¿Cómo saber que TIPO de CHOCOLATE Usar?
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- เผยแพร่เมื่อ 11 มี.ค. 2021
- ¿Sabes escoger el chocolate y cacao para tu postre?
¡¡Hoy te enseño cómo!!
Hora de Hornear
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Del fruto del cacao obtenemos varios productos útiles en la pastelería y Repostería y cada uno tiene su función y característica, unos de muy buena calidad y con ese sabor intenso a chocolate y otros no tanto.
Entonces, ¿Cómo reconocerlos? ¿Cómo saber qué cacao o chocolate comprar?
Esta es la pregunta que muchos me han estado haciendo y por esto decidí hacer este video para ayudarte a reconocer el chocolate correcto para cada receta o decoración.
Mira el video y coméntame, ¿cómo podemos reconocer la calidad del chocolate al llevarlo a nuestra boca?
A continuación te dejo una breve descripción de cada producto del cacao y su composición. Realmente espero que sea
Cacao en polvo: proviene del fruto del cacao y puede contener hasta un 20% de grasa. No contiene azúcar y es rico en antioxidantes. El color del cacao en polvo no necesariamente determina la intensidad de su sabor y aroma. Existen en el Mercado algunos cacaos que han sido alterados con otros componentes para acentuar el color pero no aportan un sabor intenso a las preparaciones. Además en su proceso de elaboración las propiedades antioxidantes se disminuyen o desaparecen.
Por esto es recomendable consumir un cacao de buena procedencia, no muy oscuro y libre de azúcar.
Cacao en polvo no es igual a chocolate en polvo.
Manteca de cacao. Es la parte grasa del cacao y en ocasiones es utilizado en recetas tanto dulces como saladas para aportar la cremosidad y aromas del cacao.
🏿 Chocolate Amargo (bitter): 50-90% de pasta de cacao, Manteca de cacao y azúcar
🏾 Chocolate con leche entre 30 y 45% pasta de cacao, Manteca de cacao leche y azúcar
🏻 Chocolate blanco 20 a 30% de cacao (Manteca de cacao), leche, azúcar y vainilla.
Chocolates cobertura especial, sucedáneos o análogo: se sustituye la pasta de cacao por cacao en polvo y la manteca de cacao por aceites vegetales e hidrogenados para obtener un chocolate más manejable y brilloso sin necesidad de temperar, sin embargo, como su nombre lo indica (análogo), es un chocolate de menor calidad.
¡Nos vemos!
Rosibel Marín
Muchas gracias por este gran aporte!!! Son pocos los reposteros o panaderos que se dedican a enseñar de esta manera tan didáctica y pedagógica, y aún más de temas tan importantes!!! Toda una profesional. Éxitos
Yraima!! Aprecio muchísimo tu comentario!! Me alegra que todo esto sea útil para ti!
Que maravilloso encontrar esta información tan clara en 7 minutos. Excelente. Muchas gracias!
Gracias Rosibel por compartir siempre conocimiento con todos tus seguidores mis respetos y agradecimiento por todo lo qué aprendo contigo.. bendiciones
Mil gracias!! Explicado perfectamente en pocos minutos ♡
Excelente video informativo sobre el chocolate. Me encanta como enseñas❤️
Es increíble que muchas marcas te venden como "chocolate real" cobertura de chocolate.
Gracias chef por compartir esta informacion tan productiva , excelente todo , 😍😍🥰🥰🥰😘😘😘
Exelente explicación ❤! Muchas gracias por compartirlo!!
Aunque no soy fanática del chocolate me perece muy acertada su exposición sobre el chocolate ya había escuchado decir lo mismo a otro pastelero de mi pais❤
Rosibel que gusto, me encanto el video muy buena información sobre el chocolate. Gracias!
Es lo que estaba buscando y me he suscrito , gracias por enseñarnos 😋👍
Gracias por compartir, excelente información, saludos❤️
Excelente. Gracias por la informacion.
Exelente informacion sobre el chocolate muchas gracias por compartir
Gracias gracias gracias por tus conocimientos, muy bueno información
Muchas gracias por explicarlo tan bien ! Has disipado mis dudas
Rosibel té felicitó,por tu explicación muy interesante.Sigo tu página buenísima muy profesional
Excelente explicación me encantó,😘👏👏👏 gracias
hola, soy nueva seguidora, me encantan tus videos, hablanos porfa del temperado, haces un excelente trabajo!!!
Felicitaciones muy buena explicacion. Gracias.
Excelente información. Gracias
Mil gracias por tus enseñanzas
Mi Rosi gracias por compartir tus conocimientos y es muy gratificante verte en este maravilloso canal bendiciones
Gracias por tus recomendaciones, excelente
Muchas gracias, Dios te bendiga.
Gracias .Muy buena tu explicación
Rossi gracias por compartir tus recetas
Muy buen tips!! Gracias
Gracias por tu ayuda ❤️
Gracias!!! Muy buena información
Estoy emocionada 🤗🤗🤗🤗
Gracias hermosa no sabía este tip para reconocer gracias gracias
Gracias, me sirve mucho tu consejo 😊
Gracias por la información!
excelente información.gracias
👏🌷🍫Experiencia y conocimiento 🙅♀️
Hola gracias por toda esa información y aun a yo no me dedico a la reposteria quería preguntarte cual es seria mejor para cubrir fresas. Muchas gracias
Excelente vídeo ❤️
Gracias tenía la duda de que si podía utilizar el chocolate de cobertura para hacer ganache y ya me mostraste que si pero de menor calidad, gracias de nuevo
Que gran profesiona bella rosibel !!X favor podrías decirme buenas marcas de chocolate para utilizar en el cubrimiento de unas 🍓 fresas. Gracias
Gracias por tu valiosa y explicita explicación. 👏👏👏
Gracias Rosibel....Bendiciones
Excelente información, gracias por tu tiempo profesora y por compartir tus conocimientos. 🤗
Gracias por estas recomendaciones. Bendiciones y lista para aprender mas.
Gracias por la información y todas esas recomendaciones 🙂 ..👍
Gracias
Buenos días, me gustó mucho tu vídeo es claro y concreto, tengo una pregunta, es decir que el cacao en polvo tiene pasta y manteca, nada de azúcar verdad?, Lo puedo usar siempre así diga chocolate? Y si es hacia como lo disuelvo, con agua o con aceite?. Muchas gracias
Hola Rocio, excelentes tus explicaciones. Me podrias mandar un mail para enviarte las fotos de unas flores que querria aprender en chocolste para colocar sobre un huevo de pascuas? Muchas gracias 😊
Excelente
Hola Rosi el
Mi nombre es Jesús Iván y soy de Venezuela (creo que eres nativa de aquí)
Ante todo te saludo y te felicito por tan magistral explicaciones
Mi pregunta es : si se trabaja con cacao artesanalmente como rebajo el porcentaje de cacao ,ya lo he hecho con leche y canela pero tengo un mundo de dudas.te agradecería me indicaras si existe otra forma
Por ejemplo tu usas cacao al 54.5% como llego a ese porcentaje quisiera elaborar tabletas ,bombones y otras cosas
Graciad
perfecto muchas gracias pero me gustaría saber si el chocolate de baño y cobertura es lo mismo y si sirve para hacer figuras.
Genial
Excelente información!! tenía un arroz con mango en la cabeza y tu me has aclarado tantas dudas. UN MILLON DE GRACIAS!!
Hola!! Me alegra que haya sido útil para ti!! Saludos!!
Hola una consulta para una torta rellena de chocolate lo mejor es usar biscocho o torta?
Para hacer alfajor que marca me recomendas cacao en polvo
Hola, encontré tu canal, es muy interesante la forma en que lo explica tan detallado, muchas felicidades, aprovechando de tu vídeo yo compré un chocolate 95 % de cacao pero se me hizo amargo su sabor. Podría agregarle un poco de azúcar para poder usarlo y que tipo de azúcar podría usar pensando en postres con poca cantidad de azúcar?
Hola!! Me alegra que estés disfrutando del contenido!!
Chocolate 95% es bien intenso en sabor y casi nada de azúcar. El endulzante a usar dependerá de lo que quieres hacer. Yo uso este tipo de chocolates en brownies, mezclas de tortas y postres donde combinaré con oros ingredientes endulzantes, allí se puede combinar con estevia, monk fruit. Si es para Ganache podrías incorporar jarabe de arce o miel. Ahora si es para temperar y hacer figuras será mejor que compres un chocolate que ya contenga stevia o monk fruit o que sea 70% de cacao que sigue siendo amargo pero más dulce. Espero que esto te ayude en tu proceso. Saludos
Se puede mesclar con colorante gel
Muy buena explicación, ahora se las diferencias, pero entonces cuál comprar? Me refiero a nombres de chocolates o solo lo pido como chocolate real? Perdón soy nueva en esto y solo quiero saber cuál chocolate puedo comprar para prepararles postres a mis hijos.
Cómo se llama la marca de chocolate firme para Aser bombones
Cualquier tipos de chocolate me sirve para temperar para hacer bombones? En mi país hay demasiadas marcas de chocolate y son muy pocas las que dicen que sirven para bombones pero son vastante costosos
Hola bendiciones quiero comprar el curso de postres en vaso por favor
Hola! Escribe a horadehornearca@gmail.com
El chocolate de taza sirve para hacer tortas? Gracias 😊
Hola!. Si, todo depende de la receta. Saludos!
Una amiga se quejó que el huevo de chocolate de 1 kilo que me regalé sabía fuerte y quizá el chocolate estaba pasado. Ella come chocolate Milka o kinder. Lo le dije que creo el de huevo que uso yo tiene más porcentaje de cacao. Y los de Milka y kinder son más suaves porque tienen más manteca. Será eso? Mí familia no come huevos de leche Milka o kinder. Comemos los que venden en chocolaterías y estamos acostumbrados a su sabor. No sentimos que supiera raro
Y los kinder y esos tipos de chocolates traen leches y lecitina de soya inclusos algunos hasta aceites y mucha azúcar
Hola gracias muy bueno Que chocolate se usa para hacer cobertura para helados de paleta
Hola!! Puedes usar chocolates sucedaneos o análogos. Saludos!
El chocolate cobertura no me gusta 😣
Pero parece ser mas practico para manejarlo ya que el real se tempera y no tengo termometro 😅
Buenas,
Espero que este bien.
¡Un gran saludo desde Costa Rica!
El cacao cura el 80 % de las enfermedades , eso se los aseguro. Debe de ser fresco y con cascarillaꓼ el video de cómo se muele se los envió junto al de cómo tomarlo, pero antes le debo explicar completamente por qué la gente deja de tomarlo.
El cacao se toma en agua caliente de 1 a 6 cucharadas diarias se debe acostumbrar el cuerpo. en ayunas preferiblemente el empiezo cuando uno lo toma, si padece de gastritis o reflujo te puede dar ganas de vomitar (al cuarto día se quita), si tienes muy sucio el colon te puede enviar a dar del cuerpo por al menos 7 días, no te preocupes, a algunas personas los tapa de tanto desecho, si es tu caso, te tomas un purganteꓼ si no dio efecto, te lo tomas la cucharadas dentro de tu café ya preparado ( café ole nombre comercial de un café con chocolate solo que este es cacao ) por 15 días, luego vuelve al cacao normal en agua caliente.
A otras personas les da dolor de cabeza, se quita con aspirinasꓼ no dura mucho el dolor, es sobre la ceja, dos dedos arriba. Otras personas como al diabético, le regula el azúcar casi de inmediato, no se asuste, pasa solamente una vez. Al asmático lo resfría sin asma solo una vez y le controla el asma, no vuelve a tener ataques.
A algunas personas los azurumba, no se preocupe, tómelo de día por medio.
Usualmente esas son las cosas por las cuales muchas personas dejan el cacao, no le dan oportunidad de sanarte.
Un kilo de cacao es suficiente para regularte todas las enfermedades pero si lo dejas a los tres meses vuelven los padecimientos debes tomarlo para que te eduqué el comer y tu cuerpo se vuelva sano yo ya llevo dos años y sigue sorprendiéndome tengo 56 años
Llevo cuatro años en investigación de campo y son muchas las personas que están curándose.
El cacao se consigue desde el sur de México a Bolivia. Recuerden, que sea fresco, no se puede cacao comercialꓼ el cacao comercial es manipulado, traten que sea cacao puro, pero no de África.
Espero con todo el amor del mundo que les ayude, con sólo una persona recuperada valió la pena y se los aseguro, si se lo toman todos los días durante 6 meses, su vida cambiará, se los prometo, ya son muchas las personas. Sean constantes, es cacao nada más…