ATEMPERADO DEL CHOCOLATE 🍫 | ¿QUÉ ES? Y 2 MÉTODOS SENCILLOS | Dagny Bakes 👩🍳
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Te explico de una manera muy sencilla en qué consiste el atemperado del chocolate, por qué a veces no nos vale simplemente con fundir el chocolate y utilizarlo; también te enseño dos técnicas muy prácticas y fáciles para atemperar chocolate en casa y te enseño algunos ejemplos entre la diferencia de chocolate atemperado y sin atemperar.
Todas mis recetas las encuentras por escrito y paso a paso en mi página web:
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¿Dónde conseguir el mycryo? amzn.to/3gc34WS
Gracias!!! compré un chocolate "mejor" y ahora entiendo porque se me quedaba en mis dedos al tratar de hacer chocolatitos o alfajores 👌👌👌
Excelente video, me encanta cómo explicaste detalladamente todo para que se entienda el motivo por el cual se hace cada paso. Sos muy genia, saludos desde Argentina! ❣️🙌🏻
Me alegra un montón que te pueda ser de utilidad ♥️ es la idea!! Mil gracias por tu comentario guapa!🙌🏻
Muchas gracias por este video. Que explicación tan clara y útil. Felicidades!
El vídeo que tanto estaba buscando quise hacer bombas de chocolate y no las pude unir por qué se me deshace en las manos
Llegué exactamente por lo mismo, no tomé temperaturas, y espero que haya sido esa la razón ,:(
Gracias, tremenda explicaciòn, ahora si entendi porque las reacciones de cada uno, gracias nuevamente por compartir.
Que bieeenn, muchas gracias, creí que conocía todas las formas de atemperar chocolate pero esto del mycryo...ni idea, se ve más fácil y rápido que los otros métodos. Gracias 🙌🏽👌🏽☀️
Me gustó y me ayudó mucho a lo que estaba buscando gracias
Se ve expectacular el atemperado grac.exselente
Me encanto este video, entendi y aclare muchas dudas. Gracias ❤
Excelente información. Y fácil de poner en práctica.❤
Es posible que compartas otro vídeo dónde expliques cómo procesar cacao en polvo?
Gracias amiga...me gusto la explicación
Me encantó la explicación, no entendía por qué se tenía que hacer el proceso de temperar y ahora ya , muchas gracias 😁
Solo una pregunta, en el primer método todos los chocolates (amargo, de leche o blanco) deben llegar a 32grados? O cada uno es distinto?
Excelente explicacion. Gracias
Fantástico, que buena explicación 🔝
Hola una pregunta, si no encuentro la manteca de cacao en polvo y son en pedazos pequeños como lo utilizo para atemperar el chocolate ?
Gracias por su enseñanza me ha servido mucho, Gracias nuevamente
Obaaaa cheguei e daqui não saio nunca 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 parabéns por seu canal
Muito obrigada Edlene!!!! 💕💕💕🥰
Gracias hoy hice unos y se me pegaron y se desacian gracias eres hermosa ❣️❤
Excelente , muy interesante
muy clara la explicaciòn. muchas gracias
Excelente!! Necesita está info. Éxitos!!
Me alegra un montón!! Muchas gracias 💕🙌🏻🥰
Excelente forma de explicar, en realidad encontré mucho más de lo que esperaba, maravilloso. Muchas gracias por su información.
Explicas fantástico eres increíble maestra . Al fin entendí q es el atemperado
Con tu explicación entendí por qué era necesario. Quisiera preguntarle, ¿¿en un kilo de chocolate cuantos gramos de micriyo bou a usar??, este micriyo puedo usar en chocolate 100% puro.. ...en chocolates 60% de cacao no tendré problemas cuando uso micriyo..... por favor orientame. Serás mi apoyo.
Holaa! Para 1kg de chocolate, serían 10 g de micryo, no importa el % de cacao que contenga el chocolate, funciona con cualquiera, lo importante es que sea chocolate real y no sucedáneo 🙌🏻✨
Gracias Dany
Mi nuevo intento será con este método de atemperar...y lo primero será comprarme el termómetro 😁
Qué importante el atemperado!!!😱
Gracias y un abrazo desde Chile 🇨🇱, mi hermosa patria
Muchas gracias!!
Excelente información 👌 gracias , muy fácil entendimiento
Buenas tardes encanta de saludarte, aunque el chocolate es delicado y de manipulación muy dedicada para qué te de todo su esplendor 😍🤗 se tiene qué practicar y practicar y tomar en cuenta tooodoos los pasos y cada vez mejor muchas gracias 😘 y la próxima receta los macarrons por favor y muchas gracias de antemano feliz domingo 😊 😘
Gracias, esta era la razon que buscaba 😊
y si no se consiguie manteca de cacao, que se le puede aplicar?
Hola, una pregunta... en el atemperado, puedo incluir leche??? O el chocolate debe ir solo???
Pregunto....podrias hacerlo con cacao natural o sea desde las barras de cacao...xq los chocolate de factorias lleva muchos ingredientes quimicos agregados y El Cacao natural tiene su propio aceite. Gracias muy linda 🎉
Muy buena explicación 👍
Me encantó tu explicación, simple sencilla y concreta, estoy haciendo un curso mas conplejo, pero este paso es muy importantes y tu explicación es excelente. Te felicito! Gracias ❤
Wow una de las mejores explicaciones que he visto , muchas gracias 😊
Excelente video!!! Gracias!!!
Que buen aporte y que buena explicación, gracias 🙂 besos
Muy interesante
Muy buena explicación, gracias por el video
Hola gracias por tus videos el MYCRA, si no lo consigo en Colombia por que lo puedo remplazar. gracias
Hola la manteca de cacao se puede disolver?
Wooo gracias soy emprendedora y esto me ayudara.
Me encanto tu explicación!! Es muy facil de entender aunque solo me quede con la duda de que es Mycryo nunca la habían visto aca en argentina, es como la manteca de cacao? Aca se consigue de esa forma y como en trozos nomas.. que se deberían hacer en ese caso?
El mycryo es manteca de cacao pero finamente molida, para que pueda fundirse rápidamente alrededor de los 34 ºC, si se añade más gruesa , enfriará el chocolate y no se terminará de fundir. Si la puedes rallar ya tendrías mycryo (que es básicamente el nombre de la marca comercial) un saludo!
Muchas gracias por la información y la explicación, no tengo casi conocimiento en el tema y estoy aprendiendo para un proyecto. Un abrazo 🤗 desde Alta Gracia-Córdoba ARGENTINA 💙 👍
Hola Irene!! Cuánto me alegra saber que te ha podido ser de utilidad 🙌🏻 saludos y muchas gracias por hacerme saber que te gustó! 🥰
Oye y si yo hago el chocolate con manteca de cacao ya esta atemperado?
Que es el polvo que le echa sl chocolste el mi crio ? Donde lo consigo
Hola de que país es? O do de puedo comprar el mycryo?
Woow que buen tips Ahora entiendo porque se me derretia el chocolate al contacto con los dedos...y donde consigo el Cacao en polvo
Por qué se hacen duros los bombones de chocolate quiero saber urgente
Muchas gracias, hermosa por tus maravillosas recetas y tus tips.👏👏👏👏👏👏
Con muchísimo cariño!! Me alegra un montón que te haya gustado 💕
Q es el micrio?yo templo mi chocolate a 27 y subí para usar a 29
Hola, una pregunta, ¿Porque cusndo desmoldo mis chocolates tienen una capa blanca? Utilizo moldes de silicon.
Excelente video. Con razón que los besos de moza que se derretían en las manos 😢
El chocolate negro es lo mismo que el chocolate amargo
Hola!! Sí 🙌🏻
una consulta, el chocolate negro es igual que el chocolate bitter ??
Hola Kemy! sí, es lo mismo, los hay en distintos porcentajes de cacao, a mayor porcentaje mas bitter (amargo) o negro será, los más comunes son entre el 54% y 70%
Cuanto tiempo hay que dejar el chocolate en el freezer para poder desmoldar y que tenga la solidificacion justa?
Hola! El chocolate va a solidificarse solo sin necesidad de meterlo al frío, dependiendo de tu temperatura ambiente, en 20 minutos ya se pueden sacar del molde. A un nivel más profesional, puede meterse unos minutos al refrigerador ya que la rápida cristalización ayuda al brillo. El problema es que los refrigeradores de casa no tienen la humedad controlada, por lo que no hay que mantenerlo mucho tiempo, la humedad hará que salgan las manchitas blancas en el chocolate (fat bloom), y obtendremos el efecto contrario. Si el chocolate está correctamente atemperado, notarás que se va matificando rápidamente (menos de 5 minutos), eso significa que está cristalizando. Saludos!
Increíble la información. Muchas gracias, era justo lo que me pasó con el chocolate y no sabía porque. Ahora ya se cómo hacerlo bien.
Se puede con manteca de cacao que no sea en polvo para el método dos ya que a igual el papel que juega la manteca de cacao es endurecer el chocolate y darle esa textura crujiente ?
Hola! Sí, se puede perfectamente, la idea de que esté en polvo, o rallada, es para que se funda más rápidamente y no se enfríe el chocolate y quede manteca sin fundir
Tengo una duda espero me ayudes… una vez utilizado el chocolate atemperado y me sobra un poco… lo puedo guardar y usar de nuevo?? En caso de poderlo usar de nuevo debo atemperarlo de nuevo??
Holaa! El chocolate que te sobra lo puedes volver a utilizar las veces que necesites, eso sí, cada vez que se solidifique deberás volver a atemperar si lo que buscas es moldearlo 😊 espero haber resuelto tu duda!
Hola si quiero añadirle miel de abeja al cacao puro le añado más manteca de cacao?
No entiendo si al terminar el proceso de atemperado y lo he puesto en molde va al refrigerador o gemina de endurecer a temperatura ambiente?
Hola! Cristaliza fácilmente a temperatura ambiente, si está bien atemperado no debería tardar más de 10 minutos (depende de la temperatura ambiente que tengas, claro)
@@DagnyBakes muchas gracias. Otra pregunta, Qué proporción de manteca de cacao debo de usar en mi receta si también debo utilizar aceite de coco?
Este video vale oro! Aquí en Argentina no hay Mycryo pero un buen remplazo es rallar finamente la manteca de cacao y es la única forma en la que logré el templado, con las curvas de temperatura nunca pude hacerlo bien.
Gracias!!!
Qué gusto me da que te haya sido de utilidad!!! Gracias a ti ✨
Muchas gracias por compartir tan valioso conocimiento, es el mejor que he visto.
Una consulta ¿el micrio se pude remplazar por manteca de cacao?
Hola! sí, el mycryo es manteca de cacao, solamente que deberás rallarla o molerla para que se pueda fundir rápidamente alrededor de los 34 ºC, si está en gotas no se fundirá. Saludos!
Un buen vídeo, con una explicación muy clara. Gracias por compartir
A cuántos grados debe estar el agua caliente para el primer método?
Tengo un emprendimiento de chuletas de chocolate quiero saber q ingredientes le agrego para rendir el chocolate
Hola para tempersr el chocolate se puede usar la olla para fundir chocolate?
Hola, si se me enfría el chocolate un poco hasta perder fluides es necesario volver a atemperar?
Hola! Sí es solamente un poco, puedes darle un ligero golpe de calor bien sea con una pistola de calor, secador de pelo, 5 segundos en el microondas o baño maría para devolverlo a la temperatura de trabajo SIN pasarte de los 32 grados.
Y si uno no tiene termómetro como se hace o como sabe sinesta o no a esa temperatura
Hola Marian, solamente los profesionales que llevan muchos años de experiencia en el tema del chocolate pueden identificar la temperatura sin termómetro, para el resto de los mortales, lastimosamente, si o sí tenemos que tener un termómetro de cocina si queremos atemperarlo correctamente
Estoy recién aprendiendo sobre el chocolate, no tengo mucho trabajando con el, y espero me pueda resolver mi duda, si derretí un chocolate por encima de los 32°c, y lo dejo enfriar, puede temperarse? O tengo que utilizar chocolate nuevo?
Pregunto por eso de los cristales que se pierden al elevar la temperatura 😩
Hola!! si se te ha pasado de los 32° C deberás terminar de fundirlo hasta los 45 °C y atemperarlo con otro método que no sea por mantenimiento de cristales estables, ya que has perdido esos cristales
@@DagnyBakesNo logro atemperarlo con ningún metodo, no sé qué estoy haciendo mal. Probé sembrado, baño maría y Mármol con curva 45-28-31 para chocolate cobertura semiamargo, temperatura controlada con termómetro, movimiento constante y no sale :'( No sé qué hacer. Lo derrito con microondas de a 30 segundos.
Si tengo un chocolate que no logré templar bien, puedo derretirlo y volver a comenzar para probar nuevamente?
Gracias!!
Vivo en Perú y ese producto ojalá lo encuentre 😢
No me sale las chocotejas se pegan al molde y queda malísimo porque se sale la tapa que puedo hacer??
en todas las casas de repostetia venden el Micrio
Este video debería de tener todos los views de eso mundo.. fíjate q primera vez que veo q alguien explique tan bn lo q es atemperar el bendito chocolate, ahora entiendo tanto jajajaja gracias .. no te conozco pero te amo.. 🥲
🤣🤣🤣 muchas gracias! Me alegra que te sea útil 🫶🏻
Porque cuando hago la chocoteja no quiere salir de su molde y nunca me a pasado eso ayuda por favor 😢
Que excelente información, he aprendido muchísimo viendo tus videos, muchas gracias por todo lo que enseñas.
No entendí nada 😢
X2
Excelente explicación! Gracias 😘😘😘💕
Y si se enfría se puede volver a calentar???
que signfica atemperado ?
No tengo como medir la temperatura 🌡 8
Muchísimas gracias, probaré el método de Mycryo, había buscado formas menos complicadas y también aprender más de lo que es el atemperado y nadie lo había explicado tan bien como tú . Mil mil gracias . Cariños ❤
Muchas gracias, Claudia! Me alegra muchísimo que te sea de utilidad 🙌🏻 un abrazo!!
Muy bien explicado! Gracias 👏👏👏🙏
Hola. Muchas gracias. Yo empiezo a hacer chocolate con pasta de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo.
Podría hacer el atemperamiento con la manteca rallada?
Saludos
Hola! Con la manteca rallada sí, la idea de éste en trocitos muy pequeños es que le dé tiempo de fundirse
Muchas gracias por tus conocimientos , quiero iniciar un pequeño negocio , tu explicación es perfecta . Gracias, gracias
Muchas gracias Dagny, excelente explicaciones . No pudiste hacerlo mejor.
Había recurrido a varios videos y nunca quedó bien . Con tus video quedo perfecto ❤
Muchas gracias, un abrazo fuerte 🤗🤩
Me alegra muchísimo que te sea útil la explicación! Muchas gracias por hacerme saber, te mando un abrazo!! 🫶🏻
Hola buenas noches... Una pregunta, ¿Cómo puedo hacer para que mi cubierta al endurecer, no quedé como ceniza, como con polvo blanco?, me dicen que es la grasa del chocolate... Cuando hago mis trufas y las cubro en un algunas ocasiones queda esa mancha blanquizca, ¿Cómo la quitó?, ya que la trufa ya está lista... Muchas gracias de antemano... Por cierto buenísima tu explicación para atemperar el chocolate...
Hola Martha! Pues esa característica es denominada "fat Bloom" y efectivamente es la grasa del cacao que aparece en la superficie por problemas de humedad y temperatura; una vez ocurre en el producto ya terminado no hay nada que hacer, lo ideal para que no ocurra es cuidar las condiciones del espacio de trabajo con una temperatura entre 18-22 grados y una humedad controlada, si tienes deshumidificador, mejor. Puede ocurrir también si al terminar los metes a la nevera y luego hace un choque brusco de temperatura en el exterior, lo mejor para conservar este tipo de productos de chocolate es a temperatura ambiente, fresca, pero no en el refrigerador.
Una vez que el chocolate llegó a los 32°C,cuánto tiempo tengo para usarlo?,¿si se comienza a enfríar y a ponerse más denso,puedo calentarlo un poquito hasta llegar a los 32°C o debo volver a templarlo para usarlo nuevamente?
Así es, has entendido la teoría, puedes ir manteniéndolo a 32 grados con la ayuda de un decapador (pistola de calor) o con un golpe mínimo de microondas, lo importante es que no se pase de la temperatura.
Hola! Estoy desconcertada, por que no había escuchado nunca sobre esto, si mi chocolate cobertura lo derrito hasta 32° no tengo que hacer lo del templando de subir bajar y volver a subir la temperatura?! Entendí bien?!
Correcto, el chocolate al comprarlo ya viene atemperado, por lo que si lo fundes y no te pasas de los 32, esos cristales estables van a mantenerse.
muy buen video lo voy a probar los 2 metodos
NUNCA ENDURECIO.NI EN EL FRIO..
hola una pregunta que chocolate es bueno para un molde de asetato
Hola! Cualquier chocolate que sea chocolate real, que contenga manteca de cacao y no otras grasas vegetales, deberás siempre atemperar ☺️
Genial, gracias preciosa😘😘😘
Si yo quiero hacer un huevo de pascua debo atemperar mi chocolate verdad
Holaa! Sí, a menos de que utilices sucedáneo de chocolate 😊
Debes tener buena mano 😂
El chocolate temperado puede volver a reutilizar? Si se usa el vycrio hay que volver a agregar nuevamente según los gr?
Hola Catalina, así es!
Excelente explicación, gracias.
Muchas gracias por la información que nos proporcionas. Tengo una pregunta .. si el chocolate que atempere no lo llego a utilizar del todo, puedo volverlo a atemperar el mismo chocolate? Por otro lado, en vez de agregarle manteca de cacao en polvo puedo agregarle permitas de manteca de cacao?
Holaa! Perdona la demora. El chocolate que no utilices puedes volver a atemperar sin problema, también puedes utilizar las perlitas de manteca de cacao en lugar del polvo 🙌🏻
Si podes
excelente video, muy bien explicado
Hola.. no pude controlar el atemperado.. debo descartar el chocolate.. o tiene solucion ??
Holaa! no pasa nada, puedes volver a intentar atemperarlo una vez se enfríe todas las veces que quieras, no se daña el chocolate. Eso sí, no podrás utilizar el método de mantenimiento de cristales estables porque para ello debes partir de un chocolate atemperado; deberás utilizar el método de mycrio o cualquier otro!
Para el baño maría invertido, ¿se puede añadir hielo o es suficiente con usar agua fría?
Puedes añadir hielo si quieres que sea más rápido, pero tienes que estar muy atenta a que no se te pase la temperatura 🙌🏻