. Спасибо.
@@mihailzuzin2012 щ
При приготовлении вина из Изабелы обязательно надо добовлять воду,самое малое 50%,от сока.
Не факт , вода добавляется с сахаром когда в ягодах большое содержание кислоты
Если виноград не вызревший , в нем много кислоты, вода нужна в обязательном порядке. В хорошо вызревшем винограде сахара много и вино получается очень вкусным и ароматным: вода не нужна. Я делал с водой, вкус вина совсем другой.
Мы никогда не добавляли воду
@@Galinasar смотря где вы живёте,мы с Урала и поэтому в нашем винограде мало сахара,не успевает хорошо созреть!
А рукава поднять не судьба?
1-й этап, приготовления виноградного сусла а не сока.
Виноградное сусло - муст, получаемый при выжимании прессом свежего винограда.
Согласно википедии, виноградное сусло содержит в растворе смесь сахаров (глюкозы и фруктозы), кислот (винной, яблочной и т. д.), белковых, минеральных и слизистых веществ, а также ароматические вещества, придающие соку и вину присущий ему вкус. Виноградное сусло сбраживается под действием дрожжей (при этом сахар превращается в спирт). Конечным продуктом его брожения является вино. Муст - свежевыжатый неосветлённый сок (сусло) фруктов, главным образом винограда (виноградное сусло). Также молодое, ещё не перебродившее вино. Содержащий твёрдые частицы (семена, кожуру, пульпу) свежевыжатый сок называют мезгой. Для начинающего винодела , на первом єтапе, проще сказать делается свежевыжатый неосветлённый виноградній сок, а по научному для професиональних виноделов єто будет називаться виноградное сусло. Спасибо Вам за замечание.
Классное видео! Вот видео для новичков от почки до вина
th-cam.com/video/fY-Gy7FAlqk/w-d-xo.html
Є
Кто там древние отделяли что нибуть я миксером строительным и всё класно отстояло мешать надо для брожения по чаще три четыре дня и сцыживаеш
Можно ли добавлять воду в сок до или в процессе брожения?
Лучше добавлять воду до брожения и желательно из родника. Если воду подливать в броженное сусло, то процесс брожения может приостановиться. Для запуска нужно подсыпать стакан сахара и часть сусла подогреть, но не сильно. Процесс брожения пойдёт снова.
Что то не сходится.двести грам сахара на литр даст двенадцать проц. спирта и весь сахар перебродит.вы хотите сладкое.откуда возьмется сладость.повашим словам сахара нужнодавать тридцать процентов чтоб лишний сахар который не сбродит из за крепости в17 процентов дал сладость.тут наверное надо учитывать.сладость самого винограда очем вы не говорите.обьясните.спасибо за труд.
Сахаристость винограда сорта Изабелла составляет: 16-18%, кислотность: 6-7 г/л. Несмотря на принятые нормы проценты сахара и кислотность для винограда Изобелла каждый год они меняются, в зависимости от величины выпавших осадков, количества солнечных дней и других условий. Из готового продукта берем пробу на сахар. Уровень сахаристости определяют с помощью дополнительных приспособлений - ареометр...
Существуют специальные таблицы соответствия уровня сахара содержанию алкоголя в готовом продукте (например, 17% сахара в соке даст на выходе примерно 10% спирта)....
В моем случае сахаристость винограда учитывается.
Спасибо .я так и думал.
Нету конкретики.Сахара вроде стакан а на сколько литров сусла??? Сколько было сахара в сусле на начало брожения????
Когда сделали сок вместе со жмыхом, можно этот стакан сахара и не сыпать, но тогда брожение сусла вместе с мезгой будет проходить где то пять суток., но может брожения и приостановиться. Для того чтобы этого не произошло, я сыплю стакан сахара и брожение проходит активно четверо суток. После отделения мезги от сусла надо сыпать сахара200гр на 1литра сусла и засыпать в три этапа см. видео.
Спасибо, воду не добавлять??В других видео добавляют 50%
Воду добавлять не надо, так как виноград сладкий и вызревший. Если виноград кислый, то обязательно надо добавлять воду из расчёта на 10литров сока 2 литра воды. Вода должна быть родниковой . Если добавлять воду, то вино будет светлее и вкус вина будет не очень ароматным. Все зависит от сорта винограда и его вызревания . Из винонограда сорта изабелла вино намного вкуснее, чем из винограда сорта лидия. Как показала практика, при брожении виноградного сока отделять мезгу от сусла надо через 4 суток, иначе вино превратиться в уксус и надо выдержать температурный режим 22-24 градуса тепла.
@@mihailzuzin2012 благодарю,ещё вопрос, собирать Изабеллу после мороза или до
Michail Ziuzin э
Собирать до мороза надо.
Michail Ziuzin можно, что бы ударил первый заморозок и сразу собирать. Так делают вино IceWine. Очень вкусное вино.
Самый толкрвый расклад для наччинающих
Ха..ха..ха.....это шутка что ли.....????
Это хороший рецепт вина. Можете попробовать приготовить в следующем году. Вино получается очень вкусным и ароматным.
Нудятина, много текста.
Дед,когда все давишь монтажним миксером,кисточки остаються на миксере!