【100%成功】瑞士卷🥚卷蛋｜不回縮不斷裂｜傳統！港式麵包舖風味！｜鹹甜忌廉餡｜Swiss roll

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
低筋麵粉 55g Cake Flour
蛋黃 4 Egg Yolk
鹽 1g Salt
粟粉 15g Corn Starch
蜜糖 15g Honey
牛奶 50g Milk
植物油 35g Vegetable Oil
蛋白 4 Egg White
砂糖 70g Sugar
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
砂糖 20g Sugar
鹽 2g Salt
雲呢拿油 1/8tsp Vanilla Essence
牛奶 ~30g Milk
蛋糕體
0:55 所有材料預先放室溫備用
1:27 混合麵粉,蛋黃,1g鹽,粟粉,蜜糖,50g牛奶
*用1-2隻蛋黃較紅的雞蛋,令蛋糕顏色更鮮豔
1:49 加入植物油拌勻至沒有粉粒,過篩
3:04 23x33cm焗盤底部鋪牛油紙,同時預熱焗爐至150℃
3:50 蛋白分次加入70g砂糖,打發至挺身
4:20 輕輕拌入一半蛋白霜,以翻拌方法拌勻
4:35 蛋黃漿與餘下的蛋白霜拌勻,翻拌至沒有蛋白即可
4:50 一口氣將蛋糕漿倒入焗盤抹平,輕敲及稍為搖晃
5:13 焗盤下放另一更大焗盤,加水,保持蛋糕濕潤
5:30 以150℃焗約30-35分鐘
牛油霜
6:20 混合牛油,20g砂糖,2g鹽,打至淡黃色
7:00 加入雲呢拿油,少許牛奶,繼續打勻
7:33 待液體完全吸收,才繼續逐少加入約30g牛奶
8:20 打勻牛油霜至挺身塗醬質地
瑞士卷
8:40 蛋糕放涼,脫模撕走牛油紙
*確保蛋糕完全放涼,但注意放置過久會變乾
10:40 頭尾打斜切走少許蛋糕方便收口
11:08 塗拌一層牛油霜
11:42 利用牛油紙及擀麵棍附助,輕輕捲起並壓實蛋糕卷
12:11 抹走牛油紙上的牛油霜,收口向下,包起
12:36 包保鮮紙固定蛋糕卷,放置一會
13:10 切走頭尾不平整部分,切件,完成
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